ARROZ

Arroz a la Indiana 5
Arroz a la Soubise 5
Arroz al Curry 6
Arroz al Zapallo 6
Arroz Árabe 7
Arroz con Aceitunas 7
Arroz con Alcachofas 8
Arroz con Aalamares 9
Arroz con Camarones 9
Arroz con Chancho 10
Arroz con Mariscos 11
Arroz con Pato 12
Arroz con Pollo 12
Arroz Chaufa con Pollo 13
Arroz Pilaff 14
Arroz Rústico 14
Arroz Tapado 15
Corona de Arroz 16
Arroz con Berenjenas 17
Arroz Campesino 17
Delicias de Arroz 18
Bodegon de Arroz 18
Arroz con Pollo a la Mexicana 19
Arroz a la Paisana 19
Arroz con Acelgas 20
Arroz con Carne 20
 nicolini Arroz

Arr oz a la In dian a
Ingredientes
(Para 6 porciones)

3 tazas de arroz Extra 1/2 taza de pasas

4 tazas de caldo 1/2 taza de pecanas picadas
1 manzana pelado y picada 50 grs. de tocino frito

Pr ep ara ción
P r e p a r a r e l a r r o z c o mo d e c o s t u m b r e ( e n v e z d e a g u a ,
caldo). Antes de terminar 10 cocción, agregarle la manzana,
las pasas, las pecanas y el tocino frito.

Arr oz a la So ubi se

Ingredientes
(Para 4-6 porciones)

4 tazas de cebolla blanco picada 3 tazas de caldo de pollo

4 Cdas. de margarina 1 hoja de laurel
2 tazas de arroz Extra 1 taza de crema de leche
1/2 taza de vi no blanco seco 2/3 taza de queso
parmesano rallado
Pr ep ara ción
Cocinar la cebolla por 15 minutos en la mantequilla, en una
olla tapada. Destapar la olla y dejar cocinar por unos minutos
más para evaporar todo el líquido. Incorporar el arroz,
mezclar por unos minutos, agregar el caldo, el vino, la hoja
de laurel y cocinar hasta que el arroz esté a punto, echar la
crema de leche y el queso rallado, revolver suavemente con
u n t r i n c h e y s e r v i r.

5
Arroz nicolini

Arroz al Curry
Ingredientes
(Para 6 porciones)

300 grs. de langostinos 2 tazas de arroz Extra

3 tazas de agua 1 cebolla picada
1/2 taza de vino blanco 75 grs. de margarina
Jugo de 1/2 limón 2 Cdas. de curry
Perejil, sal y pimienta

Pr ep ara ción
Hervir por 5 minutos los caparazones y las cabezas de los
Iangostinos en una olla con el agua, el vino, el jugo de limón,
u n p o c o d e p e r e j i I , u n o s g r a n o s d e p i m i e n t a y s a I . C o l a r.
C o c i n a r e l a r r o z c o n 3 t a z a s d e l c a l d o a n t e r i o r, F r e í r l a
cebolla en la margarlna, agregar !os langostinos, sazonar con
s a l , p i m i e n t a y e l c u r r y. M e z c l a r c o n e l a r r o z c o c i d o y s e r v i r.

Arr oz al Z apal lo

Ingredientes
(Para 6 porciones)

1/2 Kg. de zapallo 3 tazas de arroz Superior

4 tazas de caldo de carne 1/2 taza de vino blanco
50 grs. de margarina 1/2 taza de crema de
1/2 taza de cebolla leche
1/2 taza de tocino picado 1/2 taza de queso
parmesano rallado
Pr ep ara ción
Cocinar el zapallo en el caldo hasta que se deshaga. En una
olla freir la cebolla y el tocino con la margarina, agregar el
arroz, dorar ligeramente, echar el vino y el zapallo con el
caldo, poco a poco, moviendo con cuchara de madera.
Cocinar por 12 minutos, incorporar la crema y el queso,
mezclar con un trinche, tapar nuevamente la olla hasta
terminar la cocción.

