Guia Practica de Sylabo Enayam

UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL NUTRICIÓN HUMANA
ASIGNATURA: EVALUACION NUTRICIONAL DEL ADULTO Y
ADULTO MAYOR
CODIGO: 61663 CICLO: VI
PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE DE PRÁCTICA.
GUÍAS DE PRÁCTICA
CICLO ACADÉMICO 2018 –II
Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

ADULTO MAYOR
GUIA DE PRACTICA Nº 1
ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE
UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

NUTRICIÓN.
FECHA:
ACTIVIDAD: VISITA AL PROGRAMA DEL ADULTO Y ADULTO MAYOR
OBJETIVO: Investiga en el Programa del Adulto y Adulto Mayor las acciones

dirigidas a la población de estas etapas de vida.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:
Identificar en el Programa:
1. Los problemas de salud que se atiende, por cada uno:
a) objetivo, factores de riesgo,
b) Las actividades
c) Indicadores de evaluación
d) Planes de trabajo elaborados
MATERIAL:
1. Instrumentos.
Manual de Enfermedades crónicas no trasmisibles del MINSA
Planes de trabajo elaborados en el programa
Informes de evaluación
2. Material escritorio
Un fólder
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Manual de Enfermedades crónicas no trasmisibles del Ministerio de

Salud
Información de la OMS, sobre Enfermedades crónicas no trasmisibles.
Informes Epidemiológicos de Enfermedades crónicas no trasmisibles
del MINSA 2014.
Región Lambayeque y Red de Salud Ferreñafe.
EVALUACION: Concluida la práctica presentar el informe, para su evaluación

correspondiente.
_______________ ______________
Firma del Docente Firma del alumno

ADULTO MAYOR
GUIA DE PRÁCTICA Nº 2

NUTRICIÓN.
FECHA:
ACTIVIDAD: SCREENING NUTRICIONAL EN EL ADULTO MAYOR
OBJETIVO: Identificar con el screening o cribado nutricional pacientes adultos

mayores con riesgo de desnutrición o por exceso.
a) Captar 6 adultos mayores en consulta externa o
consultorio del adulto mayor
b) Realizar el Escrining nutricional utilizando la mini
valoración nutricional del adulto mayor.
c) Presentar en cuadros estadísticos los resultados del
screening o cribado.
MATERIAL:
1. Instrumentos.
Formato de mini valoración nutricional.
Un fólder
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BILIOGRAFIA
Libro la Medición de la Talla y el Peso. Guía para el personal de la

Salud del Primer nivel de atención. Ministerio de Salud, INS, Centro
Nacional de Alimentación y Nutrición y UNICEF.
Krause Dietoterapia, L. Kathleen Mahan, MS, RD, CDE, Sylvia Escott-
Stump, MA, RD, LDN, Janice L. Raymond, MS, RD, CD. 13 ava
Edición. Barcelona – España.
Antropométrica, Juan Carlos Mazza, Editores: Kevin Norton, Publicado
originalmente por: University of New South Wales Press, Sidney 2052
Australia
EVALUACION: Concluida la práctica debe presentar el informe, para su evaluación

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA: HORA: 7 a.m.
ACTIVIDAD: EVALUCIÓN NUTRICIONAL CON CRITERIO ANTROPOMETRICO
OBJETIVO.- Utiliza apropiadamente las técnicas de estatura, reduciendo al

máximo los errores más comunes en la medición.
1. Evaluar con el criterio antropométrico peso y talla a los pacientes
adultos y adultos mayores que acuden al servicio de triaje del
Hospital Referencial Ferreñafe.
2. Anotar los datos en la hoja de registro de evaluación nutricional.
3. Presentar evidencia de haber realizado la práctica e inclusive si
presento errores al efectuar la medición.
4. Presentar el informe correspondiente en los 2 formatos.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Hojas de registro de evaluación nutricional del adulto y adulto mayor.

