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Agricultura de Sierra
2 REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO.
1. Perfil
profesional.
Competencia general.
Cultivar especies agrícolas y realizar la crianza y manejo de ganado

vacuno, ovino y animales menores propios de la región en
condiciones de calidad, higiene, seguridad y teniendo en cuenta las
normas vigentes.
Capacidades profesionales.
Organización.
ö Tener una visión global del proceso de cultivos y de la crianza y

manejo de ganado vacuno y ovino.
ö Organizar las labores a realizar durante el desarrollo del proceso

de cultivo de productos de sierra y de la crianza y manejo de ganado
vacuno, ovino y animales menores en parcelas agrarias.
ö Dirigir, a su nivel, al personal subalterno en las tareas a realizar,

instruyendo e informando sobre los procedimientos a ejecutar.
ö Tener una visión empresarial de la actividad agraria relacionando

los distintos factores de producción a fin de realizar, de ser el caso,
una óptima conducción de la parcela.
Cooperación y comunicación.
ö Interpretar la información técnica y el lenguaje utilizado en el

desarrollo del proceso productivo de los diferentes cultivos, crianza
de ganado vacuno, ovino y animales menores.
ö Mantener buena comunicación con su equipo de trabajo,

superiores y miembros de su comunidad.
ö Relacionarse adecuadamente con el grupo humano con el que

trabaja, cooperando en las labores a realizar a fin de cumplir con los
objetivos planteados.
Versión Experimental 1 Ministerio de Educación

ö Informar oportunamente, a quién corresponda, los problemas

detectados durante el desarrollo de sus labores.
Contingencias.
ö Tomar las medidas preventivas necesarias ante circunstancias

atmosféricas o ambientales adversas para el desarrollo del cultivo.
ö Realizar el seguimiento del proceso de cultivo y crianza de

animales a fin de responder adecuadamente ante problemas técnicos
que se pudiesen presentar en el desarrollo de sus labores, tomando
decisiones pertinentes para la resolución de dichos problemas.
ö Realizar el seguimiento del proceso de cultivo y crianza de

animales a fin de responder adecuadamente ante problemas técnicos
que se pudiesen presentar en el desarrollo de sus labores, tomando
decisiones pertinentes para la resolución de dichos problemas.
ö Adaptarse a nuevas situaciones tecnológicas y laborales que se

puedan presentar en su área ocupacional.
Responsabilidad y autonomía.
Este técnico puede trabajar bajo las órdenes de un superior o ser

autónomo en el desarrollo de sus funciones (productor). Ejecuta las
labores propias del proceso de cultivo y crianza del ganado, pues
está capacitado para ello. Una mala decisión puede alterar el
desarrollo del proceso productivo por lo que requerirá el
asesoramiento de técnicos o profesionales de mayor nivel.
ö Realiza su trabajo en función a la información técnica relativa a los

tipos de análisis que manda a efectuar, a los procedimientos técnicos
a seguir en los procesos y de acuerdo a su propia experiencia y
conocimiento del campo. Una mala interpretación de las
especificaciones técnicas dadas pueden ocasionar daños en el cultivo
y en el manejo de los animales, obteniendo pérdidas económicas. Las
labores de aplicación de agroquímicos deben ser controladas
permanentemente y utilizar productos poco contaminantes y no
dañinos a la salud. Asimismo las labores de alimentación, sanidad y
manejo de los animales también deben ser controladas. Debe
priorizarse el uso de abonos orgánicos y fauna útil, a fin de proteger
el ambiente y el sistema ecológico de la parcela y sus alrededores.

Es autónomo en:
ö La preparación y mantenimiento de primer nivel de las máquinas,
herramientas e implementos que utiliza.
- La aplicación de las técnicas en:
- La preparación del terreno y aplicación de abonos químicos y
orgánicos.
- Las labores culturales.
- Labores de cosecha y post-cosecha.
- Labores de manejo del ganado vacuno y ovino.
- La protección del ambiente .
ö De ser propietario de la parcela, el nivel de autonomía es mayor,

pudiendo:
- Determinar y seleccionar los cultivos a establecer y el tipo de
ganado a criar.
- Identificar los procedimientos para las labores de cosecha y post-
cosecha de los cultivos, así como para la cría y manejo de los
animales.
- La forma de comercialización de los productos.
2. Evolución previsible
de la profesión.
El sector agrario, desde hace unos años atrás, ha empezado a crecer
en medio de una economía de mercado en ejercicio, gracias -parece
ser- a la mayor participación del sector privado, que está invirtiendo
directamente o bien otorgando financiamiento a las actividades
productivas, canalizado esto último, a través de empresas
administradoras y comercializadoras existentes o creadas para tal
fin, en función de la demanda del mercado de materias primas o de
los grupos comercializadores. Esto se refleja, de alguna manera, en
los valores del PBI agropecuario que para los últimos años muestran
una tendencia creciente, lo que garantiza la viabilidad de la
producción agropecuaria. El crecimiento de la inversión en el sector
agricultura está en estrecha relación con la entrega de títulos a los
agricultores, debido a que esto sirve para acceder a créditos. Según el
tercer censo nacional agropecuario, existen 5 millones 721 mil
parcelas de las cuales sólo el 17% (971 mil 669) tienen títulos
registrados. Tres millones 112 mil 59 del total de tierras aptas para la
agricultura no tenían títulos debidamente registrados y un millón
622,613 parcelas son de comunidades nativas no sujetas a titulación.
Este porcentaje tan elevado de propiedades sin titular creaba una
gran limitación ya que impide que a muchos agricultores acceder a
créditos bancarios o realizar inversiones. Con la creación del

Proyecto Especial de Titulación de Tierras y Catastro Rural (PETT)

en 1993 se pretende dar solución al problema de la titulación.
De otro lado, el gobierno tiene un plan a tiempo indefinido para

culminar con la privatización de 300,089 hectáreas de tierras con
aptitud para la actividad agrícola , ubicadas en nueve complejos de
irrigación. Sin embargo, su prioridad a corto y mediano plazo
compromete la transferencia al sector privado de por lo menos un
40.8% del total, por lo tanto la frontera agrícola quedará ampliada
significativamente.
Así mismo, las posibilidades de aumentar la producción y la

productividad del sector agrario se ven favorecidas por las políticas
tributarias dadas recientemente por el gobierno, lo cual se traduce
principalmente en los beneficios tributarios en lo que concierne a la
reducción del impuesto a la renta, la recuperación anticipada del
IGV en la etapa pre operativa, la depreciación acelerada del 20%
anual y la deducción del monto invertido hasta el 20% del impuesto
a la renta a pagar. Asimismo la recuperación del IGV se aplicaría a
proyectos que habiliten tierras eriazas y no pagarán aranceles de
importación los insumos agrícolas como fertilizantes, agroquímicos y
equipos de riego tecnificado, lo cual es un gran incentivo al sector
agrario.
Según el Ministerio de Agricultura, en la campaña agrícola 1996-

97, que culminó en julio pasado, se logró incrementar el área
sembrada en 5% respecto a la campaña anterior. Se sabe también
que el crecimiento del PBI agrario, a julio de este año, asciende a
5.9% respecto del mismo período de 1996, y se estima que a fines del
año crecerá a una tasa ligeramente superior al 5%. Existen valles en
el país en que el área sembrada tiende a incrementarse, a lo cual se
sumaría las nuevas irrigaciones - habilitadas en el corto plazo y
proyectadas a mediano y largo plazo- poniendo al sector agrario
como uno de los pilares del desarrollo del país.
El sector agrario posee una organización productiva muy peculiar ya

que en este sector el “obrero” es a menudo empresario y el
empresario debe ser, frecuentemente, un trabajador calificado. En
este sector se da todo ello simultáneamente. En su mayoría, la
población que se dedica a la actividad agraria posee escasa
formación general y la específica que tienen sobre aspectos técnicos
son, generalmente, adquiridos a través de la experiencia y la práctica
diaria. La gran mayoría de los agricultores poseen una formación
elemental, no tienen estudios especializados o técnicos y deben
realizar funciones técnicas y empresariales que no se hacen en otros
sectores productivos por lo que deben de estar calificados para ello,

por lo que la juventud, especialmente la rural, calificada tendría

buenas perspectivas de empleo.
Este técnico puede desempeñarse como:

- Operario en la instalación de sistemas de riego.
- Operario en predios agropecuarios, medianos y grandes para
desempeñar las labores de preparación del terreno, cosecha y post-
cosecha, crianza de animales.
- En el caso de poseer una parcela propia deberá estar a cargo de la
conducción de dicha parcela.
Es evidente que la demanda de personal capacitado para este

sector es de suma prioridad, ya sea en corporaciones agrarias
como para pequeñas unidades agrícolas, donde la tecnología,
dirigida principalmente a optimizar el recurso tierra agua, se
desarrollará en gran medida, a fin de hacer una agricultura
competitiva a nivel internacional.
3. Unidades de
competencia.
1. Preparar la tierra para el cultivo e instalar sistemas de riego.
2. Cultivar pastos y forrajes, cereales y menestras.
3. Cultivar raíces, tubérculos, hortalizas y frutales.
4. Conservar frutas y hortalizas.
5. Criar y manejar ganado vacuno.
6. Criar y manejar ganado ovino.

4. Realizaciones y criterios
de realización de las
unidades de competencia.
4.1. Unidad de competencia 1: Preparar la tierra para el

cultivo e instalar sistemas de riego.
! Realizaciones. ü Criterios de realización.

! Realizar la toma de ü Interpreta claramente las instrucciones de las actividades a
muestras de suelos ejecutar.
üValora la importancia de un buen diagnóstico de las características
para su análisis, con el
del suelo para la productividad de los cultivos.
fin de conocer sus ü Planifica el proceso de toma de muestras organizando las distintas
características físico- fases a ejecutar.
químicas y la presencia ü Identifica y selecciona los equipos y materiales necesarios en la
de agentes patógenos toma de muestras.
que puedan perjudicar ü Aplica correctamente, con prontitud y eficacia, las técnicas y
recomendaciones de toma de muestras.
el cultivo.
! Efectuar la nivelación y ü Ejecuta las labores de preparación y de nivelación del suelo

preparación del suelo, teniendo en cuenta las características del suelo.
realizando la labranza de ü Identifica, selecciona y prepara los mecanismos de enganche de las
acuerdo con las herramientas al tractor o la yunta (tracción animal).
características del terreno, ü Ejecuta las regulaciones básicas teniendo en cuenta el ancho y la
las exigencias específicas ü Opera la maquinaria y equipos, conforme a los requerimientos de
del cultivo y las cada
condiciones climáticas. ü Cumple en todo momento con las medidas de seguridad y
prevención de accidentes.
ü Comprueba que las labores de preparación y nivelación del
terreno se han realizado adecuadamente y que las herramientas y
maquinaria usada, quedan en perfecto estado y listos para
posteriores usos.
! Aplicar los abonos ü Identifica las necesidades de nutrientes y tipos de abonos

orgánicos y fertilizantes orgánicos y fertilizantes que necesitan los cultivos.
más adecuados, de acuerdo ü Aplica los fertilizantes siguiendo los procedimientos técnicos y en
a las características del la dosis recomendada.
terreno, a la variedad de ü Opera adecuadamente los equipos teniendo en cuenta las normas
cultivo, en la dosis de seguridad recomendadas.
adecuada, utilizando las ü Aplica en todo momento las medidas de prevención y seguridad.
herramientas y equipos ü Comprueba que el terreno está en condiciones óptimas para las
correspondientes. labores agrícolas posteriores.
! Determinar las ü Tiene en cuenta la calidad del agua de riego para los cultivos.
necesidades hídricas del ü Conoce los coeficientes hídricos y la permeabilidad del suelo.
cultivo, la dotación y ü Valora las necesidades de agua para cada tipo de cultivo.
frecuencia de riego ü Siguiendo recomendaciones técnicas, determina la frecuencia del

necesarios. riego y el volumen de agua necesaria para cada cultivo y tipo de
suelo.
! Elegir el sistema de ü Valora las ventajas y desventajas de los diferentes sistemas de

riego más adecuado, riego antes de elegir el mas idóneo en función de las características
del suelo y de los cultivos que se van a implantar.
teniendo en cuenta las
ü Determina el sistema de riego más conveniente para aplicar el
condiciones del cultivo agua necesaria a cada uno de los cultivos existentes en la
y con el fin de explotación.
conseguir un mejor ü Selecciona el equipo de riego más indicado, en función de la
aprovechamiento de superficie de cultivo que se debe regar.
los recursos hídricos.
! Identificar la ü Realiza la distribución de los distintos elementos y dispositivos

estructura, que constituyen el sistema de riego por goteo, siguiendo
instrucciones y las indicaciones técnicas
distribución,
ü Selecciona las herramientas, accesorios y materiales propios de las
dimensiones y instalaciones por goteo.
elementos de los ü Ejecuta la instalación empleando las técnicas de forma adecuada y
sistemas de riego por con eficiencia.
goteo, calculando el ü Mantiene, en todo caso, las medidas de seguridad en prevención
material necesario y su de accidentes.
ü Ejecuta el mantenimiento de uso de los equipos e instrumentos, de
costo.
forma que queden en perfecto uso para utilizaciones posteriores.
! Identificar la ü Siguiendo instrucciones y recomendaciones técnicas, realiza la

estructura, distribución de los distintos elementos constitutivos del sistema de
riego por aspersión.
distribución,
ü Selecciona las herramientas, accesorios y materiales propios del
dimensiones y sistema de riego por aspersión.
elementos de los ü Ejecuta la instalación empleando la técnica de forma adecuada y
sistemas de riego por con eficiencia.
aspersión, calculando ü Tiene en cuenta, en todo momento, las medidas de seguridad en
el material necesario y prevención de accidentes.
ü Ejecuta las operaciones de mantenimiento de los instrumentos y
su costo.
maquinaria, de forma que queden en perfecto estado para su
posterior uso.
! Acondicionar el ü Ejecuta las nivelaciones y drenajes oportunos a fin de facilitar la

terreno e instalar y llegada del agua a todas las zonas de la explotación agraria.
ü Ejecuta periódicamente las revisiones oportunas de la instalación
mantener sistemas de
de riego a fin de detectar posibles anomalías .
riego por goteo y por ü Revisa periódicamente los distintos elementos y dispositivos de la
aspersión. instalación a fin de detectar posibles averías.
ü Ejecuta los ajustes oportunos y regulaciones en los sistemas de
riego por goteo así como en los aspersores.
Informa de las anomalías detectadas al responsable de la
explotación.
! Instalar, manejar y ü Colabora en la instalación de los sistemas de bombeo de agua,

proteger los equipos siguiendo instrucciones de un técnico de mayor calificación.
ü Maneja con la técnica adecuada los equipos de bombeo así como
de bombeo y sistemas
los sistemas de acopio de agua.

de acopio de agua. ü Realiza las operaciones de mantenimiento preventivo y de uso de

los equipos e instalaciones.
ü Informa de cualquier anomalía detectada a la persona indicada.

! Evaluar la eficiencia ü Realiza las lecturas y medidas de comprobación de la eficiencia de

del sistema de riego y los sistemas de riego.
ü Evalúa la condición del campo y determina su estado.
efectuar las oportunas
ü Efectúa las correcciones pertinentes en base a las operaciones
correcciones. realizadas anteriormente.
ü Informa de las correcciones efectuadas oportunamente a la
persona indicada.

4.2. Unidad de Competencia 2: Cultivar pastos y forrajes,

cereales y menestras.

! Seleccionar y ü Selecciona el terreno para el cultivo de pastos y forrajes, teniendo en
preparar el terreno cuenta la topografía, disponibilidad de agua y calidad del suelo.
ü Tomar muestras del suelo de acuerdo a los procedimientos
realizando las
establecidos y mandarlos al laboratorio.
operaciones adecuadas ü Selecciona y prepara las yuntas, maquinarias, herramientas y
al tipo de cultivo y equipos a utilizar comprobando su óptima operatividad.
dejándolo listo para la ü Realizar adecuadamente las labores de preparación del terreno
siembra. (roturación, nivelación, rastra, desterronado, aradura, etc.) de
acuerdo al tipo de cultivo a implantar..
ü Manejar adecuadamente las maquinarias, herramientas y otros
implementos, mecánicos o manuales, que se van a utilizar en las
condiciones de seguridad requeridas.
ü Comprobar que la labores de preparación del terreno se hayan
efectuado correctamente y que se encuentre en adecuadas
condiciones a fin de que permita una buena germinación de las
semillas y un rápido crecimiento del cultivo.
! Sembrar pastos y ü Tiene en cuenta la época de siembra de acuerdo a las

forrajes, utilizando las características climatológicas y tipo de cultivo forrajero.
ü Selecciona y prepara las maquinarias, herramientas e implementos
técnicas, herramientas
a utilizar, comprobando su funcionamiento adecuado.
y maquinaria ü Selecciona el sistema de siembra a utilizar.
específicas para cada ü Siembra bajo el sistema al voleo utilizando la cantidad necesaria
cultivo forrajero, de semilla, tapando la semilla a una profundidad adecuada.
reconociendo y ü De ser el caso, siembra por surcos, abriendo surcos y depositando
desinfectando las semillas en hileras, manejando adecuadamente las maquinarias,
herramientas y los implementos pertinentes.
previamente las
ü En el caso de la siembra en surcos, cubre la semilla para permitir
semillas y un buen contacto suelo-semilla.
determinando la ü Tiene en cuenta la densidad de siembra de acuerdo al tipo de
densidad de siembra cultivo.
recomendada. ü Fertiliza el cultivo aplicando los fertilizantes adecuados y en las
dosis recomendadas.
! Regar, y si fuese el ü Construir melgas en las dimensiones adecuadas, teniendo en cuenta la

caso, drenar praderas pendiente del terreno.
ü Calcula la frecuencia del riego y el volumen de agua necesaria
y pasturas , de acuerdo
para el cultivo teniendo en cuenta los coeficientes hídricos del suelo,
con las necesidades permeabilidad, nivelación del suelo y características y estado de
hídricas del cultivo, desarrollo del cultivo.
aplicando el sistema ü Tiene en cuenta los niveles de precipitación durante la temporada
de riego más a fin de regular la frecuencia y volumen de agua a regar.
conveniente. ü Efectúa el riego por gravedad distribuyendo uniformemente por el
campo y en la cantidad necesaria al tipo de cultivo.

