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TEMA
ALIMENTACIÓN DEL NIÑO SANO
DOCENTES
Dr. Roger O. Infantes Montoya
Dra. Clara Arbañil O.
Dra. Ada Alzamora
Dr. William Dongo
INTEGRANTES
CURSO
Puericultura – Módulo II
HORARIO
Lunes y martes 2:00pm - 5:00pm
Lima - Perú
2018
1
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................2
II. OBJETIVOS.......................................................................................................................4
2.1. Objetivos Generales:..............................................................................................4
2.2. Objetivos Específicos:...........................................................................................4
III. NUTRICIÓN....................................................................................................................5
3.1. Macronutrientes:..........................................................................................................5
3.2. Micronutrientes:...........................................................................................................6
IV. LECHE MATERNA........................................................................................................7
4.1. ETAPAS DE LA LECHE MATERNA Y SU COMPOSICIÓN...................................8
4.1.1. Calostro..................................................................................................................8
4.1.2. Leche de prematuro.............................................................................................8
4.1.3. Leche de transición:............................................................................................9
4.1.4. Leche materna madura:......................................................................................9
4.2 TIPOS DE LECHE........................................................................................................11
4.2.1. Leche materna.....................................................................................................11
4.2.2. Leche de vaca......................................................................................................11
4.2.3. Diferencias más importantes entre la leche humana y la de vaca.........11
4.3. VENTAJAS DE LA LACTANCIA MATERNA..........................................................13
4.4. Leche Materna y VIH.................................................................................................15
4.5. Lactancia Materna en el Postparto (primeros 15 días).....................................17
4.6. Lactancia Materna hasta los 2 años......................................................................18
V. PLATO SALUDABLE.....................................................................................................19
5.1. Generalidades.............................................................................................................19
5.2. Lonchera Saludable.................................................................................................21
5.2.1. Componentes de la lonchera saludable........................................................21
5.2.2. Según grupo etario y etapa del estudiante..................................................22
5.3. Alimentos Inadecuados............................................................................................22
VI. ALIMENTACIÓN Y CUIDADOS DE LA MADRE ANTES Y DURANTE EL
EMBARAZO.............................................................................................................................22
6.1. Necesidades Nutricionales......................................................................................23
VII. ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE...........................................................................26
7.1. Necesidades Nutricionales.................................................................................27
7.2. Alimentación Complementaria...........................................................................29
7.2.1.- Calendario de Alimentación Complementaria............................................34
1
7.2.2. Fórmulas para el lactante.................................................................................39
VIII. ALIMENTACIÓN EN LA ETAPA PREESCOLAR...................................................41
8.1. Necesidades Nutricionales...................................................................................42
8.2. Conducta Alimentaria.............................................................................................44
8.3. Regímenes Alimenticios........................................................................................46
8.3.1. Regímenes nutricionales según la FAO........................................................48
IX. ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR............................................................................50
9.1 Necesidades nutricionales en la etapa escolar 6- 12 años...............................51
9.1.1 Conducta alimentaria:........................................................................................53
9.1.2 Regímenes alimentarios....................................................................................56
X. ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE......................................................................62
10.1. Necesidades Nutricionales..............................................................................64
10.2. Dieta y raciones recomendadas.....................................................................67
10.3. Regímenes Alimenticios..................................................................................69
10.4. Errores nutricionales más frecuentes..........................................................71
10.4.1. Dietas y Trastornos...................................................................................75
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................77
XII. ANEXOS.......................................................................................................................81
XIII. BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................89
2
I. INTRODUCCIÓN
3
consecuencia de una alimentación inadecuada en cantidad y/o
calidad (desnutrición primaria) ya sea por falta de recursos, malos
hábitos alimenticios y desconocimiento de la dieta saludable o por
enfermedades que desencadenan un balance energético negativo
(desnutrición secundaria).
II. OBJETIVOS
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- Informar sobre los requerimientos nutricionales del bebé: antes, durante
y después del embarazo.
III. NUTRICIÓN
3.1. Macronutrientes:
5
El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes
(gramos) que de micronutrientes para funcionar correctamente.
Generalmente, en esta categoría se incluyen el agua, los
carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los macronutrientes
(excepto el agua) también pueden ser llamados nutrientes
proveedores de energía. La energía se mide en calorías y es
esencial para el crecimiento, reparación y desarrollo de nuevos
tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de procesos
corporales. Los carbohidratos son necesarios para generar energía.
3.2. Micronutrientes:
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IV. LECHE MATERNA
7
la lactancia materna generan beneficios económicos para las
familias y también para los países. Se distinguen: la leche de pre
término, el calostro, la leche de transición y la leche madura.
