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Cocina - GRIEGA PDF
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INDICE
Introducción 6
Ingredientes 8
Sopas y entrantes 10
Ensaladas y verduras 24
Pescados y mariscos 42
Carnes y aves 58
Cereales y legumbres 76
Postres y repostería 86
Índice temático 96
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INTRODUCCIÓN .,
Los países de la zona oriental del Mediterráneo (Grecia, Esta influencia exótica, aunada al hecho de que
Turquía, Chipre y Egipto) comparten con los de nuestras impresiones sobre el Mediterráneo oriental
Oriente Próximo una gastronomía influida por el mar, suelen proceder de visitas turísticas veraniegas, nos
el clima y la historia. Se trata de una mezcla fascinante impiden imaginar que su agricultura se resienta
de alimentos fi:-escosmadurados al sol, preparados con por el mal tiempo. Pero muchas veces las sequías
técnicas sencillas que realzan su sabor, platos de arroz y las tormentas marinas acaban con las cosechas
y carne picada con que se logra una comida nutritiva y con la pesca. Por eso los alimentos básicos siguen
con pocos ingredientes y baratos, así como de recetas siendo una celebración de vida para el pueblo
que incorporan especias y condimentos exóticos. gnego.
En la antigüedad, la zona que circunda el Los mercados callejeros griegos son un verdadero
Mediterráneo estuvo bajo el dominio de fenicios, espectáculo. Las verduras griegas tienen el encanto
griegos y romanos, quienes cultivaban trigo, aceitunas de la irregularidad: colores dispares, pieles rugosas
y uvas, para transformarlos en pan, aceite y vino, y formas asimétricas, garantía de que la pulpa tendrá un
aJimentos de gran importancia en la dieta mediterránea. sabor superior al de otros alimentos de cultivo artificial,
La construcción de barcos conllevó el desarrollo de la propios de climas más fríos. Los platos son una alegría
importación y exportación, con lo que pronto llegaron para el paladar, y hasta la ensalada más sencilla
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especias y condimentos del norte de Áfi:-icay de Arabia. de lechuga y tomate, rociada con aceite de oliva,
En el Mediterráneo gozan de gran popularidad el merece nuestra atención.
aza1Tán,los clavos de olor, las guindillas y el jengibre, En la zona oriental del Mediterráneo se sirven
tanto para platos dulces como salados. diversas variantes del mezze, un surtido de aperitivos
Puesto de mercado en el sur de Turqu{a, con gran abundancia de tomates, cebollas,patatas y uvas.
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INTRODUCCIÓN 7
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INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA
en Grecia y los países mediterráneos.
El aceite de oliva resulta indispensable Las hay verdes, blancas y amarillas,
para la cocina griega por su sabor
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pero las más corrientes son de
afrutado. El mejor procede del primer tonalidad púrpura. Al compradas, elija
prensado, del que se obtiene un aceite las de piel tersa y firme, con tallos
«virgen» verde-dorado. verdes. Se suelen salar y dejar escurrir
antes de preparadas, para eliminar los
ACEITUNAS
jugos amargos y evitar que absorban
Existen cientos de variedades. aceite durante la cocción.
El color depende del grado de
maduración. La aceituna pasa CALAMARES
del amarillo al verde, al violeta, Su tamaño puede variar, desde los
al púrpura, al marrón y, por último, especímenes más pequeños que se
cuando ya está madura, al negro. Las HIERBAS FRESCAS
comen enteros a las variedades más
aceitunas frescas se sumergen en agua, grandes, que se preparan rellenas Los manojos de cilantro fresco, con
se limpian y se conservan en o a la plancha. Su carne es de sabor su aroma característico que se expande
salmuera. Se pueden adquirir enteras al menor roce, se venden de forma
dulce y tiene una textura muy tierna
o deshuesadas, rellenas con pimientos, habitual en los mercados del
ya sea cocinada a fuego vivo
anchoas o frutos secos, aderezadas y rápidamente, como en larga cocción Mediterráneo oriental. Las hojas,
con ajo, cilantro, guindilla o hierbas. a fuego lento. . añadidas al final de la cocción, dan
sabor a sopas, guisos, salsas y platos
AJos COMINO especiados. También se utilizan para
Se venden en ristras o por cabezas. condimentar ensaladas y platos a base
Estas semillas oscuras y alargadas
Se utilizan machacados, laminados se suelen combinar con el cilantro de yogur. La menta aporta su toque
o enteros. Cuando se emplean crudos fresco a platos cremosos y a las
para preparar platos especiados típicos
en ensaladas o salsas, adquieren de la zona oriental del Mediterráneo legumbres. Otras hierbas de gran
un toque picante.
y norte de África. También se muelen calado popular son el perejil,
ATÚN para preparar tahíní. el eneldo, el orégano y la albahaca.
Pescado azul de gran tamaño de la DÁTILES HIGOS
misma familia que la caballa. La carne
Siempre se pueden conseguir dátiles Esta fruta es propia de todos los países
es de color rojo oscuro y sólida, y
frescos, de Egipto, Israel y California, mediterráneos. Hay diferentes
queda seca al cocinarse. No obstante,
pero la variedad seca es de un valor variedades, con colores que van
si antes de preparada se marina, se
incalculable. Los frescos deben tener desde el púrpura oscuro al verde,
conserva más jugosa, y el mismo
buen peso y estar arrugados. Tienen un pasando por el amarillo dorado, pero
resultado se consigue si se rocía con
su jugo durante la cocción. El atún se delicioso sabor a rlliel y una pulpa densa. todas se caracterizan por los cientos
puede preparar al horno, a la plancha, GARBANZOS
frito o guisado.
Esta legumbre se vende seca o cocida.
BERENJENAS Tiene un sabor delicado, y se utiliza
Aunque proceden de Asia, las en multitud de guisos, desde el norte
berenjenas son un ingrediente esencial de África a España. En Grecia
y Turquía, se trituran con aceite para
preparar el hummus, pasta untada sobre
pan o verd~ras. Antes de cocinados
conviene dejados en remojo cuatro
horas para que se ablanden.
HARISSA
Pasta muy picante de guindillas, ajo,
comino, cilantro y cayena. Se suele
comprar en frascos pequeños.