! Reconocer malas ü Deshierba a mano, controlando el crecimiento de hierbas que

hierbas, enfermedades puedan ser dañinas al ganado y competidoras del crecimiento del
cultivo.
y plagas de las plantas
ü Inspecciona el campo periódicamente, detectando enfermedades y
forrajeras y aplicar los plagas que afecten a los cultivos.
tratamientos fito- ü Identifica las plagas y enfermedades que afectan a las cultivos
sanitarios oportunos. forrajeros.
ü Selecciona el método de control fitosanitario más conveniente a
utilizar en función de las formas: cultural, biológico, químico o
mecánico.
ü Aplica el tratamiento de control de plagas y enfermedades
utilizando los pesticidas recomendados según el tipo de plaga o
enfermedad y en la dosis establecida.
! Segar y cosechar el ü Selecciona y prepara las máquinas y herramientas a utilizar.

forraje en el momento ü Determina el momento óptimo de la cosecha, teniendo en cuenta el
destino del producto cosechado consumo en verde, henificación,
óptimo, almacenarlos
ensilado.
y conservarlos, a fin de ü Siega y cosecha el cultivo forrajero, utilizando las máquinas o
obtener el máximo herramientas adecuadas.
rendimiento de la ü Realiza las operaciones de desinfección y desinfestación de los
cosecha. silos o almacenes.
Realizar la conservación de los pastos y forrajes de acuerdo a la
técnica seleccionada (ensilaje o henificación).
ü Comprueba que los silos mantengan en el grado de humedad y
temperatura para la fermentación aneróbica requeridas en los
ensilados.
! Sembrar y fertilizar, ü Comprueba que el terreno está adecuadamente preparado y

manual o nivelado, listo para la siembra.
ü Selecciona los lotes de semillas teniendo en cuenta la pureza física,
mecánicamente,
variedad, sanidad y poder germinativo.
cereales o menestras, ü De ser el caso, realiza el tratamiento de la semilla aplicando el
seleccionando las producto recomendado.
semillas y ü Selecciona y prepara las máquinas y herramientas que va a utilizar
distribuyéndolas en la siembra.
uniformemente, a la ü Determina la época adecuada de siembra de acuerdo a las
condiciones climáticas y la variedad del cultivo.
profundidad adecuada ü Ejecuta la siembra de acuerdo al sistema de siembra a emplear:
y con la densidad (voleo, golpes, línea, chorro) y teniendo en cuenta la densidad de
recomendada para siembra recomendada para los cultivos.
favorecer la ü Comprueba que la siembra se realiza con eficiencia y calidad a fin
germinación de las de garantizar la germinación y prendimiento de la semilla.
semillas y la posterior
emergencia de las
plántulas.

! Realizar los ü Prepara y acondiciona el sistema de riego establecido (goteo, aspersión

cuidados culturales o superficie), regulando el caudal y la presión del agua e instalando la
red de distribución, según las necesidades de los cultivos y siguiendo las
pertinentes
indicaciones técnicas.
fundamentalmente el ü Realiza el riego con la frecuencia necesaria teniendo en cuenta : la
riego, el deshierbe y la humedad actual del suelo, los coeficientes hídricos del suelo, el
aplicación de desarrollo del cultivo y las condiciones climáticas.
tratamientos fito- ü Realiza el deshierbe y deshije (raleo) en el período adecuado a fin
sanitarios: cultural, de eliminar malezas y plantas débiles o pequeñas.
ü De ser el caso, realiza el arreglo de bordes y acequias.
químico, biológico
ü Realiza el control fitosanitario del cultivo teniendo en cuenta el
para evitar o controlar porcentaje, e intensidad del daño, estado de desarrollo, rusticidad o
plagas o enfermedades tolerancia de la planta y la presencia de la fauna benéfica en el
en los cultivos de campo.
cereales y menestras. ü Efectúa los tratamientos recomendados aplicando los productos
indicados y en la dosis recomendada, tomando las precauciones
necesarias para no dañar la fauna útil y teniendo en cuenta las
medidas de seguridad personal e higiene recomendadas.
! Cosechar cereales y ü Determina el momento óptimo de cosecha teniendo en cuenta la

menestras, teniendo en madurez fisiológica, humedad y destino del cultivo.
ü Prepara las herramientas y envases de cosecha.
cuenta el proceso de
ü Realiza las labores de cosecha: (corte o siega, trilla, venteado, o
madurez fisiológica, limpieza del grano), .manipulando adecuadamente los equipos y
grado de humedad y herramientas que va a utilizar.
finalidad del cultivo. ü Deposita los granos en los sacos donde se trasladará los productos
cosechados.
! Acondicionar los ü Realiza la desinfectación y desinfestación de los almacenes o

depósitos y almacenes depósitos, utilizando los productos adecuados y en la dosis indicada.
ü Comprueba que los almacenes o depósitos reúnan las condiciones
desinfectándolos y
ambientales requeridas (lugares secos y bien ventilados)..
desinfestándolos para ü Almacena los sacos colocándolos sobre tarimas, formando pilas a
evitar daños de la una altura adecuada (máximo 1.2- 1.5 m)..
cosecha, controlando la
temperatura,
ventilación y la
humedad ambiental
para asegurar una
buena conservación.
! Conservar pastos ü Prepara los silos o instalaciones que va a utilizar en la

aplicando las técnicas conservación de pastos.
ü Realiza la conservación de los pastos, aplicando la técnica más
de henificación y
adecuada (henificación o ensilado) teniendo en cuenta el porcentaje
ensilaje, controlando de humedad, (henificación o ensilado), porcentaje de azúcar y la
las condiciones ausencia de aire (ensilado).
ambientales de ü Almacena los pastos conservados en depósitos especiales (silos), a
conservación a fin de fin de mantenerlos frescos y que conserven su valor nutritivo.
mantener su valor
nutritivo.

4.3. Unidad de Competencia 3: Cultivar raíces,

tubérculos, hortalizas y frutales.

! Tomar muestras de ü Efectúa la toma de muestras para los análisis correspondientes,
suelo y preparar el realizando todas las operaciones necesarias de acuerdo a los
procedimientos técnicos establecidos, enviando al laboratorio
terreno en forma
correctamente identificada, para su análisis.
adecuada, realizando ü Seleccionar y preparar las máquinas y herramientas a utilizar en la
las operaciones preparación del suelo, comprobando su funcionamiento adecuado.
necesarias y dejándolo ü Realizar la roturación del terreno, teniendo en cuenta la humedad
listo para la siembra del suelo.
de los cultivos ü De ser el caso, realizar la nivelación del suelo.
Realizar el pase de la rastra o cruce mediante yuntas para lograr el
elegidos.
desterronado y mullido del suelo.
ü Comprobar que el terreno se encuentre en adecuadas condiciones
a fin de que permita una buena germinación de las semillas y un
rápido crecimiento del cultivo.
! Seleccionar el ü Selecciona y clasifica el material de siembra de acuerdo a su

material de siembra de pureza varietal, pureza física, sanidad, tamaño y uniformidad.
ü De ser el caso, realiza la desinfección de la semilla ejecutando las
los cultivos a
operaciones propias del proceso, teniendo en cuenta el período de
implantar y realizar la siembra.
siembra, manteniendo ü Ejecuta el rayado del terreno y abre hoyos o surcos utilizando las
el distanciamiento máquinas, herramientas e implementos adecuados.
recomendado entre las ü Determina la época de siembra y comprueba que la preparación
plantas y la del terreno es la adecuada para el tipo de cultivo seleccionado.
ü Determina la densidad de siembra apropiada al tipo de cultivo,
profundidad
teniendo en cuenta: la separación entre surcos, plantas y la
conveniente, según las profundidad de siembra según el cultivo seleccionado.
características del ü Prepara y opera las máquinas, herramientas e implementos a
cultivo, el clima, el utilizar en las labores de siembra.
tipo de suelo y la ü Realiza la siembra teniendo en cuenta la densidad de siembra, y el
disponibilidad de sistema a utilizar.
agua.
! Realiza las labores ü Realiza el abonamiento y fertilización del cultivo, empleando los
de abonamiento y abonos adecuados, en la dosis recomendada y teniendo en cuenta la
forma de abonamiento y fertilización.
fertilización, aporque,
ü Realiza el aporque en la época adecuada, acumulando la tierra
y de ser el caso, aplica sobre la planta en crecimiento .
la cantidad de agua ü De ser el caso, aplica la cantidad de agua necesaria y de forma
necesaria para uniforme, evitando el exceso de riego y generar condiciones
favorecer el desfavorables para el cultivo.
crecimiento de las ü Realiza el deshierbe manual o químico, extrayendo las malezas o
aplicando herbicidas no contaminantes en la dosis recomendada,
raíces y desarrollo del utilizando los equipos pertinentes.
cultivo.

! Controlar las plagas ü Realiza periódicamente el control fitosanitario del cultivo,

y enfermedades inspeccionando los cultivos e identificando la plagas y enfermedades
que afectan al cultivo.
durante la siembra y el
ü Tiene en cuenta el porcentaje o intensidad del daño, estado de
brotamiento de los desarrollo, rusticidad o tolerancia de la planta y la presencia de la
tubérculos, fauna benéfica en el campo.
inspeccionando los ü Realiza el tratamiento fitosanitario, aplicando los pesticidas
cultivos y utilizando recomendados mezclándolos con los adherentes convenientes, en la
los productos dosis establecida y en las horas pertinentes.
ü En la aplicación de pesticidas tiene en cuenta las normas de
recomendados.
seguridad e higiene y utiliza la vestimenta y accesorios de seguridad
adecuados.
ü De ser el caso, utiliza métodos de control :cultural, biológico,
mecánico, teniendo en cuenta el grado de avance de las plagas o
enfermedades, y el estado de desarrollo de las plantas.
! Realizar la cosecha ü Determina el estado de madurez de la planta, teniendo en cuenta

del tubérculo o raíz su estado fisiológico.
ü Elimina el follaje, cortándolo o aplicando defoliantes, a fin de
cuando esté maduro,
facilitar la cosecha
evitando dañar la ü Realiza la cosecha, a mano o a máquina, de las raíces o tubérculos,
producción y utilizando las herramientas y los envases adecuados.
eliminando el ü Selecciona y clasifica el producto cosechado, de acuerdo al tamaño
producto infectado o y peso, separando los dañados, infectados o podridos.
podrido.
! Almacenar los ü Acondiciona o construye depósitos adecuados para el

tubérculos o raíces, almacenamiento de la cosecha, de acuerdo al nivel de producción,
utilizando los recursos propios de la región.
manteniéndolos en un
ü Comprueba que los almacenes cumplan con las condiciones
ambiente adecuado, ambientales establecidas (lugares secos, frescos y oscuros).
evitando la entrada de ü Limpia y desinfecta el almacén aplicando los pesticidas
exceso de luz. adecuados, en la dosis recomendada de acuerdo a las normas de
seguridad e higiene.
ü De ser el caso, selecciona la semilla o material de siembra para la
próxima campaña, teniendo en cuenta: las características de la
variedad, tamaño, sanidad, peso, etc.
! Instalar viveros de ü Determina el área donde se instalará el vivero teniendo en cuenta

frutales, cuidando que las condiciones ambientales , las características del suelo,
disponibilidad de agua y condiciones de seguridad.
las condiciones
ü Construye las camas de almácigo empleando los materiales
ambientales y de adecuados y teniendo en cuenta el sustrato, las dimensiones y la
protección sean las infraestructura del sombreado.
adecuadas.

! Elegir los patrones ü Obtiene las semillas o partes vegetativas certificadas de calidad o
más adecuados para de sanidad y de buena formación, que se asegure la calidad de la
plantación.
las distintas
ü Realiza el tratamiento de las semillas o partes vegetativas,
variedades de frutales ejecutando las operaciones necesarias para favorecer su germinación
a sembrar y, aplicar y de ser el caso, ejecutando su pre-germinación en los depósitos y
técnicas de sustratos requerido.
propagación más ü Prepara las camas de almácigo con el sustrato adecuado, de
adecuada al tipo de acuerdo a la variedad del frutal, cuidando que se mantengan las
condiciones de seguridad y protección.
frutal, manejando la
ü Realiza la siembra de las semillas en el almácigo y ejecuta las
reproducción y labores de cuidado y protección de las plantas.
crecimiento de las ü Realiza el transplante de las plántulas a las bolsas de injertación,
plantas hasta su en el momento adecuado, seleccionando las que tengan el sistema
plantación definitiva. radicular bien desarrollado y, utilizando los procedimientos técnicos
pertinentes.
ü Selecciona y obtiene el portainjerto o patrón recomendado,
teniendo en cuenta la variedad de frutal que se va a injertar y las
condiciones del suelo donde se va a plantar definitivamente.
ü Selecciona la yema de la variedad y tipo de frutal a instalar,
teniendo en cuenta criterios de sanidad, vigor y tamaño.
ü Realiza el injerto siguiendo el procedimiento recomendado y, de
acuerdo tipo y variedad del frutal.
ü Ejecuta las labores culturales de la planta injertada: deshierbe,
abonado, riego, control de plagas y enfermedades.
ü De ser el caso, coloca los tutores a las plantas injertadas a fin de
permitir un crecimiento adecuado.
ü Ejecuta el despunte del plantón para favorecer la formación y el
crecimiento de la planta.
ü Almacena lo plantones hasta el transplante al campo definitivo,
teniendo en cuenta los parámetros de luz, humedad y temperatura
adecuadas.
! Marcar sobre el ü Comprueba la buena preparación del terreno.

terreno la disposición ü Realiza el trazado de los surcos para la distribución de los
plantones teniendo en cuenta el distanciamiento adecuado al tipo y
adecuada para abrir
variedad del frutal, operando los equipos y herramientas adecuadas.
los hoyos y trasplantar ü Abre los hoyos en el terreno, utilizando las herramientas
los plantones, adecuadas y teniendo en cuenta la densidad de plantación, según el
preparando y tipo de frutal.
desinfectando los ü Añade al hoyo el abono y fertilizante adecuado, según los
plantones en la época requerimientos del frutal y las características del suelo..
ü Comprueba que los plantones o partes vegetativas presenten un
debida, utilizando las buen estado sanitario y vegetativo, realizando la desinfección, de ser
técnicas y necesario.
herramientas ü Coloca los plantones o partes vegetativas a la profundidad
adecuadas. adecuado a fin de favorecer el buen desarrollo radicular.

! Realizar, a mano o a ü Elimina a mano o químicamente, malezas y arbustos que puedan

máquina, el cuidado y retardar el crecimiento y buen desarrollo del frutal.
ü Realiza el cultivo en el período adecuado cuidando de no dañar la
protección de la
planta, manteniendo el terreno libre de malezas.
plantación, aplicando ü De ser el caso, realiza el abonamiento y la fertilización al suelo y
técnicas de manejo de foliares en la época y dosis adecuada.
suelos para su ü De ser el caso, riega el campo de cultivo en el período adecuado,
conservación, lograr el teniendo en cuenta las características del suelo, necesidades hídricas
máximo del frutal y usando el sistema de riego más adecuado, operando
correctamente las herramientas y equipos a utilizar.
aprovechamiento del
ü Ejecuta la poda de formación en función a la especie, variedad y
agua del suelo y sistema de conducción y producción del frutal.
manteniendo libre de ü De ser el caso, instala los tutores : redes, mallas, alambres,
malas hierbas. maderas, adecuadas al tipo de frutal y en la forma correcta.
ü De ser el caso, ejecuta la defoliación de las plantas, utilizando los
productos químicos recomendados y en la dosis adecuada.
ü Ejecuta la poda de fructificación y renovación en los períodos
adecuados.
! Reconocer las ü Inspeccionar el campo de cultivo y realizar el conteo de las plagas

plagas y que atacan al frutal a fin de determinar su intensidad.
ü Identificar las diferentes enfermedades que afectan a los
enfermedades y más
diferentes tipos de frutales.
comunes de los ü Aplicar los tratamientos fitosanitarios oportunos de acuerdo a las
frutales, aplicando los indicaciones técnicas dadas y utilizando los pesticidas
tratamientos recomendados y en la dosis adecuada.
fitosanitarios ü Aplica el control preventivo de plagas y enfermedades: cultural,
oportunos. biológico, químico, etc., más adecuado al tipo de frutal.
! Controlar la ü Identifica los índices de madurez según el tipo de frutal para

maduración de la fruta determinar el momento oportuno para la realización de la cosecha
teniendo en cuenta el destino de la producción.
y recolectarla en el
ü Prepara los materiales, envases y herramientas a utilizar en la
momento oportuno, a cosecha y empacado de acuerdo a criterios de comercialización del
mano o a máquina, de frutal.
acuerdo con las ü Ejecuta las labores de cosecha depositándolos en los envases
perspectivas de adecuados de acuerdo al procedimiento establecido.
comercialización o ü Manipula cuidadosamente el fruto a fin de evitar golpes y
magulladuras que afecten la calidad de la fruta.
utilización de la misma ü Selecciona y clasifica la fruta cosechada, según los parámetros de
y almacenarla calidad establecidos para el tipo de frutal cosechado: tamaño,
adecuadamente. diámetro, color, etc., procediendo a su limpieza.
ü Empaca y etiqueta la fruta cosechada, de acuerdo a su destino,
verificando que se cumplan las especificaciones técnicas dadas y
utilizando los materiales adecuados a fin de conservar la calidad del
fruto.
ü Almacena la fruta empacada cuidando que se conserve en las
condiciones adecuadas de aireación, temperatura e iluminación para
el tipo y variedad del frutal a fin de preservar su calidad.

