1.

Menú degustación vegano y navideño

Entrantes
Paté vegano de shiitake
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 160 g de shiitake 1 Hacemos un sofrito con las setas, el

• 160 g de champiñón champiñón y la cebolla, pimienta negra
• 190 g de Tofu y sal.
• Una cebolla 2 Cocemos 10 minutos en agua hirvien-
• Un boniato pequeño do los boniatos cortados pequeño y el
• Pimienta negra y sal tofu en cuadraditos.
• Aceite de oliva 3 Mezclamos todo en la batidora.
• Albahaca
• ¾ l de caldo vegetal
Hortalizas en tempura con salsa de
mostaza dulce
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 2 zanahorias 1 Mezclamos la harina con el agua fría,

• 1 berenjena una pizca de sal y el sésamo. No hace
• 1 cebolleta falta que repose pero sí es importante
• 1/2 pimiento rojo que el agua esté fría.
• 200 gr. de harina de 2 Cortamos las hortalizas en trozos
arroz integral grandes, los metemos en la tempura,
• 250-300 ml. de agua fría los escurrimos un poco y freímos en
• 20 gr. de sésamo tosta- sartén con mucho aceite.
do 3 Puedes decorar con perejil picado.
• aceite de oliva virgen
extra
• sal
• perejil

Para la salsa de mostaza

dulce:
• 1 cucharadita de mos-
taza
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• 1 cucharada de sirope
de agave
Pimientos rellenos de verduras con salsa de
guisantes
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 16 pimientos del piquillo 1 Limpia las verduras y pon las partes

• 300 gr. de guisantes
(congelados)
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 200 gr. de calabaza
• 1 manojo de ajos fres-
cos
• 1 cebolleta
• 30 gr. de harina de arroz
integral
• 1 cucharadita de harina
de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva virgen
extra
• sal
• perejil (opcional)
verdes del puerro, la cebolleta y los
ajos frescos a cocer en una cazuela
con agua y una pizca de sal. Cuela el
caldo y reserva 200 ml.
2 Picamos el puerro, la cebolleta, el ca-
labacín (sin pelar) y la calabaza en da-
dos pequeños. Lo ponemos a pochar
en una sartén con un chorrito de aceite
y sazonamos.
3 Añadimos la harina, rehogamos bien y
vertimos el caldo poco a poco. Ponle
un poco de sal y deja que se enfríe.
4 Rellena los pimientos y colócalos
sobre una placa de horno untada de
aceite. Unta cada pimiento con una
gota de aceite, sazónalos y hornea a
200º C durante 6-8 minutos (con el
horno precalentado).
5 Tritura los guisantes descongelados
con 250 ml de agua. Cuela la mezcla
y ponla a calentar en una cazuelita.
Sazona y lígala con una cucharadita
de harina de maíz refinada diluida en
agua. Sirve la salsa en el fondo del
plato y coloca encima los pimientos. Si
quieres, decora el plato con una hoja
de perejil.
Plato principal
Lasaña al pesto
45 min. Fácil
Ingredientes
• 16 láminas de lasaña
verde
• 1 cebolla
• 800 gr. de calabaza
• 1 kg. de calabacín
• 6 tomates secos hidrata-
dos en aceite
• 100 gr. de piñones
• 8-10 hojas de albahaca
• 300 gr. de leche de ave-
na sin azúcar añadido
• 25 gr. de harina
• 50 g de almendra molida
• agua
• aceite de oliva virgen
extra
• sal
• nuez moscada
• perejil (para decorar)
4 personas
Preparación
1 Picamos y pochamos la cebolla.
2 Picamos el calabacín y la calabaza y
los añadimos.
3 Pochamos todo bien y añadimos la
leche de avena. Dejamos hervir hasta
que ligue bien y desaparezca el caldo.
4 Entonces apartamos la olla del fuego
y añadimos piñones, tomates secos
troceados y hojas de albahaca muy
picadas. Sazonamos.
5 Para la bechamel cortamos una cebo-
lla muy fina y la pochamos hasta que
esté transparente. Es entonces cuan-
do añadimos la harina y el resto de la
leche de avena hasta que quede bien
ligada.
6 Cuece las láminas de lasaña en una
cazuela con agua y un poco de sal.
Pon un poco de aceite en el agua para
que no se peguen. Escurre y reserva.
7 En una fuente alterna láminas de
lasaña con el rellenos (4 láminas por
comensal).
8 Cubrir con bechamel, espolvorear al-
mendra molida y gratinar en el horno.
Postres
Galletas “Estrellas de jengibre”
50 min. Fácil
Ingredientes
• 200 g harina de avena o
copos triturados
• 200 g harina de trigo
• Un chorrito leche vegetal
• Media taza sirope de
agave y reservar un poco
• ¾ taza de aceite de olive
• Canela en polvo, una
cucharada
• Clavo en polvo, la punta
de una cucharadita
• Cucharadita pequeña
de jengibre en polvo o
rallado
• Una cucharadita peque-
ña de levadura en polvo
4 personas
Preparación
1 Mezclamos en un bol la harina, canela,
clavo, jengibre y levadura y removemos
hasta que quede todo bien mezclado.
2 Añadimos el sirope y el aceite de oliva.
Mezclamos bien.
3 Espolvoreamos harina y ponemos la
masa encima. Por encima también
echamos harina y amasamos hasta
que la masa sea manejable.
4 Estiramos con el rodillo hasta que que-
de más o menos de un dedo de grosor.
5 Cortamos las estrellas y las guarda-
mos en la nevera unos 10 minutos.
6 En el horno precalentado las ponemos
en una bandeja con papel de horno
unos 40 minutos a 180º.
7 Los dejamos que se enfríen.
Manzanas asadas en el horno con
almendras, pasas y canela
30 min. Fácil
Ingredientes
• 4 manzanas grandes
• 2 cucharadas de sirope
de agave
• 1 cucharadita de canela
en polvo
• 25 gr de almendras lami-
nadas
• 40 gr de uvas pasas
• 1 cucharada de aceite de
oliva suave
• 150 ml de agua caliente
4 personas
Preparación
1 Primero lavamos bien las manzanas,
las pelamos y quitamos el corazón par-
tiéndolas por la mitad.
2 En un bol mezclamos el sirope, la ca-
nela y las almendras. También añadi-
mos las pasas picándolas un poquito.
3 En una fuente para horno coloca las
manzanas y la mezcla por encima.
4 Echa el agua caliente por encima y
hornéalas a 190º con el horno preca-
lentado durante 40 minutos hasta que
estén cocidas y tiernas.
5 Puedes decorarlas con una hoja de
menta y anís estrellado.
2. Menú vegano caliente y navideño
Sopa de miso
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 1 puerro o 1 cebolla. 1 Sofreímos en una olla el puerro o la

