Practica N°01

Fermentación Alcohólica

I. INTRODUCCIÓN

Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer

pan, cerveza y vino.
La cerveza que es una bebida alcohólica muy antigua,
desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por
los egipcios.
Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo.
Entre 1945 y 1965 se duplico la producción mundial.
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en
este caso se describe una producción a pequeña escala usando
tecnologías muy simples para la preparación del mosto
comparado con la fabricación de la cerveza.

II. OBJETIVOS.

 Medir el grado de fermentación alcohólica a través de la

producción deCO2.
 Demostrar la importancia de la concentración de sustrato e
n la fermentación alcohólica.
 Explicar que la glucólisis es la primera etapa de la vía de la
fermentación la primera etapa de la respiración aeróbica

III. MARCO TEÓRICO

La fermentación es un proceso catabólico (rompimiento de

compuestos complejos a compuesto sencillos) oxidativo
(intercambio de electrones) de cuyo resultado obtenemos un
 compuesto orgánico. El producto final varía según el sustrato. En
los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico donde
no interviene el proceso de respiración celular. Son propias de los
microorganismos, como las bacterias y las levaduras.

3.1 Fermentación alcohólica

Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno

(anaerobio), originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono por lo general azúcares. Se obtienen
como productos finales: un alcohol en forma de etanol cuya fórmula
química es: CH3-CH2-OH, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular.

IV. MATERIALES Y METODOS

Material por grupo:

 Trípode y malla de asbesto

 Vaso de precipitado 250ml
 Bagueta
 Termómetro de mercurio

Mechero Trípode y Malla de asbesto

Bagueta Termómetro de Mercurio

Otros materiales

 Manzana
 Uva
 Azúcar
 Olla
 Cuchillo
 Balde
 Manguera de gas
 Tabla de picar
 Agua
 Levadura
 Manzana Azúcar

Olla Tabla y Cuchillo

Balde y Manguera Agua

 Levadura

V. CONCLUSIONES

 Con la práctica se puede notar que la fermentación

alcohólica es la base de la vinificación, sin embargo, su
importancia no está únicamente en la obtención de etanol a
partir de los azúcares, sino que además durante este proceso se
van a formar una gran cantidad de productos secundarios que
influyen en la calidad y tipicidad del vino.
 También notamos que esta fermentación sería completamente
imposible sin un soluto como lo es la glucosa, y obviamente
variaría demasiado sin la cantidad exacta de ésta.
 Es necesario modificar las variables de forma en que nos demos
cuenta que cambio se genera al modificar cada una. Algunos
microorganismos que realizan la fermentación alcohólica son:
Levaduras (Hongos unicelulares eucariotas) como
Saccharomyces cerevisiae.