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Módulo 2.3
comités activos
(7)
comités aplazados
(4)
Informes
Miembros de la CAC
Archivo de informes
Reglamento del Codex
.......
Otras definiciones:
Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los
alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que
se destinan
Idoneidad de los alimentos: la garantía de que los
alimentos son aceptables para el consumo humano,
de acuerdo con el uso a que se destinan
Producción primaria
Gestión de la producción primaria de manera que se
asegure la inocuidad y aptitud del alimento para el
uso al que se destina
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro
que pueda menoscabar la inocuidad de los
alimentos o su aptitud para el consumo en etapas
posteriores de la cadena alimentaria
Transporte
Tomar las medidas necesarias para evitar que los
alimentos se contaminen, sufran daños y se formen
en ellos organismos patógenos
Medidas eficaces de control durante el transporte, a
fin de impedir que se contaminen los alimentos y
garantizar que lleguen a su destino en condiciones
adecuadas para el consumo
Capacitación
Las personas que participan en operaciones
relacionadas con los alimentos deben estar
capacitadas en higiene de los alimentos
La capacitación es fundamental en todo sistema de
higiene de los alimentos
Un personal inadecuadamente capacitado
representa un peligro potencial para la inocuidad de
los alimentos y para su aptitud para el consumo
Sistemas
de APPCC
Producción primaria
Instalaciones: diseño y servicios
Control de las operaciones
Instalaciones : mantenimiento y sanidad
Instalaciones : higiene personal
Transporte
Información del producto y conciencia del
consumidor
Capacitación
Módulo 2.3 - Los Principios
Diapositiva 24 Generales de Higiene de los
Alimentos del Codex Alimentarius
Conclusiones