Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Organizaciones Turísticas
Agencias de Viajes
DIRECTRICES DE COMPETITIVIDAD PARA ORGANIZACIONES TURÍSTICAS
AGENCIAS DE VIAJES
AUTORIDADES NACIONALES
2
Agradecimientos
3
El turismo es el sector que mayor cantidad de cambios
denota, ante esta situación debemos prepararnos para
asumir nuevos desafíos. Asumirlos implica pensar que el
destino de nuestros destinos depende de una gestión
eficiente orientada hacia la mejora de la
competitividad. La idea de que los hijos de nuestros
hijos puedan trabajar en la actividad turística se sostiene en una labor articulada
de todas las prestaciones de los territorios turísticos, en pos de la mejora de la
calidad, la rentabilidad y la sustentabilidad.
En tal sentido, desde el Ministerio de Turismo de la Nación estamos comprometidos
con la generación y actualización de herramientas que promueven la
consolidación del sector, consagrando a la excelencia, la mejora continua, la
sustentabilidad, la accesibilidad y la formación integral de todos los actores,
como nuestros valores permanentes.
Esperamos que al recorrer las páginas de esta herramienta, disfruten tanto del
recorrido, como nosotros al pensarla para ustedes. Ha sido confeccionada con la
firme intención de contribuir a la optimización de las prestaciones turísticas.
Estamos convencidos de que al camino lo transitamos todos unidos, situación que
nos alienta a continuar trabajando en la gestión turística de este maravilloso país y
de la región.
4
ÍNDICE
Presentación de las Directrices de Competitividad para Organizaciones
Turísticas.................................................................................................................6
Introducción......................................................................................................7
¿Qué es una Directriz y para qué sirve?.....................................................12
¿Cuáles son los objetivos de las Directrices de Competitividad para
Organizaciones Turísticas?............................................................................13
¿Quiénes son los Destinatarios de las Directrices? ...................................14
¿Cuáles son los Beneficiarios de las Directrices? ......................................15
Estructura del Manual....................................................................................15
Directrices de Competitividad para Organizaciones Turísticas .................17
Eje 1. Directrices referidas a la Planificación Estratégica ........................18
1.1. Visión, Misión y Objetivos....................................................................19
1.2. Servicio ..................................................................................................24
Eje 2. Directrices referidas a la Organización de la Empresa .................36
2.1. Estructura ..............................................................................................37
2.2. Recursos Humanos ..............................................................................42
Eje 3. Directrices referidas a la Planificación Operativa..........................50
3.1. Recursos materiales y proveedores .................................................51
3.2. Higiene y Mantenimiento...................................................................61
3.3. Recursos Naturales ..............................................................................72
Eje 4. Directrices referidas a la Planificación Económico-Financiera....86
4.1. Planificación económico-financiera ...............................................87
4.2. Ingresos y Egresos ................................................................................94
4.3. Cuenta de Resultados........................................................................95
Eje 5. Directrices referidas a Marketing y Responsabilidad Social
Empresaria (RSE).............................................................................................98
5.1. Marketing..............................................................................................99
5.2. Comunicación...................................................................................108
5.3. Responsabilidad Social y Empresaria (RSE)...................................112
Eje 6. Directrices referidas a la Atención y Cuidados del Usuario........120
6.1. Prestación del Servicio .....................................................................121
6.2. Satisfacción del Cliente ...................................................................129
6.3. Seguridad y Señalética ....................................................................141
Guía de Autoevaluación................................................................................152
Glosario..............................................................................................................157
Bibliografía………………………......................................................................163
5
Presentación de las Directrices de
Competitividad para Organizaciones Turísticas
6
Presentación de las Directrices de
Competitividad para Organizaciones Turísticas
Introducción1
Argentina es el octavo país más grande del mundo, con una gran variedad de
regiones geográficas, climas y paisajes, una gran biodiversidad de flora y
fauna, y un amplio abanico de culturas. Todo esto hace del país un verdadero
arco iris de posibilidades listas para ser exploradas por el visitante, y por tanto,
brinda un escenario ideal para el desarrollo del turismo, actividad
multidimensional, dinámica y –hoy más que nunca- altamente competitiva.
Como toda actividad humana, uno gran reto es el cuidado de los recursos,
minimizando los impactos negativos y fortaleciendo los positivos, como forma
de acercar personas y conocer culturas, logrando el respeto mutuo.
Estas son las bases del desarrollo sostenible, y a partir de ellas, del turismo
sustentable2, que tal como lo entiende la OMT, se caracteriza entonces por
tener plenamente en cuenta sus impactos, protegiendo e incrementando las
oportunidades del futuro, trazando una dirección en el manejo de los recursos
de manera tal de satisfacer las necesidades económicas, sociales y
ambientales, manteniendo la integridad cultural, los procesos ecológicos
esenciales, la diversidad biológica y los sistemas a favor de la vida, atendiendo
las necesidades de todos los actores involucrados (visitantes y comunidad
1
Algunos de los conceptos aquí vertidos han sido tomados de LUJÁN, Marcela (2015) y ROJO BILY,
Laura (2016) para diversos Cursos Mintur (ver más en Bibliografía).
2
Recordemos aquí que en el idioma castellano –a diferencia por ejemplo del inglés, donde es
comúnmente aceptada la palabra “sustainable”– los términos “sostenible” y “sustentable” suelen usarse
de manera más o menos indistinta (quizá en nuestro país con algo más de fuerza se aplica el segundo) no
habiendo aún total acuerdo al respecto.
7
anfitriona).
En los orígenes, la calidad estaba implícita en todas las fases del proceso del
trabajo. Más adelante, se desarrolla el concepto de gestión de la calidad
total. Y luego se llega a la filosofía oriental KAIZEN (kai = cambio + zen = para
mejorar) que propone la mejora continua, hoy adoptada por gran parte de las
organizaciones.
Hoy, ante los retos que impone la actividad y la gestión en escenarios –como
decíamos- dinámicos y cambiantes, se presentan estas Directrices de
Competitividad para Organizaciones Turísticas como una nueva herramienta
que permita desarrollar más y mejor la cultura de la calidad.
3
La no-calidad implica costos en términos de ventas perdidas y rechazos, en reprocesamiento de
prestaciones defectuosas, etc. Podemos diferenciar entre:
a) Costos de anomalías internas, que son los producidos mientras el producto/servicio es todavía
controlado por la organización (tiempo de cometer un error; tiempo empleado para corregir el error; costo
material asociado a la prestación equivocada del servicio; prestación de servicios menos eficientes;
desmotivación del personal; rechazo de la oferta turística por parte del turista...)
b) Costos de anomalías externas, que son los producidos tras el disfrute del servicio por parte del
cliente (pérdida de clientes; pérdida de imagen; inversión publicitaria para contrarrestar una mala imagen;
necesidad de ofrecer precios más bajos para compensar la baja calidad; contaminación del ambiente;
reclamos de los turistas; posibles costos judiciales y/o indemnizaciones como consecuencia de los
reclamos de los clientes…)
A fin de evitar que se produzcan los costos de la no-calidad, la organización debería invertir por ejemplo
en la detección temprana de los posibles errores en la prestación de un servicio así como en la
prevención para evitar que se produzcan fallas y errores y también para reducir los costos de los
procesos.
4
Entendemos por un sistema de calidad al conjunto de la estructura de la organización, de
responsabilidades, procedimientos, procesos y recursos que se establecen para llevar a cabo la gestión de
la calidad, y que supone una nueva filosofía de entender el negocio turístico centrado en el servicio al
cliente. Los aspectos clave deben hacer referencia a: responsabilidad de la dirección; recursos humanos y
materiales; estructura del sistema de calidad; interacción con los clientes.
10
Recordemos entonces que el abordaje de la calidad en turismo debe
considerar como componente central al visitante, partiendo del paradigma de
la sustentabilidad para aplicarlo a distintas áreas del acontecer de la
actividad en la escala nacional, provincial y local.
Las ventajas comparativas están dadas por los factores propios del atractivo o
servicio turístico y que han posibilitado su nacimiento y su expansión. Por
ejemplo los recursos naturales, las actividades que se desarrollan y sus servicios,
las condiciones socioeconómicas. Es decir el agua transparente del mar, el
excelente buceo que se puede practicar allí, la atención de la gente y el
cambio de moneda que hace que el dinero “valga más”… Estas ventajas han
constituido el núcleo de la planificación y el marketing turístico predominante
hasta el momento.
11
El paso del antiguo paradigma empresarial basado en las ventajas
comparativas al nuevo paradigma basado en las ventajas competitivas
implica el diseño de estrategias que incorporen otros elementos que dan un
“valor agregado” como la imagen, la calidad de servicio, el respeto al
ambiente, etc. desde una visión de sustentabilidad y competitividad a largo
plazo. Y en este sentido, todos los actores -sean éstos grandes o pequeños-
inciden positiva o negativamente y de manera directa en la competitividad
del destino: el servicio brindado al visitante sin dudas redundará en la
evaluación que éste realice de su experiencia turística en el destino escogido.
12
● Sensibilizar a las organizaciones sobre los aspectos mínimos que
deberían tener en cuenta en su gestión.
● Mejorar la gestión a partir de la adopción de pautas de actuación que
se conviertan en herramientas efectivas en la práctica cotidiana.
● Promover el intercambio de mejores prácticas entre diferentes actores
de la actividad.
● Fomentar la incorporación de métodos y tecnologías innovadoras.
● Introducir a la organización en el uso de sistemas de indicadores para
medir la satisfacción de los usuarios de los servicios.
13
● Fomentar la innovación.
● Optimizar los servicios que conforman la cadena de valor de un destino
para mejorar la experiencia turística.
5
A los efectos de las presentes Directrices y salvo indicación en contrario, nos referiremos a “Agencias
de Viajes” de manera genérica, cualquiera sea su tipo específico: Empresas de Viajes y Turismo (EVT),
Agencias de Turismo (AT) o Agencias de Pasajes (AP).