6
 nicolini Arroz

Arr oz Ar ab e
Ingredientes
(Para 6 porciones)
I/8 taza de margarina o aceite 1 cdta. de sal
1/2 Kg, de Cabello de Angel 1 cdta. de palillo
línea de Oro Nicolini 1 cubito de caldo de pollo
1 taza de arroz Superior 2 tazas de agua hirviendo
Pr ep ara ción
Calentar la margarina en una cacerola, echar los Cabello de
Angel linea de Oro Nicolini partídos en trozos de 1 cm, y
d e j a r q u e s e d o r e n , A g r e g a r e l a r r o z y r e v o l v e r, d e j a n d o
dorar por unos minutos más. Añadir la sal, palillo y el cubito
de pollo. Incorporar el agua hirviendo, mezclar y cuando
r o m p a e l h e r v o r, t a p a r l a o l l a y b a j a r e l f u e g o a l m í n i m o .
Cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta que el
arroz esté graneado.

Arr oz con Aceit una s

Ingredientes
(Para 6 porciones)

1/4 Kg. de aceitunas de botija Salsa de Queso

1/4 taza de agua 2 Cdas. de margarina
3Cdas. de aceite 2 Cdas. de Harina sin
2 dientes de ajo picados Preparar Nicolini
Ají verde molido, a gusto 2 tazas de leche
Sal y pimienta sal y pimienta
3 tazas de arroz Extra 1/2 taza de queso
4 1/2 tazas de agua hirviendo parmesano rallado
1/2 taza de pasas (opcional)

Pr ep ara ción
Quitar las pepas alas aceitunas y licuarlas con 1/4 taza de
a g u a . C a l e n t a r e l a c e i t e , f r e í r l o s a j o s y a j í , s a l p i m e n t a r.
Incorporar el arroz, mezclar bien y añadir ela gua y las pasas.
A l r o m p e r e l h e r v o r, b a j a r e l c a l o r y c o c i n a r p o r 1 7 m i n u t o s .

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Arroz nicolini

Sa lsa de q ueso
D e r r e t i r l a m a r g a r i n a , i n c o r p o r a r l a Hari na sin Pr epar ar
Nicol ini , m e z c l a r b i e n . E c h a r l a l e c h e c a l i e n t e s i n d e j a r
d e m o v e r. H e r v i r p a r 3 m i n u t o s . A ñ a d i r e l q u e s o .
Pr ep ara ción
Vo l c a r e l a r r o z c a l i e n t e e n u n m o l d e a c e i t a d o , c o n t u b o e n e l
c e n t r o , p r e s i o n a r. D e s m o l d a r s o b r e l a f u e n t e e n q u e s e v a a
servir y bañar con la salsa de queso.

Arr oz con Alcach of as

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

5 Cdas. de aceite 2 tazas de arroz Extra

1 cebolla picada 3 tazas de agua
1 diente de ajo picado 1 hoja de laurel
10 corazones de alcachofa Queso parmesano rallado
1 taza de arvejas 1 cdta. de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto.

Pr ep ara ción
Calentar el aceite y freír en él, la cebolla, añadir el ajo, los
corazones de alcachofa crudos y cortados en rajas, las
arvejas, sal y pimienta, a gusto. Incorporar el arroz, el agua
h i r v i e n d o y l a h o j a d e l a u r e l . Ta p a r y c u a n d o r o m p a e l h e r v o r
b a j a r e l c a l o r. C o c i n a r p o r 1 7 m i n u t o s a p r o x i m a d a m e n t e .
Para servir espolvorear con queso parmesano y perejil.

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 nicolini Arroz

Arr oz con Ca lamar es

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 docenas de camarones 1 pimiento
3 Cdas. de aceite 2 Cdos. de ají verde molido
1 cebolla picada 1/2 tazo de arvejas
2 dientes de ajo picados 3 tazos de orroz Superior
Sal y pimienta, a gusto 4 1/2 tozos de oguo con 1 Cda. de
2 Cdas. de culantro molido jugo de limón

Pr ep ara ción
Limpiar los calamares. Retirarles la bolsita pequeña que tienen
d e n t r o , q u e e s l a t i n t a , p a s a r l a a t r a v é s d e u n c o l a d o r.
Quitarles la piel, darles vuelta y deshechar el cortílago.
Cortarlos en aros. Calentar el aceite, freír en él la cebolla, el
a j o , s a l p i m e n t a r, i n c o r p o r a r e l c u l a n t r o , e l p i m i e n t o , e l a j í , l a s
arvejas, la tinta de los calamares y el orroz, Mezclar y agregar
e l a g u a h i r v i e n d o . C o c i n a r h a s t a q u e r o m p a e l h e r v o r, b a j a r e l
calor y cuando empieza a secar el arroz, agregar los calamares,
mezclar y terminar la cocción. Servir inmediatamente.

