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Col
Nombre botánico: Brassica oleracea
Las hojas de a la col, que han crecido silvestremente en las regiones del mediterráneo
desde hace miles de años, tienen diferencias interesantes en comparación con las
variedades de hoy en día.
Algunas parecen estar extendidas y abultadas, mientras que otras son lisas y muy densas.
Los colores también pueden variar, algunas son de color verde claro, verde azul, rojo,
morado rojizo, y casi blancas. Todas tienen tallos muy cortos y son tan deliciosos y
nutritivos como las mismas hojas.
La mejor manera de preparar la col es tan cruda como se pueda – también conocida como
tierna y crujiente – para preservar la gran cantidad de nutrientes en este vegetal.
La ensalada de col puede ser la receta más conocida por los estadounidenses, pero
también es venerada en todo el mundo por el delicioso sabor que le da a muchos tipos de
sopas calientes.
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Rica en vitamina K, la col proporciona el 85% del requerimiento diario a su cuerpo. Esto es
muy importante, no sólo para el metabolismo óseo, sino como un preventivo de la
enfermedad de Alzheimer que limita el daño neuronal en el cerebro. Además, el 54% del
valor diario de vitamina C que su cuerpo recibe de una sola porción es muy impresionante
– aún más que las naranjas – lo que podría ayudar a eliminar los radicales libres pro-
inflamatorios y proteger contra la infección.
La col también es una excelente fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico y manganeso, así
como cantidades saludables de tiamina (vitamina B1), piridoxina (vitamina B6), y ácido
pantoténico (vitamina B5). También proporciona hierro, magnesio, fósforo, calcio para los
huesos fuertes, y potasio para regular el ritmo cardíaco y la presión arterial.
Ingredientes:
Procedimiento:
(Receta tomada del libro del Dr. Mercola, Healthy Recipes for your Nutritional Type )
Resumen
Amplias pruebas disponibles han demostrado que la col tiene un mayor valor medicinal
que cualquier otro alimento natural. Ayuda a curar las úlceras estomacales y podría ayudar
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a prevenir el cáncer. El riesgo de cáncer de colon, próstata y mama se minimiza al incluir
buenas cantidades de col en la alimentación. De hecho, algunos estudios indican que
consumir col puede ser más eficaz que cualquier otro tratamiento.
Ya sea picada en ensaladas frías para darle una textura crujiente, agregada a sopas de
vegetales para darles un sabor agradable o incluso en jugo, la col es un estupendo
alimento.
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