Alumno—

Caraveo Carrazco Brianda

Plata Mendoza José Guadalupe
Rodríguez Leyva Marlenee Gpe.

ID—
00000148033
00000147913
00000147771

Asignación—
Trabajo final (Avance I)

Fecha—
10 de marzo del 2019

Materia—
Sistemas de distribución

Profesor—
José Luis Quintero Hernández
INDICE
INTRODUCCIÓN Commented [JL2]: Agregar antecedente de la empresa,
historia, productos, procesos, logros etc.
MAPA SISTÉMICO PIZZALLE Ambiente externo
Commented [JL3]: Mapa sistémico lo pueden dividir en
entradas de solicitudes o pedidos y en entradas de mercancía como
dos procesos independientes.

Ambiente interno

Entradas
Dueño: Dirección: Recepción:
Alejandro
Mexia Administración Se realizan pedidos en Equipo de cómputo y
mostrador personalmente registradora.
Gerencia
o por teléfono. Equipo de cocina
Objetivo: Control en
Ventas
la producción, venta y
entrega del producto.
Mueblería
Papelería
Servicios: Agua, luz, gas,
internet.
Mantenimiento
Ingredientes de la pizza:
Servicio: Aceite, sal, azúcar, salsa,
Producción: harina, etc.
Se realizan las
Elaboración de la entregas en
pizza mostrador y a
Salidas
domicilio.

Producto final
Pizza
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

En primer lugar, la entrega de materia prima no es realizada por un mismo Commented [JL4]: Agregar un párrafo introductorio, de que
trata el proceso, producto final, insumos, materia prima etc.
proveedor, Pizzalle cuenta ya con proveedores establecidos de confianza, tiene
proveedores para sus diferentes elementos como lo son la harina, sal, azúcar, salsa,
ingredientes como verduras y fruta, todos ellos son entregados diferentes días de la
semana, estos días ya están programados de acuerdo al pedido que se realizó, una
semana anterior. Commented [JL5]: Explicar primero como se hace el pedido y
después como se reciben

Cuando la materia prima llega es resguardada en el almacén del mismo Commented [JL6]: Describir proceso de recepción

establecimiento, y se acomodan de acuerdo al sistema PEPS, ya contando con la

correcta distribución de estos están a disponibilidad para cuando se necesiten en el
siguiente paso que sería la elaboración de la pizza.

Hablando de la entrega del producto terminado existen 2 maneras: Commented [JL7]: Están describiendo la recepción del
producto y se pasan a la entrega del producto final, entrada –
proceso – salida
- Personal (en el establecimiento)

El cliente llega al establecimiento y hace su orden a la cajera o cajero, este registra

el pedido, llega una comanda a cocina y es recibida por el cocinero ya que es
necesaria para comenzar a elaborar el pedido, el cliente espera por la pizza, cuando
esta lista se la cajera se la entrega, el cliente paga y se va.

El cliente llama con anticipación para pedir una pizza, la cajera registra el pedido,
llega una comanda a cocina y es recibida por el cocinero ya que es necesaria para
comenzar a elaborar el pedido, se tiene lista para cuando el cliente llegue, el cliente
llega al establecimiento, si esta lista se la entregan, paga y se va, si no se espera a
que esté listo, se la entrega la cajera y se va.

- A domicilio

El cliente llama a la pizzería, realiza su pedido, la cajera registra el pedido, la

comanda llega a cocina, el cocinero la recibe y comienza con la elaboración de dicho
pedido, el cliente espera a que llegue a su casa por medio de un repartidor, se la
entregan, paga y el repartidor sigue con su ruta o regresa a la pizzería.
NIVELES DE DECISIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS Commented [JL8]: Podrían agregar el organigrama

Decisiones estratégicas

Son decisiones adoptadas por decisores situados en la cumbre de la pirámide

jerárquica (altos niveles directivos). Estas se refieren principalmente a las relaciones
entre la organización y su entorno. Son de gran trascendencia ya que definen los
fines y objetivos generales que guían a la organización en cierta dirección. Estas
decisiones son a largo plazo y requieren un alto nivel de reflexión y juicio.

Estas decisiones son tomadas por Alejandro Mexia único dueño de pizzalle.

- Marketing

- Ubicación de instalaciones

- Infraestructura

Decisiones tácticas

Estas decisiones son tomadas por los gerentes intermedios, en las que se trata de
asignar los recursos disponibles de una manera eficiente para el cumplimiento de
los objetivos fijados en el nivel estratégico.

Estas decisiones son tomadas por Ana Lilia gerente de Pizzale.

- Políticas de inventario

- Programación de compras y suministros

- Sistema de almacenamiento

- Solución a la inconformidad de un cliente

Decisiones operativas
Son decisiones adoptadas por ejecutivos de nivel inferior. Se relacionan con
actividades del día a día de la empresa, de carácter transaccional.

Estas decisiones son tomadas directamente de la gerente de la sucursal

apoyándose en cocineros, cajeros y repartidores.

- Rutas a tomar

- Servicio al cliente

- Correcta elaboración del producto

- Mantenimiento optimo del equipo (computacional, de cocina, transporte e

infraestructura)
LOS INDICADORES LOGISTICOS DE OPERACIÓN DEL SISTEMA
DE DISTRIBUCIÓN DE ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y
SERVICIO AL CLIENTE Commented [JL9]: Párrafo introductorio, que es un indicador y
como la empresa los percibe

Indicadores de almacenamiento

 Cantidad de producto recibido al día.

 Cantidad de producto final del turno= cantidad de producto con el que se
cuenta en el día – cantidad de producto utilizado en el turno
 Cantidad a surtir de insumos a cada tienda= cantidad optima de producto -
cantidad de producto utilizado en el día

Indicadores de transporte

 La distribución es una función logística vital para el desempeño exitoso de la

empresa Pizzalle, por lo tanto es fundamental poder controlar los costos y
productividad asociados a la gestión de la misma, particularmente de la
gestión del transporte la cual es la actividad que más consume recursos y
esfuerzos dentro de la gestión logística por su fuerte impacto a respuesta al
cliente final del consumidor.
 Periodicidad: Este indicador se calcula cada mes
 Responsable: El jefe de transporte y distribución es Alejandro Mexia único
dueño de Pizzalle.
Costo de transporte vs venta
La siguiente formula tiene por objeto controlar los gastos propios de unidades
transportadas con los que ofrece el mercado de terceros como son los
mismos empleados del reparto del producto.
Para calcular el número de conductores:
CALCULO:
Valor= (costo del transporte)/(valor de ventas totales) ×100
Periodo: Cada mes por la razón de que por mes las ventas varían
Sirve para conocer el porcentaje de los gastos de transporte y asi poder
aplicar medidas que reduzcan este importante costo logístico
Indicadores de servicio al cliente

 Quejas

Existe el servicio en quejas que nos funciona como un indicador de

comportamiento hacia al cliente. Es necesario monitorear los distintos
canales de atención con el propósito de recopilar y analizar datos. La
intención es convertir una mala experiencia en una oportunidad para una
mejor atención al cliente.

 Tiempo promedio de respuesta.

Esto permite medir la eficiencia con que trabajan los empleados. Además,
ayuda a definir una estrategia para mejorar la atención que brinda su marca
o incluso mejorar la imagen corporativa.

El promedio de respuesta es de 20 segundos por llamada Commented [JL10]: Colocar una tabla con indicador formula
descripción
CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo
de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como
comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de
ningún intermediario.

Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por teléfono, compras por
correo y de catálogo, al igual que las formas de ventas electrónicas al detalle, como
las compras en línea y las redes de televisión para la compra desde el hogar) son
un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal.

Con la explicación anterior se hace referencia a que el canal de comercialización de

Pizzalle es directo ya que se expenderá el producto directamente del fabricante al
consumidor.
RED LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

En el siguiente diagrama se muestra la red logística en la empresa Pizzalle Commented [JL11]: Describir en un párrafo funciones de la red
y luego mostrar el diagrama
mostrando los principales proveedores locales y regionales que tiene la empresa,
así como el área de procesamiento de materia prima donde se preparan los
ingredientes, aderezos y quesos; para después ser distribuidos en las siguientes
sucursales.

PROVEEDORES PROVEEDORES
LOCALES REGIONALES

Commented [JL12]: Usar flechas para seguir un flujo

AREA DE
DELICIAS GUAYMAS NORTE
PROCESAMIENTO

S S
S

GIL SAMANIEGO
(DISTRIBUIDOR)

REPARTIDOR CLIENTE
(DISTRIBUCION)

El final de la red logística es la entrega del producto terminado al cliente, este puede
ser por medio del repartidor o en la sucursal directamente.
LA RED DE DISTRIBUCIÓN, SUS ELEMENTOS Y CAPACIDADES
DE CADA UNO DE LOS ELEMENTOS

Actualmente Pizzalle es una empresa reconocida dentro de la ciudad de guaymas,

los niveles de demanda que se le presentan a la empresa van en incremento en
ciertos periodos de tiempo. En ocasiones es posible cumplir con la demanda de los
clientes cuando esta es moderada.

