macedonia de frutas

Cómo bien sabéis, Alejandro Magno gracias a su ambición y con un

poderoso ejército durante su reinado de 13 años, del 336 al 323 antes de
Cristo, llegó a conseguir un gran y vasto imperio  que se extendía por la
Hélade, Egipto, Anatolia, Oriente Próximo y Asia Central hasta los ríos Indo
y Oxus, llegando incluso hasta la India. Después de todas estas conquistas
el imperio macedonio quedó compuesto por un amplio abanico de razas,
religiones, culturas, idiomas, etc. Esta gran mezcla fue adoptada en
diferentes países para llamar a diferentes platos.

En honor al Impero Macedonio en nuestro país vecino existe la opción de

la llamada macédonie de légumes (macedonia de verduras) que consiste
en una serie de vegetales servidos con mantequilla o de una ensalada fría
de vegetales cortados en forma de dados. Además, el diccionario francés
recoge el término Macédoine, que se utiliza para referirse a un conjunto de
elementos poco heterogéneos entre sí. En España se adoptó esta palabra
para referirnos a la ensalada que hacemos con diferentes tipos de frutas a
partir del siglo XVIII y así ha llegado a nuestros días..

RECETA:
INGREDIENTES:
MELON  0.5KG
NARANJA VALENCIANA 5 UND
PAPAYA  0.5KG
MANZANA VERDE 0.5KG
PROCEDIMIENTO:
FRESA  0.25KG Realizar los respectivos cortes a las
CARAMBOLO 0.15KG frutas yhacer el montaje.
HIERBA BUENA 0.02KG

BIBLIOGRAFÍA:

HISTORIA DE LA MACEDONIA:

Enrique Lorca Romero. (2014). La macedonia de frutas y su relacion con

Alejandro Magno. Gastronomía y curiosidades. Consultado y tomado de:
http://gastronomiaycuriosidades.blogspot.com/2014/08/la-macedonia-el-postre-
de-frutas-de.html
 ENSALADA CESAR.

HISTORIA:
ES INVENTADA POR UN COCINERO ITALIANO RADICADO EN MEXICO LLAMADO ALEX CARDINI 
JUNTO A SU HERMANO. CARDINI VIAJÓ A UN CONCURSO GASTRONÓMICO  DONDE SU ENSALADA
FUE PREMIADA Y POSTERIORMENTE POPULARIZADA.OTRA HISTORIA APUNTA QUE FUE CREDA
POR CÉSAR CARDINI A FINALES DE LA DÉCADA DE 1930 EN MÉXICO, CUANDO UNOS PILOTOS
NORTEAMERICANOS PIDIERON EN UN HOTEL UNA SIMPLE ENSALADA Y A FALTA DE TOMATES U
OTROS INGREDIENTES TRADICIONALES, EL CHEF CARDINI SIGUIÓ UNA VIEJA RECETA FAMILIAR
CON LA QUE SU MADRE LO ALIMENTABA EN TIEMPOS DE ESCASEZ EN ITALIA. SU PLATO FUE TODO
UN ÉXITO Y FUE BAUTIZADA COMO "ENSALADA DE LOS AVIADORES".

CARDINI REGISTRÓ LA RECETA COMO PROPIA EN LOS ÁNGELES, ESTADOS UNIDOS Y LA

INTERNACIONALIZÓ. EN REALIDAD, LO QUE PATENTÓ FUE LA SALSA DE LA ENSALADA, QUE
POSTERIORMENTE FUE COMERCIALIZADA POR UNA COMPAÑÍA BAJO SU NOMBRE, LLAMADA
"CARDINI FOODS".

LOS INGREDIENTES TRADICIONALES DE LA ENSALADA CÉSAR SON LECHUGA ROMANA, AJO,

ROÛTONS (PAN TOSTADO) Y UN ALIÑO SIMPLE A BASE DE ACEITE DE OLIVA, QUESO PARMESANO
RALLADO, ANCHOAS Y GOTAS DE SALSA WORCESTERSHIRE (SALSA INGLESA).

