Plan de negocios para Shore&Pan.

1. Resumen Ejecutivo: Es todo el documento condensado en unos pocos

párrafos. Esta introducción sirve para dar un overview de tu plan y es muy útil
sobre todo para buscar fondeo con inversionistas. Aquí debes incluir la misión de
tu Food Truck, experiencia de los socios, propuesta única de valor, que es lo que
planeas vender y cómo hacerlo. No te explayes mucho en esta parte, ya tendrás
espacio para detallar cada punto en el resto del documento.

2. Descripción de la compañía: Ahora sí, es momento de detallar todo lo que

quieras acerca de tu Food Truck. Explica el nombre, tipo de comida, ventajas
competitivas, target y todo el funcionamiento en general de tu Food Truck.

3. Análisis del mercado: Todo negocio debe analizar la industria y competencia

antes de iniciar la aventura. Toma en cuenta el tamaño de la industria, potencial de
crecimiento, mercado meta, nichos, necesidades del consumidor, descripción de la
competencia, barreras de entrada. Todo lo relacionado con la industria.

4. Plan organizacional – Organigrama y administración: Es importante definir

los puestos y roles de los socios y el trabajo que cada quien desempeñará,
créeme, he visto como startups se caen debido a que los socios (que
generalmente son amigos) no tienen definidas sus actividades y terminan
peleando o dejando el proyecto. Toma en cuenta en este punto las aportaciones
de capital, actividades, puestos y organigrama.

5. Plan de marketing: Son todas las actividades que tienes que realizar para
mercadear tu Food Truck y generar ventas. ¿Qué producto venderás?, su imagen,
¿a qué precio?, ¿En dónde? y ¿qué actividades de difusión tienes planeadas?
Recuerda, tu negocio no vive de sueños y esfuerzo, vive de ventas, así que no
olvides este punto.
6. Plan de marketing digital: Todos los foodtruckeros con los que he platicado
coinciden en algo: las redes sociales son el vehículo más importante para tener
contacto con sus consumidores (además de la venta en el camión). ¡Entonces
deberías tener una estrategia que incluya estás poderosas herramientas! Incluye
todas las redes sociales que tengas, piensa en un objetivo ya sea en fans,
seguidores o likes, no olvides incluir email marketing ni una WEB.

7. Plan financiero: Ahora si viene lo bueno. Aquí se trata de hacer números con
base en nada. Toma en cuenta los números que recabaste sobre la industria y
proyecta tus ventas. Te recomiendo que no proyectes a 5 años, el mundo de los
negocios cambia constantemente, no te claves planeando cada detalle. Planea a 6
meses, si es que tus inversores te lo permiten, porque de todos modos, por mucho
que hagas un plan a 10 años, te lo digo, te vas a equivocar en 1000 cosas y vas a
pasar por alto otras 1000. Piensa además, que entre más pronto salgas al
mercado es mejor, de esa manera los mismos consumidores te dirán que es lo
que falta o está mal en tu Food Truck. Este concepto se llama “Mínimum Viable
Product”, es parte de la metodología “Lean Startup” de un escritor súper cañón
llamado Eric Ries. Léete ese libro, te servirá bastante.

Manual de lanzamiento de Food Trucks paso a

paso.
Ahora que ya tienes el menú, tu concepto, el camión y lugar para vender, estás
prácticamente listo para que tu truck esté funcionando. Sin embargo, si quieres
empezar con el pie derecho es necesario que implementes una
estrategia de lanzamiento única. Se trata de generar expectativa y garantizar una
buena afluencia el día de tu inauguración. El objetivo no
es fundamentalmente vender todo lo que traigas ese día, el objetivo realmente es
hacer ruido y generar engagement con el consumidor. Se trata de convertir a esos
primeros consumidores en embajadores de la marca. De esta
manera las ventas vendrán solas. Así que prepárate, toma nota y lee todo este
artículo ya que te vamos a dar PASO A PASO la estrategia que necesitas
para lanzar exitosamente tu Food Truck. ¡Date!
 El objetivo
Cómo ya dijimos en la introducción, el objetivo no es estrictamente vender mucho
ese primer día de ventas, el objetivo será lograr que la gente se acerque y te
conozca. Para esto vamos a dividir tu lanzamiento en tres partes: Pre-lanzamiento,
On-Site y Post-Lanzamiento.
Pre-Lanzamiento.
Un mes antes de tu gran inauguración.
El objetivo de esta primera parte será generar expectativa acerca de tu camión. Ya
que tienes listo el concepto y el menú, lo que debes hacer es generar interés a
ese consumidor potencial y hacer uso de tus platillos para que empiece a babear.
Para esto deberás usar diferentes herramientas:

 Crea las redes sociales de tu truck. Es imprescindible que tenga estas

cuentas abiertas ya que de aquí se derivará ese word-of-mouth que
necesitas para darle boost a tu marca. Te recomiendo empezar con lo
básico, Facebook y Twitter.Después evaluarás Instagram y Pinterest. Ojo,
no te emociones abriendo todas las redes para tu truck, te darás cuenta que
es muy difícil gestionarlas todas correctamente. Mejor abre solo un par
y administradas eficientemente. Por cierto, no pongas como imagen de
perfil el logo de tu truck, el chiste es que no sepan de que se trata. Más
adelante te diremos que poner.
 Comparte la imagen promocional en tus redes sociales y etiqueta a algunos
influencers, podrás obtener algunos valiosos retuits. Algunas cuentas que
puedes etiquetar:
 @Foodtrucksdf
 @Foodtruckeando
 @ilovefoodtrucksmx
 @ftradardf
 @AMFoodtrucksyFM
 @ftarboledas
 @foodtrucksmx
 @FoodTruckLatino
 Haz ruido en tus redes personales. Nadie te ayudará más al principio que
tu propia gente. Diles a tu familia y amigos que te regalen un share y que
compartan la imagen. Si tienes acceso a algún periódico local o medio, no
dudes en hacer ruido por ahí también.
 2 semanas antes de tu gran inauguración. Ahora es tiempo de develar tu
logo, marca e imagen del truck. La gente ya tiene curiosidad y quiere saber
de qué se trata eso tan delicioso que llevas dos semanas prometiendo. Esto
es lo que harás:
 Primero devela tu logo en la foto de perfil de tus redes. Escribe posts
describiendo de qué se trata tu concepto. Cambia la apriencia de tu página
web por una un poco más completa donde ya esté la imagen de marca de
tu Food Truck. En este punto deberás hacer algo muy importante: ofrece
una promoción a cambio de que la gente deje su correo electrónico en tu
página. Tal vez un cupón o descuento, el punto es que te den su
correo para que puedas hacer una base de datos de consumidores
potenciales.
 Postea en redes una promoción en la cual el consumidor deba dar like a tu
página de Facebook o follow a Twitter y lo enseñe el día de la inauguración.
Regala algo que de verdad atraiga a tu cliente y lo aliente tomar
la acción de seguirte en redes sociales.
 Aquí de nuevo deberás etiquetar a los influencers dando a conocer tu fecha
de inauguración y el lugar.
 On-site.
Listo, ya hiciste tu campaña de Pre-Lanzamiento y todo estuvo de lujo, ya tienes
asegurada la inauguración, ¿cierto?….¡Falso! El día de tu inauguración debes
darle seguimiento a esa estrategia previa para que puedas convertir a esos
consumidores potenciales, en consumidores reales. Prueba hacer lo siguiente:
Imprime algunos volantes promocionales. Esta técnica es de la vieja escuela pero
sigue funcionando bastante. Sobre todo si tu gran día es en un evento masivo. El
punto es que en esos volantes incluyas la información de tu negocio como pagina
web, redes sociales y futuras locaciones. Puedes incluir una oferta para atraer
consumidores.

A los consumidores reales que tengas ese día ofréceles un cupón de descuento o
algo de regalo válido solo en su siguiente compra. No olvides poner fecha de
vencimiento en el cupón, hay que invocar el sentimiento de escasez y urgencia de
la gente. Idealmente deberás tener un programa de lealtad. Puedes hacerlo
simple, imprime algunas tarjetas de fidelidad con recuadros desprendibles o
tachables y ofrece un regalo después de X compras. Con esto
lograras enganchar al consumidor con tu marca.

