IV.

METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

OBTENCION
OBTENCIONDE
DELA
LAPROTEÍNA
PROTEÍNADE
DESOYA
SOYA

TRATAMIENTO
TRATAMIENTOALCALINO
ALCALINO
(Este paso se realiza para separar los carbohidratos de las proteínas)
(Este paso se realiza para separar los carbohidratos de las proteínas)

Introducir 10 g de torta de soya pulverizada en un vaso de

precipitado.
Añadir 100 ml de agua destilada con 0,41 g de
Na OH (Solución de Na OH 0,1 N).
Agitar y realizar una filtración al vacio.

ALCANCE DEL PUNTO ISOELECTRICO

(Es el punto en que el pH es de 4.5 y las proteínas son insolubles)

Añadir HCl diluido hasta alcanzar un pH entre 4,5.

Agitar y realizar una filtración al vacio.

LAVADO CON AGUA

(Se realiza para eliminar el carácter acido y el olor que se obtuvo con el HCl)

Añadir agua destilada a la muestra filtrada.

Introducir esta nueva muestra a los tubos de ensayo de la
centrifugadora y centrifugar en la misma hasta que el
pH sea de 7.
Agitar y realizar una filtración al vacio.

1
 A

DESAMARGADO
(Este paso se realiza para eliminar el sabor amargo característico de las proteínas)

Añadir a la muestra filtrada, agua destilada y alcohol etílico en una relación de

50:50.
Agitar y volver a filtrar.

SECADO
La muestra filtrada secarla en una estufa, a una temperatura de 50-60°C
para evitar la desnaturalización de las proteínas.

PRUEBA CUALITATIVA
(Se realiza para probar la autenticidad de la proteína obtenida)
Utilizamos la reacción de Biuret, consiste en el agregado de solución de
sulfato cúprico a una solución alcalina de proteína obtenida de soya ,
la cual adopta una coloración azul - violeta .