UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ESTE

Facultad de Ciencias de las Ingenierías

Escuela de Ingeniería Industrial

TEMA:

CREACIÓN DE PRODUCTO (DULCE DE MAÍZ)

TRABAJO FINAL PARA LA APROBACIÓN DE LA ASIGNATURA:

Agroindustria

SUSTENTANTES:

Yobani Yaniris Sánchez Mat. 2016-0275

Denisse Darielis De Los Santos Saliche Mat. 2016-0276

DOCENTE:
Ana Henríquez Méndez

Año Académico 2019

San Pedro de Macorís, Rep. Dom.
Índice

Introducción....................................................................................................................................... 3
I. Marco Teórico ................................................................................................................................ 4
1.1 El Maíz ..................................................................................................................................... 4
1.1.1 Importancia....................................................................................................................... 4
1.1.2 Nutrientes del Maíz .......................................................................................................... 5
1.1.3 Beneficios........................................................................................................................... 6
1.1.4 Productos Derivados del Maíz......................................................................................... 6
II. Elaboración de Dulce de Maíz .................................................................................................... 7
2.1 Ingredientes ............................................................................................................................. 7
2.2 Proceso de Elaboración ........................................................................................................... 7
2.3 Diagrama de Flujo................................................................................................................... 9
2.4 Etiquetado .............................................................................................................................. 10
2.5 Características Organolépticas ............................................................................................ 10
2.6 Vida Útil ................................................................................................................................. 10
2.7 Métodos de Conservación ..................................................................................................... 10
Conclusión........................................................................................................................................ 11
Bibliografía ...................................................................................................................................... 12
 Introducción

La agroindustria es conocida como una actividad que combina las dos principales actividades
económicas del ser humano, formando sin duda alguna, el centro de la producción económica
humana ya que tiene su base en la generación de recursos agrícolas y su correspondiente
manufacturación, industrialización y comercialización. Permite complejizar la materia prima
que se puede obtener de los cultivos o incluso de las actividades pecuarias, para darles un
valor superior y al mismo tiempo permitir que se conviertan en otro elemento.

En vista de las diversas actividades y productos que se pueden generar por medio de los
recursos agrícolas, ganaderos y pecuarios, con la combinación de las maquinarias, y de los
diferentes medios de elaboración y conservación existentes, este trabajo tiene como propósito
presentar un producto derivado de uno de los alimentos mayormente consumidos
actualmente, el cual es el maíz. Se podrá observar el proceso de transformación del mismo
hasta convertirlo en otro producto, sus diferentes propiedades demás aspectos a destacar en
el producto presentado.
I. Marco Teórico

1.1 El Maíz

El maíz es uno de los alimentos básicos más importantes que conoce el ser humano ya que
en torno a él se pueden realizar gran cantidad de preparaciones así como también pueden
obtenerse de él numerosos productos derivados (por ejemplo, harinas, aceites, etc.).
Subsecuentemente, el maíz es altamente utilizado como alimento de gran parte de los
ganados que luego son consumidos o utilizados como productores de alimento, por lo cual
su importancia es enorme.

Es una gramínea anual originaria y domesticada por

los pueblos indígenas en el centro de México desde
hace unos 10 000 años, e introducida en Europa en el
siglo XVII. Los indígenas taínos del Caribe
denominaban a esta planta mahís, que significa
literalmente lo que sustenta la vida. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de
producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.

1.1.1 Importancia

La importancia del maíz para el ser humano ha sido siempre muy clara. Mientras que en
algunas regiones se conocen centenares de especies diferentes de maíz, en la mayor parte del
planeta se consumen sólo un puñado que son los más comunes y los más accesibles a
diferentes terrenos y climas.

El maíz es, junto al trigo y a otros cereales, uno de los alimentos básicos de toda la humanidad
ya que permite la generación de una gran variedad de preparaciones y platos que son tanto
accesibles en términos económicos como ricos en energía y nutrientes. El maíz es el alimento
más cosechado en América. Es una planta muy versátil, y se puede sembrar en diferentes
entornos.

Hoy en día se produce en todos los continentes excepto en la Antártida y es altamente

valorado debido a que brinda mayor rendimiento que muchos otros granos, por lo tanto no
es costoso, y el valor nutricional que tiene es muy alto, pues proporciona vitaminas, hidratos
de carbono, calcio, fósforo y potasio.

1.1.2 Nutrientes del Maíz

Como se vio anteriormente el maíz es un alimento fundamental de la dieta de muchos países

americanos por su alto valor nutricional, dentro de los nutrientes del mismo estan:

• Hidratos de carbono. Están constituidos por azúcares y almidón, fundamentalmente.

Conforme el grano madura, aumenta su contenido en almidón. Se trata de hidratos de
carbono fácilmente digeribles y asimilables.

• Lípidos o grasas. El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas, sobre todo
poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente). Contiene el doble de grasa que el
trigo y la cebada, aunque no tantas como la avena.

• Proteínas. La proteína más abundante del grano de maíz es la zeína y, aunque

contiene casi todos los aminoácidos esenciales, es deficitario en lisina, como todos
los cereales, y en triptófano, un aminoácido capaz de transformarse en niacina
(vitamina) en nuestro organismo. No contiene gluten , como el trigo o el centeno, con
lo cual puede ser consumido por personas que padecen la enfermedad celiaca,
(intolerancia al gluten).
 • Fibra. El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por
lo que se aconseja su consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de
colesterol y triglicéridos en la sangre.

• Vitaminas. El maíz es una fuente de vitaminas del grupo B, así como de betacaroteno
y zeaxantina, precursores de la vitamina A. El maíz es el único cereal que aporta
betacaroteno. Además, contiene cantidades moderadas de vitamina C y niacina (una
vitamina del grupo B), pero ésta no puede ser asimilada como tal por el organismo y
es necesario un tratamiento previo antes de que sea consumido.

