Trabajo Practico N° 7

1) Analizar los art 818 bis y 1709 bis e indicar cuales son los elementos comunes
y diferentes de ambos alimentos.
2) ¿Cuáles son las hortalizas y frutos definidos en capítulos xi del CAA que
pueden ser sometido a proceso de irradiación a fin de prolongar su vida útil?
3) Defina los siguientes tipos de conserva de tomates: tomates pelados, conserva
de tomate pelados y con proceso de cubeteado, tomates con piel en conserva,
conserva de tomate con piel en trozos, concentrados de tomates, pulpa de
tomate y tomate triturado.
4) Para los duraznos en conservas (art 955) indique brevemente cuales son las
características que debe cumplir la fruta para cada grado de selección.
5) En el art 983 se mencionan los requisitos de rotulación para las aguas de
bebidas envasada, enumerarlas.
6) Se realizó una inspección al supermercado “buenos precios” el día 16/11/18
ubicado en calle Formosa N° 628- libertador Gral. San Martin Jujuy. Los
resultados fueron los siguientes:
 El personal del sector de panadería tenia uniforme reglamentario, 2 de
ellos carnet vencido y uno tenía un curita en la mano izquierda.
 En el sector de vestuarios había solo un baño y no poseía jabón ni
toallas.
 Se encontró en góndolas 7 botellas de agua mineral “Fuente Nevada”
RNE 17000511 Y RNPA 17000073 – Consumir antes de 15/12-718 – l
HR043
 12 cajas de polvo para preparar jalea de fantasía dulcinea RNE
02005426 y RNPA 02000092- Tandill- Bs As L JFS52A posee lista de
ingredientes
 24 latas de peras en almíbar NANDO, RNE 15003521 Y RNPA
15000042 – Alberdi n° 253- nando S.A – contenido neto 500 ml –
consumir antes de 8 /9 18
 18 bolsas de caramelos duros sabor a frutas jurasic parck RNE
04000752 Y RNPA 04000044- Triunvirato N° 1950- Jesús María
Córdoba- peso neto 500gr.

1)
Artículo 818bis - (Res 888, 7.10.86)
"Con la denominación genérica de
Polvos o mezclas para preparar postres
para helar
INGREDIENTES:
a) Almidones, féculas o sus mezclas y
dextrinas.
b) Grasas comestibles.
c) Leche en polvo (entera, parcial o
totalmente descremada).
d) Edulcorantes nutritivos.
e) Huevos, yemas y/o claras
deshidratadas.
f) Crema de leche en polvo.
g) Dulce de leche.
h) Frutas secas (tostadas o no),
desecadas o deshidratadas, confitadas,
enteras, en trozos, molidas.
i) Productos fruitivos: cacao, chocolate,
café, malta.
j) Granos o semillas: enteros, en trozos,
molidos, tostados o no.
Desarrollo
Artículo 1079bis - (Res 711, 25.4.85)
Con las denominaciones genéricas de Polvo para
preparar helados, Preparado básico para helados y
similares
INGREDIENTES
a) Agua potable.
b) Leche fluida, evaporada, condensada, desecada
(entera, parcialmente descremada o descremada).
c) Crema de leche, manteca.
d) Edulcorantes nutritivos
e) Huevos y/o yemas frescas, congelados o en
polvo.
f) Dulce de leche, yogurt.
g) Frutas secas o desecadas, frescas, confitadas,
en conserva, pulpas, jugos, jarabes, jugos
concentrados, dulces de frutas.
h) Productos fruitivos: cacao y/o chocolate, malta,
café.
i) Bebidas fermentadas y alcohólicas: vinos, licores,
bebidas destiladas y otras autorizadas por el
presente Código
j) Granos o semillas: enteros, en trozos, en pasta,
tostados o no.

2)
Artículo 827bis - (Res 171, 2.03.89)
Las papas, que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas
a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.
Artículo 841bis - (Res 171, 2.03.89)
Los ajos, que cumplan con las exigencias del presente Código, podrán ser sometidos
a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.
Artículo 844bis - (Res 171, 2.03.89)
Las Cebollas, que cumplan con las exigencias del presente Código, podrán ser
sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.
Artículo 845bis - (Res MSyAS N° 538, 2.08.94)
Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código, podrán
ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida
útil.

