FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,

FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

FINANCIAMIENTO, LA CAPACITACIÓN Y LA
RENTABILIDAD DE LAS MYPES DEL SECTOR
SERVICIO - RUBRO CEVICHERIAS DEL DISTRITO DE
MANANTAY - UCAYALI, PERIODO 2013

AUTOR:

PERÚ

2015

1
DEDICATORIA

A mis padres, por la abnegada labor y el

apoyo Incondicional, moral y
económico, que me ofrecieron para
culminar esta noble profesión,
permitiéndome alcanzar mis metas
trazadas.

2
AGRADECIMIENTO

A Dios por la vida, la salud y la familia,

que ante todo prevalecen como una
inagotable fuerza espiritual en los
momentos más difíciles.

CARMEN

3
 RESUMEN

El presente proyecto de tesis se realizó para investigar el Financiamiento, la

Capacitación y la Rentabilidad de las Mypes del Sector Servicio – Rubro
Cevicherías del Distrito de Manantay – Ucayali. En el cual se obtuvo algunos
resultados. Se realizó la descripción de las Principales Características de las Mypes
en este caso a las cevicherias, el Financiamiento que obtienen estas para el
crecimiento de su negocio, la Capacitación que reciben antes de obtener el
crédito y después de obtener el crédito para ver como lo están administrando
y la Rentabilidad de las Mypes en el mercado y de esa manera se observara
el crecimiento de las Mypes del Sector Servicio - Rubro Cevicherías del
Distrito de Manantay – Ucayali del Periodo 2013.

En resumen se verifico que la edad de los representantes legales de las

Mypes se encuentra en el rango de 31 a 45 años. Y el 60% de los
representantes legales de las Mypes son de sexo femenino, el 32% de los
empresarios tiene el grado de instrucción Primaria Completa en el cual está
incluido la Universitaria y no universitaria, el 72% de los representantes
legales de las Mypes dijeron tener más de 3 años en la actividad empresarial
(rubro cevicherias), el 72% de los representantes legales de las Mypes
dijeron que sus trabajadores no fueron capacitados. El 80% de las Mypes
que recibieron crédito invirtieron dicho crédito en el mejoramiento y/o
ampliación de sus locales y el 20% dijeron que no invirtieron en activos fijos y
capital de trabajo, respectivamente. El 84% de los representantes legales de
las Mypes dijeron que el microcrédito financiero sí contribuyó al
mejoramiento de la rentabilidad de sus empresas y el 16% no. El 28% de los
empresarios dijeron que sí recibieron capacitación una vez en estos dos
últimos años y el 8% solo tres veces. El 60% de los empresarios
manifestaron que recibieron capacitación sobre la inversión del crédito
financiero y manejo empresarial. El 84% de los representantes legales de las
Mypes dijeron que la rentabilidad de sus empresas sí mejoró. El 76% de los
representantes legales de las Mypes dijeron que la rentabilidad de sus

4
empresas ha mejorado por la capacitación recibida hacia ellos y su personal,
el 16% que no y el 8% no respondieron. Así mismo se llegó a la conclusión
que la capacitación, el financiamiento y la buena gestión empresarial son
puntos claves para la que una empresa tenga buena rentabilidad.

5
ÍNDICE

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INDICE
INTRODUCCIÓN

1. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Planteamiento del problema.
1.1.1 Caracterización del problema.
1.1.2 Enunciado del problema.
1.1.3 Justificación de la Investigación
1.2 Objetivos de la Investigación
1.2.1 Objetivo General
1.2.2 Objetivos Específico
2. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
2.1. Antecedentes
2.2. Bases teóricas
2.2.1. Teorías del financiamiento
2.2.2. Teorías de la Capacitación del Personal
2.2.3. Teorías de la Rentabilidad
2.3. Hipótesis general
3. METODOLOGÍA
3.1. Tipo y nivel de investigación
3.2. Diseño de investigación
3.2.1 No experimental
3.2.2 Descriptivo
3.3 Población
3.4 Muestra
3.5 Plan de Análisis
3.6 Procedimientos de recolección de datos
3.7 Técnicas e Instrumentos
3.7.1 Técnicas
3.7.2 Instrumentos
3.7.3 Plan de Análisis
3.8 Operacionalizacion de variables
4. ÍNDICE DE CUADROS GRÁFICOS Y LECTURA
4.1 RESULTADOS
4.2 ANÁLISIS
4.2.1 Respecto al financiamiento
4.2.2 Respecto a la capacitación
4.2.3 Respecto a la rentabilidad empresarial
4.2.4 Respecto al Perfil de la Mypes
4.2.5 Respecto a los empresarios
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS

6
 INTRODUCCIÓN
La realización de un Financiamiento, la Capacitación y la Rentabilidad de las
Mypes del Sector Servicio - Rubro Cevicherías del centro del Distrito de
Manantay – Ucayali, es una problemática generalizado a nivel, local.

En los últimos años, la economía peruana ha tenido mejoras significativas;

muchas de sus cifras alentadoras se deben a la gran participación que han
tenido las Mypes en el país. Los datos proporcionados por el Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE) indican la importancia de este tipo
de empresas en el Perú: de un promedio de 659 000 empresas formales
existentes, el 99,5% son Mypes; aproximadamente el 46% de la producción
nacional es proveía por ellas, y son generadoras del 88% del empleo privado
en el país (21). A pesar de ello, recién en el 2003 el Estado aprobó el marco
regulatorio para la promoción de la Mypes, y nombró al MTPE como ente
rector para delinear las políticas nacionales de promoción de las Mypes y
coordinar con las entidades de los sectores público y privado la coherencia y
complementariedad de las políticas sectoriales. En otros países de
Latinoamérica las políticas de regulación, apoyo y promoción a la Mype se
iniciaron muchos años atrás. En el contexto del mundo globalizado y
competitivo, los empresarios enfocan sus objetivos a la mejora y
perfeccionamiento de sus competencias, tanto técnicas como de gestión,
siendo estos elementos claves para el éxito de los negocios (22).

Generalmente, dentro de las Mype existe un segmento que, por sus

condiciones de informalidad, no tiene acceso a las fuentes formales de
crédito. Esto por no tener las garantías suficientes lo cual las obliga a recurrir
a fuentes informales que, en algunos casos, cobran tasas de interés muy
altas que les impiden salir adelante.
En América Central, 480.000 microempresas, Es decir el 80% del total, son
atendidas con servicios financieros, esencialmente crédito; alrededor de
90.000 (15%) recibe alguna forma de capacitación y otras 30.000 (5%)
Cuentan con algún tipo de asistencia técnica. El segmento atendido Es el de
la microempresa y no los auto empleados, que representan la mayoría (23).
El 75% de las organizaciones que brindan crédito a la microempresa,
aparecieron en la actualidad. De éstas, el 80% administra pequeños
programas de crédito con una atención del 20% de la cartera, mientras que
un 250% atiende a más del 70% de la cartera. Los saldos unitarios promedio
oscilan entre US$ 200 y 800, con plazos promedios de 13 meses. Los autos
empleados y las microempresas pagan las tasas más altas. La tasa efectiva
promedio cobrada se ubica en 1.42 sobre la tasa comercial de cada país, y
en algunos países esta tasa puede llegar a ser el doble de la comercial. Sólo
el 10% de la cartera se encuentra colocada con tasas equivalentes a 1 o
menores que la tasa comercial (23).
El predominio de las instituciones financieras se explica, por un lado, por la
necesidad del capital de la microempresa y, por otro, por las ventajas que
representa para este tipo de instituciones prestar este servicio al poder llegar
a ser sostenibles, ahora que la cooperación internacional ha disminuido las

7
donaciones.
Las modalidades de crédito más efectivas son las del crédito individual en
función de la capacidad de pago personal de los usuarios, como los bancos
comunales (23).
Así mismo la capacitación, el financiamiento y la buena gestión empresarial
son puntos clave para la que una empresa tenga buena rentabilidad. Según
el ranking mundial elaborado por el World Economic Forum (24), el Perú
ocupa el undécimo lugar en competitividad en América Latina (AL) y se ubicó
en el puesto 86 del ranking mundial en el año 2007. Estas cifras reflejan la
necesidad de promover el fortalecimiento de la capacidad competitiva de las
empresas e incrementar su tamaño, para que los micros se conviertan en
pequeñas y estas a su vez en medianas. A pesar de esta necesidad en el
país, las acciones referidas a la adopción de estrategias que enrumben el
desarrollo y competitividad de la Mype se Encuentran aún en etapas de
implementación. Hasta el momento las acciones del gobierno no reflejan
resultados positivos respecto al desarrollo de la competitividad de la Mype.
Los actores involucrados en el desarrollo y competitividad de la Mype
trabajan de manera aislada, sin concertación ni articulación de las partes, y
tampoco consideran la importancia de la capacitación. En el Perú no existe
un sistema nacional de capacitación para las Mypes; y dicha ausencia
conlleva a que no exista un organismo regulador que establezca las bases,
marque la pauta y establezca normas para que la oferta de capacitación
llegue adecuadamente a esta demanda (25).

