Procesos Químicos

Marcelo Matamoros Arenas

Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción
Instituto IACC
03/12/2018
 Desarrollo
1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el
proceso de fabricación de alimentos.
En los procesos de fabricación de alimentos, existen varios equipos y máquinas para la
elaboración de los productos y también para su conservación. En la producción las
empresas que se dedican a la elaboración y conservación de las materias primas, cuentan
con muchas normativas para estos procesos, por lo cual la misma industria ha ido buscando
soluciones en bajar los índices de contaminación en cuanto a sus procesos, por lo que se
convierte en una característica fundamental a la hora de ver sus formas en la cual se realizar
las elaboraciones. Las instalaciones y sus maquinarias deben estar revisadas bajo altos
estándares de calidad, por eso deben realizar sus procesos de buena calidad y así también
produzcan una mínima contaminación a la hora de producir y así cuidar el medio ambiente.
Las empresas en un inicio pensaban que les generaría un gran costo en el tiempo, pero fue
todo lo contrario, ya que, los clientes siempre optaran por productos de una mejor
fabricación y más sanos, que su elaboración no sea dañina para el ecosistema y así evitar
contaminaciones innecesarias al momento de producir un producto. Otra cualidad o
característica es que las instalaciones y métodos de almacenaje, cumplan con los estándares
estipulados por los organismos fiscalizadores, es por eso que, para la elaboración y
conservación de materias primas y productos finales, se está dando prioridad al uso de
máquinas automatizadas en las cuales se evite lo más posible el contacto con obra manual,
así se evitan la mala manipulación y una probable contaminación de los alimentos.
Como ejemplo de maquinarias utilizadas nombrare dos:
Pasplak, una máquina utilizada para la producción en la industria de productos alimenticios,
es una máquina de producción a gran escala, ya que, es capaz de realizar alimentos de
repostería de 8 por minuto, lo que es una gran cantidad, deposita, transfiere, rebana, realiza
inyecciones por capaz, así reemplazando las mangas pasteleras. Otra característica de esta
máquina es que, es de muy fácil limpieza, desarme y tiene un diseño ergonómico y de fácil
uso para las personas.
Termo formadora, esta herramienta se utiliza para el proceso de envasado, esterilizadora y
selladora de los alimentos. Es muy utilizada en el proceso de producción de carnes, pescado
y pollo, realizando laminas y dejándolas en los envases para su posterior sellado.
2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental,
ya que, era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este
sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de
biogás con los desechos de la industria.
a. Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para
la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y
normas utilizadas.
En un comienzo fue el análisis, para luego el año 2010 realizar una fuerte inversión
para dar solución al problema detectado, por lo que se decide realizar la construcción
de una nueva planta de agro lácteos, esto a raíz de la nueva de reforma de gestión
ambiental conocida como Ecología Industrial. Al cambiar de lugar de su planta y dar
ubicación a la empresa, genera un importante impacto ambiental, por lo que se pueden
generar daños al medio ambiente. Para toda esta problemática que se presentan, se
decide tomar la decisión de contar con una empresa la cuál sea capaz de asesorar en
cómo mejorar y poder realizar la construcción de la nueva planta bajo todos los
estándares legales y de calidad. La nueva propuesta es presentada como una
herramienta de gestión ambiental, en la cual se traza el diseño de trabajo integrado en
la construcción y tecnologías utilizadas en la manipulación de Biogás, para que se
pueda realizar los trabajos bajo un desarrollo sustentable y tener la eficiencia requerida,
logrando eficacia en la elaboración de los productos y disminuyendo la contaminación,
obteniendo así altos resultados de cuidado al ecosistema, ya que, hasta los residuos
serán reutilizados.
En la asesoría prestada por Shwager Energy, se genera una herramienta de gestión
ambiental, la cual es definida como el diseño integrado y se transforma en la
construcción de una nueva planta tecnológica de biogás, generando que se trabaje un
proceso sustentable y poder tener alta eficacia en la producción de lácteos y los
desechos ser reutilizados para ser convertidos en materia de energía eléctrica o calórica.
Decretos utilizados:
Ley 19.300 esta ley trabaja sobre las bases generales del medio ambiente.
Ley sobre las bases generales del medio Código sanitario, trabajando específicamente
ambiente.
Decreto fuerza de ley N.º 1/689
Decreto fuerza de ley N.º 1/689
Decreto supremo N.º 594/99
Decreto supremo N.º 144/61
Decreto supremo N.º 414/01
Decreto supremo N.º 414/01
sobre los desperdicios y basura.
Código sanitario, trabajando específicamente
sobre los desperdicios y basura.
Determina materias que requieren autorización
sanitaria expresa.
Modificado por DS 201/2001. Reglamento
sobre condiciones sanitarias y ambientales
básicas en los lugares de trabajo.
Establece normas para evitar emanaciones o
contaminantes atmosféricos en cualquier
naturaleza.
Reglamento del sistema de evaluación de
impacto ambiental.
Establece políticas de producción limpia 2001-
2005.
Resolución 2444/80 normas mínimas para la
operación de basurales fuera de los límites de
Santiago.
Normas chilenas oficiales.
NCh 2797 Acuerdos de producción limpia
(APL) especificaciones.
NCh 2796 Acuerdos de producción limpia
(APL).
NCh 2807 Acuerdos de producción limpia
(APL).
NCh 2825 Acuerdos de producción limpia
(APL).
 b. Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se
observe.
Lácteos Osorno es una empresa que se dedica a la elaboración de productos con base
de leche, por lo que se categoriza en las industrias de lácteos siendo su producto
principal el queso.
Para describir un proceso químico nos regiremos por la elaboración del queso, en cómo
se transforma la leche y comprende de las siguientes etapas:
 Tratar la leche.
 Cuajados y coagulación de microorganismos y leche.
 Proceso de corte y desuerado de la cuajada.
 Moldaje.
 Prensado.
 Salado.
 Maduración y afinamiento.
Aquí observamos el proceso de elaboración que se debe realizar para la obtención de
una pieza de queso, la cual al estar en condiciones se comercializa y distribuye.
3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas
para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de
alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y adaptar sus instalaciones para
el funcionamiento en ambas industrias.
a. Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias,
así como los equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique
además qué es lo que la distingue de la fábrica de alimentos.
Esta empresa en estos momentos cuenta con una tecnología que es una mezcla entre
alemana e italiana, cuneta con una alta eficiencia y seguridad, a su vez cuentan una
revisión muy rigurosa y exigente para cumplir los altos estándares de calidad
propuestos y así poder estas dentro de las mejores empresas en su línea.
Dentro de su organización cuentan con personal altamente capacitado para el proceso
e fabricación de fármacos y sus derivados, por lo que ya tiene dos puntos a favor su
infraestructura y el personal necesario. En sus instalaciones cuentan con:
  Planta de fármacos.
 Control de calidad.
 Aseguramiento de calidad.
 Centro de distribución.
 Vigilancia de los fármacos.
 Equipos de última generación.
 Tableadoras.
 Centrifugas.
 Microscopios.
 Balanzas.
 Lupas.
 Hornos.
 Congeladoras.
 Instrumentos de laboratorio.
 Termómetros.
 Destiladores.
 Neveras.
 Etc.

Por lo que se distinguen dentro de las industrias por la realización de sus procesos, por
todos los controles que aplican. Para la fabricación de suplementos alimenticios,
cuentan con herramientas y equipos necesarios, además de personal calificado, lo que
faltaría es que dentro de sus instalaciones se debe agregar un área exclusiva para la
elaboración y conservación de los suplementos alimenticos, ya que, estos al igual que
los fármacos deben ser de alta calidad y de un cuidado único.

b. Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la

industria.
Knop es una compañía que se dedica a la fabricación y distribución de fármacos y
suplementos alimenticios, cuneta con maquinarias y equipos de ultima tecnología,
siempre respetando las normas de higiene y seguridad, además de asegurar que sus
productos son de la más alta calidad exigida, por lo que compite con grandes marcas
en el mercado y no solo compiten en la realización de productos, también compiten en
tener los mejores estándares de seguridad, higiene y calidad. Cuando mencionamos
estos aspectos, se debe a que en la realización, producción y distribución de los
productos deben ser los mejores y competir económicamente en el mercado, ya que,
entregando productos de calidad a un precio al alcance de los consumidores.
 Bibliografía
IACC (2017). Procesos químicos. Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción. Semana
4.
Recursos adicionales de la semana 4.