UNIVERSIDAD INTERAMERICANA

PARA EL DESARROLLO
CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

BROMATOLOGIA

Lic. JUANA MARGARITA FLORES LUNA

2015-II
• Bromatología. Clasificación. Importancia y
relación con otras ciencias. Alimento.
Clasificación. Propiedades de los alimentos:
Propiedades nutricionales. Propiedades
funcionales.
 BROMATOLOGIA

• Es la ciencia que se
ocupa del estudio de
los alimentos, cuál
es la preparación
más adecuada para
darle a los mismos,
cómo conservarlos y
distribuirlos.
 BROMATOLOGIA
• Permite conocer la
composición
cualitativa y
cuantitativa de
aquellos alimentos
que comemos.
 BROMATOLOGIA
• Orienta sobre la higiene que habría que
darles y que presentan los mismos y nos
indica además las alteraciones y
contaminantes que podrían llegar a
presentar.
- no solamente cómo y porque ocurrieron sino
también cómo prevenirlas -
 BROMATOLOGIA
• La tecnología es una
herramienta fundamental a
la hora de la producción de
sustancias de alimentación,
por tanto, la bromatología
también se ocupará de cuál
es aquella tecnología más
apropiada para tratar los
alimentos.
BROMATOLOGIA
• Se encarga también
del control de
calidad de los
alimentos.
• Se rige por la
legislación actual.
 CLASIFICACIÓN
• Antropobromatología
– estudio de los alimentos que son destinados al
consumo de los seres humanos
• Zoobromatología
– estudios de los alimentos destinados al consumo
por las diferentes especies animales.
 IMPORTANCIA
• La bromatología se encargará de las
características físicas, químicas, higiénicas de
los alimentos.
• Se toma en cuenta desde la producción
hasta la forma en que llegará a los individuos
que utilicen los alimentos.
• La bromatología se relaciona con:
– La química
– Biología
– Nutrición
– Bioquímica
– Farmacología
– Toxicología
– Matemática, etc.
CONTROL
 A. MICROBIOLOGICO

BROMA A.
A. QUÍMICO TOXICOLO
TOLOGIA
GICO

EVALUACION
ORGANOLEPTICA
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
 DIGESTIBILIDAD
• Factores:
– Composición de la dieta
– Cantidad ingerida
– Preparación del alimento
– Velocidad de paso
– Origen del alimento
– Características individuales.
CLASIFICACIÓN
 CLASIFICACIÓN
1. Alimentos energéticos: predominan los
hidratos de carbono y las grasas.
2. Alimentos plásticos: predominan las proteínas
3. Alimentos reguladores: predominan los
minerales y las vitaminas.
• Se debe recordar que los alimentos no
contienen un único nutriente, sino una amplia
variedad de ellos.
• Sin embargo, su sencillez la hace apta para
que personas poco versadas en el tema
puedan entender fácilmente cómo se pueden
considerar a los alimentos, atendiendo a su
contenido.
GRUPOS DE ALIMENTOS
Lácteos
Carnes
Frutas
Verduras
Cereales
Leguminosas
Tubérculos
Oleaginosas