Bienestar Animal

Código: Departamento de Salud
PR-SA-01
Procedimiento de Bienestar Animal
Versión: Localización del Documento: Fecha de Creación: Fecha de Modificación:
02 - Carpeta Web Sistema Gestión Documental 21-09-2015 17-06-2016
INDICE
1. OBJETIVOS 2
2. ALCANCE 2
3. RESPONSABILIDADES 2
4. REFERENCIAS 2
5. DEFINICIONES 2
6. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD 3
6.1 Centro de Cultivo 3
6.2 Centro de Acopio 6
6.3 Matanza en Planta 7
7. DOCUMENTOS ASOCIADOS 7
8. TABLA DE REVISIONES 8
9. ANEXOS 9
Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Cargo: Médico Veterinario Cargo: Gerente Técnico Cargo: Gerente Técnico
Documento No Confidencial Página 1 de 9

PR-SA-01
1. OBJETIVOS
Establecer los parámetros para prevenir, reducir o eliminar factores estresantes en salmónidos producidos en la compañía,
considerando en cada manejo el Bienestar Animal.
2. ALCANCE
Este documento es aplicable en los centros de cultivo de agua dulce, estuario y mar, centro de acopio y matanza en planta de
proceso de Productos del Mar Ventisqueros S.A.
3. RESPONSABILIDADES
Médico Veterinario: Responsables de dar a conocer el presente documento a todo el personal de la compañía que
trabaje directamente con los peces vivos, dejando el registro de capacitación correspondiente.
Jefes de Centro de Cultivo: Responsables de la correcta ejecución del presente documento en las actividades
relacionadas a los centros de cultivo.
Jefe de Operaciones Acopio: Responsable de la correcta ejecución del presente documento en las actividades
relacionadas en centro de acopio.
Jefe de Producción Planta: Responsable de la correcta ejecución del presente documento en las actividades
relacionadas a matanza en planta de proceso.
4. REFERENCIAS
D.S. Nº319/2001, “Reglamento de Medidas de Protección, Control y Erradicación de Enfermedades de Alto Riesgo para
las Especies Hidrobiológicas” (RESA).
D.S. Nº 49/2006, “Reglamento de Centros de Acopio y Centros de Faenamiento”.
Art. en revision: Adaptaciones metabólicas al ayuno y realimentación en peces (Metabolic adaptation to food deprivation
and refeeding in fish). Fabricio Vigliano, Maria Isabel Quiroga, Jose Maria Nieto. Rev. Ictiol. 10 (1/2):79-108, 2002.
FSBI (2002). Fish Welfare. Briefing Paper 2, Fisheries Society of the British Isles, Granta Information Systems, 82A High
Street, Sawston, Cambridge CB2 4H, Tel/Fax: +44 (0) 1223 830665. Email: FSBI@grantais.demon.co.uk. 29.10.2002.
Braithwaite, V.A., Huntingford, F.A., 2004. Fish and welfare: Do fish have the capacity for pain perception and suffering?
Anim. Welf. 13: 587-592.
Sneddon, L.U., Braithwaite, V.A., Gentle, M.J., 2003. Do fishes have nociceptors? Evidence for the evolution of a
vertebrate sensory system. Proc. R. Soc. Lond. B. 270: 1115-1121.
5. DEFINICIONES
Bienestar Animal: Consideración de que el animal mantenga un estado de armonía con su ambiente, tomando en cuenta
su medio ambiente, el trato que le damos, su nutrición, la prevención de enfermedades, el cuidado responsable, un
transporte con mínimo de estrés, un faenamiento o cosecha con fines de consumo que minimice el sufrimiento y la
eutanasia cuando corresponda. Las 5 libertades de los animales señalan que estos debiesen estar libres de hambre y