4.1.1. Calostro
El calostro se produce durante los primeros 3 a 4 días después del
parto, es un líquido amarillento y espeso de alta densidad y poco
volumen, contiene 2 g/100 ml de grasa, 4 g/100 ml de lactosa, 2
g/100 ml de proteína y produce 67 Kcal/100 ml. Tiene menos
cantidades de lactosa, grasa y vitaminas hidrosolubles que la
leche madura, y mayor cantidad de proteínas, vitaminas
liposolubles (E, A, K), carotenos y algunos minerales como sodio y
zinc. El betacaroteno le confiere el color amarillento y el sodio un
sabor ligeramente salado.
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leche de vaca (28%). Siendo éste un factor importante, pues
es conocido que los lactantes pueden desarrollar
manifestaciones de deficiencia de zinc. Selenio: Tiene
concentraciones en la leche materna mayores que las que se
aprecian en la leche de vaca.
i. Fluor: Se asocia con una disminución de los procesos de
caries dental. Los niveles de flúor en la leche humana son
menores (0.025 mg/1) que los encontrados en la leche de vaca
(0.3 a 0.1 mg/1). Sin embargo, su absorción es mayor con la
leche humana. La administración de flúor oral a la madre no
logra incrementar estos niveles. En estudios comparativos, el
niño alimentado al seno tiene menos caries y una mejor salud
dental.
j. Calcio/fósforo: La relación calcio/fósforo es de 2 a 1 en la leche
humana, lo que favorece la absorción del primero (30 y 15
mg/100 mi de calcio y fósforo respectivamente).
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a. Proteínas. (1.15 g/100 ml) La proporción entre proteínas del
suero y caseína (la proteína común en la leche de los
mamíferos) en la leche humana es 80 a 20, mientras que la de
la leche de vaca es 20 a 80. Las proteínas de la leche humana
consisten principalmente de alfa-lactoalbúmina, mientras que
la de vaca es beta-globulina bovina, esto significa que para un
bebé la leche materna es mucho más fácil de digerir. Además,
la leche humana es rica en aminoácidos libres; la taurina, por
ejemplo, es básica en la conjugación de sales biliares y como
neurotransmisor. b. Grasas (2 a 5 g/100 ml) Es el componente
que más varía en la leche materna, y según la hora del día,
representa del 35 al 50% de las necesidades de energía del
bebé. Aporta lipasa pancreática, una enzima que permite el
metabolismo de los lípidos, que son moléculas con un alto
valor calórico.
b. Lactosa. Es el principal carbohidrato de la leche humana,
aunque también incluye pequeñas cantidades de galactosa,
fructosa y otros oligosacáridos. Aporta el 40% de la energía
requerida por el bebé, además, favorece la absorción de hierro
y promueve la colonización del tracto digestivo del bebé por
Lactobacillus bifidus, una bacteria que lo protegerá de
infecciones gastrointestinales.
c. Vitaminas Las concentraciones de vitaminas se adecuan a las
necesidades del bebé. La vitamina K (que permite la síntesis
de varias proteínas en el hígado) es más alta en el calostro
que en la leche de transición y la leche madura. La vitamina E
(básica para el desarrollo muscular) es suficiente, y la D (que
permite la absorción de minerales como calcio y fósforo) es
baja, pero no provoca deficiencias.
d. Minerales Las concentraciones de calcio, hierro, fósforo,
magnesio, zinc, potasio y flúor no se ven afectadas por la dieta
de la madre, pero son apropiadas para las necesidades
nutricionales y metabólicas del bebé. El niño absorbe más del
12
70% del hierro de la leche materna, mientras que sólo el 30%
del hierro de la leche de vaca.
e. Otros componentes La leche humana contiene hormonas
como oxitocina, prolactina, esteroides ováricos, adrenales y
prostaglandinas; además, tiene enzimas como la lisozima, que
es muy importantes para el sistema inmune del bebé.
f. Factores inmunológicos A nivel intestinal, los mecanismos de
defensa del bebé están inmaduros, por lo que el calostro y la
leche madura brindan la mejor protección contra gérmenes
patógenos. Contienen inmunoglobulinas, que son un
importante factor contra las infecciones, además de
lactoferrina, factor bífidus y otras sustancias
inmunorreguladoras. Por otro lado, los componentes celulares
incluyen macrófagos, linfocitos, granulocitos y células
epiteliales.
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la lactancia materna con un mayor coeficiente intelectual en el
niño.
i. Recuperación de la madre postparto: Por el estímulo de
succión inmediatamente después del parto, la oxitocina
producida, además de estar destinada a la eyección de la
leche, actúa simultáneamente sobre el útero contrayéndolo
para evitar el sangramiento y reducirlo a su tamaño original. La
actividad hormonal de la lactancia cumple un importante rol en
la prevención del cáncer de mamas y ovarios, reduciendo el
riesgo de estas enfermedades.
j. Establecimiento del apego: El amamantamiento,
especialmente si éste se inicia inmediatamente después del
parto, produce un reconocimiento mutuo entre madre e hijo y
se establece entre ellos un fuerte lazo afectivo o "apego". Este
apego induce en la madre un profundo sentimiento de ternura,
admiración y necesidad de protección para su pequeño hijo.
k. Es la alimentación más económica.
l. La lactancia favorece que se reduzcan las hemorragias tras el
parto y que el útero de la madre vuelva a su forma y tamaño
originales más rápido.