Arr oz con Ca maro nes

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de camarones Salsa

4 Cdas, de aceite 2 Cdas. de aceite
2 dientes de ajo 4 Cdas. de margarina
Ají verde molido, a gusto 1 cebolla finamente picada
2 cdtas. de sal 1 diente de ajo picado
1 cdta. del coral de los camarones Ají verde molido, a gusto
3 tazas de arroz Extra Sal y pimienta, a gusto
4 1/2 tazas de líquido de cocción 1 cdta. del coral de los camarones
de los camarones 4 huevos duros
1/2 taza de crema de leche o
leche evaporada pura

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Arroz nicolini

Pr ep ara ción
Limpiar los camarones, retirar el coral, separar las colitas.
Cocinar en 5 tazas de cabezas de los camarones par 10
m i n u t o s . L i c u a r y c o l a r. C a l e n t a r e l a c e i t e , f r e í r e l a j o y a j í ,
agregar la sal y el coral colado, incorporar el arroz, freír
unos minutos y anadir el caldo caliente en que se hirvieron
l a s c a b e z a s d e l o s c a m a r o n e s . D e j a r h e r v i r, b a j a r e l f u e g o y
cocinar por 17 minutos.
Salsa
Calentar la margarína con el aceite, freír en ellos la cebolla,
a j o s y a j í . S a l p i m e n t a r. A ñ a d i r e l c o r a l , c o c i n a r u n o s m i n u t o s
más. Agregar las colitas de los camarones, hervir 3 minutos,
poner los huevos duros partidos en trocitos y la crema o
leche.
Cocinar unos instantes.
Armado
Colocar el arroz caliente en un molde aceitado con tubo en el
centro, presionar y volcar sobre la fuente en que se va a
p r e s e n t a r. B a ñ a r c o n l a s a l s a c a l i e n t e .

Arr oz con Ch anch o

Ingredientes
(Para 8 porciones)
4 Cdas. de manteca o aceite Sal y pimienta
1 Kg. de carne de chancho en trozos 4 1/2 tazas de agua caliente
2 dientes de ala picados 1/2 taza de arvejas
2 ceballos picadas 1 /2 taza de choclo desgranado
Aií molido, a gusto 3 tazas de arroz Superior
1 cdta. de pimentón Camotes 0 plátanos frítos
Pr ep ara ción
Calentar la manteca y freír allí los trozos de carne, retirarlos
y en la misma grasa freír los ajos, las cebollas, el ají y el
p i m e n t ó n . S a l p i m e n t a r. A ñ a d i r e l a g u a , l a s a r v e j a s , e l c h o c l o
e incorporar nuevamente la carne de cerdo. Cocinar hasta
que esté casi a punto.

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 nicolini Arroz

A g r e g a r e l a r r o z , d e j a r h e r v i r, b a j a r e l f u e g o y c o c i n a r h a s t a
que el arroz esté graneado. Acompañar con camotes o plátanos
frítos y salsa criollo.
Salsa Criolla: Cebolla a la pluma con ají, sal, pimienta, aceite
y vinagre

Arr oz con Mar isc os

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de camarones 1 Cda. de ojí mirasol

2 docenas de choros 3 tazas de arroz Extra
2 docenas de machas 1 Cda. de ojí panca
4 docenas de conchas Ají verde, a gusto
1/2 toza de oceite 1 cdta. de comino
2 cebollas picadas 1 cdta. de orégano
1 Cda. de ajos molidos 1 Cda. de culantro molido
4 1/2 tazas de caldo Sal y pimienta

Preparación:
Quitar el coral a los camarones y reservarlos. Retirar las colas
y pelarlas. Cocinor por 10 minutos en 2 tazas de agua, las
c a b e z a s d e l o s c a m a r o n e s . l i c u a r l u e g o c o n s u I í q u i d o y c o l a r.
l a v a r l o s c h o r o s , c o c i n a r p o r 5 mi n u t o s e n 2 t a z a s d e a g u a ,
d e s e c h a r l o s q u e n o s e a b r i e r o n . l i mp i a r l o s d e m á s m a r i s c o s .
Freír en el aceite caliente, las cebollas, ajo, ajíes, coral
( c o l a d o ) , c u l a n t r o , c o m i n o y o r é g a n o , s a l p i m e n t a r. C o c i n a r u n o s
minutos, poner 1 taza de caldo, incorporar , los mariscos (sin
las conchas) y continuar la cocción unos minutos más. Retirar
todos los mariscos, agregar el resto del caldo de choros y el
lílquido de los camarones, añadir el arroz, cocinar por 15
minutos. Incorporor los mariscos y las conchas. Mezclar bien,
r e p o s a r 1 0 mi n u t o s y s e r v i r.

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Arroz nicolini

Arr oz con Pat o

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
4 tazas de agua
1/2 taza de aceite 1 taza de cerveza
1 pato cortado en presas
3/4 taza de arvejas
2 cebollos picadas 1/2 taza de zanahorias
3 dientes de ajo picados
1 pimiento picado
Ají verde molido, a gusto 1 pimiento en tiras
1/2 taza de culantro molido
1 ají cortado en tiras
1 capita de pisco 3 tazas de arroz Superior
Pr ep ara ción
Calentar el aceite, freír las presas de pato, previamente
salpimentadas. Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla,
el ajo y ají molido, agregar el culantro, cocinar unos minutos,
incorporar el pisco, agua y cerveza. Poner nuevamente las
presas de pato y cocinarlas hasta que estén tiernas,
retirarlas otra vez, manteniéndolas calientes en una olIa.
Incorporar las arvejas, zanahorias, pimientos, aji en tiras y el
a r r o z , t a p a r y c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, b a j a r e l f u e g o y
cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las presas de pato
calientes.

Arr oz con pol lo

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 pollo 4 tazas de arroz Superior

1/2 taza de aceite
1 cebolla picada en cuadraditos
3 dientes de ajo picados
ají verde molido, a gusto
1/2 taza de culantro molido
2 tazas de cerveza
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas
1 pimiento cortado en tiras
4 tazas de agua hirviendo

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 nicolini Arroz

Preparación:
Lavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y freír en
aceite caliente. Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los
a j o s , l a c e b o l l a , e l a j i y e l c u l a n t r o . Vo l v e r a p o n e r l a s p r e s a s ,
añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo esté a punto.
Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz,
las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento, anadir el
agua, rectificar la sazon y cocinar par 17 minutos. Servir con
las presas de pollo.

Arr oz Ch auf a co n Poll o

Ingredientes
(Para 6 porciones)
6 a 8 cebollas chinas finamente
1/4 Kg. de pollo sancochado picadas
4 huevos 3 Cdas. de sillao
1 cdta. de azúcar 1/2 Kg. de arroz Superior, cocido
Sal
Aceite en cantidad necesaria

Preparación:
Cortar el pollo en cubitos pequeños. Preparar una tortilla,
b a t i e n d o l o s h u e v o s c o n s a l y 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r, f r e i r l a e n
3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo. Calentar en una
olIa 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, anadir el pollo, la
tortilla, sillao y la cebolla china. Rectificar la sal. Servir caliente.

Si desea preparar arroz chaufa de camarones, reemplazar el

pollo por colitas de camarones sancochadas. Si es de chancho,
por 1/4 Kg. de loma de chancho asado.

13
Arroz nicolini

Arroz Pil aff

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de arroz Extra 1 cdta. de aji molido

Caldo en cantidad necesaria 1 cdta. de pimentón
3 cebollas 100 grs. de queso parmesano
100 grs. de margarina 1/4 Kg. de pecanas
1 lata de leche evaporada

Pr ep ara ción
Preparar el arroz sin aderezo y en vez de agua, caldo. Licuar
las cebollas y dorarlas en la margarina, agregar la leche
evaporada y el resto de ingredientes. Calentar y mezclar con
el arroz recien hecho. Servir caliente.

Arroz Rú sti co

Ingredientes
(Para 4-6 porciones)

2 Cdas. de aceite 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)

2 cebollas chicas
1 tallo de apio
2 tazas de arroz Extra
3 tazas de agua caliente
2 cubitos de caldo
Sal, a gusto
2 tazas de espinacas o acelgas crudas
40 grs. de margarina
3 Cdas. de queso parmesano rallado
2 Cdas. de perejil picado

Pr ep ara ción
Calentar el aceite y saltear en él, las cebollas y el apio
picado. Agregar el arroz y revolver por unos minutos para
que se integren los sabores. Incorporar el agua y los cubitos
de caldo disueltos en ella. Agregar el vino blanco.
Condimentar con sal a gusto.

Incorporar las hojas verdes picadas, mezclar y dejar cocinar

el arroz como de costumbre. Una vez listo y aún caliente,
revolver con la margarina, el queso parmesano y el perejil.