Según menciona el economista Oscar Chávez (4), en el Perú existen unas

246 mil micro y pequeñas empresas desatendidas en el ámbito crediticio, y
que poseen una demanda de préstamos a satisfacer de $ 617 millones, esto
muestra que aun no se ha desarrollado a plenitud un sector especializado en
financiar a las pequeñas y medianas empresas, pues el mercado se
encuentra concentrado en cuatro principales bancos, con lo cual aún ahora
se puede volver un poco caro el endeudarse paras estas empresas.

Las Mypes actuales en la región Ancash y Chimbote presentan grandes

dificultades empresariales que involucra aspectos económico- financieros, es
por eso que todos los actores involucrados deben de cambiar de mentalidad
y adoptar estrategias necesarias para lograr que el país cuente con un
sistema nacional de capacitación y un adecuado financiamiento para las
Mypes, se encargue de articular eficientemente a todos los actores y logre en
el mediano plazo cambios en el desarrollo y competitividad de la micro y
pequeña empresa, ya que, como se mencionó anteriormente, la
capacitación. Es la base y uno de los pilares más importantes para el
sostenimiento, fortalecimiento y crecimiento de la rentabilidad las Mypes (26).

8
1. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Planteamiento del problema
1.1.1 Caracterización del Problema
El país y el mundo avanzan a una velocidad
acelerada hacia la globalización de la economía, la cultura
y todas las esferas del quehacer de la humanidad. Esta
situación plantea grandes retos a los países y a las Mypes
en cuanto a diversos temas como la generación de
empleos adecuados, mejora de la competitividad,
promoción de las exportaciones y sobre todo el crecimiento
del país a tasas mayores al 7% anual. Esta tasa permitiría
reducir sustantivamente el 52% de pobreza, el 20% de
extrema pobreza y las altas tasas de analfabetismo que
actualmente tenemos. Es decir, es posible promover el
desarrollo humano en nuestro país, teniendo a las Mypes
como un componente clave (1).
Así mismo, las Mypes son unidades económicas que
se caracterizan por su inestabilidad, tienen muy baja
productividad, operan debajo del costo, los ingresos que
generan resultan insuficientes para los propietarios y
trabajadores, otra característica es la informalidad, es decir
no cuentan con registros tributarios, laborales y
municipales; generan empleo pero, estos no son
adecuados porque los trabajadores no cuentan con los
beneficios laborales de acuerdo a ley (2).
Los micros empresarios están generalmente
atrapados en un ciclo de ingresos y productividad bajos,
dentro de un ambiente de trabajo pobre, en el que un
elemento provoca la presencia del otro. Los bajos ingresos
no motivan a muchos empresarios a mejorar su entorno de
trabajo, lo que al final resulta más costoso. La falta de
motivación e ingresos hacen que los Empresarios no
salgan del ciclo donde se encuentran atrapados (3).
Así mismo, la falta de capital, dificultad en el acceso al
crédito, limitadas posibilidades de capacitación, mínimo
acceso a la información, restricciones de mercado, entre
otros; con todas estas características y trabas a las
mismas, las Mypes se han convertido en negocios de
subsistencia sin capacidad de acumulación de riqueza, por
tener equipos de trabajos simples y por compartir el
propietario el desarrollo del trabajo con los subordinados.
Por el bajo nivel de acondicionamiento tecnológico, dichos
establecimientos sólo tienen la capacidad para satisfacer
una demanda de bienes y servicios en mercados reducidos
y de bajo poder adquisitivo, lo cual los coloca en un
segmento inferior, con margen limitado de utilidad para

9
capitalización y crecimiento; lo que implica mantener sus
ingresos en niveles de subsistencia (4).
Nilola Vizcarra (5), establece que no solamente el
financiamiento es un punto clave para el desarrollo de las
Mypes, a esto también se le suma la importancia que tiene
la capacitación en el desarrollo de las Mypes, de acuerdo a
la vida actual del mundo empresarial el término
capacitación está cambiando la forma de trabajo de las
empresas, ayudan a mejorar los procesos; por lo tanto, las
organizaciones o empresas que la implantan logran
ventajas competitivas al adoptarla en sus funciones. La
capacitación genera un valor Agregado en la gran,
mediana, pequeña y micro empresa que lo implante.
Asimismo, al empresario de la micro y pequeña empresa le
falta una adecuada orientación, tanto para los que recién
quieren iniciarse en la actividad empresarial, como para los
que ya están en este camino empresarial, pues requieren
de Información y conocimiento a través de la capacitación,
para el manejo de su negocio.
En la ciudad de Pucallpa al igual que en otras
ciudades el acceso al crédito es restringido, por lo que en la
mayoría de los casos los Micros empresarios acuden a
prestamistas que cobran elevados intereses o a familiares.
Así mismo, la escasa capacitación de las Mypes, no
permite tener capacidad competitiva frente a sus
competidores, estas limitantes es en la mayoría de los
casos debido a que los microempresarios tienen poca
valoración a la capacitación y desarrollo empresarial; es
decir, son renuentes al cambio. En cuanto a los servicios
de desarrollo empresarial, la mayoría de las Mypes no se
preocupan por desarrollar aspectos relacionados con la
gestión y manejo empresarial, debido a que no se interesan
en ser usuarios de las capacitaciones que son promovidos
por diversas instituciones públicas y privadas, pese a la
difusión que se efectúa sobre las campañas de estos
servicios.
Las Mypes en los últimos tiempos se han ido
incrementando en El Distrito de Manantay – Ucayali, entre
ellas las Cubicherías que se dedican a la venta de Ceviche,
Cevichocho, chocho Especial, Chicharon de Pescado,
Parihuelas, y otros. Sin embargo, desconocemos las
principales características del financiamiento, la
capacitación y la rentabilidad de dichas empresas, por
ejemplo: se desconoce si tienen acceso o no al
financiamiento, el tipo de interés que pagan por los créditos
recibidos, a qué instituciones financieras recurren para
obtener financiamiento, etc.
Asimismo, se desconoce si dichas Mypes reciben

10
 capacitación cuando se les otorga préstamos financieros, si
capacitan o no a sus trabajadores, etc. También se
desconoce si la rentabilidad Ha mejorado o empeorado en
el periodo de estudio, entre otros aspectos.

1.1.2 Enunciado del problema

¿Cuáles son las Principales Características
el Financiamiento, la Capacitación y la Rentabilidad de las
Mypes del Sector Servicio - Rubro Cevicherías del Distrito
de Manantay - Ucayali, Periodo 2013?

1.1.3 Justificación de la Investigación

Las Mypes han adquirido un papel preponderante en
la economía peruana ya que aquí encontramos al 98% de
las empresas del Perú.
Estas aportan el 42% del PBI y emplean a casi el 80%
de la población económicamente activa. Esto lo
comprobamos fácilmente ya que actualmente nos topamos
cada cinco minutos con un negocio o una persona
ofreciendo diversos servicios. Este es el sector más
importante ya que además genera ingresos para la
población. Ahora también se le considera como motor
generador de descentralización ya que gracias a su
flexibilidad puede adaptarse a todo tipo de mercado, es por
eso que está presente en todas las regiones del Perú,
aunque la gran mayoría está aún centrada en Lima.
Además, las Mypes han aportado a la elevación del índice
de emprendedores en el Perú llegando a ser el país más
emprendedor, ya que de cada 100 peruanos, el 40% es
emprendedor mientras que en otros países el índice
promedio es de 9% es una de las principales fuentes de
empleo y permite una inversión inicial pequeña y el acceso
a estratos de bajos y medianos recursos, además Puede
constituirse en apoyo importante para la gran empresa (6).
Por otro lado, a nivel regional y local casi no existen
estadísticas desagregadas por sectores y rubros
productivos sobre las Mypes; Por tal motivo, es importante
empezar a desarrollar trabajos descriptivos en un primer
momento, para luego hacer trabajos correlaciónales y
explicativos sobre las variables: financiamiento,
capacitación y rentabilidad de las Mypes. En esta
perspectiva, el presente trabajo de investigación se justifica
porque ha permitido a nivel descriptivo conocer las
principales características del financiamiento, la
capacitación y la rentabilidad de la micro y pequeñas
empresas del sector servicio - rubro cevicherías del Distrito
de Manantay – Ucayali, periodo 2013.