! Seleccionar y ü Seleccionar las semillas teniendo en cuenta la pureza varietal,

preparar la semilla condición física, sanidad, y porcentaje de germinación.
ü Realizar el proceso de desinfección de las semillas teniendo en
botánica o vegetativa
cuenta el período adecuado, criterios técnicos dados y las normas de
de hortalizas, sanidad establecidas.
almacenarlas ü De ser el caso, realiza la pre-germinación de las semillas de
adecuadamente y acuerdo al procedimiento establecido para el tipo de hortaliza a
desinfectarlas antes de sembrar.
su siembra. ü Manipula y almacena cuidadosamente las semillas desinfectadas
teniendo en cuenta los parámetros de humedad, temperatura,
aireación e iluminación que deben tener los almacenes o depósitos,
! Sembrar semillas ü Comprueba que el terreno se encuentre en optimas condiciones

directamente en la de preparación para la efectuar la siembra.
ü De ser el caso, realiza el riego del terreno en la cantidad adecuada
parcela a mano
a las características del suelo y tipo de hortaliza, a fin de favorecer la
teniendo en cuenta la germinación de las semillas.
densidad de siembra ü Realiza la siembra utilizando la cantidad adecuada de semilla de
para el tipo de acuerdo al método de siembra a emplear : al voleo, en líneas, por
hortaliza seleccionada. golpes, y teniendo en cuenta el distanciamiento entre surcos y entre
plantas.
ü Comprueba que las labores de siembra se ejecuten
adecuadamente y conforme a los procedimientos establecidos.
! Sembrar semilla ü Prepara las herramientas y materiales a utilizar en la instalación

botánica o material de los almácigos.
ü Prepara las camas de almácigo con el sustrato preparado en la
vegetativo en
cantidad adecuada al tipo y variedad de la hortaliza a sembrar.
almácigos, ü Desinfectar el sustrato aplicando los productos desinfectantes en
instalándolos en la dosis y siguiendo los procedimientos recomendados.
lugares debidamente ü Realiza la siembra en el almácigo, empleando el sistema más
protegidos y con adecuado y teniendo en cuenta la densidad de acuerdo al tipo de
sustratos hortaliza, tiempo de germinación y permanencia en el almácigo.
ü Realiza las labores de mantenimiento de las plántulas durante el
acondicionados y
tiempo de permanencia en el almácigo : tratamientos fitosanitarios,
desinfectados, riego, desahíje, deshierbo, controlando la humedad y temperatura
realizando los adecuadas.
cuidados culturales y
tratamientos
fitosanitarios
adecuados hasta la
extracción de las
plántulas para su
plantación definitiva
en el campo.

! Transplantar las ü De ser el caso, riega el almácigo para facilitar la extracción de las
plántulas o material plántulas.
ü Selecciona las plántulas a extraer considerando su formación,
vegetativo al campo
vigor, sanidad y tamaño.
definitivo asegurando ü De ser el caso, prepara las plántulas antes de su plantación
que la profundidad de definitiva.
los hoyos, ü Transplanta las plántulas de acuerdo al sistema de siembra a
distanciamiento y emplear, considerando las condiciones de clima, suelo y
arreglo sean los equipamiento disponible y teniendo en cuenta la densidad de
siembra adecuada, al tipo de hortaliza.
adecuados, teniendo
en cuenta las
exigencias de la
especie hortícola y las
condiciones de clima,
suelo y equipamiento
disponible.
! Realizar las labores ü Elimina malas hierbas en el momento oportuno, evitando dañar
culturales como las raíces de las plantas y en forma adecuada.
ü Efectúa el riego teniendo en cuenta las características del suelo, el
deshierbe, desahije,
desarrollo de la plantación y a sus necesidades hídricas.
control del ü Realizar el desahíje o raleo cuando el terreno está en condiciones
crecimiento: poda, de humedad adecuada, entresacando las plantas enfermas o las más
despunte, tutoraje, etc., débiles.
efectuar el riego de ü Controla el crecimiento de las plantas efectuando la poda,
forma sistemática por despunte o colocando los tutores necesarios y adecuados al tipo de
especie hortícola.
el método más
recomendado y de
acuerdo a las
características del
suelo y las necesidades
hídricas de la especie
hortícola.
! Reconocer los ü Realiza periódicamente el control fitosanitario del cultivo

síntomas de las inspeccionando los cultivos y teniendo en cuenta el porcentaje e
intensidad de afectación, estado de desarrollo, rusticidad o
enfermedades y plagas
tolerancia de la planta y la presencia de la fauna benéfica presente en
más comunes de las el campo.
hortalizas y aplicar los ü Reconoce los posibles desórdenes fisiológicos de las plantas
tratamientos causados por carencias nutricionales, agentes atmosféricos o labores
fitosanitarios culturales inadecuadas a fin de realizar las acciones necesarias para
oportunos, tomando corregirlos.
ü Aplica el control fitosanitario más adecuado : mecánico, cultural,
las medidas de biológico, químicos, entre otros y según la especie hortícola.
seguridad adecuadas. ü De ser el caso, aplica los pesticidas más adecuados en la dosis
recomendada, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.

! Controlar la ü Determina la época de cosecha más adecuada teniendo en cuenta

maduración del cultivo la madurez fisiológica y destino de la especie hortícola a cosechar.
ü Prepara las herramientas, envases y otros materiales a utilizar,
y cosechar, a mano, las
comprobando su operatividad.
hortalizas en el ü Ejecuta las labores de cosecha manipulando cuidadosamente el
momento oportuno y producto a fin de evitar golpes que afecten su calidad y de acuerdo a
teniendo en cuenta su sus perspectivas de comercialización.
destino: agroindustria
o consumo fresco.
! Limpiar y ü Limpia y selecciona las hortalizas eliminando las que se

seleccionar, clasificar, encuentren podridas o muestren algún daño físico.
ü Clasifica las hortalizas de acuerdo a los criterios establecidos :
y si fuese el caso,
diámetro, tamaño, uniformidad, etc.
etiquetar y empacar las ü Envasa las hortalizas seleccionadas colocándolos en los envases
hortalizas, de acuerdo adecuados, procediendo de ser el caso a pesarlos y etiquetarlos.
a su destino y ü En las operaciones de clasificación y envasado de las hortalizas,
conservarla de forma cumple con las normas de seguridad e higiene establecidas.
adecuada y siguiendo ü Comprueba que los almacenes reúnan las condiciones de higiene
adecuadas para el almacenamiento, procediendo, de ser el caso, a
las normas de
desinfectar y desinfestar los almacenes o depósitos utilizando los
seguridad e higiene. productos adecuados y en las dosis recomendada.
ü Embala y almacena las hortalizas , cuidando de mantener las
condiciones ambientales adecuadas y el tiempo necesario.

4.6. Unidad de Competencia 4: Conservar frutas y

hortalizas.

! Recibir las materias ü Recibe las materias primas registrando su peso en el formato
primas, pesarlas y adecuado.
ü Selecciona las materias primas separando los productos
clasificarlas de
deteriorados o aquellas que no presentan cualidades adecuadas para
acuerdo a los el proceso (podridas, golpeadas, fermentadas, etc.), procediendo a
parámetros desecharlos.
establecidos (tamaño, ü Clasifica las materias primas en base a propiedades físicas : color,
color, etc.) realizando tamaño, forma, textura, maduración, etc., que dan las características
un primer control de de las diferentes calidades.
calidad y desechando
los productos
inadecuados para el
proceso.
! Preparar las ü Limpia y desinfecta el área de trabajo, las instalaciones y los

condiciones de trabajo equipos, utilizando correctamente los productos de higiene y
desinfección.
y acondicionar los
ü Prepara los equipos a utilizar comprobando que se encuentren en
espacios, instalaciones buen estado operativo.
y equipos de acuerdo a ü Utiliza la indumentaria de protección necesaria : mandil,
los procedimientos guardapolvo, gorro, guantes, etc.
adecuados. ü Controla las condiciones de seguridad a fin de reducir los factores
de riesgo.
! Realizar las ü Prepara y acondiciona las frutas y verduras realizando las

operaciones de lavado, operaciones de lavado, pelado, deshuesado, descorazonado, cortado
y picado, de acuerdo a los requerimientos dados, manipulándolas
pelado, deshuesado,
adecuadamente evitando su deterioro.
descorazonado, ü Escalda o blanquea los productos de acuerdo a los
cortado, picado y procedimientos establecidos, controlando la temperatura y tiempo
escaldado de las del proceso.
frutas, y verduras, de ü Envasa los productos añadiendo almíbar a las frutas o salmuera
acuerdo a los a las verduras y otros aditivos de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
requerimientos dados, ü De ser el caso, cuece las frutas o verduras en jarabe o salmuera ,
manipulándolos a la temperatura y por el tiempo recomendado, procediendo
cuidadosamente y posteriormente a su envasado.
añadiendo almíbar ü Comprueba que los envases estén herméticamente cerrados o
(fruta) o salmuera sellados y que se cumplan las normas de seguridad e higiene.
(verduras), ü De ser el caso, realiza el tratamiento térmico utilizando
autoclaves controlando la temperatura y tiempo de esterilización o
disponiendo el pausterización recomendados.
producto para su
envasado.

! Elaborar zumos y ü Lava, pela, deshuesa y descorazona, corta y pica las frutas o
concentrados verduras de acuerdo a los requerimientos dados y manipulándolos
cuidadosamente evitando su deterioro.
operando
ü De ser el caso, realiza la precocción, pulpeado y refinado de la
adecuadamente el fruta o verdura, utilizando el equipo y materiales adecuados, de
equipo a utilizar y acuerdo a los procedimientos establecidos.
cumpliendo con las ü Ejecuta la estandarización realizando la dilución de la pulpa en
normas de higiene y agua, regulación del pH y del grado brix o cantidad de azúcar,
seguridad. adicionando el estabilizador y preservante más adecuado, en la
cantidad necesaria.
ü Realiza la molienda coloidal u homogeneizado a fin de
uniformizar la mezcla utilizando el equipo adecuado.
ü Realiza el pasteurizado de la mezcla sometiéndola a un
tratamiento térmico, controlando la temperatura y tiempo adecuados
y utilizando el equipo adecuado.
ü Efectuar el envasado en caliente del producto elaborado en los
envases adecuados (latas, botellas de vidrio o plástico) y
procediendo posteriormente a su enfriamiento a fin de conservar su
calidad.

4.4. Unidad de Competencia 5: Criar y manejar ganado

vacuno.

! Acondicionar el ü Selecciona los materiales a utilizar en la instalación de los cercos,
establo donde se comederos, bebederos, etc. teniendo en cuenta su disponibilidad en
el predio condiciona las instalaciones teniendo en cuenta su función :
ubicará el ganado,
maternidad, parición, dormideros, ordeño.
instalando cercos, ü Instala cercos, comederos, bebederos, etc. teniendo en cuenta las
comederos, bebederos, medidas especificadas por el profesional o técnico.
etc., y proteger de las ü Comprueba que las instalaciones cumplen con sus fines
condiciones ambientales y de manejo.
ambientales adversas.
! Dirigir o realizar la ü Limpia las instalaciones y corrales de acuerdo a los

limpieza y procedimientos establecidos y utilizando los productos adecuados y
en la dosis pertinente.
desinfección del
ü Desinfecta los corrales de acuerdo a los procedimientos
establo y de los establecidos, utilizando productos químicos en la dosis
corrales recomendada.
manteniéndolos libres ü Utiliza los equipos, utensilios e indumentaria adecuados a los
de focos infecciosos procedimientos a utilizar, cumpliendo con las normas de seguridad e
que pudiesen causar higiene.
enfermedades.
! Alimentar el ü Identifica las necesidades alimenticias y las raciones de alimento

ganado, racionando y balanceado y agua, necesarias para el ganado de acuerdo a su edad
y nivel de producción.
distribuyendo las áreas
ü Selecciona las áreas de pastoreo apropiadas para los animales,
de pastoreo y la teniendo en cuenta la capacidad de soporte del campo y la duración
alimentación de pastoreo.
suplementaria ü Suministra las raciones correctas, distribuyendo los alimentos
(alimentos (pastos o forrajes y alimento balanceado) y agua de acuerdo a los
balanceados) para horarios establecidos y teniendo en cuenta al tipo o clase del
ganado.
mejorar los efectos de ü Comprueba que los alimentos suministrados sean consumidos
la alimentación sobre por todos los animales, comunicando al responsable las posibles
la producción de los anormalidades detectadas.
animales.

! Ordeñar las vacas, ü Selecciona y prepara a las vacas para realizar el ordeño teniendo
manualmente o con en cuenta el nivel de producción.
ü Comprueba que las instalaciones de ordeño estén limpias y
ordeñadora mecánica,
desinfectadas y en perfectas condiciones de uso.
de acuerdo a los ü Prepara a los animales para el ordeño, introduciéndolos a la sala
procedimientos de ordeño previamente acondicionada.
establecidos y ü Lava las ubres y pezones de acuerdo con el procedimiento
siguiendo las normas establecido, procediendo a secarlas cuidadosamente a fin de
de higiene necesarias a eliminar impurezas.
ü De ser el caso, ejecuta el ordeño manual de los animales de
fin de evitar
acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos y teniendo
contaminaciones de cuidado de detener el proceso cuando las mamas estén vacías.
microorganismos y de ü De ser el caso, ejecuta el ordeño mecánico colocando las
elementos extraños a la pezoneras en forma adecuada y siguiendo el manual de
leche. instrucciones; comprobando al final del proceso que las mamas se
encuentren vacías.
ü Limpia los pezones de acuerdo al procedimiento establecido,
utilizando el desinfectante adecuado a fin de evitar infecciones.
ü De ser el caso, toma muestras de la leche y verifica la calidad,
siguiendo los procedimientos establecidos y utilizar adecuadamente
los equipos necesarios.
ü Terminado el ordeño, limpia y desinfecta los equipos de ordeño
utilizando los productos recomendados y que no contaminen la
leche.
! Realizar las ü Ejecuta las acciones de prevención de enfermedades : limpieza,

operaciones de desinfección, desparasitación y aplicación de vacunas, aplicando los
productos más adecuados y en la dosis correcta, siguiendo el
limpieza, desinfección,
procedimiento establecido y cumpliendo con el calendario
desparasitación, así antiparasitario y de vacunaciones predeterminado.
como las de ü Comprueba que el agua y los alimentos suministrados se
prevención y encuentren libres de contaminaciones.
tratamientos de ü Observa y examina al ganado considerando: su comportamiento,
enfermedades de funciones vitales, decaimiento, constitución física, defecación,
micción, ojos (brillantes o apagados) y otras manifestaciones,
acuerdo a las
detectando síntomas de anormalidades a fin de tomar las acciones
instrucciones del pertinentes.
veterinario. ü Aplica los medicamentos recetados por vía oral o bucal, externa y
parenteral en la dosis adecuada y de acuerdo a las instrucciones del
veterinario.
ü Lleva el registro sanitario de cada animal, anotando los
tratamientos y controles realizados a fin de tener un seguimiento
adecuado.