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probable que transmitan el VIH las mujeres con la enfermedad en
estados más avanzados o las que se han infectado recientemente.
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causas de muerte en la niñez por causas diferentes del VIH. En
países y regiones como el Brasil, Tailandia o Europa, donde el
riesgo de muerte de los lactantes por enfermedades infecciosas
graves es muy bajo, las madres infectadas por el VIH
probablemente continuarán proporcionándoles alimentos de
sustitución. En países donde, por ejemplo, no se dispone
regularmente de agua potable y se dan otras condiciones que no
son propicias para una alimentación de sustitución segura, la
lactancia materna con protección mediante antirretrovíricos
proporcionará a los lactantes la máxima probabilidad de
supervivencia sin VIH. En estos países, se recomienda que las
mujeres infectadas por el VIH amamanten a sus hijos hasta los 12
meses de edad y solo entonces consideren dejarlo. Las madres
deberían alimentar a sus hijos exclusivamente con leche materna
durante los seis primeros meses y luego introducir alimentos
complementarios. Actualmente, la única diferencia real para las
mujeres que no están infectadas por el VIH o cuyo estado
serológico se desconoce es que deberán continuar la lactancia
materna hasta los 24 meses o más en lugar de plantearse la
posibilidad de interrumpirla después de 12 meses.
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A partir del primer día de vida lo habitual es que el lactante mame
frecuentemente, unas 8-12 veces al día o más y que las tomas
sean irregulares y más frecuentes por la noche. Algunos lactantes
continúan muy adormilados, piden poco y maman menos de lo
que necesitan. En estos casos conviene colocarlos en contacto
piel con piel, lo que ayuda a que respondan al olor de la madre y
mamen de forma espontánea. En ocasiones, puede ser necesario
ayudarlos a despertarse desnudándolos y volviendo a vestirlos,
dándoles un masaje rotatorio en la planta de los pies o una suave
caricia en la espalda de abajo a arriba.
V. PLATO SALUDABLE
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5.1. Generalidades
ENERGIA RECOMENDADA
20
5.2. Lonchera Saludable
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d. Agua: participa en una gran variedad de funciones dentro del
organismo
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VI. ALIMENTACIÓN Y CUIDADOS DE LA MADRE ANTES Y
DURANTE EL EMBARAZO
Antes del embarazo: Son muchos los factores que influyen a la hora
de concebir un bebé sano, se debe tener en cuenta el estado
nutricional de la futura madre, este tendrá un impacto en el peso y
desarrollo del niño al nacer. La dieta debe ser variada, que aporte los
nutrientes y vitaminas esenciales para que el bebé esté sano.
Influyen los factores ambientales, futura madre expuesta a
sustancias tóxicas, estilos de vida, sedentarismo. La obesidad podría
conllevar al riesgo de complicaciones durante el embarazo, diabetes
gestacional y preeclampsia.
Características Fuente
Se recomienda iniciar un correcto Cereales
Ácido consumo desde antes de quedar integrales
Fólico Frutos secos
embarazada y durante las primeras
Verduras y
semanas de embarazo.
Prevenir defectos del tubo neural hortalizas
Legumbres
Vitamina Evitar el riesgo de riesgo de la espina Alimentos de
B12 bífida y anencefalia en el bebé origen animal
Hierro Mineral necesario formación de glóbulos Mariscos
Carnes rojas
rojos
No adecuado consumo puede causar
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anemia
Carbohidratos
Fuente
Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se
Cereales
encuentran en alimentos como que contienen almidón
como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de
desayuno.
Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de
Azúcares
la caña de azúcar y de la remolacha
Están presentes en: azúcar, miel, mermelada
La más consumida es la papa, el 75% de su
Tubérculos
composición es almidón pero también contiene
azúcares simples.
También tenemos al camote
Legumbre Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. Tienen un
s alto contenido en carbohidratos (50-55%).
Proteínas
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Cobra mayor importante durante el embarazo y la lactancia, necesarias
para ayudar a la formación de los sistemas del bebé. La cantidad
recomendada para cada persona es diferente, así como también puede
estar influenciada por diversos factores como la actividad física de la
madre. Se recomienda aumentar las proteínas durante el segundo y
tercer trimestre, en esta etapa aumentan los requerimientos.
Presentes en carnes de res, aves, pescado, huevos, también en lácteos
y legumbres.
Lípidos
Se debe de identificar las grasas beneficiosas, las cuales van a ser una
fuente de energía esencial. Limitar el consumo de grasas saturadas, se
encuentran presentes en la mantequilla, crema de leche, grasa de la
carne. Con respecto a las grasas insaturadas, son de dos tipos: las
grasas monoinsaturadas, presentes en el aceite de oliva y frutos secos y
las grasas polinsaturadas, que se encuentran en el pescado azul,
margarinas vegetales 100% vegetales o el aceite de hígado de bacalao.
Entre el último grupo mencionado tenemos a las que contienen omega
3, el cual es importante para el desarrollo cerebral y ocular del bebé.
Minerales
Minerales Característica
Hierro Niveles bajos → Anemia
En algunos casos: Suplemento
Mineral más abundante en el cuerpo
Calcio Para que el organismo pueda absorber el calcio,
presencia de Vitamina D y fósforo
En el tercer trimestre es cuando se deposita la mayor
cantidad de calcio en el esqueleto en formación
Fósforo Segundo en abundancia en el cuerpo
Conformación de huesos: Fósforo + Vitamina D +
Calcio
Potasio Actúa en relación con el sodio y magnesio
Transmisión de los impulsos nerviosos y contracción
de los músculos
Vitaminas
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Las recomendaciones de ingesta más utilizadas son las
elaboradas por el Comité de Expertos Food and Nutrition
Board de la National Research Council en sus ediciones de
1997- 2005, donde establecen las RDA, o raciones dietéticas
recomendadas, para cubrir las necesidades del 97- 98% de la
población de referencia. En 1997-98 el mismo Comité y la
Academia Canadiense, elaboraron nuevos informes sobre
recomendaciones de ingesta de calcio, fósforo, magnesio,
flúor, vitamina D, vitaminas del grupo B y colina. Las
necesidades diarias de agua del lactante son
aproximadamente 150 ml/kg de peso y día. Aunque puede
variar en función de la temperatura, aumento de pérdidas o
carga renal de solutos de la alimentación. El NRC (National
Research Council) en 2004 recomienda 1,5 ml/Kcal de energía
administrada que es la relación agua / energía de la leche
humana. Las necesidades energéticas del lactante para el
crecimiento durante el primer año son muy grandes,
inversamente proporcionales a la edad del niño y, varían con
la velocidad de crecimiento y tipo de tejido sintetizado según la
edad.
Proteínas
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El cálculo de la ingesta proteica en el lactante se basa en el de
los alimentados a pecho, es decir: 2,04 g/kg/día en los
primeros 3 meses y 1,73 g/kg/día de los 3 a los 6 meses. La
ingesta de proteínas en el segundo semestre de vida con la
introducción de puré de verduras con carne y pescado
colabora en sobrepasar estas necesidades diarias de
proteínas llamando la atención de los diferentes Comités de
Nutrición y su relación con la Obesidad en la infancia. Esto ha
comportado una importante reducción del máximo de
proteínas en los preparados de continuación según la
Directiva 2006/141/CE (1,8-3,5 g/100 kcal) (Tabla I)
Grasas
Las recomendaciones de ingesta grasa son de 46 g por 100
Kcal, siendo 1.200 mg. de ácido linoleico/100 Kcal según la
Directiva. Para el ácido linolénico se ha determinado un
mínimo de 50 mg/100 kcal y mantenerse la relación
linoleico/linolénico de 5- 15/1.
Hidratos de carbono
Son necesarios como aporte energético y no se pueden
reemplazar por otro tipo de nutrientes. La lactosa es el
disacárido predominante sintetizado por la glándula mamaria
de los mamíferos. Proporciona doble cantidad de energía sin
elevar la osmolaridad. La lactosa es fuente de galactosa para
la formación de galactocerebrósidos. La mínima cantidad
aconsejada de lactosa es de 4-5 g por 100 Kcal. Los hidratos
de carbono deben ser de 9-14 g/100 Kcal.
Minerales
El hierro es el que puede dar lugar a deficiencias. Aunque la
leche materna es pobre en hierro, su biodisponibilidad es muy
elevada y puede cubrir las necesidades hasta los 6 meses.
