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I. INTRODUCCION
A pesar del elevado consumo de plátano en Madre de Dios, se puede decir que,
existen mayores beneficios nutricionales en la harina de plátano, a pesar de sus
bondades, la producción de harina de plátano en Madre de Dios crece en menor
proporción debido al problema que actualmente existe en sus Distritos con mayor
producción, como son: Vías de acceso accidentado, interrumpido a causa de las
frecuentes lluvias, exponiendo la pérdida del producto y este no se pueda
comercializar a tiempo generando pérdidas al productor, debido a que el plátano
llega a un estado de maduración, generando pérdidas postcosecha, bajo precio
por la abundante producción.
II. OBJETIVOS.
Diseñar una planta procesadora de platano ( Mussaparadissiaca sp.), para la
obtención de la harina de plátano en Madre de Dios.
III. JUSTIFICACION.
El enfoque del agricultor platanero en Madre de Dios en los últimos años, de
pequeñas asociaciones se han dedicado a incrementar la producción de plátano
extendiendo las áreas de cultivo.
El plátano forma parte de la canasta familiar básica no solo en Perú, así como
también en otros países como Ecuador, Brasil, gran parte su producción se
destina al consumo interno, así como también en países como África y
Latinoamérica.
Por lo descrito esta planta procesadora para la obtención de harina de plátano,
está enfocada al aprovechamiento de las bondades que brinda el plátano para
su transformación y elaboración de subproductos del mismo, para la
industrialización y comercialización a nivel nacional.
V. MARCO TEORICO
Por lo tanto, los beneficios del plátano verde van desde la prevención del
estreñimiento hasta de las formas más graves de cáncer, a través del consumo
regular en forma de harina de plátano, ya que contiene aproximadamente dos
veces más almidón resistente que los plátanos maduros, así como también el
almidón del plátano maduro se convierte en azúcar.
5.2. El consumidor.
Se establece el perfil del consumidor de harina de plátano con relación a
consumidores mejor informados a temas de salud, precios y nuevos productos,
teniendo en cuenta esta consideración, a continuación, se presenta las
características del consumidor según (Valenzuela, 2010).
Adultos
Mujeres Mayores Estudiantes Deportistas
Madres de
Características Familia con Personas Universitarios, Profesional
niños con trabajadores con gusto por
problemas el cuidado de
de salud salud
Excelente
alimento Retrasa Cuidado
Beneficios
para bebes y problemas Aumento de la estético del
niños. de senilidad Memoria cuerpo
5.4. El producto
A continuación, se presenta la ficha técnica del producto harina de plátano que
se comercializara al mercado interno.
6. PROCESO DE TRANSFORMACION.
6.1. Descripción del Producto.
Harina de plátano en panadería, repostería y gastronomía.
Presentación: En bolsas de propipopileno empaques de 500gr a 1kl.
Marca: HEALTH ORGANIC
Slogan: ¡Haz tu comida con más energía!
Usos: Para la elaboración de panes, pasteles, dulces, postres, sopas,
cremas y preparados como complemento para comidas nutritivas.
Harina de plátano para Deportistas:
Usos: Especialmente para personas dedicadas a practicar deporte o con alta
actividad física durante el día.
Harina de Plátano para Desayuno Instantáneo
Usos: Se puede consumir solo o como complemento en leche, yogurt, avena
u otro tipo de cereales.
CONTRAINDICACIONES DE USO:
No consumir en caso de presentar insuficiencia hepática.
DESCRIPCION DEL EMPAQUE
Fecha de
elaboración:
Fecha de
expiración:
Registro
sanitario:
125grs
El material de las bandejas será acero inoxidable AISI 304L y estará construida
por un marco exterior de 2 cm x 2 cm y una malla de acero inoxidable fabricada
en alambre calibre 20 y un tejido con abertura de 10 mm x 10 mm.
Parámetros de funcionamiento.