! Manejar el ganado ü Agrupar a los animales por edad, peso, sexo, sanidad a fin de
realizando las realizar un manejo adecuado.
ü Detectar el celo de las hembras reproductoras de acuerdo a los
operaciones de
procedimientos y medios establecidos a fin de identificar el
selección y momento de empadre más adecuado.
preparación de los ü Realiza el empadre de acuerdo a la técnica establecida (natural o
animales, empadre y inseminación artificial), seleccionando a los reproductores machos y
de ser el caso realizar hembras ; ejecutar las operaciones necesarias comprobando después
la inseminación que las hembras hayan quedado preñadas.
ü Realizar el seguimiento de la hembra antes del parto, instalándola
artificial;
en el corral de pariciones, observando el desarrollo del parto y
reconocimientos comprobando al finalizar la expulsión de todas las membranas
durante la gestación; fetales, comunicando al superior o responsable de alguna anomalía
atención durante el detectada.
parto; manejo de ü Atiende a la cría, limpiando la boca y fosas nasales, y de ser el
terneros, control de caso, cortando y desinfectando el ombligo; ayudar a la cría en el
consumo del calostro.
lactancia y destete. ü Observa al recién nacido comprobando su normalidad y
detectando posibles malformaciones y de ser el caso, comunica al
responsable.
ü Realizar el destete en el momento adecuado, asegurando una
buena alimentación y cuidados sanitarios a la cría durante los
primeros días de iniciado el destete.
ü Realizar las operaciones de descornado y castración, seleccionando
correctamente a los animales y manejando adecuadamente los
instrumentos y materiales a utilizar de acuerdo a la técnica a emplear.
ü Realizar las operaciones de engorde y saca de los animales,
seleccionándolos adecuadamente a fin de destinarlos a la venta o
beneficio.
! Realizar registros y ü Elaborar registros o fichas de cada animal en el formato adecuado

fichas del hato y de y de acuerdo al sistema establecido.
ü Registrar, en forma individualizada datos de: nacimiento,
cada animal, para el
empadre, parición, control de producción, etc., de cada animal, en
control de la forma clara y según las instrucciones recibidas.
explotación y la ü Realizar las operaciones de identificación, marcación, en el
selección de la raza. momento adecuado y de acuerdo al procedimiento establecido,
Marcar los animales utilizando los instrumentos y materiales adecuados.
mediante muescas,
aretes, tatuajes ,
siguiendo los
procedimientos
recomendados.
! Preparar y conducir ü Selecciona a los animales que conducirá a la ferias y concursos

los animales a ferias y teniendo en cuenta la raza, edad, estado físico y sanitario del
animal.
concursos de
ü Prepara a los animales realizando correctamente las operaciones
ganadería de acuerdo de limpieza, cepillado y adornándolo de acuerdo a las instrucciones
al procedimiento recibidas, a fin de resaltar la raza y estampa del animal.
establecido y
siguiendo las
instrucciones dadas.

4.5. Unidad de Competencia 6: Criar y manejar ganado

ovino.

! Acondicionar las ü Selecciona los materiales y herramientas a utilizar en la
instalaciones donde se instalación de los cercos, comederos, separadores, bebederos, etc.
teniendo en cuenta la disponibilidad del predio.
ubicará el ganado
ü Acondiciona las instalaciones teniendo en cuenta el objetivo del
ovino, instalando manejo : parto, dormidero, esquilado, etc.
corrales, cercos, ü Instala: cercos, comederos, bebederos, etc., teniendo en cuenta las
comederos, bebederos, medidas especificadas por el profesional o técnico.
galpones de esquilado, ü Comprueba que las instalaciones mantienen las condiciones de
etc., asegurando temperatura, ventilación e iluminación necesarias.
adecuadas condiciones
ambientales.
! Realizar el ü Prepara los equipos y productos de limpieza a utilizar, de

mantenimiento básico acuerdo a las indicaciones dadas.
ü Limpia los corrales utilizando las herramientas adecuadas y
de limpieza y
productos en las dosis establecidas.
desinfección de los ü Desinfecta los corrales de acuerdo a los procedimientos
corrales. establecidos, utilizando los productos necesarios en la dosis
recomendada.
ü Utiliza los equipos, utensilios e indumentaria adecuados a los
procedimientos a utilizar, cumpliendo con las normas de seguridad e
higiene.
! Alimentar el ü Identifica las necesidades alimenticias y las raciones de alimento

ganado, calculando sus balanceado, pasto y agua, necesarias para el ganado de acuerdo a su
edad y nivel de producción.
necesidades
ü Selecciona las áreas de pastoreo teniendo en cuenta la capacidad
alimenticias y las de soporte de pastoreo del campo y la duración del pastoreo.
raciones necesarias, ü De ser el caso, elabora alimentos concentrados recibiendo y
distribuyendo el preparando las materias primas (cereales, legumbres, residuos
pastoreo y la complejos, vitamínicos y minerales), procediendo a la mezcla de
alimentación ingredientes siguiendo las instrucciones de las fórmulas establecidas.
ü Suministra las raciones correctas, distribuyendo los alimentos
complementaria (forrajes conservados, paja tratada con urea, alimento balanceado) y
(pastos conservados, agua de acuerdo a los horarios establecidos y teniendo en cuenta los
alimentos requerimientos del ganado.
concentrados, etc.), ü Comprueba que los alimentos suministrados sean consumidos
controlando los efectos por todos los animales, comunicando al responsable las posibles
de la alimentación anormalidades detectadas.
sobre la ganancia de
peso y producción de
lana.

! Esquilar los ovinos, ü Identifica la época más adecuada para la esquila teniendo en
a máquina o tijeras, cuenta criterios económicos y de comercialización.
ü Prepara los instrumentos a utilizar (máquina o tijeras) en la
siguiendo la técnica
esquila, limpiándolos y desinfectándolos de acuerdo al
más adecuada de procedimiento establecido.
modo que el vellón se ü Comprueba que el galpón de esquila está limpio y en buenas
conserve entero, condiciones de utilización.
manteniendo el equipo ü Prepara a los animales para la esquila encerrándolos en los
de esquila y el galpón galpones de esquila.
ü Realiza la esquila cortando el vellón en forma uniforme, teniendo
limpios y en buenas
cuidado que el vellón quede entero.
condiciones de uso. ü Desinfecta las heridas provocadas por la máquina o tijeras,
procediendo a suturarlas a fin de evitar infecciones.
ü Enfarda y clasifica la lana, empacando los vellones correctamente
enrollados y almacenándolos en un lugar seco y oscuro hasta su
transporte.
! Realizar las ü Selecciona y agrupa a los animales por edad, peso, sexo, sanidad
operaciones de manejo a fin de realizar un manejo adecuado.
ü Identifica la época de empadre más adecuada teniendo en cuenta
del ganado
la época de mayor producción de los pastos.
relacionadas con su ü Detecta el estado de celo de las hembras reproductoras de
reproducción, crianza acuerdo a los procedimientos y medios establecidos.
y explotación ü Realiza el empadre de acuerdo a la técnica establecida (natural o
(empadre, inseminación artificial), seleccionando a los reproductores machos y
inseminación artificial, hembras y ejecutar las operaciones necesarias, comprobando que las
hembras han quedado preñadas.
gestación, parto,
ü Realiza el cuidado de la hembra gestante durante el período de
ahijado , marcaje, gestación, ubicándolas, días antes del parto, en el corral de
descole, lactancia, pariciones, proporcionándoles buena alimentación.
destete, descornado y ü Observa y colabora con el veterinario en el desarrollo del parto y
recorte de pezuñas), comprobando al finalizar, la expulsión de todas las membranas
garantizando la fetales, comunicando al superior o responsable de alguna
anormalidad detectada.
seguridad y las ü Realiza la labores posteriores a la parición de las crías:
condiciones de higiene desinfección del ombligo, hacerles mamar, en su totalidad, el
necesarias. calostro de la madre, limpiarles del meconio, alimentar a las crías
negadas, etc.) teniendo en cuenta las normas de higiene.
ü Observa al recién nacido comprobando su normalidad y
detectando posibles malformaciones y de ser el caso, comunicar al
superior responsable.
ü Realiza la marcación o identificación del ganado de acuerdo al
procedimiento establecido, utilizando los materiales (aretes u otros)
y equipos adecuados y cumpliendo con las normas de seguridad e
higiene.
ü Realiza el descole o amputación de la cola utilizando las
herramientas adecuadas (bisturí o cuchillo) de acuerdo a las
instrucciones del técnico o facultativo responsable.
ü Realiza la castración según el método establecido manejando
adecuadamente los instrumentos (bisturí, cuchillo, elastrador, pinzas
o tenazas) adecuados y teniendo en cuenta las normas de seguridad
e higiene.
ü Realiza el destete en el momento adecuado, asegurando una
buena alimentación y los cuidados sanitarios, de la cría, durante los
primeros días de iniciado el destete.

ü Realiza las operaciones de saca de los animales, seleccionándolos

adecuadamente a fin de destinarlos a la venta o beneficio.
! Realizar las tareas ü Ejecuta las acciones de prevención de enfermedades (limpieza,

rutinarias de limpieza, desinfección, desparasitación y aplicación de vacunas) aplicando los
productos más adecuados y en la dosis correcta, siguiendo el
desinfección,
procedimiento establecido y cumpliendo con el calendario
prevención y predeterminado.
tratamientos de ü Comprueba que el agua y los alimentos suministrados se
enfermedades. encuentran libres de agentes contaminantes.
Observar y explorar ü Observa y examina al ganado considerando su comportamiento,
sistemáticamente a los funciones vitales, decaimiento, constitución física, defecación,
micción, ojos (brillantes o apagados) y otras manifestaciones,
animales. Aplicar
detectando síntomas de anormalidades a fin de tomar las acciones
vacunas y fármacos de pertinentes.
acuerdo a las ü Aplica los medicamentos recetados por vía oral o bucal, externa y
instrucciones del parenteral en la dosis adecuada y de acuerdo a las instrucciones del
veterinario. Llevar un veterinario.
registro sanitario de ü Lleva el registro sanitario de cada animal, registrando los
tratamientos y controles realizados, a fin de tener un seguimiento
cada animal. adecuado de cada uno de los animales.
! Realizar registros y ü Elabora registros o fichas para cada animal en el formato

fichas generales y de adecuado y de acuerdo al sistema establecido.
ü Registra en forma individualizada, el control de producción,
cada animal, con vistas
nacimiento, empadre, parición, etc., en forma clara y según las
al control de la instrucciones recibidas.
explotación y a la
selección de la raza.
! Preparar, conducir ü Selecciona los animales que se conducirán a la ferias y concursos

o transportar y teniendo en cuenta la raza, edad, sexo , estado físico y sanitario del
animal.
presentar los animales
ü Prepara los animales, realizando correctamente las operaciones
en ferias y concursos de limpieza, cepillado y adornándolo de acuerdo a las instrucciones
de ganado ovino. recibidas, a fin de resaltar la raza y estampa del animal.
Í Rubros del dominio profesional.
Í Medios y materiales Maquinaria y equipo: tractor, arados de rejas, arados de

de producción. disco, rastra de disco, cultivadores de punta rígida,
rotovator o fresadora, microniveladora, mula mecánica,
sembradoras de grano, abonadora, cosechadoras,
animales (caballos, bueyes) de trabajo, arado para
animales de trabajo, cultivadoras, otros implementos para
animales de trabajo, cultivadores , sembradora manual de
precisión, espolveadora de mano, esparcidora mecánica
de semilla.
Otras herramientas: balanzas, lampas, rastrillos,
chaquitaclla, pico, escardilla, trinche, azadón.

Insumos para el cultivo: semillas, esquejes, plantones,
fertilizantes, abonos orgánicos, agua, pesticidas, cajas

cosecheras, cicatrizantes, fertilizantes y pesticidas.
Material de empaque: sacos de yute o polipropileno,
jabas, pabilo, papel para empaque de frutas, cajas de
cartón corrugado, type packs, clavos, etiquetas.
Insumos para la elaboración de alimentos balanceados:
melaza, maíz amarillo duro, harina de pescado, harina de
semilla de algodón, afrecho de trigo, carbonatos, sal, otros
forrajes, vitaminas y minerales; pabilo, aguja y sacos de
plástico.
Í Principales Producción de pastos y forrajes, raíces y tubérculos

resultados del trabajo. andinos, cereales, menestras, hortalizas, y frutales.
Ganado vacuno, ovino, porcino y animales menores.
Conservas vegetales. Lana de oveja.
Í Procesos, métodos y Técnicas: manejo de tractores e implementos; siembra;

procedimientos. conducción y podas en frutales; sistemas de riegos;
cosecha y post cosecha; formulación y elaboración de
alimentos balanceados para animales menores.
Procesos: manejo agronómico para los diferentes cultivos
de sierra. Crianza y manejo del ganado vacuno, ovino y
animales menores.
Procedimientos: fertilización y abonamiento; aplicación
de pesticidas.
Í Información. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas de información.

Normas. Reglamentos y precauciones para el uso de
agroquímicos (seguridad para la salud del usuario).
Registros de las labores de producción agrícola.
Reglamentos sanitarios y de seguridad industrial en la
preparación de alimentos balanceados para animales
menores. Registros de las operaciones de producción.

2 MÓDULOS EDUCATIVOS ASOCIADOS.
1. Módulo profesional:
LABRANZA, ABONAMIENTO,
FERTILIZACIÓN, RIEGO Y MANTENIMIENTO
DE MAQUINARIAY HERRAMIENTAS
AGRÍCOLAS.
Asociado a la Unidad de Competencia 1: Instalar el sistema de riego,
preparar el terreno de cultivo y fertilizar el suelo, manteniendo
adecuadamente los equipos y herramientas del predio agrícola.
CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1. Diferenciar los distintos tipos • Clasifica e identifica los diferentes tipos de
suelos, describiendo su composición y
de suelos y sus características,
características fisicoquímicas.
relacionándolas con las labores de • Describe las labores preliminares a la
preparación y conservación a labranza en el orden y secuencia que se
realizar para el desarrollo de deben realizar, eligiendo la maquinaria,
los cultivos. equipos y herramientas adecuadas para
cada operación.
• Describe la labores de labranza primaria y
secundaria en el orden y secuencia en que
deben ser realizadas, eligiendo la
maquinaria con los implementos, equipos y
herramientas especificadas para cada
operación.
• Describe las operaciones que se deben
realizar para el manejo del cultivo, eligiendo
la maquinaria con los implementos y
herramientas específicas para cada
operación.
• Describe las técnicas y métodos más usuales
para realizar la toma de muestras de suelos,
eligiendo las herramientas, instrumentos y
materiales a utilizar en las diferentes
operaciones.
En un caso práctico de toma de muestras de
suelos:
• Prepara los equipos y materiales a utilizar.
• Identifica las áreas del terreno donde se
abrirán las calicatas.
• Recoge muestras representativas de suelo
en bolsas de plástico y de acuerdo a la
técnica a utilizar.

• Identifica las muestras tomadas, de acuerdo

a las especificaciones del laboratorio y las
envía para su análisis.
En un caso práctico de preparación del terreno
y manejo de cultivos:
• Prepara y opera las máquinas, implementos
y herramientas a utilizar en las distintas
labores.
• Realiza los trabajos preliminares de
limpieza del terreno.
• Realiza las labores de labranza primaria.
• Realiza las labores de labranza secundaria.
• Realiza las labores de manejo de cultivos.
• Maneja adecuadamente la maquinaria con
los implementos, equipos y herramientas.
1.2. Determinar las necesidades • Identifica las necesidades hídricas de los

cultivos relacionándolas con el tipo de
hídricas de los cultivos y aplicar
suelo.
la cantidad necesaria de agua, • Describe las características de los diferentes
según el tipo de suelo y cultivo. sistemas de riego, distinguiendo sus
características, ventajas e inconvenientes.
• Identifica y nombra los cultivos más
adecuados para cada sistema de riego.
• Describe los procedimientos para la
instalación del sistema de riego por goteo y
aspersión, distinguiendo los elementos
específicos necesarios para la instalación.
En un caso práctico referido a un cultivo
concreto:
• Calcula las necesidades, cantidad y
frecuencia de riegos.
• Determina que la calidad del agua
empleada es la adecuada para el riego.
• Prepara el terreno para la realización del
riego.
• Aplica la cantidad de agua necesaria.
• Maneja adecuadamente el sistema de riego
más conveniente al cultivo.
1.3. Fertilizar el terreno por diversos • Identifica los diferentes tipos de abono y
nombra los más comunes.
métodos y aplicar distintos tipos de
• Describe el comportamiento de los abonos en el
abono y sus mezclas según el tipo de suelo y su incorporación en la planta.
cultivo y suelo. • Diferencia la importancia de los elementos
mayores (nitrógeno, potasio, fósforo) en las
plantas y la función del abonamiento.
• Describe los diferentes métodos de
abonamiento y los principales sistemas de
distribución.
• Nombra las maquinarias, equipos,
herramientas y materiales de distribución de
abonos y sus mezclas, describiendo las
características, ventajas y desventajas de cada
una de ellas.

• Describe los beneficios de la aplicación de una

fertirrigación, nombrando los fertilizantes
empleados.
En un caso práctico de abonamiento de un
determinado cultivo:
• Identifica las necesidades de nutrientes
(orgánicos e inorgánicos) del cultivo y su suelo.
• Calcula la cantidad, el momento y el tipo o
mezcla de abonos que se deben aplicar
mediante la fertirrigación.
• Aplica los diferentes métodos de abonamiento
en el suelo y de abono foliar.
• Utiliza adecuadamente los diferentes tipos de
abonadoras.
1.4. Reconocer las principales • Describe las características morfológicas y

fisiológicas de los principales insectos que
plagas y enfermedades que atacan
atacan los cultivos de la región.
a los cultivos más comunes de la • Clasifica los insectos en nocivos y no nocivos.
región y realizar un manejo eficaz • Enumera los insectos nocivos más comunes de
de los controles fitosanitarios. la región.
• Describe las características morfológicas y
fisiológicas de las principales enfermedades
que atacan los cultivos de la región.
• Reconoce los síntomas y efectos de las
principales enfermedades en los cultivos de la
región.
• Describe las técnicas de evaluación y muestreo
de plagas y enfermedades.
• Describe los diferentes métodos de prevención
y control de las plagas y enfermedades.
• Enumera las normas de seguridad para el uso
de los pesticidas y fungicidas.
• En un caso práctico de control de plagas y
enfermedades:
• Inspecciona el campo y evalúa el nivel de
ataque.
• Realiza el muestreo de plagas y enfermedades.
• Aplica el método fitosanitario más conveniente
para combatir la plaga o enfermedad
detectada.
• Utiliza adecuadamente los pesticidas,
cumpliendo las normas de seguridad
aplicables..
1.5. Operar las maquinarias, • Describe las partes y funcionamiento del

tractor, otras maquinarias con sus
equipos y herramientas agrícolas y
implementos y herramientas de uso agrícola.
realizar las labores y
mantenimiento.