11
 También esta investigación se justifica porque desde
el punto de vista metodológico proporciona un instrumento
(cuestionario) para el recojo de información de otros
trabajos parecidos a realizarse en otros ámbitos
geográficos. Asimismo, el presente trabajo de investigación
servirá como antecedentes y base teórica para otros
estudios posteriores a ser realizados por los estudiantes de
Contabilidad de nuestra Universidad.

Finalmente, la presente investigación se justifica

porque desde el punto de vista práctico, permitirá contar
con datos estadísticos concretos sobre las principales
características del Financiamiento, la capacitación y la
rentabilidad de las Mypes del ámbito de estudio.

1.2 Objetivos de la Investigación

1.2.1 Objetivo General
Describir las Principales Características del
Financiamiento, la Capacitación y la Rentabilidad de las
Mypes del Sector Servicio - Rubro Cevicherías del
Distrito de Manantay - Ucayali, Periodo 2013.

1.2.2 Objetivos Específico

Describir las Principales Características del
Financiamiento (créditos) de las Mypes del Sector Servicio
– Rubro Cevicherías del Distrito de Manantay - Ucayali,
Periodo 2013.
Describir las Principales Características de la
Capacitación de las Mypes del Sector Servicio - Rubro
Cevicherías del Distrito de Manantay - Ucayali, Periodo
2013.
Describir las Principales Características de la
Rentabilidad de las Mypes del Sector Servicio – Rubro
Cevicherías del Distrito de Manantay - Ucayali, Periodo
2013.

2. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

2.1 Antecedentes
 ANTECEDENTES INTERNACIONALES
En México, el rápido crecimiento de las Mypes ha sido

12
 impulsado por programas que promueven el micro
financiamiento, por la creación de órganos pertenecientes a la
secretaría de Economía que busca apoyar a los sectores más
necesitados. Un ejemplo es el FONAES, cuyo objetivo es el
impulsar proyectos productivos y empresas sociales que
generen empleos e ingresos para la población.
Las Mypes buscan financiamiento con proveedores con el
fin de mantener en circulación operativo, ya que los recursos
son canalizados directamente a su capital de trabajo. El
mantener su ciclo operativo en movimiento se hace elevado las
ventas y produciendo de manera constante. Es por esto que las
empresas están dispuestas a dar créditos en todo sector
económico. Las estadísticas de BANXICO demuestra que el
79.8% de ellas otorgan créditos a sus clientes en el último
trimestre del 2004. La obtención de préstamo trae consigo la
necesidad de un financiamiento externo, debido a la escasez
de Recursos propios para invertirlos en la compañía por parte
del dueño (7).
El estudio realizado por el equipo de geo - consultores y
liderando por el investigador Oswaldo Jara, llegó a resultados
que permiten afirmar que la capacitación es una inversión
rentable para las empresas, para los trabajadores y, en
consecuencia, también lo es para la sociedad. A su vez, las
propuestas concretas que nacen de la investigación permiten
expandir efectivamente el uso del instrumento de la franquicia
tributaria hacia la micro y pequeña empresa (8).
 ANTECEDENTES NACIONALES
En Perú, el limitado acceso al financiamiento y la
ausencia de una adecuada gestión financiera y administrativa
para la toma de Decisiones que generen valor económico, es
un serio problema. En el año 2005 existían alrededor de
2’529,516 empresas de las cuales solamente el 26% eran
formales, y de este grupo de empresas, el 98% eran Micro y
Pequeñas Empresas. El sector de las Mypes son las grandes
generadoras de empleo, aportan el 64% del Producto Bruto
Interno y generan ingresos al Estado. Algunas de ellas
obtienen financiamiento mediante la banca tradicional a tasas
de interés superiores al 40% lo que implica mayores costos
financieros y menores posibilidades de desarrollo; en cambio,
otras no tienen acceso a ningún tipo de financiamiento debido a
que no son consideradas sujetos de crédito. Actualmente,
existen otros mecanismos que permitirán dinamizar este sector
tan importante, uno de ellos es la formación de Fondos de
Capital de Riesgo (FCR) quienes otorgan financiamiento
mediante la participación accionariada de un grupo de socios
que inyectan capital a la empresa asumiendo el riesgo. La
formación de los FCR no es un tema nuevo en otras
economías, ya que son las que proporcionan los recursos

13
 financieros, asesoría, y garantías a las Mypes. Estos fondos
operan en Chile, Argentina, España, EE.UU, Brasil, Colombia,
entre otras; y es el Estado el ente promotor en destinar
recursos significativos para apoyar el desarrollo de los Fondos
de Riesgo (9).
Bazán, en su trabajo de investigación titulada “demanda
de crédito en las Mypes industriales de la ciudad de Leoncio
Prado” durante el año 2003 los créditos fueron de 9’630,000
nuevos soles, de los cuales el mayor porcentaje estuvo
destinado al sector comercial con el 49% y el 28% al sector
industrial. El ratio colocaciones depósitos tuvo una tendencia
creciente de 0.27 a 0.48 nuevos soles durante el año 2,001 al
2,003. Sin embargo a nivel nacional el promedio del ratio.

Colocaciones depósitos fue de 0.83 nuevos soles. La

demanda de créditos con las variables de estudio rentabilidad y
riesgo del micro y pequeño empresario, en el cual el modelo
presento un coeficiente de determinación del 83.64% es decir
las variaciones en la demanda de créditos es explicada
principalmente por la rentabilidad y el riesgo del inversionista,
la prueba Durbin Watson es de 1.82, es decir no existe una
correlación entre las variables. La prueba Individual T de
Student permitió demostrar que la variable más importante o
significativa que explicaba la demanda de créditos fue la
rentabilidad de la micro o pequeña empresa. La Prueba
permitió verificar la incidencia altamente significativa, pues
tienen probabilidades cercanas a cero. La mayor parte de las
Mypes tenían una rentabilidad que oscilaba entre el 1 al 10%;
el 15% de las Mypes no tenían rentabilidad pero seguían
funcionando y el 20% tenían una rentabilidad del 21 al
30%(10).
 ANTECEDENTES LOCALES
Por su parte, Suarez en un estudio en el sector turismo –
rubro restaurantes, hoteles y agencias de viaje del distrito de
Manantay llega a las siguientes conclusiones:
• La edad promedio de los representantes legales de las
Mypes encuestadas fue de 42 años y el 54 % fueron del
sexo masculino.
• En la muestra estudiada predomina la instrucción superior
universitaria.
• El 72% de los Mypes del sector turismo estudiadas tienen
más de 3 años de antigüedad, destacando el rubro hoteles
con 94.7%.
• Tomando en cuenta el promedio, los máximos y mínimos,
podemos afirmar que en la muestra estudiada, el rubro
hoteles es estrictamente microempresa (bajo el criterio de
número de trabajadores). En cambio, en los rubros agencias
de viajes y restaurantes hay una mezcla de micro y pequeña

14
 Empresa.
• En los rubros restaurantes y hoteles la tendencia a solicitar
crédito a las entidades financieras formales fue creciente. En
cambio, en el rubro agencias de viaje la tendencia fue
decreciente.
• En los rubros restaurantes y hoteles la tendencia de
otorgamiento de créditos también fue creciente; en cambio,
en el rubro de agencias de viaje la tendencia fue
decreciente.
• La tendencia de los montos de créditos otorgados y
recibidos ha sido creciente en los rubros restaurantes y
hoteles; en cambio, en el rubro agencias de viaje la
tendencia ha sido decreciente
• Las Mypes del sector turismo estudiadas, recibieron créditos
financieros en mayor proporción del sistema bancario que
del sistema no bancario.
• Los créditos recibidos por las Mypes estudiadas han sido
invertidos en mayores proporciones en: mejoramiento y
ampliación de locales, capital de trabajo y activos fijos.
• El 60% de las Mypes encuestadas manifestaron de que las
políticas de atención de créditos han incrementado la
rentabilidad de dichas Mypes.
• También, el 60% de las Mypes encuestadas percibieron que
el crédito financiero contribuyó al incremento de la
rentabilidad empresarial.
• Asimismo, el 57% de las Mypes estudiadas manifestaron
que el crédito financiero incrementó la rentabilidad en más
del 5%, destacando el intervalo de más de 30%, con 16%.
• ll) Sólo el 38% de las Mypes estudiadas recibieron
capacitación antes del otorgamiento del crédito, destacando
los hoteles y las agencias de viajes.
• Asimismo, de las Mypes analizadas solamente el 32%
recibieron una capacitación antes del otorgamiento del
crédito.
• En cuanto a los cursos recibidos en la capacitación,
destacan los cursos sobre inversión del crédito financiero y
marketing empresarial.
• En el 48% de las Mypes estudiadas, su personal ha recibido
alguna capacitación, destacando El rubro hoteles con 73.7%.
o) En el 42% de las Mypes encuestadas, su personal ha
recibido una capacitación, destacando también el rubro
hoteles con 68.4%.
• La tendencia de la capacitación en la muestra de las Mypes
estudiadas fue creciente, destacando el rubro de hoteles.
• El 68% de la muestra estudiada indica que las
capacitaciones recibidas por su personal ha sido
considerada como una inversión, destacando las agencias
de viaje con 100% y los hoteles con 94.7%.