PR-SA-01
sed, libres de incomodidad, libres de dolor, lesiones y enfermedades, libres de poder expresar su comportamiento normal,
y libres de miedo y estrés.
Estrés: En los peces es un conjunto de eventos neuroendocrinos que se activan por una percepción de amenaza y cuya
finalidad es proteger o restablecer la homeostasis (mantener una condición estable, una forma de autoregularse).
Centro de cultivo: Lugar e infraestructura donde se realizan actividades de acuicultura.
Centro de Acopio: Establecimiento que tiene por objeto la mantención temporal de recursos hidrobiológicos provenientes
de centros de cultivo, para su posterior comercialización o transformación.
Centro de Faenamiento: Establecimiento que tiene por objeto el sacrificio, desangrado y eventual eviscerado de recursos
hidrobiológicos, para su posterior transformación.
6. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
6.1 Centros de Cultivo:
A continuación se describen acciones a seguir en las distintas actividades realizadas en los centros de cultivos para asegurar el
bienestar de los peces:
6.1.1 Recepción de Ovas Ojo:
Para la desinfección de ovas se deberá utilizar los productos, dosis y tiempos correctos, posterior a una adecuada hidratación,
siguiendo las pautas de uso del proveedor o las recomendaciones del Médico Veterinario. Posteriormente serán dispuestas
dentro de canastillos formando una capa, en salas de incubación sin luz y evitando el manejo innecesario. Las bateas para la
eclosión se prepararán con un sustrato adecuado, para evitar el alargamiento y mala absorción de saco vitelino o cualquier
alteración de desarrollo así como impedir estrés temprano en los alevines.
6.1.2 Recepción de Peces:
La descarga de peces, desde el medio de transporte, deberá tener una adecuada velocidad de bombeo e ingreso al agua, ya
sea realizada mediante gravedad o bombas de succión a través de mangueras en buen estado y adecuado diámetro para el
tamaño de los peces, evitando la aglomeración de éstos en segmentos o dobleces, a modo no provocar daños físicos, estrés y
muertes. Para el caso de reproductores, serán trasladados manualmente mediante mangas de forma individual desde el camión
al estanque. En las recepciones en balsas jaulas, ya sea en lago, estuario o mar, se deberá considerar tener las dimensiones
adecuadas en las unidades de cultivo, redes que eviten su escape y a la vez protección contra depredadores, con el fin de
proporcionar un adecuado ambiente durante esta etapa de desarrollo. Para la recepción en estanques en pisciculturas, se
deberá velar por mantener las densidades óptimas, por cada unidad de cultivo.
6.1.3 Densidades de Cultivo:
En pisciculturas, si bien la densidad de cultivo podría afectar la condición de bienestar animal, no se ha podido determinar el
nivel de densidad que gatilla un deterioro. La concentración de CO2 es uno de los indicadores principales en la regulación de la
condición de bienestar de los peces siendo los niveles óptimos y valores <12 mg/L, por lo cual se deberán realizar monitoreos
de este parámetro para que no se sobrepase los valores máximos. Una medida para regularlo es tener mayores
recambios/hora.
En agua de mar la densidad máxima de cultivo está regulada por el Sernapesca, siendo estas por centro de cultivo a cosecha
para Salar 17 kg/m3 y para Trucha y Coho 12 kg/m3.


PR-SA-01
6.1.4 Alimentación:
La alimentación se realizará con alimento balanceado y de calibre adecuado, de acuerdo a lo indicado por el proveedor para el
grupo de salmónidos según su peso/tamaño promedio. Se entregará la suficiente cantidad para que estén en buenas
condiciones corporales y libres de hambre. El alimento deberá permitir el desarrollo físico de los peces y mantener un buen
estado de salud. La forma en que se suministre el alimento deberá permitir que todos los peces de la unidad de cultivo tengan
acceso a este.
No se almacenará alimento en contacto directo con pisos de bodegas u otros lugares húmedos o que contengan agua, para
minimizar el riesgo de crecimiento de hongos o toxinas en el alimento, deberá ser almacenado en lugar limpio y seco. Se deberá
evitar pérdidas de alimento en los estanques o jaulas, para reducir la proliferación de patógenos o la eutrofización del agua.
El ayuno se realizará previo a tratamientos (inyectables, orales, inmersión, vacunas), manejos, traslados, cosecha, muestreos o
cualquier otra faena que lo amerite. El tiempo máximo para alevines será de 3 días, para smolt será de 4 días, para adultos será
de 5 días y en acopio el máximo será de 7 días. En centros de engorda en caso de mal tiempo, por cierre de puertos, se
procederá a alimentar a los peces lo antes posible.
6.1.5 Graduación, Muestreos y Selección Ecográfica:
La graduación es una actividad realizada en la etapa de agua dulce, en la cual se deberá previo al inicio de ésta asegurar que la
bomba y los materiales estén en buenas condiciones y con la certificación de desinfección al día, para evitar daño mecánico y/o
transmisión de enfermedades durante este procedimiento. Las mallas a utilizar en quechas o lances deberán ser del tamaño
adecuado para los peces, evitando densidades altas, con el fin de prevenir escapes, estrés por aglomeración y muertes.
Independiente de la causa por la que se realice la graduación (sanitaria o productiva) la permanencia de los peces fuera del
agua, no deberá superar los 15 segundos, para evitar el estrés.
Los muestreos serán realizados en mar y agua dulce, y la selección ecográfica realizada en agua dulce deberán tener las
mismas consideraciones descritas anteriormente con las quechas y los lances considerando además seguir los lineamientos
con respecto a la anestesia explicados en el punto 6.1.8.
A los peces que correspondan a eliminaciones productivas o sanitarias se les aplicará sobredosis de anestesia para eutanasia.
6.1.6 Limpieza de Estanques, Mallas y Equipos:
La limpieza y/o desinfección de estanques, mallas, equipos de buceo, quechas u otros artículos de uso diario se realizará
mediante soluciones preparadas según lo indicado en el Procedimiento de Limpieza y Desinfección (PR-BC-02), con el fin de
evitar aseos deficientes, transmisión de patologías entre grupos, prevenir la diseminación de enfermedades y mejorar el
bienestar de los salmónidos. En pisciculturas se prestará atención a no reducir el nivel de agua del estanque sin considerar la
biomasa, evitar reducciones de oxígeno y al retirar la guillotina, con el fin de reducir el estrés de este manejo y el riesgo de
muerte de los peces.
6.1.7 Condición de Salud/Enfermedad:
El Médico Veterinario será el encargado de estar atento al estado de salud de los peces de los centros que visite y tomará
medidas de prevención a enfermedades (Ej. Vacunación). El diagnóstico de las enfermedades la realizará a través del examen
clínico de la población, necropsias y con apoyo de técnicas complementarias de laboratorio. En el caso de que se diagnostique
una enfermedad se deberá entregar en lo posible una terapia a modo de evitar la diseminación a peces sanos y que los
afectados continúen enfermándose, ya que esto produce alteraciones en su bienestar físico.