6
Las Empresas de Viajes y Turismo –mayoristas-, pueden entre sus atribuciones diseñar sus propios
programas o paquetes y venderlos a sus propios clientes, a agencias del país o del exterior, o a terceros.
Por su parte, las Agencias de Turismo –minoristas-, serán quienes venderán sus productos a sus clientes,
entre los que suelen encontrarse los pasajeros de forma directa. Y las Agencias de Pasajes son aquellas
que sólo pueden actuar en la reserva y venta de pasajes en todos los medios de transporte autorizados o en
la venta de los servicios programados por las Empresas de Viajes y Turismo y los transportadores
marítimos y fluviales. En relación a la localización geográfica de las prácticas turísticas, hablamos de
empresas de turismo receptivo cuando se centran en los viajes dentro del país destinados a viajeros del
exterior, de turismo emisivo cuando los viajes son para los propios de Argentina hacia otros países, y de
Turismo Nacional cuando los viajes son por nuestro país para sus habitantes. En todos los casos, estas
empresas suelen ofrecer productos propios tanto como de terceros (por caso, pueden diseñar y operar
circuitos con vehículos y guías propios pero valerse de proveedores externos para –por ejemplo- brindar
alojamiento, comidas, etc.) por eso también las consideramos intermediadoras. Para ampliar conceptos,
sugerimos referirse a la Ley 18.829/70.
14
¿Cuáles son los Beneficiarios de las Directrices?
● Organizaciones participantes.
● Visitantes nacionales e internacionales.
● Organismos públicos y entidades privadas.
● Cámaras, asociaciones y ONG.
● Destinos turísticos.
● Comunidad en general.
Cada Eje comprende diferentes aspectos que conforman la gestión integral de una
organización.
15
Las Directrices se estructuran en 3 niveles: Eje, Sub-Eje y Directriz a aplicar.
16
Directrices de Competitividad para
Organizaciones Turísticas
Agencias de Viajes
17
EJE I
18
EJE I
DIRECTRICES REFERIDAS A LA DEFINICIÓN DEL
CONCEPTO AMBIENTAL PARA LA ORGANIZACIÓN
19
propietarios, gerentes o responsables deberían liderar (ya que idealmente, la
participación de toda la organización es clave para que sean
verdaderamente compartidas) la definición de misión, visión y objetivos.
A – Conceptos de referencia
20
Debe ser equilibrada, ni amplia ni estrecha, definida en función de lo que los
clientes compran y no en función de lo que se vende, permitiendo además
identificar fácilmente a los competidores sustitutos e incorporar negocios a la
cartera de productos que hoy no poseemos.
1.1.2 Objetivos
A – Conceptos de referencia
22
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
De más está decir que los objetivos deben estar alineados con la misión y
visión de la organización. Si la organización desea “ser la más reconocida y
prestigiosa”, entonces los objetivos que se planteen deben proponerse de
manera tal que ayuden a concretar dicha visión.
Por eso, para alcanzar los objetivos, es importante que éstos cumplan con
determinadas características:
● Ser ambiciosos.
● Ser realistas.
● Ser medibles.
● Ser específicos.
Avanzando un paso más en el cómo se llega a ello, habrá luego que tomar las
decisiones operativas que lo hagan posible (ver más en el Eje 3), por caso:
23
Objetivos en relación a la Calidad
● Propiciarán el tratamiento particular de los requisitos del cliente en cada
momento para lograr la solución más eficaz.
1.2. Servicio
Es frecuente escuchar que el turismo es un mundo de servicios. Y si bien
algunos emprendimientos turísticos ofrecen como producto principal un bien
(por ejemplo, un plato de comida), éste siempre está acompañado de un
servicio, en la medida en que el proceso de prestación implica también una
esmerada atención.
25
1.2.1 Servicios ofrecidos y características distintivas
A – Conceptos de referencia
En forma algo simple podríamos decir que el marketing tiene como finalidad
determinar y captar las necesidades y deseos de un mercado objetivo
(clientes) y lograr cubrirlos (y en lo posible, exceder las expectativas), tarea
que se lleva a cabo a partir del análisis, organización, planificación y control
de los recursos, políticas y actividades de una organización, y a través de
procesos de intercambio.
7
Entendemos el producto en el sentido amplio que se aplica en marketing, con sus tres variables: bienes,
servicios e ideas.
8
Los autores Eiglier y Langeard (1989) han acuñado el término “servucción”, contracción de los términos
producción y servicio, para definir la organización sistemática y coherente de todos los elementos físicos
y humanos de la relación cliente-organización para la prestación de un servicio.
9
Si bien debemos recordar que si por ejemplo la nuestra es una empresa mayorista, el cliente directo será
la agencia minorista y sólo a través de ella tendrá al pasajero como cliente final.
26
consumir / utilizar. Es el turista el que debe acudir a la “fábrica” (destino
turístico) para experimentar los servicios de transporte, alojamiento,
gastronomía y recreación que la agencia habrá gestionado para su viaje, y a
su vez, como está presente durante la prestación de dichos servicios, junto con
el personal de contacto que los brindan, es un participante activo de todo el
proceso.
27
estas cuestiones son sencillamente fundamentales”10.
Todas estas características y elementos han de ser tenidas en cuenta tanto por
la dirección como por el personal de contacto, y más aun tratándose de
agencias de viajes, que la mayoría de las veces ofrecen productos turísticos
propios pero –y sobre todo- de terceros (por ejemplo, reservan y venden
asientos en aviones operados por compañías aéreas completamente ajenas).
Así –siguiendo a Rojo Bily (2016)- en el sector de agencias de viajes se tendrán
que desarrollar diferentes métodos para:
Es en este punto importante recordar las peculiaridades que presenta ser una
Agencia de Viajes, ya que más allá de los productos turísticos que se
comercializan, propios y/o de terceros, y la función de intermediación que ello
puede implicar, es fundamental la tarea de la agencia en cuanto a los
servicios de asesoría, diseño de itinerarios y gestión de viajes, funciones todas
en las que será imprescindible ofrecer ese “valor agregado” de que hablamos.
11
CABO NADAL, M. y MILIO BALANZA, Isabel (2000). Comercialización de productos y servicios
turísticos. Thomson Learning: Madrid.
12
Recordemos que la Ley 18.829/70, en su Artículo 1º establece que las Agencias de Viajes son aquellas
que pueden ejercer las siguientes funciones:
29
Una vez obtenido este listado, podría entonces hacerse una comparación con
la competencia directa e identificar de esta manera cuáles son los puntos más
fuertes y los más débiles frente a ellos.
30
13
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENAZAS
13
The European Business School. Segmentación de Mercados y Clientes. En línea, 15 de Noviembre de
2016. Disponible en: http://www.iedge.eu/eduardo-liberos-segmentacion-de-mercados-clientes
31
Para tener en cuenta:
Hoy en día la cantidad de prestaciones turísticas accesibles –es decir, que los
entornos, bienes y servicios puedan ser utilizados en condiciones de confort,
seguridad y equidad por todas las personas, independientemente de su
capacidad física, sensorial, psíquica o cognitiva- es baja, por lo cual si
siempre es una gran oportunidad brindar servicios que la competencia no
tenga; hacerlo teniendo en cuenta la accesibilidad mejorando así la calidad
de las experiencias turísticas puede convertirse en una gran ventaja
competitiva.
1.2.2. Destinatarios
A – Conceptos de referencia
14
“Aquí es importante mencionar que generalmente los autores sostienen que el marketing actúa sobre
la demanda orientando los deseos para que se hagan realidad, pero sin crear necesidades. En nuestra
opinión, y si bien hay quienes diferencian entre necesidades reales y otras artificiales y efímeras (por lo
que los consumidores finalmente rechazarán lo que no necesitan), muchas acciones de marketing de hoy
en día son en ocasiones tan agresivas debido al “campo de batalla” de que habla J.F.Gallego, que
inducen realmente a “necesitar lo que no se necesita” y así y todo consiguen captar y retener fieles
consumidores. Desde luego, dejamos el tema planteado para que forme usted su propia opinión.” ROJO
BILY, Laura (2011). Introducción al Turismo. Actualización de contenidos. Buenos Aires, Argentina:
Ott College.
32
• DESEOS: son las manifestaciones expresas y voluntarias de las necesidades,
y aquí sí entran en juego factores demo-geográficos, psico-socio-culturales,
etc. que los moldean (Ejemplo: deseo alojarme en un establecimiento de
lujo).
33
anteriormente, de manera que ambas decisiones están íntimamente
ligadas y permitirán optimizar nuestros esfuerzos de marketing. Cuando los
segmentos son relativamente pequeños son también denominados
microsegmentos o nichos.
15
15
Cuadro adaptado de The European Business School. Segmentación de Mercados y Clientes. En línea,
34
De más está decir que cuantos más criterios adoptemos, más
adecuadamente -o mejor digamos, con mayor nivel de especificidad-
estaremos segmentando y mejor podremos orientar nuestros esfuerzos de
marketing.
36
EJE II
DIRECTRICES REFERIDAS A LA ORGANIZACIÓN DE LA
EMPRESA
2.1. Estructura
Como organización, una vez establecida la Misión y Visión, es muy importante
definir cuáles son las funciones y roles de cada uno de los miembros del
equipo y su relación. De esta forma, entre otras cosas, se evita la superposición
de tareas, fomentando la correcta asignación de las mismas.
A – Conceptos de referencia
37
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
● Una vez identificadas las áreas, cada una con su función, para facilitar
la lectura es recomendable la utilización de un organigrama, que no es
más que la representación gráfica y esquemática de la estructura
organizativa de la empresa, donde se plasman las unidades
organizativas y las relaciones entre ellas. Para ello, es preciso que
cumpla las siguientes exigencias:
38
Por su parte, una forma de comunicar la estructura funcional de la
organización podría ser colocando el organigrama en una cartelera de uso
interno, e incluyéndolo en los manuales de procedimientos de cada área
funcional.
A – Conceptos de referencia
16
Debemos aquí señalar que hablamos de eficacia cuando logramos los objetivos, y de efectividad
cuando lo conseguimos haciendo el mejor aprovechamiento posible de los recursos disponibles para ello.