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INGREDIENTES 9
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LUBINA
MEJILLONES
Antes de prepararlos hay que
cepillarlos bien y quitar la «barba».
No se deben consumir los que
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SOPAS
y ENTRANTES
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12 SOPAS y ENTRANTES
Sopa de lentejasverdes
La sopa de lentejas es un clásico en el Mediterráneo oriental, aunque las especias varían según la zona.
Si no dispone de lentejas verdes, puede preparada con rojas o bien de Puyo
INGREDIENTES Ponga las lentejas en una cazuela Machaque las lentejas para dar
Para 4-6 personas y cúbralas con agua fría. Caliente a la sopa una consistencia de puré
1/4 de kg de lentejas verdes y deje hervir a fuego vivo 10 minutos. poco homogéneo. Caliente a fuego suave
5 cucharadas de aceite de oliva Escúrralas. y salpimiente. Sirva la sopa en cuencos.
3 cebollas, picadas menudas Mezcle el cilantro con la cebolla frita,
2 dientes de ajo en láminas finas En otro cazo, caliente 2 cucharadas y adorne los cuencos. Acompañe
2 cucharaditas de comino machacado de aceite y fría dos cebollas, el ajo, esta sopa con pan recién hecho.
1/4 de cucharadita de cúrcuma el comino y la cúrcuma durante -
en polvo 3 minutos. Añada las lentejas, el caldo
2 1/2 vasos de caldo de ave y la misma medida de agua. Cuando
o de verduras rompa a hervir, reduzca el fuego, tape .¡
sal y pimienta negra molida y deje que hierva durante media hora
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2 cucharadas de cilantro fresco picado, o hasta que las lentejas estén tiernas.
para adornar
Fría la otra cebolla en aceite hasta
que se dore.
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14 SOPAS y ENTRANTES
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SOPAS y ENTRANTES 15
de Oriente Próximo
El yogur es uno de los ingredientes más usados en Oriente Próximo y por 10 general
se prepara en casa.A veces se añade a los platos al final de la cocción
para que no se corte; en esta sopa es un ingrediente básico.
.. 111
INGREDIENTES
Para 4 personas 2 Refi-igere 2 horas antes de servir.
Remueva la sopa. Viértala
1 pepino grande, pelado en cuencos y adorne con menta.
1 vaso de nata para cocinar
1/2 vaso grande de yogur natural --
2 dientes de ajo, machacados 1iI".,;
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1 cucharada de menta fresca, picada .~. ,
sal y pimienta negra molida
ramitas de menta, para adornar
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16 SOPAS y ENTRANTES
Avgolelllono
Es la sopa griega más popular. El nombre significa «huevo y limón», ingredientes
que le dan su sabor ligero y nutritivo. El orza es una pasta en forma de arroz,
pero puede sustituida por cualquier otra.
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SOPAS y ENTRANTES 17
Sopafrescade tomate ~:
Los tomates madurados al sol, con su sabQ.r intenso, necesitan de pocos adornos
para dar como resultado esta sopa refrescante. Dependiendo de su dulzor natural,
añada azúcar o vinagre. Para que esta sopa resulte más deliciosa
sírvala directamente de la nevera en un día caluroso.
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18 SOPAS y ENTRANTES
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SOPAS y ENTRANTES 19
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i Cubra las bolitas con aceite de
5 oliva. Se conservan en la nevera
hasta 3 semanas.
- SUGERENCIA DEL COCINERO
calor, cuel-
gue el yogur en un lugar más fresco. Si es
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20 SOPAS y ENTRANTES
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 kg de mejillones frescos
1 rodaja de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
2 chalot~s, picadas menudas
1 diente de ajo, picado menudo
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
un pellizco de guindilla o cayena
machacada
BerenJ'enas
baby marina
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das conpasas
y plnones
Las berenjenas se consumen a lo largo y ancho del Mediterráneo. Un primer plato
habitual son verduras a la plancha frías, aliñadas con aceite y vinagre. Si prepara
esta receta el día anterior, los sabores agridulces se mezclarán mej aL
INGREDIENTES
Para 4 personas
12 berenjenas baby, cortadas en dos
a lo largo
1 vaso de aceite de oliva extra virgen
el zumo de 1 limón
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3 clavos de olor
25 g de piñones
25 g de pasas
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
i un pellizco de guindilla o cayena
machacada
sal y pimienta negra molida
22 SOPAS y ENTRANTES
INGREDIENTES
Para 6 personas
2 pimientos rojos, en cuatro trozos
y sin semillas
2 pimientos amarillos, en cuatro trozos
y sin semillas
1 berenjena, en rodajas a lo largo
2 calabacines, en rodajas a lo largo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, en aros
75 g de pasas
.
1 cucharada de puré de tomad~
1 cucharada de vinagre de vino tinto
400 ml de zumo de tomate
2 Disponga las rodajas de berenjena
y calabacín en dos fuentes. Rocíelas 6 Ponga en el fondo de la terriná \it1a
capa de pimientos rojos, y cúbrala
con aceite y hornee hasta que se doren, con mezcla de zumo y gelatina.
15 g de gelatina en polvo dándoles la vuelta de vez en cuando. Extienda capas de berenjena, calabacín,
hojas de albahaca fresca, para adornar pimiento amarillo y mezcla de cebolla,
y termine con pimientos rojos. Riegue
Para el aliño cada capa con mezcla de tomate
6 cucharadas de aceite de oliva y gelatina.
extravirgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta negra molida
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24 ENSALADAS y VERDURAS
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ENSALADAS
y VERDURAS
26 ENSALADAS y VERDURAS
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Ensalada griega
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11 Todo el que haya visitado Grecia habrá probado alguna variedad de esta ensalada,
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el equivalente a la ensalada mixta española. El éxito radica en utilizar ingredientes
frescos y aceite de oliva.
11' INGREDIEÑTES
Para 6 personas
11
1 lechuga romana pequeña, troceada
Ii 1/2 kg de tomates maduros, en 8 trozos
1 pepino sin semillas y picado
200 g de queso Jeta, desmenuzado
4 cebolletas, picadas en aros
1I 50 g de aceitunas negras, deshuesadas
y cortadas en dos
11
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I! Para el aliño
I1 6 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de zumo de limón Ponga los ingredientes de la
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sal y pimienta negra molida. ensalada en un cuenco grande.