3)
Artículo 943 Se entiende por Tomates pelados al producto elaborado con los frutos
frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura consistente, lavados, pelados y sin
pedúnculos, envasados con su propio jugo sin diluir ni concentrar, adicionados o no de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, glucosa o sus mezclas), con o sin
el agregado de cloruro de sodio en no más de 1 por ciento, con o sin el agregado de
sales de calcio permitidas como agente de firmeza, hasta una cantidad no mayor de
0,045 por ciento de calcio en el producto terminado. Envasado en recipiente con cierre
hermético y esterilizado industrialmente.
Artículo 943tris :Se entiende por "Conserva de tomates pelados y con proceso de
cubeteado", al producto elaborado con los frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de
estructura consistente, lavados, pelados y sin pedúnculos, fraccionados en trozos no
mayores de 2 cm, envasados en su propio jugo o el agregado de pulpa, puré o salsa
de tomate, con o sin la adición de cloruro de sodio hasta no más de 1 por ciento;
permitiéndose el agregado de sales de calcio como agente de firmeza hasta una
cantidad no mayor de 0,080 por ciento de calcio iónico en el producto terminado.
Artículo 944 :Se entiende por "Tomates con piel en conserva" al producto elaborado
con los frutos maduros, sanos, lavados, limpios, sin pedúnculos, de estructura
consistente, envasados con su jugo sin diluir ni concentrar, con o sin la adición de sal,
con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa
o sus mezclas), con o sin el agregado de sales de calcio permitidas como agentes de
firmeza hasta una cantidad no mayor de 0,045 g de calcio por 100 g de producto
terminado; en un recipiente herméticamente cerrado, esterilizado industrialmente.
Artículo 945: Se entiende por "Conserva de tomates con piel en trozos" a los que
respondiendo a la definición y características utilizados para la conserva denominada
"tomates con piel" (Artículo 944) se encuentran fraccionados en trozos donde el
contenido de un mismo envase, no presente unidades con una medida inferior de 3 cm
en su parte menor.
Artículo 946: Con la denominación genérica de "Concentrados de tomate", se
entiende los productos obtenidos por concentración del jugo y pulpa que normalmente
contienen en sus proporciones naturales los tomates frescos, maduros, sanos, limpios,
tamizados a través de una malla no mayor de 1 mm, envasados en un recipiente
bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometidos a esterilización
industrial.
Artículo 947: Con la denominación de Pulpa de tomate, se entiende el producto
elaborado con el mesocarpio de tomates frescos, sanos, maduros, limpios, pasado a
través de un tamiz de malla no menor de 1 mm, envasado en un recipiente
bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido a esterilización
industrial.
Artículo 948: Se entiende por "Tomate triturado" la conserva elaborada por trituración
mecánica de tomates (Lycopersicum Bouletum y sus variedades), sanos, limpios,
enteros, libres de pedúnculos y hojas, maduros y de estructura consistente, con o sin
la adición de sal (cloruro de sodio), hasta no más de 5 por ciento, con o sin
concentración de paila abierta o al vacío.

4)
 a) Extra seleccionado: la fruta correspondiente a este grado estará bien madura y
las piezas de un mismo envase tendrán color y tamaño uniforme, de consistencia firme
y sin tendencia a deshacerse. No se admitirán unidades aplastadas, rotas, manchadas
o que presenten cualquier otro defecto, debiendo estar perfectamente libres de carozo
o sus restos. No deberán presentar signos de retoques visibles en la superficie. La
fruta deberá estar fraccionada en mitades o tajadas. El tarro IRAM N° 100 deberá
contener hasta 12 mitades o 72 tajadas.
b) Elegido: los duraznos correspondientes a este tipo estarán maduros, y los
contenidos en un mismo envase serán de color y tamaño uniforme; de consistencia
firme y sin tendencia a deshacerse; estarán libres de manchas, aplastamientos,
roturas u otros defectos y no presentarán restos de carozos ni marcas visibles de
retoque en la superficie. La fruta podrá estar dividida en mitades o tajadas. El tarro
IRAM N° 100 deberá contener hasta 15 mitades o 90 tajadas.
c) Común: los duraznos comprendidos en este grado de selección no serán duros ni
demasiado blandos, y los contenidos en un mismo recipiente serán de color y tamaño
razonablemente uniforme. Se tolera por envase hasta el 20% de unidades con
manchas de sol, de golpes, o de oxidación por el proceso de elaboración, siempre que
las mismas no cubran más del 20% de la superficie de cada unidad manchada y
siempre que no exista descomposición de tejidos ni tonalidad que desmerezca el
aspecto de la fruta. La fruta podrá ser retocada siempre que el retoque responda a su
definición. La fruta podrá estar dividida en mitades, tajadas o trozos. El tarro IRAM N°
100 deberá contener hasta 21 mitades o 126 tajadas.
5)
a) La denominación de producto mediante las expresiones
“Agua de bebida embotellada (o envasada)”, “Agua potable embotellada (o
envasada)”, “Agua tratada embotellada (o envasada)”, “Agua potable embotellada (o
envasada)”, “Agua tratada embotellada (o envasada)”, “Agua de Mesa embotellada (o
envasada)”, “Soda en botellas”.
b) Marca registrada.
c) Nombre o razón social y domicilio de la planta embotelladora.
d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a lo consignado
en el Inciso 3, mediante expresiones como “desazufrada”, “defluorurada”, o similares.
e) Optativamente datos referidos a la composición química o el resultado de análisis
efectuado por la autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el
producto y/o los resultados del análisis microbiológico o mencionar que la calidad
microbiológica cumple con las normas oficiales.
f) Número de registro del producto y del establecimiento otorgados por autoridad
sanitaria competente. g) Fecha de duración máxima que se deberá indicar mediante la
expresión “Consumir preferentemente antes de...”, llenando el espacio en blanco con
la fecha correspondiente. Este valor deberá ser establecido por el fabricante. h)
Identificación de la partida o día, mes y año de elaboración lo que podrá efectuarse

