UNIVERSIDAD NORORIENTAL PRIVADA.

“GRAN MARISCAL DE AYACUCHO”.

FACULTAD DE INGENIERÍA DEL AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERÍA DEL AMBIENTE Y DE LOS RECURSOS
NATURALES.
NÚCLEO MATURÍN.

Environmental Industries S.A

Fabricación de mermelada a base de guayaba natural

Profesor: Autores:
Ing. Celso Rivera David Castro
C.I.: V-22.705.455
Brenda Torres
C.I.: V-26.517.919
Yenire Astudillo
C.I.: V-18.173.748
Beny Marquez
C.I.: V-25.909.909

Maturín, Enero de 2019

 CONTENIDO DEL PROYECTO.

INTRODUCCIÒN
ESTUDIO LEGAL
Nombre de la Empresa
Clasificación de la Empresa
Domicilio
Dirección
Contacto
Objeto de la Empresa
Capital y Accionistas
Idea del Proyecto:
- Identificación del Problema.
- Identificación Geográfica
- Análisis del Entorno
- Analis de Oportunidades
(Beneficios: sociales,
económicos, ambientales y
culturales).
Objetivos de la Investigación.
- Objetivo General
- Objetivos Específicos
Justificación
ESTUDIO DE MERCADO
Tipo del Proyecto
Análisis de la Oferta
Análisis de la Demanda
Mercado Potencial
Canales de Comercialización
ESTUDIO TÈCNICO
Localización Optima del Proyecto
Elementos de Infraestructura y
Estructuras
Proceso de Producción:
- Proceso Inicial.
- Proceso Transformador
Equipos Productivos
Organización
Organigrama
Producto Final.
Capacidad de Producción
ESTUDIO AMBIENTAL
Conclusión
 CONTENIDO DE TABLA, ORGANIGRAMA Y DISEÑO.

TABLAS
Tabla 1. Clasificación de la Empresa
Tabla 2. Capital y Accionistas
Tabla 3. Análisis de la Oferta.
Tabla 4. Maquinarias y Equipos
Tabla 5. Personal de la
Organización.
Tabla 6. Capacidad De Producción.
Tabla 7. Fase de Construcción.
Tabla 8. Fase de Operación y
Producción
ORGANIGRAMAS
Organigrama 1. Funcionamiento y
producción de la empresa.
Organigrama 2. Canales de
comercialización de la empresa.
Organigrama 3. Estructura de La
empresa ECOAL Industries, S.A
DISEÑOS
Diseño 1. Ubicación Operativa de la
Empresa
Diseño 2. Elementos de Infraestructura
y Estructura.
 INTRODUCCIÒN

Las guayabas (Psidium) son un género de unas cien especies de árboles

tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América
Central, América del Norte y América del Sur. Las hojas son opuestas, simples,
elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco
pétalos y numerosos estambres.
La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de
diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada,
color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en
otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte
aroma característico. Es rica en vitaminas C, A, B, además tiene beneficios nutritivos
ya que su pulpa es considerada ácida y disminuye los niveles de LDL (transportado
por VLDL)
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar, su composición y
preparación es diferente de la jalea o confitura, Aunque la proporción de fruta y
azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y
otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso.
Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con
el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la
mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen
pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando
las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la
industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con
abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo)
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea
establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas
rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan
respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un
mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel
Este proyecto está enfocado en la explotación tope de la guayaba para la
posterior elaboración de mermeladas que se preparan para la venta al público,
también servirá de antecedente para posteriores proyectos que involucren la
mermelada o guayaba y de esta forma sirva de guía y sea de utilidad, aparte de que
evite la duplicidad del mismo.
 ESTUDIO LEGAL

David Castro, Brenda Torres, Yenire Astudillo y Beny Marquez, ciudadanos

mayores de edad y de nacionalidad venezolana, titulares de las cedulas de identidad
números V-22.705.455, V-26.517.919, V-18.173.748, V-25.909.909 respectivamente,
de profesión Ingeniero del Ambiente y de los Recursos Naturales, domiciliados en la
ciudad de Maturín, Estado Monagas, hemos concertado la constitución formal de una
Sociedad Anónima en vista de la necesidad de buscar alternativas de consumo para
evitar el consumismo contaminante, mediante la oferta de productos para consumo
cuyo materia prima sea extraída directamente de los recursos naturales impactando
mínimamente al ambiente