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 nicolini Arroz

Arr oz Tap ado

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

3 tazas de arroz Superior, cocido

Relleno 2 tomates pelados y picados

1 cebolla picada finamente Sal y pimienta
1 diente de ajo picado 2-3 huevos duros
Aji verde, picado, a gusto 1/4 taza de pasas
1 cdta. de pimentón 8 aceitunas de botija, sin pepas
4 Cdas. de aceite Perejil picado
1/2 Kg. de carne molida

Pr ep ara ción
Freír la cebolla, el ajo, el ají y pimentón en el aceite caliente.
I n c o r p o r a r l a c a r n e , m e z c l a r b i e n h a s t a q u e c a m b i e d e c o l o r. U n i r
e l t o m a t e , s a l p i m e n t a r y c o c i n a r. R e t i r a r d e l c a l o r, i n c o r p o r a r l a s
pasas, aceitunas y huevo duro picado.

Armado
Colocar en moldes refractarios individuales una capa de arroz,
luego el relleno y cubrir con otra capa de arroz. Desmoldar sabre
el plato en que se va a servir y adornar con perejil picado.

Nota.- Puede variarse el relleno, cambiando la carne par atun.

15
Arroz nicolini

Cor ona de Ar r oz

Ingredientes
( P a r a 4 p o r c i o n| e s )

1 taza de arroz Extra 3/4 taza de caldo

1 cdta. de curry 1/2 taza de vino blanco seco
100 grs. de margarina 200 grs. de jamón tipo ingles en dados
2 pimientos rojos 1/4 Kg. de camarones
1 pimiento verde Sal y pimiento a gusto
1 lata de champiñones
2 Cdas. de Harina sin Preporor Nicolini

Pr ep ara ción
Cocinar el arroz como de costumbre, agregándole el curry
con el agua y la sal. Saltear en 50 grs. de margarina los
pimientos, incorporarle los champiñones escurridos y
cortados en láminas (reservar el líquido). Aparte, derretir el
resto de margarina, unir las 2 Cdas. de Harina sin Preparar
Nicolini, revolver y una vez crema, de golpe anadir el líquido
de los champiñones, el caldo y el vino. Hervir hasta que
espese y retirar del fuego. Mezclar los pimientos, el jamon y
los champinones. Sazonar con sal y pimienta. Untar un molde
savarín con margarina derretida y adherirle una hilera de
colas de camarones. Incorporar el resto de los camarones a
la salsa de los champinones. Desmoldar el arroz y rellenar el
centro del molde con la salsa bien caliente. Servir enseguida.

16
 nicolini Arroz

Arr oz con Be ren jen as

Ingredientes
(Para 4-6 porciones)

3 tazas de arroz Extra 2 berenjenas

1/2 Kg. de tomate Aceite en cantidad necesaria
2 cubitos de caldo de pollo 1 hoja de laurel
150 grs. de mozzarella Sal y pimienta
1 cebolla 1/4 de vino blanco

Pr ep ara ción
Cortar las berenjenas con cáscara, en rodajas. Freírlas en
aceite. Dorar la cebolla, añadir los tomates pelados y picados, la
hoja de laurel, el vino blanco y los cubitos. Rectificar la sazón.
formar una sola. En un molde engrasado poner arroz, salsa,
berenjenas y queso. Repetir las capas y terminar con arroz.
Distribuir trocitos de mantequilla y gratinar al horno.

Arr oz Camp esin o

Ingredientes
(Para 4-6 porciones)

1 lechuga grande 2 cdas. de margarina

3 cdas. de aceite 50 grs. de queso gruyere rallado
2 tazas de arroz Extra Sal y pimienta
3 tazas de caldo de cubito

Pr ep ara ción
Cortar la lechuga en tiritas, rehogarla en una olIa con 3
cucharadas de aceite. Cuando esté blanda, añadir el arroz, darle
una vuelta y verter el caldo hirviendo. Condimentar con sal y
pimienta. Dejar cocer tapado a fuego suave unos 20 minutos.
Agregar la margarina y el queso rallado. Dejar reposar unos
minutos antes de servirlo.

