INGENIERIA EN AGRONOMIA.

Sistema de producción agrícola

Unidad 1. Situación actual de la producción agrícola

Trabajo:

Alternativas a la problemática de la producción del chile

habanero.

Integrantes:

Yaffet Rodolfo Dzul Caamal

Juan Antonio Ucan Tun

Miguel Onésimo Montejo Arcos

Melchor Padilla Ay

Raúl Enrique Ek Castillo

Grado: 4°B

MC. Gustavo Gio Escalante

Introducción
El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) es originario de Suramérica, aunque
también es ampliamente conocido en el sureste mexicano donde forma parte de la
gastronomía regional. El chile habanero es uno de los de mayor pungencia o picor
en el mundo, su contenido de capsaicina es entre las 200,000 a 500,000 unidades
“Scoville” (Bosland, 1996; Long-Solís, 1998; Ramírez et al., 2005). Esa cantidad de
capsaicina ha sido determinante en el incremento de la demanda de esta especie
de chile en el mercado nacional e internacional. La capsaicina tiene amplia
utilización en la medicina, cosméticos, pinturas, gases lacrimógenos y salsas (Soria
et al., 2002; Salazar et al., 2004). En México, los estados que producen el chile
habanero son Tabasco, Campeche, Quintana Roo, Sonora, Veracruz, Chiapas y
Baja California Sur. La mayor superficie cultivada se encuentra en el estado de
Yucatán con un 73% (708.43 ha) del total de la superficie sembrada (SIAP-
SAGARPA, 2007).
Desarrollo

El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas, es

ingrediente indispensable de los guisos de México. Es el chile, de hecho, el que
define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, por lo que es llamado "el rey
de la cocina mexicana". La mayor parte de la producción de chiles del área de
América del Norte la aporta México, con una contribución promedio de 63.8 %, le
sigue en importancia los Estados Unidos de Norteamérica con 34.5 % y Canadá con
1.7 %. Asimismo, México al aportar el 53.6 % de la producción del continente
americano se ubica como el principal país productor de esta región; el volumen de
su producción es superior por casi tres veces a la producción conjunta de
Centroamérica, América del Sur y el Caribe. Los principales estados productores de
chile habanero en México son: Yucatán, Campeche, Tabasco y Quintana Roo. La
superficie sembrada de este cultivo, en estos estados, para el año 2000 apenas
alcanzó l94.2 ha cantidad, que se incrementó sustancialmente en los siguientes tres
años hasta alcanzar 679.48 ha para el año 2003, lo que equivale a un crecimiento
del 621% durante el período considerado. Yucatán es el estado con mayor
superficie sembrada en el ámbito nacional (SAGARPA, 2004). De acuerdo con
datos de SAGARPA (2004) la distribución de la producción yucateca de chile
habanero, en el período 2002 - 2004 se enfocó a satisfacer en un 40% el consumo
local, un 30% la exportación, un 10% para venta nacional y finalmente un 20% para
venta a la región. La industria local procesa principalmente salsas, pasta y producto
deshidratado. Aunque no se tiene una industria de procesamiento para la
capsaicina, el mercado empieza a demandar producto con determinados contenidos
al respecto. Además, algunos industriales ya están mostrando interés en adquirir la
tecnología para su extracción. Las exportaciones son principalmente de chile fresco,
mucho del cual llega a Estados Unidos para ser reexportado a otros países. El chile
habanero de exportación se destina principalmente a las industrias de pinturas,
repelentes y farmacéutica.
En el estado de Yucatán, la distribución del chile habanero presenta las
características del modelo de las compras en campo, ya que quienes tienen el poder
dentro del canal son los mayoristas, que recorren las áreas rurales negociando con
los productores y en algunos otros casos, se lleva a cabo la producción sobre
contrato. Bajo este esquema se pacta un precio por kilo con los productores al inicio
del proceso productivo. Sin embargo, este precio no siempre cubre todos los costos
especialmente si ocurren fenómenos climatológicos tales como ciclones tropicales
o, en el peor de los casos, huracanes.

Problemática del chile habanero

Con el inicio de la temporada de lluvias, la producción de chile habanero satura el

mercado local, lo que genera un desplome en el precio, pues es donde se
comercializa la mayor parte del producto.

"Hay que pensar en tener un producto lo más orgánico posible para abrir y garantizar
las puertas de otros mercados, a fin de tener más espacios de comercialización",
comentó el representante del Sistema Producto Chile Habanero, Freddy Ríos
Urcelay.

Señaló que el problema durante la temporada de lluvias es que todos producen, lo

que ocasiona un desplome en el precio, por lo cual lo ideal sería sacar la producción
que se demanda no sólo en el mercado nacional, sino internacional “de forma sana,
libre de tóxico, que siga la normativa, porque romper las reglas tiene su precio”.

Explicó que Yucatán tiene una producción de 400 hectáreas, “que es nuestro tope
en la temporada de lluvias o alta”. Dijo que exhortan a los productores manejar un
cultivo de este producto por contrato, para garantizar la ganancia y no tengan que
esperar a que sus “vecinos truenen” para quedarse solos en el mercado.

“Esa es la cultura que hay que romper: si México llegará a tener un buen control del
mercado interno lo que le saques servirá para cualquier mercado; una producción
inocua garantiza que no va a causar ningún perjuicio, ya hay un productor en la
zona de Izamal que está sacando cosechas orgánicas, ahí la veta de agua está
limpia”, dijo.

Indicó que el mercado busca de manera especial el chile habanero de la Península

de Yucatán que tiene características mejores a los que se producen en otras
entidades, los compradores están dispuestos a pagar siempre y cuando se cumpla
la normatividad; de los contrario no pagan nada y eso es lo que deben considerar
los productores, cuidar los cultivos, optar por alternativas más sanas de producción
y garantizar sus cultivos.

Conclusión

Como se ha señalado uno de los problemas que más afecta la producción del chile
habanero en la región es la demanda del precio ocasionado por la sobreproducción
en temporadas de lluvia lo que genera un derrame en el mercado regional. Una de
las alternativas propuestas para crear una solución a esta problemática es exhortar
a los productores a manejar un cultivo de este producto por contrato, para garantizar
la ganancia y no tengan que esperar a que sus “vecinos truenen” para quedarse
solos en el mercado. Si embargo existen dificultades para poder solucionarlo como
la falta de trabajo en equipo y una buena organización con los agricultores de toda
la región.
Bibliografía

http://acacia.org.mx/busqueda/pdf/M03P28.pdf

https://sipse.com/milenio/yucatan-produccion-chile-habero-temporada-de-lluvias-
214613.html

http://biblioteca.inifap.gob.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/4294/01020
8218900071269_RASPA.pdf?sequence=1

Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

(2004). México Comité Sistema-Producto Chile Habanero (2004) Estudio
Estratégico de la Cadena Agroindustrial del Chile Habanero. CD (Integrado por:
Secretaria de Economía, Secretaria de Desarrollo Industrial y Comercial del
Gobierno del Estado de Yucatán, Fundación Produce A.C. y la Asociación de
Productores de Chile Habanero de Yucatán).