Libro: La Medición de la Talla y el Peso. Guía para el personal de la
Salud del Primer nivel de atención. Ministerio de Salud, INS, Centro
Nacional de Alimentación y Nutrición y UNICEF

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA:
ACTIVIDAD: VISITA DOMICILIARIA A ADULTOS Y ADULTOS MAYORES
OBJETIVO: Identificar pacientes adultos mayores de riesgo
1. Efectuar visita domiciliaria a 1 paciente adulto y 2 adultos
mayores captados en la segunda práctica.
2. Aplicar la Historia clínica nutricional.
3. Aplicar la ficha técnica sobre salud de la vejez.
a. Características dela salud de la vejez
b. Hábitos claves que influyen en el envejecimiento saludable
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Informe Mundial sobre el Envejecimiento y la Salud – OMS. 2015.

Manual de Enfermedades crónicas no trasmisibles del Ministerio de
Salud
Información de la OMS, sobre Enfermedades crónicas no trasmisibles.
del MINSA 2014.
Región Lambayeque y Red de Salud Ferreñafe.

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR
1.CAMBIOS FUNDAMENTALES SI NO
a. Funciones de movimiento
Fuerza de Presión o agarre
Sufre de osteoporosis
Ha sufrido algunas fracturas
Tiene rigidez articular
Tiene dolor articular
Presenta disminución de la velocidad de la marcha
b. Funciones sensoriales
Presenta disminución de la visión
Hay incapacidad total o parcial para escuchar sonidos en uno o ambos
oído
Presenta estrés
Tiene visión borrosa
Presenta cataratas
Se comunica siempre con sus hijos, vecinos y amigos
O prefiere aislarse
Realiza sus actividades sola o requiere de ayuda
Presenta ansiedad
Tiene depresión o se deprime frecuentemente
Hay deterioro cognitivo
Presenta limitación de la movilidad
Ha presentado caídas en estos 2 últimos años, 1,2,3,4,5
Ha presentado accidentes los 2 últimos años, 1,2,3,4,5
c. Funciones cognitivas
Está fallando la memoria
Presenta dificultad para el procesamiento de información.
Realiza sus tareas en el tiempo indicado
Integra varios elementos para realizar las tareas
Recuerda más hechos del pasado que del presente
Lee y vocaliza normalmente
Tiene enfermedades crónicas (HTA, DIABETES MELLITUS, DISLIPIDEMIA,
etc.)
Toma medicamentos por día de 3 a +
d. Sexualidad
A la fecha presenta interés por el sexo
Presenta disfunción eréctil
Tiene ansiedad por el desempeño en la relación
e. Función inmunológica
Ha recibido la vacuna de la Influenza el año pasado y este año
Presenta arterioesclerosis
f. Funciones de la piel
Tiene o ha presentado dermatitis
Alguna vez ha presentado escaras y laceraciones en la piel
2. HABITOS QUE INFLUYEN EN EL ENVEJECIMIENTO SALUDABLE

ADULTO MAYOR
a. ACTIVIDAD FISICA
Realiza ejercicio (caminar, aeróbicos, ejercicios en casa)
Que tiempo realiza el ejercicio
No realiza actividad física
Presenta mejor equilibrio al realizar el ejercicio.
b. NUTRICIÓN
Tiene sentido del gusto y olfato
Su salud bucodental es mala
Presenta Inflamación de las encías
Su alimentación es casi la misma
Bajo o subió de peso últimamente
Consume los alimentos de todos los grupos de alimentos.
Consume vitaminas y minerales
Su alimentación es balanceada
Realiza sus compras de alimentos
Prepara usted sus alimentos
Cuantas veces al día come
CARACTERÍSTICAS DE LA SALUD EN LA VEJEZ

Apellidos y nombres ______________________________________________________
Edad __________ Sexo ___________ IMC __________ CA __________
Problemas de salud que presenta: _________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Fecha:
MPR/docente FCS-EPNH

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA: Dos fechas.
ACTIVIDAD: EVALUACIÓN INTEGRAL DE PACIENTE ADULTO MAYOR
OBJETIVO.- Investigar el o problemas de salud que a la fecha presenta el paciente

captado.
1. Captar un paciente Adulto o Adulto Mayor y realice la atención

integral.
2. Identificar el o problemas de salud que presenta el paciente,
desde cuándo y cuál es su evolución.
3. Evaluar su estado de nutrición con los 4 criterios, utilizando para
tal efecto información de la Historia clínica para conocer el criterio
bioquímico.
4. El resto de criterios usted debe efectuarlos con el paciente.
5. Revisar el tratamiento médico y nutricional que viene recibiendo.
6. Presentar la información como caso clínico.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
- Formato de Historia clínica general.

