Diseño de plantas

UNT- Facultad de ciencias agropecuarias

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Integrantes:
 Reto castillo, Kennedy
 Sandoval Reyes, David
 Gómez Rodríguez, Maximiliano
 Llapo Ramírez, Edwar

Docente:
Ing. karla

2018
Trujillo-Perú
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CAPITULO I:

ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA (MP:

CACAO)
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1. Descripción de la oferta de MATERIA PRIMA (producción, cantidad,

importación)
Tabla 1. Producción nacional e importaciones de cacao en los últimos 10
años en el Perú
Oferta de Materia Prima (Miles Tm)
OMP (Miles Tm)
AÑOS PRODUCCIÓN IMPORTACIÓN
NACIONAL
2009 36,8 0,1 36,9
a 2010 46,6 0,225 46,825
2011 56,5 0,075 56,575
2012 62,5 0,025 62,525
2013 71,8 0,624 72,424
2014 81,7 0,448 82,148
2015 87,3 0,271 87,571
2016 108,1 0,37 108,47
b 2017 120,2 0,216 120,416
2018 135,4 0,502 135,902

FUENTE: a) Minagri b) El Comercio

2. Proyección de oferta de Materia Prima

y = 10.609x - 21280
200 R² = 0.9783

180

160

140

120
tm de cacao

100

80

60

40

20

0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
años

Figura 1. Oferta de cacao en los últimos 10 años

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Descripción: Se puede apreciar que durante el año 2009 la producción de cacao está en
un incremento constante esto se debe a que su producción se hizo rentable, debido a la
estabilidad económica del periodo, a partir de este año el país empieza a proyectarse, lo
que hizo que el cacao sea una opción de inversión, sin embargo en el año 2017 hubo una
disminución en la importación esto se debe a que quedaron algunos lotes pendientes para
despachar ese año; además hubo retrasos en algunos embarques por vías afectadas
ocasionado por El Niño costero.

Este crecimiento en producción se debe a la ampliación del área cosechada en estos

últimos años se sustenta en el impulso del cultivo de cacao como alternativa a la
producción ilícita de la hoja de coca, siendo un gran porcentaje de este incremento
desarrollado en la zona del VRAEM. además, este crecimiento en la producción
de cacao fue consecuencia de las nuevas áreas que ingresaron a participar en la
producción de ese grano.(el Comercio, 2018)

 Proyección de la oferta del cacao al 2023

Tabla 2. Proyección de la oferta de cacao al 2023.

Proyección de Oferta de
Materia Prima (*)

AÑOS OMP (miles

Tm)
2019 139,87
2020 150,02
2021 159,72

*: Datos obtenidos utilizando regresión lineal

3. Descripción de Demanda de Materia Prima (exportación y el consumo)

Tabla 3. Consumo de la industria nacional y exportaciones de cacao
año Consumo Exportacion Total
industria
2009 3,61 7,53 11,14
2010 4,66 11,08 15,74
2011 5,65 19,73 25,38
2012 5,8 25,13 30,93
2013 7,1 30,21 37,31
2014 8,13 46,99 55,12
2015 8,06 56,53 64,59
2016 9,05 50,58 59,63
2017 6,04 59,5 65,54
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2018 8,68 62,77 71,45

Fuente: MINAGRI

4. Proyección de Demanda de Materia Prima (aquí se grafica)

y = 7.1602x - 14373
80 R² = 0.9507

70

60

50
tm

40

30

20

10

0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
años

Figura 2. Toneladas métricas vs años de materia prima

Se puede observar un crecimiento constante de la demanda de cacao desde el 2009 hasta
el año 2016, debido a que muchos países extranjeros se le vende el cacao a un precio bajo,
siendo los principales países que se les brinda el producto estados unidos, Alemania y
Canadá.
Se puede observar que hubo una disminución de las exportaciones en el año 2017 debido
a que no se abastecieron a todos los países debido a los problemas de embarques y y
transporte, ya que durante este periodo las vías de transporte estaban bloqueadas por los
colapsos de ríos, derrumbes, huaicos y demás inconvenientes que ocasiono el fenómeno
del niño costero. Al siguiente año (2018) hubo un incremento considerable en la curva de
la demanda (el comercio, 2018)
5. Análisis de Oferta y Demanda de materia prima
Tabla 4. Analisis de oferta y demanda de cacao
AÑOS OFERTA DEMANDA OFERTA
DISPONIBLE
2009 36,9 11,14 25,76
2010 46,825 15,74 31,085
2011 56,575 25,38 31,195
2012 62,525 30,93 31,595
2013 72,424 37,31 35,114
2014 82,148 55,12 27,028
2015 87,571 64,59 22,981
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2016 108,47 59,63 48,84