Aparte, bata con unas varillas el aceite
de oliva con el zumo de limón, y
salpimiente.Vierta el aliño sobre la
ensalada, mezcle y sirva de inmediato.
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28 ENSALADAS y VERDURAS
Cacik
Este refrescante plato de yogur se prepara en el Mediterráneo
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oriental, ya sea como parte de un mezze con aceitunas marinadas y pan de pita,
o como guarnición para carnes. El tzatzíkí griego es muy parecido.
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INGREDIENTES
Para 6 personas
1 pepino pequeño
1 vaso grande de yogur natural
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas d'ementa fresca picada ,. . "f v
picado
sal y pimienta negra molida "
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menta o perejil y eneldo, para adornar
aceite de oliva, aceitunas y pan de pita,
para serVIr 1
Pique el pepino muy menudo
y póngalo en un colador con 2 Aparte, mezcle el yogur, el ajo
y las hierbas, y salpimiente. Agregue
abundante sal. Deje reposar media hora. el pepino. Adorne con las hierbas,
Lávelo y escúrralo bien bajo el chorro riegue con un poco de aceite de oliva,
de agua. Termine de secar con papel y sirva con las aceitunas y el pan
de cocina. de pita.
ENSALADAS y VERDURAS 29
Ensalada de alubiasrojas
Este tipo de alubias se usa en la cocina egipcia, y a veces se encuentran
en las tiendas de productos naturales. Aunque siempre puede sustituidas
por otra clase de alubias.
INGREDIENTES
Para 6 personas
400 g de alubias rojas
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 cebolla cortada por la mitad
4 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de comino machacado
3 cebolletas, picadas en aros finos
6 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharaditas de zumo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos duros, pelados y picados
1 pepinillo en vinagre, picado
sal y pimienta negra molida
..
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
Cueza las habas en abundante agua
hirviendo con sal hasta que estén 3 Agregue el queso jeta, y remueva
un minuto. Mezcle el contenido de
1 kg de habas tiernas, o 400 g de habas tiernas. Escurra y reserve. la sartén con las habas escurridas, el
congeladas eneldo, las aceitunas, la sal y la pimienta.
4 cucharadas de aceite de oliva Sirva adornado con el resto del eneldo.
200 g de tomates maduros, en dos trozos
cada uno
4 dientes de ajo machacados
120 g de queso Jeta, en dados
3 cucharadas de eneldo fresco picado !
12 aceitunas negras
sal y pimienta negra molida
eneldo fresco picado, para adornar
Para la ensalada
150 g de hojas de lechugas variadas
150 g de uvas blancas y negras,
Para el aliño, mezcle el aceite,
el zumo de limón y el azúcar. 3 Corte el queso en finas lonchas.
Caliente el aceite en una sartén. :I ,j,
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sin pepitas Condiméntelo, agregue el tomillo Agregue el queso y fríalo hasta que se
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250 g de queso halloumí o el eneldo, y reserve. dore por debajo. Entonces, dele la vuelta
3 cucharadas de aceite de oliva con una espátula.
hojas frescas de tomillo o eneldo, Mezcle la lechuga con las dos
para adornar variedades de uva en una ensaladera
grande. 4 Distribuya el queso sobre la
ensalada, riegue con el aliño
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32 ENSALADAS y VERDURAS
Ensalada cocidasimple
Esta ensalada cocida se sirve como guarnición para cualquier
plato fuerte. Si la prepara el día anterior, los sabores
se acentuarán.
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INGREDIENTES
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Para 4 personas .
2 tomates, en cuatro trozos
2 cebollas picadas
1/2 pepino, sin semillas y en rodajas
1 pimiento verde, sin semillas y picado
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
~al y pimienta negra molida
ramitas de cilantro, para adornar
1
Ponga en una cazuela los tomates,
las cebollas, el pepino y el 2 Mezcle el zumo de limón, el aceite
y el ajo. Escurra las verduras y
pimiento, añada 4 cucharadas de agua póngalas en un cuenco. Riegue con
y cueza a fuego bajo 5 minutos. Deje el aliño, salpimiente y agregue el cilantro
enfriar. bien picado. Sirva de inmediato,
si lo desea, adornado con el cilantro.
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ENSALADAS y VERDURAS 33
1
Guiso especiado de garbanzos y berenjenas
Plato de origen libanés, pero con variaciones en toda la zona
del Mediterráneo.
INGREDIENTES
Para 4 personas
3 berenjenas grandes, en dados
200 g de garbanzos, en remojo desde
la noche anterior
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
., 2 cebollas grandes, picadas
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
" 3 latas de tomate al natural, de 400 g
cada una
sal y pimienta negra molida
arroz blanco, para servir
Para el aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en aros
1 diente de ajo, en láminas
cilantro en rama
Albóndigasdepatata y queso
Deliciosos bocaditos fritos de patata y queso Jeta, aderezados con eneldo y limón.
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INGREDIENTES
Para 4 personas ~
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harina
3 cucharadas de aceite de oliva 1
Cueza la, patatas sin pelar en agua
con sal. Escúrralas y, todavía 2 Tape la mezcla y deje reposar en la
nevera hasta que esté firme. Forme
con las manos bolitas del tamaño de una
calientes, pélelas. Póngalas en un cuenco
y macháquelas. Desmenuce sobre ellas nuez, y aplástelas. Páselas por harina.
el queso Jeta, y añada las cebolletas, Caliente el aceite en una sartén y ma
el eneldo, el huevo y el zumo de limón. las albóndigas hasta que estén doradas.
Salpimiente con cautela (el queso Jeta Escúrralas sobre papel de cocina y sirva
es algo salado de por sí) y mezcle bien. enseguida.