 Nombre de la Empresa:

Environmental Industries S.A

1. Clasificación de la Empresa:

Tabla 1. Clasificación de la Empresa

SEGÚN CARÁCTER DE LA EMPRESA

Sector de la Economía Secundario
Tipo de Industria Manufacturera de consumo final
Tamaño Pequeña (20 trabajadores)
Ámbito Geográfico Local
Cuota de Mercado Aspirante
Fuente: Environmental Industries C.A (2018)
 2. Domicilio:

La sociedad tendrá su domicilio administrativo en el Parquecito Los Guaritos,

en Los Guaritos II, a dos cuadras de la avenida principal, Carretera Sur de la Ciudad
de Maturín, Municipio Maturín, Estado Monagas; y su domicilio operativo estará en
el mismo lugar. En el siguiente diseño se muestra la ubicación del proyecto en el área
operativa.

Diseño 1. Ubicación Operativa de la Empresa

Fuente: Google Earth. Ubicación Relativa de la Planta Operativa “Environmental industries

S.A”

3. Dirección:

Ciudad de Maturín, Centro Profesional La Cascada, Municipio Maturín,

Estado Monagas, Venezuela.

4. Contacto

 Dirección Web: www.enviromentalindustries.com.ve

 Facebook: facebook.enviromentalindustries.com
  Twitter: @enviromen

5. Objetivo de la Empresa:
Según lo establecido en el registro mercantil de esta empresa, expresa que
tiene por objeto la manufactura de mermelada a base de guayaba, aprovechando al
máximo el uso de la guayaba, para contribuir con la mejora del ambiente y fomentar
los principios del aprovechamiento sustentable.

6. Capital y Accionistas:

La empresa ENVIRONMENTAL Industries, S.A. cuenta con un capital de

48.000 USD$ comprendido en bienes e infraestructura (capital líquido y bienes). En
cuanto a las acciones, éstas se encuentran distribuidas equitativamente entre los
accionistas de la siguiente manera:

Tabla 2. Capital y Accionistas:

ACCIONISTAS C.I. Nº VALOR TOTAL PARTICIPA

ACCIONES ACCIONES (USD$) CION
(USD$) (USD$)

David Castro 22.705.455 1.000 12 12.000 25%

Brenda Torres 26.517.919 1.000 12 12.000 25%

Yenire Astudillo 18.173.748 1.000 12 12.000 25%

Beny Marquez 25.909.909 1.000 12 12.000 25%

4.000 48 48.000 100%

Fuente: ENVIRONMENTAL Industries, S.A., (2018).
 7. Idea Del Proyecto

 Identificación del Problema

La guayaba, también conocida como guayabo, guara, arrayana y luma, es una

fruta tropical recubierta de una piel verde o amarilla, con pulpa rosada. Cuando está
madura, exhala un profundo aroma que la hace muy atractiva al olfato y su carne
tiene un inigualable sabor dulce, tirando hacia un toque un poco ácido, además de
tener una textura suave y deliciosa al paladar.

Por muchos años, la guayaba ha sido parte fundamental del menú alimenticio
de las familias venezolanas y latinoamericanas por la variedad de preparaciones que
se pueden hacer con ella: jugos, postres, mermeladas, salsas para carnes, entre
muchos otros tipos de platos y acompañamientos.

En este sentido, la empresa ENVIRONMENTAL INDUSTRIES S.A busca

explotar esta fruta para conseguir relucir su sabor en la elaboración de mermeladas
para la venta al público y a la vez aprovechar esta fruta de manera adecuada y
fomentar el aprovechamiento sostenible de esta especie.

La producción y comercialización de mermelada a base de guayaba surge

como un proyecto de inversión a través de la fabricación de un producto con bases
naturales. En nuestro caso seleccionamos la mermelada de guayaba porque es un
producto que tiene mucho potencial comercial y permite impulsar nuevas técnicas de
producción sostenibles y nuevos beneficios con el fin de cambiar un poco el
tradicionalismo de las mermeladas industrializadas.
  Identificación Geográfica
La planta operativa de la empresa ENVIRONMENTAL Industries, S.A. se
encontrara ubicada en el sector Alto de los Godos, urbanización Los Guaritos 2 a dos
cuadras de la avenida principal, estado Monagas, Venezuela; debido a la gran
variedad de supermercados cerca de la zona .
 Análisis del Entorno
En el Estado Monagas, ha habido un exagerado crecimiento de la población
en los últimos años, lo que conlleva a una demanda en la producción alimenticia.
En la población de Los Guaritos como hay varios sitios de comercialización,
será nuestro objetivo hacerles llegar el producto a elaborar, para así obtener un
público consumidor importante y a la vez portavoz de la calidad del producto
promocionándolo en toda la poligonal urbana de Maturín e incluso toda la región.