2017 120,416 65,54 54,876
2018 135,902 71,45 64,452
2023 178,52 105,32 73,2

200

180

160

140
toneladas metricas

120

100 Oferta
demanda
80
Linear (Oferta)
60
Linear (demanda)
40

20

0
2008 2013 2018 2023
años

Figura 3. Análisis de oferta y demanda de cacao al 2023

Descripción
Se observa que existe a lo largo del tiempo, una oferta de materia prima superior a la
demanda, es decir una oferta disponible bastante considerable, así como una correlación
entre ambas, respecto a las fluctuaciones (aumentos o disminuciones) por diversos
motivos externos. Según esto, es factible la instalación de una planta de producción que
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tenga como insumo principal al cacao ya que no se tendrán mayores dificultades o

contratiempos económicos o de otra índole para su obtención y posterior procesamiento

6. Descripción de Oferta de Producto terminado

Tabla 3.6. Principales países exportadores de chocolate durante los años del 200-2018

Años Holanda Bélgica Alemania Estados Francia Italia Polonia

Unidos
2005 285,715 396,183 437,82 187,444 222,54 115,495 99,266
2006 325,673 442,229 522,119 193,643 249,187 144,386 115,431
2007 275,428 454,71 575,79 217,379 281,217 182,98 115,864
2008 274,09 434,489 609,651 259,788 271,183 182,602 118,629
2009 303,936 432,204 604,639 245,097 281,748 179,674 128,471
2010 286,803 437,214 666,513 266,962 295,918 198,93 154,433
2011 318,257 474,997 709,529 319,423 315,923 214,114 192,792
2012 270,351 499,982 725,224 333,655 320,592 244,722 221,713
2013 372,304 531,771 776,328 339,542 315,676 244,352 251,111
2014 385,452 523,541 786,235 354,896 325,678 255,983 259,478
2015 394,125 536,561 779,215 349,826 355,278 274,335 257,651
2016 379,564 537,623 795,321 352,541 344,698 296,189 265,634
2017 405,205 569,635 815,623 369,541 365,273 299,466 289,416
2018 408,964 579,423 834,569 371,562 386,241 319,541 306,543
TOTAL 3,524,961 5,122,951 7,493,196 3,303,045 3,307,025 2,328,376 2,327,242
Fuente: FAO (2015)
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Figura 3.6. Diagrama de Pareto para exportaciones de chocolate 2009-

2018

Según el gráfico de Pareto, consideramos significativas las exportaciones de Alemania,

Bélgica y Holanda

Tabla 3.7. Oferta de chocolate del 2009-2018

Años OPT (Mil

Tm)
2009 1036,84
2010 1103,73
2011 1184,53
2012 1225,21
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2013 1308,10
2014 1426,25
2015 1564,24
2016 1534,51
2017 1682,30
2018 1754,24

1400.00
1200.00
1000.00
Mil. Tm de Cacao

800.00
600.00
400.00
200.00
0.00
2004 2006 2008 2010 2012 2014
AÑOS

Figura 3.7. Oferta de Chocolate 2005-2013.

7. Proyeccion de la oferta de Producto terminado al 2023

Tabla 3.8. Proyección de la oferta de chocolate al 2020

PROYECCIÓN DE OPT
AÑOS OPT (miles de
TM)
2019 1589,03
2020 1639,81
2021 1689,35
2022 1717,68
2023 1752,64
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1700.00
1600.00
1500.00
Miles de Tm

1400.00
1300.00
1200.00
1100.00
1000.00
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Año

Figura 3. 8. Proyección de la oferta de chocolate al 2020

8. Descripción de demanda de producto terminado.
Tabla 9. Principales países que importan chocolate durante los años del 2009-2018.

IMPORTACIÓN (miles de Tm)

AÑO EE.UU. FRANCIA ALEMANIA REINO EU 12 (ex.)
UNIDO
2009 459,618 343,962 290,611 275,203 226,276
2010 516,41 370,676 319,516 294,195 249,013
2011 571,671 402,727 369,528 322,276 274,539
2012 574,354 399,562 385,129 340,711 300,717
2013 605,127 404,222 421,582 374,532 348,209
2014 614,235 409,562 435,451 364,563 355,264
2015 620,532 415,236 422,563 384,562 367,523
2016 622,451 411,536 439,562 361,562 378,623
2017 630,585 420,516 444,026 397,896 384,563
2018 640,521 426,253 445,256 418,562 395,562
TOTAL 4683,484 3269,815 2907,578 2841,387 2391,304
Fuente: FAO (2018)
http://www.fao.org/faostat/es/#data

La tabla 9, nos muestra los datos según la FAO (2018), de los principales importadores del
chocolate a partir del 2009, hasta el 2018, los teres países más importadores del chocolate son
EE.UU, FRANCIA y ALEMANIA, siendo EE.UU el principal importador con 4683.484 Tm.

Las comparas que EE.UU. ha realizado han registrado tasas positivas en todo el periodo
analizado con excepción del año 2009, en este año el impacto de la crisis y la caída del consumo
provocaron una disminución de las importaciones. Sin embargo hay que destacar que después
de ese año las importaciones crecieron a los ritmos más rápidos de la década, regresando a tasas
más sostenibles los últimos años. (Ministerio de fomento, industria y comercio-MIFIC)

https://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20CNPE/Fichas%20producto%20mercado%
202014/Chocolate%20EEUU%20ok.pdf
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Figura 9. Diagrama de Pareto para importaciones de chocolate 2009-2018

Tabla 10. Demanda de chocolate del 2009-2018

AÑOS DPT (miles

de Tm)
2008 1151.90
2009 1094,191
2010 1206,602
2011 1343,926
2012 1359,045
2013 1430,931
2014 1568,565
2015 1595,166
2016 1623,156
2017 1645,562
2018 1689,491
Fuente: FAO (2018)

Los datos que nos brinda la fuente FAO (2018), en la tabla 10, nos refleja la tendencia de la
demanda del chocolate, comprendida a partir del 2008 hasta el 2018, según los datos en el 2009
el chocolate tuvo una demanda decreciente debido a la crisis de importación, en EE.UU según
el (MIFIC), pero a partir del 2010 la demanda tuvo un ritmo creciente lo que se muestra en la
figura (10).
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Años vs DPT (miles de Tm)

1800.00
1600.00
DPT(miles de Tm) 1400.00
1200.00
1000.00
800.00
600.00
400.00
200.00
0.00
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Años

Figura 10 Demanda de chocolate 2008-2018

9. Proyección de Demanda de PT ¿Cómo proyectar un solo dato?

Tabla 11. Proyección de la demanda de chocolate al 2023

PROYECCIÓN DE DPT
AÑOS DPT (miles Tm)
2015 1595,166
2016 1623,156
2017 1645,562
2018 1689,491
2019 1693,744
2020 1736,442
2021 1799,253
2022 1856,652
2023 1901,456
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Años vs DPT (miles Tm)

1900.00

1850.00

1800.00

DPT (miles Tm)

1750.00
Demanda
1700.00
proyección
1650.00 Linear (Demanda )
1600.00

1550.00
2014 2016 2018 2020 2022 2024
Años

Figura 11. Proyección de la demanda de chocolate al 2023

Comentario: Como vemos la tendencia de la demanda va en crecimiento
comenzando en el año 2015 con 1689,491 Tn y tiene un aumento
acelerado en el año 2019, y llegando al año 2023 con 1851,456 Tn. En la
gráfica 11 nos muestra la tendencia fe la demanda y la proyección a partir
del 2019. Con una demanda favorable para los países exportadores.
10. Analisis de Oferta y demanda de PT