No olvides pedir los correos de las personas que te compren. Es imprescindible

que vayas construyendo una base de correos que te permita dar a conocer futuras
locaciones, eventos, ofertas, nuevos platillos y más. Recuerda, lo que necesitas es
que tus consumidores se conviertan en embajadores de tu marca.
 Post-Lanzamiento.
 ¿Creías que todo había terminado? Pues no, de hecho, apenas empieza.
Ahora, para cerrar el ciclo de lanzamiento, debes darle seguimiento a todas
las acciones previas que tomaste:
 Revisa la base de datos que recabaste.
 Avísales de tu siguiente locación.
 Agradece con un correo a todas las personas que te visitaron y te
consumieron. Si son muchos los correos, prueba usar alguna herramienta
gratuita de gestión de correo electrónico. Algunas son gratis y son muy
fáciles de usar. Si no sabes cómo, checa este post.
 Haz ruido en tus redes sociales y en tu página web. Coloca fotos y videos
de tu inauguración. Cuéntale a tus seguidores de los problemas que se te
presentaron y como los resolviste, También cuéntales todo lo bueno que te
paso ese día y agradece su visita.
En conclusión, el lanzamiento de tu truck debe ser algo grande. No es necesario
gastar una gran cantidad de dinero y en cuestión al tiempo, pues es antes de
empezar tu vida foodtruckera cuando puedes darte ese tiempo. No olvides que
ese primer día tienes como objetivo enganchar consumidores y no
necesariamente hacer mucho dinero. Una vez que tus consumidores
sean embajadores de la marca, el dinero no dejará de fluir jamás. Espero que
este manual de lanzamiento de food trucks te sirva, pero si necesitas más
asesoría o tienes dudas acerca de tu lanzamiento, ¡contáctanos! Siempre estamos
dispuestos a ayudar. ¡Éxito!
 Cómo administrar tu Food Truck: Vende más
a través de la psicología del menú.
Si ya tienes tu Food Truck te debes preocupar por la comida que te sale bien, sino
también porque el negocio sea rentable, escalable y sostenible. Y para esto no
hay más respuesta que aumentar las ventas constantemente. Hay un detalle en el
negocio de los Food Trucks que debes tomar en cuenta si eres serio al respecto
del negocio: el menú. Y no solo por los platillos y su diseño, sino por su estructura
y construcción, ya sea en el menú impreso o en el de tu pizarrón. ¿Quieres vender
más? Bueno pues checa estos 7 trucos de la psicología del menú:

1) No uses el signo de Bs.

No, repito, NO uses el signo de $ en los precios de tu menú. La gente tiende a

enfocarse en esto y no en tu comida. El signo de $ le recuerda inmediatamente a
la gente que está gastando dinero. No queremos que el consumidor se
acostumbre a comer un precio, sino un platillo. NO USES EL SIGNO DE $ EN TU
MENÚ. NO.

2) No alinees tus precios en columnas.

Cuando alineas los precios de tus productos en una sola columna, el consumidor
tiende a enfocarse más en el precio que en los platillos, siendo muy fácil para ellos
buscar de pronto el más barato (y probablemente el menos rentable para ti). De
nuevo, no queremos un consumidor enfocado en precio, sino en la comida. Ubica
los precios justo después de la descripción de los mismos.

3) Embellece tus platillos, usa adjetivos.

Si eres un consumidor que gusta del gran tamaño en tu comida, ¿qué suena
mejor?: ¿Hamburguesa con chili y tocino ó Monstruosa hamburguesa bañada en
chili y delicioso tocino? Bueno pues la magia de los adjetivos es una herramienta
que definitivamente tienes que usar. Los adjetivos de este tipo excitan a la tripa y
nos hacen salivar.
 4) ¿Sabes que es el bracketing?