• 1 nabo. cebolla, el nabo cortado muy pequeño.
• 1 zanahoria. 2 Cuando están transparentes añadimos
• un trozo de apio. el agua, la zanahoria y el apio cortado
• alga wakame: 3x7 cm muy pequeño junto al alga wakame.
por ejemplo. 3 Dejamos cocer 10 minutos.
• 1.300 ml de agua.
• una cucharadita de miso 4 Podemos pasar por la batidora dejan-
por persona. do algunos tropezones pero es opcio-
nal.
5 Diluimios un poco de miso en un poco
de sopa e incluimos en cada plato (en
la sopa original no, para que no pierda
propiedades).
Plato principal
Tempeh con champiñones
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 250 g de champiñones 1 Pochamos las cebollas en aceite sin

• 1 bote de tempeh (nor- tapa 10 minutos.
malmente entre 350 y 2 En otra sartén aparte sofreímos el
400 g) tempeh (cuidado con no poner mucho
• 2 cebollas pequeñas aceite porque el tempeh lo absorbe
partidas muy pequeño todo).
• 2 cucharadas de sésamo 3 Añadimos los champiñones a la cebo-
• Sal y pimienta (la sal lla cuando esté pochada.
es opcional porque ya 4 10 minutos después añadimos pimien-
utilizamos tamari) ta, sal (opcional), almendra y tamari a
• 2 cucharadas de tamari los champis.
• Aceite de oliva 5 Para decorar podemos poner sésamo
• Almendra en cubitos por encima.
Ratatouille
60 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 1/2 berenjena 1 Cortamos la berenjena, el calabacín,