Tabla 3.4. Oferta y demanda de chocolate del 2005 al 2020

Demanda
OPT DPT Insatisfecha
AÑO de Producto
(miles Tm) (miles Tm) Terminado
(miles de TM)
2009 1036,843 1094,191 57.348
2010 1103,727 1206,602 102.875
2011 1184,526 1343,926 159.400
2012 1225,206 1359,045 133.839
2013 1308,099 1430,931 122.832
2014 1335,14886 1445,25436 110.106
2015 1385,92548 1492,95241 107.027
2016 1436,70209 1540,65046 103.948
2017 1487,47871 1588,34851 100.870
2018 1538,25533 1636,04656 97.791
2019 1589,03194 1683,74461 94.713
2020 1639,80856 1731,44266 91.634
2021 1689,35 1799,253 109.903
2022 1717,68 1856,652 138.972
2023 1752,64 1901,456 148,816
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2000
1800
1600
Miles Tn de Cacao

1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
AÑOS

OPT DPT

Figura 4. Análisis de oferta y demanda de chocolate al 2023

Como podemos apreciar la demanda y la oferta de chocolate de cacao tiene tendencia a

aumentar, pero de forma adecuada, es decir existiendo siempre una mayor demanda. Lo
que concluye que hay un mercado extranjero favorable en el cual podemos invertir.
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CAPITULO II
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1. ESTUDIO DEL PRODUCTO: COBERTURA DE CHOCOLATE A 65% DE CACAO

a. Definición
Tipo de chocolate que contiene manteca de cacao en proporción de 32 - 39%.
De sabor amargo, de textura fina, suave al paladar y de color marrón oscuro.
Posee una textura muy rígida al romperse. Tiene una aplicación y uso en
productos moldeados como también en productos bañados.
Tabla 4.1. Características: físicas, microbiológicas, condiciones de
almacenamiento, controles de expedición y su vida útil.

CONTROLES
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS CONDICIÓN DE
EN LA VIDA
FISICOQUÍMICAS MICROBIOLÓGICAS ALMACENAMIENTO
EXPEDICIÓN ÚTIL

Cacao Mínimo N° de pedido

50% Gérmenes Máximo Almacenar en lugar fresco

Sólidos Mínimo totales 10000/g y seco libres de olores.

desgrasados 18% Fecha de

del cacao expedición

El rango de temperatura de
Manteca de Mínimo Coliformes Ausencia almacenamiento debe estar Lote
cacao 31% en 0.1 g entre 18 a 22°C
9
Azúcar Máximo meses
50% E. coli Ausencia Cantidad

Materia grasa 32.5 ± en 1 g

total 1.5% Estibar sobre tarimas Vencimiento

manteniendo una Datos del cliente
S. aureus Ausencia separación de la pared de 45 (Teléfono,
Humedad Máximo en 1 g cm. dirección) y de
1.0% Transporte

Fuente: PURATOS (2014), NESTLE PROFESSIONAL (2008), NEGUSA (2008)

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1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

a) Descripción
Semillas grandes del tamaño de una almendra, color chocolate o purpúreo, de 2 a 3 cm
de largo y de sabor amargo. No tiene albumen y están recubiertas por una pulpa
mucilaginosa de color blanco y de sabor dulce y acidulado. Todo el volumen de la semilla
en el interior está prácticamente ocupado por los 2 cotiledones del embrión. Se les llama
vulgarmente "habas" o "granos" de cacao. Ricas en almidón, en proteínas, en materia
grasa, lo cual les confiere un valor nutritivo real.
La Semilla completa y fermentada de la especie Theobroma cacao L. limpia y seca.
Variedad criollo, injerto CCN51, se caracteriza por el color café de sus almendras,
cuando alcanzan su fermentación adquieren un color café claro.

b) Forma de recepción
Según la NTP ISO 2292:2011 Recepción de los granos en la planta de proceso, se hace
un análisis de calidad y luego son llevados a los cajones de fermentación para su
procesamiento y prepara los lotes para la exportación, cuidando la trazabilidad de
producto y la contaminación cruzada.
c) Características fisicoquímicas
CEPICAFE (2012). La humedad recomendada para el cacao en grano es de 7%, con un
calibre de 1.1 g, una fermentación mínima del 75%, porcentaje de granos defectuosos
pizarrosos máximo de 2%, alto contenido de grasa de hasta 57%. Granulometría (peso
gramos/100 granos) minimo 120 g.
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d) Características microbiológicas
Sin contenido alguno de mohos (0%), porcentaje de impurezas máximo de 0.50%.
Salmonella sp en 25 g Negativo