ENSALADAS y VERDURAS 35
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36 ENSALADAS y VERDURAS
VARIANTES
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INGREDIENTES
Para 4 personas
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2 tomates grandes y maduros
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo o naranja
4 cucharadas de aceite de oliva,
y un poco más para aliñar
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados
50 g de almendras, blanqueadas
y picadas Precaliente el horno a 190°C. Corte los pimientos en dos a lo
75 g de arroz de grano largo, cocido
y escurrido
15 g de menta picada
Corte los tomates en dos y vacíe
la pulpa. Póngalos boca abajo sobre
papel de cocina para que suelten el jugo.
largo. Retire las semillas. Rocíelos
con una cucharada de aceite, y hornee
15 minutos. Disponga los pimientos y
I
15 g de perejil picado Pique la pulpa aparte. los tomates en una fuente y salpimiente.
2 cucharadas de pasas
3 cucharadas de almendras picadas Fría la cebolla 5 minutos en el resto
sal y pimienta negra molida del aceite. Agregue el ajo
hierbas mixtas frescas, picadas y las almendras, y deje un minuto.
ENSALADAS y VERDURAS 37
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Pimientos rellenos
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El cuscús es un tipo de sémola muy común en Oriente Próximo.
Base excelente para rellenos, combina con cualquier
ingrediente.
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40 ENSALADAS y VERDURAS
INGREDIENTES
- SUGERENCIA DEL COCINERO -
Para 6 personas ,.
250 g de hojas de parra en conserva Para comprobar que el arroz esté hecho, sa-
1 cebolla, picada menuda que de la cazuela un roUito y córte!o por la
1/2 manojo de cebolletas, sin tallos mitad. El arroz deberá estar hinchado y
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42 PESCADOS y MARISCOS
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PESCADOS
y MARISCOS
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según la captura del día. Así, el pescado
al horno con salsa de tahini (mezcla
de tahini con aceite de oliva y zumo
de limón), es todo un clásico;y en la cocina
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griega, el pulpo y el calamar
desempeñan un papel protagonista.
Los calamares más pequeños se saltean
en aceite de oliva y se aderezan con ajo
y hierbas, mientras que los gmndes
resultan deliciososrellenos.
44 PESCADOS y MARISCOS 1
Langostinos con salsa picante
de tomate
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Esta salsa especiada se sirve con pescados y marisco. Ingredientes esenciales: pimientos,
tomates, ajos y almendras.
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Para preparar la salsa, sumerja los Tueste las almendras bajo el grill o
tomates en un cuenco con agua en una sartén hasta que cojan color.
hirviendo 30 segundos, páselos a otro Tritúrelas. Añada el aceite restante,
cuenco con agua fría. Pele los tomates el vinagre y el último diente de ajo,
y píquelos en trozos grandes. y triture hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregue el tomate
y la salsa de pimiento, y triture de nuevo
hasta hacer un puré. Sazone.
INGREDIENTES
Para 4 personas .~
24 langostinos grandes ~"
2-3 cucharadas de aceite de oliva ", f"
,
hojas de perejil para adornar
gajos de limón para servir
- .- .
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INGREDIENTES
1
Practique 3 o 4 cortes profundos en
cada lado del pescado. Rocíelo con 4 Coloque el pescado sobre el hinojo
horneado. Adorne con el hinojo
reservado. Caliente en un cazo el
aceite de oliva y condimente con sal
y pimienta. Ponga las semillas de hinojo Pernod, acérquele una cerilla y, cuando
en la cavidad de las tripas y en los se inflame, riegue con él el pescado.
cortes. Deje reposar. Sirva.
PESCADOS y MARISCOS 47
I
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Plaki de bacalao
I
J La costa griega es muy extensa, por lo que no es de extrañar que el pescado sea uno
de los alimentos más populares del país. Se cocina de manera sencilla, aunque ésta es una receta
más elaborada, al hornearse con cebollas y tomates.
INGREDIENTES
Para 6 personas
300 ml de aceite de oliva
2 cebollas, en aros finos
3 tomates grandes y maduros,
en dados
3 dientes de ajo, en láminas
1 cucharadita de azúcar
t 1 cucharadita de eneldo fresco,
picado
1 cucharadita de menta fresca,
picada
1 cucharadita de hojas frescas
de apio, picadas
1 cucharada de perejil fresco, picado .
6 rodajas de bacalao fresco .
el zumo de un limón
sal y pimienta negra molida
eneldo, menta o perejil, para adornar
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I
........
Calamares rellenos
Para preparar este plato es mejor utilizar calamares grandes.
Si tiene que arreglárselas sólo con calamares pequeños
o chipirones, necesitará medio kilo.
INGREDIENTES.
Para 4 personas
Para el relleno
3 SumeIja los tomates en agua
hirviendo 30 segundos, transfiéralos
a un cuenco con agua fria. Pélelos
2 cucharadas de aceite de oliva y píquelos.
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, machacados
50 g de pan rallado
4 cucharadas de perejil fresco,
picado
120 g de queso halloumi, rallado
sal y pimienta negra molida
Para preparar el relleno, caliente el
Para terminar 1 aceite en una sartén y fria la cebolla
4 tubos de calamar, de 20 cm 3 minutos. Aparte la sartén del fuego
1 kg de tomates maduros y añada el ajo, el pan, el perejil, el queso,
3 cucharadas de aceite de oliva la sal y la pimienta. Remueva
Caliente el aceite en una sartén.
1 cebolla grande, picada
1 cucharadita de azúcar en polvo
1/2 vaso de vino blanco seco
para mezclar bien.
4 Añada los calamares y dórelos
por todos lados. Retire.
ramitas de romero o..
piñon es tostados y perejil,
para adornar
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2 Seque bien los tubos de calamar,
y rellénelos con la mezcla de la 5 Agregue a la sartén la cebolla y deje
a fuego suave 3 minutos. Añada
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. sartén. Cierre el extremo con un palillo. los tomates, el azúcar y el vino, suba
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el fuego y deje hasta que se forme
una salsa.
