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SÁNCHEZ GONZÁLES JUAN MANUEL

Egresado de la carrera de chef profesional y administración de hoteles y

restaurantes, con manejo en las diversas áreas de cocina, bar, salón, servicio,
atención al cliente y todo con respecto a establecimientos de hospedaje, debido a
los diversos conocimientos recopilados a lo largo de mi crecimiento tanto
profesional como personal, proactivo y con capacidad de desempeñar labores en
equipo e individuales en diversos campos, así como también con la facilidad de
desenvolvimiento y de comunicación ante público en general; habiendo sido
participe de diversos eventos, charlas y clases demostrativas en el ámbito
gastronómico. Conocimiento y aplicación del HACCP.

Con alto grado de creatividad, iniciativa y empeño; además de estar

familiarizado al trabajar bajo presión y con alto desempeño de liderazgo

EXPERIENCIA LABORAL

Febrero - actualmente
“Restaurante Cala”

Cargo
Cocinero

Responsable en:

● Elaboración de platos a la carta

● Control de BPM
● Inventario diario
● Manejo del área de fríos

07 Agosto 2017 – 31 Diciembre 2018 “CASINO ATLANTIC CITY”

Cargo
Encargado de reposteros - Supervisor de A y B

Responsable en:
● Supervisión y control de alimentos
● Manejo de personal (habilitadores y runners)
 ● Gestión y supervisión de flujo de pedidos
● Toma de decisiones y solución de problemas
● Inventarios y reportes diarios
● Supervisión de stages y reposteros
● Control de calidad (platos a la carta y postres)
● Coordinación del servicio de almuerzos, cenas y buffet
● Supervisión de salones VIP

19 Diciembre 2016 – 30 junio 2017 “HOTEL HILTON GARDEN INN”

Cargo
Cocinero - Jefe de fríos

Responsable en:

● Pedidos semanales
● Supervisión y control de productos
● Control de calidad de platos finales
● Preparación de desayuno buffet, almuerzos, lonches, tea time
● Supervisión y preparación de platos de los eventos
● Control de BPM
● Elaboración de platos

01 Mayo 2015 – 15 Diciembre 2016 “LA BODEGA DE LA TRATTORIA”

Cargo
Cocinero – Encargado de Línea

Responsable en:

● Elaboración de carnes rojas y blancas, pescados y otros en parrilla

● Conocimientos en comida italiana
● Preparación de ensaladas, pizzas, carnes, pastas y postres
● Pedido mediante hoja de pares y hojas de requerimiento diario
● Personal a cargo, supervisión de la salida de los platos
● Check List de materia prima y pre elaborado
● Manejo alto de BPM y calidad de productos

01 Marzo 2013 – 31 marzo de 2015 “HOTEL CASINO LA HACIENDA”

Cargo
Cocinero – Encargado de turno

Responsable en:

● Elaboración de almuerzo, cena y platos a la carta

● Abastecimiento de postres y snack
● Inventario, reporte diario y adicionales del día
● Preparación de desayuno buffet
● Control de calidad y aplicación de BPM

Julio 2011 – Diciembre 2012 “PISCO SOUR”

Cargo MEDELLIN - COLOMBIA

Cocinero – Encargado de turno

Responsable en:

● Pedidos e inventario
● Diseñar platos y participar en su elaboración
● Manejo de pedidos diarios y semanales
● Aplicación de BPM
● Elaboración de platos y supervisión de los mismos

Agosto 2010 – Julio 2011 “LOS HORNITOS DE AZPITIA”

Cargo
Cocinero - Encargado de hornos y parrillas

Responsable en:

● Responsable de salida de carnes asadas al horno, parrilla y a la brasa

● Encargado en la elaboración del salad bar
● Pedidos e inventario
● Elaboración de platos a la carta
● Conocimiento de temperaturas y términos de cocción

ESTUDIOS REALIZADOS

Estudios Primarios: Colegio “Virgen de Fátima”

Estudios Secundarios: I.E.A.C “Apóstol San Pedro”

Estudios Superiores:

“USIL”
Administración hotelera

Marzo 2019 - Actualmente

5 ciclo
“ISIL”
Administración de Hoteles y Restaurantes

Marzo de 2014 – Julio 2017

“INTUR PERÚ”
Gastronomía

Marzo de 2009 – Mayo 2011

“IPCNA”
Inglés

Junio de 2010 – Julio 2011

CERTIFICADOS

✓ CERTIFICACIÓN EN INGENIERIA DEL MENU

✓ CERTIFICACIÓN EN SUPERVISIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
✓ CERTIFICACIÓN EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
✓ CERTIFICACIÓN EN GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE
HOSPEDAJE
✓ CERTIFICADO OPERACIÓN DE EQUIPOS RATIONAL
✓ CURSO DE BPM , HACCP Y PCC
✓ DIPLOMA CERTIFICADA GRADUADO ISIL – APCHA

OTROS

✓ CERTIFICADO E-COMMERCE – GOOGLE

✓ CERTIFICADO JEFE DE ZONA CENSO 2017 – INEI
✓ COLABORADOR DEL MES