• Describe el uso de la tracción animal y de la

tracción mecánica, detallando sus ventajas y
limitaciones.
• Distingue las labores de mantenimiento y
conservación a realizar en las maquinarias,
implementos y herramientas, para
conservarla en buen estado.
En un caso práctico de manejo de maquinarias
agrícolas:
• Realiza las operaciones de preparación y
ajuste de las maquinarias con sus
implementos.
• Realiza las operaciones de mantenimiento y
conservación de las maquinarias,
implementos, equipos y herramientas
agrícolas.
• Maneja adecuadamente las maquinarias,
implementos, equipos y herramientas
mecánicas y de tracción animal en la
realización de las labores agrícolas.
CONTENIDOS BÁSICOS.
El suelo agrícola. ◊ Suelo. Factores de formación.

◊ Perfil de suelo. Capas principales.
◊ Composición del suelo. Características
fisicoquímicas. Tipos de suelos.
◊ Análisis de suelos. Procedimientos de toma de
muestras.
Labores de preparación del suelo y ◊ Operaciones de preparación de tierras agrícolas.

mantenimiento de los cultivos. Labores preliminares. Finalidad. Maquinaria y
herramientas.
◊ Labranza primaria y secundaria. Finalidad.
Maquinarias y herramientas.
◊ Operaciones de mantenimiento del cultivo.
Finalidad. Maquinarias y herramientas.
Riegos. ◊ El agua en el suelo: disponibilidad, retención,

infiltración.
◊ Necesidades de agua de la planta.
◊ El riego: sistemas de riego. Eficiencia.
Funcionamiento, instalación. Cantidad y
frecuencia de riego.
Fertilización. ◊ Materia orgánica en el suelo. Influencia en las

características físicas y químicas en función del
desarrollo de las plantas.
◊ Nutrición de las plantas. Factores que influyen
en el proceso de nutrición.
◊ Elementos nutritivos. Elementos mayores.
Elementos secundarios.
◊ Fertilización. Factores a tener en cuenta para la

fertilización.
◊ Abonos. Tipos. Mecanismos a seguir para el uso

racional del abono. Métodos de abonamiento.
◊ Maquinaria y herramientas.
Plagas y enfermedades. ◊ Agentes nocivos de las plantas: Plagas.

◊ Enfermedades. Malas hierbas.
◊ Plagas: Morfología y fisiología de los insectos.
Clasificación. Vida y costumbres. Métodos de
evaluación de plagas.
◊ Enfermedades: morfología y fisiología de las
enfermedades. Clasificación. Síntomas y
propagación.
◊ Malas hierbas. Formas de propagación. Medios
de lucha.
◊ Herbicidas.
◊ Control de plagas y enfermedades.
◊ Productos fitosanitarios.
Maquinaria agrícola. ◊ Tractores. Partes. Funcionamiento.

Procedimientos de limpieza y conservación.
◊ Máquinas de labranza: Clases. Aplicaciones.
Funcionamiento. Procedimientos de limpieza y
conservación.
◊ Herramientas agrícolas. Clases. Aplicaciones.
Procedimientos de limpieza y conservación.
◊ Operaciones básicas de soldadura y
mecanización.

CULTIVO DE PRADERAS Y FORRAJES.

Asociado a la Unidad de Competencia 2: Cultivar pastos, forrajes,
2.1. Realizar las operaciones de • Describe los procedimientos que se deben

realizar en la preparación del terreno,
preparación del terreno en función
eligiendo en cada caso la maquinaria e
de los análisis previos, así como implementos adecuados.
de la maquinaria que va a utilizar • Describe las labores secundarias que se
en la realización de las labores deben realizar en función de los
mencionadas. requerimientos de los cultivos de pastos y
forrajes que se van a implantar.
En un caso práctico de preparación del suelo,
debidamente caracterizado:
• Identifica y prepara la maquinaria e
implementos adecuados para realizar las
diferentes labores de preparación del
suelo o sustrato.
• Realiza las labores de roturación y
nivelación del terreno.
• Maneja adecuadamente la maquinaria,
implementos y herramientas específicas
para las labores de preparación del
terreno.
• Aplica el abonamiento y fertilización de
acuerdo a los requerimientos de cultivos de
pastos y forrajes y al resultado del análisis
de suelo.
2.2. Realizar las labores de • Selecciona las semillas que va a utilizar .

• Describe los procedimientos de
siembra, seleccionando
germinación de las semillas de praderas y
previamente la semilla que va a forrajes, más usados en el medio.
utilizar. • Explica las técnicas más usuales de
desinfección de las semillas, describiendo
sus procedimientos.
• Describe los productos desinfectantes más
usados en la desinfección de semillas.
• Determina la cantidad de semillas a
utilizar en la realización de la siembra .
• Describe e identifica los procedimientos
de siembra, eligiendo en cada caso la
maquinaria, implementos o herramientas
adecuadas.
En un supuesto práctico de siembra de los
cultivos de pastos y forrajes:
• Determina la cantidad de semilla
necesaria para la realización de la siembra

.
• Determina la densidad de siembra más
idónea para los cultivos de pastos y
forrajes.
• Realiza la desinfección de las semillas

aplicando el producto y técnica de
desinfección recomendados.
• Prepara la maquinaria e implementos para
las labores de siembra.
• Comprueba el estado sanitario de la semilla
y de ser el caso, realizar la desinfección
aplicando los productos necesarios.
2.3. Realizar los cuidados y • Describe las labores de protección de los

control del desarrollo vegetativo, cultivos de pastos y forrajes en sus
efectuando las labores culturales primeras fases de desarrollo, eligiendo los
equipos y herramientas específicas para
de mantenimiento de los cultivos
cada labor.
de pastos y forrajes. • Describe las labores culturales de
mantenimiento de los cultivos de praderas
y forrajes, eligiendo los equipos y
herramientas específicas para cada labor.
En un caso práctico de cuidado y mantenimiento de
los cultivos de pastos y forrajes:
• Selecciona el tipo de labor cultural que se debe
realizar en cada fase de desarrollo de los
cultivos.
• Determina y maneja la maquinaria,
implementos y herramientas adecuadas para
las distintas labores culturales.
• Riega el campo, regulando la frecuencia y
volumen del agua.
elegido.
2.4. Identificar las plagas y • Identifica las plagas y enfermedades que

enfermedades que afectan a los afectan a los cultivos de forrajes,
cultivos de plantas forrajeras a explicando los efectos y daños que
producen.
fin de aplicar los controles
• Describe las diferentes formas de
fitosanitarios adecuados a fin de evaluación de las plagas y
evitar alteraciones del cultivo. enfermedades.
prevención y control de plagas y
enfermedades.
• Identifica los diferentes pesticidas y fungicidas
relacionándolos con el tipo de plaga o
enfermedad a combatir.
• En un caso práctico de identificación y
evaluación de plagas y enfermedades:
• Inspecciona la plantación, realizando el conteo
de la plaga y evaluando el nivel de ataque de
las enfermedades.

• Realiza las labores de prevención y control de
plagas y enfermedades.
• Maneja adecuadamente la maquinaria y
equipos de fumigación y aplicación de
pesticidas y fungicidas, de acuerdo a las
normas de seguridad aplicables.
• Verifica el efecto letal del control efectuado,

realizando de ser el caso, las correcciones
necesarias.
2.5. Realizar la cosecha, siega, • Describe la técnica y los procedimientos

de la cosecha y siega.
conservación y almacenamiento
• Describe el procedimiento de
de los pastos y forrajes, utilizando almacenamiento de los pastos y forrajes
la maquinaria, equipos y obtenidos.
herramientas y, siguiendo las • Determina y describe el funcionamiento
normas de seguridad e higiene de la maquinaria, equipos y herramientas,
que debe cumplirse en estas utilizados en la cosecha, siega,
acondicionamiento, empacado y
operaciones.
almacenamiento de los forrajes obtenidos.
• Describe las técnicas de conservación de
pastos y forrajes (henificación, ensilaje).
• Describe las condiciones higiénicas de los
almacenes o depósitos.
En un caso práctico de cosecha, empacado
acondicionamiento y almacenamiento de los
forrajes obtenidos.
• Reconoce el momento óptimo de la cosecha
y siega de las praderas y forrajes,
distinguiendo su desarrollo vegetativo y las
condiciones del mercado.
• Prepara la maquinaria, equipos y herramientas
adecuados para la cosecha y siega.
• Realiza las operaciones de cosecha y siega de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
• Selecciona y clasifica los forrajes obtenidos de
acuerdo a las normas establecidas.
• Empaca y embala los forrajes obtenidos.
• Realiza la técnica del ensilado y hernificación.
• Almacena los forrajes obtenidos cumpliendo
con las condiciones medioambientales
óptimas.
• Limpia y desinfecta los almacenes cumpliendo
con las normas de seguridad e higiene.
Praderas y plantas forrajeras. ◊ Características botánicas y fisiológicas.

Clasificación.
◊ Especies y variedades comerciales.
◊ Requerimientos ecológicos de las praderas y
plantas forrajeras.

Labores de preparación del suelo y ◊ Técnica de muestreo de terrenos agrícolas.

sustratos para la siembra . ◊ Labores de subsolado, labranza y
complementarias.
◊ Preparación, regulación y manejo de
maquinaria, implementos y herramientas para
las labores de preparación del terreno,
abonamiento y fertilización.
◊ Desinfección de suelos y sustratos. Tipos.

Productos.
◊ Técnicas de abonamiento y fertilización. Tipos
de fertilizantes y abonos .
Siembra. ◊ Preparación de las semillas. Desinfección.

◊ Técnica de siembra.
◊ Densidad de siembra. Cálculos. Uso de tablas.
◊ Épocas de siembra.
◊ Preparación, regulación y manejo de la
maquinaria, implementos y herramientas de
siembra.
Labores culturales. ◊ Sistemas de mantenimiento de suelo.

◊ Deshierbo.
◊ Desahíje o raleo.
◊ Sistemas de protección de los cultivos.
◊ Fertilización y abonamiento: Principales
fertilizantes y abonos. Procedimientos de
fertilización y abonamiento.
◊ Riegos.
◊ Principales plagas y enfermedades.
◊ Controles fitosanitarios. Formas de control.
◊ Calendario de las principales labores culturales.
maquinaria, implementos y equipos para
realizar las labores de cultivo.
Cosecha y manipulación de los ◊ Métodos y procedimientos de cosecha y siega.

forrajes obtenidos. ◊ Época de cosecha y siega.
◊ Manipulación y cuidados de forrajes.
◊ Preparación , regulación y manejo de la
maquinaria, equipos y herramientas de cosecha
y siega.
Empacado y almacenamiento de ◊ Selección de los productos forrajeros.

forrajes. ◊ Procedimientos de manipulación, empacado y
embalaje.
◊ Materiales de empaque y embalaje.
◊ Normas de calidad.
◊ Sistemas de almacenamiento . Silos. Tipos de
silos. Parámetros ambientales.
◊ Procedimientos de desinfección y limpieza de los
almacenes. Productos de limpieza y
desinfección.

CULTIVO DE CEREALES Y MENESTRAS.
Asociado a la Unidad de Competencia 2: Cultivar pastos, forrajes,
3.1. Realizar las operaciones de • Describe los procedimientos que se deben

realizar en la preparación del terreno,
preparación del terreno, en
abonamiento y fertilización, eligiendo en
función de los análisis previos, así cada caso la maquinaria e implementos
como de la maquinaria a utilizar adecuados.
en la realización de las labores • Describe las labores secundarias que se
mencionadas. deben realizar en función de los
requerimientos de los cultivos de cereales
y menestras que se van a implantar.
• Aplica el abonamiento y la fertilización
recomendada en función del análisis del
suelo efectuado.
En un caso práctico de preparación del suelo:
terreno.
• Realiza las labores de aradura, rastrillaje y
despaje.
implementos y herramientas específicas
para las labores de labranza y preparación
del terreno.
• Aplica el abonamiento y la fertilización de
acuerdo a los cultivos de cereales y
menestras y al resultado del análisis de
suelo.
3.2. Realizar las labores de • Selecciona las semillas que va a utilizar .

germinación de las semillas de cereales y
previamente la semilla que va a de las especies de menestras, más usados
utilizar. en el medio.
• Explica las técnicas más usuales de
desinfección de las semillas, describiendo
sus procedimientos.
• Determina la cantidad de semillas a
utilizar en la realización de la siembra.


de siembra, eligiendo en cada caso la
maquinaria, implementos o herramientas
adecuadas.
En un supuesto práctico de siembra de los
cultivos de cereales y especies de menestras:
• Determina la semilla necesaria para la
realización de la siembra .
• Determina la densidad de siembra más
idónea para los cultivos de cereales y
menestras.
• Realiza la desinfección de las semillas,
y de ser el caso, realizar la desinfección,

control del desarrollo vegetativo, cultivos de cereales y menestras en sus
cada labor.
de cereales y menestras. • Describe las labores culturales de
mantenimiento de los cultivos de cereales
y menestras, eligiendo los equipos y
los cultivos de cereales y menestras:
cultivos.
• Determina y maneja adecuadamente la
maquinaria, implementos y herramientas
necesarias para las distintas labores culturales.
• Realiza las labores culturales de deshierbe y
aporque.
• Realiza el abonamiento y fertilización
aportando las cantidades de nutrientes según
el desarrollo del cultivo y los análisis
efectuados.
volumen de agua, según las necesidades
hídricas del cultivo.
elegido.

3.4. Identificar las plagas y • Identifica las plagas y enfermedades que

afectan a los cultivos de cereales y
enfermedades que afectan a los
menestras, explicando los efectos y
cultivos de cereales y menestras daños que producen.
a partir de la inspección del • Describe las diferentes formas de
campo de cultivo y de los evaluación de las plagas y
resultados de los análisis enfermedades.
efectuados para evitar daños y • Describe las diferentes formas de
prevención y control de plagas y
alteraciones del cultivo.
enfermedades.
• Distingue los diferentes pesticidas y
fungicidas relacionándolos con el tipo de
plaga o enfermedad a combatir.
En un caso práctico de identificación y evaluación
de plagas y enfermedades:
• Inspecciona la plantación realizando el conteo
las enfermedades.
• Maneja la maquinaria y equipos de
fumigación y aplicación de pesticidas y
fungicidas de acuerdo a las normas de
seguridad aplicables.
realizando de ser el caso las correcciones
necesarias.
3.5. Realizar la cosecha y • Determina y justifica la época de cosecha

más adecuada.
almacenamiento del cultivo de
• Describe las labores de cosecha, en el
cereales y menestras, utilizando la orden y secuencia que se deben realizar,
maquinaria, equipos y eligiendo la maquinaria y equipo
herramientas y siguiendo las específicos para cada operación.
normas de seguridad e higiene • Describe los procedimientos de
que debe cumplirse en estas acondicionamiento, empacado y
almacenamiento de los cultivos de
operaciones.
• Determina y describe el funcionamiento
de la maquinaria, equipos y herramientas,
utilizados en la cosecha,
acondicionamiento, empacado y
almacenamiento de los cultivos de
• Enumera las normas de calidad
establecidas para los cultivos de cereales y
menestras..
En un caso práctico de cosecha, empacado
acondicionamiento y almacenamiento de los
cultivos de cereales y menestras:
• Identifica el momento óptimo de la cosecha.
adecuados para la cosecha.

• Realiza las operaciones de cosecha de acuerdo
a los procedimientos establecidos.
• Selecciona y clasifica los cereales y las

menestras de acuerdo a las normas
establecidas.
• Empaca y embala los cereales y las menestras.
• Almacena los cereales y las menestras
cumpliendo con las condiciones
medioambientales óptimas.
• Limpia y desinfecta los almacenes cumpliendo
Las plantas de cereales y menestras. ◊ Características botánicas y fisiológicas.

Clasificación.
◊ Requerimientos ecológicos de los cultivos de
Preparación del terreno y sustratos ◊ Técnica de muestreo de terrenos agrícolas.

para la siembra de los cereales y ◊ Labores de subsolado, labranza y
complementarias.
menestras.
◊ Preparación, regulación y manejo de maquinaria,
implementos y herramientas para las labores de
preparación del terreno , abonamiento y
fertilización.
Productos.
de abonos orgánicos y fertilizantes.
Siembra. ◊ Técnicas de siembra.

◊ Preparación de las semillas. Desinfección.
◊ Densidad de siembra. Cálculos. Uso de
tablas.
◊ Épocas de siembra. .
de siembra.
Labores de cultivo. ◊ Sistemas de mantenimiento de suelo.

◊ Deshierbo.
◊ Sistemas de protección de los cultivos de
◊ Fertilización y abonamiento. Técnicas.
Principales fertilizantes y abonos.
◊ Riegos.
◊ Principales plagas y enfermedades de los
cultivos de cereales y menestras.