- Formato de Historia clínica nutricional
- Cartillas de evaluación nutricional del adulto y adulto mayor.
- Valoraciones normales del criterio bioquímico
- Características de la manifestaciones clínicas de deficiencias
nutricionales
- Cartilla de mini valoración nutricional.

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN.
FECHA: DOS FECHAS
ACTIVIDAD VISITA DOMICILIARIA INTEGRAL A PACIENTES ADULTOS Y

ADULTOS MAYORES
OBJETIVO: Maneja los instrumentos necesarios de la atención integral del

paciente adulto y adulto mayor para conocer su situación de salud y
nutrición actual.
1. Efectuar la visita domiciliaria 5 pacientes adultos y adultos
mayores.
2. Aplicar la ficha Características de la salud en la vejez.
3. Identificar el problema o problemas de salud que presenta el
paciente, (utilice los instrumentos necesarios para obtener la
información integral del paciente)
4. Revisar el tratamiento Médico y Nutricional que viene recibiendo
el paciente
5. Formular el tratamiento nutricional que debe recibir el paciente.
(efectuar el balance dietético al esquema de alimentación que se
entregará al paciente.
6. Entregar al paciente material educativo sobre su problema de
salud y tratamiento nutricional.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Krause Dietoterapia, L. Kathleen Mahan, MS, RD, CDE, Sylvia Escott-

Formato de Historia clínica general.
Formato de Historia clínica nutricional
Cartillas de evaluación nutricional del adulto y adulto mayor.
Valoraciones normales del criterio bioquímico
Características de las manifestaciones clínicas de deficiencias
nutricionales
Cartilla de mini valoración nutricional.

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA:
ACTIVIDAD: FORMULAR INSTRUMENTOS DEL CRITERIO DIETÉTICO
OBJETIVO: Formular y manejar instrumentos de evaluación nutricional con el

criterio dietético.
1. Después de haber revisado el tema del Criterio Dietético,
formular instrumentos para conocer la calidad de alimentación
que consumen los adultos y adultos mayores.
2. Formular un registro diario de alimentos y frecuencia del consumo
de alimentos.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA Krause Dietoterapia, L. Kathleen Mahan, MS, RD, CDE, Sylvia Escott-
Página Web del INCAP.

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA:
ACTIVIDAD: METODOLOGÍA DE LA PESADA DE ALIMENTOS
OBJETIVO: Manejar la metodología de la pesada de alimentos y formular un

instrumento.
1. Revisar en la bibliografía sobre metodología de pesada de
alimentos e identificar los contenidos necesarios para formular,
aplicar y evaluar el consumo de alientos a través de la pesada de
alimentos.
2. Formular un instrumento de pesada de alimentos para la ración
de alimentos de refrigerios escolares
3. Formular el formato para efectuar la evaluación dietética de la
pesada de alimentos para la ración de refrigerios escolares.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Silvia Scott – Stump, Janice

L. Raymond.
Encuestas de presupuestos y gastos familiares en los estudios
alimentarios. Rolando Chateauneuf. Capítulo 7, 8 y 9.
Instituto Nacional de Salud, CENAN – Ministerio de Salud

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA:
ACTIVIDAD: APLICAR LOS INSTRUMENTOS DE CALIDAD DE ALIMENTACIÓN

A LOS PACIENTES GUIA N° 5
OBJETIVO: Manejar los instrumentos de evaluación de calidad de alimentación

de los pacientes adultos y adultos mayores.
1. Aplicar los instrumentos de calidad de alimentación elaborados en
la práctica N° 7 a los pacientes de la guía N° 5.
2. Aplicar el método estadístico para determinar la calidad de
alimentación de los 5 pacientes evaluados
3. Efectuar la consolidación de la información de las 4 alumnas
utilizando también el método estadístico.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Bibliografía sobre visita domiciliaria

Estadística: aplicación de las medidas de tendencia Central.

