CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster,
sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes ubicados en
todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena
de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en
35países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días,
lograrla excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de
comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de
tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la comida marina fresco se
envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para
asegurar que se mantenga a 34°F.Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el
mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el
personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento
de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a
los proveedores. Darden también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan
para proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los
supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los cuáles
suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos y
Medicamentos estadounidenses y otras normas de la industria. Darden espera la
mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan
el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de
suministro proporción una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de la
preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por
volumen. Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden
justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de
carne de acuerdo con las especificaciones de Darden de manera más económica de lo
que pueden hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden
ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al
tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto que
obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados
Unidos o en los restaurantes individuales. El objetivo de Darden es contar con
productos frescos, teniendo cuatro cadenas de suministros, siendo estas las
siguientes:

1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar su
calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos
locales, los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un
elemento crucial.

2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí

se encuentran productos enlatados, se maneja económicamente por 11 centros de
distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados por los
distribuidores más importantes de Estados Unidos.

3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran

productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se miden en
días y cada restaurante tiene un grupo preseleccionado de proveedores
independientes.

4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye la

compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.
 ESTRUCTURA DE LA EVIDENCIA

Estimado aprendiz, luego de la lectura del material de formación y del caso

anterior usted debe dar respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor

Las políticas de la empresa restaurantes Darden basada en valor son muy claras
y concisas, el Darden mejoro su sistema operacional a través en la
transformación de la tecnología de vanguardia, para hacer su servicio más
eficiente y eficaz, pensando en sus clientes viven en mejoras continuas

2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y
argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de
ganancia obtenido para los dueños o socios de la empresa.

* Mejorar en todo lo que pueda:Mantenerse siempre a la vanguardia para mantener

siempre el posicionamiento en el mercado.

*Mantener precios exequibles:esta es fundamental dado a que manteniendo precios

accesibles pese a que existan crisis del abastecimiento de mariscos su política
siempre es mantener el mismo costo y siempre la misma calidad de sus platos.

*Mantener relación con italianos reales:Esta política hace parte de su idiosincrasia

como empresa que idéntica y los caracteriza dándoles un toque de originalidad e
identificación dentro del mercado de los pescados y de los maricos

3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como
gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de
implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson:
• Análisis de la creación del valor.

• Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.

• Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.

• Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.

• Repartición de los beneficios alcanzados.

Análisis de la creación del valor

Respuesta:

Mediante el análisis de la creación de valor analizaría que día de la semana tiene menos
venta y ese día lo ofertaría de la siguiente manera si van cuatro personas a degustar un
plato el cuarto plato seria a mitad de precio.

Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas

Respuesta:

en el análisis de valor propuesto como gerente de la cadena de Restaurante Darden

estaría obteniendo que el dia de menos consumo en la semana seria incrementar las
ventas en un 30 o 40 porciento atrayendo a más usuarios a comer y que a través de
calidad brindada por nosotros se incrementen nuestros usuarios en otros días de la
semana.

.•

Análisis de la creación del valor

Respuesta:

Mediante el análisis de la creación de valor analizaría que día de la semana tiene menos
venta y ese día lo ofertaría de la siguiente manera si van cuatro personas a degustar un
plato el cuarto plato seria a mitad de precio.

.•

Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas

Respuesta:

en el análisis de valor propuesto como gerente de la cadena de Restaurante Darden

estaría obteniendo que el dia de menos consumo en la semana seria incrementar las
ventas en un 30 o 40 porciento atrayendo a más usuarios a comer y que a través de
calidad brindada por nosotros se incrementen nuestros usuarios en otros días de la
semana.

• Adiestramiento en GBV y a

mplia disponibilidad de información. Respuesta:

Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.

Teniendo en cuenta que nuestros colaboradores ya se encuentran entrenados

y son capaces de identificar las necesidades de nuestros clientes y tienen la capacidad

de decisión ellos jugarían un papel fundamental realizando una venta en cadena
ofreciéndoles otros productos que tengamos en el restaurante vinos de mayor costo.
Así de esta manera los socios del restaurante serán beneficiados con el incremento de
nuestras ventas así logrando las metas y objetivos trazados por mi administración.

Respuesta:

• Repartición de los beneficios alcanzados.

Teniendo en cuenta los benéficos obtenidos por nuestros socios se les propendían que
a nuestros colaboradores se les diera un bono adicional por cumplimiento de

ventas a través de los logros obtenidos por mes y según el incremento que se dé por
mes, teniendo en cuenta su compromiso con la cadena de restaurante.

4.Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el

restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación
de este caso.

la oferta de la cadena de restaurante Darden cuando es cliente es obtener de los

mejores precios con un producto de muy alta calidad para brincarle a sus clientes
los mejores mariscos al mismo costo, comprar a un buen costo y vender con la
misma calidad que los identifica, los caracteriza en el mercado de los pescados y
mariscos.

5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes

Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.

Respuesta:
Las estrategias utilizadas por el Restaurante Darden y que impactan positivamente a la
cadena restaurante es la organización de abastecimiento, el concepto de la comida
italiana, mantener el costo de sus platos y no bajar la calidad de ellos a pesar si el
mercado de pescados y mariscos se encuentra en crisis, esto es muy significativo
porque siempre se encontrara por encima de sus competidores.