◊ Calendario de las principales labores
agrícolas.

maquinaria, implementos y equipos
necesarios para la realización de las
labores culturales.
Cosecha y manipulación de los ◊ Métodos y procedimientos de cosecha.

cereales y menestras. ◊ Época de cosecha.
◊ Manipulación y cuidados de los cereales y
de las menestras. Envases cosecheros.
maquinaria, equipos e implementos de
cosecha.
Envasado y almacenamiento de los ◊ Selección, acondicionamiento y

cereales y menestras. clasificación de los cereales y menestras.
◊ Procedimientos de manipulación,
empacado y embalaje.
◊ Envases y embalajes.
◊ Rotulado y etiquetado.
◊ Sistemas de almacenamiento. Parámetros
ambientales.
◊ Procedimientos de desinfección y limpieza
de los almacenes. Productos de limpieza y
desinfección.

CULTIVO DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS
Asociado a la Unidad de Competencia 3: Cultivar raíces y tubérculos,
frutales andinos y hortalizas.
4.1. Realizar las operaciones de • Identifica el tipo de suelo y realiza la toma

de muestras.
preparación del terreno en función
• Describe los procedimientos que se deben
de los análisis previos, así como de realizar en la preparación del terreno,
la maquinaria a utilizar en la abonamiento y fertilización, eligiendo la
realización de las labores maquinaria e implementos adecuados
mencionadas. para cada caso.
• Describe las labores secundarias que se
deben realizar en función de los
requerimientos de los cultivos de raíces y
tubérculos que se van a implantar.
• Identifica los tipos y dosis de abonos y
fertilizantes recomendados en los análisis
efectuados.
En un caso práctico de preparación del suelo:
suelo.
• Realiza las labores de limpieza, quema de
rastrojos, riego machaco, aradura,
desterronado, despajado y nivelación.
acuerdo a los cultivos de raíces y
tubérculos y al resultado del análisis de
suelo.
• Maneja adecuadamente las herramientas y
equipos de preparación, abonamiento y
fertilización.
4.2. Realizar las labores de • Justifica la época de siembra.

• Selecciona la variedad y las semillas de las
raíces y tubérculos que va a utilizar .
previamente la semilla que va a • Describe los procedimientos de
utilizar. germinación de las semillas de raíces y
tubérculos, más usados en el medio.
desinfección de las semillas , describiendo
sus procedimientos.
• Describe las labores de de siembra,
eligiendo en cada caso la maquinaria,

implementos o herramientas adecuadas..
En un supuesto práctico de siembra de las
especies de raíces y tubérculos:
• Determina la época y densidad de siembra
más apropiada para los cultivos de raíces
y tubérculos.
• Determina la cantidad de semilla
necesaria para la realización de la siembra
.
• Realiza la desinfección de las semillas,
y de ser el caso, realiza la desinfección
• Realiza las labores de siembra, teniendo en
cuenta la densidad de siembra determinada.

control del desarrollo vegetativo, cultivos de raíces y tubérculos en sus
cada labor.
de raíces y tubérculos. • Describe las labores culturales de
mantenimiento de los cultivos de raíces y
tubérculos, eligiendo los equipos y
los cultivos de raíces y tubérculos:
cultivos de raíces y tubérculos.
• Determina y maneja la maquinaria,
implementos y herramientas necesarias para
las distintas labores culturales.
aportando las cantidades de nutrientes según
el desarrollo de los cultivos y los análisis
efectuados.
volumen de agua, de acuerdo a las necesidades
de los cultivos.
elegido.
4.4. Reconocer las plagas y • Identifica las plagas y enfermedades que

enfermedades que afectan a los afectan a los cultivos, explicando los
cultivos de raíces y tubérculos, a efectos y daños que producen..
partir de la inspección del campo
evaluación de las plagas y
de cultivo y de los resultados de enfermedades.
los análisis efectuados, para • Describe las diferentes formas de
evitar daños y alteraciones del prevención y control de plagas y

cultivo. enfermedades.
En un caso práctico de identificación y evaluación de
plagas y enfermedades:
• Inspecciona la plantación realizando el conteo
las enfermedades.
• Maneja adecuadamente la maquinaria y
equipos de fumigación y aplicación de
pesticidas y fungicidas, de acuerdo a las
normas de seguridad aplicables.
realizando de ser el caso, las correciones
necesarias.
4.5 Realizar la cosecha y • Determina y justifica la época de cosecha

de los diferentes productos.
almacenamiento de las raíces y
• Describe la técnica y los procedimientos
tubérculos, utilizando de cosecha .
la maquinaria, equipos y • Describe los procedimientos de empacado
herramientas y siguiendo las y almacenamiento de las raíces y
normas de seguridad e higiene tubérculos.
que debe cumplirse en estas • Determina y describe el funcionamiento
de la maquinaria, equipos y herramientas,
operaciones.
utilizados en la cosecha y
almacenamiento de las raíces y
tubérculos.
En un caso práctico de cosecha, empacado y
almacenamiento de raíces y tubérculos:
• Identifica el momento óptimo de la cosecha de
los diferentes productos.
adecuados para la cosecha.
• Realiza las operaciones de cosecha de acuerdo
a los procedimientos establecidos.
• Empaca y embala las raíces y tubérculos..
• Almacena las raíces y tubérculos, cumpliendo
con las condiciones medioambientales
óptimas.
• Limpia y desinfecta los almacenes, cumpliendo
CONTENIDOS BÁSICOS
Plantas de raíces y tubérculos ◊ Características botánicas y fisiológicas.

aprovechables. Clasificación.
◊ Requerimientos ecológicos de las raíces y

tubérculos
◊ Técnica de muestreo de terrenos agrícolas.

◊ Labores de subsolado, labranza y
Preparación del terreno y sustratos
complementarias.
para la siembra de raíces y ◊ Preparación, regulación y manejo de maquinaria,
tubérculos. implementos y herramientas para las labores de
preparación del terreno y abonamiento.
Productos.
de abonos orgánicos y fertilizantes.
Siembra. ◊ Técnica de siembra.

◊ Preparación de las semillas. Desinfección.
◊ Densidad de siembra. Cálculos. Uso de tablas.
◊ Épocas de siembra.
◊ Preparación , regulación y manejo de equipos y
herramientas de siembra.

◊ Deshierbo.
◊ Sistemas de protección de los cultivos de raíces
y tubérculos.
◊ Fertilización y abonamiento. Técnicas.
Principales fertilizantes y abonos.
◊ Riegos.
◊ Principales plagas y enfermedades de los
cultivos de raíces y tubérculos.
◊ Calendario de las principales labores agrícolas.
realizar las labores culturales.
Cosecha y manipulación de raíces y ◊ Métodos y procedimientos de cosecha.

tubérculos. ◊ Época de cosecha.
◊ Manipulación y cuidados de las raíces y
tubérculos obtenidos. Envases cosecheros.
maquinaria, implementos y equipos de cosecha.
Envasado y almacenamiento de raíces ◊ Selección y clasificación de las raíces y

y tubérculos. tubérculos.
◊ Procedimientos de manipulación, empacado y
embalaje.
◊ Empaques y embalajes.
ambientales.
◊ Procedimientos de desinfeción y limpieza de los
almacenes. Productos de limpieza y desinfección.

• Describe las características de los sustratos
y sus mezclas.
• Describe el procedimiento de desinfección
de los sustratos eligiendo los productos
desinfectantes a usar, de acuerdo a lo
recomendado.
En un caso práctico de preparación del suelo o
sustrato, debidamente caracterizado:
diferentes labores de preparación del suelo o
sustrato.
• Realiza las labores de labranza y preparación
del terreno.
implementos y herramientas específicas para
las labores de labranza y preparación del
terreno.
acuerdo a la especie hortícola y al resultado
del análisis de suelo.
• Prepara la mezcla del sustrato en las
proporciones recomendadas de acuerdo a la
especie hortícola a sembrar.
• Realiza la desinfección del suelo o sustrato,
aplicando el producto más adecuado según
las recomendaciones dadas
5.4. Realizar las labores necesarias • Selecciona las semillas o plántulas a

utilizar en la siembra.
para la siembra, plantación o
transplante de las plántulas, germinación de semillas de especies
seleccionado previamente las hortícolas más usadas en el medio.
semillas o plántulas. • Explica las técnicas más usuales de
desinfección de las semillas y material
vegetativo, describiendo su
procedimiento.
usados en la desinfección de semillas y
material vegetativo.
de siembra, plantación y trasplante de las
principales especies hortícolas, eligiendo
en cada caso la maquinaria, implementos
o herramientas adecuadas.
En un caso práctico de siembra o transplante de
una determinada especie hortícola:
• Calcula la cantidad de semilla o material
vegetativo necesario para la realización de
la siembra o plantación.
• Calcula la densidad de siembra más
idónea a la especie hortícola.
• Realiza la desinfección de las semillas

las labores de siembra, plantación o
transplante.
• Realiza las siembra o transplante de
semillas o plántulas.
• Comprueba el estado sanitario de las
semillas o plántulas y de ser el caso ,
realiza una nueva desinfección aplicando
los productos necesarios.

control del desarrollo vegetativo, cultivos hortícolas para las primeras
efectuando las labores culturales fases de desarrollo, eligiendo los equipos
y herramientas específicas para cada
labor.
hortícolas. • Describe las labores culturales de
mantenimiento de los cultivos hortícolas,
eligiendo los equipos y herramientas
específicas para cada labor.
• Describe las labores de mantenimiento
de un almácigo hasta la obtención de las
plántulas.
• Describe los sistemas de tutoraje más
comunes para los cultivos hortícolas.
• Identifica y describe el sistema de riego más
adecuado al cultivo hortícola.
• Calcula las necesidades hídricas, volumen y
frecuencia de riego de diferentes cultivos
hortícolas.
un cultivo implantado :
• Selecciona el tipo de labor cultural que se
debe realizar en cada fase de desarrollo del
cultivo.
• Realiza las labores culturales de protección
y mantenimiento de los cultivos hortícolas.
• Realiza los cuidados más comunes en
almácigos: despuntes, entutorados, raleo,
escardas, repique.
• Maneja la maquinaria, implementos y
herramientas necesarias para las distintas
labores culturales.
aportando las cantidades de nutrientes
según el desarrollo del cultivo y los análisis
efectuados.
• Aporta la cantidad de agua necesaria de
acuerdo al calendario de riego.
• Maneja el sistema de riego elegido.

enfermedades que afectan a los afectan a los diferentes cultivos hortícolas,
cultivos hortícolas a partir de la explicando los efectos y daños que
producen.
inspección del campo de cultivo y
de los resultados de los análisis evaluación de las plagas y enfermedades.

efectuados para evitar daños y • Describe las diferentes formas de
alteraciones del cultivo. prevención y control de plagas y
enfermedades.
En un caso práctico de identificación y
• Inspecciona la plantación realizando el
conteo de la plaga y evaluando el nivel de
ataque de las enfermedades.
• Realiza las labores de prevención y control
realizando, de ser el caso, las correcciones
necesarias.
5.7. Realizar la cosecha, empacado y • Describe los procedimientos de cosecha.

• Describe los procedimientos de acondicionamiento
almacenamiento de las hortalizas,
y empacado.
utilizando las herramientas y empaques • Describe el almacenamiento de los productos
adecuados y siguiendo las normas de hortícolas..
seguridad e higiene que deben • Identifica y describe el funcionamiento de las
cumplirse en estas operaciones. herramientas , equipos y empaques utilizados en
la cosecha, acondicionamiento, empacado y
almacenamiento de las hortalizas.
• Enumera las normas de calidad establecidas para
los productos hortícolas.
• Reconoce el momento óptimo de la cosecha de las
especies hortícolas, distinguiendo su estado
vegetativo y condiciones del mercado.
• Describe las condiciones higiénicas que deben
cumplir los almacenes o depósitos.
En un caso práctico de cosecha, acondicionamiento,
empacado y almacenamiento de hortalizas :
• Prepara los equipos, herramientas , materiales y
empaques adecuados para la cosecha,
acondicionamiento y empacado.
• Realiza las operaciones de cosecha de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
• Lava y desinfecta las hortalizas cumpliendo las
normas de seguridad e higiene.
• Selecciona, acondiciona y clasifica las hortalizas
de acuerdo a las normas de calidad establecidas.
• Empaca y embala los productos hortícolas.
• Almacena los productos empacados cumpliendo
con las condiciones medioambientales óptimas.
• Limpia y desinfecta los almacenes cumpliendo con
las normas de seguridad e higiene.

CONTENIDOS BÁSICOS
Plantas hortícolas aprovechables. ◊ Características botánicas y fisiológicas.

Clasificación.
◊ Requerimientos ecológicos de las hortalizas
Preparación del terreno y ◊ Técnica de muestreo de terrenos agrícolas.

◊ Labores de subsolado, labranza y
sustratos para la plantación o complementarias.
siembra de especies hortícolas. ◊ Preparación , regulación y manejo de
maquinaria, implementos y herramientas para
las labores de preparación del terreno y
abonamiento.
Productos.
◊ Técnicas de abonamiento. Tipos de abonos
orgánicos.
Plantación o siembra. ◊ Sistemas de siembra: directa o indirecta.

◊ Almácigos: instalación. Preparación de
camas almacigueras y de repique.
Tinglados.
◊ Densidad de siembra. Cálculos. Uso de
tablas.
◊ Melgas.
◊ Preparación de la semilla o plántula.
◊ Épocas de siembra. Transplante.
◊ Preparación. regulación y manejo de
equipos y herramientas de siembra o
plantación.

◊ Deshierbo.
◊ Fertilización. Técnicas. Principales
fertilizantes. Fertirrigación en plantas
hortícolas.
◊ Riegos.
◊ Principales plagas y enfermedades de las
especies hortícolas.
Cosecha y manipulación de ◊ Métodos y procedimientos de cosecha.

productos hortícolas. ◊ Época de cosecha.

◊ Manipulación y cuidados del producto
hortícola. Envases cosecheros.
◊ Preparación, regulación y manejo de los
equipos y herramientas de cosecha
Envasado y almacenamiento de ◊ Selección , acondicionamiento y

productos hortícolas. clasificación de los productos hortícolas.
◊ Procedimientos de manipulación,
empacado y embalaje.
ambientales.
desinfección.

CULTIVO DE FRUTALES ANDINOS

Asociado a la Unidad de Competencia 4: Cultivar raíces, tubérculos,
frutales andinos y hortalizas.
6.1. Establece el vivero, • Describe las distintas formas de

instalación de un vivero.
construyendo las camas
• Describe el proceso de construcción de las
almacigueras y de repique de los camas almacigueras y de repique y de los
tinglados, disponiendo la tinglados.
protección o tinglado adecuado. • Identifica los materiales a utilizar en la
construcción de las camas almacigueras y
de las instalaciones injerteras.
En un caso práctico debidamente identificado:
• Mide el terreno disponible y elabora un
croquis de la disposición de un vivero..
• Construye las camas almacigueras , las
instalaciones injerteras y los tinglados
respectivos.
6.2. Aplicar las técnicas de • Describe las técnicas de propagación de

frutales.
propagación de.
• Explica las operaciones de siembra, según
los distintos sistemas de almácigos y la
preparación de la semilla.
• Determina la disposición de los sustratos
en los envases adecuados.
En un supuesto práctico de reproducción y
propagación.
• Selecciona el tipo de propagación.
• Selecciona el método de siembra para el
almácigo.
Selecciona y describe las herramientas y
materiales necesarios para las distintas
operaciones.
• Realiza las técnicas de propagación
adecuadas a los frutales.
6.3. Realizar las operaciones de • Describe las labores que se deben realizar
en la preparación del terreno ,
preparación, desinfección y
abonamiento y fertilización, eligiendo en
abonamiento y fertilización de cada caso la maquinaria e implementos
suelos y sustratos, en función de adecuados.
los análisis previos, así como de la • Describe las labores secundarias que se
maquinaria a utilizar en la deben realizar en función de los
realización de las labores requerimientos de la especie frutícola que
se va a implantar.
mencionadas.
• Explica el funcionamiento de la

específicas para las labores de labranza y
preparación del terreno.
• Distingue los tipos y dosis de abono
recomendados en el análisis del suelo
efectuado.
• Describe las características de los sustratos
y sus mezclas.
• Describe el procedimiento de desinfección
de los sustratos eligiendo los productos
desinfectantes a usar, de acuerdo a lo
recomendado.
En un caso práctico de preparación del suelo o
sustrato, debidamente caracterizado:
diferentes labores de preparación del suelo o
sustrato.
• Realiza las labores de labranza y preparación
del terreno.
implementos y herramientas específicas para
las labores de labranza y preparación del
terreno.
• Aplica el abonamiento de acuerdo a la especie
frutícola y al resultado del análisis de suelo.
• Prepara la mezcla del sustrato en las
proporciones recomendadas de acuerdo a la
especie frutícola a sembrar.
• Realiza la desinfección del suelo o sustrato,
aplicando el producto más adecuado según
las recomendaciones dadas
6.4. Realizar las labores necesarias • Selecciona las semillas, plántulas o

plantones a utilizar en la siembra.
para la siembra, plantación o
transplante de las plántulas y germinación de semillas de patrones más
plantones, seleccionando, usadas en el medio.
previamente las semillas, • Describe los procedimientos para realizar
plántulas o plantones injertos, según la variedad de la especie
frutícola a injertar.
desinfección de las semillas y material
vegetativo, describiendo su
procedimiento.
usados en la desinfección de semillas y
material vegetativo.
• Calcula la cantidad de semillas ,
plántulas o plantones a utilizar en la
realización de la siembra y plantación..
de siembra, plantación y trasplante de los
patrones y de los plantones de las
principales especies frutícolas, eligiendo
en cada caso la maquinaria, implementos
o herramientas adecuadas.