39
involucramiento y el sentido de pertenencia, alentando el buen desempeño,
la motivación, el compromiso y la transmisión de valores entre los miembros de
una organización.
17
ROJO BILY, Laura (2016). Anfitrión Turístico en Frontera. Curso de blended learning (virtual-
presencial) de Mintur para la DNM. Argentina: Ministerio de Turismo de la Nación.
40
cambiando también de roles, pero en cualquier caso, el intercambio debe
apuntar a ser efectivo y eficaz.
41
Correo electrónico,
Redes sociales, blogs, etc.
Web institucional,
Intranets,
Medios audiovisuales (audio y video) e impresos (publicaciones,
folletos),
Carteleras y afiches,
Libros de novedades,
Buzón de sugerencias,
Y un largo etcétera…
42
2.2.1 Puestos de Trabajo
A – Conceptos de referencia
Esto significa determinar los requerimientos necesarios que deben cumplir los
candidatos que ocupen cada puesto de trabajo, y elaborar los perfiles
profesionales deseados.
43
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
POSTULANTE
Formación académica requerida: Título de Técnico o Licenciado en
Turismo
Experiencia requerida: Mínimo de 2 años de experiencia
comprobable en puesto similar
Competencias necesarias: Manejo de paquete office y SABRE.
Inglés avanzado; portugués básico.
Actitudes y capacidades Buena presencia / Actitud de servicio /
esperables: Empatía y comunicación / Trabajo en
equipo / Proactividad /
Responsabilidad y compromiso
Otros requisitos: Amplia disponibilidad horaria
Edad: Entre 25 y 35 años
Género: Indistinto
Lugar de residencia: En la misma localidad.
44
2.2.2 Pautas de comportamiento
A – Conceptos de referencia
45
● La actitud: se establecen ciertas pautas de atención y comportamiento
frente al cliente.
● Presencia;
● Comportamiento;
● Responsabilidad;
● Trabajo en equipo;
● Compromiso;
● Etcétera.
● Horarios;
● Cumplimiento de tareas;
● Descanso obligatorio;
● Permisos;
● Negociación salarial.
● Etcétera.
A – Conceptos de referencia
18
BALLESTEROS RODRIGUEZ, José Luis (2008). La Formación como proceso de transferencia al
puesto de trabajo de los conocimientos aprendidos. Un modelo explicativo aplicado al sector de la
restauración. Trabajo de Titulación (Doctorado en Ciencias Económicas y Empresariales). Las Palmas de
Gran Canaria, España: Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Pág. 287.
47
En líneas generales, se pueden identificar los siguientes objetivos de la
capacitación:
Por todo ello, la formación cumple una importante función como instrumento
de conductas positivas, fomentando actitudes que favorecen la comunicación
y el buen clima laboral.
48
Y entonces, diseñar la propuesta de formación adecuada, confeccionando
además una planilla de seguimiento, que puede tomar la siguiente forma:
EMPRESA XXX
Responsable: SR. XXX - Gerente de RR.HH.
49
EJE III
50
EJE III
DIRECTRICES REFERIDAS A LA PLANIFICACIÓN
OPERATIVA
A – Conceptos de referencia
51
importante para la organización porque permite conocer el capital circulante
que tiene la empresa en concepto de existencias (todos los bienes e insumos
con los que cuenta), así como tener un mayor control de las cantidades
necesarias a comprar, y de ese modo no sobre estoquear o, por el contrario,
tener un stock insuficiente.
Para una gestión tal es necesario que cada departamento administre sus
propios recursos teniendo en cuenta que en una organización en general, y en
una agencia de viajes en particular, un área es generalmente proveedora de
otra, y que si no cuenta con los insumos para abastecerla, ello repercutirá
negativamente en el servicio brindado.
Otros documentos contables claves para llevar un buen control, son las
órdenes de compra, mediante las cuales se solicita al departamento
correspondiente la adquisición de artículos y las requisiciones de
mercaderías que –como decíamos que un sector suele ser proveedor de
otro- nos permiten justificar la salida de mercaderías o baja de stock para
pasar a otra área.
52
• Mobiliario: escritorios, sillas, archivadores, etc.
• Equipamiento tecnológico: computadoras, laptops, impresoras,
teléfonos, etc.
• Equipos de climatización: aires acondicionados, estufas.
• Sistemas operativos y de administración y gestión.
• Elementos de librería.
• Folletería, bolsos, vouchers, porta vouchers, etc.
• Otros.
En este sentido, José Luis Feijoó (2009) nos propone una simple fórmula para
calcular el stock mínimo, sobre la base de un consumo medio y un stock de
seguridad, utilizable en todo tipo de departamentos:
53
STOCK MÍNIMO = STOCK DE SEGURIDAD + (CONSUMO MEDIO x PLAZO DE
ENTREGA).
CONTROL DE STOCK
Sector: Responsable: Fecha:
54
LISTA DE PEDIDO INTERNO / ORDEN DE COMPRA
Unidad de Cantidad
Artículo Proveedor Precio unitario Precio total Observaciones
medida requerida
Resma Papel
500 hojas / 80g SuperLibrería $ 125,00 5 $ 625,00 Entrega a 7 días
A4
A – Conceptos de referencia
5. Formas de almacenamiento:
56
8. No almacenar nunca juntos alimentos y artículos de limpieza.
ESTANTE 1 ESTANTE 2
19
3.1.3 Proveedores
A – Conceptos de referencia
19
Tomado de SALAS, Fernando (2005). Alimentos y Bebidas. Compras, Almacenaje, Seguridad y
Costos. Buenos Aires, Argentina: Ediciones Turísticas Ladevi Proturismo.
57
puede ya adivinarse que de dicha selección depende gran parte del éxito del
negocio.
Una vez detectados, es relevante analizar su perfil, por ejemplo si cumple con
el servicio pactado en tiempo y forma, si el servicio o bien que ofrece es de
buena calidad, si es reconocido en la actividad, si su capacidad de respuesta
58
se adapta a la necesidad de la empresa, conocer su servicio post venta, si
ofrece garantía del servicio que presta, si es lo suficientemente flexible en
precio y opciones de pago que ofrece.
Como ya hemos señalado, la nuestra es una actividad signada por los servicios
y en nuestras empresas somos muchas veces intermediarios y/o tercerizamos
gran parte de ellos, por eso –así como es posible probar algún bien, por
ejemplo un alimento, a fin de testearlo- es relevante hacer también una
comprobación de los servicios. Para ello, podemos hacer anónimamente uso
de los mismos (cliente misterioso o mystery shopper), o pactar y realizar una
visita de inspección (site inspection) o viaje de familiarización (fam tour) para
chequear por ejemplo el desarrollo de una excursión, probar las comidas (si las
contempla), observar el estado de los vehículos, las medidas de seguridad, la
puntualidad, etc.
Nombre
Producto (bienes/servicios)
Persona de Contacto
Teléfono
E-Mail
Días y Horarios de Atención
Formas y Plazos de pago
Tiempo promedio de respuesta
Ponderación de la calidad del producto E – MB – B – R - M
Cumple SI / NO
Observaciones
Listado de Proveedores
Principal
Secundario
Principal
Secundario
60
En este caso, el documento permite identificar fácilmente distintos
proveedores de un mismo producto –bien o servicio-, para el caso de tener
que recurrir a más de uno.
3.2.1 Higiene
A – Conceptos de referencia
20
Conceptos vertidos en el Capítulo III, Higiene y manipulación de Alimentos y Bebidas, en FEIJOÓ,
José Luis y otros (2009). Alimentos y bebidas. Su gerenciamiento en hoteles y restaurantes. Buenos
Aires, Argentina: Lectorum Ugerman.
61
“Limpieza: es el procedimiento orientado a eliminar la suciedad visible,
como los restos de alimentos, entre otros. Pero, si bien un objeto o
superficie puede verse limpia, aún puede contener microorganismos en
cantidad suficiente como para contaminar (…).
62
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
El Método de las 5S, originado en Japón, tiene por objetivo involucrar a todo el
personal para mejorar las condiciones de los puestos de trabajo. Se sustenta en
el mantenimiento autónomo del orden y la higiene de los espacios físicos; es
un soporte firme para mejorar la calidad de vida en el trabajo y ayudar en el
desarrollo de la disciplina, e incrementar la moral de todo el equipo.
Este método toma el nombre de las primeras letras de cinco palabras
japonesas. A continuación se detallan sus significados:
21
Los conceptos y gráficos de este apartado han sido recuperados de ARGENTINA. Ministerio de
Turismo de la Nación (2009). Sistema Inicial de Gestión Organizacional. Manual de Implementación.
63
3. Mantener lo que se necesita y eliminar lo excesivo.
64
lugar en menos de 30 segundos.
1. Comprender la importancia del respeto por los demás y por las normas en
cuya elaboración los colaboradores han participado directa o
indirectamente, conservar el sitio de trabajo impecable.
66
2. Promover el hábito de autocontrolar o revisar el nivel de cumplimiento de
las normas establecidas.
A – Conceptos de referencia
Así mismo, y con el fin de garantizar las condiciones propicias para el confort
del turista, es importante generar espacios sin barreras arquitectónicas que
prevean la accesibilidad al medio físico para cualquier usuario,
independientemente de sus capacidades.
1. Hacer un listado que contenga todos los equipos que requieran control.
68
2. Identificar la periodicidad requerida de revisión (dependiendo del
equipo): diaria, semanal, quincenal, mensual, semestral, anual…
Tarjeta de control
Equipo: N° de identificación / serie: Localización:
Marca No. Serie: Proveedor:
Fecha de compra: Fecha de Caducidad Garantía:
Control de Inspecciones
Tipos de desperfectos Periodicidad
Fecha Reparación
Limpieza Pintura Lubricación Vibración Otros D S Q M SEM A
General
Observaciones:
69
Cronograma de mantenimiento de Equipos / Instalaciones
Equipos / Meses Realizado
Frecuencia
Instalac. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC por
Nota: en caso de que los servicios de mantenimiento sean tercerizados, a la planilla anterior se le
puede agregar una columna con el nombre del proveedor a cargo.
Aceite
Agua
Combustible
Batería
Puesta en Marcha
Ej: ILUMINACIÓN
Lámparas externas
Lámparas internas
OBSERVACIONES:
70
A – Conceptos de referencia
Observaciones:
71
Registro de Servicio de Mantenimiento Tercerizado
Fecha: Área:
Empresa:
Rubro:
Tareas realizadas:
Observaciones:
Los recursos naturales son aquellos bienes o servicios que nos proporciona la
naturaleza sin intervención humana, pero que las personas podemos utilizar y/o
modificar para nuestro beneficio.
También los hay no renovables, y se trata de aquellos que van agotándose por
el uso y no pueden ser regenerados naturalmente en una escala temporal
humana ya que tardan muchísimo en volver a formarse. Por ejemplo, el gas, el
petróleo, el carbón, etc.
72
actividades, lejos de ser una moda se tornan un imperativo.
Todo ello se enmarca también en las prácticas conocidas como las “3R”22:
Reciclar: dar un nuevo uso a algo mediante una transformación previa que
lo vuelve a poner en circulación, con una nueva forma.
22
Hay quienes hablan de 4R, agregando la recuperación, si bien a nuestro entender es esa una variable de
las prácticas de reciclado.
73
biológica, los ecosistemas naturales y los paisajes de forma que refuercen su
resistencia al cambio climático, y garanticen un uso sostenible a largo plazo de
la base de recursos ambientales del turismo.”
3.3.1 Agua
A – Conceptos de referencia
El consumo de agua por parte del turismo es muy variable en función de los
servicios que ofrezca la organización y –según el caso- tiene un marcado
carácter estacional. Su uso no es constante, sino que el aumento significativo
en el consumo coincide con la mayor afluencia de visitantes, por lo que en un
breve tiempo se exige un mayor abastecimiento y depuración, o se produce
un colapso que perjudica la prestación del servicio.
Pero sin agua el turismo difícilmente puede existir. Por ello, preservar y proteger
la calidad y disponibilidad de este recurso es fundamental para el
mantenimiento y desarrollo del sector; es necesario entonces realizar un uso
sustentable, introduciendo un cambio en la gestión, reduciendo el consumo
pensando en prácticas que estimulen el ahorro y la eficiencia.
74
consumen gran cantidad de agua en sus oficinas, pero sí ofrecen productos
turísticos que lo hacen, como hoteles con piscinas o campos de golf, y con
ciertos procesos imprescindibles como el lavado de blancos y suaves. Por eso y
a nivel de destinos, es necesaria la coherencia de su propia gestión ambiental
al brindar los productos turísticos, haciéndola eficaz y eficiente, clave ésta
para el desarrollo del turismo sustentable, redundando incluso en ahorros
económicos.
Para lograrlo, algunas medidas que pueden adoptar las agencias de viajes
son:
3.3.2 Energías
23
Ente Regulador de Agua y Saneamiento. Uso Racional del agua. En línea, 15 de Noviembre de 2016.
Disponible en: http://www.eras.gov.ar/cuidado-del-agua/
76
A – Conceptos de referencia
Por ello, una más eficiente gestión energética -cualquiera sea la forma que
esta adopte- concierne a todos los servicios y a cada uno de los miembros de
la organización, e implica poner en marcha simultáneamente medidas que
involucran cambios de hábitos, de prácticas y/o mejoras tecnológicas que, en
su mayoría, tienen también por base las “3R” de que hablábamos antes.
● Conocer las cantidades de energía (en sus diversas formas) que utiliza y
en qué etapas del servicio.
● Realizar una revisión de todas las instalaciones de sus oficinas y
dependencias para identificar posibles fugas, pérdidas, roturas.
● Contar con un registro actualizado del consumo de cada una de ellas,
(por ejemplo Kilowatts/mes para la energía eléctrica, m3/mes para el
gas, litros/mes para combustible como nafta, gasoil, etc.) a fin de poder
comparar y analizar la evolución en el tiempo de las medidas de
ahorro.
● Con respecto al combustible, vincular el consumo final por pasajero
77
para optimizar el diseño de, por ejemplo, traslados o excursiones.
● Respecto de la energía eléctrica, identificar por ejemplo las
necesidades de iluminación para optimizar el uso de luz natural toda
vez que sea posible (por ejemplo, en ocasiones e innecesariamente se
cierran con cortinas las ventanas y se prenden luces durante el día),
también las de refrigeración frío-calor (por ejemplo para evitar fugas),
etc.
● Toda vez que sea posible, reducir y/o sustituir equipos o recursos
tradicionales por equipos o recursos más eficientes, que reducen el
consumo e incrementan el ahorro.
Luminarias:
Aparatos eléctricos
78
cuenta la mayor eficiencia energética al momento de adquirirlos,
eligiendo aquellos identificados como “Tipo A".
Aberturas
79
- En climas cálidos, se sugiere minimizar el uso de ventanas en las
fachadas este y oeste porque en estas orientaciones es más difícil
protegerlas contra el sol de la mañana y tarde; en cualquier caso, suma
el protegerlas con toldos y/o persianas exteriores movibles o con
celosías verticales.
Equipos de climatización
80
ambientados.
- Los sistemas más seguros suelen ser las calderas con circuito de agua
caliente (puesto que la combustión ocurre fuera del ambiente
calefaccionado y del alcance de los pasajeros), las bombas de calor y
las estufas eléctricas con superficies de temperatura moderada.
- Se recomienda evitar el uso de, por ejemplo, estufas sin tiraje porque
liberan los gases de combustión en el ambiente calefaccionado,
generando riesgos para la salud y la seguridad de las personas, además
de baja eficiencia energética, alto consumo de combustible y alto
costo de operación.
Áreas verdes
Transporte
81
los Gases de Efecto Invernadero (GEI).
Compromiso y comunicación
Por último, y no por eso menos importante, toda vez que sea posible se invita a
las organizaciones a hacer uso de energías renovables y limpias, que
contribuyen a cuidar el ambiente: energía solar, eólica, biomasa, energía
geotérmica, energía hidroeléctrica, hidrógeno, energía de los océanos y
mucho más son hoy una alternativa. Y aunque en ocasiones las inversiones
iniciales son relativamente altas, en la mayoría de las ocasiones, resultan
además en ahorros considerables a mediano y largo plazo.
A – Conceptos de referencia
Los residuos son todas aquellas sustancias u objetos que sobran una vez que se
produce o consume algo, y de las que el poseedor se desprende, muchas
veces mezclándolos, reduciendo así su potencial de aprovechamiento.
La gran cantidad de residuos que se generan tiene una estrecha relación con
el tipo de actividades y los hábitos de consumo que los seres humanos
desarrollamos para satisfacer nuestras necesidades y deseos. El sector turismo
es un gran generador de residuos; pensemos si no en los restos de comida en
restaurantes, de combustión en transportes, de productos de limpieza en
82
hoteles, etc. Por eso, las organizaciones en general y las del sector turístico en
particular deben adoptar medidas para minimizar la cantidad de residuos que
se generan por sus operaciones, y también los usuarios en general y los turistas
en particular debemos hacer lo propio, mediante el consumo responsable y el
fomento de acciones que tanto en la vida cotidiana como cuando viajamos
se pueden adoptar. La reducción, reutilización y reciclado (las mencionadas
“3R”) son las estrategias más adecuadas para minimizar el impacto negativo
de los residuos en el entorno natural y para obtener una gestión eficiente de
los recursos.
Vale ante todo destacar que “el mejor residuo es el que no se genera”, por lo
tanto es clave pensar y diseñar estrategias para conseguirlo, tanto en las
actividades cotidianas de las organizaciones turísticas como en la prestación
de servicios en que intervienen los pasajeros.
83
● Identificar la normativa municipal sobre separación en origen y
reciclado de residuos, ya que numerosos municipios avanzaron con la
recolección diferenciada y el reciclado, práctica que seguramente se
irá extendiendo y que es importante considerar. Y aunque el municipio
aún no tenga un programa tal, la organización turística debe comenzar
a hacerlo, buscando la mejor forma de gestionar sus residuos.
● Sustituir las pilas de un solo uso por pilas recargables y con mayor vida
útil e incorporar contenedores especiales para las pilas gastadas
(propias y de los turistas) para luego disponerlas apropiadamente.
84
Para tener en cuenta:
85
EJE IV
86
EJE IV
DIRECTRICES REFERIDAS A LA PLANIFICACIÓN
ECONÓMICO-FINANCIERA
Para ponerlo en blanco sobre negro: si por ejemplo una agencia de viajes
vende una excursión cuya rentabilidad es de $100.- pero aún no se la pagan,
económicamente puede registrar la ganancia, pero financieramente no
puede registrar el ingreso, ya que el dinero todavía no ha sido cobrado. De
modo que si necesitara fondos, tendría que obtenerlo de otras fuentes. Así, la
planificación económico-financiera permite diferenciar la situación
87
económica (que mide la rentabilidad y la influencia de los costos) de la
financiera (que mide la capacidad de pago).
El punto de equilibrio es aquel en que los ingresos son iguales a los gastos y por
lo tanto no hay ni ganancia ni pérdida, por tanto es el punto de partida desde
el cual un aumento en las ventas produce ganancia y una reducción genera
pérdidas. Como se puede apreciar, la salud económica del emprendimiento
dependerá del resultado que arroje en términos de ganancias o pérdidas y de
la cantidad de tiempo durante el cual se obtenga ese resultado.
24
Mínimamente se necesita un presupuesto actualizado, un balance general, un estado de resultados
(ventas, costos, gastos, etc.) y un estado de cuenta bancario.
25
ARGENTINA. Ministerio de Turismo de la Nación (2009). Sistema Inicial de Gestión
Organizacional. Manual de Implementación. Pág. 236
88
El comportamiento de los costos
o Alquileres de inmuebles.
o Impuestos y seguros.
o Abonos de internet.