• Minerales. Aporta cantidades interesantes de potasio, fósforo, magnesio, manganeso

y hierro, aunque es pobre en calcio.

1.1.3 Beneficios

• Combate los radicales libres y el envejecimiento celular.

• Es saciante y ayuda a controlar nuestro apetito.
• Es un aliado de diversas funciones cerebrales.
• Reduce también el riesgo de sufrir un ataque cardiovascular.
• Es muy recomendable para las embarazadas y en etapas de lactancia, debido a su
riqueza en ácido fólico.

1.1.4 Productos Derivados del Maíz

Dentro de los derivados del maíz se tienen los siguientes:

❖ Aceite de maíz ❖ Azúcar o Glucosa (de ciertos tipos

❖ Granos para Pozole de maíz dulce)
❖ Palomitas de maíz ❖ Tamales
❖ Harina de maíz ❖ Elotes
❖ Masa de maíz ❖ Pizza
❖ Tortillas de maíz ❖ Cereales
En vista de la gran importancia que tiene el maíz para el consumo humano debido a su alto
valor nutricional, en el presente trabajo se aprovecharan dichas propiedades con la
elaboración de un dulce de maíz cuyo proceso se verá a continuación.

II. Elaboración de Dulce de Maíz

2.1 Ingredientes

❖ Mazorcas, es otro nombre del maíz cuyas

propiedades se mencionaron
anteriormente.

❖ Leche Evaporada, concentrado

de leche que soporta grandes periodos de
almacenamiento debido a la evaporación
de un 60% del agua existente en la leche
cruda.

❖ Fécula de Maíz (Almidón obtenido del maíz que se usa como espesante)

❖ Leche Condensada, es leche a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que

resulta en un producto espeso y de sabor dulce.

❖ Miel, fluido dulce y viscoso.

❖ Especias dulces, se utilizarán las especias más habituales para la elaboración como
son: canela, malagueta y clavo dulce.

2.2 Proceso de Elaboración

1. Prepara las mazorcas: se pela el maíz eliminando la cáscara y la barba. Se desgrana

la mazorca hasta 3/4 de la profundidad de los granos, luego de esto ya lavados se
procede a hervir con especias dulces hasta que este blando.
 2. Licuado: Se deja reposar por 10 minutos, para luego proceder a licuar los granos de
maíz junto a la leche evaporada y condensada, agua, miel y fécula de maíz, de manera
que se consiga una pasta homogénea.

3. Colado: se procede a colar dicha pasta para descartar los sólidos contenidos y pasar
al proceso de cocción.

4. Cocción: se vierte la pasta en un recipiente a fuego lento sin dejar de remover; en

este proceso se busca lograr el punto viscoso óptimo, para luego apagar, dejar enfriar
y servir.

Proceso de Elaboración

1. 2.
Preparar mazorca y Hervir Licuado

3. 4.
Colado Coccion
2.3 Diagrama de Flujo

Diagrama de Flujo de Proceso de Elaboración de Dulce Maíz

Norma Utilizada: ISO
2.4 Etiquetado

El producto será reconocido por su siguiente nombre comercial y etiquetado:

2.5 Características Organolépticas

❖ Color: crema
❖ Sabor: dulce
❖ Textura: Uniforme, suave y cremosa

2.6 Vida Útil

La vida útil de este producto se ha establecido teniendo en cuenta las condiciones de

almacenamiento y es independiente del tipo de envase utilizado y la capacidad del mismo.

2.7 Métodos de Conservación

Utilizar el azúcar para conservar los alimentos es una técnica tradicional en casi todas las
culturas gastronómicas que apenas ha experimentado grandes innovaciones a lo largo de los
años. De hecho, el proceso industrial con el que se fabrican hoy en día apenas se diferencia
del método casero y tradicional.

Para el caso de este producto es necesario la utilización del método de conservación por
refrigeración, el cual consiste en mantener el producto a bajas temperaturas, la cual va desde
-1 a 8 grados Celsius. Para de esta manera se conserve el valor nutricional y las características
organolépticas. Se recomienda conservar este producto, en especifico, en un ambiente fresco
y seco, refrigerado aproximadamente entre 2 y 8 grados Celsius.
 Conclusión

Como se pudo observar anteriormente el maíz es un alimento sumamente importante para el

ser humano llegando a ocupar el tercer puesto en los mayores consumidos luego del trigo y
arroz, lo que da a entender que su consumo es vital. Destacando que contienen muchas
propiedades nutricionales y que también es de bajo costo.

Aprovechando estas características de tan alto valor nutritivo de este producto de nuestra
agricultura dominicana, se pudo observar una de las tantas transformaciones que puede tener
el mismo, en este caso como un dulce de maíz, apoyándonos también de los métodos de
conservación anteriormente vistos en la clase y demás temas tomados en consideración para
la elaboración del mismo.
Bibliografía

❖ Beneficios del Maiz. (28 de abril de 2017). Obtenido de El Dia:

https://eldia.com.do/beneficios-y-propiedades-del-maiz-para-la-salud/

❖ FAO. (noviembre de 2015). Produccion de alimentos mundial.

❖ Importancia del Maiz. (agosto de 2017). Obtenido de Importancia (una guia de

ayuda): https://www.importancia.org/maiz.php

❖ Ramirez, F. (09 de agosto de 2017). El Maiz y Propiedades Nutricionales. Obtenido

de Vallarta Opina: http://vallartaopina.net/2017/08/29/s-gente-pv/nutricion-
sana/maiz-propiedades-nutricionales/