Factores de la conducta alimentaria

“variables relacionadas con la alimentación y nutrición:

psicológicas, biológicas y socioculturales”

Integrantes:

Noemi
Francisca
Getsabel
Daiana Iturria
Introducción
La alimentación es un acto voluntario propio de cada individuo, el cual el
organismo por parte de la ingestión de los alimentos se provee de energía y
nutrientes necesarios para poder desarrollar las actividades cotidianas del día a
día. El concepto de alimentación a ido evolucionando con el tiempo, debido a que
hoy en día muchos factores de estudios parecen incidir en la persona al momento
de escoger un alimento, son muchos los sistemas cerebrales que intervienen en
este comportamiento, además de los factores psicológicos, culturales y
emocionales que forman la conducta de alimentación.

El hambre y la saciedad son centros controlados por el sistema cerebral, que a

través de neurotransmisores van a liberar hormonas y nos hacen actuar al
momento de tener apetito e ingerir un alimento, por lo que estudiar, conocer estos
conceptos nos servirá al momento de entender cuáles son las diferentes
motivaciones que nos llevan a elegir un determinado alimento.
 Comemos porque tenemos hambre

La ingesta se realiza a través de varios mecanismos de equilibrio relacionados entre sí,

que considera el equilibrio entre la ingesta y el gasto energético.

En la regulación de la ingesta intervienen tres sistemas integrados entre si y que

funcionan en distintas circunstancias:

Sistema de Sistema a corto Sistema a largo

emergencia plazo plazo

Mecanismos que Iniciación y

finalización de la Regulan los
se ponen en
alimentación en un depósitos de
marcha ante la
intervalo temporal grasas y
restricción
reducido 1 o 2 días, acumulación de los
prolongada de
mecanismos de alimentos, está
comida, su función
selección de los relacionado en los
es desinhibir los alimentos, influido almacenes de
mecanismos de por factores
energía.
conservación de la psicológicos y
energía. ambientales.
 Mecanismos bioquímicos relacionados con el equilibrio hambre-saciedad

Son aquellos mecanismos fisiológicos que participan en la regulación de la ingesta

incluyendo un complejo sistema de señales moleculares que dependen del lugar
donde se originen, a esto entendemos que serán hormonas, neurotransmisores
que participaran en estos procesos, de los cuales se dividen en dos grupos
periféricas y centrales.

Regulación periférica del apetito

En la actualidad numerosos estudios reconocen que la señal de finalización de una

comida viene determinado por la integración de estímulos que actúan en diferentes
niveles de la cavidad orofaringea, gástrica e intestinal. Interviene factores mecánicos,
químicos y hormonales, de los cuales se presentan a continuación en el siguiente cuadro:

factor Función

Colecistocinina (CCK) Es una hormona, cuya función es inducir la

saciedad, segregado por las células de la
mucosa duodeno-yeyunal, tras la llegada
de nutrientes.
Leptina Es una hormona segregada por el tejido
adiposo, que regula el apetito. Su principal
función es inhibir la ingesta de alimentos y
aumentar el gasto energético, para
mantener constante el peso corporal.
Gastrina Es producida y almacenada por las células
G, localizadas en el antro gástrico. Su
liberación tiene varias funciones como
estimulación de la secreción acida de las
células parietales gástricas, en la
contracción del esfínter, siendo un factor
inhibidor de la ingesta.
Glucagon-like peptide 1 (GLP-1) Es un péptido originado en las células L del
íleon. Su función es estimular la saciedad,
disminuir la secreción de enzimas
digestivas y del ácido gástrico, reduce la
neoglucogénesis hepática por medio de la
inhibición de glucagón pancreático.
Ghrelina Es una hormona de secreción gástrica, su
función es regular la saciedad, el gasto
energético y el peso corporal.
Regulación central de la ingesta