Universidad Nacional De Cajamarca Facultad de

Filial Cajabamba. Ciencias Agrarias.

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Industria
“Sistemas coloidales”

Docente:

Ing. Huamán Garay Linda Karina

Presentado por:

Ibarra Huahuatico Dumber Oem

López Vargas, Mary Crhis
Mondragón Suárez Aquilina
Valderrama Crisólogo Lizeth Sadhelí

Ciclo:
VI
CAJABAMBA - PERÚ

2017
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Visita a ganado vacuno lechero

I. Introducción

La producción de leche de vaca es una actividad que proporciona ingresos

adicionales al productor, mejora su alimentación y permite el empleo de mano

de obra familiar, como la de menores de edad, mujeres y personas de la tercera

edad. La unidad de producción de leche se considera como un sistema cuyos

elementos son: tamaño del hato, nivel de capitalización, nivel de producción,

eficiencia reproductiva, nivel de tecnología y comercialización, los cuales

interactúan y se relacionan con el ambiente.

Las terneras representan el futuro de todo rebaño ganadero dedicado a la

crianza de vacunos para la producción de leche o de doble propósito (leche y

carne).

La importancia se sustenta en que las terneras recriadas adecuadamente en el

establo, cuando llegan a la clase de vaquillonas, serán las que reemplacen a las

vacas eliminadas del establo por problemas reproductivos y/o sanitarios o por

bajo rendimiento en producción de leche.

Un pequeño productor puede iniciar una pequeña empresa ganadera,

adquiriendo dos vaquillonas primerísimas (preñadas recientes) de raza Holstein.

Una vaquillona en el primer parto puede producir hasta 15 litros de leche diario

y en el segundo parto su producción sube a 20 litros.

II. Objetivos

 Producción y venta de leche en el caserío de Hogosgon

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III. Marco teórico

Manejo de ganado lechero

El manejo del ganado lechero seguro y efectivo siempre ha sido muy importante dentro

de una operación lechera. Eventos recientes donde aparecen vacas siendo maltratadas

dentro de nuestra industria han sido foco de interés de grupos protectores de animales

creando una matriz de opinión pública desfavorable a los establos lecheros y su

personal.

Es bien sabido que el tratar bien a la vacas es necesario y es también, desde el

punto de vista de negocio, “ser inteligente”. Para que una vaca alcance su mayor

productividad tiene que estar contenta.

Una vaca estresada se enfermará más, disminuirá su eficiencia productiva y

reproductiva, y necesitará medicina, más atención y utilizará más tiempo de los

empleados que cualquier vaca sana dentro del hato. Es por todo esto que si

queremos aumentar la rentabilidad de nuestro establo debemos y tenemos que

saber cómo manejar el ganado apropiadamente.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

El costo de producción para un litro de leche está entre 0.80 y 0.95 centavos el litro.

Una vaca de 400 kilos consume 40 kilos de forraje diario y para mantener una

producción óptima se utiliza algunos suplementos, como el afrechillo de trigo y pasta de

algodón que se le suministra durante el ordeño. Cabe mencionar que estos animales son

de raza mejorada genéticamente, cuya reproducción es mediante el método de

inseminación artificial.

La venta del litro de leche en el establo, dependiendo de la época, fluctúa entre S/. 1.00

y 1.20 y los intermediarios llegan a vender al público de S/. 1.50 a 1.70 el litro.

PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD
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Si la vaca produce 15 litros diarios, por campaña (1año) producirá 4,500 litros
y si produce 20 litros, la producción por campaña será de 6,00 litros;
asimismo hay vaquillas pura de pedigree que llegan a producir hasta 30 litros
diarios por su valor genético.

Para los 3,330 metros sobre el nivel del mar se recomienda vacas de la raza
Brown Swiss, que se distingue por la calidad de sólidos totales, cuya leche es
más espesa y es idónea para la producción de quesos madurados, y de menos
altura, como el valle del Mantaro, se recomienda la raza Holstein que tiene
menos sólidos totales, pero tienen mayor productividad.

Aparentemente no es tan rentable, pero las utilidades se logran en la obtención

de la cría, dependiendo de la utilización del semen ya sea importado o
nacional.

ENFERMEDADES.

Entre las enfermedades tenemos a la mastitis generado por un mal manejo, por
eso se recomienda las buenas prácticas del ordeño con la higiene
correspondiente. Así mismo las enfermedades parasitarias, que es el distoma
hepático que ataca al hígado y para contrarrestar se recomienda la dosificación
de tres a cuatro veces al año.