 Detección del Entorno

La elaboración de mermelada de guayaba complacerá las necesidades de las
personas que aman y degustan la mermelada de guayaba y nosotros como Ing. del
ambiente y recursos naturales, les daremos un aprovechamiento sostenible a las
guayabas minimizando los impactos en la elaboración de la mermelada, de esta forma
estaremos contribuyendo a que el recurso a utilizar tenga permanencia en el tiempo y
estaremos generando beneficios socioeconómicos a la comunidad aparte de los
ingresos que obtendremos por la venta del producto.

 Análisis de Oportunidades.
El análisis de oportunidades significa la pre-factibilidad del proyecto,
obteniendo la información precisa en el momento de la incorporación, logrando cada
uno de los beneficios siguientes:

Beneficios Sociales:

- Generación de empleos para los habitantes de la población de Los Guaritos

 - Aumento de la calidad de vida.
- Fomento de una cultura ambientalista y conservacionista.
- Generación de visitantes a la localidad.
- Ahorro en tiempo de viaje y uso de transporte a centros comerciales y
comercios lejanos a la comunidad de Los Guaritos.

Beneficios Económicos:

- Ingresos hacia la empresa ENVIRONMENTAL Industries, S.A. al realizar la

venta del producto.
- Bajos costos de producción.
- Se crea un flujo de dinero hacia el sector urbano.
- Se proporciona a la industria materia prima para la elaboración de la
mermelada
- Aumento de la actividad comercial en la población de Los Guaritos.

Beneficios Ambientales:

- Aprovechamiento sustentable del recurso

- Fuente renovable.
- Fabricados con recursos naturales
- 100% aprovechable sin tener que usar técnicas que maltraten el recurso.
- Natural, no tóxico.
- Sin conservantes químicos, colorantes ni aditivos.
- Ecológicamente adecuado y sustentable.
- Genera impacto ambiental muy mínimo.
- Ayuda a preservar el ambiente.
- Ayuda a conservar los recursos naturales
- Disminución de la obtención de materia prima proveniente de los recursos
naturales
Beneficios Culturales:

- Concientizar a las demás empresas de la industria de elaboración de

mermeladas de guayaba u otros frutos a comprometerse más con el ambiente.
- Cambio en el paradigma de los ciudadanos.
- Valoración de emprendimientos.
- Promoción de la gastronomía venezolana del oriente del país.
- Fomento de la gastronomía artesanal.

 Objetivos de la Investigación.

Objetivo General:
Fabricar mermelada a base de guayaba en la localidad de Los Guaritos
municipio Maturín, Estado Monagas.

Objetivos Específicos:
1. Definir el área de ubicación del proyecto.
2. Identificar el proceso de elaboración de la mermelada de guayaba.
3. Identifique las posibles estrategias de mercado que permitan el ingreso y
posicionamiento del producto.
4. Definir una adecuada estructura organizacional para un negocio de
producción y comercialización de mermelada.
5. Determinar la capacidad de producción de la empresa
6. Identificar los impactos ambientales ocasionados durante la fabricación de
la mermelada

 Justificación.
La mermelada es un producto alimenticio muy saludable que se realiza a
base de frutos naturales y es potencialmente comercial, es por eso que tomaremos
esta oportunidad como una alternativa de negocio y emprendimiento que puede llegar
a ser bastante rentable si se logra una buena incursión en el mercado destacando sus
características de emprendimiento, naturales y ambientales. En este caso, las
guayabas son muy nutritivas y este dulce es muy demandado por la población
monaguense y los venezolanos como tal, pero principalmente queremos saciar las
necesidades de los habitantes de la ciudad de Maturín para impulsar desde lo micro el
aumento del consumo de productos saludables y tradicionales. Esto permitirá una
transformación social y cultural, producto del cambio de pensamiento del
consumidor, que demanda productos sanos y de calidad.

