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Tabla Lecturas Realizadas
Tabla Lecturas Realizadas
22 Changes physical- (Márquez, Condiciones: -tasa de - la tasa de respiración mostró un primer periodo
chemical of Yepes, & 21 días a 23°C y respiración constante hasta el día 2 y luego presentó la mayor
avocado (persea Sanchez, 65% de HR -pérdida de peso aceleración en la producción de CO2, con un
americana mill. cv. 2014) -color comportamiento continuo y creciente hasta el día
“hass”) in -firmeza, 8, pasando de 20 mg de CO2 hasta un valor
postharvest for two -rendimiento en máximo equivalente a 151,5 mg, siendo éste el
pulpa del fruto pico climatérico, luego se presentó un descenso
municipalities of -contenido de hasta el día 18 y en las frutas sobre maduras se
antioquia humedad encontró un ligero incremento respiratorio.
-materia seca - En cuanto a la pérdida fisiológica de peso,
-sólidos solubles presentaron un comportamiento continuo
totales (SST) Creciente durante toda la etapa de poscosecha,
-acidez total con un ligero descenso en la velocidad a partir del
titulable día 10. Durante toda la etapa de poscosecha,
-pH incluyendo el período de sobre- maduración
-contenido y senescencia
lipídico - El ablandamiento es el principal aspecto del
proceso de maduración en los frutos de aguacate,
como consecuencia de modificaciones en la
composición y estructura de la pared celular.
- El incremento en el contenido de aceite en el fruto
de aguacate tiene una estrecha relación con la
disminución en el porcentaje de agua durante la
maduración
-disminución de humedad, aumento materia seca,
aumento de contenido de grasa, aumento solidos
solubles, disminución de acidez, aumento de pH
23 Bases biológicas de (Knee, 2008)
la calidad de la fruta
-
CONTENIDO
1. RESUMEN
2. INTRODUCCIÓN
3. GENERALIDADES
3.1. Características
3.2. Variedades comerciales
3.3. Aguacate hass
4. POSCOSECHA DEL AGUACATE HASS
4.1. Cambios fisiológicos
4.1.1. Respiración
4.1.2. Transpiración
4.1.3. Producción de Etileno
4.2. Cambios físico-químicos
4.2.1. Color
4.2.2. materia seca
4.2.3. Acidez
4.2.4. Ácidos grasos
4.2.5. Azúcares
5. TÉCNICAS DE POSCOSECHA
6. TENDENCIAS
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFÍA
Comportamiento fisiológico y fisicoquímico del aguacate Hass (Persea americana Mill) durante la poscosecha
Clasificación botánica
Climatérico