e) Condiciones de almacenamiento
Los granos se envasan en costales de yute. Según la NTP 208.040 (2008) Las condiciones
de almacenamiento a tenerse en cuenta son: ventilación y desinfección del almacén, el
ambiente donde se va a almacenar debe estar señalizado y exento de olores extraños.
Se debe evitar la contaminación por humo. Evitar almacenar granos con humedad
superior al 7%. Usar sacos secos, limpios y exclusivos para almacenar cacao. Usar
parihuelas exclusivas para cacao con el fin de evitar el contacto de los sacos con el suelo
y paredes. Mantener los sacos con una separación no menor de 30 cm de las paredes.
Controlar la humedad relativa del ambiente y la temperatura de almacenamiento.
Implementar un plan preventivo de control de plagas dentro del almacén.

f) Estacionalidad
El árbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas acentuándose entre
Abril - Agosto y tiene una disponibilidad durante todo el año.
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ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DEL CACAO POR PAÍSES.

Fuente: organización internacional del cacao

g) Vida útil
CEPICAFE (2012) La vida útil del cacao es 2 años, siendo almacenado en lugares frescos,
secos, ventilados, bajo techo, y en plataformas de madera, y siguiendo los demás
requisitos de almacenamiento.
De acuerdo con la Malaysian Cocoa Board, granos de cacao envasadas de esta manera
normalmente sólo se conservarán durante cinco o seis meses, pero en realidad pueden
ser almacenados hasta por dos años sin deterioro observable en la calidad.

3. ENVASES Y EMBALAJES

Se usarán dos tipos de envases para el empaquetado de las coberturas de

chocolate.

1. Envase Primario: Envase de foil de aluminio.

El uso del foil de aluminio como material para envases se debe
principalmente a dos características: se trata de un material de alta
visibilidad (que llama la atención) y es atractivo. El mismo prolonga la ¨vida
en estante¨ de los productos debido a que es totalmente impermeable,
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evitando la oxidación, el shock térmico, así como la acción de otros factores

similares que contribuyen al deterioro del producto.

Propiedades

Apariencia - Para envases no existe otro material tan atractivo a la vista

como el foil. - El gofrado (estampado), la impresión, barnizado o coloreado
mejoran su apariencia

Resistencia al Vapor de Agua - No tiene índice de transmisión de vapor

de agua dada su impermeabilidad.

Resistencia a los Gases - A mayor espesor ofrece una barrera absoluta

contra el oxígeno y otros gases perjudiciales. - A espesores menores a 10u
puede haber rancidez y oxidación dependiendo del tipo de producto. - Evita
la pérdida de aroma de los productos.
Carencia de Absorción - No absorbe líquidos y no se contrae, ni se expande
o ablanda en contacto con contenidos húmedos o líquidos (calientes o fríos).
Útil para los alimentos congelados y/o servidos en el mismo envase.

Impermeabilidad a las Grasas - Impermeable a las grasas y aceites,

incluso a altas Temperaturas.

Higiene - Es esencialmente higiénico, así como su apariencia. - Es sanitario,

pues evita crecimiento microbiológico. - Permite ser esterilizado sin cambio
en sus apariencia o propiedades.

Carencia de Toxicidad - Carece de toxicidad para alimentos y medicinas.

Carencia de Sabor y Olor
No genera olor ni sabor alguno en alimentos más delicados, Ej.: manteca,
queso, etc. Se utiliza contra la absorción de olores o sabores desagradables
de su entorno.
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Plegabilidad - Usando temperatura, se pliega, se moldea a cualquier forma

con facilidad, logrando un sellado estanco. Ej. tapas de las botellas de
bebidas carbonatadas.
Resistencia a la Luz Visible y UV - Aíslan a los alimentos como manteca,
chocolate, papas fritas, caramelos, nueces, de los rayos de luz que causan
oxidación, rancidez, pérdida de sabor, decoloración y pérdida de vitaminas.

Capacidad de Permanencia - No es afectado por la luz solar (no tiene

componentes volátiles) y mantiene su flexibilidad.
Resistencia a la Contaminación - Eficaz barrera para la contaminación
causada por el polvo, suciedad, grasa, insectos, etc.