correspondiente.
_______________ ______________

ADULTO MAYOR

NUTRICIÓN
FECHA:
ACTIVIDAD: EVALUAR EL ESTADO DE NUTRICIÓN DE PACIENTES ADULTOS

MAYORES DE UNA COMUNIDAD.
OBJETIVO: Aplicar los instrumentos captación de datos y de evaluación

nutricional del paciente adulto y adulto mayor para consolidar el
conocimiento de evaluación nutricional.
1. Efectuar coordinación con una comunidad o localidad para
efectuar una jornada de evaluación y valoración nutricional.
2. Determinar la fecha de ejecución de la actividad de evaluación y
valoración nutricional.
3. Tomar las medidas de peso, talla, cintura, cadera.
4. Valorar el estado nutricional.
5. Presentar la información en forma consolidada, además aplicar el
método estadístico con las medidas de tendencia central.
MATERIAL:
Hojas papel boom
Lápiz
Borrador
BIBLIOGRAFIA
Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Silvia Scott – Stump, Janice

L. Raymond.
Estadística: medidas de tendencia Central.
Formatos de captación de datos, consolidado de la valoración
nutricional.

correspondiente.
_______________ ______________

Guia Practica de Sylabo Enayam

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CODIGO: 61663 CICLO: VI

PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE DE PRÁCTICA.

CICLO ACADÉMICO 2018 –II

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE

UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

ACTIVIDAD: VISITA AL PROGRAMA DEL ADULTO Y ADULTO MAYOR

OBJETIVO: Investiga en el Programa del Adulto y Adulto Mayor las acciones

Manual de Enfermedades crónicas no trasmisibles del Ministerio de

EVALUACION: Concluida la práctica presentar el informe, para su evaluación

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE

UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

ACTIVIDAD: SCREENING NUTRICIONAL EN EL ADULTO MAYOR

OBJETIVO: Identificar con el screening o cribado nutricional pacientes adultos

Libro la Medición de la Talla y el Peso. Guía para el personal de la

EVALUACION: Concluida la práctica debe presentar el informe, para su evaluación

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CODIGO: 61663 CICLO: VI

ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE

UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

FECHA: HORA: 7 a.m.

ACTIVIDAD: EVALUCIÓN NUTRICIONAL CON CRITERIO ANTROPOMETRICO

OBJETIVO.- Utiliza apropiadamente las técnicas de estatura, reduciendo al

Hojas de registro de evaluación nutricional del adulto y adulto mayor.

EVALUACION: Concluida la práctica debe presentar el informe, para su evaluación

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE

UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

ACTIVIDAD: VISITA DOMICILIARIA A ADULTOS Y ADULTOS MAYORES

OBJETIVO: Identificar pacientes adultos mayores de riesgo

Informe Mundial sobre el Envejecimiento y la Salud – OMS. 2015.

EVALUACION: Concluida la práctica debe presentar el informe, para su evaluación

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

CARACTERÍSTICAS DE LA SALUD EN LA VEJEZ

Problemas de salud que presenta: _________________________________________________

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE

UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

FECHA: Dos fechas.

ACTIVIDAD: EVALUACIÓN INTEGRAL DE PACIENTE ADULTO MAYOR

OBJETIVO.- Investigar el o problemas de salud que a la fecha presenta el paciente

1. Captar un paciente Adulto o Adulto Mayor y realice la atención

- Formato de Historia clínica general.

EVALUACION: Concluida la práctica debe presentar el informe, para su evaluación

Lic. Karla Farro Mori – Facultad Ciencias de la Salud -

CODIGO: 61663 CICLO: VI

ESTABLECIMIETO DE SALUD: HOSPITAL REFERENCIAL FERREÑAFE

UPSSNyD: UNIDAD ATENCIÓN INTEGRAL – CONSULTORIO

FECHA: DOS FECHAS

ACTIVIDAD VISITA DOMICILIARIA INTEGRAL A PACIENTES ADULTOS Y

OBJETIVO: Maneja los instrumentos necesarios de la atención integral del

Krause Dietoterapia, L. Kathleen Mahan, MS, RD, CDE, Sylvia Escott-

EVALUACION: Concluida la práctica debe presentar el informe, para su evaluación

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