En un caso práctico de siembra o transplante de
una determinada especie frutícola, claramente
definida:
• Calcula la cantidad de semilla o material
vegetativo necesario para la realización de
la siembra o plantación.
• Calcula la densidad de siembra más
idónea a la especie frutícola..
• Realiza la desinfección de las semillas y
del material vegetativo aplicando el
producto y técnica de desinfección
recomendados.
• Prepara los equipos y herramientas para
las labores de siembra, plantación o
transplante.
• Realiza las técnicas de multiplicación
adecuadas a las especies frutícolas.
• Comprueba el estado sanitario de las
semillas , plántulas o plantones y de ser el
caso , realiza una nueva desinfección

control del desarrollo vegetativo cultivos frutícolas para las primeras
efectuando las labores culturales fases de desarrollo, eligiendo los equipos
y herramientas específicas para cada
labor.
frutícolas. • Describe las labores culturales de
mantenimiento de los cultivos frutícolas
eligiendo los equipos y herramientas
específicas para cada labor.
• Describe las labores de mantenimiento
de un almácigo y de las instalaciones
injerteras hasta la obtención de las
plántulas y plantones.
• Describe los sistemas de tutoraje más
comunes para los cultivos frutícolas.
• Identifica y describe el sistema de riego más
adecuado al cultivo frutícola.
• Calcula las necesidades hídricas, volumen y
frecuencia de riego de diferentes cultivos
frutícolas.
un cultivo implantado:
• Selecciona el tipo de labor cultural que se
debe realizar en cada fase de desarrollo del
cultivo.
• Realiza las labores culturales de protección
y mantenimiento de los cultivos frutícolas.
• Realiza los cuidados más comunes en
almácigos: despuntes, entutorados, raleo,
escardas, repique.
• Maneja la maquinaria, implementos y
herramientas necesarias para las distintas

labores culturales.
• Realiza el abonamiento y fertilización,
aportando las cantidades de nutrientes
según el desarrollo del cultivo y los análisis
efectuados.
• Aporta la cantidad de agua necesaria de
acuerdo al calendario de riego.
• Maneja el sistema de riego elegido.

enfermedades que afectan a los afectan a los diferentes cultivos frutícolas,
cultivos frutícolas, a partir de la explicando los efectos y daños que
producen.
inspección del campo de cultivo y
de los resultados de los análisis evaluación de las plagas y enfermedades.
efectuados, para evitar daños y • Describe las diferentes formas de
alteraciones del cultivo. prevención y control de plagas y
enfermedades.
En un caso práctico de identificación y
• Inspecciona la plantación realizando el
conteo de la plaga y evaluando el nivel de
ataque de las enfermedades.
• Realiza las labores de prevención y control
realizando, de ser el caso, las correcciones
necesarias.
6.6. Realizar la cosecha, empacado y • Describe los procedimientos de cosecha.

• Describe los procedimientos de acondicionamiento
almacenamiento de los frutas,
y empacado .
utilizando los equipos , herramientas y • Describe los procedimientos de almacenamiento
empaques adecuados y siguiendo las de los productos frutícolas.
normas de seguridad e higiene que • Identifica y describe el funcionamiento de las
deben cumplirse en estas operaciones. herramientas , equipos y empaques utilizados en
la cosecha, acondicionamiento, empacado y
almacenamiento de las frutas.
• Enumera las normas de calidad establecidas para
los productos frutícolas.
• Reconoce el momento óptimo de la cosecha de las
especies frutícolas, distinguiendo su grado de
madurez y condiciones del mercado.
• Describe las condiciones higiénicas que deben
cumplir los almacenes o depósitos.
• En un caso práctico de cosecha,
acondicionamiento, empacado y almacenamiento
de productos frutícolas:

• Prepara los equipos, herramientas , materiales y
empaques adecuados para la cosecha,
acondicionamiento y empacado.
• Realiza las operaciones de cosecha de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
• Lava y desinfecta las frutas cumpliendo las normas
de seguridad e higiene.
• Selecciona, acondiciona y clasifica las frutas de
acuerdo a las normas de calidad establecidas.
• Empaca y embala los productos frutícolas.
• Almacena los productos empacados cumpliendo
con las condiciones medioambientales óptimas.
• Limpia y desinfecta los almacenes cumpliendo con
las normas de seguridad e higiene.
CONTENIDOS BÁSICOS
Las plantas de frutales. ◊ Características botánicas y fisiológicas.

◊ Requerimientos ecológicos de las especies
frutícolas.
Preparación del terreno y sustratos ◊ Técnica de muestreo de terrenos agrícolas.

para la plantación o siembra de ◊ Labores de subsolado, labranza y
complementarias.
especies frutícolas.
◊ Preparación, regulación y manejo de maquinaria,
implementos y herramientas para las labores de
preparación del terreno y abonamiento.
Productos.
◊ Técnicas de abonamiento. Tipos de abonos
orgánicos.
Siembra o plantación. ◊ Viveros: instalación.

◊ Almácigos: instalación. Preparación de
camas almacigueras y de repique.
Tinglados.
◊ Preparación del material vegetativo o de
propagación.
◊ Técnicas de transplante y plantación.
◊ Épocas de plantación. Transplante,
◊ Densidad de plantación. Cálculos. Uso de
tablas.
◊ Preparación, regulación y manejo de
herramientas para las labores del vivero,
transplante y plantación.
Labores culturales. ◊ Sistemas de mantenimiento de suelo.

◊ Poda. Tipos.
◊ Deshierbos.

◊ Riegos.
◊ Fertilización. Técnicas. Principales
fertilizantes. Fertirrigación en plantas
frutícolas.
◊ Principales plagas y enfermedades de las
especies frutícolas.
◊ Calendario de las principales labores
culturales.
Cosecha y manipulación de ◊ Métodos y procedimientos de cosecha.

productos frutícolas. ◊ Época de cosecha.
◊ Manipulación y cuidados de las frutas.
Envases cosecheros.
◊ Preparación, regulación y manejo de los
equipos de cosecha.
◊ Productos fitosanitarios.
Envasado y almacenamiento de ◊ Selección y clasificación de las frutas.

productos frutícolas. ◊ Procedimientos de manipulación,
acondicionamiento, empacado y embalaje.
ambientales.
desinfección.

CONSERVACIÓN DE VEGETALES.
Asociado a la Unidad de Competencia 5: Conservas vegetales.
7.1. Realizar la limpieza y • Describe las técnicas de limpieza y

desinfección de las instalaciones para la
desinfección de las instalaciones
elaboración de conservas vegetales.
y la recepción y almacenamiento • Describe las normas de higiene y
de la materia prima e insumos seguridad pertinentes para el proceso de
de acuerdo a las normas de elaboración de conservas vegetales.
higiene y seguridad • Explica los procedimientos de recepción,
correspondientes, así como la muestreo y almacenamiento de la materia
prima e insumos, teniendo en cuenta los
sanidad y calidad de la materia
parámetros correspondientes.
prima para los diferentes • Describe las características de sanidad y
procesos de conservación. de calidad específicas para la selección y
clasificación de la materia prima e
insumos.
En un caso práctico:
• Realiza la limpieza y desinfección de las
instalaciones para la elaboración de
conservas vegetales.
• Identifica las normas de higiene y
seguridad pertinentes para la obtención
de conservas de vegetales.
• Identifica las normas de calidad
establecidas para el control de la materia
prima e insumos.
• Ejecutar la recepción y almacenamiento de
la materia prima e insumos.
7.2. Realizar el proceso de • Identifica la maquinaria y equipo

adecuado para el proceso de elaboración
elaboración de conservas
de conservas vegetales.
vegetales, teniendo en cuenta el • Describe el funcionamiento de la
tipo y la calidad de la materia maquinaria y equipo adecuado para el
prima, a fin de obtener proceso de elaboración de conservas
productos de calidad y óptimos vegetales.
rendimientos. • Describe las técnicas y procedimientos
de acondicionamiento de la materia
prima y de los insumos
correspondientes para la elaboración de
• Describe el proceso de elaboración de
conservas vegetales de frutas o
hortalizas.
• Identifica los materiales y la forma de los
envases a utilizar.
• Distingue las etapas críticas del proceso
así como sus parámetros respectivos para

realizar un óptimo envasado.
• Explica las técnicas de cierre hermético
de las diferentes conservas vegetales.
• Explica las diferentes técnicas de
esterilización o pasteurización de
• Describe las condiciones medioambientales
de almacenamiento de conservas vegetales.
• Identifica la maquinaria y equipo
adecuado para la elaboración de
• Realiza el acondicionamiento de la
materia prima y la incorporación de los
insumos correspondientes.
• Realiza la elaboración de conservas
vegetales de acuerdo a la técnica
adecuada.
• Realiza el cierre hermético de las
diferentes conservas vegetales.
• Realiza la pasteurización o esterilización
de las diferentes conservas vegetales.
• Realiza el almacenamiento adecuado de las
conservas vegetales obtenidas.
7.3. Realizar el proceso de • Identifica la maquinaria y equipo adecuados

para la elaboración de mermeladas y jaleas.
elaboración de mermeladas y jaleas,
• Describe el funcionamiento de la
considerando el tipo y la calidad de maquinaria y equipo adecuados para la
la materia prima, de tal manera que se elaboración de mermeladas y jaleas.
obtengan óptimos rendimientos y • Describe las técnicas y los procedimientos
productos que respondan a las correspondientes para el acondicionamiento
exigencias de calidad. de la materia prima y de los insumos
correspondientes para elaboración de
mermeladas y jaleas.
• Describe el proceso de elaboración de
mermeladas y jaleas a partir de diferentes
frutas.
• Reconoce los materiales y la forma de los
envases a utilizar.
• Distingue los parámetros fundamentales a
controlar durante el proceso de cocción.
• Explica la técnica de envasado y cierre
hermético de mermeladas y jaleas.
de almacenamiento de mermeladas y jaleas.
• Identifica la maquinaria y equipos
adecuados para la elaboración de
mermeladas y jaleas.
• Realiza el acondicionamiento de la materia
prima y la incorporación de insumos
correspondientes.
• Ejecuta el proceso de elaboración de
mermeladas y jaleas, registrando los

rendimientos y parámetros de calidad
correspondientes.
• Realiza el envasado hermético de las
diferentes mermeladas y jaleas .
• Ejecuta el almacenamiento adecuado de las
mermeladas y jaleas obtenidas.
7.4. Realizar el proceso de elaboración • Identifica la maquinaria y equipo adecuados

para la elaboración de jugos y néctares.
de jugos y néctares de frutas,
• Describe el funcionamiento de la
considerando el tipo y la calidad de la maquinaria y equipo adecuados para la
materia prima, a fin de obtener elaboración de jugos y néctares.
óptimos rendimientos y productos • Describe las técnicas y los procedimientos
que alcancen los parámetros de correspondientes para el acondicionamiento
calidad establecidos. de la materia prima y de los insumos
correspondientes para elaboración de jugos
y néctares.
• Describe el proceso de elaboración de jugos
y néctares a partir de diferentes frutas.
• Reconoce los materiales y la forma de los
envases a utilizar.
• Distingue los parámetros fundamentales a
controlar durante el proceso de
estandarización.
• Describe las técnicas de pasteurización de
jugos y néctares.
• Explica la técnica de envasado y cierre
hermético de jugos y néctares.
de almacenamiento de jugos y néctares.
• Identifica la maquinaria y equipos
adecuados para la elaboración de jugos y
néctares.
• Realiza el acondicionamiento de la materia
prima y la incorporación de insumos
correspondientes.
• Ejecuta el proceso de elaboración de jugos y
néctares, registrando los rendimientos y
parámetros de calidad correspondientes.
• Realiza el envasado hermético de los
diferentes jugos y néctares.
• Ejecuta el almacenamiento adecuado de los
jugos y néctares obtenidos.
CONTENIDOS BÁSICOS
Materias primas para la elaboración ◊ Frutas. Hortalizas. Características .

de conservas vegetales y normas ◊ Causas de alteración y deterioro de frutas y
hortalizas.
específicas de higiene y seguridad.
◊ Normas de higiene.
◊ Normas de seguridad.

Métodos de conservación de frutas y ◊ Clases.

hortalizas. ◊ Términos usados en la tecnología de
conservación de frutas y hortalizas.
◊ Operaciones básicas en la industrialización de
frutas y hortalizas.
◊ Maquinaria, equipos e instrumentos básicos para
la industrialización de frutas y hortalizas.
Elaboración de conservas vegetales ◊ Ingredientes . Clases.

en envases de vidrio. ◊ Formulaciones del líquido de gobierno.
◊ Parámetros de calidad.
◊ Procedimientos de envasado y cerrado
hermético de los envases de vidrio.
◊ Tratamientos térmicos: Pasteurización ,
esterilización comercial.
◊ Etiquetado.
◊ Almacenamiento: Condiciones ambientales
y de infraestructura.
Elaboración de mermeladas y jaleas. ◊ Ingredientes. Clases.

◊ Formulaciones. Mezclas. Parámetros de
calidad.
◊ Proceso de cocción. Parámetros
específicos.
hermético específicos.
◊ Etiquetado.
Elaboración de jugos y néctares. ◊ Ingredientes. Clases.

◊ Formulaciones. Mezclas.
◊ Parámetros de calidad.
◊ Proceso de homogeneización.
◊ Proceso de pasteurización.
hermético específicos.
◊ Etiquetado.

CRIANZA Y MANEJO DE GANADO VACUNO

Asociado a la Unidad de Competencia 4: Criar y manejar ganado vacuno.
10.1. Instalar cercos, corrales, • Elabora un croquis de la distribución de los

cercos, calculando el número y ubicación de los
comederos, bebedero, etc., mismas.
manteniendo unas adecuadas • Determina los materiales y útiles necesarios
para la instalación del establo, describiendo su
condicones ambientales. uso.
• Describe los sistemas de crianza a desarrollar,
especificando las necesidades de
infraestructura y equipos para cada sistema.
• Describe los procedimientos de limpieza,
desinfección y mantenimiento de la
instalaciones de crianza, eligiendo los
productos que va a utilizar en cada caso.
• Determina y prepara los equipos y productos
de limpieza y desinfección que va a utilizar.
n un caso práctico realiza la instalación de cercos y
acondicionamiento de las instalaciones para la
crianza del ganado, considerando:
• Los materiales y equipos apropiados.
• Las regulaciones básicas de espacio.
• Los aditamentos esenciales de infraestructura
como instalaciones de corriente eléctrica, luz,
suministro de agua, etc.
10.2. Alimentar al ganado • Enumera y describe los principales

componentes nutricionales de los alimentos.
vacuno, proporcionándoles • Identifica las materias primas necesarias para
la pastura y alimentación la elaboración de alimentos, agrupándolas por
su composición (energéticos o protéicos)..
suplementaria, a fin de
• Describe e identifica las necesidades
mejorar su producción. nutricionales del gando vacuno, según edad y
tipo de producción.
• Describe la conformación del aparato
digestivo del ganado vacuno.
• Prepara las raciones alimenticias, siguiendo el
procedimiento establecido, de acuerdo a los
requermientos nutricionales del gando
vacuno.
• Describe los diferentes procedimientos
utilizados en la alimentación y control del
consumo alimenticio del ganado vacuno.
En un caso tipo de alimentación de ganado
vacuno:
• Determina las necesidades nutricionales que
necesita el ganado vacuno.
• Selecciona las áreas de pastoreo