Las fórmulas, sin embargo, deben ser suplementadas con 0,3-
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1,3 mg/100 kcal en las fórmulas de inicio y 0,62 mg/100 Kcal
(Tabla II). (anexo)
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e. Comenzar a los seis meses de edad con cantidades
pequeñas de alimentos y aumentar la cantidad conforme crece
el niño, mientras se mantiene la lactancia materna.
f. Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos
gradualmente conforme crece el niño, adaptándose a los
requisitos y habilidades de los niños.
g. Aumentar el número de veces que el niño consume los
alimentos complementarios, conforme va creciendo.
h. Dar una variedad de alimentos ricos en nutrientes para
asegurarse de cubrir las necesidades nutricionales.
i. Utilizar alimentos complementarios fortificados o
suplementos de vitaminas y minerales para los lactantes de
acuerdo a sus necesidades.
j. Aumentar la ingesta de líquidos durante las enfermedades
incluyendo leche materna (lactancia más frecuente), y alentar
al niño a comer alimentos suaves, variados, apetecedores y
que sean sus favoritos. Después de la enfermedad, dar
alimentos con mayor frecuencia de lo normal y alentar al niño
a que coma más.
b. Cereales
e. Carne
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- Tiene proteínas 18 - 20 gr/ 100 g de alto valor biológico.
f. Pescados y mariscos
g. Huevos
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buena, por lo que no puede considerarse una buena fuente de
este nutriente.
- Tienen Fe.
h. Leche y derivados
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alimentos. Estas necesidades constituyen la razón
fundamental para el inicio de la alimentación complementaria.
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b. Período transicional: Desde los 4-6 meses hasta los 12 meses,
durante el cual se puede iniciar la introducción de alimentos
diferentes de la leche.
c. Período de adulto modificado: Se extiende del primer al
segundo año de vida, durante el cual el niño va adquiriendo
progresivamente las características de la dieta libre del resto
de la familia.
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Guía para la alimentación durante el primer año (5-8 meses)
Producción 5-6 meses 7 meses 8 meses
Leche 4 a 6 tomas por día 3 a 5 tomas por día 3 a 5 tomas por día
materna o entre 840-960ml o entre 900 y 960ml entre 900 y 960ml al
formula al día día
Cereales 3 a 5 cucharadas 3 a 5 cucharadas 5 a 8 cucharadas de
(arroz, de harina de cereal de mezcla de mezcla de harinas
avena) sin gluten mezclado harinas de cereales de cereales con
con leche materna con o sin gluten y gluten y con leche
o formula. Cereales con leche materna materna o de
sin gluten: arroz, o de formula formula
avena, maíz…
Frutas 1 a 2 cucharadas, 2 a 3 cucharadas, 2 a 3 cucharadas,
zumo natural o zumo natural o zumo natural,
triturado de frutas / triturado de frutas / triturado de frutas o
1 a 2 veces al día 2 veces al día entera troceada / 2
veces al día
Verduras 1 a 2 cucharadas, 2 a 3 cucharadas, 2 a 3 cucharadas,
papilla o puré / 1 a papilla o puré / 2 papilla o puré / 2
2 veces al día veces al día veces al día
Carne, NO 1 a 2 cucharadas, 1 a 2 cucharadas,
pescado y pollo / 2 veces al pollo / 2 veces al
derivados día día
Almidones NO NO NO
Jugos y 1 a 2 cucharadas 40 – 60 ml 60 a 120ml de una
vitamina C de zumo natural taza
Alimentos NO NO Yogur natural sin
alergénicos azúcar y queso
fresco
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que las fórmulas a base de soya ayuden con las alergias a la
leche o los cólicos. Los bebés que son alérgicos a la leche de
vaca también pueden ser alérgicos a la leche de soya. En
lactantes que presenten galactosemia, una afección
infrecuente, se deben usar fórmulas a base de soya.
c. Fórmulas hipoalergénicas: Este tipo de fórmula puede ser útil
para bebés que tengan alergias a la proteína de la leche y para
aquellos con salpullidos o sibilancias causadas por alergias.
Las fórmulas hipoalergénicas generalmente son mucho más
costosas que las comunes.
d. Fórmulas deslactosadas: También se utilizan para
galactosemia, así como para niños que no pueden digerir la
lactosa. Un niño que tenga una enfermedad con diarrea por lo
regular no necesitará fórmula deslactosada.
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mg/día y la ingesta de grasas trans debe ser lo más baja
posible.
d. Hidratos de carbono y fibra: Los hidratos de carbono son una
importante fuente de energía y soporte para el transporte de
vitaminas, minerales y elementos traza. Una ingesta adecuada
de carbohidratos contribuye a una ingesta suficiente de fibra,
hierro, tiamina, niacina, riboflavina y ácido fólico. Los
carbohidratos deberían constituir el 50-60% del total de
energía. Proceden mayoritariamente de los vegetales:
cereales, verduras, hortalizas, frutas y legumbres. Dentro de
este grupo, se encuentra la fibra dietética, de gran importancia
para el funcionamiento del tubo digestivo, pero también para
regular los niveles de glucemia y reducir la absorción del
colesterol de la dieta. La ingesta óptima de fibra en mayores de
2 años sería el equivalente a la edad, en años, más 5 a 10 g
por día (máximo 30 g por día).
e. Necesidades de vitaminas y minerales: Las vitaminas y los
minerales carecen de aporte calórico y su presencia en
cantidades suficientes se garantiza con una dieta variada.