• 1/2 calabacín la cebolla, los tomates y el pimiento
• 1/2 cebolla verde y el rojo en rodajas finas.
• 2 tomates rama 2 Ponemos en un bol con forma redon-
• 1 pimiento verde deada una rodaja de berenjena, otra de
• 1/2 pimiento rojo calabacín, 2 de cebolla, otra de tomate
• aceite de oliva virgen y otra de pimientos. Sazona y échale
extra un poquito de aceite.
• sal 3 Metemos en el horno a 180º 45 minu-
• pimienta tos.
• perejil 4 Lo puedes aliñar con la vinagreta que
quieras después de servirlo.
Postres
Flan de coco vegano
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 1/2 taza de azúcar 1 Mezcla en una sartén a fuego medio

moreno o panela para el la media taza de azúcar/panela y la
caramelo cucharada de agua. Remueve constan-
• 2 tazas de azúcar more- temente hasta que quede con un tono
no o panela para el flan marrón y la densidad del caramelo lí-
• 400 ml de leche de coco quido. Baña el fondo de los recipientes
• 4 tazas de leche de para los flanes con el caramelo.
almendras 2 Hierve la leche de coco junto con la le-
• 3 cucharadas de agar- che de almendras en una olla mediana,
agar en polvo añadiendo el agar-agar y dos tazas de
azúcar/panela. Mezcla bien para que
se disuelvan los ingredientes.
3 Antes de poner la mezcla del flan, deja
que los recipientes se enfríen ponién-
dolo dentro de un recipiente mayor
con agua fría. Remuévelos hasta que
la mezcla se enfríe, vertiendo en los
recipientes para flanes que tenemos
con caramelo.
4 Deja que los flanes se enfríen en la
nevera.
Trufas de aguacate y chocolate
30 min. Fácil
Ingredientes
• 170g de chocolate 80%
• 75g de aguacate
• Una cucharadita de
esencia de vainilla
• Pizca de sal (potencia el
sabor del chocolate)
12 uds
Preparación
1 Derrite el chocolate al baño maría y
mientras, quítale la piel al aguacate y el
corazón y únelo al chocolate chafado
con un tenedor. Añade la vainilla y la
sal.
2 Mezcla hasta que resulte una masa
homogénea y mételo en la nevera tapa-
do con papel transparente.
3 Unas horas más tarde (mejor al día
siguiente) sácalo de la nevera y forma
las bolitas y decóralas como quieras
(cacao, coco, frutos secos).
4 Guárdalas en la nevera hasta que las
sirvas.
Trufas de calabaza y chocolate
45 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 125g de chocolate 80- 1 Derrite el chocolate al baño maría y

85% cuando esté listo añádele la bebida ve-
• 50g de calabaza previa- getal removiendo hasta que se integre
mente cocida y escurrida todo.
o al horno (esta última 2 Añade el resto de los ingredientes y
opción le da un sabor bate con la batidora.
mucho más dulce)
• 25g de bebida vegetal de 3 Mete en la nevera 20 minutos la pasta
arroz o avena resultante.
• 1 cucharada de postre
de cacao puro 4 Forma las bolitas y rebózalas en cacao
• 2 dátiles deshuesados puro, coco o frutos secos y deja en-
fríar.
3. Menú vegano tradicional y navideño
Cardo
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 1 Kg. de cardo 1 En una olla rápida pon agua y cuando

• 200 gr. de almendras hierva añade el limón y un poco de sal.
• 4 dientes de ajo 2 Pela los tallos del cardo quitando los
• 1/4 de limón hilos. Córtalos en trozos de unos 4 cm
• agua y añádelos a la olla.
• aceite virgen extra 3 Cierra la tapa y deja cocer 5 minutos.
• sal Escurre y reserva.

4 Pica las almendras (reserva alguna) y

2 ajos en el mortero.

