12 CLAVES PARA

REDUCIR COSTOS
 12 CLAVES PARA REDUCIR COSTOS

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CLAVE #1
Orden y limpieza integral

Si quieres lograr reducir los costos en tus operaciones lo primero que

debes hacer es limpiar y ordenar tu negocio para ver claramente tu
situación actual.

Principalmente ordena y limpia muy bien los almacenes.

Remover productos de cajas, rotularlos y almacenarlos

adecuadamente y en orden.

Organiza los almacenes por similitud de productos, esta es una forma

rápida de ver orden en tu negocio.
CLAVE #2
Reducir áreas de almacenamiento

Uno de los principales problemas de stock es no tener un claro sistema

de almacenamiento y Stock. Define valores mínimos y máximos de
existencia para cada producto.

No es necesario mantener los niveles de stock al máximo,

manteniendo los espacios optimizados y limpios se pueden tener
niveles medios de abastecimiento mejorando los costos.

Lleva un control regular de los inventarios y stock disponible, por lo

menos 2 veces por semana en negocios pequeños y mediano.
CLAVE #3
Negociar con proveedores

La negociación de precios es una necesidad PERMANENTE, el no

acostumbrar a tus proveedores a venderte al precio que se les venga
en ganas es clave para mantener tus costos.

Revisa los precios, compáralos utilizan planillas o software a tal fin y

detecta las subas repentinas en uno o varios proveedores, identifica
las razonables e irracionales y vuelve a negociar.

Manten un plan B, siempre debes tener al menos un posible proveedor

adicional por si tus proveedores fallan o se vuelven irracionales en
costos o dinámica de distribución.
CLAVE #4
Cuantificar la mercadería

Toda la mercadería que ingresa a tu negocio debe ser cuantificada.

Identifica un sector para la recepción de la mercadería y un
responsable para ello.

Deberá pesar, medir e identificar cada pieza de materia prima o

mercadería que ingresa a tu negocio para luego almacenarla
correctamente.

En este momento puedes hacer una inspección de calidad sobre la

mercadería y realizar las devoluciones que consideres necesarias por
no cumplir tus estándares.
CLAVE #5
Limpiar y fraccionar las proteínas

Tener definidas en primera instancia las medidas, peso y proporciones

de las proteínas, permite un rápido fraccionamiento y re
almacenamiento, también su óptima utilización y control de
desperdicios.

Rotular los alimentos fraccionados de inmediato y almacenarlos de

forma adecuada según el tipo de producto.
CLAVE #6
Productos abiertos

Controlar el correcto uso de elementos abiertos para su conservación

es una buena forma de prevenir desperdicios.

Colocar las latas abiertas en recipientes herméticos, cubriendo los

alimentos con papel film en contacto con la superficie.

Cerrar adecuadamente los contenedores, evitando la contaminación y

oxidación es una buena forma de reducir costos por descomposición
o contaminación.
CLAVE #7
Conservar las cadenas de frío

Conservar la cadena de frio de los alimentos no solo previene

contaminación, proliferación de bacterias y otros males, también es
una buena forma de preservar los alimentos, por lo que solo saque de
la cadena de frío los alimentos que valla a utilizar en lo inmediato.

Si un alimento no será procesado dentro de los próximos 20 minutos

a su extracción de cámaras y refrigeradores, no debe ser retirado de
los mismos.
CLAVE #8
Productos con errores

Un mal hábito en negocios de alimentos y bebidas es el de brindarle al

personal la posibilidad de consumir los alimentos que no cumplen con
los estándares de entrega.

Este hábito, lejos de ser un buen hábito pensando en no desperdiciar

ese alimento, genera la intención del personal de realizar mal los
despachos para favorecerse de esta política.

Cada producto elaborado erróneamente debe suponer un

apercibimiento y posterior sanción en caso de repetirse
sistemáticamente.
CLAVE #9
SOBRANTES DE COMIDA

Siguiendo el ejemplo de la clave #8, el disponer de sobrantes de

alimentos para el personal es una política que no debemos
implementar, ni para su consumo en el local ni para que lo lleven a sus
hogares.

Debemos procurar que se produzca “lo exacto”, procurando ser lo más

exactos posibles en el calculo de las personas que se atenderán en un
servicio y las recetas de cada plato.
CLAVE #10
Organizar las tareas.

Para volver productivo su negocio deberá lograr que todo el personal

se sienta útil y productivo.

Organice las tareas de cada sector semana a semana con plazos claros
y objetivos que puedan lograrse, de esta forma optimizará tiempos y
recursos importantes como luz, gas, agua y otros.
CLAVE #11
Reuniones de equipo

Realice una vez a la semana una reunión de equipo, puede dividir los
equipos por sector y realizar una reunión integradora una vez al mes.

Escuche a su equipo, sus sugerencias y sus reclamos, todo puede

desencadenar en buenas ideas para optimizar procesos, tiempos y
costos de operaciones y producción.

Asigne un responsable de tomar nota y luego comunique claramente

los resultados del encuentro.
CLAVE #12
Trabaje sobre la cultura de su empresa

Trabajar fuertemente sobre una sana cultura empresaria, con

reglamentos, manuales de operaciones y reglas de comunicación y
participación eficientes, son la forma de generar empleados más
comprometidos, responsables y activos en políticas de reducción de
costos.

Puede realizar concursos para premiar a los más sugerentes, a los más
activos, a los que tengan los mejores resultados, en fin ponga en
acción sus equipos para optimizar su negocio y que este no se
convierta en una fábrica de deudas.