26
Los eventuales cambios obedecen a variaciones propias del tipo de costo y no a variaciones del nivel
de actividad. Por ejemplo, el alquiler de un local puede variar de un mes a otro porque así lo establece el
contrato pero no porque se haya modificado el nivel de actividad que se realiza en el local.
89
el caso de los productos (bienes y servicios) turísticos- el uso, la demanda y/u
ocupación.
Entonces, si los costos fijos, por permanecer constantes, existen y deben ser
afrontados obligatoriamente por la organización, representan un límite que es
necesario alcanzar para no incurrir en pérdidas. La forma de alcanzar ese
límite es vender en un período determinado aquella cantidad de unidades
que iguale los costos totales (fijos y variables) de ese período.
A – Conceptos de referencia
90
facturar, para poder absorber los costos y no tener que inyectar dinero extra,
es decir, hasta dónde el emprendimiento puede trabajar sin tener pérdidas.
Dicho de otra forma, estos números nos indican que deberíamos vender al
91
menos 200 unidades de bienes/servicios turísticos por mes para cubrir la
totalidad de los costos, porque:
* 0 = punto de equilibrio
Entonces, para que la organización tenga bien identificados los costos totales
(fijos + variables), se sugiere utilizar una tabla como la siguiente:
92
COSTOS FIJOS ENE FEB MAR
Sueldos del personal permanente 20.000 20.000 20.000
Cargas sociales 12.000 12.000 12.000
Impuestos inmobiliarios 5.400 5.400 5.400
Servicios 3.600 3.600 3.600
Alquiler de edificio 13.000 13.000 13.000
Seguros 2.500 2.500 2.500
Amortización 3.000 3.000 3.000
Mantenimiento de equipos y software 1.200 1.200 1.200
Honorarios vs. (servicios de terceros) 1.000 1.000 1.000
Internet 800 800 800
Total COSTOS FIJOS $ 62.500 $ 62.500 $ 62.500
93
4.2. Ingresos y Egresos
A – Conceptos de referencia
A partir del saldo inicial de caja del período 1 (ver ejemplo más abajo), se
suman los ingresos del período, según sean generados por las ventas o por
otras fuentes (por ejemplo, se pueden obtener ingresos de dinero por aportes
de los socios, alquileres, préstamos, venta de un bien como un automóvil, etc.),
y se obtiene el total de ingresos (1) para el período 1. Este formato permite
diferenciar los ingresos propios de la actividad de los ajenos a ella.
Paralelamente se computan los egresos del período, por ejemplo por las
compras, los salarios y los servicios y tasas, para obtener el total de egresos (2).
Al él se suma el saldo de caja mínimo deseado por el emprendimiento (es el
dinero mínimo que se espera retener en caja a fin de cada período y opera
como una restricción de dinero para el cálculo), para obtener el efectivo
94
necesario (3). Dicho monto, comparado con los ingresos, determina la
diferencia entre el dinero disponible y el dinero necesario (4). Asumiendo que
no hay préstamos o intereses que se cobran o pagan en el período, el saldo
final de caja (efectivo del que se dispone) resulta de sumar los egresos y el
saldo mínimo deseado, como muestra el cuadro siguiente. Nótese que el saldo
final del período es el saldo inicial del período siguiente.
A – Conceptos de referencia
95
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
FÓRMULA EJEMPLO
VENTAS $ 62.500.-
- -
COSTOS VARIABLES $ 43.750.-
CONTRIBUCIÓN MARGINAL $ 18.750.-
- -
COSTOS FIJOS $ 15.000.-
RESULTADO OPERATIVO $ 3.750.-
- -
IMPUESTOS $ 500.-
RESULTADO NETO $ 3.250.-
96
Veamos un ejemplo:
97
EJE V
98
EJE V
DIRECTRICES REFERIDAS A MARKETING Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA (RSE)
5.1. Marketing
Si bien existen muchos conceptos importantes que suelen definirse y explicarse
cuando se habla de marketing27 (de hecho, recordemos que hemos visto
algunos de ellos en apartados anteriores, especialmente en el 1.2.) puede
decirse que el concepto central del marketing es el intercambio.
27
Por ejemplo, P. define al marketing como “el análisis, organización, planificación y control de los
recursos, políticas y actividades de la empresa que oferta al cliente, con vistas a satisfacer necesidades y
deseos de los grupos escogidos de clientes, obteniendo de ello un beneficio”.
99
necesidades y los deseos de los clientes y en desarrollar aquellas acciones
necesarias para satisfacerlos mejor que la competencia. Es probable que los
pasajeros que una agencia de viajes intenta captar estén siendo tentados
también por las ofertas de uno o varios competidores y, por lo tanto, la
competencia es un tema al que se debe prestar especial atención para
intentar incrementar las probabilidades de éxito de la organización. Así, un
estudio o análisis de los competidores no pretende determinar lo que una
organización debe copiar, sino convertirse en una referencia para saber lo
que debe hacer de manera diferente y mejor, para ofrecer valor agregado.
A – Conceptos de referencia28
Una vez que la agencia de viajes ha fijado su misión, visión y objetivos y tras
haber realizado el proceso previo de investigación del mercado, que es
necesario para determinar las necesidades y deseos del mercado objetivo
seleccionado (sugerimos releer el comienzo de estas Directrices), debe
establecer sus políticas y estrategias en relación al mix de marketing o
variables controlables, así llamadas dado que sobre los otros componentes las
organizaciones tienen nulo o escaso poder, pero sobre éstas (y salvo
excepciones) es la organización la que decide (qué vender, a qué precio, por
qué canales y cómo darlo a conocer).
28
Definición de conceptos adaptados de ROJO BILY, Laura (2011). Introducción al Turismo.
Actualización de contenidos. Buenos Aires: Ott College.
100
ofrecido a un mercado con la finalidad de que se le preste atención, sea
adquirido, utilizado o consumido, con el objeto de satisfacer un deseo o
una necesidad.” De hecho, hace no tanto tiempo, el mercado estaba
marcado por la oferta (en general, inferior a la demanda) y hoy es
exactamente a la inversa, lo que supone pasar a tener una visión del
producto desde el consumidor, pensando en sus necesidades y deseos
antes de poner en marcha el diseño y elaboración de los productos
turísticos.
101
• Promoción: (1988) la define como “las distintas actividades que son
desarrolladas por la empresa para comunicar los méritos de sus productos y
persuadir al público objetivo a que compre”. Por tanto, la organización
trata de informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a
los consumidores, persuadiéndolo, motivándolo e induciéndolo a su
adquisición. Además de lo que ya hemos visto anteriormente, volveremos
también sobre la comunicación algo más adelante, pero entretanto,
simplemente recordemos que en el marketing turístico tiene un papel
decisivo, ya que en el acto de la venta del producto turístico en general se
manejan principalmente promesas (debido la intangibilidad del producto y
su inseparabilidad), por lo que la imagen mental que de un destino o
producto tenga una persona será definitiva a la hora de su elección final.
Es necesario, por tanto, transmitir una imagen favorable y positiva de los
productos turísticos que se ofrecen.
• Procesos (process): son los pasos que cada organización escoge para
llevar a cabo las tareas y funciones necesarias que le permiten brindar
servicios de calidad, convirtiéndose así en lo que los autores Eaglier y
Langeard denominaron servucción o “proceso de fabricación de los
servicios”. Hay muchas, distintas y buenas maneras de hacer las cosas, por
tanto, es esta una variable controlable ya que cada organización define
cómo quiere que se lleven adelante los distintos procesos en ella. Por caso,
29
Nos dice Jesús Felipe Gallego (2007) “(nuestras organizaciones deben tener) un flujo dinámico con
una enorme dosis de vitalidad regeneradora y de adaptación a los cambios permanentes, y también
necesitan de algo fundamental que es muy sencillo de nombrar: talento. Por tanto (...) hay que posicionar
la gestión del talento de nuestras empresas, tratando de que la actividad se desarrolle a través del talento
individual y colectivo, y no sólo a través de operaciones mecánicas y repetitivas que no aportan nada al
crecimiento de la empresa ni de las personas (...) Y este es el punto de partida para (...) nuestras
empresas turísticas.”
103
el proceso de reserva o la denominada “etiqueta telefónica” son ejemplos
de procesos; el modo en que se solicita y obtiene la confirmación de un
servicio o la forma en que se atiende el teléfono nos diferencian.
1. Información del Producto. ¿Cuáles son las ventajas del bien/servicio que se
ofrece? ¿A quién le sirve? ¿Para qué se usa? ¿Cómo? ¿Cada cuánto?
¿Qué características tiene? ¿En qué se diferencia de los demás? Etcétera…
2. Información del Cliente. ¿Quién es? ¿Cuántos años tiene? ¿Qué le gusta?
¿A qué se dedica? ¿Qué estudios tiene? ¿Cuánto gana? ¿En qué gasta su
dinero? ¿Cada cuánto compra? ¿Qué lo motiva a comprar? Etcétera…
106
5.1.2 La Competencia
A – Conceptos de referencia
El término competencia tiene dos grandes usos, uno de ellos relacionado a las
habilidades y la pericia para realizar algo, y el otro relacionado al
enfrentamiento de dos o más partes por acceder a lo mismo. En marketing,
ambas concepciones están íntimamente relacionadas toda vez que las
organizaciones tienen características únicas que las diferencian de las demás,
pero a su vez muchas veces se orientan a un mismo público u ofrecen
productos similares (podemos verlo en cualquier publicación de turismo,
donde –por ejemplo- se repiten destinos y paquetes con precios similares si no
iguales), lo que las ponen en situación de rivalidad.
● Cuanto más similares son los competidores entre sí, más fuerte es la
competencia entre ellos.
CARACTERÍSTICAS
GENERALES Y NUESTRA AGENCIA COMPETENCIA 1 COMPETENCIA 2
PRODUCTOS OFRECIDOS
Ambientación oficinas 1 2 2
Atención 3 2 1
Variedad de oferta 2 3 2
5.2. Comunicación
La comunicación se define como una práctica social compleja que interviene
en las relaciones interpersonales y siempre se desarrolla en un contexto e
implica el intercambio de información, datos, ideas, opiniones,
experiencias, actitudes y sentimientos. La sociedad es impensable sin
comunicación.