Entre ellas destacan el calcio (800 mg/ día), por su importancia
en la formación ósea y está contenido en lácteos y pescado, y
también el hierro (10mg), con necesidades aumentadas en los
periodos de crecimiento rápido, así como el yodo (90mg).
Por lo tanto, estas necesidades nutricionales deben estar
distribuidas dentro de las 5 comidas; siendo lo principal en el
desayuno-que es la comida más importante-, el almuerzo-
comida principal- y la cena- que debe ser una comida ligera-.
Las otras 2 comidas de media mañana y merienda sirven como
complemento para así llegar a obtener el aporte energético
que el niño necesita. La mayoría de los niños deberían comer
entre 4 y 6 veces al día (Fig. 2). Los preescolares hacen 3
comidas y varios pequeños tentempiés.
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8.2. Conducta Alimentaria
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b. Tres años: se desarrollan preferencias y aversiones por
diferentes alimentos.
c. Cuatro años: usa cuchara, tenedor y taza adecuadamente,
practica el cortado y untado con cuchillo, se establecen
horarios y tiempos de comida más estructurados y con horarios
más definidos, tiene incremento del apetito de manera
intermitente por periodos más cortos antes de un brote de
crecimiento.
d. Cinco años: capacidad de autorregular las cantidades de
comida, decide cuándo comer y cuándo dejar de comer, puede
autoajustar su consumo de alimentos según sus
requerimientos nutricionales. En esta etapa se pueden ver
influenciados por factores externos al núcleo familiar como la
publicidad o los medios de comunicación masiva como la
televisión.
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8.3. Regímenes Alimenticios
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para de sus vidas por grandes periodos, es por ello, que las
instituciones deben apoyar una vida saludable, es decir, que
ayuden a una alimentación sana y hagan deporte.
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mejorar los regímenes alimentarios, se entiende la importancia social
de los alimentos y se reconoce la necesidad de las personas de
actuar por cuenta propia para mejorar su dieta y su estilo de vida.
Dentro de los intereses y actividades especiales de la FAO, la
educación nutricional incumbe en particular al Grupo de Educación
Nutricional de Sensibilización del Consumidor (AGNDE), que se
encarga de la promoción, el intercambio de conocimientos y la
asistencia técnica a los Estados Miembros a fin de:
Influir en las políticas públicas y promover el acceso a una
diversidad de alimentos nutritivos
Fomentar el conocimiento del valor nutricional de los alimentos
Influir en los comportamientos, las actitudes y las creencias
Promover la capacidad y la motivación personales para adoptar
practicas alimentarias sanas
Ampliar los conocimientos especializados en materia de
educación nutricional.
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alta intensidad enfocadas al ejemplo, a programas algunos ejemplos de
régimen alimentario o la para reducir el intervenciones escolares
actividad física, integrales con sedentarismo y lograr integrales, con múltiples
múltiples componentes que una mayor participación componentes y énfasis en el
incluyen: en las actividades régimen alimentario y la
físicas, acompañadas actividad física: CATCH es un
Lecciones sobre de actividades propicias programa con una duración tres
régimen alimentario o en el contexto del años que abarca del tercer al
actividad física, programa de estudios. quinto grado 8 -11 años edad.
impartidas por Una evaluación Todas las intervenciones están
profesores formativa que atiendas fundamentadas en la teoría del
capacitados, ambientes las necesidades de los aprendizaje social, Pathways
o políticas escolares contextos escolar y hace hincapié en la identidad
propicios, cultural. cultural. Además, se ofrecían
Programa de actividad programas estudios impartidos
física por profesores capacitados, un
Un componente
componente de actividad física
paterno familiar
y comidas más saludables
Opciones alimentarias disponible en el comedor
saludables disponibles en los escolar. Las intervenciones se
servicios alimentarios hicieron rentables y sostenibles
escolares: el comedor, los gracias a que fueron los
distribuidores automáticos, etc profesores quienes las pusieron
en marcha. Entre los
componentes familiares, los
eventos escolares resultaron ser
los más exitosos.
51
Se aconseja que las Grasas no superen el 30% del total de la
energía consumida diariamente.
e. Vitaminas: Son compuestos orgánicos esenciales que ayudan
a regular las diferentes funciones del cuerpo, y se deben
consumir todos los días a través de los alimentos.
Los alimentos ricos en Vitaminas A son: Verduras: zanahoria,
berro, acelga, espinaca Frutas: mango, durazno, mamón
Animales: hígado, riñón, yema de huevo.
Los alimentos ricos en vitaminas C son: Verduras: locote,
verduras de hojas verdes, repollo Frutas: naranja, pomelo,
limón, frutilla, guayaba, melón, piña.
