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Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Empaques para el manejo de alimentos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir los materiales para el embalaje de un caramelo tipo “Toffee”
Conocer los parámetros necesarios para la elección de un empaque
Describir el proceso de producción en el embalaje de un caramelo tipo “Toffee”
Las marcas buscan ofrecer a los consumidores experiencias a través de los empaques que
les genere conexión a largo plazo. Algunas tendencias que le han aportado valor agregado
al empaque han sido los empaques amigables, inteligentes, empaques que sirvan como
herramienta de marketing, empaques pequeños con producto visible, contar con empaques
fáciles de manejar que encajen en la vida de personas ocupadas (Cámara de comercio de
Bogotá, 2017). Debido a que el “Toffee” es un producto rico en azucares y grasas, es
importante contar con un empaque que sea resistente a la humedad y resistente a luz para
evitar oxidación de las grasas y el ablandamiento del caramelo.
El empaque ideal para el caramelo es el BOPP, es decir, polipropileno biorientado, que
cuenta con una película de foil de aluminio que protege el producto de los rayos ultravioleta.
Según Packaging (2018), en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de BOPP
para aumentar el impacto visual del producto y, en el caso del metalizado, su función de
protección:
• Transparente plano
• Transparente coextruído
• Perlado
• Perlado blanco
• Blanco cavitado
• Blanco sólido
• Blanco metalizado
Ventajas masivas
Para el profesional el BOPP no tiene desventajas con respecto a otros films, en cambio sus
beneficios son:
• Versatilidad
3. Estudiar muy bien el mercado a donde vamos a enviar nuestro producto: Este
nos indicará las condiciones de:
Transporte requerido
Protección necesaria
Tiempo requerido que determinará el grado de maduración comercial
Los gustos de los compradores respecto a la cantidad contenida en cada empaque
Materiales y colores preferidos
Formas y sistemas de cierre aceptadas
Disposición a un precio estimado
Tamaño del producto empacado
Hábitos de consumo
Legislación gubernamental
4. Conocer muy bien los posibles materiales con los cuales podemos realizar el
respectivo empaque: Ya que existen diferentes clases y calidades; cada uno ofrece
características que solos o combinados cumplirán las expectativas del consumidor
y los intereses económicos y técnicos del productor. Cualquier material escogido
estará complementado con otro y todos los que participen, deben cumplir con
normas como:
Ser totalmente atóxicos
No encarecer los productos
Facilitar su reciclaje
No afectar el medio ambiente
Facilitar las funciones de empaque
Cumplir con las Normas Técnicas
6. Normatividad: Una vez se realice la selección del tipo de empaque más adecuado
para el producto, es importante tener en cuenta que, adicional a la función de
conservación del empaque, este debe cumplir con unos requisitos mínimos
establecidos en la normatividad que incluyen aspectos sanitarios y de
información. En Colombia, se cuenta con la siguiente normatividad en materia de
empaques:
Normatividad Descripción
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
Resolución 682
cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados
de 2012
a entrar en contacto con alimentos y bebidas.
Establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
Resolución 4142 deben cumplir los materiales, objetos, envases y
de 2012 equipamientos metálicos destinados a entrar en contacto con
alimentos y bebidas.
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
Resolución 4143 cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos,
de 2012 elastoméricos y sus aditivos, destinados a entrar en contacto con
alimentos y bebidas para consumo humano.
Reglamento técnico sobre requisitos sanitarios que deben cumplir
Resolución 834 los materiales, objetos, envases y equipamientos celulósicos y sus
de 2012 aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas
para consumo humano.
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
Resolución 835 cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos de vidrios
de 2012 y cerámicas destinados a estar en contacto con alimentos y bebidas
para el consumo humano.
Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
Resolución 333
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para
de 2011
consumo humano.
Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
Resolución 5109
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
de 2005
alimentos para consumo humano.
(Tomado de Cámara de comercio de Bogotá, 2017).
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
Edwards, W. P. (2000). The science of sugar confectionery. Royal Society of Chemistry.