UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
VICEPRESIDENCIA ACADEMICA

SÍLABO
FACULTAD : INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I. IDENTIFICACION ACADEMICA

1.1. ASIGNATURA

a) Nombre : POLITICA Y LEGISLACION AGROINDUSTRIAL

b) Código : DI–L402
c) Pre requisito : DI-G401
d) Número de horas : Teóricas: 2 Practica: 2
e) Créditos : 03
f) Año y Semestre académico: 2017 - I
g) Duración : 17 Semanas.

1.2. DOCENTE
a) Apellidos y Nombre : Chávez Cabellos Boris Mirko
b) Condición : Ordinario
c) Categoría : Auxiliar
d) Departamento Académico : Agroindustrias
e) Email : moshelo2@hotmail.com
f) Web Side : www.ingmirkochc.jimdo.com

1.3. AMBIENTE DONDE SE GENERAN LOS APRENDIZAJES

a) Aula N° 15.
b) Laboratorio: Practicas de campo y en aula.

II. SUMILLA Y TEMAS TRANSVERSALES

a) Sumilla

La asignatura pretende brindar al estudiante el marco jurídico en el cual se desenvuelve la

actividad empresarial en general, y la agroindustria en particular, como su influencia en el
entorno externo, así como la incidencia en los modelos de la gestión empresarial. Analiza
temas desde los principios del derecho, legislación laboral, relaciones individuales y colectivas,
legislación comercial, legislación del medio ambiente, legislación tributaria y otros temas
jurídicos relacionados a la gestión de la actividad agroindustrial en el ámbito nacional e
internacional.

b) Temas Transversales

Educación en valores
Desarrollo sostenible local, regional y nacional.
Investigación científica y tecnológica.

III. COMPETENCIAS

Conoce la normatividad agroindustrial Peruana, Identifica las

técnicas de inspección normadas en el Perú, valorando su
DEL EGRESADO
importancia teórico-práctico. Desarrolla planes y programas de
control de calidad.
Analiza y conceptualiza los fundamentos, métodos y procedimientos
DE LA ASIGNATURA de inspección y control de procesos agroindustriales.
IV. TRATAMIENTO POR UNIDADES DIDÁCTICAS
PRIMERA UNIDAD DIDACTICA: GENERALIDADES
Tiempo de desarrollo: 4 semanas

INDICADORES DE
CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES INDICADORES DE LOGRO TIEMPO
LOGRO
Describe las Presentación de la Asignatura, explicación Sintetiza y define las Valora la importancia de la Menciona los fundamentos de la
teorías, importancia del silabo. teorías empresariales, y empresa en el desarrollo legislación agroindustrial y
y propósitos de la Legislación empresarial, Ley General de legislación agroindustrial agroindustrial actividad empresarial
normatividad sociedades. en el Perú. Muestra disposición para solicitar
empresarial Legislación aplicada a la agroindustria aclaraciones o ampliaciones.
- Análisis del DL 1222-2015 –PRODUCE-DGS
Decreto Legislativo que optimiza los
procedimientos administrativos y fortalece el
control sanitario y la inocuidad de los alimentos 1° y 2°
Sem.
industrializados y productos pesqueros y
acuícolas.
- Análisis del decreto legislativo
Nº 1290 Decreto legislativo que fortalece la
inocuidad de los alimentos industrializados y
productos pesqueros y acuícolas

Examen de entrada
Describe las Legislación aplicada a la agroindustria Interpreta el DS N°007 – Se interesa por conocer los Conoce e interpreta
teorías, importancia 98-SA. artículos del DS N°007 – 98-SA adecuadamente los artículos del
y propósitos del DS Análisis e interpretación del DS N°007 – 98-SA y Conocen y aplica el existentes DS N°007 – 98-SA.
N°007 – 98 - SA su modificatoria Decreto supremo Nº 038-2014- reglamento nacional para
SA la seguridad alimentaria Valora la importancia del DS N°007
Practica: de acuerdo con la – 98-SA para la agroindustria.
Evaluación de casos reales inmersos en el DS normatividad nacional 3° y 4°
N° 007-98-SA Participa activamente en el Sem.
Describe y Evalúa desarrollo de la practica
casos Aplica los criterios de Demuestra iniciativa y participa en
desarrollados evaluación, en casos las actividades.
según el DS N°007 según el DS N°007 – 98-
– 98-SA. SA. Participa en forma
ordenada en el grupo
Evaluación
SEGUNDA UNIDAD DIDACTICA: HIGIENE Y SANEAMIENTO (PH&S) Y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Tiempo de desarrollo: 4 semanas