INGREDIENTES
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Para 4 personas
4 salmonetes de 250 g cada uno,
en filetes
6 cucharadas de aceite de oliva
6 granos de pimienta, machacados
2 naranjas, una pelada y en rodajas,
la otra exprimida
1 limón
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 anchoas de lata, escurridas
y picadas
Disponga los filetes en una sola
capa en una fuente honda. Riegue 3 Saque el pescado de la marinada
y séquelo con papel de cocina. " "
4 cucharadas de albahaca fresca, con el aceite de oliva y espolvoree Reserve la marinada con las rodajas '1
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- SUGERENCIA DEL COCINERO -
Si lo prefiere, puede utilizar otro tipo de
pescado, como lenguado, abadejo o incluso
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52 PESCADOS y MARISCOS
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INGREDIENTES
Para 4 personas
1 kg de pulpo, ya limpio
1/2 kg de cebollas, en aros
2 hojas de laurel
1/2 kg de tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva 11
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de orégano o romero fresco, 1....--
picado
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 1/2 vaso de vino tinto 1
Llene una cazuela de agua, ponga
una cuarta parte de la cebolla 3 Escurra e! pulpo y córte!o
en trocitos pequeños. Deseche
la cabeza.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto y las hojas de laurel, y caliente hasta
hierbas frescas picadas, para adornar que empiece a hervir. Mantenga
pan y piñones, para servir el hervor y añada e! pulpo. Hierva
una hora.
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54 PESCADOS y MARISCOS
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Estofado de atún fresco y tomate
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Un plato sencillo, cuyo resultado depende de la calidad de los ingredientes
básicos. Sirva con arroz blanco y verduras.
INGREDIENTES VARIANTE
Para 4 personas
En caso de que no sea temporada de atún,
12 cebollitas, peladas
puede utilizar dos caballas grandes. Pídalas
1 kg de tomates maduros en filetes, córtelas a dados o también utilí-
700 g de atún fresco celas enteras. Otras híerbas que combinan
3 cucharadas de aceite de oliva 11
con este plato son la salvia, el orégano y el
2 dientes de ajo, machacados
romero, ya sea por separado o combinadas.
3 cucharadas de hierbas frescas, picadas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de azúcar en polvo
2 cucharadas de puré de tomate
1 1/2 vaso de vino blanco, seco
sal y pimienta negra molida
calabacines baby y hierbas frescas,
para adornar
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56 PESCADOS y MARISCOS
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58 CARNES y AVES
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CARNES
y AVES
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, en aros
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
400 g de nueces picadas
1 l de caldo de pato o de pollo
6 granadas
2 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de zumo de limón
4 pechugas de pato, de alrededor
de 1/4 de kg cada una Caliente en una sartén la mitad de! Marque la piel de las pechugas
sal y pimienta negra molida 1 aceite. Agregue las cebollas y la de pato, formando rombos. Caliente
cúrcuma, y mantenga a fuego suave hasta en una sartén o en una parrilla el resto
que se ablanden. Páselas a una cacerola de! aceite y las pechugas con la pie!
y añada las nueces y el caldo. Salpimiente, vuelta hacia abajo.
remueva bien, lleve a ebullición, baje ~
e! fuego y deje hacer sin cubrir
durante 20 minutos.
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- SUGERENCIA DEL COCINERO - Corte las granadas por la mitad y
Las granadas deben tener la piel tersa y bri-
extraiga las semillas. Deposíte!as en
t.
llante. El zumo mancha, asi que tenga cui-
un cuenco y reserve las de una granada.
Triture el resto de las semillas, tamícelas
dado al preparadas. Para cocinar sólo se
usan las semillas. para extraer los zumos, y agregue r
el azúcar y e! zumo de limón.
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62 CARNES y AVES
Polloa la ClrcaSlana
Es un plato de origen turco muy popular en Oriente Próximo. En esta receta,
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el pollo se escalfa y se sirve frío, aderezado con una salsa
de nueces.
INGREDIENTES
Para 6 personas
Ponga e! pollo en una cazuela
grande junto con las cebollas, 3 Caliente a fuego bajo y vaya
añadiendo más caldo de pollo
1 1/2 kg de pollo la zanahoria, el apio y los granos a la salsa, sin dejar de remover, hasta
2 cebollas, cada una en 4 trozos de pimienta. Cubra con agua y hierva. que adquiera una consistencia líquida
1 zanahoria, en rodajas Reduzca el fuego y deje una hora pero con cuerpo. Salpimiente, aparte
1 tallo de apio, sin hebras y en rodajas sin tapar o hasta que esté tierno. Deje de! fuego y deje enfi-iar en la misma
6 granos de pimienta negra enfriar en el mismo caldo. Escurra cazuela. Quite la piel y los huesos
3 rebanadas de pan, sin corteza el pollo y reserve el caldo. al pollo y trocéelo.
2 dientes de ajo, picados
400 g de nueces, picadas
1 cucharada de aceite de nueces
sal y pimienta negra molida
Desmigue el pan y póngalo en
remojo en 6 cucharadas de caldo de
pollo. Coloque e! ajo y las nueces en un
4 Póngalo en un cuenco y agregue
un poco de salsa.Remueva
para que el pollo quede cubierto
nueces picadas y pimentón, para adornar recipiente, agregue un vaso de caldo más y dispóngalo en una fuente. Con
y triture hasta obtener una mezcla un cucharón, vierta el resto de la salsa,
bastante homogénea. Vierta la mezcla y riegue con aceite de nuez. Espolvoree
en una cazuela. con las nueces y el pimentón, y sirva.
CARNES y AVES 63
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64 CARNES y AVES
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CARNES y AVES 65
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66 CARNES y AVES
Afelia '~ ,
Este guiso de cerdo. constituye una cena deliciosa que se puede
servir de manera sencilla con pan recién hecho, una ensalada ~
y aceitunas.
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Cordero pilaf
Esta receta es úna combinación de arroz, cordero, especias,
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CARNES y AVES 69
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Salchichasgriegasde corderoconsalsade tomate
En Grecia, estas salchichas reciben el nombre de soudzoukakia. En realidad
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son más parecidas a albóndigas alargadas que a las salchichas habituales. La passata
es tomate tamizado.
INGREDIENTES
Para 4 personas 1
Mezcle bien el pan rallado
con la leche. Añada el cordero, 3 Fría las salchichas 8 minutos,
volteándolas para que se doren por
50 g de pan rallado la cebolla, el ajo y el perejil, todos lados. Déjelas escurrir sobre papel
1 1/2 vasos de leche y salpimiente. de cocina.
