Ejemplo de Aplicación de la norma ISA S88.

01 al proceso de fabricación
de jugo de manzana con Vitamina C

1.) Diseño del Modelo de Proceso.

Hacer el modelo de proceso es el primer acercamiento que se puede tener con
la línea de producción. Este modelo se realiza teniendo un conocimiento
general sobre la manufactura de un producto específico, sin tener en cuenta los
equipos con los que se cuenta para realizarlo.

Este modelo debe contener las etapas de proceso, operaciones de proceso y

acciones de proceso que se requieren para realizar jugo de manzana con
Vitamina C.

Proceso Etapa de Operación del Acción del proceso

proceso proceso (actividad
(Actividad secundaria)
Principal)
Fabricación de jugo Endulzar Jugo Cargar el Dosificar 476Kg de
de manzana con tanque de Jugo de manzana
vitamina C mezcla primario
Dosificar 476Kg de
solución dulce
Mezclar Agitar el contenido
del tanque
Enfriar a 15ºC
Transferir jugo dulce
a tanque de
combinación
Combinar Jugo Adicionar Dosificar 48Kg de
dulce con Vitamina C Vitamina C
Vitamina C Mezclar Agitar el contenido
del tanque
Enfriar a 10ºC
Transferir a
embotelladora
Empacar Jugo Embotellar Ubicar botella de
vidrio
Llenar botella con
jugo
Tapar botella
Tabla 1. Modelo de Proceso
2.) Diseño del Modelo Físico.

Para identificar el modelo físico, se inicia con la segmentación de las unidades

de equipo dentro de la célula de proceso definida (CEL_JMVC). Esta
segmentación debe realizarse sobre un diagrama P&ID de la célula de proceso
como el ilustrado en la siguiente figura.

AGITADOR

AGITADOR

Figura 1 Diagrama P&ID de la célula de proceso CEL_JMVC (jugo de manzana

con vitamina C) (Por facilidad se han omitido los equipos de embotellado).

IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES.

La identificación de unidades dentro de la célula de proceso puede basarse en

el criterio de los materiales intermedios. Según la secuencia de operaciones
identificada (Ver Figura 1), los materiales intermedios y las unidades en donde
se fabrican son:
 Unidad Material intermedio
UND_JUGOM Jugo de Manzana
UND_JUGOMVC Jugo de Manzana con Vitamina C
UND_JUGOMVC_EM Jugo de Manzana con Vitamina C embotellado
Tabla 2. Resumen de unidades identificadas
En adelante se omitirá la descripción de los aspectos relacionados con la
unidad UND_JUGOMVC_EM.

La segmentación de unidades identificada se ilustra en la siguiente figura:

como el ilustrado en la siguiente figura.

AGITADOR

AGITADOR

Figra 2. Limitación de las unidades dentro de la célula de Proceso CEL_JMVC

 IDENTIFICACIÓN DE MÓDULOS DE EQUIPO Y MÓDULOS DE
CONTROL.

Para identificar los módulos de equipo, basta con reconocer dentro de cada
unidad el equipo o grupo de equipo que realiza una o más acciones (o
actividades de procesamiento secundarias) de las definidas en el modelo de
proceso. Las acciones identificadas en el proceso se resumen en la Tabla 1.

Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana.

Esta unidad se encarga de ejecutar la etapa de proceso: “mezcla de jugo con

azúcar”, la cual se divide en las siguientes operaciones:

 Cargar el tanque
 Realizar la mezcla
A su vez la operación “Cargar el tanque” se divide en las siguientes acciones:

 Dosificar 476Kg de Jugo de manzana primario.