7. DISEÑO DE LA PLANTA.
Area Administrativa
Area de empleados
or
Acceso
Area blanca
Area Negra
Area gris
Salida Administrativo
vehicular
Acceso Acceso
vehicular Peatonal
Tabla 14: Aporte de los Socios
ORGANIGRAMA
Gerente general
Administración Contabilidad
Departamento Departamento
de marketing Departamento de producción
financiero y distribución
Ventas Publicidad
Operarios
8. ANALISIS DE COSTOS.
8.1. INVENTARIO
VALOR VALOR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL s/
Área industrial 300 m² 300.00 90,000.00
Terreno 1000 m² S/ 100.00 100,000.00
TOTAL 190,000.00
MUEBLES Y ENSERES
VALOR VALOR
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
Escritorio 6 UNID 300.00 1,800.00
Silla giratoria 6 UNID 80.00 480.00
Archivadores 50 UNID 10.00 500.00
Silla común 8 UNID 15.00 120.00
TOTAL 70 405.00 2,900.00
SUMINISTROS DE OFICINA
VALOR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD VALOR TOTAL s/
UNTARIO s/
Computadora 8 UNID 1,600.00 12,800.00
Teléfono 3 UNID 100.00 300.00
Papelera 3 UNID 5.00 15.00
Papel 5 PAQU 30.00 150.00
Grapadora 3 UNID 10.00 30.00
Perforadora 3 UNID 10.00 30.00
Basureros 6 UNID 10.00 60.00
Grapas 6 CAJAS 5.00 30.00
Escobas 10 UNID 10.00 100.00
Pala 5 UNID 40.00 200.00
Trapeadores 5 UNID 18.00 90.00
Útiles de aseo 7 UNID 80.00 560.00
Fundas de Empaque 1000 PAQU 5.00 5,000.00
TOTAL 1,923.00 19,365.00
SUMINISTROS DE OFICINA
VALOR VALOR
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD UNTARIO TOTAL
Teléfono 3 UNID S/ 100.00 S/ 300.00
Papelera 3 UNID S/ 5.00 S/ 15.00
Papel 5 PAQU S/ 30.00 S/ 150.00
Grapadora 3 UNID S/ 10.00 S/ 30.00
Perforadora 3 UNID S/ 10.00 S/ 30.00
Basureros 6 UNID S/ 10.00 S/ 60.00
Grapas 6 CAJAS S/ 5.00 S/ 30.00
Escobas 10 UNID S/ 10.00 S/ 100.00
Pala 5 UNID S/ 40.00 S/ 200.00
Trapeadores 5 UNID S/ 18.00 S/ 90.00
Utiles de aseo 7 UNID S/ 80.00 S/ 560.00
Fundas de Empaque 1000 PAQU S/ 5.00 S/ 5,000.00
TOTAL S/ 323.00 S/ 6,565.00
8.3. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
PERSONAL (MUNSUAL)
CARGO CANTIDAD VALOR UNIT TOTAL
Gerente 1 S/ 4,500.00 S/ 4,500.00
Secretaria – General 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00
Contador 1 S/ 4,000.00 S/ 4,000.00
Jefe de planta 1 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
Operarios 10 S/ 1,800.00 S/ 18,000.00
ventas/ Publicidad 2 S/ 1,800.00 S/ 3,600.00
Conductor/ distribuidor 3 S/ 1,800.00 S/ 5,400.00
TOTAL 19 S/ 17,700.00 S/ 39,300.00
9. CONCLUSIONES.
Una vez concluido el proyecto se pudo obtener conocimientos fuertes acerca
de la elaboración de proyectos, así como las herramientas que se deben
utilizar para hacer una investigación de mercado, y todos los lineamientos a
seguir por el sistema HACCP.
Pudimos Conocer los respectivos pasos para proceder con un estudio serio
para la factibilidad de una empresa
RECOMENDACIONES.
Para la instalación de la planta es de suma importancia tomar en cuenta las
normas de Seguridad industrial.
10. BIBLIOGRAFIA.
CONVEAGRO. (2018). Produccion Nacional Agropecuari crecio 5.7% en el primer trimestre del
2018. Lima. Obtenido de https://www.conveagro.org.pe/node/16508
GESTION. (14 de 09 de 2018). INEI: Economía peruana creció 2.31% en el mes de julio.
Obtenido de https://gestion.pe/economia/inei-economia-peruana-crecio-2-31-mes-
julio-244441