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de Mercado, se trata de un completo y sencillo proceso para la

obtención de excelentes y económicas mermeladas a base de guayaba que brindan un
panorama actual, así como de la posible situación futura de la empresa. Este estudio
está formado por la descripción del producto, análisis de la oferta, análisis de la
demanda, mercado potencial, análisis de los precios (formación del precio) y los
canales de comercialización.

1. Descripción del Producto

 Tipo del Proyecto: Manufactura

La empresa ENVIRONMENTAL Industries, S.A. tiene como objetivo la

elaboración de mermelada a base de guayaba, la cual tiene el siguiente nombre;
MERMELADA DE GUAYABA “MERMENATU”, hecha en el Estado Monagas,
Venezuela.
La línea de mermeladas de guayaba son 100% naturales, libre de
conservantes y aditivos a base de fruta orgánica, esto abre un espacio para la
comercialización de éste producto, en el cual se podrá tener innovación tanto en la
presentación y la comunicación a los consumidores a cerca de un nuevo producto,
resaltando el beneficio de cuidado del ambiente.
Por otro lado los costos ofrecidos por las industrias que ofrecen productos
ecológicos suelen ser elevados, dificultando su adquisición por parte de los
consumidores. Ante esta situación se busca que el producto ofrecido sea mucho más
accesible para que así pueda competir con los productos similares que están en el
mercado.
Adicionalmente, para este trabajo de investigación, la elaboración de la
mermelada de guayaba busca lograr una eficiencia y armonía entre la producción y
las necesidades de la población consumidora. Implementando productos naturales en
el mercado doméstico e industrial.
La idea es elaborar mermeladas de guayaba para que sea distribuido a
comerciantes anticipadamente contactados que requieran adquirir del producto o
venderlo in situ, para aquellos usuarios que lo deseen o se les haga más práctico de
acuerdo a su estilo de vida.

2. Análisis de la Oferta.
En esta oportunidad se ofrece como producto mermelada bajo un sistema de
recolección de guayaba.
La cantidad de productos que serán ofrecidos al mercado estarán en función de
las siguientes presentaciones:

Tabla 3. Análisis de la Oferta.

Presentación Peso (mg) Precio

(Bs.S)

Frascos de vidrio 250 2.000

Frascos de vidrio 500 4.000

Fuente: ENVIRONMENTAL Industries, S.A., (2018).
 Los productos estarán disponibles en el lugar donde se ubicara el centro para la
elaboración de la mermelada de guayaba. Los beneficiarios pueden dirigirse a este
centro para adquirir el producto de acuerdo a la cantidad que requieran o bien pueden
contar con el servicio de distribución por parte de nuestra empresa:

Presentación en frascos de vidrio de 250 mg:

Esta presentación está diseñada para los consumidores independientes que

quieran recibir nuestro producto para la venta en pequeños abastos o comercios. Es
una presentación comercialmente práctica para la venta e incluso de mayor
distribución y aceptación del consumidor individual.

La empresa busca colocar al servicio del público un producto domestico-

comestible con la compra de frascos de mermelada a base de guayaba en una
presentación sencilla y apta para el consumo humano. Con la finalidad de no solo dar
un aporte al cuidado del ambiente por promover productos no industrializados, sino
de brindar el gozo a la población, del disfrute de un producto de calidad y fácil acceso
hecho con materiales naturales.

Presentación en frascos de vidrio de 500 mg:

En esta presentación la empresa pretende disponer el producto a usuarios

mayoristas y empresas que requieran un alto consumo de esta mermelada como base
de otros productos comestibles con fines comerciales. Este diseño se adapta a la
distribución en grandes cantidades a la vez y busca impulsar el uso de mermeladas en
diferentes platillos gastronómicos para su deguste.
Este producto generará beneficios económicos, sociales y sobre todo
naturales, propiciando una cultura de emprendimiento y ambiental en las
instituciones asociadas.
 Por tanto se pretende elaborar durante el primer año operativo más de 10
millones de frascos de mermelada a base de guayaba con un aumento del 10% anual.