5 Pica los otros 2 ajos en láminas, dó-

ralos en una sartén profunda con un
poco de aceite. Añade las almendras
que habías reservado y fríelas un poco.
6 Añade un poco del caldo de cocer
los cardos, almendras molidas y ajos
machacados.
7 Incorpora el cardo y deja que cueza
todo junto 5 minutos a fuego medio.
Coca crujiente de puerros y berenje-
na con salsa romesco
50 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

Para la masa 1 En la bandeja de horno ponemos la

• 200 ml de vino blanco
• 75 ml de aceite de oliva
• 350 gr harina integral de
espelta
• 2 cucharadas de levadura
seca
• sal
• harina para estirar la masa
• hierbas aromáticas para
decorar
Para la salsa romesco:
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 5 dientes de ajo
• 50 g de avellanas tostadas
• vinagre de manzana
• sal
• aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
• 1 berenjena
• 2 puerros
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
berenjena y los puerros frotados con
aceite de oliva y pinchados para que
no exploten. Los horneamos durante
media hora a 220º y luego los pelamos
y cortamos en tiras.
2 Mientras se asan las verduras hace-
mos la masa mezclando bien con la
harina el aceite, el vino blanco, un poco
de sal y la levadura. La amasamos y
dejamos reposar para que suba un
poco.
3 Hacemos la salsa friendo las almen-
dras con un poco de aceite y sal. Re-
servamos. Pasamos los tomates por
la sartén, añadimos la cebolleta y los
ajos sin pelar y dejamos dorar a fuego
vivo. Horneamos 10 minutos y luego
añadimos a las almendras con los ajos
pelados y mezclando con un poco de
vinagre de manzana. Trituramos hasta
que quede en forma de salsa.
4 Hacemos una pizza alargada exten-
diendo la masa con un rodillo y po-
niéndola en el horno pinchada con un
tenedor a 220º 10 minutos.
5 Unta la coca con salsa romesco y enci-
ma extiende las verduras.
Seitán a la naranja
45 min. Fácil
Ingredientes
• Un bloque de seitán
• Una Cebolla
• Dos zanahorias
• Setas o champiñones
• Calabacín
• El zumo de una naranja y
un troco de la cáscara
4 personas
Preparación
1 Se pochan la cebolla, zanahorias, setas
y el calabacín, añadimos el zumo de
naranja cuando estén pochadas.
2 En una olla guisamos todo media hora
y luego troceamos el seitán y dejamos
enteras las verduras o las trituramos,
como más nos guste.
Postres
Turrón de chocolate
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• 250 gr de chocolate 1 Fundimos el chocolate al baño maría.

negro de cobertura (sin
ingredientes de origen 2 Añadimos el aceite y mezclamos.
animal) Reservamos.
• El zumo de una naranja
• 2 cucharadas de aceite 3 Machaca las galletas y los frutos
de girasol secos.
• 100 gr de galletas
• 100 gr pasas 4 Mezcla el chocolate con las galletas y
• 100 gr frutos secos (al- frutos secos machacados.
mendras, nueces, ana-
cardos, avellanas, ...) 5 Añade el zumo de naranja y mezcla
bien.

6 En una bandeja con papel de horno

estiramos la masa con un rodillo hasta
que quede como una placa.
7 Cubrimos con otro papel de horno y
alisamos.

8 Enfriamos en el frigo 2 horas o más.

9 Cuando esté frío lo podemos trocear y

presentar.
Tarta fina de manzana
30 min. Fácil 4 personas

Ingredientes Preparación

• Masa de hojaldre y hari- 1 Precalentamos el horno a 180º.

na. En cualquier super-
mercado podréis encon- 2 Pelamos y cortamos las manzanas en
trar la masa congelada. láminas finas.
La harina puede ser de
cualquier tipo, pero yo 3 Untamos la bandeja del horno con
prefiero utilizar harina de aceite para que el hojaldre no se pe-
espelta integral. gue.
• 3 manzanas golden. Se 4 Amasamos el hojaldre para que ocupe
puede utilizar cualquier la superficie de la bandeja y sea la
tipo de manzana, pero base del pastel.
para los postres siempre 5 Colocamos las láminas de manzana
son mejores las golden un poco superpuestas de modo que
porque aportan más llenen toda la masa.
dulzor y evitan el uso de 6 Extendemos el sirope por encima para
azúcar. Además, gracias darle sabor dulce.
a este tipo de manzanas
podemos aprovechar el 7 Cocinamos en el horno a 180º durante
jugo sobrante para otras 40 minutos.
recetas.
• Sirope de dátil. Se puede 8 Opcional: espolvorear canela una vez
comprar o hacer en casa. terminada la cocción.
Si lo vais a hacer, necesi-
taréis 6 dátiles cortados
con medio vaso de agua,
triturados con la batidora.
También se puede utilizar
cualquier otro tipo de siro-
pe (de ágave o de arce, por
ejemplo).
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