Ingeniería Ambiental

Practica #3: Fermentación Alcohólica

(Variable De Concentración De Sustrato)

Materia: Procesos Fermentativos

Maestra: Lorena Margarita Salas Ordaz.

Calificación: _______

Alumna.
Cuautle Hernández María Enedina C17071857

21/05/2018
OBJETIVO.
Evaluar el proceso fermentativo en función a la concentración del sustrato.

INTRODUCCIÓN.
Si la concentración de sustrato (glucosa) es importante para la fermentación
entonces a mayor concentración de glucosa mayor fermentación.

Las levaduras fermentan en ausencia de oxígeno (anaerobiosis), degradando

parcialmente la glucosa en etanol y dióxido de carbono, según la siguiente reacción
química:

C6H12O6 ------- 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP

Glucosa Etanol Dióxido Energía
de Carbono

MATERIAL:
3 frascos (boca angosta) de aproximadamente 300 ml.
3 globos medianos que se ajusten a la boca del frasco.
3 etiquetas de maskin-tape.
600 ml. de jugo de naranja.
Solución de levadura al 10%.
50 grs. de azúcar.
1 probeta de 10 ml.
1 pipeta de 10 ml.
1 vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada.
1 balanza granataria.
1 hoja de papel milimétrico.

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PROCEDIMIENTO
1. Lavar muy bien los frascos, etiquetarlos, enumerarlos del 1 al 3 y anotar
datos. Además de contar con jugo de naranja natural para la continuación de
la practica.

Fig. 1.1 materia prima Naranja. Fig. 1.2 etiquetado de los frascos

2. Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.

Como se muestra en las siguientes imágenes.

Fig. 2.1 Levadura. Fig. 2.2 Agregado de la levadura para la rx’n.

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3. Al frasco número 2 se le agregan 100 ml de jugo, más 3 gramos de azúcar
(sustrato al 120%). Grupo experimental 1.

Fig. 3.1 Momento en que se le anexa el azúcar para que se origine la rx´n.

4. Al frasco rotulado con el número 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua

destilada (sustrato al 80%). Grupo experimental 2.

Fig. 4.1 Momento en que se le anexa el azúcar para que se origine la rx´n.

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 5. Agregar a cada frasco 10 ml de solución de levadura. Para que la reacción
de pueda llevar a cabo completamente, se colocaron los globos en las
boquillas de cada frasco esto debe de ser de una forma rápida para que el
gas generado no se escape .

Fig. 5.1 Levadura.

7. El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por
el CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignará un
porcentaje aproximado a los otros frascos.

Fig. 7.1 resultado final de la practica.

Nota: algunas de las imágenes en este reporte de practica son de internet,

no cuento con las imágenes de mi equipo.

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RESULTADOS

Se observa que la velocidad varía en función de cantidad de levadura agregada en

cada frasco, podemos observar que la estequiometria es correcta además se puede
observar que la masa se ha conservado mientras que esta el globo y que
se pierde masa cuando este se quita, se puede calcular la cantidad de CO2 y por
tanto la cantidad de bicarbonato y
carbonato que ha reaccionado.
Tras analizar los informes entregados por los alumnos se observa que han
identificado claramente el tipo de reacción que se ha producido y los factores que
afectan a la velocidad de reacción.

Tabular y graficar (histograma) resultados.

Tabla de datos y resultados

frascos Variable a investigar % de fermentación

(concentración de sustrato) (producción de CO2)
Frasco 1 testigo 100% 100%
Frasco 2 80% 90%
Frasco 3 120% 80%

CONCLUSION:
Se ve de forma práctica lo estudiado de forma teórica, además la experiencia resulta
motivadora y enriquecedora para uno como estudiante y permite trabajar contenidos
actitudinales como la observación, la toma de datos, el trabajo de campo y redacción
de un informe.

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CUESTIONARIO:
1. Escribe la ecuación general de la fermentación alcohólica:

2. ¿Qué relación existe entre glucólisis y fermentación?

Algunas diferencias:

1. La glucólisis se hace en condiciones aeróbicas y la fermentación en condiciones

anaeróbicas.
2. La glucólisis recarga transportadores de electrones, mientras que la fermentación
descarga las transportadoras de electrones para que puedan volver a utilizarse.
4. La glucólisis utiliza la sacarosa y la fermentación utiliza los piruvatos.
3. Los productos de la glucólisis son 2 moléculas de ATP y piruvatos; los productos
de la fermentación son etanol y dióxido de carbono.

3. ¿Por qué en la respiración anaerobia o fermentación se produce menor

cantidad de energía (2ATP), que en la respiración aerobia (38 ATP)?
Porque en la respiración Anaerobia solo se realizan 2 etapas o vias degradativas,
1º) la Glucólisis anaerobia y 2º) la Fermentación alcohólica, en cambio en la
respiración celular aerobia se realizan las 3 vias degradativas la Glucólsis
anaerobia, el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa.
Las 2 moléculas de Ácido Pirúvico(producto final de la Glucólisis) son reducidos
anaeróbicamente mediante la Fermentación alcohólica en 2 moléculas de Etanal y
posteriormente en Etanol con intervención de la enzima Alcohólico deshidrogenasa
que reduce al Etanal(Aldehído) en 2 moléculas de Etanol. El producto final de la
Fermentación alcohólica equivale solo a 2 moléculas de ATP.
Como cosecha neta de energía química solo se producen 2 moléculas de ATP,
comparadas con la respiración celular aerobia que se liberan 38 moléculas de ATP.
Esto se debe a que en la Respiración anaerobia los organismos que la
realizan(levaduras, bacterias anaerobias obligadas y facultativas) no poseen

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Mitocondrias de manera tal que el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa no se
realizan, solo se produce ATP por Glucólisis seguida de la reducción del Ácido
Pirúvico en Etanol.

4. ¿Cuál es la importancia de la fermentación en los microorganismos que la

realizan?
Sin algunos microorganismos no habria :
pan: la esponjosidad de la masa es producida por el dioxido de carbono
producido por la levadura de cerveza (un hongo)
cerveza: la fermentacion del mosto cervezero es conducida por levaduras
seleccionadas, que producen alcohol y compuestos aromaticos.
quesos: la acidificacion de la leche es producida por bacterias lacticas
(especies como Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, L.
bulgaricus, Lactococcus lactis, etc) lo que permite que por efecto del cuajo,
la leche coagule convirtiendose en queso.
absorción de nutrientes y otras propiedades.

5. ¿Qué aplicación tiene la fermentación alcohólica en la industria?

La fermentación microbiana es un medio de producción de vitaminas en ellas están:
ácido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido fólico y la pro
vitamina A ácido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido fólico y
la pro vitamina A .
a) la industria farmaceútica, para la elaboración de antisépticos y reactivos
químicos, además de algunos excipientes para medicamentos;

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b) La industria que manufactura bebidas alcohólicas, como la cerveza, el vino,
whisky, ron, etc.

6. ¿Cuál fue el papel de la levadura en el proceso de fermentación?

La levadura actúa como enzima catalizadora.
7. ¿En qué sitio celular ocurrió el metabolismo de los carbohidratos?
Los carbohidratos se metabolizan en el citoplasma celular.
8. ¿Qué carbohidrato fue utilizado como sustrato? ¿Qué ocurre con la fructosa?
La glucosa obtenida a partir de la sacarosa fue el sustrato en la reacción. La
fructosa no se utilizó porque a la levadura, ya sea que le tome mayor tiempo
poder fragmentarla que la glucosa, o no tiene capacidad de utilizar la fructosa
como sustrato.

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