LA RECETA HA SIDO MODIFICADA CON EL PASAR DEL TIEMPO PARA INCLUIRLE TROZOS DE CARNE
DE POLLO (USUALMENTE ASADA), HUEVO DURO, TOCINO CRUJIENTE, CAMARONES Y OTROS
INGREDIENTES.

RECETA:
INGREDIENTES:
LECHUGA CRESPA VERDE 0,1 Kg
LECHUGA ROMANA 0,08 Kg
QUESO PARMESANO 0,04 Kg
PAN TAJADO 0,3 PAQUETE
HUEVOS 2 Und
MOSTAZA 0,04 Kg
ACEITE VEGETA 0,06 LTL
FILETE DE ANCHOAS 0,32 LATA X 56GRS
SAL 0,005 Kg
PIMIENTA 0,005 Kg

PROCEDIMIENTO:
Para el Mise en Place: Lavar y limpiar las verduras. Lavar los huevos,
separar yemas de las claras y reservar. En un bol adicionar las yemas junto
con la mostaza, adicionar aceite en forma de hilo y emulcionar
enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea, saborizar con sal y
pimienta.
Montar la ensalada: mezclar las lechugas troceadas con la mayonesa y las
anchos, añadir los crutones y decorar con queso parmesano. 

BIBLIOGRAFÍA:

HISTORIA DE LA ENSALADA CÉSAR:

online@laestrella.com.pa.(2014).La historia detrás de la ensalada César.Vida y cultura. Tomado y

consultado de: http://laestrella.com.pa/vida-de-hoy/gastronomia/historia-detras-ensalada-
cesar/23823245

IMAGEN: https://goo.gl/images/8CAJku
 CÓCTEL DE
CAMARONES

HISTORIA:
La historia y origen de este platillo se origina en un bar
en el puerto de Boston, Estados Unidos de América, en
1941. El dueño del lugar quiso preparar un nuevo bloody
mary que tuviera como ingrediente principal un
crustáceo, el camarón. Fue entonces que el cóctel que
acababa de inventar tuvo un éxito rotundo, no solo por
la estética también por el sabor.Fue en la Ciudad de
Las Vegas, en plena década de los años 50´s que el
cóctel tuvo una gran popularidad, llegando así a México.

CAMARON MEDIANO   0,175 KG

CEBOLLA ROJA 0,07 KG
SALSA DE TOMATE 0,08 KG
MAYONESA 0,08 KG
AJO BLANCO 0,01 KG
RECETA: AJI PIMIENTO 0,06 KG
LIMON 0,08 KG
GALLETA DE SODA 0,5 TACO
SAL 0,005 KG
PIMIENTA 0,005 KG
ACEITE DE OLIVA 0,01 LT

PROCEDIMIENTO:
Lavar y arreglar los camarones.
Cortar la cebolla roja  junto con el ajo blanco y el ají.
Mezclar la salsa de tomate con la mayonesa y un poco de jugo de
limon, mezclar con los camarones y servir
Acompañar con galletas de soda servir frio

BIBLIOGARFÍA:

Emilio Deik. (2017).Historia del cóctel de camarones.

Espéctaculos.Consultado y tomado de:http://espectaculos.televisa.com/tu-
vida/tendencias/historia-del-coctel-de-camarones/

IMAGEN: https://goo.gl/images/5ZFs2s
 C H A M P I Ñ O N E S
A L A J I L L O

HISTORIA:
Las Setas al ajillo son un plato tradicional de hongos (champiñones o setas)
elaborado con ajos y que se sirve como tapa en algunos bares de Madrid y
también del resto de España. Suele ser un plato que se sirve caliente en cazuela
de barro en las tascas y restaurantes.
Cuando allá por los años sesenta en España se empezaron a cultivar
intensívamente estas setas y su consumo en fresco empezó a popularizarse (antes
casi se consumían exclusivamente en conserva), fue en los bares más castizos
donde se empezaron a consumir a lo loco (a nivel doméstico costó mucho su
introducción, prácticamente hasta la llegada de los lineales refrigerados de las
grandes superficies) y al grito de “¡Una de champis!”, el encargado de la plancha
tiraba un puñado de tales hongos, los espolvoreaba de sal, ajo y perejil, un
chorrito de aceite, y la verdad es que sabían a gloria.