INDICADORES DE
CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES INDICADORES DE LOGRO TIEMPO
LOGRO
Valora la importancia del PHS para
su aplicación en la agroindustria
Programa de higiene y saneamiento (PHS)
Describe las Conoce las teorías, Menciona los fundamentos del
teorías, importancia importancia y propósitos Muestra disposición para solicitar PHS y sus aplicaciones.
Definiciones generales, importancia del PHS,
y propósitos del del programa de higiene y aclaraciones o ampliaciones.
Proceso operacional estandarizado de
programa de saneamiento
saneamiento - POES 5° -
higiene y Participa activamente en el
6°Sem
saneamiento. Conoce y evalúa las desarrollo de la practica .
Practica: Taller Desarrollo del programa de
POES y Resultados Demuestra iniciativa y participa en
higiene y saneamiento de una empresa
Obtenidos las actividades. Determina y establece los POES
agroindustrias
en procesos de producción de
Describe y Analiza Participa en forma productos alimenticios.
los POES. ordenada en el grupo

Explica las teorías, Buenas Prácticas de Manufactura BPM Conoce las teorías, Se interesa por conocer las buenas Conoce los métodos y técnicas
importancia y importancia y propósitos prácticas de manufactura BPM y su para la aplicación de las BPM en
propósitos de las Definiciones generales, Manipulación de de las BPM aplicación en la agroindustria la agroindustria.
BPM alimentos
Importancia de las BPM, Valora la importancia las BPM
Desarrolla, Explica Procesos operacionales estandarizados - POE Conoce y Evalúa el
y Analiza el manual Practica: Taller Desarrollo del Manual de Buenas manual BPM y POE Participa activamente en el 7° - 8°
BPM. Prácticas de Manufactura BPM en una empresa obtenidos desarrollo de la practica Determina las POE dentro del Sem
agroindustrial Demuestra iniciativa y participa en proceso productivo de un
las actividades. producto agroindustrial

Participa en forma
ordenada en el grupo

Evaluación: Primer examen parcial 9°

TERCERA UNIDAD DIDACTICA: ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
Tiempo de desarrollo: 5 Semanas

INDICADORES DE
CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES INDICADORES DE LOGRO TIEMPO
LOGRO
Explica e interpreta Norma sanitaria para la aplicación del Conoce los artículos, Valora la importancia de la norma Menciona los fundamentos de la
los artículos, sistema - HACCP en la fabricación de importancia y propósitos sanitaria RM N° 449 – norma sanitaria RM N° 449 –
importancia y alimentos y bebidas RM Nº 449-2006/MINSA de la norma sanitaria RM 2006/MINSA. para su aplicación en 2006/MINSA y sus aplicaciones.
propósitos de la N° 449 – 2006/MINSA la agroindustria
norma sanitaria RM Análisis e interpretación la Norma sanitaria
10° -
N° 449 – para la aplicación del sistema - HACCP en la Muestra disposición para solicitar
11°
2006/MINSA fabricación de alimentos y bebidas RM Nº 449- aclaraciones o ampliaciones. Sem.
2006/MINSA
Elaboración de Flow Sheet Demuestra iniciativa y participa en
las actividades.
Participa en forma
ordenada en el grupo
Describe las teorías, HACCP Conoce las teorías, Valora la importancia de los Menciona los fundamentos de los
importancia y Definiciones Básicas importancia y propósitos métodos del sistema Haccp métodos del sistema Haccp y sus
propósitos del Introducción al Análisis de peligros y puntos del sistema Haccp para su aplicación en la aplicaciones.
HACCP críticos de control. agroindustria
Desarrollo e implementación de los 12 pasos Conoce y evalúa los 12°
Describe y Analiza el del sistema HACCP métodos del sistema Muestra disposición para solicitar Sem
sistema HACCP Haccp aclaraciones o ampliaciones.

Demuestra iniciativa y participa en

las actividades.
Describe las teorías, Plan HACCP Conoce las teorías, Valora la importancia del plan Menciona los fundamentos del
importancia y importancia y propósitos HACCP, para su aplicación en la Plan HACCP y sus aplicaciones.
propósitos del Plan Desarrollo e identificación de peligros dl plan HACCP y de la agroindustria
HACCP Desarrollo e identificación de puntos críticos de identificación de los PCC
control Muestra disposición para solicitar
Describe y Analiza el Practica: Taller caso práctico real Conoce y evalúa los PCC aclaraciones o ampliaciones. 13° -
árbol de decisiones Aplicación del árbol de decisiones para la 14°
para la identificación identificación de PCC. Participa activamente en el Sem.
de PCC. desarrollo de la practica
Demuestra iniciativa y participa en
las actividades.
Participa en forma ordenada en el
grupo
Evaluación:
CUARTA UNIDAD DIDACTICA: INSPECCION DE PLANTAS
Tiempo de desarrollo: 3 semanas