Conductividad del Calor - Refleja hasta el 95% del calor radiante y emite
hasta el 4% del mismo, convirtiéndose en termo aislador. - Protege al
producto de las presencias de altas o bajas temperaturas.

Características de Termo sellado - Hay una variedad de adhesivos y

revestimientos para ligar al foil con otros materiales y consigo mismo,
logrando la termosellabilidad.

Se tienen en cuenta las siguientes especificaciones técnicas:

Tabla 4.2. Especificaciones para el Foil de aluminio
ESPECIFICACIONES
a)Aleaciones de Alumino 8011,8079. 1235
a) Temple Soft or hard
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b) Grosor (mm) 0.006 – 0.2

b) Ancho (mm) 150– 1280
c) Calor radiante reflejado 95
(%)
c) Calor radiante emitido (%) 4
Fuente: a) METALVIN (1996)
b) ANDESIA (2015), c) MINCETUR (2009),
2. Envase Secundario: Caja de embalaje de cartón corrugado.

El cartón corrugado plano es un material conocido en la elaboración

de diversos tipos de embalajes para productos diversos. Este resulta
conveniente para los distintos modos de transporte, incluyendo el
marítimo y aéreo.
Es una estructura formada por un nervio central de papel ondulado
(Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel (Papeles
liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un
material liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y
vertical de estas tres láminas de papel.
Las especificaciones técnicas que se requieren son las siguientes
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR, 2009):

a. Tipo de cartón corrugado: Doble cara o pared sencilla.

b. Tipo de flauta u onda: “B” (para el lado externo y el interior
de la caja)
c. Número de ondulaciones por metro lineal: 150 – 184
d. Altura aproximada en pulgadas: 3/32
e. Altura aproximada en mm: 2,4
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Destino de los productos:

Las coberturas de chocolate se comercializarán en TM de acuerdo a la

necesidad del cliente (país exportador). El producto está destinado para
un uso industrial en empresas de chocolatería.

4.ESTUDIO DE LOS RESIDUOS

 CASCARILLA DE CACAO
a) DESCRIPCION

Luego del descascarillado de la semilla de cacao se obtiene la

cascarilla, la cual representa un 12% en peso de la semilla. Esta
cascarilla tiene características de un material fibroso, seco, crujiente,
de color marrón y con un olor similar al del chocolate, también
aporta cantidades significativas de vitaminas A y C a nuestro
organismo, también es rica en fibra, calcio, magnesio, ácido oleico,
ácido linoleico y antioxidantes. (Soto Pereira, 2012).

b) PRODUCCION ASOCIADA

La cascarilla de cacao es adicionalmente utilizada como material

orgánico para la preparación de abono, lo cual generalmente se da
en las granjas donde es cultivado el cacao. Por otro lado, su
composición lo hace ideal para la alimentación de rumiantes, pero
es limitada debido a su contenido de teobromina, un componente
estimulante encontrado principalmente en las semillas de cacao y
que pasa a la cascarilla (EFSA, 2008)

El proceso de industrialización de los desechos del café, llevó a

varios investigadores a la conclusión de que la cascarilla presenta
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una elevada actividad prebiótica y antioxidante, que es incluso 500

mayor a la de la vitamina C (Jiménez, 2015)

Constituyendo una buena fuente de recursos renovables y energía.

Internacionalmente se viene desarrollando posibles usos de la
cascarilla de cacao, como fuente de fertilizantes de suelos, alimento
para aves y animales, fuente de pectinas y gomas, elaboración de
carbón activado y obtención de fibra dietaría, también para
las industrias cosmetiqueras (Baena, 2012)

Así como otros estudios demuestran que la cascara de cacao posee

un pigmento que es un poliflavonoglucosido, requerido por ser
resistente al calor y la luz, es estable y muy utilizado como
colorante de alimentos, otros estudios demuestran su altos
contenidos de antioxidantes, también se han demostrado que
pueden ser usadas para la elaboración de espumas de poliuretano
(Del Aguila, 2016)

Una aplicación interesante es la utilización de los residuos

agroindustriales de la cáscara cacao como sustratos para la
producción de hongo orellanas (Pleurotus ostreatus), que según
investigaciones es consumible y además trae beneficios para la
salud. (Rivera, 2013)