 Análisis de la Demanda
La demanda del producto de mermeladas a base de guayaba se da por la
necesidad creciente en el ser humano de encontrar productos en el mercado que sean
lo más natural posible, ya que muchos o la gran mayoría de los productos comestibles
son industrializados y contienen muchos químicos dañinos tanto para el ser humano
como para el ambiente, las empresas comunes no toman en cuentan los impactos
ambientales que son producidos mediante la fabricación. Actualmente cada vez son
más las personas que se unen a la causa de llevar un desarrollo tanto económico como
social en el cual, el medio ambiente no se vea afectado y los seres humanos podamos
satisfacer nuestras necesidades de forma natural. El producto está orientado a todo
tipo de consumidor pero especialmente al consumidor eco-amigable, consciente y
practicante de un uso racional de los recursos naturales que no consiga normalmente
productos ecológicos para sus actividades diarias en el mercado.
Por lo antes expuesto, se hace necesaria la presentación de una técnica de
producción más amigable con el ambiente y accesible económicamente para que con
ayuda de la comunidad se garantice la elaboración de la mermelada de guayaba de
manera saludable y ecológica, teniendo en consideración las premisas del desarrollo
sustentable.
Dicho esto la demanda de nuestros productos (mermeladas a base de guayaba)
a precios estándares, representan una alternativa viable para la satisfacción de la
necesidad antes expuesta. Sin embargo, no solo es un producto amigable con el
ambiente, sino que también posee un precio accesible al poder adquisitivo del público
interesado.
Es por esto que en el caso de la elaboración de nuestro producto por parte de
la empresa ENVIRONMENTAL Industries, S.A. en su rol de productor, el
consumidor demanda el mencionado producto, tomando en cuenta la creciente
problemática de degradación de los recursos, quienes con adquisición del producto
serán los beneficiados de forma directa.

 Mercado Potencial
El mercado potencial es toda aquella población que tiene necesidad de un
producto o servicio, que posee los medios financieros necesarios, y que podría estar
interesada en adquirirlo. En este caso podemos decir que el mercado potencial será
toda la población del Estado Monagas que estén interesados y tengan el capital
financiero para la compra de mermeladas a base de guayaba. La empresa
ENVIRONMENTAL Industries, S.A. como parte de su estudio de mercadeo,
presenta dos proyecciones: el mercado potencial y el mercado objetivo; en tal sentido
se especifica lo siguiente:
El mercado potencial:
La empresa está conformada por el conjunto de clientes que no consume el
producto ofertado, debido a que no tienen las características exigidas por la empresa
del segmento al que deseamos vender, es decir, aquellos posibles consumidores, que
tienen preferencia por otro producto o están ubicadas en otras localidades o regiones,
que en un futuro podrían ser parte de la ampliación del mercado objetivo.

El mercado objetivo o mercado meta:

La empresa, está constituido por el cliente al cual se dirigen la totalidad de los
esfuerzos y las acciones de marketing, con la finalidad de que todos ellos se
conviertan en clientes reales del producto. Dentro de este mercado se derivan dos
tipos específicos de mercado objetivo: el primario y el secundario.

- El mercado objetivo primario, está conformado por todos aquellos clientes

directos, que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de
selección y evaluación del producto.
 - El mercado objetivo secundario, está representado por el conjunto de
clientes que, a pesar de utilizar el producto, no deciden la compra del
producto.

En referencia a lo anterior, a continuación se presenta el siguiente

organigrama con el mercado total a cual va dirigida el funcionamiento y producción
de la empresa:

Organigrama 1. Funcionamiento y producción de la empresa.

MERCADO MERCADO
POTENCIAL OBJETIVO
Primarios:
•Distribuidora Food Services, C.A.
Otros Estados del Oriente - Maturín, Monagas.
del País.

Secundarios:
•Hipermercados
•Supermercados
•Mercados y Abastos
•Restaurantes
•Panaderias y pastelerias

Fuente: ENVIRONMENTAL Industries, S.A., (2018).

En efecto, la definición geográfica del mercado general o total de la empresa

ENVIRONMENTAL Industries, S.A., en proyección futura, podría incluir
cualquiera de los estados de la nación pero se pretende abarcar en el segundo año de
producción los estados Anzoátegui, Sucre, Bolívar y Delta Amacuro por las razones
simples de que el Estado Monagas conecta a los anteriores. Para lograr el alcance
espacial de dicha región del territorio nacional, en primera instancia, se pretende
hacer comercialización y mercadeo con las empresas locales que representan
consumidores directos del producto a ofertar, conjuntamente con aquellas empresas
locales que constituyen un consumidor indirecto o secundario que adquieren el
producto a los consumidores primarios y simultáneamente al proceso de satisfacción
de la demanda local del producto.