INDICADORES DE INDICADORES DE
CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES TIEMPO
LOGRO LOGRO
Describe las Conoce las teorías, Valora la importancia de los Menciona los fundamentos y
teorías, importancia importancia y propósitos principios de las normas los principios de las normas
y propósitos de la de los principios de la aplicables a las inspecciones de aplicables a las Inspección de
norma aplicable a la inspección en plantas la inspección y su aplicación en la plantas y sus aplicaciones.
inspección en agroindustriales agroindustria.
Normas aplicables a la inspección
plantas
NTP – ISO 2859 – 1 15 °
agroindustriales Conoce y evalúa de los Muestra disposición para solicitar
Términos definiciones y símbolos Sem.
principios de las normas aclaraciones o ampliaciones.
aplicables a las
inspecciones en plantas Participa activamente en el
agroindustriales desarrollo de la practica
Demuestra iniciativa y participa
en las actividades
Describe las Conoce las teorías, Valora la importancia de los Menciona los fundamentos y
teorías, importancia Inspección de plantas importancia y propósitos principios de las inspecciones a principios de las inspecciones
y propósitos de la de los principios de las plantas agroindustriales a plantas agroindustriales.
inspección en Definiciones generales inspecciones a plantas
plantas lineamientos para la auditoria de plantas agroindustriales Muestra disposición para solicitar
agroindustriales agroindustriales aclaraciones o ampliaciones.
Inspecciones, los establecimientos y almacén de Conoce y evalúa de los 16°
Adquiere criterios materia prima e insumos. principios de las Participa activamente en el 17°
técnicos evaluando Inspecciones respecto al área de proceso inspecciones a plantas desarrollo de la practica Sem.
diferentes
Practica: inspección de una planta agroindustrial agroindustriales
situaciones reales
de procesos de Demuestra iniciativa y participa
producción, de en las inspecciones realizadas.
acuerdo con los
requisitos de cada
esquema aplicado

Evaluación: Segundo Examen Parcial

17°
V. ESTRATEGIAS, METODOS Y TECNICAS DIDACTICAS

Enseñanza y aprendizaje en el ámbito universitario basada en una perspectiva constructivista.

El cual se fundamenta en los siguientes presupuestos teórico-metodológicos: El aula debe ser
un ámbito de intercambio entre la cultura experiencial y la cultura académica, donde la primera
debe ser el punto de partida para que los nuevos contenidos provoquen la activación de los
esquemas habituales de actuar y pensar. Es por eso que se puede afirmar que la adquisición
de la cultura académica se debe dar por medio de un proceso de "reconstrucción" y no de
imposición. Por otra parte, es importante el aprendizaje significativo en el salón de clases en
tanto fomente la actitud reflexiva y crítica del estudiante. Este último debe lograr establecer
relaciones entre la estructura cognoscitiva pre-existente y el nuevo conocimiento, con el fin de
lograr una comprensión total de las nuevas proposiciones teórico-prácticas. Para lograr esto al
final de cada tema teórico práctico se solicitará la presentación de un ensayo. Con la finalidad
de desarrollar el pensamiento crítico (analizar, sintetizar, emitir juicios y valoraciones),
desarrollar la meta cognición, y la capacidad de búsqueda rigurosa de información.

VI. METODOS Y MATERIALES DIDACTICOS

a) Internet
b) Revistas científicas
c) Libros
d) Pizarra acrílica
e) Cañón multimedia
f) Lap top
g) Amplificador de señal de audio
VII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
CAPACIDADES TECNICAS Instrumentos

Describe las teorías, importancia y

propósitos de la normatividad • Se orienta sobre las teorías empresariales,
empresarial. Mypes, y los fundamentos de la legislación
agroindustrial y actividad empresarial

• Se plantea información relevante para que el

Describe las teorías, importancia y
propósitos del DS N°007 – 98 - SA
Describe las teorías, importancia y
propósitos del programa de higiene y
saneamiento.
Describe y Analiza los POES
Explica las teorías, importancia y
propósitos de las BPM
estudiante pueda Interpretar el DS N°007 – 98-
SA. Y aplicar el reglamento nacional para la
seguridad alimentaria de acuerdo con la
normatividad nacional
• Se orienta sobre las teorías para que el
estudiante reconozca las teorías, importancia y
propósitos del programa de higiene y
saneamiento
• Se formarán grupos de trabajo, para evaluar
las POES y programa de higiene y
saneamiento.
• Se orienta sobre las teorías para que el
estudiante reconozca las teorías, métodos y
técnicas para la aplicación de las BPM en la
agroindustria.