RECETA:
CHAMPIÑON 0,175 KG
PAN BLANCO DE MOLDE TAJADO   0,167 UND
ACEITE DE OLIVA   0,01 LT
VINO BLANCO   0,05 LT
AJO 0,01 KG
PEPERONCCINO 0,005 KG
SAL   0,002 KG
PIMIENTA   0,002 KG

PROCEDIMIENTO:

Dorar ajo y mantequilla en una sartén,

agregar laminas de champiñones agregar
un poco de vino blanco (al gusto), sal,
pimienta, revolver y tapar por 3 o 4 min.
Retirar y servir con perejil y pan.

BIBLIOGRAFÍA:
Pepe Iglesias. (2013). Champiñones al ajillo. Consultado y
tomado
de:https://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/entrant
es/aperitivos-y-picoteos/champinones-al-ajillo.html

IMAGEN: https://goo.gl/images/cFQJWB
 PATE DE UNTAR

HISTORIA:
EN EL DICCIONARIO DE LA RAE APARECE DEFINIDO EL
PATÉ COMO UNA “PASTA COMESTIBLE HECHA DE CARNE
O HÍGADO PICADO, GENERALMENTE DE CERDO O AVES.”
A SU VEZ, EN EL PEQUEÑO LAROUSSE GASTRONOMIQUE
SE DICE QUE ES “…UNA PREPARACIÓN COCIDA DE
COCINA CALIENTE O FRÍA, TÍPICA DE FRANCIA
EN EL ANTIGUO EGIPTO, LOS FARAONES YA SE
DELEITABAN CON UNA PASTA DE HÍGADOS MACHACADOS,
DE LOS PATOS QUE MIGRABAN EN INVIERNO A LAS ZONAS
DE LAS MÁRGENES DEL NILO; CUANDO, SIGLOS DESPUÉS,
LLEVARON ESTA COSTUMBRE A LA REGIÓN DE FRANCIA,
ALLÍ YA SE HACÍA ALGO SIMILAR A LA TERRINA PERO CON
HÍGADOS DE GANSO. EN LA ROMA ANTIGUA TAMBIÉN SE
HACÍA UN ALIMENTO SIMILAR CON CERDO Y OTROS
ELEMENTOS MACERADOS COMO LAS LENGUAS DE AVE.
YA EN LA EDAD MEDIA EXISTÍAN MUCHAS RECETAS DE
CARNES MACERADAS INCLUYENDO EL “MANJAR BLANCO”
DE LA ÉPOCA, QUE CONSISTÍA EN PECHUGAS DE POLLO
MACHACADAS CON ALMENDRAS Y ESPECIAS..

RECETA:
HIGADO DE POLLO 0,075 KG
ACEITE DE OLIVA 0,01 LT
MANTEQUILLA 0,03 KG
CEBOLLIN 0,01 KG
SAL 0,005 KG
PIMIENTA 0,001 KG
BRANDY 0,025 LT
TOCINETA 0,04 KG
CREMA DE LECHE 0,05 KG
GELATINA SIN SABOR 0,01 KG
TOMILLO FRESCO 0,005 KG
PAN BAGUETTE   0,5 UND
AJO BLANCO 0,005 KG

PROCEDIMIENTO:
SALTEE EL HIGADO DE POLLO CON EL ACEITE DE OLIVA CON EL
AJO Y LA TOCINTA,  FLAMBEE CON BRANDY Y AGREGUE LA CREMA
DE LECHE Y EL TOMILLO FRESCO (SOLO LAS HOJAS) Y PROCESE
TODA LA MEZCLA. APRTE POME LA MANTEQUILLA Y AGREGUESELA
 A LA MEZCLA QUE DEBE ESTAR YA FRIA. LUEGO EN EL FONO DE EL
RECIPIENTE DONDE SE VA REFRIGER AL PATA REALICE UNA
DECORACION UTILIZANDO GELATINA SIN SABOR YA DILUIDA Y EL
CEBOLLIN, LLEVE A REFRIGERACION   ASTA QUE LA GELATINA ESTE
FIRME LUEGO INCORPORE LA MEZCLA DEL PATE Y LLEVE
NUEVEMANTE A REFRIGERACION. PARA DESMOLDAR EL PATE
INTRODUSCALO POR POCO TIEMPO EN AGUA CALIENTE Y PROCEDA
A DESMOLDAR