108
Ya nos hemos referido a la importancia de este proceso, especialmente en
nuestras organizaciones turísticas y agencias de viajes. En particular, los
consumidores necesitan información para poder realizar su elección, y por ello
es preciso que ésta sea veraz, persuasiva, clara y contrastable, y que se eviten
los ruidos (literales y metafóricos, que producen interferencias) poniendo
atención en los públicos objetivos, la oportunidad para comunicar el mensaje,
y su construcción.30
A – Conceptos de referencia
30
La experta en Relaciones Públicas Graciela Molina del Prado (2003) advierte que “para producir
comunicación al máximo nivel de eficiencia, el emisor tratará de ver las cosas desde el punto de vista de
la audiencia, preocupándose por observar desde su perspectiva para poder crear, diseñar y hacer
efectivo el envío del mensaje apropiado (…) Aquí, uno de los factores más importantes para lograr es la
empatía con el otro.”
31
ARGENTINA. Ministerio de Turismo de la Nación (s/f). Directrices de Calidad Turística para
Termas. Manual de Aplicación. Pág. 127
109
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
Ante todo, se sugiere primeramente identificar los públicos a los que nos
queremos dirigir, pudiendo clasificarlos de la siguiente manera:
Públicos primarios:
● Fidelizar clientes.
● Etcétera.
A – Conceptos de referencia
Una vez que la agencia de viajes conoce a sus públicos y al mercado, y tiene
una identidad sólida que está lista para ser comunicada, elige los medios.
DECIDIR ESCOGER
¿QUÉ DECIR? TEMA, TEXTO, PROGRAMA
32
ARGENTINA. Ministerio de Turismo de la Nación (s/f). Directrices de Calidad Turística para
Termas. Manual de Aplicación. Pág. 127
111
Complementariamente, y para una adecuada elección de herramientas de
comunicación, se recomienda responder a las siguientes preguntas:
● ¿Cuáles se utilizan?
Una vez que se ha dado respuesta a estos puntos será posible escoger los que
se identifiquen como de mayor utilidad y efectividad, y planificar su puesta en
marcha estipulando claros objetivos y metas a cumplir en términos
comunicacionales.
Tal como propone Alejandro Roca, Director Ejecutivo del Instituto Argentino de
112
Responsabilidad Social Empresaria (IARSE) “Debemos desaprender ciertas
conductas, hábitos tanto individuales como organizacionales que han
determinado que nuestras formas de vida y de consumo estén reñidas con la
sustentabilidad en el largo plazo, del planeta y de sus habitantes”.33
A – Conceptos de referencia
A nivel mundial existe una demanda creciente para garantizar que el turismo
se desarrolle de forma ética y sustentable, y como parte de la sociedad, los
prestadores turísticos –las agencias de viajes incluidas- deberían asumir el
compromiso de cumplir esta meta.
33
En línea, 9 de Abril de 2017. Disponible en: http://
http://www.iarse.org/seccion/slider/comprometerse-gestionar-y-transformar/
113
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
Para ello, la agencia de viajes puede alinearse con los conceptos de RSE por
ejemplo al:
115
que adhieren a programas de conservación como el Check out para la
naturaleza de Fundación Vida Silvestre Argentina (FVSA).34
A – Conceptos de referencia
34
Más informaciones en
http://www.vidasilvestre.org.ar/nuestro_trabajo/concientizacion_y_educacion/check_out_para_l
a_naturaleza/
116
Para ello, es clave ser proactivo a la hora de buscar entablar relaciones a
mediano y largo plazo con los sectores más importantes, promoviendo
proyectos comunes con principios de responsabilidad social basados en la
sustentabilidad, el respeto y la creación de valor.
118
● Fomentar el asociativismo entre empresas del sector turístico, con el fin
de brindar información completa, transparente y honesta tanto de la
oferta hotelera, gastronómica, de transporte y recreación, como de
otros servicios turísticos del destino.
119
EJE VI
120
EJE VI
DIRECTRICES REFERIDAS A LA ATENCIÓN Y CUIDADOS
DEL USUARIO
A – Conceptos de referencia
Hoy por hoy, uno de los mayores diferenciales lo marcan las personas que
121
intervienen en el intercambio de bienes y servicios, moldeándose (diría
J.F.Gallego) a través del talento de dichas personas.
35
En este sentido y para quienes que quieran profundizar en este tema, es posible
acceder a las Directrices de Accesibilidad del Ministerio de Turismo de la Nación (eje
referido a capacitación del personal) ingresando al siguiente link:
http://www.turismo.gov.ar/calidad/directrices-de-accesibilidad/
36
Recuperadas y adaptadas en su mayoría de ESPAÑA. Ministerio de Turismo,
Industria y Comercio (2009) Manual de Buenas prácticas para la atención al cliente:
Personal en contacto con el cliente.
123
Atención presencial
● El personal debe estar accesible al cliente, es decir que siempre tiene que
estar a la vista y sin dar la espalda, atento a su lugar de actuación.
● Si el personal está ocupado con otro empleado, es decir un compañero de
trabajo, se dará paso prioritario a la atención del cliente.
● Dejar el trabajo que se pudiera estar realizando -siempre que esto sea
posible- cuando un cliente se dirige hacia nosotros. En caso de que no
fuera posible se realizará una indicación gestual de identificación y se
mantendrá el contacto visual con el cliente en espera, hasta tanto se lo
pueda asistir, pidiéndole entonces las debidas disculpas.
● Se prima la atención al cliente presencial antes que al telefónico. Si
mientras se está atendiendo a un pasajero se produce una llamada
telefónica, se solicitará la autorización para contestar, y en caso de que se
trate de llamadas que no son de otros clientes se dejarán en espera o se
pospondrán; si son de clientes, se solicitará un teléfono de contacto para
devolver la llamada a la brevedad.
● Sonreír de manera natural y saludar primero: “Buenos días”, “Buenas tardes”
o “Buenas noches”.
● Si se lo conoce, tratar al cliente por su nombre.
● El personal de contacto debe identificarse diciendo su nombre claramente
e, inmediatamente, ofreciendo ayuda… “¿En qué le podemos servir?”
● Ofrecer a cada pasajero el tiempo adecuado, aunque se acerque el
horario de finalización de tareas.
● El personal deberá primar la discreción y evitará conversaciones o llamadas
personales que puedan ser oídas por el cliente.
● Cualquier problema de trabajo entre el personal deberá ser resuelto sin
perder la compostura y manteniendo tonos de voz y un vocabulario
correcto.
● Si se debe interrumpir a un empleado que está atendiendo a un cliente,
previamente se solicitará la autorización del mismo.
● Si por cualquier motivo se tuviera que dejar al cliente, se le pedirá disculpas,
intentando que un compañero se ocupe lo más rápidamente de él. En el
caso que el cliente decidiera esperar, se intentará volver lo antes posible.
● En caso de estar realizando una gestión que requiere una espera del
pasajero se mantendrá como mínimo el contacto visual durante el
desarrollo de la misma.
● Ser en todo momento amable y despedirse con un agradecimiento.
124
comprendiendo al cliente.
● Mantener siempre el contacto visual.
Atención telefónica
125
6.1.2 Información de los servicios
A – Conceptos de referencia
126
● Días y horarios de atención.
● Promociones vigentes.
● Política de cancelaciones.
● Tipo de cambio.
127
6.1.3 Información turística
A – Conceptos de referencia
Toda organización del sector turístico representa para el cliente una fuente de
información sobre el destino y sus posibilidades. La agencia de viajes debe
facilitar al cliente información turística y de interés general, confiable y
fidedigna, actuando así como promotora del lugar en el cual se desarrolla.
● Mapas
● Guías turísticas
● Folletería
128
disponer de la información en distintos formatos, digitales y físicos (en papel) y
accesibles (por ejemplo, distintos idiomas, Braille, símbolos gráficos, etc.) e
interiorizarse a su vez sobre la accesibilidad de las distintas propuestas turísticas
del destino.
Más allá de que la agencia de viajes tenga sus procesos estandarizados (lo
que permite garantizar la consistencia, es decir, un mínimo de calidad por
debajo del cual el servicio es inaceptable, y por encima es deseable), se
recomienda enfáticamente escuchar las demandas de los clientes que utilizan
actualmente los servicios, como así también de aquellos potenciales que aún
no lo hacen pero podrían hacerlo. Esto se puede lograr de manera directa a
través de métodos de medición de satisfacción de clientes, o bien
investigando, por ejemplo, en páginas Web y redes sociales donde los viajeros
comparten sus opiniones.
129
6.2.1 Satisfacción del turista
A – Conceptos de referencia
Existen diversos modos de conocer la satisfacción del cliente. Si bien uno de los
más utilizados es la Encuesta de Satisfacción, se pueden establecer también
otros métodos de acuerdo con el tipo de actividad de la organización
turística.
Para determinar cuál será el o los métodos más adecuados para obtener la
información necesaria acerca del cliente respecto a sus necesidades y
deseos, requerimientos y expectativas, y nivel de satisfacción, será necesario
responder primeramente a las siguientes preguntas:
130
primera técnica a utilizar. Por añadidura, de este modo y ante cualquier
inconveniente, se estará en mejores condiciones de subsanarlo rápidamente.
Contacto post-viaje
● Contacto telefónico,
● Contacto vía correo electrónico,
● Contacto vía redes sociales.
Panel de clientes
Consiste en realizar una selección de clientes, que pueden ser frecuentes o no;
lo importante es que conozcan el producto (bien y servicio) para poder
obtener, a partir de la experiencia de cada uno, sugerencias y opiniones de
manera periódica. Los datos pueden recabarse a través de distintos canales y
la observación y análisis debe extenderse en el tiempo, para lograr vislumbrar
tendencias y sacar así conclusiones.