mediante una clave que se pondrá en conocimiento de la autoridad sanitaria

competente. i) La indicación “Gasificada” cuando
g) Fecha de duración máxima que se deberá indicar mediante la expresión “Consumir
preferentemente antes de...”, llenando el espacio en blanco con la fecha
correspondiente. Este valor deberá ser establecido por el fabricante.
h) Identificación de la partida o día, mes y año de elaboración lo que podrá efectuarse
mediante una clave que se pondrá en conocimiento de la autoridad sanitaria
competente.
i) La indicación “Gasificada” cuando se le haya incorporado gas carbónico. Se
exceptúa de esta indicación a los productos rotulados “Soda” o “Soda en botellas”. Los
nombres de fantasía o marcas no serán de fuentes o localidades donde se obtenga o
hubiera obtenido agua mineral natural. No están autorizados en los rótulos o cualquier
forma de publicidad imágenes de fuentes, cascadas u otra forma de representación
que puedan sugerir agua mineral.
6)
Se realizó una inspección al supermercado “buenos precios” el día 16/11/18 ubicado
en calle Formosa N° 628- libertador Gral. San Martin Jujuy. Los resultados fueron los
siguientes:
El personal del sector de panadería tenia uniforme reglamentario, 2 de ellos
carnet vencido y uno tenía un curita en la mano izquierda.
Se procede a retirar al empleado con carnet vencido y al empleado con curita se lo
exige en el momento que se ponga guantes, se le hace un acta de comprobación

 Capítulo 2, art 21 y art 20

En el sector de vestuarios había solo un baño y no poseía jabón ni toallas.
Se procede a un emplazamiento y acta de comprobación

 Art 20, inc 1

Se encontró en góndolas 7 botellas de agua mineral “Fuente Nevada” RNE
17000511 Y RNPA 17000073 – Consumir antes de 15/12-718 – l HR043
Se procede a una intervención y toma de muestra por falta de datos obligatorios

 Art 988
 RSMC 26/03
12 cajas de polvo para preparar jalea de fantasía dulcinea RNE 02005426 y RNPA
02000092- Tandill- Bs As L JFS52A posee lista de ingredientes
Toma de muestra e intervención por que presenta una rotulación incompleta (modo de
preparación, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, contenido neto)

 RSMC 26/03
24 latas de peras en almíbar NANDO, RNE 15003521 Y RNPA 15000042 – Alberdi
n° 253- nando S.A – contenido neto 500 ml – consumir antes de 8 /9 18
Se procede al decomiso por que las latas estaban vencidas y por rotulación incompleta

 Res GMC 26/03

18 bolsas de caramelos duros sabor a frutas jurasic parck RNE 04000752 Y
RNPA 04000044- Triunvirato N° 1950- Jesús María Córdoba- peso neto 500gr.
Se procede a toma de muestra e intervención, rotulación incompleta (cantidad de
unidades, no especifica la fruta, fecha de vencimiento, de elaboración y el lote, no
están los componentes)

 Art 789