15
 • El 60% de las Mypes del sector turismo estudiadas
considera que las capacitaciones a su personal fue
relevante, destacando el rubro hoteles con 89.5%.
• El 54% de la muestra analizada han recibido capacitación en
prestaciones de mejor servicio al cliente.
• El 60% de los restaurantes estudiados consideran que la
principal causa de la demanda de su servicio fue el sabor.
• El 47.4% de los hoteles estudiadas consideran que las
principales causas de la demanda de su servicio fueron la
publicidad y el precio (11).

2.2 Bases teóricas

2.2.1. Teorías del financiamiento
La teoría de la estructura del capital está
profundamente asociada con el costo del capital de la
empresa, dentro de los estudios que se han realizado sobre
el tema, muchas son las apreciaciones sobre la "Estructura
óptima de capital" sin llegar a una unificación de criterios,
unos defienden la idea de que se puede llagar al óptimo,
los otros sin embargo tienen la convicción que esto no es
posible, solo han llegado al acuerdo que se debe obtener
una buena combinación de los recursos obtenidos en las
Deudas, acciones comunes y preferentes e instrumentos
de capital contable, con el cual la empresa pueda financiar
sus
Inversiones. Dicha meta puede cambiar a lo largo
del tiempo a medida que varían las condiciones (12).
Las teorías gerenciales postulan que el divorcio de
la propiedad y la gerencia les asignan alguna libertad a los
gerentes en la determinación de los objetivos. Los gerentes
eligen fines, los cuales maximizan su función de utilidad.
Las consideraciones que generalmente entran en su en el
mercado, la seguridad en el empleo, la vida tranquila y
otros.
"El objetivo de la empresa en el modelo de Marris es
la maximización de la tasa balanceada de crecimiento de la
empresa, esto es, la maximización de la tasa de
crecimiento de la demanda de los productos de la empresa
y del crecimiento de su capital". Marris define que la
diferencia entre los objetivos de gerentes y los objetivos de
empresarios no es tan grande como otras teorías suponen;
argumenta que los gerentes, al maximizar la tasa de
crecimiento de la empresa - y no su tamaño absoluto,
Logran maximizar la tasa de crecimiento de la
demanda (que maximiza la utilidad gerencial) y la tasa de
crecimiento del capital (que maximiza la utilidad de los
propietarios). La racionalización anterior opera con dos
restricciones, una de ellas es "la existencia de un límite

16
definido en la tasa de expansión gerencial eficiente”. La
seguridad en el trabajo por parte de los gerentes es la otra
restricción que se refleja en "su preferencia por contratos
de servicios, generosos proyectos de pensiones y su
aversión por políticas que hagan peligrar su posición,
debido a un incremento del riesgo de ser destituidos por los
propietarios". Otro modelo que continua esta corriente es el
de Wood que contempla y hace un estudio del
financiamiento del crecimiento.

A diferencia de los neoclásicos que relacionan para

efectos de inversión de interés con la tasa de utilidades,
para Wood la Inversión va a depender del crédito que se
pueda captar.
El monto de utilidades queda así determinado por el
volumen de inversión presente. Se vale de razones
financieras, que le permiten determinar el volumen de
utilidades.
La falta de información confiable, el tiempo limitado
y la poca habilidad de los gerentes para procesar la
información y otras restricciones, ha dado pie a que las
empresas no pueden actuar con la racionalidad global que
implica la teoría tradicional de la empresa (13).
Fondos propios y fondos externos.
La teoría tradicional de la estructura financiera de
la empresa plantea que la estructura financiera óptima será
aquella que maximice el valor de mercado de la empresa y
minimice el costo del capital. Debido a razones de riesgo
de negocio el costo del endeudamiento es inicialmente
menor que el de los fondos propios pero ambos tienen una
evolución creciente a medida que Aumenta el
endeudamiento de la empresa. Esto determina que el costo
total del endeudamiento sea inicialmente decreciente,
debido al efecto inicial de la deuda, luego presenta un
mínimo, para posteriormente crecer cuando se alcanzan
niveles de endeudamiento de tal grado, que aumenta el
riesgo financiero de la empresa. La estructura financiera
óptima se dará en aquel punto que minimiza el costo total.
Esta estructura de no ser apropiada puede
representar una restricción a las decisiones de inversión y
por lo tanto, al crecimiento de la empresa.
La teoría de la estructura de capital presenta un
quiebre estructural con los planteamientos de Modigliani y
Millar. El Trabajo demuestra que bajo ciertos supuestos el
costo del capital promedio ponderado y el valor de la
empresa son independientes de la composición de la
estructura de capital de la empresa. Específicamente los
supuestos más cuestionados son la inexistencia de

17
 impuestos y costos de transacción, la existencia de
información perfecta y el hecho de que las empresas
pueden ubicarse en grupos con el mismo nivel de riesgo.
Estos autores argumentan, que el valor de la empresa
dependerá solamente de la capacidad generadora de valor
de sus activos, sin importar la procedencia, ni la
composición de los recursos financieros que han permitido
su financiamiento.
La importancia del planteamiento de Modigliani y
Miller radica en que facilita la comprensión de los efectos
que se producen sobre la estructura financiera cuando los
supuestos iniciales son levantados. De esta forma, dejan
sentadas las bases de una teoría positiva de la estructura
financiera donde los equilibrios de los mercados influyen
sobre las políticas óptimas de endeudamiento (14).

2.2.2. Teorías de la Capacitación del Personal

La necesidad de capacitación puede manifestarse
en: datos de selección de personal; evaluaciones de
desempeño; capacitación, conocimientos y experiencia de
los trabajadores evaluaciones de desempeño; capacidad,
conocimientos y experiencia de los trabajadores;
introducción de nuevos métodos de trabajo, maquinaria o
equipos; planificación para vacantes o ascensos en un
futuro y leyes y reglamentos que requieran entrenamiento.
Al establecer un programa de capacitación, el primer paso
consiste en coordinar las necesidades (introducción de un
nuevo equipo o maquinaria) con objetivos de aprendizaje
específicos (al finalizar su capacitación, los trabajadores
entrenados sabrán mantener y manejar el equipo sin
peligro). Algunos objetivos pueden cuantificarse mejor, tal
como " el 95% de su capacidad (15).
Transmisión de conocimientos
La capacitación propiamente tal consiste en: explicar
y demostrar la forma correcta de realizar la tarea; ayudar al
personal a desempeñarse primero bajo supervisión; luego
permitir que el personal se desempeñe solo; evaluar el
desempeño laboral y capacitar a los trabajadores según los
resultados de la evaluación. Es posible que haya que
repetir estos pasos varias veces antes de que un trabajador
capte correctamente lo que debe hacer. Cuando el
trabajador ha asimilado el material, este puede afianzar sus
conocimientos capacitando a otra persona.
Hay una gran diferencia entre explicarles a los
trabajadores cómo se hace una tarea y transmitir
conocimientos teóricos y prácticos con éxito.
Aun después de una demostración, Algunos
conceptos son difíciles de aprender; otros exigen mucha

