COLEGIO TECNOLOGICO UNIVERSITARIO DE MEXICO

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN

Séptimo Cuatrimestre

“CICLO DE DEMING”

DOCENTE:

LIC. LORDES GUZMAN

ALUMNA:

MARIA AMELIA CARDENAS PEÑUELAS

10 DE FEBRERO DEL 2019

CICLO DEMING

Preparación de Desayuno para Buffet

Identificando el problema: Hay contratiempos para que el desayuno Buffete esté listo para que los
huéspedes se sirvan de los chaffers a las 7: 00 am

Descripción detallada:

1.- Checar cuantos comensales tenemos registrados que hayan comprado desayuno buffete,
tomar en cuenta cuantos huéspedes tenemos en el hotel registrados, serían posibles
comensales checar los alimentos que tenemos en existencia y pedir la compra de lo faltante la
preparación del desayuno un día antes

2.- Lavar y desinfectar los ingredientes y resguardarlos en un área desinfectada y segura (un día antes)

3.-Porcionar las proteínas que requieran esfuerzo (es decir, se use rebanadora, esto un día antes)

4.- 5:00 am (día del desayuno) Comenzar con la elaboración hasta terminarlo

5.- Servir Resultado: Desayuno listo y montado en chaffers. En ocasiones podrá ocupar un poco ms de
tiempo si no se dispone de todos los materiales o en dado caso no se planifica, lo que deriva en improvisar.

Quedaría de la siguiente manera nuestro ciclo de Deming

PLANEAR -Checar con lo que se cuenta para la preparación del desayuno y empezar a planear el proceso
para su elaboración, un día antes del desayuno a preparar

HACER -Lavar y/o desinfectar los ingredientes

Cortar, medir las porciones un día antes

Comenzar con la elaboración hasta terminarla empezando a las 5:00 am

VERIFICAR -Se verifica en el transcurso de la elaboración del desayuno que comienza después de tener listo
el mise en place ya sea para rectificar sabor o agregar algún otro ingrediente, etc.

Cuando se sirve en los chaffers verificar que lleven la decoración o presentación adecuada
Conclusión:

Planeamos con un día de antelación, se deber verificar que todos los ingredientes a utilizar se tengan y
estén ya desinfectados. Tener listo el Mise en Place.

Hacer Consistir en comenzar con la elaboración del desayuno, una vez que ya se encontraba listo con
antelacin el Mise en Place.

Verificar Consiste en checar el proceso para evitar errores y asegurar el buen desarrollo de la actividad.
Consiste en checar el proceso para evitar errores y asegurar el buen desarrollo de la actividad.

Actuar, tener reserva de alimentos, semi preparados para la pronta elaboración por si se termina lo que ya
está preparado en los chaffers.