Es una técnica usada en los menús que consiste en ofrecer dos tamaños del
mismo platillo. Aquí pueden pasar dos cosas:

 El consumidor elige el tamaño más pequeño ya que es el de menor precio,

sin embargo, en tu estrategia de precios este debe de ser el ítem con mayor
utilidad por unidad de peso.
 El consumidor elige el tamaño más grande pensando que la porción chica
no será suficiente ya que no tiene idea del tamaño real del platillo.
 Por ejemplo, supongamos que tienes un platillo con tamaños de 200grs y
400grs. El de 200grs tienes que preciarlo digamos en $50.00, pero el de
400grs no lo etiquetas en $100.00, sino en $80.00. Así, si el consumidor
elige el pequeño, tienes una mayor utilidad y el consumidor siente que ha
ahorrado dinero y si elige el más grande, tienes menor utilidad por unidad
de peso, pero mayor utilidad por precio total y el consumidor siente que
obtiene mayor valor por menos dinero. De cualquier modo, tu ganas y tu
consumidor queda satisfecho. Es un ganar-ganar.

5) Posicionamiento: utiliza el lado superior derecho del menú.

Cuando lees un periódico, ¿cuál es la primera parte de la hoja a la que tu vista se

dirige? Al lado superior derecho. Utiliza todas tus herramientas aquí:

 Pon un dibujo que llame la atención

 Ubica tu platillo más rentable

 Ubica tus especiales

 Conceptos que quieras probar

6) Precio ancla.

Uno de mis negocios principales es el calzado, y cada que estrenamos temporada

elegimos una serie de estilos que conformaran la colección. La mayoría podrán
pensar, “bueno, elijamos los que más se venderán”. No. Una parte de la elección
se hace basados en qué tanta gente atraerá ese producto aún sin ser el más
vendido. Bueno pues en el caso de los platillos es lo mismo. Ubica al principio del
menú tu producto más caro, de esta manera los demás parecerán más baratos.
Probablemente ese platillo más costoso no será el más vendido, pero su función
no es vender, su función es llevar al consumidor a elegir platillos con más valor y
margen de utilidad.

7) Utiliza diferentes colores y tamaños de letra.

Destaca visualmente los elementos que quieras que el consumidor vea primero.
Aumenta el tamaño de letra para ese nuevo especial que quieres que prueben o
destaca en rojo los descuentos del día. La gente somos visuales.
Bueno, ya tienes los tips, ya solo falta que los apliques en tu menú, ya sea en
papel o en el pizarrón de tu camión.
 Guía para la contratación de personal para
Food Trucks.

Ya estás listo para contratar personal para tu Food Truck. Ampliar tu equipo de
trabajo te permitirá, entre otras cosas, delegar tareas que no sean clave en tu
desempeño y ocuparte de cosas con más importancia como la estrategia y
expansión del negocio. Mucha gente no lo cree así y piensa que pueden hacerlo
todo. ERROR, nadie, y digo NADIE puede hacer crecer un negocio solo. Así que si
ya has decidido delegar ciertas tareas, te felicito. Ahora, también está claro
que contratar personal es necesario, sobre todo, porque no todos sabemos hacer
todo. En tu caso probablemente no seas chef, no sepas manejar un camión o
simplemente sabes cocinar excelente pero para administrar no das una. Bien,
pues que no te abrume la urgencia y contrata inteligentemente. Aquí te damos la
guía para la contratación de personal para Food Trucks:

Primero que nada, ¿Qué es lo que necesitas?

Y para esto debes considerar algunas cosas:

Horario

Considera desde el horario de operación diario hasta los sitios a los que asistirás
los fines de semana. Considera también que tu demanda subirá fines de semana,
no te confíes. Algunos foodtruckeros recomiendan operar el camión con dos
personas y para eventos contratar una o dos más. En eventos masivos puedes
necesitar hasta 5 o 6 personas. Es importante el orden de tu cocina, considera que
el espacio es reducido y que tu gente debe ser muy ordenada para no tropezarse
unos con otros.
Demanda

No te confíes y no esperes hasta tener 20 personas en fila para considerar que

debes contratar a alguien. Tampoco te preocupes tanto, conforme pase el tiempo
irás puliendo la cantidad de comida y el tiempo en el que atiendes a las personas.
Recuerda que en horas pico tendrás mucho trabajo y no podrás hacerlo solo,
desde un inicio considera contratar al menos una persona.
Ahora, el siguiente paso es definir el tipo de candidato que necesitas:

1. Define los valores y cultura de tu Food Truck: Importantísimo ya que debes

buscar estos mismos valores en las personas contratadas, de otro modo no
se adaptarán ni tú a ellos. Pregúntate:
2. ¿Cuáles son las promesas que haces al consumidor?
3. ¿Qué valores son importantes para el truck?
4. ¿Cuál es la historia de tu truck?
5. ¿Cuáles son las reglas no habladas que son importantes?
6. Haz el perfil del puesto: A veces a la hora de contratar personal se tiende a
empezar a entrevistar sin tener una guía escrita, sobre todo con los
emprendedores que no se dan tiempo para nada. No olvides elaborar un
perfil de puesto escrito en donde vas a poner:
7. Funciones del puesto
8. Requerimientos técnicos de la persona
9. Habilidades de la persona
10. Nivel de estudios
11. Todo lo que consideres relevante para el puesto
12. Salario: Este tema es muy delicado. Primero considera realmente cuánto es
lo que puedes pagar, no te ahogues. También considera cuánto es lo que
están pagando los demás trucks.
13. Solicita su CV: Parece obvio pero hay que mencionarlo. Antes de entrevistar
a cualquier candidato, pide por adelantado su CV para hacer un primer filtro
y eliminar a los que no cumplan con los requisitos básicos. La gente suele
mentir en su CV, así que pon atención a cualquier dato sospechoso.
La entrevista

Ahora sí, es tiempo de entrevistar:

1. Recuerda, la primera impresión es muy importante.
2. Evalúa su postura corporal.
3. Es muy claro con las funciones del puesto, condiciones salariales y todos
los aspectos. Es mejor desde un inicio dejas las cosas claras y no tener
problemas después.
4. Realiza pruebas.
5. Contacta a sus referencias.
6. No te compliques, lo que necesitas es un proceso rápido y práctico, aunque
no te apresures a contratar a un candidato solo por la urgencia de necesitar
personal.
7. Checa este post sobre contratación que te ayudará:

Pruebas y análisis de lenguaje corporal.

Independientemente del tipo de candidato que necesites, considera estas
cualidades mínimas, que además tienes que tener bajo la mira en cada
contratación que hagas:
Puntual
Sobre todo si es la persona que se encarga de abrir y cerrar el truck. Esta cualidad
es imprescindible. Tienes que ser duro con los horarios y no permitir ningún tipo de
retraso.
Multitareas
Sobre todo cuando inicias, debes hacer más con menos. Así que busca una
persona que pueda manejar y cocinar por ejemplo. O que cobre y atienda a
los clientes. Encuentra la combinación que te acomode más y busca esas
habilidades mínimas en los candidatos que entrevistes.
Orientado al servicio
A nadie le gusta ir a comer a cualquier lado y que te atiendan mal o te den un
pésimo servicio. Esto habla de la imagen de tu negocio así que no la comprometas
contratando a alguien que no sirve para atender al cliente.
Experimentado
Idealmente necesitas alguien con experiencia. Sobre todo si vas a contratar a
algún cocinero o chef.
 Autosuficiente
Lo que menos necesitas es una persona que te esté consultando cada cosa que
hace y cada decisión que haya que tomarse. Debes delegar completamente las
funciones a esa persona y darle la suficiente autoridad y seguridad para resolver
los problemas que se presenten sin que tu tengas que intervenir, de otro modo,
¿para qué gastas dinero en una persona a la que le vas a hacer tú el trabajo?

Entrenamiento

No, y repito, NO dejes pasar este punto. Normalmente las startups dejan que el
personal se entrene conforme pasa la operación diaria. ERROR. Tienes que darle
un entrenamiento a tu equipo, si bien terminarán de pulirse en el trabajo diario,
necesitan empezar con una base que les permita entender el trabajo de la manera
que tú lo deseas y también lo necesitan para no sentirse abrumados y
perdidos. Recuerda, estás tratando con personas, no con robots. Para esto,
considera los siguientes puntos que debe contener tu plan de entrenamiento:

1. Misión, visión y valores.

2. Filosofía de la empresa.

3. Menú.

4. Procedimientos de cocina y operación.

5. Horarios.

6. Puntos de venta.

7. Contactos, proveedores, clientes.

8. Servicios adicionales que se ofrecen.

9. Todo el material debe ser escrito.

Sabemos que no tienes mucho tiempo, pero date media hora unos 2 o 3 días para
preparar algún tipo de manual. Invertirás tiempo ahora, pero solo será una vez ya
que este manual te servirá durante mucho tiempo.
 Finalmente, te dejamos algunas consideraciones:
1. Contratar personal no es una tarea fácil, no te desesperes y no contrates
por urgencia.