18
 práctica.
Durante la capacitación del personal, es necesario:
evaluar constantemente el nivel de comprensión; adecuar
el nivel de capacitación a los participantes (15).
TEORÍA PROBAT
El Proceso de Capacitación en Base a Teorías
(PROCABT), fue ideado, diseñado y aplicado en base a un
trabajo experimental con más de 200 productores agrícolas
de los departamentos de Cusco y Apurímac en el Perú.
El proceso de capacitación en base a teorías
(PROBAT) se caracteriza por el uso de teorías o
conocimientos comprobados que son comunicados a los
oyentes en charlas amistosas.
Esta etapa del PROCABT, tiene por objetivo el dar
luz al entendimiento de las teorías aplicadas. Debido, a que
estas son, muchas veces, de difícil comprensión se deben
utilizar gráficos, esquemas, imágenes, ejemplos y palabras
que ilustren de mejor forma el conocimiento impartido a los
participantes (16).
Educación y capacitación del factor capital humano en
la búsqueda del desarrollo económico
El ser humano es una fuente inagotable de recursos
que pueden ser utilizados eficientemente en las relaciones
productivas, es así como el capital humano cobra su
Importancia dentro de la teoría del desarrollo, no
como un factor más sino también como un instrumento de
bienestar
Las teorías desarrolladas en los últimos diez años
hacen hincapié en la inversión en capital humano y en
tecnología como principales determinantes del crecimiento
a largo plazo. De acuerdo con esta teoría, el conocimiento
es un bien de capital que tiene un producto marginal
creciente. Parte de la base de que los bienes de capital es
un bien compuesto en el cual el componente de
conocimientos, o el capital de Conocimientos, tiene
rendimientos crecientes a escala que contrarrestan la
decreciente rentabilidad de los bienes de capital físico.
Como consecuencia de ello, es posible que el incentivo a
acumular capital subsista indefinidamente.
El conocimiento es un bien de capital que tiene un
producto marginal creciente. Parte de la base de que los
bienes de capital es un bien compuesto en el cual el
componente de conocimientos, o el capital de
conocimientos, tienen rendimientos crecientes a escala que
contrarrestan la decreciente rentabilidad de los bienes de
capital físico (17).

2.2.3. Teorías de la Rentabilidad

19
LA TEORÍA DEL CRECIMIENTO ECONÓMICO
El sistema económico se estructura sobre la base de
una clase trabajadora que vende su fuerza de trabajo, a
cambio de un salario, a un pequeño grupo de la sociedad
propietario de los medios para producir. Este pequeño
grupo se apropia bajo la forma de beneficio o utilidades del
excedente generado por el trabajo de aquellos a quienes
contrata, dicho excedente es la diferencia entre el valor de
lo que el trabajador produce y el salario que se le paga. El
crecimiento económico surge de la aplicación de los
beneficios obtenidos a nuevas inversiones en compra de
maquinarias, materias primas y fuerza de trabajo,
repitiendo en forma incrementada el proceso de producción
en su sector o incursionando en otros sectores que
aparecen como más rentables en ese momento. De aquí se
deducen dos condiciones necesarias para el crecimiento
económico y positivamente correlacionado con él: la
existencia de excedentes en la economía y de sectores en
donde invertir. En Otras palabras rentabilidad y
oportunidades de inversión productiva (18).
RENTABILIDAD, RIESGO Y RETENCIONES
Rentabilidad empresarial, como contrapartida al
riesgo asumido. Es en miras a la rentabilidad esperada que
el inversionista decide asumir el riesgo implícito en toda
decisión de inversión. Cuando un inversionista decide
invertir, ponderara la rentabilidad esperable del negocio,
con los riesgos asociados al mismo donde se derivan del
hecho que los fondos realmente obtenidos con una
inversión no son predecibles con certeza. Es decir, los
valores realizados son habitualmente distintos de los
esperados al momento de la decisión. Esta diferencia tiene
dos grandes componentes: pérdida de poder adquisitivo de
la moneda, y variabilidad en los resultados obtenibles. Un
negocio en el que se sepa con certeza que los valores
obtenidos van a ser idénticos a los estimados
originalmente, deberá tener una rentabilidad que solo refleje
la diferencia de poder adquisitivo de la moneda. Este es el
caso de la inversión en un título de deuda del gobierno de
los Estados Unidos, cuyo rendimiento se suele denominar
tasa libre de riesgo. Cualquier inversión que tenga algo de
riesgo deberá tener rendimientos superiores a éste;
mientras mayor sea el riesgo, mayor deberá ser esa
rentabilidad. Nada nuevo.
La teoría financiera considera que el riesgo está
dado fundamentalmente por la volatilidad de las variables
que afectan al negocio. La práctica financiera pone además
especial énfasis en el riesgo asociado a la ocurrencia de
eventos que generan impacto negativo. La diferencia está

20
 en la simetría (falta de Equilibrio). Si el precio sube, los
productores obtendrían una mayor rentabilidad, por el
contrario, si éste baja, la rentabilidad sería menor (o incluso
negativa). Decimos que esta es una variable simétrica (si
bien no tiene simetría perfecta), dado que puede variar
para bien o para mal, es decir, su variación puede generar
un beneficio o una pérdida. En el segundo caso, la
ocurrencia de eventos de impacto negativo, el efecto no es
Simétrico, ni mera variabilidad, sino que se trata de un
evento cuya ocurrencia genera una pérdida extraordinaria,
no compensada con beneficios extraordinarios en caso de
no Ocurrencia. Pensemos, por ejemplo, un efecto climático
extremo como la caída de granizo o un terremoto. Si no
ocurre, no pasa nada, pero si ocurre, se genera una
pérdida importante (19).
RENTABILIDAD DE MERCADO
Determinar la rentabilidad de un producto representa
en pequeña escala saber si la empresa está cumpliendo
con los objetivos para los cuales ha sido creada: generar
utilidad para los accionistas. Además, representa si las
estrategias, planes y acciones que la Gerencia de
mercadeo está siguiendo son correctos o no y en
consiguiente realizar los ajustes necesarios que corrijan el
problema.
En el competitivo y globalizado mundo de hoy, las
empresas deben ser rentables, pero a la vez flexibles.
Tomemos un caso como reflexión.
American International Group (AIG), es la empresa
de seguros más grande del mundo y también una de las
más rentables. Sin
Embargo, su falta de flexibilidad, por estar priorizada
la rentabilidad, ha hecho que pierda mercado frente a
competidores más audaces. El resultado es que, AIG está
orientándose nuevamente hacia ser más competitiva a fin
de lograr un balance entre su rentabilidad y su eficiencia.
Muchos grandes y fuertes gigantes mundiales, han perdido
su fuerza por no estar al tanto del verdadero significado de
rentabilidad y productividad (20).

2.3. Hipótesis general

Existe una relación significativa entre Financiamiento, la
Capacitación y la Rentabilidad de las Mypes del Sector Servicio -
Rubro Cevicherías del Distrito de Manantay - Ucayali, Periodo
2013.

21
3. METODOLOGÍA
3.1 Tipo y nivel de investigación
El tipo de estudio será de tipo Cualitativo, Cuantitativo y de
Nivel Correlacionar debido a que solo se ha limitado a describir
las principales características de las variables en estudio.

3.2 Diseño de investigación

El diseño que se utilizó en esta investigación fue no
experimental – descriptivo.
3.2.1 No experimental
Porque se realizó sin manipular deliberadamente las
variables, se observó el fenómeno tal como se mostró
dentro de su contexto.
3.2.2 Descriptivo
Porque se recolectaron los datos en un solo momento
y en un tiempo único, el propósito fue describir las variables
y analizar su incidencia en su contexto dado.

3.3 Población
La población está constituida por todos los negocios
constituidos y Pequeñas Empresas del sector - Rubro Cevicheria
del Distrito de Manantay - Ucayali, periodo – 2015 (100 negocios)
3.4 Muestra
Se tomó una muestra de 40 representantes y/o gerentes de
las Cevicherias que representa el 40% de los negocios en estudio.
3.5 Plan de Análisis
Los datos recolectados en la investigación se analizó
haciendo uso de la estadística descriptiva, para la tabulación de
los datos y para el procesamiento de los datos se tuvo como
soporte el programa Excel.
3.6 Procedimientos de recolección de datos
Se seleccionó la muestra para la aplicación del cuestionario
se realizó los siguientes procedimientos:
• Se coordinó con los representantes de las cevicherias
• La fecha y hora para la aplicación de los cuestionarios.
• Se buscó un lugar apropiado para la realización de la encuesta.
• Se registró la información obtenida de los entrevistados.
• Se codifico la información obtenida de los encuestados.
• Por último se tabulo la información obtenida de los
encuestados.

