Temperatura de saturación y presión de saturación

A una determinada presión, la temperatura a la que

una sustancia pura cambia de fase se llama
temperatura de saturación, Tsat. Del mismo modo, a
una temperatura determinada, la presión a la que una
sustancia pura cambia de fase se llama presión de
saturación, Psat. A una presión de 101.325 kPa, Tsat es
99.97°C; mientras que a una temperatura de 99.97°C,
Psat es 101.325 kPa.

Calor latente

Para fundir un sólido o vaporizar un líquido se requiere una gran cantidad de energía. La
cantidad de ésta que es absorbida o liberada durante el proceso de cambio de fase se llama
calor latente.

Calor latente de fusión y vaporización

La cantidad de energía absorbida durante la fusión se llama calor latente de fusión y equivale
a la cantidad de energía liberada durante la congelación. De modo similar, la cantidad de
energía absorbida durante la evaporación se llama calor latente de evaporación y es
equivalente a la energía liberada durante la condensación. Las magnitudes de los calores
latentes dependen de la temperatura o presión en la que sucede el cambio de fase: a 1 atm de
presión, el calor latente de fusión del agua es de 333.7 kJ/kg.

Durante un proceso de cambio de fase, resulta obvio que la presión y la temperatura son
propiedades dependientes y que hay una relación definida entre ellas, es decir, Tsat (Psat).

Tras observar la figura 3-12, también resulta claro que Tsat se

incrementa con Psat y que, en consecuencia, una sustancia a
mayores presiones hervirá a temperaturas más altas. En la cocina,
temperaturas de ebullición más altas significan tiempos de cocción
más cortos y ahorros de energía. Por ejemplo, el cocimiento de un
estofado de res puede requerir una a dos horas en una cacerola
normal que funciona a una presión de 1 atm, pero sólo 20 minutos
en una olla de presión que funciona a una presión absoluta de 3
atm (temperatura de ebullición correspondiente: 134°C).