2. No pases por alto las referencias, investiga bien a tu candidato.

3. Checa las redes sociales de tus candidatos, ahí puedes darte cuenta del
tipo de vida que llevan o de sus gustos y habilidades.

4. Ser jefe no es fácil, si nunca has tenido gente a tu cargo considera tomar un
curso o lee algún libro o escucha algún audio sobre habilidades gerenciales y
gestión de personal.

5. Incluye la disciplina y autoridad en tu repertorio de habilidades. No

queremos un jefe autoritario y déspota, pero un jefe sin carácter y poco
disciplinado no podrá liderar al equipo.

Cómo iniciar un Food Truck: Lista de equipos

de cocina para Food Trucks.
El equipo de cocina para Food Trucks es una de las partes que más presupuesto te
llevará y una de las más complicadas por la cantidad de opciones que hay en el
mercado. Sin embargo, debes tomar en cuenta muchos aspectos como tu menú y
espacio el camión, entre otros. Pero no te preocupes, aquí te damos una guía
PRÁCTICA para que empieces la selección de tu equipo de cocina.

¿Qué tipo de equipo necesito?

Mesas de trabajo
Dependiendo del tamaño de tu truck y concepto, necesitarás algunas de estas. Deben
estar hechas de acero inoxidable, es más caro, pero es un material más duradero.
Tienes dos opciones, puedes comprarlas ya construidas o puedes comprar las
láminas de acero inoxidable y mandarlas a hacer. Depende de tu tiempo y
presupuesto. Checa algunos ejemplos y opciones para comprar:
 Tarjas y lavaplatos
Independientemente de qué tipo de comida vendas, necesitarás en algún
momento lavar platos, vasos o cualquier otro utensilio de la cocina para reutilizarlo.
Además, en México no está regulado todavía el negocio, pero en un futuro las
autoridades legislarán el equipo de cocina y tendrás que tener, mínimo, una tarja. Así
que adelántate y equipa tu cocina correctamente. Checa los ejemplos:
 Equipo para refrigeración
En este caso, de nuevo, debes pensar primero en cuales son tus necesidades de
equipo tomando en cuenta lo que vas a cocinar. Pero aún con que no vendas helados
o congeladas, necesitarás un refrigerador, mínimo, para las bebidas. Aquí te damos
algunos ejemplos:
 Estufas
Uno de los básicos para tu cocina, obviamente. La mayoría son a base de gas. Checa
tus opciones:
 Hornos
Ya sea de microondas, de piedra o cualquier otro, un horno es básico para el equipo
de cocina de tu food truck.
 Parrillas/Planchas
Es una alternativa más económica a las estufas y hornos. Puedes montarlas en
alguna mesa de trabajo adaptada a lo que necesites.

Freidoras
Sí, siempre puedes freír en la estufa, pero perder tiempo valioso en un Food Truck es
inaceptable. Por eso considera comprar una freidora si es que la necesitas para tu
concepto.
Como verás, hay una gran cantidad de equipamiento para la cocina de tu Food Truck.
No te pierdas, toma en cuenta estos puntos a la hora de elegir tu equipo:

1. Tu concepto

2. Tu menú

3. Selecciona equipo simple, no te dejes llevar por la complejidad de los equipos

más sofisticados. Recuerda, tienes un presupuesto limitado.

4. Considera comprar equipo usado, no es estrictamente necesario tener lo más

nuevo. Revisa que esté en buen estado y que tenga vida por delante.

5. Negocia con restaurantes su equipo usado, lo más probable es que tengan

opciones para ti.

6. No es lo más recomendable obtener más financiamiento para el equipamiento

de cocina, limítate a invertir lo que ya tienes en el bolsillo.

7. Los marketplaces como Mercadolibre y Linio son opciones muy buenas por los
precios que encontrarás, considera empezar por ahí y en un futuro conforme tu
negocio vaya corriendo bien, cambiar el equipo.