 Dosificar 476Kg de solución dulce.
Y la operación “Realizar la mezcla” se divide en:

 Enfriar a 15ºC.
 Agitar el contenido.
 Transferir jugo dulce a tanque de combinación.
En la siguiente figura se limita el equipo que se encarga de estas cinco
acciones dentro de la unidad de Jugo de Manzana:
 Dosificar
476 Kg de
Dosificar 476 solución
Kg de jugo de dulce
manzana
primario

Agitar el
Enfriar a 15ºC contenido

Transferir al
Tanque de
Adición

Figura 3. Limitación de equipos que realizan actividades de proceso en la

Unidad de Jugo de Manzana

Una vez agrupados los equipos e instrumentos relacionados con cada acción
de proceso pasamos a clasificar cada grupo.

Los grupos que contengan lazos de control y otros instrumentos serán

clasificados como módulos de equipo. Con base en esto, los módulos de
equipo dentro de la unidad son:

Módulo de equipo Actividad secundaria realizada

ME_DOSIF_JM Dosificar 476 Kg de jugo de manzana primario
ME_DOSIF_SOLD Dosificar 476 Kg de solución dulce
ME_ENFRIAR1 Enfriar a 15ºC
Tabla 3. Resumen de Módulos de equipo identificados en la unidad
UND_JUGOM
Los grupos en donde existan instrumentos independientes serán clasificados
como módulos de control. Estos son:
 Módulo de Control Actividad secundaria realizada
MC_AGITADOR1 Agitar el contenido (Agitador 1)
MC_INYECTOR1 Transferir al tanque de adición (CV15)

Tabla 4. Resumen de Módulos de control identificados en la unidad

UND_JUGOM (Parte 1)

También serán clasificados como módulos de control los lazos de control e

instrumentos independientes localizados dentro de los módulos de equipo.
Estos son:

Módulo de Control Actividad secundaria

realizada
Lazo de control de Flujo (FI11, FC11, CV11) dentro Dosificar 476 Kg de jugo
del módulo de equipo Dosificador de jugo de de manzana primario
manzana.
Bomba B10 dentro del módulo de equipo
Dosificador de jugo de manzana
Laso de control de Flujo (FC12, CV12, FI12) dentro Dosificar 476 Kg de
del módulo de equipo Dosificador de solución solución dulce
dulce.
Bomba B12 dentro del módulo de equipo
Dosificador de solución dulce.
Lazo de control de temperatura (TIC13, CV13, Enfriar a 15ºC
CV14) dentro del módulo de equipo Enfriador
Válvula de salida CV14 dentro del módulo de
equipo Enfriador
Tabla 5. Resumen de Módulos de control identificados en la Unidad
UND_JUGOM (Parte 2)
Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana
con vitamina C.

Según el modelo de proceso definido (Ver Tabla 1) esta unidad se encarga de

las operaciones:

 Adicionar Vitamina C
 Mezclar.

La operación “Adicionar Vitamina C” únicamente implica la acción:

 Dosificar 48Kg de vitamina C

Y la operación “Mezclar” implica las siguientes acciones:
  Agitar el contenido del tanque
 Enfriar a 10ºC
 Transferir a embotelladora

En la Figura 5 se limita el equipo que se encarga de estas cinco acciones

dentro de la unidad de Jugo de Manzana con vitamina C.

Al igual que se realizó en la sección anterior, los grupos de equipo compuestos

por lazos de control y otros instrumentos serán clasificados como módulos de
equipo. Con base en esto, los módulos de equipo dentro de la unidad serán:

Módulos de equipo Actividad secundaria realizada

ME_DOSIF_VC Dosificar 48Kg de Vitamina C
ME_ENFRIAR2 Enfriar a 10ºC
Tabla 6. Resumen de módulos de equipo en la unidad UND_JUGOMVC
Los grupos de equipo constituidos por instrumentos independientes serán
módulos de control. Estos son:

Módulo de Control Actividad secundaria

realizada
Lazo de control de Flujo (FI11, FC11, CV11) dentro Dosificar 476 Kg de jugo
del módulo de equipo Dosificador de jugo de de manzana primario
manzana.
Bomba B10 dentro del módulo de equipo
Dosificador de jugo de manzana
Laso de control de Flujo (FC12, CV12, FI12) dentro Dosificar 476 Kg de
del módulo de equipo Dosificador de solución solución dulce
dulce.
Bomba B12 dentro del módulo de equipo
Dosificador de solución dulce.
Lazo de control de temperatura (TIC13, CV13, Enfriar a 15ºC
CV14) dentro del módulo de equipo Enfriador
Válvula de salida CV14 dentro del módulo de
equipo Enfriador
Tabla 7. Resumen de Módulos de control identificados en la Unidad
UND_JUGOM (Parte 2)
Identificación de Módulos de equipo en la Unidad de Jugo de Manzana
con vitamina C.
Según el modelo de proceso definido (Ver Tabla 1) esta unidad se encarga de
las operaciones:

 Adicionar Vitamina C
 Mezclar.

La operación “Adicionar Vitamina C” únicamente implica la acción:

 Dosificar 48Kg de vitamina C

Y la operación “Mezclar” implica las siguientes acciones:

 Agitar el contenido del tanque

 Enfriar a 10ºC
 Transferir a embotelladora

En la Figura 5 se limita el equipo que se encarga de estas cinco acciones

dentro de la unidad de Jugo de Manzana con vitamina C.

Al igual que se realizó en la sección anterior, los grupos de equipo compuestos

por lazos de control y otros instrumentos serán clasificados como módulos de
equipo. Con base en esto, los módulos de equipo dentro de la unidad serán:

Módulos de equipo Actividad secundaria realizada

ME_DOSIF_VC Dosificar 48Kg de Vitamina C
ME_ENFRIAR2 Enfriar a 10ºC
Tabla 8. Resumen de módulos de equipo en la unidad UND_JUGOMVC
Los grupos de equipo constituidos por instrumentos independientes serán
módulos de control. Estos son:

Módulo de Control Actividad secundaria realizada

MC_AGITADOR2 Agitar el contenido (Agitador 2)
MC_INYECTOR2 Transferir a embotellado (CV24)
Tabla 9. Resumen de módulos de control en la unidad JUGOM (Parte 1)
Finalmente, los lazos de control e instrumentos independientes dentro de los
módulos de equipo también serán módulos de control. Estos son:

Módulo de Control Actividad

secundaria realizada
Lazo de control de Flujo (FC21, CV21, FI21) dentro del Dosificar 48Kg de
 módulo de equipo Dosificador de vitamina C Vitamina C
Bomba B20 dentro del módulo de equipo Dosificador
de vitamina C
Lazo de control de temperatura (TIC22, CV22, CV23) Enfriar a 10ºC
dentro del módulo de equipo Enfriador
Válvula de salida CV23 dentro del módulo de equipo
enfriador.
Tabla 10. Resumen de módulos de control en la unidad JUGOM (Parte 2)

Dosificar
48Kg de
Vitamina C
Enfriar a
10ºC

Agitar

Transferir a
embotelladora

Figura 4. Limitación de equipos que realizan actividades de proceso en la

Unidad de Jugo de Manzana con vitamina C
 Resumen del modelo de equipos.
CEL_JMVC

UND_JUGOM
Controlador de Flujo FC11
ME_DOSIF_JM Indicador de Flujo FI11

Válvula de control de flujo CV11

Bomba B10

Indicador de Flujo FI12

ME_DOSIF_SOLD Controlador de Flujo FC12

Válvula de control de Flujo CV12

Bomba de salida B12

ME_ENFRIAR1 Controlador/Indicador TIC13

Válvula de control CV12

Válvula de salida CV14

MC_AGITADOR1
MC_INYECTOR1
UND_JUGOMVC

ME_DOSIF_VC Indicador de Flujo FI21

Controlador de Flujo FC21

Válvula de control CV21

Controlador/Indicador TIC22
ME_ENFRIAR2 Válvula CV22

Válvula CV23

MC_AGITADOR2
Célula de proceso
MC_INYECTOR2
Unidad

Módulo de equipo

Módulo de control