Dentro de los proveedores existen locales y regionales como ya se mencionó

anteriormente, cada uno se encarga de llevar la cantidad necesaria a cada sucursal;
entro ellos encontramos harina, quesos, embutidos, etc. También hay proveedores
locales los cuales son tiendas departamentales, surtidores de agua y gas, etc. Se
cuenta con un encargado de compras, el cual es el que entrega ciertos productos a
las sucursales de acuerdo a la materia prima con la que cierran el día anterior.
Existe solo un área donde se realiza todo el procesamiento de los ingredientes los
cuales son después son distribuidos a las sucursales.

Cada sucursal es capaz de cumplir con pedidos de grandes cantidades, aunque en

ocasiones el personal con el que cuenta no es el suficiente.
LOS PRINCIPALES ELEMENTOS DE ESTA RED DE
DISTRIBUCIÓN

a. Inventario:

Se realiza un inventario diario mediante un checklist de lo que hay en la empresa

actualmente en la empresa para contemplar el pedido que se estará realizando para
la siguiente entrega de cualquier producto necesario.

b. Transporte:

El transporte que se utiliza para la entrega de la materia prima a la organización es

por parte del proveedor por lo que es ajeno a la empresa.

La materia prima que es comprada local es transportada en carro.

El único transporte utilizado para realizar las entregas del producto terminado a
domicilio son las motocicletas.

c. Infraestructura:

En cuanto a la infraestructura de la empresa se cuenta con un almacén de materia

prima en buenas condiciones, esto tanto para los alimentos perecederos como para
los que no lo son.

De igual manera existe un espacio establecido para las motocicletas en espera de

entregas.

El establecimiento está en buen estado para recibir clientes, elaborar la pizza, y

hacer la entrega de la misma, el único inconveniente es que en comparación con

otros establecimientos se pude decir que es algo pequeño.

d. Información:

En cuanto a los pedidos de materia prima se hacer por teléfono o personalmente.

En cuanto a los pedidos realizados por los clientes se realizan personalmente o por
teléfono estas son las únicas 2 opciones que existen actualmente. Commented [JL13]: Personal como parte de la red
TABLA PARA LOS PRODUCTOS BAJO ANÁLISIS QUE
CONTENGA PRODUCTO, INVENTARIO REQUERIDO,
DISPONIBLE Y PRONÓSTICO Commented [JL14]: Párrafo introductorio

UNIDAD DE INVENTARIO INVENTARIO

PRODUCTO PRONOSTICO
MEDIDA REQUERIDO DISPONIBLE
Harina 500 grs. 250,000 grs. 180,000 grs.
Azúcar 20 grs. 25,000 grs. 16,000 grs.
Sal 20 grs. 4,000 grs. 2,000 grs.
Aceite 50 ml 48,000 ml 45,200 ml
Jamón 150 grs. 50,000 grs. 39,000 grs.
Pepperoni 50 grs. 50,000 grs 28,000 grs
Salsa de tomate 60 grs. 50,000 grs. 36,000 grs.
Levadura 10 grs. 1,500 grs. 1,150 grs.
Tocino 200 grs. 50,000 grs. 41,530 grs.
Queso 250 grs. 250,000 gr. 224,000 gr.
Agua 250 ml 40,000 ml. 21,000 ml.
LAS FAMILIAS DE LOS PRODUCTOS

Producto Tamaño Características

Pizza Mexicana Chica/ Mediana / Grande / Jamón, Chorizo, Chile
Familiar Jalapeño
Pizza Hawaiana Chica/ Mediana / Grande/ Piña, Jamón, Cereza
Familiar
Pizza carnes frias Chica/ Mediana / Grande / Jamón/ Salchicha/ Tocino
Familiar
Pizza Italiana Chica/ Mediana/ Grande/ Pepperoni, Aceituna, Pimiento
Familiar y champiñón
Pizza Suprema Chica / Mediana / Grande Pepperoni, Salchicha, y
/ Familiar pimiento