APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT

EN RESTAURANTES
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
APARTADO 5 : Punto de equilibrio
DIAPOSITIVA Nº: 12
EJERCICIO RESUELTO Nº 1: Cálculo del punto de equilibrio

Cálculo del punto de equilibrio

ENUNCIADO

Supongamos un Restaurante con capacidad de 20 mesas. Cada mesa alberga 4

personas (por lo tanto 80 clientes).

Las ventas durante un mes concreto son de 30.000,00 euros y, durante ese periodo se
han ocupado 300 mesas.

El costo fijo de la instalación es de unos 5.000,00 euros al mes y el costo variable ha

alcanzado los 18.000,00 euros.

Calcular el punto de equilibrio

SOLUCIÓN

Si se han promediado 30.000 euros y se han asistido 300 mesas, resultan unas ventas
por mesa de 100 euros.

El Margen de Contribución o Margen Unitario, es la parte del precio que no es

consumida por los costos variables unitarios y que por lo tanto queda para cubrir los
costos fijos.

Los costes variables se obtendrán de la relación entre el costo variable mensual (los
18.000 euros) y el número de mesas ocupadas y su valor será de 60.

Usaremos la siguiente fórmula:

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Como conocemos como calcular el margen de contribución, en nuestro caso la

adaptaremos para el ejercicio de la siguiente forma:

Sustituyendo los valores en la fórmula, obtendremos:

Por lo tanto el punto de equilibrio valdrá 125 mesas.

Con este resultado podemos obtener las ventas que deben realizarse

Ventas netas ………………………….. 12.500,00 € (100,00 * 125)

Costo Variable ………………………….. 7.500,00 € (60,00 * 125)

Costo fijo ………………………….. 5.000,00 €

Por lo tanto si mi restaurante vende por encima de 12.500,00 euros obtendremos

beneficios.

En nuestro caso de partida se habían promediado 30.000 euros, con lo que con el 42%
de las ventas hemos cubierto el punto de equilibrio.

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