700 g de cordero picado
2 cucharadas de cebolla ...
rallada ~~ t.
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de comino
en polvo
2 cucharadas de perejil fresco,
picado
harina
aceite de oliva, para freír
2 1/2 vasos de passata
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña, pelada 2 Forme con las manos salchichas
gruesas de 5 cm de largo, 4 Ponga en una cazuela la passata,el
azúcar, el laurel y la cebolla, y cueza
sal y pimienta negra molida y enharínelas. Seguidamente, a fuego suave 20 minutos. Añada las
perejil, para adornar caliente 4 cucharadas de aceite salchichas y deje hacer 10 minutos.
en una sartén. Adorne con perejil.
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70 CARNES y AVES
Moussaka
La moussaka que se sirve en ciertos locales griegos para turistas guarda
muy poco parecido con la real. La variante de esta receta
es especiada, jugosa y con un 'gratinado crujiente y dorado.
INGREDIENTES
Para 6 personas 2 Aclare las berenjenas bajo el chorro
de agua fría. Escúrralas con
1 kg de berenjenas suavidad para que suelten el exceso
1/2 vaso de aceite de oliva de líquido y séquelas con papel
2 tomates grandes de cocina. '
Para la salsa
50 g de mantequilla
50 g de harina
2 1/2 vasos de leche
3 ',Caliente un poco de aceite en una
sartén. Fría las berenjenas por
tandas. Añada aceite siempre que lo crea
1/4 de cucharadita de nuez moscada necesario. Deje reposar las berenjenas
rallada fritas sobre papel de cocina.
25 g de queso parmesano rallado
3 cucharadas de pan rallado tostado
4 Sumerja los tomates hirviéndolos
30 segundos y páselos a un cuenco
con agua fría. Pélelos y píquelos
en trozos grandes.
Ponga en una bandeja, alternando,
Precaliente el horno a 180°C. En
5 una cacerola, caliente 2 cucharadas
capas de berenjenas y carne.
Termine con una capa de berenjenas.
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72 CARNES y AVES
INGREDIENTES
Para 4 personas
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1 kg de cordero, deshuesado
1 cebolla grande, rallada
3 hojas de laurel
5 ramitas de tomillo o romero
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la ralladura y el zumo de un limón
1/2 cucharadita de azúcar en polvo
1 vaso de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida
ramitas de romero, para adornar
trozos de limón asados, para servir
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Escurra la carne y ensártela en las
brochetas. Colóquelas en la parrilla
del horno y ase al grill 10 minutos,
dando la vuelta de vez en cuando.
Transfiéralas a una fuente y adorne
Prepare las brochetas: corte la carne con el romero. Sirva con los trozos
en dados y póngala en un cuenco. de limón asados y el yogur al cilantro.
Aparte, mezcle la cebolla rallada, las
hierbas, la ralladura y el zumo de limón,
el azúcar y el aceite. Salpimiente y vierta
sobre el cordero. - SUGERENCIA DEL COCINERO -
! la noche.
quemen.
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74 CARNES y AVES
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INGREDIENTES
Para 4 personas
zumo de un limón
1 cucharada de orégano fresco picado
4 filetes de pierna de cordero o chuletas,
con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en aros finos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco seco
250 g de harina
sal y pimienta negra molida
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76 CEREALES y LEGUMBRES
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CEREALES
y LEGUMBRES
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78 CEREALES y LEGUMBRES
HUITlITlUSbi tahina
La mezcla de garbanzos con ajo y aceite da como resultado un puré cremoso, que resulta
delicioso como parte de un mezze al estilo turco, o para mojar pan
o verduras. El sobrante es excelente para preparar sándwiches.
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INGREDIENTES
CEREALES y LEGUMBRES 79
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Arroz con lentejas y especias
En muchos países de Oriente Próximo, las lentejas se cocinan
con especias. En este plato se combinan dos ingredientes
fundamentales de la zona.
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INGREDIENTES
Para 6 personas 2 Pique una cebolla, y corte la otra
en aros. Caliente en una cazuela
400 g de lentejas grandes, en remojo una cucharada de aceite, agregue
la noche anterior la cebolla picada y friala. Añada
2 cebollas grandes las lentejas, la sal, la pimienta, el comino
3 cucharadas de aceite de oliva y la canela.
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
250 g de arroz de grano largo
sal y pimienta negra molida
3 Mida el volumen de arroz y
agréguelo a las lentejas con la
misma cantidad de agua. Tape y deje a
perejil, para adornar fuego bajo durante 20 minutos. Caliente
en una sartén el resto del aceite, y fría
Escurra las lentejas y póngalas los aros de cebolla hasta que estén
en una cazuela. Añada agua dorados. Ponga el arroz con lentejas
para cubrirlas 5 cm. Caliente en una fuente, vierta la cebolla, y sirva
hasta que .hierva, tape, baje el fuego el plato, frío o caliente, adornado
y cocine entre 40 minutos y 1 1/2 horas. con el perejil.
Escúrralas bien.
80 CEREALES y LEGUMBRES
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 cucharadita de azafrán en hebra
40 g de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo, machacados
1/ 4 de cucharadita de pimienta
de Jamaica molida
4 cm de raíz fresca de jengibre, rallada ...
1/4 de kg de arroz de grano largo /
1 vaso grande de caldo de verduras Ponga en un cuenco pequeño Añada el azafrán con el líquido,
50 g de nueces en escabeche, escurridas 1
el azafrán y una cucharada de agua los piñones, las nueces en escabeche,
y troceadas hirviendo, y deje reposar. Caliente las pasas y el perejil o el cilantro.
40 g de pasas una sartén, y fría los piñones sin aceite. Salpimiente. Caliente 2 minutos, adorne
3 cucharadas de perejil o cilantro fresco Aparte del fuego y reserve. con perejil o cilantro, y sirva con yogur
picado natural aparte.
sal y pimienta negra molida
perejil o cilantro, para adornar
yogur natural, para servir
VARIANTE
:"
Si lo prefiere, en vez de nueces en escabe-
che puede utilizar una berenjena pequeña,
picada y frita en aceite de oliva.