• Calcula la ración alimenticia para el ganado
vacuno y prepara la dieta alimenticia.
• Suministra la ración diaria correspondiente.
• Llena de agua fresca los bebederos.
• Controla el consumo de los alimentos,
avisando al responsable, si detecta alguna
anomalía.
• Registra el consumo de los alimentos
suministrados en los formatos establecidos.
10.3. Realizar el ordeño, • Explica las partes o componentes del equipo de

ordeño, describiendo su funcionamiento.
manejando adecuadamente • Describe y realiza, de ser el caso, las
los equipos de ordeño y a los operaciones básicas de mantenimiento y
conservación del equipo de ordeño.
animales, a fin de obtener
• Describe el proceso de formación de la leche y
leche de buena calidad. la conformación de la ubre, indicando sus
partes
• Describe el proceso de ordeño manual y
mecánico.
• Describe las normas de limpieza e higiene que
se deben tener en cuenta para realizar un buen
ordeño.
En un caso práctico de ordeño:
• Selecciona y prepara las vacas para el ordeño.
• Comprueba que las instalaciones de ordeño se
encuentren en perfectas condiciones de higiene,
realizando su limpieza y desinfección de ser el
caso.
• Aplica las medidas de higiene al ordeñador y al
animal..
• Apura las ubres, limpiándolas y masajeándolas
a fin de estimular el desenso de la leche.
• Realiza el ordeño manual, ejecutando las
operaciones necesarias en la secuencia correcta.
• En el caso, de ordeño mecánico, coloca las
pezoneras correctamente y, procede al ordeño.
• Al finalizar el proceso de ordeño, procede a
sellar los pezones del animal, utilizando el
producto adecuado.
• Limpiar el equipo de ordeño, según criterios
establecidos.
• Realiza los registros pertinentes de la
producción de cada animal y el número de
ordeños.
10.4. Reconocer el estado sanitario del • Describe las enfermedades más frecuentes de los
vacuno y la medicación o tratamiento más
vacuno y aplicar las medidas
adecuado para cada caso.
preventivas necesarias y el tratamiento • Describe los síntomas específicos de las
sanitario establecido, según el tipo de enfermedades más comunes y, explica las medidas
enfermedad. de prevención a tener en cuenta, para cada caso.
En un caso práctico de tratamiento y control de una
enfermedad:
• Aplica los criterios de observación y medidas de

aislamiento de animales enfermos.
• Aplica el tratamiento recomendado por el
veterinario responsable.
• Administra los medicamentos de acuerdo a las
indicaciones del veterinario responsable.
• Realiza un baño antiparisitario, aplicando el
producto adecuado, en la dosis establecidos.
• Lleva un registro de la evolución y control de la
enfermedad durante el tratamiento efectuado.
10.5. Manejar al ganado • Selecciona a los animales para su manejo de

acuerdo a criterios establecidos.
vacuno, realizando las • Elabora dietas y suministra el alimento en la
labores necesaria para llevar cantidad necesaria, a fin de satisfacer las
necesidades del animal.
a cabo una buena crianza.
• Identifica las hembras en celo y realiza las
operaciones necesarias para llevar a cabo la
cubrición.
• Presta el cuidado necesario, a las hembras y
crías, antes y después del parto.
• Observa a la cría recién nacida, detectandoo
alguna anomalía.
• Realiza el destete de la cría, prestándole
asistencia durante los primeros días de
iniciado el destete.
• Marca e identifica al animal en la época,
momento y forma adecuada.
• Realiza las labores de castración y
descornado, siguiendo el procedimiento
establecido y, con el cuidado requerido.
• Realiza el engorde y saca de los animales para
su posterior comercialización.
• Lleva un registro de cada animal a fin de
facilitar su manejo.
10.6. Preparar y conducir al • Selecciona a los animales de raza para

llevarlos a concurso, de acuerdo a los criterios
ganado vacuno a las ferias o establecidos.
concursos. • Limpia, cepilla y adorna al animal de
acuerdo a las instrucciones dadas o
requerimientos del concurso.
• Transporta o conduce a los animales a las
ferias o concursos, cuidando de que no sufran
ningún daño.
Anatomía y fisiología del ganado ◊ Anatomía externa.

vacuno. ◊ Órganos del ganado vacuno. Esqueleto. Hueso.
Piel.
Especies y razas del ganado vacuno. ◊ Tipos y razas de vacuno. Características.

◊ Preparación del ganado para ferias y concursos
ganaderos.
Instalaciones para el ganado vacuno. ◊ Dimensiones de los establos. Características.

Alimentación del ganado vacuno. ◊ Patoreo. Producción y conservación de pastos y

forrajes. Técnicas de conservación.
◊ Alimentos. Necesidades nutricionales. Tipos.
◊ Preparación de raciones alimenticias. Formulación de
raciones. Equipos de preparación.
◊ Manejo de la alimentación.
◊ Aparato digestivo de los rumiantes.
Ordeño. ◊ Tipos de ordeño. Preparación y ejecución.

◊ Instalaciones y equipos de ordeño.
◊ Almacenamiento y conservación de la leche.
Envases para la leche. Tanques refrigerados.
◊ Normas de higiene y profilaxis.
◊ Anatomía y fisiología de la ubre.
Manejo de ganado vacuno. ◊ Marcación e identificación del animal. Métodos.

◊ Descorne. Métodos. Equipo y materiales.
◊ Empadre. Sistemas de reproducción y monta. Épocas.
Clases. Selección de reproductores.
◊ Características del aparato reproductor.
◊ Gestación y parto. Cuidados de la cría. Lactancia
artificial. Destete. Formas de destete.
◊ Saca y engorde. Selección de los animales.
◊ Fichas de registro.
Sanidad animal. ◊ Procedimientos de observación y diagnóstico.

Observación del animal. Conducta.
◊ Principales enfermedades. Agente Causal. Síntomas.
Tratamientos. Vías de administración de los
medicamentos.
◊ Métodos de prevención y control.

CRIANZA Y MANEJO DE GANADO OVINO

Asociado a la Unidad de Competencia 4: Criar y manejar ganado vacuno.
11.1. Instalar cercos, corrales, • Elabora un croquis de la distribución de los

cercos, calculando el número y ubicación de los
comederos, bebedero, etc. y mismas.
mantenerlos en adecuadas • Determina los materiales y útiles necesarios
para la instalación del establo, describiendo
condiciones ambientales. su uso.
• Describe los sistemas de crianza a desarrollar,
especificando las necesidades de
infraestructura y equipos para cada sistema.
• Describe los procedimientos de limpieza,
desinfección y mantenimiento de la
instalaciones de crianza, eligiendo los
productos que va a utilizar en cada caso.
• Determina y prepara los equipos y productos
de limpieza y desinfección que va a utilizar.
n un caso práctico realiza la instalación de cercos y
acondicionamiento de las instalaciones para la
crianza del ganado, considerando:
• Los materiales y equipos apropiados.
• Las regulaciones básicas de espacio.
• Los aditamentos esenciales de infraestructura
como instalaciones de corriente eléctrica, luz,
suministro de agua, etc.
11.2. Alimentar al ganado • Enumera y describe los principales

componentes nutricionales de los alimentos.
ovino, proporcionándoles la • Identifica las materias primas necesarias para
pastura y alimentación la elaboración de alimentos, agrupándolas por
su composición (energéticos o protéicos)..
suplementaria, a fin de
• Describe e identifica las necesidades
mejorar su producción. nutricionales del ganado ovino, según edad y
tipo de producción.
• Describe la conformación del aparato
digestivo del ganado ovino.
• Prepara las raciones alimenticias, siguiendo el
procedimiento establecido, de acuerdo a los
requermientos nutricionales de las diferentes
especies de animales menores.
• Describe los diferentes procedimientos
utilizados en la alimentación y control del
consumo alimenticio del ganado ovino.
En un caso tipo de alimentación de ganado ovino:
• Determina las necesidades nutricionales que
necesita el ganado vacuno.
• Selecciona las áreas de pastoreo

• Calcula la ración alimenticia para el ganado
ovino y prepara la dieta alimenticia.
• Suministra la ración diaria correspondiente.
• Llena de agua fresca los bebederos.
• Controla el consumo de los alimentos,
avisando al responsable, si detecta alguna
anomalía.
• Registra el consumo de los alimentos
suministrados en los formatos establecidos.
11.3. Realizar las labores de • Identificar y describir los equipos y

herramientas de esquilado.
esquila, manejando • Explicar y de ser el caso, realizar las labores de
adecuadamente las mantenimiento básico de los equipos y
herramientas de esquilado.
herramientas de corte, a fin
• Describir la diferentes técnicas de esquilado.
de no maltratar al animal. En un caso práctico de esquilado:
• Selecciona a los animales que van a ser
esquilados.
• Afila y prepara las cuchillas, tijeras, peines, etc.
• Describe y aplica los cuidados que se deben
tener en cuenta antes, después y durante el
esquilado.
• Realiza el esquilado, de acuerdo al
procedimiento establecido, cuidando de no
lastimar al animal y obteniendo vellones
enteros.
• Prepara y enfarda los vellones de acuerdo al
procedimiento establecido.
11.4. Reconocer el estado sanitario del • Describe las enfermedades más frecuentes de los
ovinos y la medicación o tratamiento más
ganado ovino y, aplicar las medidas
adecuado para cada caso.
preventivas necesarias y el tratamiento • Describe los síntomas específicos de las
sanitario establecido, según el tipo de enfermedades más comunes y, explica las medidas
enfermedad. de prevención a tener en cuenta, para cada caso.
En un caso práctico de tratamiento y control de una
enfermedad:
• Aplica los criterios de observación y medidas de
aislamiento de animales enfermos.
• Aplica el tratamiento recomendado por el
veterinario responsable.
• Administra los medicamentos de acuerdo a las
indicaciones del veterinario responsable.
• Realiza un baño antiparisitario, aplicando el
producto adecuado, en la dosis establecidos.
• Lleva un registro de la evolución y control de la
enfermedad durante el tratamiento efectuado.
11.5. Manejar al ganado • Selecciona a los animales para su manejo de

acuerdo a criterios establecidos.
ovino, realizando las labores • Elabora dietas y suministra el alimento en la
necesaria para llevar a cabo cantidad necesaria, a fin de satisfacer las
necesidades del animal.
una buena crianza.
• Identifica las hembras en celo y realiza las

operaciones necesarias para llevar a cabo la
cubrición.
• Presta el cuidado necesario, a las hembras y
crías, antes y después del parto.
• Observa a la cría recién nacida, detectandoo
alguna anomalía.
• Realiza el destete de la cría, prestándole
asistencia durante los primeros días de
iniciado el destete.
• Marca e identifica al animal en la época,
momento y forma adecuada.
• Realiza las labores de desrabado, castración y
descornado, siguiendo el procedimiento
establecido y, con el cuidado requerido.
• Realiza el engorde y saca de los animales para
su posterior comercialización.
• Lleva un registro de cada animal a fin de
facilitar su manejo.
10.6. Preparar y conducir al • Selecciona a los animales de raza para

llevarlos a concurso, de acuerdo a los criterios
ganado ovino a las ferias o establecidos.
concursos. • Limpia, cepilla y adorna al animal de
acuerdo a las instrucciones dadas o
requerimientos del concurso.
• Transporta o conduce a los animales a las
ferias o concursos, cuidando de que no sufran
ningún daño.
Anatomía y fisiología del ganado ◊ Anatomía externa.

ovino. ◊ Órganos del ganado ovino. Esqueleto. Hueso.
Piel.
Especies y razas del ganado ovino. ◊ Tipos y razas de vacuno. Características.

◊ Preparación del ganado para ferias y concursos
ganaderos.
Instalaciones para el ganado ovino. ◊ Dimensiones de los establos. Características.

Alimentación del ganado ovino. ◊ Patoreo. Producción y conservación de pastos y

forrajes. Técnicas de conservación.
◊ Alimentos. Necesidades nutricionales. Tipos.
◊ Preparación de raciones alimenticias. Formulación de
raciones. Equipos de preparación.
◊ Manejo de la alimentación.
◊ Aparato digestivo de los ovinos.
Esquilado. ◊ Equipos y herramientas de esquilado.

◊ Instalaciones.

◊ Técnicas de esquilado.
◊ Normas de seguridad e higiene.
Manejo de ganado ovino. ◊ Marcación e identificación del animal. Métodos.

◊ Descorne. Métodos. Equipo y materiales.
◊ Empadre. Sistemas de reproducción y monta. Épocas.
Clases. Selección de reproductores.
◊ Características del aparato reproductor.
◊ Gestación y parto. Cuidados de la cría. Lactancia
artificial. Destete. Formas de destete.
◊ Saca y engorde. Selección de los animales.
◊ Fichas de registro.
Sanidad animal. ◊ Procedimientos de observación y diagnóstico.

Observación del animal. Conducta.
◊ Principales enfermedades. Agente Causal. Síntomas.
Tratamientos. Vías de administración de los
medicamentos.
◊ Métodos de prevención y control.

2 REQUERIMIENTOS MÍNIMOS.
1. REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DE PROFESORADO.

Especialidades del profesorado para impartir los módulos profesionales de la carrera de
Agricultura de Sierra.
MÓDULO PROFESIONAL ESPECIALIDAD DEL TÍTULO PROFESIONAL

PROFESORADO
1. Labranza, abonamiento, • Agronomía, agrícola. • Ingeniero.

fertilización, riego y • Profesional técnico.
mantenimiento de maquinaria y • Producción agraria,
herramientas agrícolas. agrícola, agropecuaria.
• Mecánica
2.Cultivo de pastos y forrajes, • Agronomía. • Ingeniero.

• Producción agraria, • Profesional técnico.
agrícola, agropecuaria.
Cultivo de raíces y tubérculos, • Agronomía. • Ingeniero.

hortalizas y frutales..
• Producción agraria, • Profesional técnico.
agrícola, agropecuaria.
4. Conservación de frutas y • Industria alimentaria. • Ingeniero.

hortalizas. • Profesional técnico.
• Producción
agroindustrial.
5. Cría y manejo de ganado • Zootecnia. • Ingeniero.

vacuno. • Profesional técnico.
• Producción pecuaria.
6. Cría y manejo de ganado • Zootecnia. • Ingeniero.

ovino. • Profesional técnico.
• Producción pecuaria.

2. REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DE ESPACIOS E

INSTALACIONES.
Los espacios e instalaciones mínimas requeridas para brindar la carrera de Agricultura de Sierra.:
Espacio requerido Área
Campo de cultivo. 3 Ha.
Establo del ganado. 250 m2.
Taller de maquinaria agrícola. 100 m2.
Aula polivalente. 60 m2.

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Agricultura de Sierra

2 REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO.

Cultivar especies agrícolas y realizar la crianza y manejo de ganado

ö Tener una visión global del proceso de cultivos y de la crianza y

ö Organizar las labores a realizar durante el desarrollo del proceso

ö Dirigir, a su nivel, al personal subalterno en las tareas a realizar,

ö Tener una visión empresarial de la actividad agraria relacionando

ö Interpretar la información técnica y el lenguaje utilizado en el

ö Mantener buena comunicación con su equipo de trabajo,

ö Relacionarse adecuadamente con el grupo humano con el que

Versión Experimental 1 Ministerio de Educación

ö Informar oportunamente, a quién corresponda, los problemas

ö Tomar las medidas preventivas necesarias ante circunstancias

ö Realizar el seguimiento del proceso de cultivo y crianza de

ö Realizar el seguimiento del proceso de cultivo y crianza de

ö Adaptarse a nuevas situaciones tecnológicas y laborales que se

Este técnico puede trabajar bajo las órdenes de un superior o ser

ö Realiza su trabajo en función a la información técnica relativa a los

Versión Experimental 2 Ministerio de Educación

ö De ser propietario de la parcela, el nivel de autonomía es mayor,

Versión Experimental 3 Ministerio de Educación

Proyecto Especial de Titulación de Tierras y Catastro Rural (PETT)

De otro lado, el gobierno tiene un plan a tiempo indefinido para

Así mismo, las posibilidades de aumentar la producción y la

Según el Ministerio de Agricultura, en la campaña agrícola 1996-

El sector agrario posee una organización productiva muy peculiar ya

Versión Experimental 4 Ministerio de Educación

por lo que la juventud, especialmente la rural, calificada tendría

Este técnico puede desempeñarse como:

Es evidente que la demanda de personal capacitado para este

1. Preparar la tierra para el cultivo e instalar sistemas de riego.

2. Cultivar pastos y forrajes, cereales y menestras.

3. Cultivar raíces, tubérculos, hortalizas y frutales.

4. Conservar frutas y hortalizas.

5. Criar y manejar ganado vacuno.

6. Criar y manejar ganado ovino.

Versión Experimental 5 Ministerio de Educación

4.1. Unidad de competencia 1: Preparar la tierra para el

! Realizaciones. ü Criterios de realización.

! Efectuar la nivelación y ü Ejecuta las labores de preparación y de nivelación del suelo

! Aplicar los abonos ü Identifica las necesidades de nutrientes y tipos de abonos

Versión Experimental 6 Ministerio de Educación

! Elegir el sistema de ü Valora las ventajas y desventajas de los diferentes sistemas de

! Identificar la ü Realiza la distribución de los distintos elementos y dispositivos

! Identificar la ü Siguiendo instrucciones y recomendaciones técnicas, realiza la

! Acondicionar el ü Ejecuta las nivelaciones y drenajes oportunos a fin de facilitar la

! Instalar, manejar y ü Colabora en la instalación de los sistemas de bombeo de agua,

Versión Experimental 7 Ministerio de Educación

de acopio de agua. ü Realiza las operaciones de mantenimiento preventivo y de uso de

Versión Experimental 8 Ministerio de Educación

! Evaluar la eficiencia ü Realiza las lecturas y medidas de comprobación de la eficiencia de

Versión Experimental 9 Ministerio de Educación

4.2. Unidad de Competencia 2: Cultivar pastos y forrajes,

! Realizaciones. ü Criterios de realización.

! Sembrar pastos y ü Tiene en cuenta la época de siembra de acuerdo a las

! Regar, y si fuese el ü Construir melgas en las dimensiones adecuadas, teniendo en cuenta la

Versión Experimental 10 Ministerio de Educación

! Reconocer malas ü Deshierba a mano, controlando el crecimiento de hierbas que

! Segar y cosechar el ü Selecciona y prepara las máquinas y herramientas a utilizar.

! Sembrar y fertilizar, ü Comprueba que el terreno está adecuadamente preparado y

Versión Experimental 11 Ministerio de Educación

! Realizar los ü Prepara y acondiciona el sistema de riego establecido (goteo, aspersión

! Cosechar cereales y ü Determina el momento óptimo de cosecha teniendo en cuenta la