Desarrolla, Explica y Analiza el manual • Se formarán grupos de trabajo, para evaluar

BPM.
Explica e interpreta los artículos,
importancia y propósitos de la norma
sanitaria RM N° 449 – 2006/MINSA
Describe las teorías, importancia y
propósitos del HACCP
Describe y Analiza el sistema HACCP
las BPM y determinar las POE dentro del
proceso productivo de un producto
agroindustrial
• Se plantea información relevante para que el
estudiante pueda Interpretar los fundamentos
de la norma sanitaria RM N° 449 –
2006/MINSA y sus aplicaciones.
• Se orienta sobre las teorías para que el
estudiante reconozca la, importancia,
propósitos, métodos del sistema Haccp y sus
aplicaciones.
• Ficha de observación
• Rúbricas para evaluar resúmenes e
informes.
• Prueba objetiva
• Ficha de evaluación de exposiciones.
• Ficha de evaluación de trabajos y
monografías
• Ficha de evaluación de informes de
prácticas
• Ficha de evaluación de actitudes

• Se orienta sobre las teorías para que el

estudiante reconozca la, importancia,
propósitos, métodos del plan HACCP, para su
Describe las teorías, importancia y
aplicación en la agroindustria
propósitos del Plan HACCP
• Se formarán grupos de trabajo, para evaluar el
Describe y Analiza el árbol de decisiones
plan HACCP y determinar las PCC dentro del
para la identificación de PCC
proceso productivo de un producto
agroindustrial

Describe las teorías, importancia y
propósitos de la norma aplicable a la
inspección en plantas agroindustriales
Describe las teorías, importancia y
propósitos de la inspección en plantas
agroindustriales
Adquiere criterio técnico evaluando
diferentes situaciones reales de procesos
de producción, de acuerdo con los
requisitos de cada esquema aplicado
• Se orienta sobre las teorías para que el
estudiante reconozca la, importancia,
propósitos, métodos de inspección.
• Se orienta sobre las teorías para que el
estudiante reconozca la, importancia,
propósitos, métodos de los principios de las
inspecciones a plantas agroindustriales
• Se formarán grupos de trabajo, para realizar
inspecciones a plantas agroindustriales.
a) Criterios de evaluación

Por las características de la asignatura, la evaluación será de manera permanente, tanto teórica como
práctica.
En las evaluaciones se tomará en cuenta la capacidad de análisis, la emisión de juicios y la
participación activa-cognitiva de los alumnos.
Se evaluará la responsabilidad, puntualidad, solidaridad y tolerancia.
La evaluación de los trabajos asignados estará sujeto a la calidad, entrega oportuna y responsable por
parte de los alumnos.
La evaluación será el resultado de los siguientes rubros:

• Pruebas escritas y prácticas calificadas.

• Investigación individual – grupal.
• Participación en cada una de las sesiones de aprendizaje.
• Entrega de trabajos de investigación o informes de prácticas tipo taller
• Exposiciones individuales y grupales.
• Comportamientos observables (actitudinal).

b) Calificación
La evaluación se basa en porcentajes equivalente a: Capacidad: 40%, Práctica-procedimental: 40%, y
Actitudes: 20%. Todos estos criterios permiten que la evaluación de la asignatura tenga carácter
integral y será equivalente al 100%. Se utilizará el sistema vigesimal, de acuerdo al reglamento
académico vigente de la Universidad.

Asistencia regular a las clases teóricas y prácticas en más del 70%.

Aprobar con la nota mínima de 11 (ONCE).
Entrega de trabajos en las fechas indicadas bajo responsabilidad del alumno.
IX BIBLIOGRAFÍA

- DS 1222-2015- Decreto que exige como requisito la certificación HACCP en la elbaoracion de

alimentos y bebidas
- DS 1229-2016- Decreto que modifica el DS1222-2015, exige como requisito la certificación HACCP en
la elbaoracion de alimentos y bebidas
- MINISTERIO DE SALUD. 1998. Reglamento de alimentos y bebidas.
- (D.S.007-98-SA).
- Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
- http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/
- Food and Drug Administration (FDA): http://www.fda.gov/
- INDECOPI. Norma Técnica Peruanas.Etiquetado. Rotulado Nutricional.
- INDECOPI. Norma Técnica Peruanas. Etiquetado. Declaraciones de Propiedades
- Nutricionales y saludables.
- UNIA 2013 - Compendio de legislación Agroindustrial
- INDECOPI. Norma Técnica Peruanas. Etiquetado.Norma general.
- Goodburn, K. (2001) Food Law. A practical guide.
- Curtis, P. (2005). Guide to Food Laws and Regulations.
- Barton, P. (2007) . Food and Drug Law (University Casebook series: Cases and Materials).
- Pina, K. (2002). A practical guide to food and drug law and legislation.
- FAO/WHO (2001). Codex Alimentarius. Food hygiene basic texts.

UNIA enero del 2018

---------------------------------------------------------------
Ing. Mg. Boris Mirko Chávez Cabellos
Docente