Pan de aceitunas
El pan de aceitunas es muy popular en la zona del Mediterráneo.
Para esta receta griega conviene utilizar aceitunas muy sabrosas,
conservadas en aceite, o marinadas en hierbas.
VARIANTE
Con un cuchillo, practique cortes
Con esta masa puede formar 16 panecillos.
horizóntales en las hogazas,
Los cortes efectuados en la parte superior,
y hornéelas 40 minutos o hasta que
reducen el tiempo de horneado a 25 mi-
nutos.
al darles golpecitos en la base suenen
a hueco. Déjelas enfriar sobre una rejilla.
CEREALES y LEGUMBRES 83
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84 CEREALES y LEGUMBRES
INGREDIENTES
Para 1 hogaza
25 g de levadura fresca (de panadería)
1/2 vaso de leche caliente
700 g de harina de panadería
2 huevos batidos
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharada de coñac
50 g de mantequilla fundida
1 clara de huevo batida
2-3 huevos duros, teñidos de rojo Tamice el resto de la harina en Precaliente el horno a 180 °e. Dé
50 g de almendras un cuenco grande y haga un volcán un golpe a la masa para que se baje,
en el centro. Vierta la mezcla de levadura vuélquela sobre una superficie
en el volcán, y eche la harina desde los enharinada, y amásela 2 minutos. Divida
lados hacia el centro. Agregue los huevos la masa en tres porciones y estírelas para
batidos, la alcaravea, el azúcar y el coñac. formar una salchicha larga. Forme una
Incorpore el resto de la harina hasta trenza como se muestra en la ilustración,
que la mezcla se vaya transformando y colóquela en una bandeja de horno
en una masa. ligeramente engrasada.
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Desmenuce la levadura en un
cuenco. Añada un par de cucharadas
de agua caliente, y mezcle hasta que
la levadura se ablande. Agregue la leche
y 100 g de harina. Remueva hasta obtener
una mezcla de consistencia cremosa.
Cúbrala con un paño y deje reposar
una hora.
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86 POSTRES y REPOSTERÍA
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88 POSTRES y REPOSTERÍA
Para la crema
300 mI de nata para montar Pinche la naranja con los clavos
1 palito de vainilla y añádala al jarabe con los higos
1 cucharadita de azúcar en polvo y la canela. Tape y deje a fuego
muy suave 5-10 minutos. Páselos
a una fuente de servir y deje
enfriar.
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POSTRES y REPOSTERÍA 89
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90 POSTRES y REPOSTERÍA
INGREDIENTES
Para 6 personas
Para la masa
250 g de harina
120 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 huevo f~
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Para el relleno
120 g de mantequilla, a dados
120 g de azúcar en polvo ~
3 huevos batidos } ,"_o
2/3 de vaso de miel Precaliente el horno a 180°C. """
Bata la mantequilla y el azúcar.
ralladura y zumo de un limón t~
Tamice la harina en un cuenco, Agregue los huevos uno a uno.
250 g de piñones ,
añada la mantequilla y trabaje la pasta Caliente a fuego baje; la miel en un cazo '"!I
1 pellizco de sal con los dedos hasta que tenga la textura para que quede líquida, y añádala
azúcar en polvo del pan rallado grueso. Agregue el azúcar a la mezcla de mantequilla con el zumo ~-
en polvo, el huevo y una cucharada de y la ralladura de limón. Incorpore
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agua, y siga trabajando hasta que la masa los piñon es y la sal, y rellene la base ~
se despegue del cuenco. de la tarta. ~j
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Estire la masa sobre una superficie
enharinada y forre con ella un
molde de 24 ~m de diámetro. Congele
10 minutos. Extienda papel de estraza
sobre la masa y cúbralo con arroz
o legumbres secas. Hornee 10 minutos.
Hornee 45 minutos, hasta que el
relleno esté cuajado y dorado. Deje
enfriar unos minutos en el molde,
y espolvoree generosamente el azúcar.
Sirva caliente o a temperatura ambiente,
con nata o helado de vainilla.
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92 POSTRES y REPOSTERÍA
INGREDIENTES
Para 6 personas
Para la masa
175 g de harina
75 g de mantequilla
1 huevo
Para el relleno
100 g de mantequilla
100 g de azúcar en polvo
1 huevo batido
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100 g de almendras picadas
2 cucharadas soperas de harina Precaliente el horno a 200 DC, Rellene la base con la mezcla,
2 cucharadas de agua de azahar 1 y en su interior, una bandeja procurando que quede
12-14 dátiles frescos, deshuesados antiadherente. Tamice la harina en un uniforme:t:!lente repartida. Coloque
y cortados por la mitad cuenco, añada la mantequilla, y trabaje encima los dátiles con el corte hacia
4 cucharadas de mermelada la pasta con los dedos hasta que tenga abajo, y hornee en la bandeja
de albaricoque la textura del pan rallado grueso. precalentada durante 10-15 minutos.
Agregue el huevo y una cucharada Reduzca el fuego a 180 DC y hornee
de agua fría, y trabaje hasta obtener 15-20 minutos más, hasta que cuaje
una masa suave. y empiece a dorarse.
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94 POSTRES y REPOSTERÍA
Para terminar
350 g de azúcar en polvo ,
2 palitos de canela, cortados
en dos
zumo de limón
4 cucharadas de agua de azahar
50 g de avellanas sin blanquear, tostadas Para el jarabe, ponga el azúcar en
- SUGERENCIA DEL COCINERO -
y picadas un cazo, y añada 2 vaso.sde agua
50 g de almendras blanqueadas, tostadas y la mitad de la canela. Caliente a fuego No utilice un molde desmontable para esta
y picadas suave, sin dejar de remover, hasta receta, o el jarabe se derramará por la base.
la piel de una naranja, picada en juliana que el azúcar se disuelva por completo.