 Canales de Comercialización:
Para la comercialización del producto es necesaria la implantación de
publicidad que lo promocione, como vallas publicitarias, folletos, anuncios de
periódico, cuentas en redes sociales, entre otros, y en puntos estratégicos donde la
población interesada pueda tener acceso a la información como bazares y
exposiciones artesanales y de emprendimiento.
Los consumidores interesados tendrán la oportunidad de dar sus datos a la
empresa ENVIERONMENTAL Industries, S.A., y contactar con esta cuando
necesiten del producto en sus establecimientos.
Los canales o herramientas de comercialización para la empresa serán todos
los que los avances tecnológicos nos permitan, como lo son:

- Ventas Directas, en nuestro domicilio en los guaritos, Municipio Maturín –

Estado Monagas.
- Ventas Telefónicas, en nuestras oficinas en Maturín, Municipio Maturín –
Estado Monagas.
- Agentes Oficiales, en el área oriental del país.
- Ventas Online, a través de nuestra página web o redes sociales.
 En referencia a lo anterior, a continuación se presenta el siguiente
organigrama con los canales de comercialización de la empresa hacia dónde va
dirigido nuestro producto:

Organigrama 2. Canales de comercialización de la empresa.

Estado Anzoátegui

Estado Sucre
Mercado Potencial
ENVIRONMENTAL

Estado Bolívar
Industries, S.A.

Estado Delta
Amacuro

Primario
Mercado Objetivo
Secundario
Consumidores

Fuente: ENVIRONMETAL Industries, S.A., (2019).

 ESTUDIO TÉCNICO

Para poder realizar un proyecto de inversión, se tiene que seguir una serie de
pasos y cumplir un protocolo. Principalmente se tienen que hacer estudios de
variables que inciden en la factibilidad y rentabilidad del proyecto. Es por eso que
para que el proyecto sea un éxito, tiene que implementarse el estudio técnico.

“Consiste en resolver las preguntas referente a dónde, cuándo, cuanto,

cómo y con qué producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico
operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el
funcionamiento y la operatividad del propio proyecto” (Baca, 2001).

Este estudio nos permite proponer y estudiar los diferentes métodos o

tecnologías para conocer la capacidad de producir un bien o servicio que se requiere,
que para esto se necesita precisar el proceso de elaboración. Determinado el proceso
se puede determinar la cantidad necesaria de maquinaria, equipo de producción y
mano de obra calificada. También identifica los proveedores y acreedores de materias
primas y herramientas que ayuden a lograr el desarrollo del producto o servicio,
además de crear un plan estratégico que permita forjar el camino a seguir y la
capacidad del proceso para lograr satisfacer la demanda estimada en el estudio de
mercado. Con esto determinado se puede realizar la descripción de las inversiones
necesarias.

En la empresa ENVIRONMENTAL INDUSTRIES S.A. nos dedicamos a la

elaboración de mermeladas de tipo artesanal o caseras las cuales son un dulce
tradicional venezolano para lo que hemos realizado degustaciones del producto con
sabor a guayaba motivo para complacer la demanda de los consumidores. La
mermelada de guayaba es un producto 100% ecológico ya que nuestra única materia
prima es la pulpa y la piel de la fruta natural, no contendrá conservantes ni colorantes
artificiales y no se utilizará maquinaria industrial que genere altas emisiones ni
vertidos contaminantes ni altos consumos de energía para su elaboración. El
producto terminado tendrá una consistencia untable, tendrá sabor y aroma propios
naturales, sin olores ni sabores extraños.

 Localización Óptima del Proyecto.

El área seleccionada para la ubicación de le empresa ENVIRONMENTAL
Industries, S.A, en el Sector Los Guaritos en el Municipio Maturín, Estado Monagas.
Limita al Norte: Municipios Cedeño, Piar y el Delta Amacuro. Sur: Municipio
Libertador y Estado Anzoátegui. Oeste: Municipios Ezequiel Zamora, Aguasay,
Santa Bárbara y el Estado Anzoátegui
La localización del sistema de producción se vio determinada por el
cumplimiento del Plan de Ordenación del Territorio del estado Monagas el cual
establece el Sector Alto de Los Godos, específicamente la urbanización Los Guaritos
II en el Municipio Maturín, como el sitio ideal para el establecimiento de actividades
manufactureras permitiendo la búsqueda de la materia prima para la fabricación del
producto por medio de camiones para facilitar el traslado.

