26/10/2012

ESCUELA
CLUB
BELGRANO
LÍPIDOS

Trabajo Práctico de Química | Macarena Aguirre; Camila

Flores; Paula Inés; Sofía Martínez y Daniela Roncolato.
 Los lípidos:
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen
como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo.

Propiedades:
El criterio por el cual los lípidos se agrupan no es su estructura sino su
solubilidad, no hay una única estructura elemental que esté presente
en todos los miembros de este grupo.

 Hidrófobos (apolares)  Todos los lípidos son insolubles en agua

como consecuencia de su carácter no polar.
 Anfifílicos/anfipáticos (polares y apolares a un tiempo).

Un grupo polar es un grupo funcional con una distribución

electrónica que produce en la molécula y en su entorno un momento
dipolar apreciable; los grupos polares son responsables de la afinidad
por las superficies polares, particularmente del agua, de ahí su
carácter hidrófilo (o lipófobo).

Un grupo apolar es la parte orgánica de una molécula con una

distribución de electrones que no produce momento eléctrico dipolar
apreciable en su entorno; los grupos apolares son responsables de la
afinidad por los disolventes orgánicos de baja polaridad y tienen
carácter hidrófobo o lipófilo.
Funciones:
 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la
principal reserva de energía de los animales.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y
el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas
celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación
celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica
(terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan
elmetabolismo y las funciones de reproducción;
los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación
celular,inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
 Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Clasificación:
Constituyen un conjunto de sustancias químicas agrupadas por su
insolubilidad en agua. De acurdo con su estructura y sus propiedades
químicas, se los puede agrupar como:

Saponificables: Cuando deriva de la esterifación de los ácidos

grasos y puede reaccionar con un álcali para dar una sal. Dentro de
este grupo podemos encontrar:

Los lípidos simples:

 Acilglicéridos  Se forman por la union de una molécula de

glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos ( Monogliceridos,
digliceridos o triglicéridos respectivamente).
 Se caracterizan por una serie de propiedades física y química que
se relacionan con importantes funciones que cumplen:
 Solubilidad
 Saponificación
 Rancidez
 Hidrogenación

 Las ceras  Son lípidos

sólidos formados por grandes
moléculas de esteres de
ácidos grasos de cadena
larga, saturados e
insaturados con alcoholes. La miel producida por las abejas es
considerada un lípido saponificable.

Ácidos grasos:

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en

moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un
número par de átomos de carbono y un grupo carboxilo terminal. La
presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.
Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

 Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por

ejemplo, ácido láurico.
 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por
poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son
fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su
punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son
llamados ácidos grasos esenciales
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados
por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y
el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

Los lípidos compuestos

  Fosfoglicéridos  Se originan por la esterificación de una
molécula de glicerol con dos ácidos grasos y una de ácido
ortofosforico. Presentes en todas las membranas biológicas y
pueden contraer nitrógeno o no poseerlo.
 Las esfingomielinas  Derivan de la esterificación de las
moléculas de esfingo. Son muy comunes en sistema nervioso
donde forman parte de la estructura de la vaina de mielina.
 Los glupolípidos  Son también derivados del esfingol pero
no contiene ácido fosfórico.
 Fosfolipidos  Son moléculas anfipaticas , es decir que
contienen dos zonas con propiedades bien diferenciadas en
cuanto su polaridad: La cabeza hidrofilica y la cola no polar
hidrofobica. (Constituyentes mayoritarios de los lípidos de las
membranas biológicas)

No saponificables: Cuando no deriva de la esterificaron de los

ácidos grasos y adopta estructuras cíclicas. Hay algunos que no están
conformados por esteres de ácidos grasos, sino por varios anillos
condesados o estructura repetitivas.

 Esteroides  Tienen en común la presencia del anillo

ciclopentanohidrofenantreno (Incluye esteroles como el
colesterol).
Pueden clasificarse en:
 Esteroles: Se caracterizan como función orgánica
oxigenada el alcohol.
 Ácidos biliares: Poseen en su estructura uno, dos o tres
grupos OH, y uan cadena lateral de cinco carbonos que
finaliza con un grupo carboxilo.
 Hormonas esteroideas: Se clasifican según su
estructura química, en progestinicas, corticoides,
andrógenos y estrógenos.
 Terpenoides  Son polímeros del isopreno y sus derivados
oxigenados. Pueden ser hidrocarburos, alcoholes, aldehídos o
cetonas.
Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas
de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales, el fitol, las vitaminas A,K y E, los carotenoides y
el caucho
 Icosanoides  Derivados de los ácidos grasos. Su principal
función es de tipo hormonal en los tejidos de los vertebrados.

Lipoproteínas

Las lipoproteínas son macromoléculas que estructuralmente están

formadas por una
parte lipídica y una
proteica, cuya función
es empaquetar los
lípidos insolubles en el
plasma proveniente de
los alimentos
(exógeno) y los
sintetizados por
nuestro organismo
(endógenos), que son
transportarlos desde el intestino y el hígado a los tejidos periféricos y
viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su eliminación del
organismo en forma de ácidos biliares.

Todas tienen una estructura similar; están conformadas por un nucleo

hidrofobico en el cual se concentran los lípidos no polares
transportados, y una zona exterior, en la que provalecen los
fosfolipidos y las prciones proteicas polares.

En la actualidad, las lipoproteínas se clasifican según su densidad en :

 Quilomicrones (QM)  Las de mayor tamaño, transportan

los lípidos exógenos.
 Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) 
Formadas por proteínas unidas a triglicéridos y llevan los lípidos
de síntesis endógena a los tejidos periféricos.
 Lipoproteinas de baja densidad (LDL)  Llevan el
colesterol al plasma y a todas las células para su utilización.
 Lipoproteínas de alta densidad (HDL)  Remueven el
colesterol de los tejidos periféricos y transportan al hígado, a las
glándulas adrenales y a las gónadas, para su metabolización.
 Bibliografía
Alejandro S. Bosak y otros. Química. Combustibles, alimentación y
procesos industriales. Editorial Saberes Clave Santillana. Buenos Aires.
2011

http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/prop.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido