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Antecedentes
Antecedentes
Ya para el siglo XIV a.C, el hombre sabía elaborar y destilar bebidas alcohólicas, a partir de
fermentaciones de granos de cereales. De ahí en adelante y hasta el año 1700, los avances en
este campo fueron lentos pero significativos; entre ellos, se pueden citar la producción de
yogurt, vinagre y otros alimentos fermentados, provenientes de la cultura oriental
principalmente. [2]
Hace apenas un siglo, Pasteur demostró que la fermentación se produce por medio de las
levaduras cuando éstas viven sin aire, por supuesto que se puede hacer vino sin conocer todos
los mecanismos de la fermentación, pero cuando estos mecanismos se conocen y se
comprenden es más fácil seguirlos, reproducirlos y dirigirlos.
"La fermentación es una correlación de la vida, y son las levaduras, hongos microscópicos
unicelulares, las que descomponen el azúcar en alcohol y gas carbónico". [1]
El arroz, u oryza sativa hace referencia a la variedad asiática más predominante, es un grano
de cereal que se domesticó por primera vez para el consumo de alimentos hace alrededor de
11.000 años en China. El arroz partido se utiliza para la mayoría de los propósitos de
fabricación de bebidas alcohólicas, especialmente cuando se producen en el este de Asia. [3]