HUMITAS

Ingredientes
 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas
 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no
encuentra quesillo
 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
 2 dientes de ajo, machacados
 ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
 2 huevos
 1 cucharadita de sal

Preparación
1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas más
grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas
para amarrarlas.
2. Ponga las hojas en agua hirviendo (100 °C) durante cuatro minutos, luego cierne y
guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para
desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las
tusas para hacer una vaporera.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o
quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas,
la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta
obtener un puré.
5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la
vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera.
Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el
fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de
las tusas, pero sin cubrirlas completamente.
6. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen
tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado,
luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena
cucharada de la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o
desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de
las hojas pequeñas para amarrar la humita.
7. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, se recomienda
colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura
póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y
tape bien la olla.
8. Cocine a 100 °C una vez alcanzado su punto de ebullición, baje la temperatura y
cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
ANEXOS
 PAN DE YUCA
Ingredientes
 2 ½ tazas de almidón de yuca
 4 tazas de queso rallado, puede usar queso mozzarella
 1 cucharadita de polvo de hornear
 Una pizca de sal
 4 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente
 2 huevos
 2-4 cucharadas de agua (o leche) si la masa está seca
Preparación
1. Combine almidón de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de
alimentos, mezcle bien.
2. Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas
bolas pequeñas de masa.
3. Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa.
4. Precaliente el horno a 500°F.
5. Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una lata engrasada.
6. Para mejores resultados ponga los panes en la refrigeradora durante unos 30
minutos antes de hornear. Las bolitas se pueden preparar de antemano y guardar
refrigerados.
7. Horneé por aproximadamente 7 minutos hasta que los panes estén dorados,
aproximadamente unos 3-5 minutos.
ANEXOS
 TORTILLAS DE VERDE CON QUESO
Ingredientes
 5 plátanos verdes
 2 cucharadas de mantequilla, y un poquito más para frotar en las manos al preparar
la masa
 1 huevo
 1 cucharadita de sal
Para el relleno de las tortillas de plátano:
 1 ½ taza de quesillo desmenuzado o queso fresco, también puede utilizar el queso
mozzarella rallado
Preparación
Para la masa de plátano verde:
1. Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría, esto ayuda a prevenir
las manchas de los plátanos.
2. Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano pelado restante en un
recipiente con agua fría.
3. Haga hervir (100 ºC) 8 tazas de agua en una cacerola grande y agregue los 4
plátanos. Cocine hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo
verdes que estén y del tamaño/variedad.
4. Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se
cocinaron hasta que se enfríen un poco. Si se los saca del agua caliente se pueden
poner muy duros.
5. Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.
6. Ponga los plátanos hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén
molidos. Añada el huevo, la sal y la mantequilla, y mezcle hasta que los
ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave.
7. Saque la masa de plátano y colóquela en un tazón grande. Frote sus manos con un
poco de mantequilla. Agregue el plátano crudo finamente rallado. Use las manos
para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o
demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos.
Para formar las tortillas de plátano verde:
1. Forme bolitas con la masa de plátano verde.
2. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con el queso.
3. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas.
4. Fría las tortillas de verde en una sartén caliente (140 ºC), hasta que estén doradas
por ambos lados.
ANEXOS
 EMPANADAS DE POLLO
Ingredientes
Para el relleno de pollo:
 2 cucharadas de mantequilla
 ½ cebolla blanca perla, cortada en rodajas finas
 ½ pimiento (de cualquier color), cortado en rodajas finas
 4 dientes de ajo, machacados
 2 tomates, picaditos
 ½ cucharadita de achiote molido
 1 cucharadita de comino molido
 2 tazas de carne de pollo cocido y desmenuzado
 2 cucharadas de caldo de pollo
 2 cucharadas de vinagre balsámico
 ½ cucharada de orégano fresco picadito
 Sal al gusto
Para las empanadas:
 12-15 tapas de empanadas de tamaño mediano
Preparación
Para el relleno de pollo o pavo:
1. En una sartén mediana, haga derretir la mantequilla.
2. Añada las rodajas de cebolla y pimiento, el tomate, el ajo, achiote y comino. Cocine
por 10 minutos a fuego medio-bajo (82 ºC), revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue el pollo o pavo desmenuzado y mezcle bien.
4. Agregue el caldo de pollo y el vinagre balsámico, continúe cocinando a fuego lento
durante otros 5 minutos.
5. Retire del fuego y deje que relleno de pollo se enfríe. Agregue el orégano picado.
Para las empanadas:
1. Ponga un poco del relleno de pollo en el centro de la tapa de cada empanada.
2. Doble la empanada y selle los bordes suavemente con los dedos. Puede usar un
tenedor para sellar las empanadas.
3. Si tiene tiempo, deje que las empanadas reposen en el refrigerador durante unos 30
minutos o hasta que esté listo para hornear, esto les ayudará a sellarse mejor.
4. Pre-caliente el horno a 400 ºF.
5. Hornee las empanadas en el horno pre-calentado durante 20-25 minutos o hasta que
estén doraditas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las empanadas y el
horno.
ANEXOS
 TORTA DE CHOCLO CON QUESO
Ingredientes
 6 tazas de granos de choclo
 3 tazas de queso rallado o desmenuzado
 1 taza de cebolla blanca perla picada, aproximadamente ½ cebolla grande
 2 dientes de ajo, machacados
 Aproximadamente 1 taza de harina de maíz
 ¼ taza de crema de leche
 2 huevos
 Sal al gusto
Preparación
1. Pre-caliente el horno a 350ºF o 175ºC.
2. Ponga los granos de maíz, 1 taza de queso rallado, la cebolla picada, el ajo
machacado, la harina de maíz, la crema de leche, los huevos y sal en el procesador
de alimentos, mezcle hasta que el maíz esté hecho puré. También se puede usar la
licuadora.
3. Vierta la mitad de la mezcla de choclo o maíz en un molde de hornear rectangular,
ligeramente engrasado.
4. Añada una capa de queso con las 2 tazas de queso rallado. Añada el resto de la
mezcla de maíz.
5. Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50
minutos. Se agrega un poco más de queso rallado por encima hasta que el queso esté
derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos.
ANEXOS
 BOLÓN DE VERDE CON QUESO
Ingredientes
 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
 1 cucharada de ají en polvo
 1 cucharada de comino molido
 1 taza de queso desmenuzado o rallado
 Sal al gusto
Preparación
1. Agregue los trozos de plátanos y fría a temperatura media baja (160 ºC) durante
unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo, el comino, y sal al
gusto.
3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
5. Forma bolas pequeñas con la masa.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso. Presione con
suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
7. El bolón de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un
exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
8. Caliente el aceite a fuego alto (180 ºC), agregue las bolas de plátano rellenas y
fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
ANEXOS