PR-SA-01
6.1.8 Tratamientos:
El Médico Veterinario asegurará que el tratamiento prescrito cumpla con las dosis necesarias para eliminar infecciones o
infestaciones que afecten a los peces del centro.
No se utilizarán fármacos, químicos o vacunas en mal estado o vencidas y se respetarán los tiempos de ayuno señalados por el
Médico Veterinario, para minimizar el estrés y muertes en los peces. En el caso que los tratamientos se realicen en estanques
estos deberán estar en perfectas condiciones, sin filtraciones, con nivel de agua y oxígeno en niveles seguros.
El instrumental, maquinas, agujas y/o equipos utilizados en inyecciones o vacunaciones deberán estar en perfecto estado y ser
de dimensiones adecuadas para la etapa productiva del pez, con el fin de disminuir lesiones externas e internas en los peces o
transmisión de enfermedades entre centros y/o jaulas y/o estanques, además se debe impedir mantener los peces por más de
15 segundos fuera del agua y se incorporará oxígeno cuando lo amerite. Para la aplicación de vacunas se seleccionarán los
productos más eficaces y que produzcan la menor cantidad de adherencias, ya que esto refleja inflamación y dolor en peces.
El uso de anestésicos, se realizará según especificaciones del proveedor o del Médico Veterinario. Se velará por entregar la
dosis correcta del anestésico y se evitará sobre o sub dosificación para evitar daño químico en branquias y reducir el estrés.
Además se preparará la solución en recipientes sin restos de otros productos químicos, para evitar daño químico de branquias o
piel. Antes del retorno de los peces sedados a su estanque o balsa jaula, deberán ser recuperados en contenedores o redes de
recuperación, según corresponda de tal forma que asegure el regreso del plano anestésico, evitando la muerte de peces.
6.1.9 Extracción de Muestras para Análisis de Laboratorio:
Los peces destinados como muestras, deberán ser recolectados con el método menos estresante, rápido y sencillo posible. Los
salmónidos extraídos deberán ser expuestos a sobredosis de anestésico para inducir una muerte indolora. Se retirarán del
recipiente con anestésico, una vez de observar ausencia de movimiento opercular. Además se podrá realizar percusión en
Sistema Nervioso Central en caso de ausencia de anestésicos en los centros (no realizar percusión si se quiere realizar análisis
histopatológico de Sistema Nervioso Central). Al mezclar el anestésico este se incorporará lentamente para evitar daño de
branquias por el fármaco y dolor. Para el caso de muestras vivas, el transporte de los peces se realizará en el menor tiempo
posible y adecuadas condiciones.
6.1.10 Mortalidad:
La mortalidad de ovas y peces, se extraerá con frecuencia diaria, ya sea por cono y/o buzo y/o quecha, para reducir la
transmisión de enfermedades de peces positivos a una patología y evitar la descomposición, con el subsecuente deterioro en el
ambiente de los salmónidos. Se extraerá la mortalidad de jaulas positivas en último lugar, priorizando las sanas para evitar el
riesgo de contagio. La fuerza de succión del cono será suficiente para extraer los peces muertos o moribundos, evitando la
extracción de peces sanos. Los peces moribundos deberán recibir sobredosis de anestésico para su eutanasia.
6.1.11 Monitoreo de Condiciones Ambientales:
Se monitorearán las condiciones ambientales diariamente (concentración de oxígeno, T°, CO2, concentración de microalgas,
visibilidad) y se procurará entregar condiciones ambientales adecuadas para el crecimiento y bienestar de los salmónidos, de
acuerdo a la etapa de desarrollo en que se encuentren.
6.1.12 Traslados:
El traslado de salmónidos en cualquiera de sus etapas productivas deberá ser mediante vehículos de transporte adecuados,
que estén en condiciones óptimas, los que no podrán presentar bordes cortantes y deberán tener condiciones ambientales