3.7 Técnicas e Instrumentos

3.7.1 Técnicas
Es un procedimiento o conjunto de reglas, normas o
protocolos, que tienen como objetivo obtener un resultado
determinado, ya sea en el campo de la ciencia, de la

22
 tecnología, del arte, de la educación o en cualquier otra
actividad. En el presente trabajo se aplicó la técnica de la
encuesta.
Encuestas: La encuesta es una técnica de
investigación que consiste en una interrogación verbal o
escrita que se les realiza a las personas con el fin de
obtener determinada información necesaria para una
investigación.
Observaciones: La observación es una actividad
que detecta y asimila la información de un hecho, o el
registro de los datos utilizando los sentidos como
instrumentos principales. El término también puede
referirse a cualquier dato recogido durante esta actividad.

3.7.2 Instrumentos
Es el medio que se utiliza para conseguir un objetivo
determinado, para ello se ha utilizado un cuestionario
estructurado de 25 preguntas.
♦ Cuestionario estructurado: Es un tipo de
cuestionario para realizar encuestas que incluye preguntas
y respuestas cerradas permitiendo un rápido
procesamiento, tabulación y análisis. Generalmente, se
realiza una prueba piloto basado en un subconjunto
Pequeño de la muestra para verificar la consistencia del
formulario.
♦ Lista de cotejos: Es un instrumento que permite
identificar comportamiento con respecto a actitudes,
habilidades y destrezas. Contiene un listado de indicadores
de logro en el que se constata, en un solo momento.
Se seleccionó la muestra para la aplicación
del cuestionario se siguió los siguientes procedimientos:
• Se coordino con los representantes de las cevicherias, la
fecha y hora para la aplicación de los cuestionarios.
• Se buscó un lugar apropiado para la realización de la
encuesta.
• Se registro la información obtenida de los entrevistados.
• Se codifico la información obtenida de los encuestados.
• Y por último se tabulo la información obtenida de los
encuestados.

3.7.3 Plan de Análisis

Los datos recolectados en la investigación se analizó
haciendo uso de la estadística descriptiva, para la
tabulación de los y procesamiento de datos se tuvo como
soporte el programa Excel.
3.8 Operacionalizacion de variables

23
 DEFINICIÓN DEFINICIÓN ESCALA DE
VARIABLE
CONCEPTUAL OPERACIONAL: MEDICIÓN
INDICADORES Razón
Un año
ANTIGÜEDAD DEL
Dos años
NEGOCIO
Son algunas Tres años
Más de tres años
Perfil características del
Razón:
Negocio 1-5
NÚMERO DE
6 - 10
TRABAJADORES
11 - 15
16 - 20

24
 Nominal:
TIPO DE
Propio
FINANCIAMIENTO
Particular
Nominal:
- Empleo familiar
OBJETIVO DE LAS - Generar ingresos
MYPES extras
- Pagar financiamiento
- Otros: especificar.
Razón:
Familiar
CARACTERÍSTICAS De paso
DEL CLIENTE Otros: especificar

Razón:
Solo Cevicheria
COMIDAS Mixto (Criollo)
Otros:

DEFINICIÓN DEFINICIÓN OPERACIONAL ESCALA DE

VARIABLE
CONCEPTUAL INDICADORES MEDICIÓN
LA RENTABILIDAD DE SU Nominal:
Sí
EMPRESA HA MEJORADO EN LOS
No.
Percepción que DOS ÚLTIMOS AÑOS
tienen los Nominal:
LA RENTABILIDAD DE SU
Rentabilidad propietarios y/o Si
EMPRESA HA MEJORADO POR LA
gerentes del No
CAPACITACIÓN RECIBIDA POR
negocio sobre la
UD. O DE SU PERSONAL
rentabilidad
SU EMPRESA HA MEJORADO POR Nominal:
Sí
EL FINANCIAMIENTO RECIBIDO
No

DEFINICIÓN DEFINICIÓN OPERACIONAL

VARIABLE ESCALA DE MEDICIÓN
CONCEPTUAL - INDICADORES
Nominal:
SOLICITÓ CRÉDITO Sí
No
Son algunas MONTO DEL CRÉDITO Cuantitativa:
SOLICITADO Especificar el monto
características
MONTO DEL CRÉDITO Cuantitativa:
relacionadas Especificar el monto
RECIBIDO
Financiamiento. con el Nominal:
financiamiento ENTIDAD QUE LE OTORGÓ Bancaria
de las EL CRÉDITO Caja
Otros…
Mypes.
CREE QUE EL Nominal:
FINANCIAMIENTO MEJORA Sí
LA RENTABILIDAD DE SU No
EMPRESA

25
 DEFINICIÓN DEFINICIÓN OPERACIONAL ESCALA DE
VARIABLE
CONCEPTUAL INDICADORES MEDICIÓN
Nominal:
CREE QUE EL RUBRO… Sí
CRECERÁ EL PRÓXIMO AÑONo
Seguirá igual…
TOMA EN CONSIDERACIÓN Nominal:
LOS CONSEJOS DE LOS Sí
Son algunas CLIENTES No
Características Nominal:
SU NEGOCIO BRINDA LOS
Publico
Oportunidades Relacionadas a la SERVICIOS AL SECTOR
PUBLICO / PRIVADO Privado
oportunidades de Ninguno
Ordinal:
las cebicherias. Todos los días
EL ABASTECIMIENTO DE SU
NEGOCIO ES:
Dejando un día
Los fines de semana
Otros
Nominal:
HA PARTICIPADO EN ALGUNA
FERIA GASTRONÓMICA
Si
No

DEFINICIÓN DEFINICIÓN OPERACIONAL ESCALA DE

VARIABLE
CONCEPTUAL INDICADORES MEDICIÓN
Nominal:
LOS TRABAJADORES DE Sí
Son algunas LA EMPRESA SE CAPACITAN
Características No
Capacitación
Relacionadas a la NÚMERO DE VECES Ordinal:
capacitación del QUE SE HA CAPACITADO Uno
Personal. EL PERSONAL DURANTE EL Dos
AÑO Tres
Más de tres.

DEFINICIÓN DEFINICIÓN
VARIABLE ESCALA DE MEDICIÓN
CONCEPTUAL OPERACIONAL
Perfil de los Son algunas INDICADORES Razón:
EDAD Años
propietarios y/o características de los

26
 gerentes propietarios y/o Razón:
gerentes. ZONA Departamento…
Licenciado Administración
Contador Público
Ingeniero
PROFESIÓN
Economista
Profesor
Otros: Especificar:

4. ÍNDICE DE CUADROS GRÁFICOS Y LECTURA

a) ¿Cuál es la antigüedad de su negocio?

CUADRO Nº 01

FRECUENCIA N %

01 AÑO 8 16.0%
02 AÑOS 17 34.0%
03 AÑOS 15 30.0%
MAS DE 03 AÑOS 10 20.0%

TOTAL 50 100.0%

27
 GRAFICO Nº 01
34.00%
35.00% 30.00%
30.00%

25.00% 20.00%
16.00%
20.00%

15.00%

10.00%

5.00%

0.00%
01 AÑO MAS DE 03 AÑOS 03 AÑOS 02 AÑOS

Podemos apreciar que en su mayoría los establecimientos

tienen más de 02 años de funcionamiento con un 34.0%, los
propietarios en un 30.0% indicaron que su establecimiento tiene
una antigüedad de 03 años, mientras un 20.0% de los negocios
tienen una antigüedad de más de tres años y con un 16.0% de los
negocios tienen recién un año de funcionamiento o antigüedad.

b) ¿Cuál es el número de trabajadores que tiene su negocio?

CUADRO Nº 02

FRECUENCIA N %

DE 01 A 05 TRABAJADORES 11 22.0%
DE 06 A 10 TRABAJADORES 35 70.0%
DE 11 A 15 TRABAJADORES 3 6.0%
DE 15 A 20 TRABAJADORES 1 2.0%

TOTAL 50 100.0%

28
 GRAFICO Nº 02

DE 06 A 10 TRABAJADORES 70.0%

DE 01 A 05 TRABAJADORES 22.0%

DE 11 A 15 TRABAJADORES 6.0%

DE 16 A 20 TRABAJADORES 2.0%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

En un buen porcentaje que viene a ser el 70.0% de los

negocios encuestados indican trabajar entre 06 a 10 trabajadores,
un 22.0% indican trabajar con menos de 05 trabajadores, mientras
tanto un 6.0% de los propietarios indican trabajar con más de 11
trabajadores y los negocios que trabajan con más de 16
trabajadores solo representan el 2.0%, esto nos indican que los
propietarios en un porcentaje acumulativo del 8.0% trabajan bajo
un régimen laboral, el local es más amplio y que no solo
consideran a los mozos sino también al personal de cocina,
ayudantes, cajeros y otro personal que creen estar en la PEA.

c) ¿Cuál es el tipo de financiamiento de su negocio?