Los alimentos ricos en vitaminas E son: Animales: nata de la
leche, yema de huevo Vegetales: germen de trigo, aceites
vegetales, nueces y maní.
Los alimentos ricos en Ácido fólico son: Animales: hígado,
carne vacuna, huevo, pescado, Vegetales: verduras de hojas
verde oscuras, trigo, legumbres secas, repollo, batata, harina
de trigo enriquecida.
f. Minerales: Los minerales tienen importantes funciones y
forman parte de la estructura de muchos tejidos. Sus
principales funciones son la formación de los huesos y dientes
y así como de la formación de la sangre.
El calcio es esencial en la formación y mantenimiento de los
huesos y dientes. Se encuentra en alimentos como: Animales:
leche y derivados, yema de huevo, sardina, Vegetales:
legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras. El hierro
es el componente de la sangre que tiene la importante función
de llevar oxígeno a todo el cuerpo. Su deficiencia causa
anemia.
El yodo es necesario para el buen funcionamiento de la
glándula tiroides. Su deficiencia produce bocio y retraso
mental. Se encuentra en alimentos como la Sal Yodada,
sardina y atún. El Zinc es importante para el crecimiento y
defensa del organismo. Se encuentra en alimentos como:
52
Animales: carne vacuna, hígado, pescados, pollo, leche,
queso, Vegetales: legumbres secas, germen de trigo, cereales
de grano entero
Es importante el consumo de la sal yodada en pequeñas
cantidades todos los días.
Un valor especial merece el consumo del agua como parte de
los hábitos alimentarios saludables. Los líquidos perdidos se
pueden reponer mediante el agua obtenida de los alimentos y
por otros líquidos como jugo de frutas naturales, tereré, mate,
caldo, cocido, etc. Se aconseja beber por lo menos 2 litros de
líquido por día, de los cuales la mitad debe ser agua potable.
53
Desayuno, Media mañana, Almuerzo, Merienda y Cena.
Además, se debe consumir diariamente alimentos de los 7
grupos de la Olla. La combinación de los diferentes grupos
favorece el consumo adecuado de sustancias nutritivas para
cubrir todas las necesidades del cuerpo. Las Guías
Alimentarias contienen 12 recomendaciones de las cuales 9
hacen referencia al consumo variado de alimentos y las otras
3, hablan de la importancia de promover los estilos de vida
saludables.
Grupos de alimentos:
Es importante realizar un consumo adecuado de alimentos de
cada uno de los 7 grupos de alimentos que están
representados en la Olla Nutricional en las cantidades
recomendadas. Además de variar el consumo de alimentos
entre los 7 grupos y dentro de ellos, se debe variar la forma de
elaboración de los platos de comidas preparados todos los
días.
a. Cereales, tubérculos y derivados: Los cereales como el maíz,
arroz, trigo, avena y otros, los tubérculos como la mandioca y
la batata y sus derivados como la harina de trigo, los
panificados, los fideos, la sémola, la harina de maíz, la fariña,
el almidón, etc, están formados principalmente por hidratos de
carbono complejos, que son la principal fuente de energía del
organismo; por ello, deben constituir la base de la
alimentación, especialmente en la infancia por la gran
necesidad de energía Cereales: En los cereales integrales
están las fibras, vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina
E y minerales como hierro. Derivados: hidratos de carbono
complejos. Los elaborados con cereales integrales aportan
pequeñas cantidades de hierro, fósforo y fibras. Tubérculos:
hidratos de carbono complejos, carotenos y vitamina C.
b. Frutas: Las frutas son muy importantes en la alimentación
diaria porque contienen vitaminas, minerales, agua y fibras.
Para aprovechar mejor las frutas es bueno consumirlas
54
enteras, sin pelar las que se pueden, recordando siempre de
lavarlas bien antes de comerlas, o en forma de jugos,
ensaladas de frutas, etc. Siempre se debe preparar el jugo de
fruta en el momento que se va a consumir para evitar que
pierda sus vitaminas.
c. Verduras: Son un conjunto de alimentos de origen vegetal ricos
en agua, fibra, vitaminas y minerales y pobres en proteínas y
grasas. Las verduras de hojas verdes oscuras como la acelga,
berro, espinaca, perejil, cebollita de hoja tienen calcio, hierro,
vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina A. Las
verduras amarillas y rojas como la zanahoria, tomate, zapallo,
calabaza, choclo tienen vitamina A, C y minerales. Además, las
verduras también aportan agua, fibras, Antioxidantes como el
caroteno, vitamina C y E, y las raíces como remolacha y papa,
poseen mayor contenido de almidón, azúcar y menor cantidad
de agua.