IV. Resultados

Cuadro N° 1 Producción diaria de leche de vaca en Hogosgon

Vacas Edad Raza Producción diaria

Elva 30 meses Holstein 18

Moli 84 meses Holstein 32

Elsa 38 meses Holstein Vaca en seca

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Julia 42 meses Holstein Vaca en seca

Juanita 63 meses Holstein Vaca en seca

En el siguiente cuadro, observaremos la cantidad de vacas que tiene el señor

Leodoro Crisólogo Polo, un pequeño productor ganadero; del caserío de

Hogosgon, quién tiene 5 vacas de raza Holstein. La vaca de nombre Elva produce

diariamente 18 Litro de leche, y la vaca Moli produce 32 Litros de leche ( quién

se encuentra preñada), y las vacas Elsa, Julia y Juanita actualmente se

encuentran en seca, es decir no producen leche.

Cuadro N° 2 Total de producción y precio de venta

Producción Diaria Precio de venta Total

50 Litros S/. 1.00 s/. 50.00

El señor Leodoro, diariamente logra recolectar aproximadamente 50 litros de

leche, y lo vende al precio de s/. 1.00 a la empresa Gloria, quién recoge la leche

Inter diario, por lo cual lo almacena en porongos, los cuales son sumergidos en

tinas de agua, para poder conservar la leche en buen estado hasta el día que será

recogido. La empresa gloria le paga quincenalmente, recibiendo entre S/.750.00.

y S/. 900.00 DE ACURDO A LA PRODUCCIÓN. además, nos indicó, que en la zona

él es el mayor productor de leche, así mismo ha participado en concursos sobre

el buen manejo de ganado vacuno, ganando los primeros puestos; POR LO CUÁL

ES UN GANADERO MUY RECONOCIDO.

V. Discusiones y recomendaciones
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 La leche debe ser almacenada, en porongos de acero inoxidable, a una

temperatura de 4°c .La falta de higiene provocaría la precipitación o “cortado”

de la leche y problemas tecnológicos en sus derivados: quesos ácidos, esponjosos,

que desueran y de mal olor; yogures de textura líquida irregular, que se inflan en

sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios esterilizados evita la

incorporación de nueva carga microbiológica a la ya presente en la leche,

aumentando su vida útil. Este es un punto fundamental para poder vender

nuestra leche, y como se pudo observar, no el lugar de almacenamiento

del señor Leodoro, es precario, por lo tanto lo mejor sería implementar

una buen lugar de almacenamiento, para así poder evitar la

contaminación de la leche y posteriormente una pérdida económica.

 Hace 20 años, 20 mil productores de leche de diferentes regiones

vendían su producto a la empresa Leche Gloria S.A.
desde hace años, la empresa, ha pagado por litro un
precio de entre S/1.00 y S/1.20; mientras que en los
mercados el tarro de leche se vende a 3.50 nuevos
soles. Además, el costo de producción para un litro de leche está
entre 0.80 y 0.95 centimos el litro. Por lo cuál generalmente hay una
ganancia de 0.20 céntimos por litro para el productor.
Lamentablemente el precio que paga la empresa gloria por litro es muy
bajo, ya que lo proveedores no obtienen muchas ganancias, en cambio la
empresa es la más beneficiada. La posición de la empresa es
bastante irresponsable y pone en peligro la
producción nacional y la seguridad alimentaria del
país

VI. Conclusiones

 Las vacas de nombre Moli, produce 32 Litro de leche diario, por lo que se

encuentra dentro del rango normal de producción, a diferencia de la vaca

Elva que produce 18 Litros diarios, por lo se encuentra por debajo del

rango establecido.
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 El precio de venta de la leche a la empresa Gloria por litro es de S/. 1.00,

POR TANTO, ES EL PRECIO NORMAL ESTABLECIDO EN EL MERCADO,

SIEMPRE Y CUANDO LA LECHE ES COMPRADA EN LOS ESTABLOS.

VII. Bibliografía

 http://diariocorreo.pe/ciudad/alternativa-economica-crianza-de-vacas-

lech-92742/

 http://diariocorreo.pe/ciudad/alternativa-economica-crianza-de-vacas-

lech-92742/

 http://diariocorreo.pe/ciudad/alternativa-economica-crianza-de-vacas-

lech-92742/

 http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sis

tema%20de%20producci%C3%B3n%20de%20leche%20en%20granjas%

20bovinas%20familiares.pdf
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VIII. Anexos