BIBLIOGRAFÍA:
YEZID CASTAÑO GONZÁLEZ. (2017). El paté y algo de su historia. El nuevo
día, periópdico de los tolimenses. Tomado y consultado
de:http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-
chef/406539-el-pate-y-algo-de-su-historia
IMAGEN: https://goo.gl/images/vx6yuj
 ANTIPASTO DE
VEGETALES*
HISTORIA:
Como dicen los italianos es el plato antes del plato principal y es servido como un
aperitivo frío que puede estar compuesto por diversas especialidades elaboradas
por el chef hasta productos sencillos como aceitunas, alcachofas, fiambres,
mariscos o la popular frittata.

Desde luego que el antipasto cuenta con una historia y la misma se remonta al
Renacimiento Italiano, momento en que se comenzó a establecer que el hecho de
presentar alimentos previamente a los banquetes, producía excitación y no
saciedad. Pues para ese período, se frecuentaba servir a los comensales unos
aguamanos con agua aromatizada con flores como bien lo indica la obra del
cocinero Scappi y él mismo describe que el plato llevaba elementos dulces como
mazapanes o piezas saladas como lengua de ternera hechas en vino.

RECETA:
CHAMPIÑONES 0,075 KG
PIMENTON ROJO 0,15 KG
APIO 0,05 KG
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 0,15 KG
ZUQUINI AMARILLO 0,15 KG
ZUQUINI VERDE 0,15 KG
ACEITE DE OLIVA 0,02 LT
VINAGRE DE FRUTAS 0,02 LT
SALSA DE TOMATE 0,042 KG
SAL 0,005 KG
OREGANO 0,01 KG
PIMIENTA NEGRA 0,005 KG
ALBHACON 0,02 KG
PAN BAGUETTE 0,5 UNIDAD

PROCEDIMIENTO:
Corte los vegetales según la indicacción del docente, salteelos y
mezcle con la salsa de tomate, adicione el vinagrey las especias
a gusto, rectifique sabor, deje que tome temperatura ambiente y
sirva acomapadolo con pan baguette.

BIBLIOGRAFÍA:
Antonella Dramisino. (2018). Antipasto, antes de servir el plato principal. Sobre
Italia. Tomado y consultado de:https://sobreitalia.com/2011/06/20/antipasto-
antes-de-servir-el-plato-principal/
IMAGEN ANTIPASTO: https://goo.gl/images/qFkXJy
 BRUSCHETTA

HISTORIA:
Según citan varias fuentes gastronómicas, las bruschettas se originaron en
la región italiana de Toscana en el siglo XV. Desde un principio, se
comenzó a utilizar el pan sobrante del día anterior cortado en rodajas; éste
se tostaba en la plancha y se untaba con algún aceite aromático.

Durante décadas fueron las favoritas para consumir a media mañana o

tarde por los trabajadores de las zonas agrícolas y de las fábricas
industriales, como una versión antigua del snack actual.

Poco a poco se fueron añadiendo diferentes capas de sabores,

enriqueciendo a las bruschettas en color y en texturas, aunque la
combinación más usada sigue siendo la de tomates, ajo y albahaca
finamente picados.