PR-SA-01
adecuadas en temperatura, oxígeno y CO2, para reducir el estrés y evitar lesiones externas. Todos los manejos previos y
durante el retiro de peces serán orientados para realizar un manejo lo menos estresante posible, buscando el balance entre
tiempo, velocidad y manejo suave de los peces.
6.1.13 Manejo de Reproductores:
Para los reproductores se considerarán manejos de palpajes, ecografías y desdobles, con el fin de evaluar el avance del estado
de madurez de estos. Los manejos se realizarán de la manera menos invasiva y estresante posible, utilizando sedación leve en
los peces. Por condición biológica, previo al desove los reproductores dejan de ser alimentados y estos son sacrificados por
sobredosis de anestesia.
6.1.14 Cosecha:
Durante la recolección de peces que serán extraídos, se produce un hacinamiento de éstos, debido a la reducción del volumen
de agua, causando un aumento en su actividad, lo cual es un factor estresante para ellos. Por lo anterior, se deberá procurar no
ingresar una alta cantidad de peces dentro de la red con el fin de minimizar este factor (ver Anexo 1).
Para la matanza realizada en centros de cultivo, se deberá insensibilizar a los peces mediante noqueo, para posteriormente
realizar el corte de branquias para su posterior muerte por desangre.
Durante el transporte de la cosecha viva, se deberá medir constantemente el oxígeno en el agua.
6.1.15 Calidad de Agua de Cultivo en Agua Dulce:
Los siguientes parámetros se han determinado como parámetros mínimos de calidad del agua dentro de las unidades de cultivo
en piscicultura:
Parámetro Unidad Rango

mg/L 5-9
Oxígeno
% sat 80 - 103
pH 6,5 - 8,5
Temperatura ºC 4 - 20
CO2 mg/L <12
Los intervalos de medición de cada parámetro y el número de unidades a medir dependerán de la naturaleza de los equipos
existentes en cada piscicultura. Cualquiera sea el caso, el intervalo máximo de medición no podrá superar las 24 horas, y no
será menor a 1 estanque.
6.2 Centro de Acopio:
6.2.1 Recepción de Peces:
Los peces deberán ser recepcionados en jaulas de dimensiones que aseguren que la densidad se mantenga dentro de los
rangos establecidos por normativa (25 Kg/m3) para evitar aumento de estrés por altas densidades. Adicionalmente, deberán
poseer redes que eviten su escape y a la vez generen protección de depredadores.