CUADRO Nº 03

FRECUENCIA N %

PROPIO 34 68.0%
PARTICULAR 16 32.0%

TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 03

29

PARTICULAR, 32.0%
 En esta característica del financiamiento por parte del
propietario y/o gerente, nos responden que el financiamiento es
propio o auto sostenible con un 68.0% y solo un 32.0% de los
negocios cuentan con un financiamiento particular, lo que va
desde prestamos en el sistema financiero como también el
financiamiento puede provenir de personas ajenas al sistema
financiero.

d) ¿Cuál es el objetivo de su negocio?

CUADRO Nº 04

FRECUENCIA N %

EMPLEO FAMILIAR 7 14.0%

INGRESOS EXTRAS 10 20.0%
PAGAR DEUDAS 20 40.0%
OTROS 13 26.0%

TOTAL 50 100.0%

30
 GRAFICO Nº 04
40.0%
40.0%

35.0%

30.0% 26.0%

25.0% 20.0%
20.0% 14.0%
15.0%

10.0%

5.0%

0.0%
EMPLEO INGRESOS EXTRAS OTROS PAGAR DEUDAS
FAMILIAR

En este grafico podemos observar que los propietarios y/o

gerentes indican que el objetivo o la razón del negocio es familiar
en un 14.0%, con un 20.0% indican que necesitan ingresos extras
a pesar que ya laboran en una empresa o institución, mientras un
26.0% menciona que el negocio lo abrió para diferenciarse, dar
mejor servicio, utilizo un préstamo o comenzó como un aventura,
el 40.0% de los encuestados indico que está en el negocio porque
lo ve rentable y con las ganancias puede pagar deudas a las
entidades financiaras o personas ajenas al sistema financiero.
e) ¿Cuál es la característica de su cliente?

CUADRO Nº 05

FRECUENCIA N %

FAMILIAR 15 30.0%
TURISTAS 5 10.0%
TRABAJADORES 13 26.0%
OTROS 17 34.0%

TOTAL 50 100.0%

31
 GRAFICO Nº 05

OTROS 34.0%

FAMILIAR 30.0%

TRABAJADORES 26.0%

TURISTAS 10.0%

0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0%

El perfil del consumidor del servicio es variado,

dependiendo de los días en que los comensales visitan el
negocio, un 34.0% de las personas que acuden tienen como
característica principal son reuniones de amigos, amistades que
consumen, vecinos que compran el producto más económico y
personas que vuelven a visitar el negocio, entre tanto los fines de
semana acuden al negocio grupos familiares con un 30.0%,
mientras tanto los trabajadores de la zona acuden al negocio con
un 26.0% y con un 10.0% visitan el negocio los turistas, estos
mayormente son nacionales.
f) ¿Su negocio se dedica solo al rubro de cebicheria u otros?

CUADRO Nº 06

FRECUENCIA N %

SOLO CEBICHERIA 30 60.0%

MIXTO (CRIOLLA) 15 30.0%
OTROS 5 10.0%

32
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 06
60.0%

60.0%
50.0%
30.0%
40.0%
30.0%
20.0% 10.0%

10.0%
0.0%
SOLO CEBICHERIA MIXTO (CRIOLLA) OTROS

En el rubro de cebicherias hay diversas modalidades o

servicios de viandas que se ofrece al público, este perfil nos
permite saber a qué otros tipos de comida ofrecen al público, en
un 60.0% los negocios solo se dedican a vender la línea de
cebiches, mientras un 30.0% indican que ofrecen otras viandas
como comida criolla y solo un 10.0% mencionan que ofrecen a
parte de cebiches comidas típicas de la región y criollas.

g) ¿La rentabilidad de su negocio ha mejorado en los dos últimos años?

CUADRO Nº 07

FRECUENCIA N %

SI 20 40.0%
NO 30 60.0%

TOTAL 50 100.0%

33
 GRAFICO Nº 07

SI
40%
NO
60%

Los gerentes y/o propietarios de los negocios

encuestados mencionaron en un 60.0% que no había una
rentabilidad sustancial debido a la variación de costos de sus
productos y a la baja del mercado actualmente, mientras un
40.0% indicaron que si habían mejorado su rentabilidad gracias a
los factores de innovación y de servicio prestado al comensal.

h) ¿La rentabilidad de su negocio ha mejorado? Por:

CUADRO Nº 08

FRECUENCIA N %

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL 10 20.0%

FINANCIAMIENTO RECIBIDO 25 50.0%
NINGUNO DE LOS DOS 15 30.0%

34
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 08

FINANCIAMIENTO RECIBIDO 50.0%

NINGUNO DE LOS DOS 30.0%

CAPACITACION DEL PERSONAL 20.0%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0%

En el perfil de la rentabilidad del negocio mayormente los

gerentes y/o propietarios indican que gracias al financiamiento
recibido ha mejorado el servicio de su establecimiento, 50.0%, un
30.0% de los propietarios y/o gerentes mencionaron otros factores
ajenos al financiamiento o capacitación del personal, entre una de
ellas podemos mencionar fue a la calidad de su personal, otros
indicaron que fue a la productividad de su personal, otros
mencionaron que fue al equipamiento, entre otros, y con un 20.0%
mencionaron que la rentabilidad de su negocio se debe a la
capacitación permanente de su personal.
i) ¿Ud. ha solicitado algún crédito para su negocio?

CUADRO Nº 09

FRECUENCIA N %

SI 15 30.0%
NO 35 70.0%

35
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 09

SI
30.0%

NO
70.0%

Solo el 30.0% de los negocios han solicitado un crédito para

j) ¿Cuánto fue el monto solicitado?

CUADRO Nº 10

FRECUENCIA N %

S/. 0.00 A S/ 1,000.00 9 60.0%

S/. 1,001.00 A S/ 1,500.00 2 13.3%
S/. 1,501.00 A S/ 2,000.00 3 20.0%

36
 DE S/. 2,000.00 A MAS 1 6.7%

TOTAL 15 100.0%

GRAFICO Nº 10

S/. 0.00 A S/ 1,000.00 60.0%

S/. 1,501.00 A S/ 2,000.00 20.0%

S/. 1,001.00 A S/ 1,500.00 13.3%

DE S/. 2,000.00 A MAS 6.7%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%

Del 30.0% de propietarios o gerentes que solicitaron un

préstamo: el 60.0% de este grupo menciono que solicito un
préstamo menos de S/. 1,000.00 Soles, entre tanto un 20.0%
indico que pidió un préstamo entre los S/. 1,501.00 y S/. 2,000.00
Soles, un 13.3% refirió haber solicitado entre los S/. 1001.00 y S/.
1,500.00 Soles y solo un 6.7% menciono haber solicitado
prestamos por más de S/. 2,000.00 Soles.

k) ¿Cuál fue el monto otorgado?

CUADRO Nº 11

FRECUENCIA N %

S/. 0.00 A S/ 1,000.00 11 73.3%

S/. 1,001.00 A S/ 1,500.00 1 6.7%
S/. 1,501.00 A S/ 2,000.00 2 13.3%
DE S/. 2,000.00 A MAS 1 6.7%

37
 TOTAL 15 100.0%

GRAFICO Nº 11

S/. 0.00 A S/ 1,000.00 73.3%

S/. 1,501.00 A S/ 2,000.00 13.3%

DE S/. 2,000.00 A MAS 6.7%

S/. 1,001.00 A S/ 1,500.00 6.7%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%

De los montos solicitados el 73.33% de los propietarios

y/o gerentes recibieron un financiamiento de S/. 1,000.00 Soles a
menos, mientras que el 13.3% indicaron haber recibido un monto
entre S/. 1501.00 a S/. 2,000.00 Soles, entre tanto un 6.7%
indicaron haber recibido un monto entre S/. 1001.00 a S/.
1,500.00 Soles y un 6.7% menciono haber recibido un préstamo
mayor a S/. 2,000.00 Soles.

l) ¿Cuál fue la entidad que le otorgó el crédito?

CUADRO Nº 12

FRECUENCIA N %

BANCOS 3 20.0%
CAJA MUNICIPALES 12 80.0%

38
 TOTAL 15 100.0%

GRAFICO Nº 12
BANCOS
20.0%

CAJA
MUNICIPALES
80.0%

De las 15 personas que recibieron un financiamiento: el

80.0% de los créditos fueron otorgados por una Caja Municipal,
mientras tanto el 20.0% de los créditos fue entregado por los
Bancos.

m) ¿Cree Ud. que el financiamiento recibió mejorara su negocio?

