2018

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CELAYA

ELABORACIÓN DE UN COLORANTE
NATURAL A PARTIR DEL
GARAMBULLO

Taller de Investigación II

Integrantes:

González García Leonardo

Maldonado López Erika

Romero Nava Juan Alberto

Docente:

Dra. Sofia M. Vega Diaz

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Metodología

En el presente proyecto se pretende realizar un colorante natural a partir del fruto

garambullo, obteniendo este fruto del mercado de abastos de Celaya, Guanajuato.
El desarrollo de este proyecto se realizará en el laboratorio de fisicoquímica del
Instituto Tecnológico de Celaya.

Selección y limpieza.

Los garambullos se deben seleccionar de acuerdo con su coloración, madurez del

fruto y que sean frutos sanos libres de daños. Esta parte del proceso es de
importancia debido a que si los frutos se encuentran en mal estado o en estado de
descomposición pueden afectar el proceso de obtención del colorante.

Para su limpieza se debe retirar cualquier materia ajena al fruto, lavar los frutos.

Acondicionamiento

Seco el fruto se cortó en partes más pequeñas de 0.5cm con la ayuda de un cuchillo
de acero inoxidable. Tomando en cuenta que una desventaja del garambullo es su
poca duración postcosecha, debido a que la fermentación comienza al par de días
cuando se expone a una temperatura ambiente se guarda el fruto en refrigeración
para su posterior uso.

Introducción

El color es una sensación que producen los rayos luminosos en los órganos
visuales y que es interpretada en el cerebro. Se trata de un fenómeno físico-
químico donde cada color depende de la longitud de onda.
Los cuerpos iluminados absorben parte de las ondas electromagnéticas y reflejan
las restantes. Dichas ondas reflejadas son captadas por el ojo y, de acuerdo a la

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longitud de onda, son interpretadas por el cerebro. En condiciones de poca luz, el
ser humano sólo puede ver en blanco y negro. [1]

Los colorantes pueden ser de origen natural ó artificial, siendo estos últimos los más
utilizados. Sin embargo, las regulaciones oficiales de la Unión Europea y EEUU han
restringido el uso de colorantes artificiales debido a sus posibles efectos adversos
sobre la salud [2].

La materia prima que se utilizara para fabricar el colorante natural será el

garambullo.

El garambullo (Myrtillocactus geometrizans) es una especie fanerógama

perteneciente a la familia de las cactáceas [3].

Es una planta originaria de México, arbolada perenne carnosa, armada de espinos.

Cactácea arborescente, erecta, hasta de 2- 7 m de altura, tiene forma de un
"candelabro", muy ramificado cerca de la base de un tronco corto, los tallos miden
entre 6-12 cm de diámetro, con 6 -8 costillas, verdes azuladas, con bolas de lana
de color pardo-blanquecinas en las puntas. [4]

Generalmente se encuentran en suelos de yeso y caliza, muchas veces con altos

contenidos de sales, como lo es en el caso del valle de Tehuacán-Cuicatlán. Los
sitios donde se distribuye la especie, presentan un clima seco árido, semicálido, con
una marcada época de lluvias en el verano, donde la precipitación promedio anual
es entre 380 y 450 mm y su promedio de temperatura a lo largo de todo el año es
de 21.2 °C. [5]

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[1] Julián Pérez Porto y María Merino, Color, 2010. Actualizado: 2013.

[2] Tsuda 2001, Colorantes, Amin 2010

[3] Mart. ex Pfeiff.

[4] Martínez M. 1979. Catálogo de nombres vulgares y científicos de plantas mexicanas. Botas.
México D.F.

[5] Stacey A. Weller. Plantas de la Reserva de la Biósfera Tehuacan-Cuicatlán. Vol. l: Especies de

Puebla. Peace Corps México. USAID.