PAN BAGUETTE 0,5 UND

receta:
ACEITE DE OLIVA 0,05 ML
TOMATE CHONTO 0,15 KG
AJO BLANCO 0,005 KG
QUESO MOZARELLA 0,075 KG
ALBAHACA 0,01 KG
PIMIENTA 0,001 KG

procedimiento
1.tostar el pan baguette a 170°C por 7 minutos
2. porcionar al sesgo
3. frotar un diente de ajo en cada pan
4. disponer una rodaja de tomate, una lamina fina de queso y una hoja de
albahaca sobre cada pasabocas

BIBLIOGRAFÍA:
Maria Cartaya.(2016). Bruchettas, un plato con
historia.E.M.E de mujer.Tomado y consultado de
:http://ve.emedemujer.com/saborexpress/gourmet/b
ruschettas-un-plato-con-historia/

IMAGEN:https://goo.gl/images/TTnxRr
 CRUDITES
CON SALSA
RANCH.
HISTORIA:
SE CONOCE COMO RANCH SAUCE O RANCH DRESSING A UNA DE LAS
SALSAS MÁS POPULARES DE ESTADOS UNIDOS, UN ADEREZO QUE AL
PARECER, FUE CREADO EN 1954 EN UN RANCHO CERCANO A SANTA
BÁRBARA (CALIFORNIA), EL HIDDEN VALLEY RANCH, DONDE STEVE Y
GAYLE HENSON LO SERVÍAN A SUS HUÉSPEDES EN PLATOS DE
VERDURA O ENSALADAS.

ESTA SALSA RANCHERA SE HIZO TAN POPULAR QUE EMPEZARON A

VENDERLA A SUS CLIENTES EN BOTELLAS, ASÍ PODÍAN DISFRUTAR
DE ELLAS EN SU HOGAR, HASTA QUE LLEGÓ EL MOMENTO EN EL QUE
CREARON UNA EMPRESA EN LA QUE PREPARABAN LOS
CONDIMENTOS DE LA RANCH SAUCE (A DÍA DE HOY SE SIGUEN
COMERCIALIZANDO BAJO LA MARCA HIDDEN VALLEY), LOS
NECESARIOS PARA QUE UNA VEZ EN LA COCINA DOMÉSTICA SE
INCORPORARA A UNA MEZCLA DE MAYONESA Y MANTEQUILLA.

NO QUEDA DUDA DEL ÉXITO DEL PRODUCTO CUANDO EN 1972, LA

EMPRESA DE LOS HENSON FUE ADQUIRIDA POR LA COMPAÑÍA
CLOROX. LA SALSA ORIGINAL HA SUFRIDO VARIAS
REFORMULACIONES, COMO AÑADIR AROMA DE MANTEQUILLA,
CUENTAN QUE ASÍ SE EVITABA AÑADIRLA AL PREPARAR EL
ADEREZO EN CASA, PUDIENDO AÑADIR ALGO MÁS LIGERO COMO LA
LECHE. OTROS PRODUCTOS, COMO LOS DORITOS O LAS PATATAS
LAY’S, HAN SIDO ELABORADOS APORTÁNDOLES EL SABOR DE LA
RANCH SAUCE.

RECETA: ZANAHORIA
APIO
0,15
0,1
KG
KG
PIMENTON ROJO 0,05 KG
PIMENTON VERDE 0,1 KG
ZUCHINNI AMARILLO 0,1 KG
ZUCHINNI VERDE 0,1 KG
LECHE 0,01 KG
PIMIENTA 0,001 KG
CREMA DE LECHE 0,1 LT
MAYONESA 0,05 LT
ESTRAGON FRESCO 0,005 KG
OREGANO FRESCO 0,005 KG
LIMON 0,1 KG
AJO 0,005 KG
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 0,2 KG

PROCEDIMIENTO:
1. Lave los vegetales y corteles en bastones de 0,8 cm por
6 a 7 cms.

2. elabore la salsa ranch batiendo la crema de leche hasta

que este semi motanda, adicione las especias y el zumo de
limon, adicione ajo y cebolla finamente picados y reserve
para acompañar los crudites. (otra forma de elaborar la
salsa ranche es con el buttermilk, para ello bata la crema
hasta que se corte, reserve el liquido separado de la
mezcla de la mantequilla y con el monte relice el mismo
procedimiento de adicion de ingredientes.)

BIBLIOGRAFÍA:
Gastronomía & Cía. (2012). Ranch sauce. Republica. Gastronomía & Cía.tomado y consultado de
:https://gastronomiaycia.republica.com/2012/03/15/ranch-sauce/

IMAGEN:https://goo.gl/images/kX1Ap9