17
Arroz nicolini

Delicia de Arroz
Ingredientes
(Para 4-6 porciones)

1/4 taza de margarina 1/2 cdta. de cebolla rallada

1/4 taza de Harlna sin 2 tazas de arroz cocido
Preparar Nicolini
| 3/4 tazas de queso Edam
2 tazas de leche rallado
1 cdta de sal 1/4 cdta. de pimienta ó
3/4 taza de aceitunas de botija huevos duros
picadas
Pr ep ara ción
Hacer una salsa con la margarina, Harina sin Preparar
Nicolini, leche, sal y pimienta. Mezclar con 1/4 taza de
queso y las aceitunas. Poner la mitad de la mezcla en un
molde aceitado encima los huevos duros, cubrir con el resto
de arroz y espolvorear el resto del queso. Servir muy
caliente.

Bodeg ón de Ar r oz
Ingredientes
(Para 8 porciones)

1 Kg. de arroz Superior

1 cubito de caldo de pollo
1 taza de choclo
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de pimiento picado
1/2 taza de queso parmesano rallado

Pr ep ara ción
Preparar el arroz como de costumbre, agregándole el cubito
de pollo y el choclo desgranado. Una vez listo, bien caliente,
incorporarle el perejil finamente picado y el pimiento. Aceitar
un molde tipo savarín y volcar el arroz dentro de él.
Presionar con la ayuda de una cuchara, desmoldar en la
fuente a servir y decorar con j hojas verdes.

18
 nicolini Arroz

Arr oz con Po llo a l a Mexica na

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 pollo en presas 1 diente de ajo

1/3 taza de aceite 4 tomates cortados en 4
2 tazas de orroz Superior 1 tazo de arvejas cocidas
1 cebolla Pimentón, sal y pimienta
1 pimiento 3 tazas de agua

Pr ep ara ción
Dorar el pollo en el aceite, retirarlo y colocarlo en uno fuente
para horno. En el mismo aceite, dorar el arroz, agregar la
cebolla; el pimiento, el ajo y cocinar por 5 minutos. Agregar los
t o m a t e s , a r v e j a s , c o n d i m e n t o s y a g u a . Vo l c a r l a m e z c l a s o b r e e l
pollo, tapar y hornear a 40o por 30 minutos. Destapar y dejar 40
minutos o hasta que el pollo esté suave.

Arr oz a la Pa isan a
Ingredientes
(Para 4-6 porciones)

3 tazas de arroz Superior 3 Cdas. de mantequilla

4 1/2 tazas de caldo de pollo 1 cebolla picada
150 grs. de tocino Queso pormesano
3 tazas de col de corozón

Pr ep ara ción
Derretir la mantequilla. Freír la cebolla. Añadir el tocino en
daditos y la col previamente picada a la juliana cocida por 15
minutos y bien escurrida. Mezclar y agregar el arroz y el caldo.
Cuando granea, agregar el queso parmesano. Servir acompañado
con ruedas de chancho asado.

19
Arroz nicolini

Arr oz con Acelg as

Ingredientes
(Para 6 porciones)

2 tazas de arroz Superior 1/2 taza de cebolla

3 tazas de caldo 50 grs. de tocino
1/2 Kg. de acelgas
| 1/2 de vino blanco
1 diente de ajo Queso parmesano a gusto

Pr ep ara ción
Lavar y cocinar la acelga. Freír en aceite con el diente de
a j o . R e s e r v a r. C a l e n t a r a c e i t e y f r e í r l a c e b o l l a y e l t o c i n o ,
a g r e g a r e l a r r o z , s a l , p i m i e n t a y e l v i n o d e j a r e v a p o r a r.
Incorporar el caldo y antes que termine la cocción, mezclar
con las acelgas. Servir espolvoreando queso parmesano.

Arr oz con Ca rn e
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

3 tazas de arroz Superior 2 pimientos

100 grs. de tocino 3 filetes de anchoas (opcional)
1 cebolla 1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo 4 tazas de caldo
100 grs. de hongos Sal y pimienta
50 grs. de salchicha Aceite
100 grs. de carne molida Queso parmesano a gusto

Pr ep ara ción
Freir el tocino, la cebolla y el ajo en aceite. Añadir los
hongos, la salchicha, la carne, IDS pimientos y las anchoas y
cocinar par 15 minutos. Rociar con el vino. Salpimentar y
a g r e g a r 1 t a z a d e c a l d o , d e j a r a b s o r b e r. E c h a r e l a r r o z y 1
taza más de caldo. Conforme se evapore, incorporar más
c a l d o . E s p o l v o r e a r c o n q u e s o p a r m e s a n o p a r a s e r v i r.

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