CUADRO Nº 13

FRECUENCIA N %

SI 14 93.3%
NO 1 6.7%

39
 TOTAL 15 100.0%

GRAFICO Nº 13
NO
6.7%

SI
93.3%

Del total de personas que recibieron un crédito por el

sistema financiero el 93.3% indico que le serviría para mejorar en
la calidad del producto y servicios, mientras que solo un 6.7%
menciono que el crédito no mejora el servicio sino es la
experiencia de sus trabajadores y la publicidad de boca en boca.

n) ¿Cree Ud. que el rubro de comidas (CEBICHERIAS) crecerá el año que viene?

CUADRO Nº 14

FRECUENCIA N %

SI 10 20.0%
NO 40 80.0%

40
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 14
SI
20.0%

NO
80.0%

Los propietarios y/o gerentes encuestados refirieron lo

siguiente: en un 80.0% los entrevistados manifestaron que no
crecería el rubro de cebicherias debido a factores externos y el
ingreso de nuevas tendencias culinarias, mientras que el 20.0%
indicaron que crecería el rubro de cebicherias debido al aumento
de la población y otros factores económicos en la región.

o) ¿Toma en consideración los concejos de los clientes?

CUADRO Nº 15

FRECUENCIA N %

SI 45 90.0%
NO 5 10.0%

41
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 15
NO
10.0%

SI
90.0%

En este cuadro podemos apreciar que el 90.0% de

gerentes y/o propietarios toman en consideración las sugerencias
de los clientes, como sazón, el servicio entre otras sugerencias,
tan solo un 10.0% no toman la sugerencia de los clientes debido a
la falta de recursos tanto humanos como financieros.

p) Mayormente su negocio brinda los servicios de comida al:

CUADRO Nº 16

FRECUENCIA N %

SECTOR PUBLICO 6 12.0%

SECTOR PRIVADO 8 16.0%
LOS DOS 25 50.0%

42
 NINGUNO 11 22.0%

TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 16

60.0% 50.0%

50.0%

40.0%

30.0% 22.0%
16.0%
12.0%
20.0%

10.0%

0.0%
SECTOR SECTOR NINGUNO LOS DOS
PUBLICO PRIVADO

Los propietarios y/o gerentes entrevistados indicaron que

en su mayoría son los dos sectores (público y privado) a los que
atienden en un 50.0%, mientras que un 22.0% menciono que
desconoce la procedencia del cliente por lo cual indico que
ninguno, un 16.0% menciono que presta servicios al sector
privado y tan solo un 12.0% indico que sus servicios son pedidos
del sector público.

q) ¿El abastecimiento de su negocio? es:

CUADRO Nº 17

FRECUENCIA N %

TODOS LOS DÍAS 15 30.0%

DEJANDO UN DÍA 10 20.0%

43
 LOS FINES DE SEMANA 25 50.0%

TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 17
50.0%

50.0%

40.0% 30.0%

30.0% 20.0%

20.0%

10.0%

0.0%
DEJANDO UN DIA TODOS LOS DIAS LOS FINES DE
SEMANA

El abastecimiento de los negocios son como sigue: el

50.0% de las cebicherias se abastecen los fines de semana
(desde el viernes hasta el domingo), un 30.0% indican que se
abastecen todos los días y hay un 20.0% de los negocios que se
abastecen dejando un día.

r) ¿Ha participado su negocio en alguna feria gastronómica?

CUADRO Nº 18

FRECUENCIA N %

SI 5 10.0%
NO 45 90.0%

44
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 18
SI
10.0%

NO
90.0%

Los dueños y/o gerentes de los establecimientos

mencionaron en su gran mayoría con un 90.0% que no han
participado en ningún evento gastronómico, mientras un 10.0%
menciono que han participado en ferias gastronómicas invitados
por la municipalidad, gobierno regional e instituciones particulares.

s) ¿Recibe Ud. o sus trabajadores capacitaciones?

CUADRO Nº 19

FRECUENCIA N %

SI 10 20.0%
NO 40 80.0%

45
 TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 19

SI
20.0%

NO
80.0%

Las personas encuestadas mencionan en su gran

mayoría con un 80.0% que no han recibido ninguna capacitación,
mientras que un 20.0% de los establecimientos capacitan a sus
trabajadores, esto invitados por el Ministerio de la Producción,
Municipalidades o Gobierno Regional.

t) ¿Al año cuantas capacitaciones recibe Ud. o su personal?

CUADRO Nº 20

FRECUENCIA N %

01 VEZ POR AÑO 5 50.0%

02 VECES POR AÑO 2 20.0%

46
 03 VECES POR AÑO 2 20.0%
MAS DE 03 VECES AL AÑO 1 10.0%

TOTAL 10 100.0%

GRAFICO Nº 20

MAS DE 03 VECES AL AÑO 10.0%

03 VECES POR AÑO 20.0%

02 VECES POR AÑO 20.0%

01 VEZ POR AÑO 50.0%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0%

De las personas se capacitan el 50.0% de los

entrevistados se capacita una vez al año, un 20.0% manifiesta
que se capacita 2 veces al año, mientras tanto otro 20.0% indica
que capacita 3 veces al año y solo un 10.0% se capacita más de
tres veces al año.

u) ¿Cuántos años en promedio tiene el propietario?

CUADRO Nº 21

FRECUENCIA N %

MAS DE 20 AÑOS 2 4.0%

47
 ENTRE 21 Y 30 AÑOS 6 12.0%
ENTRE 31 Y 40 AÑOS 10 20.0%
MAS DE 41 AÑOS 32 64.0%

TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 21

64.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0% 20.0%
20.0% 12.0%
10.0% 4.0%

0.0%
MENOS DE 20 ENTRE 21 Y 30 ENTRE 31 Y 40 MAS DE 41 AÑOS
AÑOS AÑOS AÑOS

La edad de los propietarios o gerentes de los negocios

encuestados son en su gran mayoría son de más de 41 años con
un 64.0%, le sigue las personas entre 31ª 40 años con un 20.0%,
mientras tanto un 12.0% de los entrevistados tienen una edad
entre 21 a 30 años y solo un 4.0% mencionan que tienen menos
de 20 años de edad.

v) ¿Cuál es el lugar de procedencia del propietario y/o gerente?

CUADRO Nº 22

FRECUENCIA N %

48
 UCAYALI 20 40.0%
PIURA 4 8.0%
HUÁNUCO 8 16.0%
LORETO 6 12.0%
LIMA 12 24.0%

TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 22

UCAYALI 40.0%

LIMA 24.0%

HUANUCO 16.0%

LORETO 12.0%

PIURA 8.0%

0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0%

Los entrevistados mencionaron en una gran mayoría que

su origen es de la región de Ucayali con un 40.0%, mientras tanto
un 24.0% mencionaron que su procedencia es de la ciudad de
Lima, con un 16.0% indicaron que pertenecen a la región de
Huánuco, un 12.0% de los encuestados manifestaron que son de
la región Loreto y el 8.0% de los entrevistados mencionaron que
son de la región de Piura.

w) ¿Cuál es la profesión del propietario y/o gerente?

CUADRO Nº 23

FRECUENCIA N %

CONTABILIDAD 7 14.0%

49
 INGENIERO 5 10.0%
ADMINISTRACIÓN 15 30.0%
SECRETARIA 8 16.0%
SIN PROFESIÓN 15 30.0%

TOTAL 50 100.0%

GRAFICO Nº 23
30.0% 30.0%

30.0%

25.0%

20.0% 16.0%
14.0%
15.0%
10.0%
10.0%

5.0%

0.0%
INGENIERO CONTABILIDAD SECRETARIA ADMINISTRACIÓN SIN PROFESIÓN

La profesión que mayormente tienen los propietarios y/o

gerentes es la administración con un 30.0%, con este mismo
porcentaje los propietarios y/o gerentes no tienen profesión, con
un 16.0% indicaron que son secretarias, otro grupo del 14.0%
menciono que su profesión era la de contador y por ultimo con un
10.0% de los encuestados mencionaron ser ingenieros.

4.1 Análisis
4.2.1 Respecto al Financiamiento
4.2.2 Respecto a la Capacitación
4.2.3 Respecto a la Rentabilidad Empresarial
4.2.4 Respecto al Perfil de la Mypes
4.2.5 Respecto a los Empresarios

CONCLUSIONES

50
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS

51