INFORME N°2 UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

“EVALUACION DE PERDIDAS POR EFECTO

DE LAS COSECHAS TRADICIONALES”

FACULTAD DE INGENÍERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: informe de “Evaluación de Pérdidas por Efecto de Cosechas

Tradicionales”

CURSO: Pos- Cosecha

DOCENTE: Ing. Edith Rosales Chávez

INTEGRANTES:

- Gonzales Blacido Liset

- Huaromo Díaz Estrella

Huaraz - Perú

2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH: “SANTIAGO
ANTÚNEZ DE MAYOLO” - FIIA

I.- OBJETIVO.
  Evaluar las perdidas post-cosecha cuando es utilizada la
relación tradicional.

 Evaluar el efecto de caída de frutas. Commented [ti1]:

II.- FUNDAMENTO TEORICO.

La calidad de una fruta depende del estado de madurez en la que fue recolectada,
la calidad no se mejora, pero si se conserva. Cuando la fruta se separa de la planta,
continúan:

 La respiración de los tejidos.

 Las reacciones enzimáticas.
 Síntesis de pigmentos

Las frutas cosechadas inmaduras resultan de mala calidad y maduran en forma

irregular, mientras que las frutas que no han sido cosechadas cuando han alcanzado
su madurez, presentan los siguientes problemas:

 Susceptibilidad a la podredumbre.
 Atractivas a las aves e insectos.
 Caen fácilmente del árbol.
 Pérdidas económicas.

Un buen índice de madurez debe ser:

 Sensible (capaz de poner de manifiesto diferencias pequeñas)

 Práctico
 Rápido
 Universal (que los reportes sean comparables en diferentes lugares).
 o MÉTODOS VISUALES

o Se observa el tamaño, color y aspecto

o Se ejecuta en plantaciones pequeñas
o No son precisos, Son subjetivos.

1. Coloración de la piel

o Comparar color del fruto con la tabla colorimétrica estándar de

colores
o típicos de la variedad.
o Empleo de colorímetros.
o Simples observaciones.

2. Color de la pulpa

o Si al cortar el fruto, no aparecen manchas oscuras, el fruto está

maduro (Manzanas, membrillo).
 3. Ennegrecimiento de la semilla

o Si las semillas son de color blanquecino, indican que el fruto está

verde,
o éstas se tornan oscuras a medida que la fruta madura.
o Para algunas variedades de manzana, peras, chirimoya, lúcuma.

o MÉTODOS FÍSICOS

1. Desprendimiento del fruto

o Se basa en que la formación de una zona corchosa en el punto de

inserción del pedúnculo. Para uvas, chirimoya.
2. Penetración de agujas

o Con penetró metro o presiómetros.

o El almidón y la protopectina que de insoluble pasa a pectina soluble la
que se desmetila y despolimeriza, ablandan los tejidos.

3. Por resistencia al corte

 MÉTODOS QUÍMICOS

1. Acidez de la pulpa

o Adecuado para la maduración de consumo.

2. Contenido de azúcares

o °Brix, indica sólidos solubles: azúcares.

3. Relación azúcares/ácidos

o Para frutas cítricas.

4. Contenido de almidón
III.- MATERIALES Y METODOS:

3.1. Materiales:

3.1.1 Materia prima:

Manzana, palta, Melocotón, naranja, lima.
Productos verdes y maduros.

3.1.2.-Materiales de laboratorio:
- wincha (5mts)
- Lápiz marcador.

3.2. Metodología:

 Se preparó 04 frutas del mismo tipo y se dejó caer hacia el suelo en

distintas alturas: 1.00; 1.50; 2.00, 2.50 mts; de altura.

 Se marcó las áreas dañadas (golpeadas) por efecto de la caída desde

el 0, hasta…. 7 o más días. En los aspectos físicos y organolépticos.