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INDICE TEMÁTICO
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--;¡y- Ensaladas: Ensalada de alubias
rojas, 29
Ensalada cocida simple, 32
Ensalada de habas tiernas
Miel: Higos frescos con vino
y miel, 88
Tarta de miel y piñones,
90
Salchichas griegas de cordero
con salsa de tomate, 69
Salmonetes: Pescado al horno
con salsa de tahini, 56
t '.~ y queso feta, 30 Salmonetes fritos con albahaca
Ensalada de halloumi y uvas, 30 y cítricos, 50
Ensalada especiada Nabos especiados con espinacas Salsas: Salsa picante de tomate,
de berenjenas, 26 y tomates, 35 44
Ensalada griega, 26 Nueces: Pechugas de pato con Tahini, 56
Entrantes (véasetambién Sopas): salsa de nueces y granada, 60 Sémola: Halvá de sémola
Aceitunas: Pan de aceitunas, 82 Berenjenas baby marinadas Pilaf con azafrán y nueces y avellanas, 94
AJelia, 66 con pasas y piñones, 21 en escabeche, 80 Sopas: Avgolemono, 16
Albóndigas de patata y queso, 34 Mejillones salteados con ajo Pollo a la circasiana, 62 Crema especiada de calabaza,
Almendras: Tarta de dátiles y hierbas, 20 14
y almendras, 92 Queso de yogur en aceite Sopa de lentej as verdes, 12
Alubias: Ensalada de alubias rojas, de oliva, 18-19 Pan: Pan de aceitunas, 82 Sopa de yogur y pepino
29 Terrina de verduras a la parrilla, Trenza griega de Pascua, 84 al estilo de Próximo Oriente,
22 15
~ Ensalada de habas tiernas
y queso Jeta, 30 Espinacas: Nabos especiados
con espinacas y tomates, 35
Patatas: Albóndigas de patata
y queso, 34
Pato: Pechugas de pato con salsa
Sopa especiada de mejillones,
12
Arroz: Arroz con lentejas
y especias, 79 Estofados: Afelia, 66 de nueces y granada, 60 Sopa fresca de tomates, 17
Cordero pilaJ, 68 Estofado de atún fresco Pepino: Cacik,28
Hojas de parra rellenas con y tomate, 54 Sopa de yogur y pepino
yogur al ajo, 40 Estofado de pulpo en vino al estilo de Próximo Oriente, Tahini, 56
Pilcifcon azafrán y nueces tinto, 52 15 Tartas: Tarta de dátiles
en escabeche, 80 Guiso especiado de garbanzos Pescado: Estofado de atún fresco y almendra, 92
Atún: Estofado de atún fresco y berenjena, 33 y tomate, 54 Tarta de miel y piñones, 90
y tomate, 54 Nabos especiados con espinacas Lubina al horno con hinojo, 46 Terrina de verduras a la parrilla,
Avellanas: Halvá de sémola y tomates, 35 Pescado al horno con salsa 22
y avellanas, 94 de tahini, 56 Tomates: Estofado de atún fresco
Avgolemono, 16 Plaki de bacalao, 47 y tomate, 54
Garbanzos: Guiso especiado Salmonetes fritos con albahaca Nabos especiados con espinacas
de garbanzos y berenjena, 33 y citricos, 50 y tomates, 35
Bacalao: Pescado al horno Hummus bi tahina, 78 Pilaf con azafrán y nueces Quimbombó con cilantro
con salsa de tahini, 56 Granadas: Pechugas de pato con en escabeche, 80 y tomates, 38
Plaki de bacalao, 47 salsa de nueces y granada, 60 Pimientos: Pimientos rellenos, 39 Salsa picante de tomate, 44
Berenjenas: Berénjenas baby Terrina de verduras a la parrilla, Sopa fresca de tomates,. 17
marina das con pasas y piñones, 22 Tomates y pimientos rellenos,
21 Halloumi: Ensalada de halloumi Tomates y pimientos rellenos, 36-37
Ensalada especiada y uvas, 30 36-37 Trenza griega de Pascua, 84
de berenjenas, 26 Halvá de sémola y avellanas, 94 Piñones: Berenjenas baby
Guiso especiado de garbanzos Helado al aroma de rosas, 89 marinadas con pasas y
y berenjena, 33 Higos frescos con vino y miel, 88 piñones,21 Verduras: Ensalada cocida simple,
Moussaka, 70 Hojas de parra rellenas con yogur Tarta de miel y piñones, 90 32 ..
Terrina de verduras a la parrilla, al ajo, 40 Pollo: Empanada de pasta filo, Terrina de verduras a la parrilla,
22 Hummus bi tahina, 78 rellena de pollo y albaricoque, 22
64
Pollo a la circasiana, 62
Cacik, 28 Kebabs:Brochetas de cordero Pollo con limones y aceitunas, 63 Yogur: Cacik, 28
Calabaza: Crema especiada con yogur de cilantro, 72 Pulpo: Estofado de pulpo Hojas de parra rellenas
de calabaza, 14 Kliftiko,74 en vino tinto, 52 con yogur al ajo, 40
Calamares rellenos, 48 Sopa de yogur y pepino
Cerdo: Afelia, 66 al estilo de Próximo Oriente,
Véase también Brochetas de Langostinos con salsa picante Queso: Albóndigas de patata 15
cordero con yogur al cilantro de tomate, 44 y queso, 34 Queso de yogur en aceite de
Cilantro:Yogur al cilantro,72 Lentejas: Arroz con lentejas Ensalada de halloumi y uvas, oliva, 18-19
Cordero: Brochetas de cordero y especias, 79 30 Yogur al cilantro, 72
con yogur al cilantro, 72 Sopa de lentejas verdes, 12 Ensalada de habas tiernas
Cordero pilaJ, 68 Lubina: Lubina al horno y queso feta, 30
Kliftiko,74 con hinojo, 46 Queso de yogur en aceite
Moussaka, 70 de oliva, 18-19
Salchichas griegas de cordero Quimbombó con cilantro
con salsa de tomate, 69 Mejillones: Mejillones salteados y tomates, 38
con ajo y hierbas, 29
Sopa especiada de mejillones, 12
Dátiles: Tarta de dátiles Merluza: Pescado al horno Rosas: Helado al aroma de rosas,
y almendra, 92 con salsa de tahini, 56 89
COCINA GRIEGA
El sol bañalasfrutas¡ las hortalizasy lasespeciasdel Medite-