PR-SA-01
Para evitar contagios en el caso de peces enfermos y de la interacción entre jaulas debido a la estadía, se evitará utilizar jaulas
colindantes sobre todo en peces con permanencia superior a 2 días y/o con diferentes orígenes.
6.2.2 Estadía de Peces:
Se deberá priorizar la extracción a planta de proceso, de los peces que tengan mayor tiempo de ayuno y/o estadía en el centro
de acopio. El ayuno de éstos no deberá extenderse más allá de lo recomendado a fin de evitar el estrés. La estadía máxima de
los peces en acopio por normativa es de 7 días corridos. Durante la estadía de los peces en el acopio, se prohíbe realizar
sacrificio de peces, desangrado, alimentación y/o someter a los peces a cualquier tipo de tratamiento o aplicación de fármacos,
además se deberá velar por minimizar manejos o cualquier actividad que cause estrés innecesario.
6.2.3 Bombeo a Planta de Proceso
Durante la recolección de peces que serán extraídos, se produce un hacinamiento de estos, debido a la reducción del volumen
de agua, causando un aumento en su actividad, lo cual es un factor estresante para ellos. Por lo anterior, se deberá procurar no
ingresar una alta cantidad de peces dentro de la red con el fin de minimizar este factor (ver Anexo 1). El personal en el acopio
no podrá utilizar elementos para dirigir los salmónidos al tubo de extracción.
El bombeo deberá ser coordinado previamente con producción planta y ser lo más breve posible, siendo la duración del trayecto
a recorrer menor a 25 minutos, para evitar provocar estrés durante el bombeo y acumulación de peces en matanza que no
lograrían ser insensibilizados.
6.3 Matanza en Planta:
Los peces serán trasladados hasta el chiller de sedación, el que tendrá la función de disminuir el metabolismo de los peces
mediante shock térmico al enfriar el agua de 0 a 4 º C. Adicionalmente para lograr reducir el stress y lograr una insensibilización
de los peces más rápidamente al ingresar al chiller, se recomienda aplicar anestésico al agua de este.
El tiempo de esta operación como mínimo será de 30 minutos desde que el pez ingresa al chiller hasta que sale, puesto que
aproximadamente el 90% de los peces que ingresan al cuarto compartimiento deberán presentar ventilación disminuida o
ausente, por consiguiente en la piscina de desangrado no se deberá apreciar ningún tipo de movimiento.
Una vez que el pez termine el proceso de insensibilización, se procederá al corte de branquias y/o corte de la vena aorta y/o
corte de cabeza y/o extracción de branquias, el que se realizará en forma manual, mediante cuchillos. El pescado luego entrará
al chiller de desangrado en donde pasará por un tornillo sin fin donde morirá por anemia aguda.
7. DOCUMENTOS ASOCIADOS
Registros de Capacitación
PR-BC-02 Procedimiento de Limpieza y Desinfección Centros


PR-SA-01
8. TABLA DE REVISIONES
Número de Fecha de Última

Descripción del Cambio
Revisión Revisión
00 21-09-2015 Creación del Documento
-En el punto 6.1.5 se agrega Selección Ecográfica.
-Se agrega el punto 6.1.15 de Calidad de Agua de Cultivo en Agua Dulce.
01 17-06-2016
-Se agrega en el punto 6.1.6 y 7 el PR-BC-02 Procedimiento de Limpieza y
Desinfección Centros.


PR-SA-01
9. ANEXOS:
9.1 Anexo 1: Estimación de Cargas de Peces en Cercos de Lance
: Correcto; : Alerta ; : Incorrecto.


Bienestar Animal

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Bienestar Animal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Código: Departamento de Salud

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 1 de 9

D.S. Nº 49/2006, “Reglamento de Centros de Acopio y Centros de Faenamiento”.

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 2 de 9

Centro de cultivo: Lugar e infraestructura donde se realizan actividades de acuicultura.

6.1 Centros de Cultivo:

6.1.1 Recepción de Ovas Ojo:

6.1.2 Recepción de Peces:

6.1.3 Densidades de Cultivo:

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 3 de 9

6.1.5 Graduación, Muestreos y Selección Ecográfica:

6.1.6 Limpieza de Estanques, Mallas y Equipos:

6.1.7 Condición de Salud/Enfermedad:

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 4 de 9

6.1.9 Extracción de Muestras para Análisis de Laboratorio:

6.1.11 Monitoreo de Condiciones Ambientales:

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 5 de 9

6.1.13 Manejo de Reproductores:

Durante el transporte de la cosecha viva, se deberá medir constantemente el oxígeno en el agua.

6.1.15 Calidad de Agua de Cultivo en Agua Dulce:

Parámetro Unidad Rango

6.2 Centro de Acopio:

6.2.1 Recepción de Peces:

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 6 de 9

6.2.2 Estadía de Peces:

6.2.3 Bombeo a Planta de Proceso

6.3 Matanza en Planta:

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 7 de 9

Número de Fecha de Última

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 8 de 9

: Correcto; : Alerta ; : Incorrecto.

Elaboró: Rodrigo Yañez Revisó: Pablo Mazo Aprobó: Pablo Mazo

Documento No Confidencial Página 9 de 9

También podría gustarte