 Elementos de Infraestructura y Estructura.

Environmental Industries, S.A, contará con una entrada principal, esta

conducirá al área de recepción y oficinas de atención al cliente. Del lado izquierdo de
la infraestructura tenemos un corredor vial y estacionamiento para carga pesada que
será usado para recibir cargas de materia prima y otros materiales, y para la carga del
producto final a ser distribuido. Del lado derecho tenemos un estacionamiento para
empleados y clientes de 20 espacios. Las demás instalaciones se describen en la
siguiente ilustración:
 Diseño 2. Elementos de infraestructura y estructura

Área de producción

Cocina

Lavandero

Corredor vial y
Estacionamiento
estacionamiento
solo para clientes
para carga
pesada

Áreas verdes

Entrada principal
Fuente: Environmental Industries, S.A., (2019).

Descripción de elementos Infraestructura y Estructura.

- Estantes de almacenamiento: donde se colocará el producto final.
- Almacén de Materias Primas: consiste en una heladera para las frutas de
guayaba.
- Área de Producción: donde se realizara la preparación de las mermeladas
 - Áreas Verdes: jardinería y ornamento
- Estacionamiento sólo para Clientes y Propietarios
- Estacionamiento sólo para Maquinaria Pesada
- Oficina y recepción: atención al cliente

 Proceso de Producción.

Proceso Inicial:
- Insumos: La fruta de guayaba en su estado maduro es la única materia
prima utilizada para producir mermelada de guayaba. Los demás
materiales a utilizar para la fabricación de mermelada son:
 Azúcar
 Frascos de vidrio de 250gr y 500gr
 Etiquetas a color
 Cajas de cartón para embalaje
- Suministros:
 Agua
 Electricidad
 Gas
 Combustibles
 Internet y telefonía

Proceso Transformador:
Este proyecto constó de una etapa de fabricación que se describe de la
siguiente manera:

1. Etapa de fabricación de mermelada de guayaba

1. Recepción y pesaje de la materia prima:

 En esta etapa se recibirá la materia prima, se controlará que su calidad sea la
adecuada para obtener un dulce adecuado, recordando que las frutas deberán estar
maduras para desarrollar al máximo sus características de aroma y sabor. También se
controlará que no se procesen frutas podridas, o con desarrollo de hongos o mohos.
Finalmente y para llevar un control adecuado, se pesarán las frutas a procesar.

2. Lavado de materia prima:

Una vez seleccionadas y pesadas las frutas se procederá a desinfectarlas
sumergiéndolas en agua clorada y se mantienen en remojo durante por lo menos 30
minutos. Luego se lavan nuevamente con agua potable.
El secado de materiales se realizará al aire libre, en una tarima diseñada
especialmente para acelerar este proceso. Además se contara con una heladera para
refrigerar las frutas y mantener su estado natural.
3. Escaldado
Se pone la fruta en agua a 95 °C durante 8 minutos, para eliminar
microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta, optimizando la
extracción de la pulpa.
4. Extracción de la pulpa:
Se hace con la ayuda de un despulpador de malla fina para evitar el paso de las
semillas. Si no se dispone de este aparato se puede emplear una licuadora, en este
caso debe utilizarse un colador para separar la fibra y las semillas.
5. Formulación:
Se pesa la cantidad de pulpa obtenida para determinar el rendimiento de extracción
y para calcular la cantidad de azúcar necesario. La guayaba contiene suficiente
cantidad de pectina por cuanto no hace falta usar pectina cítrica.
6.- Cocción:
Se pone en la olla la pulpa, un poco de agua y una tercera parte del azúcar y se
inicia la cocción a fuego moderado y agitando con regularidad para que la mezcla no
se queme. Una vez que se alcanza el punto de ebullición se agrega el resto del azúcar
y se continúa la cocción hasta que se alcance el espesor deseado. Se enfría hasta 25
°C.
7.- Envasado:
El envasado se realizara en frascos de vidrio. Estos deben ser previamente
esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos. La temperatura de llenado no debe
bajar de 75 °C. Luego del llenado, los frascos se tapan y se colocan en un lugar fresco
y seco para su enfriamiento, el cual tardará al menos 12 horas; y para asegurarse que
todo el lote está frío y haya gelificado se debe dejar en reposo por 24 horas. Luego se
puede refrigerar a temperaturas medias.
8.- Pasteurizado manual:
Cuando el llenado se realiza en frascos, la mermelada se debe pasteurizar para
garantizar que el producto tenga una vida útil larga. Para ello se colocan los frascos
con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan a 95 °C durante 10 minutos. Al
finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en
agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los
frascos.
9.- Etiquetado:
La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la
gelificación de la mermelada.
10.- Embalaje y Almacenamiento:

El embalaje se hace en cajas de cartón y se almacenan en lugares secos,

ventilados y limpios.
  Equipos Productivos:
Para la producción de la mermelada de guayaba se consideraron las siguientes
maquinarias y equipos presentados en la siguiente tabla:

Tabla 4. Maquinarias y Equipos

MAQUINARIA Y EQUIPO Unidad CANTIDAD
Fuente de calor: cocina, estufa UND 1,00
Ollas de 40 L UND 2,00
Recipientes plásticos de 50L UND 4,00
Tablas para cortar UND 2,00
Cuchillos UND 2,00
Mesa de trabajo de acero inoxidable UND 1,00
Coladores UND 2,00
Cucharones UND 2,00
Paletas de madera UND 2,00
Balanza UND 1,00
Bascula o peso UND 1,00
Procesadora o licuadoras UND 2,00
MOBILIARIA
Estanterías UND 2,00
Escritorio UND 1,00
Sillas de espera UND 4,00
Computadora UND 1,00
Impresora UND 1,00
Sillas de oficina UND 2,00
EQUIPOS DE SEGURIDAD
Extintor UND 1,00
Zapatos de seguridad aptos PAR 3,00
Guantes de látex PAR 3,00
Delantales UND 3,00
Gorros de cabello UND 3,00
Fuente: Environmental Industries, S.A., (2019).
  Organización

Para la organización de la empresa se considero el siguiente personal

administrativo, empleados y obreros que será presentado en la siguiente tabla:

Tabla 5. Personal de la Organización.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO Nº

Gerente General 1
Gerente Administrativo y RRHH 1
Secretaria 1
Contador Público 1
Choferes 2
Obreros 3
Técnico (Maquinaria) 1
TOTALES 10
Fuente: Environmental Industries, S.A., (2019).
  Organigrama

La empresa Environmental Industries, S.A, está estructurada por el siguiente

organigrama:

Organigrama 3. Estructura de la empresa Environmental Industries, S.A

PRESIDENTE

Gerencia
General

Gerencia
Administrativa
y de RRHH

Personal
Contador
Secretaria Obrero y
Público
Técnico

Fuente: Environmental Industries, S.A., (2019).

 Producto Final.

Producto:
- Mermelada de Guayaba

Subproductos:
- Escencias
- Forrajes
 - Abono para plantas

Residuos o desechos:
- Cáscaras
- Semillas
- Aguas de lavado de fruta

 Capacidad de Producción.
La capacidad de producción está expresada en la siguiente tabla en porcentaje
anual empezando desde el primer año de operación.

En la tabla siguiente se muestra la capacidad de producción producida por día

y año expresado en cantidad y año:
Tabla 6. Capacidad De Producción.

N° Años 1 2 3 4 5
Día Año Día Año Día Año Día Año Día Año
Cantidad producida 60,00 20.520,00 70,00 23.940,00 80 27.360,00 90 30.780,00 100 34.200,00

% 60 70 80 90 100

Fuente: ECOAL Industries, S.A., (2019).

 ESTUDIO AMBIENTAL

El estudio ambiental está representado por los impactos ambientales

ocasionados durante todas las fases del proyecto los cuales están expresados en las
siguientes tablas.

Tabla 7. Fase de Operación y Producción

FASE COMPONENTES VARIABLES IMPACTOS

Emisiones atmosféricas
compuestas de vapores de proceso,
gases de combustión en caldera y
Aire eventualmente gases de agente
refrigerante (R22)
Medio Físico Riesgo de ocurrencia de incendios

Generación de efluente líquido

cloacal.
OPERACIÓN Y Agua
Generación de residuos sólidos
PRODUCCIÓN DE
comunes.
MERMELADA
Medio Biológico - -
Generación de Empleos
Población Actividad comercial
Emprendimiento
Medio
Riesgo de accidentes laborales
Socioeconómico
Largas horas de exposición al
Salud
calor.
Consumo de alimentos saludables
Fuente: Environmental Industries, S.A., (2019).