1.

Alimentamos un mejor mañana

2. ¡Ahora que hacesparte de nuestro equipo, te enseñaremos que debes tener en
cuenta para obtener un buen freído!
3. ¡El aceite tiene muchos enemigos, pero te enseñaremos cómo enfrentarlos
Temperatura, Detergente, Luz Solar, Aire, Ingredientes, Agua, Metales, Carbón

Temperatura:
- Descompone el aceite y puede disminuir a la mitad su duración
- Proviene de las freidoras mal calibradas o prendidas continuamente.
Solución: calibrar los termostatos y mantener una temperatura adecuada.

Agua:
- Acelera la descomposición del aceite. Puede generar salpicaduras peligrosas.
- Surge de freír alimentos y una mala limpieza de la freidora.
Solución: mantenerla lejos del aceite y secar bien las superficies cuando se lava
y limpia.

Aire:
- Descompone el aceite.
- Se debe tener cuidado con las freidoras expuestas a este.
Solución: cubrir las freidoras cuando no estén en uso y las ollas en donde
quede aceite después del filtrado.

Carbón:
- Descompone el aceite y disminuye la capacidad del aceite para freír.
- Se acumulado por los lados de la freidora
Solución: limpiar las freidoras a diario y retirar las partículas que quedan en el
aceite.

Sal:
- Descompone el aceite más rápido.
- Al usarla encima de los alimentos de la freidora. Productos fritos que la
contengan.
Solución: Evitar que la sal caiga encima del aceite.

Detergente:
- Oscurece y descompone el aceite. Puede afectar el sabor negativamente.
- Proviene del jabón de manos, limpiadores y productos por el estilo.
Solución: Lavar con abundante agua y limpiadores, y seque las canastillas.

4. Ahora que sabes como combatir los enemigos del aceite, te enseñaremos acerca
de los diferentes sistemas de freído que existen:
5. Freidoras
Material – acero inoxidable. El contacto entre el aire y el aceite debe ser el mínimo
posible. Ubicación en un lugar de fácil acceso para la renovación de aceite.

Canastillas
Material – acero inoxidable. Mantenerse en buen estado: Lavarlas con agua caliente y
desengrasante.

Espumaderas
Material – acero inoxidable. Pueden ser cuadradas o redondas. Limpian las partículas que
flotan en el aceite.

Otros utensilios para freir:

Pailas y sartenes en buen estado, que no estén carbonizadas. Importante: Controlar la
temperatura y ajustar la salida del gas o resistencia eléctrica.

6. Otros equipos que debemos tener en cuenta son los equipos para la filtración:

Hechos de telas de poro fino. Nosotros recomendamos usar equipos con poliéster o nylon
para filtrar el aceite caliente. Retiene mejor las partículas.

También existen: filtros tipo carro con bomba para filtrado semi automático. Filtros de
lona o papel tipo lámina para filtrado automático en la freidora.

7. Te responderemos las preguntas más frecuentes que recibimos de nuestros

clientes:

¿Cómo se debe llenar la freidora?

1. Agarre el bidón poniéndose en cuclillas y sujetando la manija.
2. Ponga el bidón sobre el borde de la freidora, sujetando con una mano la parte
inferior y con la otra, la exterior
3. Vierta el aceite en la freidora con lentitud, sujetando el bidón con ambas manos.

¿Cómo arranco la freidora?

Asegúrese que los niveles de aceite estén correctos.
Temperatura de arranque: 250°F durante 10 minutos antes de iniciar el servicio.
Recomendamos uan temperatura de uso de 350°F .

¿Cuál es el tratamiento correcto de la comida?

Productos libres de agua o escarcha de hielo antes de freirlos.
No añada condimentos.
Clasifíque los alimentos según color, olor, sabor , tipo de textura y si es alérgeno.

¿Cuándo debo cambiar el aceite?

Cuando el aroma, color, sabor y textura del alimento se alteran.
Cuando se usa un indicador de medición como las tiras 3M.

y…cómo uso las tiras 3M?

8. Ahora te enseñaremos cómo llevar a cabo el proceso de filtración

Filtre a diario si es posible en caliente

Utilice un filtro apropiado durante el proceso para limpiar el aceite.
Apague la freidora y tenga cuidado con el aceite caliente
Abra la llave de salida de la freidora y pase el aceite caliente por el filtro hacia el
recipiente
Puede dejar el aceite en el recipiente o devolverlo a la tina de la freidora y taparlo.

¿Cómo se deben limpiar las freidoras?

Antes de indicar el proceso de limpieza, deberá retirar el aceite restante. La freidora debe
estar fría.

Paso 1: Use productos de limpieza no abrasivos y retire todos los residuos.

Paso 2: Repase los lugares difíciles de posible acumulación de residuos.

Paso 3: Enjuague. Elimine el exceso de residuos y jabones.

Paso 4: Escurra el agua del enjuague por el drenaje de la freidora.

Paso 5: Retire el exceso de agua con una tela o un papel.

Paso 6: Cierre el drenaje principal, antes de llenar la freidora nuevamente.

9. ¿Y finalmente….cómo nos deshacemos del aceite?

Manos verdes AVU

Ciclo de vida aceite:

Según el comportamiento del punto de venta

Motivo de descarte:
 características organolépticas del alimento según estándar de calidad.
 Estado del aceite o posible contaminación.

Disposición parcial:
el aceite recién descartado, se almacena en los mismos bidones o en recipientes
recomendados. Se envían a bodega y se mantienen allí hasta su recolección. Team
recolecta punto a punto.

10. Estamos felices de que hagas parte de nuesta familia de aceites. ( acá salen los
logos)