Este método consiste en contactar a clientes que han dejado de gestionar sus
viajes con nuestra agencia. Para ello es preciso ubicar al cliente y realizar una
entrevista que permita conocer las razones de su alejamiento.
Esta herramienta implica contratar a un auditor profesional del rubro para que
utilice los servicios y los evalúe, haciéndose pasar por cliente, desconociendo
el personal de la organización su verdadera labor. Para ello, es importante
contar con una planilla o Check-list con los distintos aspectos a valorar y
revisar. De este modo, pueden analizarse aspectos relacionados con la
131
atención al cliente, el trato con el personal y otros aspectos relacionados con
el servicio.
132
minutos. Si esto no es así, se debe advertir al cliente de su duración
estimada para que esté sobre aviso.
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN
Nombre y Apellido:
E -Mail:
Destino / Excursión:
Fecha de viaje:
Asesor de Viajes:
SU ASESOR DE
MUY BUENO BUENO REGULAR MALO
VIAJES
Cómo fue su
primer
contacto
Amabilidad en
el trato
Solución a
consultas
Claridad en las
explicaciones
Ofrecimiento
de alternativ as
Comunicación
pre-viaje
Cómo fueron
los servicios de
transporte
Cómo fueron
los servicios de
alojamiento
Cómo fueron
los servicios
gastronómicos
Cómo fueron
los servicios
recreativ os
Otros
Su valoración
general del
VIAJE
Su opinión es muy valiosa para nosotros… ¡Muchas gracias por compartirla!
133
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN
Nombre y Apellido: Fecha de viaje:
Destino/s:
E-mail: Teléfono:
1. ¿Cómo conoció (nombre agencia)?
Amigo/Conocido:
Sitio Web:
Facebook:
Prensa:
Ya viajó con nosotros:
Otro: (especificar):
2. Cómo valora la atención del personal y del servicio ofrecido
Muy bueno:
Bueno:
Regular:
Malo:
3. Considera que la respuesta a sus requerimientos y consultas han
sido
Muy buenas:
Buenas:
Regulares:
Malas:
5. ¿Qué es lo que más le ha gustado del viajar con nosotros?
El itinerario propuesto:
Mejores precios:
Mejores servicios:
Atención personalizada:
Otro: (especificar):
6. Otras observaciones:
134
6.2.2 Quejas y Sugerencias
A – Conceptos de referencia
135
insatisfecho lo hará, al menos al doble. Hoy en día, si además la queja se hace
pública en las redes sociales, el alcance es impredecible y puede impactar
negativamente en la reputación de las empresas de manera incalculable.
• Fecha:
• Teléfono:
136
• Mail:
• Derivación a :
• Seguimiento / Resolución:
A – Conceptos de referencia
1. Saludar al cliente.
5. Ofrecer disculpas.
138
- Problema Menor: es cuando puede solucionarse fácilmente y
desde el sector donde se manifestó.
11. Estar atento y revisar que las medidas prometidas se hayan puesto en
práctica en tiempo y forma.
139
grado de satisfacción del cliente con la resolución.
16. Dejar asentada la queja en el perfil o historial del pasajero para tener
más información y conocimiento del mismo y no cometer el mismo error
la próxima vez que viaje con nosotros.
A – Conceptos de referencia
Por todo esto, más allá del mecanismo utilizado para medir la satisfacción del
cliente, es fundamental procesar los datos obtenidos, analizarlos y convertirlos
en información relevante, y a su vez comunicarlos al personal involucrado,
para ser tomados como referencia para definir las acciones de mejora.
140
encuestas, quejas y sugerencias, no es una cuestión menor y requiere tiempo y
dedicación. Por eso se recomienda asignar a una persona la responsabilidad
de su procesamiento y debido seguimiento.
Por ello, es crucial estar muy atento a los detalles y al control en las
prestaciones, contemplando la seguridad como un atributo indisoluble e
indispensable, ya que contribuye a prevenir potenciales accidentes y a mitigar
141
los efectos de riesgos que no se pueda evitar correr. Por ello, es
responsabilidad de la agencia de viajes generar y mantener las condiciones
adecuadas tanto para el personal como para los pasajeros, adoptando las
medidas de prevención y control, de manera de velar por la seguridad de
todos los involucrados generando y transmitiendo tranquilidad y confianza.
A – Conceptos de referencia
El marco legal de aplicación para los empleados está definido por la Ley de
Riesgos de Trabajo, decretos, resoluciones y normas establecidas por el Poder
Ejecutivo Nacional, el organismo de control -la Superintendencia de Riesgos
del Trabajo- y las normativas provinciales y municipales. Así mismo, existe
normativa que establece los parámetros ligados a la cobertura de los turistas,
142
en función de las diversas prestaciones que se brinden.
37
El Decreto Reglamentario 2.182 de la Ley Nacional de Agentes de Viajes 18.829
indica, en su Artículo 14º.- “Las agencias de viajes serán responsables por cualquier
servicio que hayan comprometido ellas, sus sucursales o sus corresponsales, siempre
que no estén comprendidas en el párrafo siguiente. Quedan eximidas las agencias de
toda responsabilidad frente al usuario, no mediando culpa, dolo o negligencia de su
parte, cuando sean intermediarias entre las empresas de servicios y los mencionados
usuarios, siempre y cuando tales empresas desarrollen sus actividades sujetas a un
reglamento o legislación aprobado por autoridad competente que establezca las
modalidades de la contratación entre esas empresas y los usuarios.”
38
En relación con los propios colaboradores de la organización, al respetar la
legislación vigente en materia de higiene y seguridad, cualquier accidente laboral estará
cubierto por la Aseguradora de Riesgo de Trabajo (ART), mientras que aquellos que
pudieran involucrar a terceros (por caso, pasajeros) será cubierto por la compañía de
seguros. Asimismo, si se verifican incumplimientos a la ley, la empresa puede verse
afectada por multas y/o penalizaciones.
143
B – Sugerencias para la implementación de la Directriz
● Planos de evacuación.
● Luces de emergencia.
6.3.2 Señalización
A – Conceptos de referencia
144
facilitando los desplazamientos de forma accesible.39
Las señales más comunes que se utilizan son de los siguientes tipos:
39
ARGENTINA. Ministerio de Turismo de la Nación (s/f). Directrices de
Accesibilidad en Servicios Turísticos. Pág. 174
145
advertencia de peligros, normas de seguridad, etc.
40
Las condiciones de accesibilidad del establecimiento serán señalizadas mediante el
Símbolo Internacional de Accesibilidad (S.I.A.).
146
entorno). La elección más adecuada de los colores que permiten enfatizar los
contrastes son las siguientes: en carteles indicadores fondo de color oscuro, y
letras y/o números con colores claros (Ej.: azul/blanco, verde/blanco,
negro/blanco, rojo/blanco, negro/amarillo, marrón/blanco). Y el uso de
pictogramas debe ser enteramente comprensible de forma inmediata por el
observador. Los mismos representan mediante dibujos simples y esquemáticos,
objetos, figuras, acciones, o lugares, entre otros. Son entendidos como un signo
claro y representativo que sintetiza un mensaje sobrepasando la barrera del
lenguaje, con el objetivo de informar y/o señalizar. Recordemos entonces los
Símbolos Gráficos ISO cuya utilización contribuirá a estos fines.
6.3.3 Prevención
A – Conceptos de referencia
Así las cosas, podemos ya intuir que el riesgo cero no existe. Aunque
también es igualmente cierto que en más de una ocasión cometemos
actos inseguros o nos sometemos a condiciones inseguras que facilitan
la ocurrencia de accidentes.” Rojo Bily (2016)
147
Entonces, diversas medidas preventivas nos servirán para disminuir los riesgos
en una prestación turística, toda vez que sean además informadas y
comunicadas eficiente y eficazmente.
148
● Disponer de protecciones en ventanas, balcones, barandas de
escaleras, etc.
● Etcétera.
A – Conceptos de referencia
Para cumplir con los propósitos de estos Protocolos y Planes, se debe capacitar
al personal en todos sus detalles, tema que debe recaer en responsables
idóneos.41
41
En general y tal como lo fija la Legislación Nacional, esto suele estar a cargo del
responsable de Seguridad e Higiene, quien también deberá ser responsable de
recomendar las medidas preventivas necesarias y de cumplir con el resto de la
legislación vigente. De no haber un área específica vinculada a la Seguridad, deberá
150
Entre cuestiones claves a tener en cuenta:
determinarse quién es la persona más adecuada, siempre entre los altos mandos de la
organización.
42
Los prestadores turísticos que requieran profundizar en el tema de accesibilidad
pueden acceder a las Directrices de Accesibilidad del Ministerio de Turismo de la
Nación ingresando al siguiente link: http://www.turismo.gov.ar/calidad/directrices-de-
accesibilidad
151
Guía de Autoevaluación
152
GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN
153
EJE 1
DIRECTRICES REFERIDAS A LA PLANIFICACIÓN C CP NC OBSERVACIONES
ESTRATÉGICA
1.1 Visión, misión y objetivos
1.2 Servicio
EJE 2
DIRECTRICES REFERIDAS A LA ORGANIZACIÓN DE C CP NC OBSERVACIONES
LA EMPRESA
2.1 Estructura
EJE 3
DIRECTRICES REFERIDAS A LA PLANIFICACIÓN C CP NC OBSERVACIONES
OPERATIVA
3.1 Recursos materiales y Proveedores
3.1.1 Se prevé la disponibilidad de recursos
materiales para garantizar el cumplimiento del
servicio
3.1.2 Se clasifican y almacenan insumos y
productos, de acuerdo con la tipología de los
mismos
3.1.3 Se cuenta con un listado de proveedores
principales y alternativos a disposición del
personal
154
3.2 Higiene y Mantenimiento
3.2.1 Se estableció y formalizó un procedimiento
higiene de las instalaciones y se planificó su
ejecución
3.2.2 Se planificó, ejecutó y registró el
mantenimiento preventivo y las mejoras de
infraestructura, instalaciones, equipamiento y
materiales de trabajo
EJE 4
DIRECTRICES REFERIDAS A LA PLANIFICACIÓN C CP NC OBSERVACIONES
ECONÓMICO-FINANCIERA
4.1 Planificación económico-financiera
EJE 5
DIRECTRICES REFERIDAS A MARKETING y C CP NC OBSERVACIONES
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA (RSE)
5.1 Marketing
5.1.1 Se identificaron las variables controlables de
la organización e implementaron medidas para
su diseño y mejora
5.2 Comunicación
155
5.2.2 Se definieron las herramientas de
comunicación
156
GLOSARIO
157
GLOSARIO
● Braille: sistema de puntos en relieve que aporta a las personas ciegas una
herramienta válida y eficaz para leer, escribir, acceder a la educación, la
cultura y la información a través del tacto. (Adaptación Sitio Web de la
158
Fundación ONCE. España. http://www.once.es/new/servicios-
especializados-en-discapacidad-visual/braille)
● Cadena de valor: según la norma de RSE ISO 26000, es la secuencia
completa de actividades o partes que proporcionan valor (proveedores,
trabajadores subcontratados, contratistas, otros) o reciben valor (clientes,
consumidores, miembros y otros usuarios) en forma de productos o
servicios.
● Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes de un
objeto cumple con los requisitos. (ISO 9000:2015)
● Calidad de servicio: estrategia de diferenciación de la organización que
supone el cumplimiento efectivo en la prestación del servicio, en términos
de confiabilidad, competencia, agilidad, cortesía, credibilidad, seguridad,
etc., y que tal cumplimiento sea percibido por los usuarios del servicio.
● Calidad del producto: forma de diferenciar el producto. Puede ser objetiva
o percibida. La primera tiene una naturaleza técnica, es medible y
verificable. La segunda es subjetiva y es una evaluación del consumidor.
● Canal de distribución: camino seguido por el producto para su venta a
través de los intermediarios, desde el productor al consumidor.
● Control: supervisión de los objetivos previstos en un plan, para establecer,
en su caso, las acciones correctivas correspondientes.
● Crisis: suceso imprevisto que afecta la confianza de los viajeros en un
destino, empresa u organización e interfiere en la posibilidad de seguir
operando normalmente. (OMT)
● Cuenta de ingresos y egresos: conocida también como flujo de caja, el fin
principal de este documento es mostrar el pronóstico o las previsiones de
las futuras salidas y entradas de efectivo de una organización, para
determinar sobrantes o faltantes de efectivo en un período determinado.
● Cuenta de resultados: también llamado Estado de Resultados, mide la
performance real de una actividad económica ya ocurrida, determinando
la ganancia o pérdida de un período considerando las ventas obtenidas o
los costos incurridos en dicho lapso.
● Demanda: formulación expresa de un deseo de acuerdo con las
posibilidades del individuo.
● Deseo: forma en que se expresa la voluntad de satisfacer una necesidad
de acuerdo con las características personales del individuo y los factores
159
culturales y ambientales.
● Eficacia: grado en que se realizan las actividades planificadas y se
alcanzan los resultados planificados. (Norma ISO 9000:2015)
● Eficiencia: relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
(Norma ISO 9000:2015)
● Existencias: todos aquellos materiales que una empresa tiene depositados
en sus almacenes y que cumplen una serie de funciones específicas dentro
de la gestión del aprovisionamiento.
● Fidelización: acción de retener clientes. (adaptación de Sistema Inicial de
Gestión Organizacional - SIGO)
● Higiene: esfuerzos que se realizan para garantizar la limpieza y
desinfección.
● Inducción: introducir a una persona en un tema específico. En el ámbito
de los Recursos Humanos, acción de otorgar al empleado conocimiento
de filosofía de la organización, tareas, funciones y responsabilidades en la
organización.
● Infraestructura: sistema de instalaciones, equipos y servicios necesarios para
el funcionamiento de una organización. (ISO 9000:2015)
● Lealtad de marca: compromiso con una marca determinada al que se
llega por el refuerzo de satisfacciones anteriores y actitudes favorables a la
marca.
● Mapa de actores: esquema donde se definen todos los actores implicados
en una situación, prestación, contexto.
● Marketing: acciones para identificar las necesidades del mercado de
referencia y hacerle llegar los productos adecuados de manera más
eficiente y más eficaz que la competencia. (Gallegos, Javier. Marketing
Hotelero. Deusto. Madrid. 1997)
● Mercado: conjunto de personas u organizaciones que tienen una
necesidad, poseen capacidad de compra, y están dispuestas a comprar.
● Motivación: predisposición general que dirige el comportamiento hacia la
obtención de lo que se desea.
● Necesidad: sensación de carencia de algo (físico o psíquico), que es
común a todos los seres humanos, independientemente de los factores
culturales.
● Objetivo: algo ambicionado o pretendido. (ISO 9000:2015)
160
● ONG: Organización No Gubernamental.
● Página Web accesible: sitio o servicio Web que puede ser visitado y
utilizado de forma satisfactoria por el mayor número posible de personas,
independientemente de las limitaciones individuales o las derivadas del
entorno. (Adaptación del Sitio Web de la Jefatura de Gabinete de
Ministros, Presidencia de la Nación. Consulta 1/4/2016
https://www.jefatura.gob.ar/-que-es-la-accesibilidad-web-_p69
● Percepción: proceso de selección, organización e integración de los
estímulos sensoriales en una imagen significativa y coherente.
● Planificación: proceso de establecer objetivos y de diseño de las
estrategias para alcanzarlos.
● Posicionamiento: lugar que ocupa un destino, una marca, o incluso una
persona en la mente de los clientes, ya sean reales o potenciales en
relación con la competencia. (Adaptada de Ries, Al y Trout, Jack.
Posicionamiento. Mac Graw Hill. Madrid. 1996)
● Precio: valor que el consumidor da a cambio de la utilidad que recibe por
la adquisición de un bien o servicio.
● Presupuesto: herramienta de planificación que permite fijar las fuentes de
donde provendrán los recursos (ingresos) y el destino que se dará a los
mismos (gastos). (Directrices de Gestión Turística de Municipios). Plan de
operaciones de una organización para un determinado período
expresado en términos cuantitativos (unidades monetarias y físicas).
● Proveedor: organización o persona que proporciona un bien o servicio.
(ISO 9000:2015) Proveedor: Persona u organización que proporciona los
recursos necesarios para que se puedan producir bienes o servicios.
● Punto de equilibrio: cálculo de la cantidad de producto o servicio a vender
a un determinado precio para cubrir la totalidad de los costos fijos y
variables, y a partir del cual se comienzan a obtener beneficios.
● Responsabilidad social: acciones de una organización para
responsabilizarse del impacto de sus actividades sobre la sociedad y el
ambiente. (Norma IRAM SECTUR 42210 de Cabañas)
● Riesgo: combinación entre la probabilidad y la gravedad de que un
peligro se materialice. (Díaz Gerardi, Julio. Curso autogestionado
“Nociones de Higiene y Seguridad para actividades en Turismo”. URL
http://campus.turismo.gov.ar/)
161
● Segmentación: proceso de división del mercado en subgrupos
homogéneos con el fin de llevar a cabo una estrategia diferenciada para
cada uno de ellos, que permita satisfacer de forma más efectiva sus
necesidades y alcanzar los objetivos comerciales de la empresa.
● Seguridad: esfuerzos que se realizan para evitar que las personas se
accidenten. (Díaz Gerardi, Julio. Curso autogestionado “Nociones de
Higiene y Seguridad para actividades en Turismo”. URL
http://campus.turismo.gov.ar/)
● Seguridad e Higiene: esfuerzos orientados a evitar enfermedades y
accidentes en el trabajo en la prestación de los servicios turísticos. (Díaz
Gerardi, Julio. Curso autogestionado “Nociones de Higiene y Seguridad
para actividades en Turismo”. URL http://campus.turismo.gov.ar/)
● Señalización / Señalética: conjunto de elementos capaces de transmitir un
mensaje. Los contenidos de las señales pueden ser institucionales,
informativos, educativos y/o promocionales, y estarán dirigidos a todos los
usuarios de los servicios de una organización. (Directrices de Calidad
Turística para Termas).
● Sistema de Gestión de Calidad: sistema de gestión para dirigir y controlar
una organización con respecto a la calidad. (ISO 9000)
● Turismo: fenómeno social, cultural y económico relacionado con el
movimiento de las personas a lugares que se encuentran fuera de su lugar
de residencia habitual por motivos personales o de negocios/profesionales.
Estas personas se denominan visitantes (que pueden ser turistas o
excursionistas; residentes o no residentes) y el turismo tiene que ver con sus
actividades, de las cuales algunas implican un gasto turístico. (OMT,
Glosario básico)
● Valores: principios y filosofía de una organización que guían la conducta
de sus integrantes. (Modelo del Premio Nacional a la Calidad. Bases para
el sector público)
162
BIBLIOGRAFÍA
163
BIBLIOGRAFÍA
Libros y publicaciones
164
CABO NADAL, M. y MILIO BALANZA, Isabel (2000). Comercialización de
productos y servicios turísticos. Madrid, España: Thomson Learning.
GALLEGO, Jesús Felipe (2005). Gestión de Hoteles. Una nueva visión. Capítulo 3.
Madrid, España: Thompson Paraninfo.
LUJÁN, Marcela (2015). Planificación para la Calidad. Curso Virtual del Campus
Mintur. Argentina: Ministerio de Turismo de la Nación
166
MARTÍN ROJO, Inmaculada (2000). Dirección y gestión de empresas del sector
turístico. Madrid, España: Ediciones Pirámide.
Recursos electrónicos
167
Ente Regulador de Agua y Saneamiento. Uso Racional del agua. [En línea.
Fecha de consulta 15 de noviembre de 2016]. Disponible en:
http://www.eras.gov.ar/cuidado-del-agua/
INSTITUTO ARGENTINO DE
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA www.iarse.org
(IARSE)
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE
NORMALIZACIÓN (ISO, por sus siglas en www.iso.org
inglés)
168
169