d. Leche y derivados: La leche, yogur, queso y cuajada hacen
parte de ese grupo de alimentos. Aportan proteínas de buena
calidad y minerales como el calcio. También se destaca su
contenido de fósforo, magnesio, potasio y zinc, además de
vitaminas A, D, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.
e. Carnes, legumbres secas y huevos: Las carnes contienen un
20% de proteínas de buena calidad y un porcentaje de grasa
variable En este grupo están todas las carnes como la de vaca,
pollo o gallina, pavo, cerdo, pescados, cabra, oveja, animales
silvestres, etc. Además, también se consideran en ese grupo,
las menudencias como el hígado, corazón, riñón, etc. Entre las
legumbres secas se pueden citar el poroto, poroto palito,
poroto San Francisco, poroto colorado, soja, habilla, garbanzo,
arveja seca, lenteja, maní. Los huevos de gallina, pato,
codorniz también tienen proteínas de buena calidad. Carnes y
huevos: proteínas de buena calidad, hierro, potasio, fósforo,
vitaminas del complejo B, ácidos grasos saturados, colesterol,
Menudencias: proteínas de buena calidad, hierro, vitamina A,
55
vitamina B3, Pescados: proteínas de buena calidad y vitaminas
A, D y del complejo B. Legumbres secas: Las legumbres son
los alimentos de origen vegetal con alto contenido de
proteínas, su calidad es semejante a la de las carnes cuando
se complementa con los cereales por ejemplo arroz con
poroto. Además, tienen, hidratos de carbono complejos y
fibras.
f. Azúcares o mieles: Los alimentos de este grupo se deben
consumir con moderación, ya que aportan muchas calorías, y
suelen contener una elevada cantidad de azucares simples y
poco nutrientes como vitaminas. Los alimentos de ese grupo
son el Azúcar blanca que aporta solamente azúcar simple, el
Azúcar morena que además de azúcar simple tiene pequeñas
cantidades de hierro y la miel de caña y de abeja que también
aporta azúcar simple además de calcio, hierro y fosforo en
pequeñas cantidades.
g. Aceites o grasas: Se recomienda utilizar preferentemente los
aceites vegetales para la elaboración de las comidas. Las
Grasas pueden ser de origen animal y vegetal. Son grasas las
que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente,
como por ejemplo la grasa de cerdo, de vaca, margarina o
manteca vegetal. Los aceites: son de origen vegetal y a
temperatura ambiente siempre se encuentran en estado
líquido. Son el aceite de maíz, oliva, girasol, soja, etc. Las
grasas tienen colesterol y ácidos grasos saturados y los
Aceites ácidos grasos saturados e insaturados. Los aceites
vegetales nunca contienen colesterol, ya que este solo se
encuentra en grasas de origen animal. Por eso los aceites
vegetales son más saludables. - Figura 1 y 2
56
sociales, culturales y religiosas, y que está influenciado por
múltiples factores como los socioeconómicos, culturales y
geográficos. Los hábitos alimentarios empiezan a formarse
desde el momento del nacimiento y se desarrollan durante la
infancia y, especialmente, en la adolescencia. En la primera
infancia la alimentación está determinada principalmente por
los alimentos ofrecidos por la familia, escuela y colegio de la
niña y del niño, ya que es donde conviven todos los días
desarrollando su proceso de socialización y aprendizaje diario.
Aspectos básicos:
La merienda tanto de la mañana como de la tarde deberá
aportar alrededor de 10 a 15% de la energía total que necesita
la niña y el niño en edad escolar. El almuerzo del mediodía
deberá aportar alrededor de un 25 a 35% de la energía total de
las necesidades diarias 25 La cantidad de calorías se debe
calcular teniendo en cuenta la ingesta de todo el día. De esa
forma se pueden permitir que el menú escolar tenga pequeñas
diferencias en cuanto a la cantidad de calorías, porque la
58
merienda y el almuerzo representan solo una parte de la
comida del día de las niñas y niños. De forma general, se
recomienda que el contenido de grasa del menú se adecue de
forma que no aporten más del 30-35% de calorías totales, las
proteínas proporcionen un 12-15% del contenido calórico y el
resto debe ser de los hidratos de carbono. Los menús deberán
ser elaborados de forma a que se utilice alimentos de los 7
Grupos de la Olla para asegurar el aporte de todas las
vitaminas y minerales necesarios para las niñas y niños en
edad escolar. Es fundamental cubrir las necesidades de
proteínas, hierro, calcio y vitamina A.
59
carbono complejos del grupo de los cereales, de las verduras y
frutas porque tienen mucha fibra vitaminas y minerales. Los
jugos de fruta o las frutas en almíbar no deben sustituir como
postre a las frutas enteras. Se debe limitar el contenido de sal
de los menús. La comida se condimentará en el momento que
se está preparando y la sal utilizada debe ser yodada. Otras
recomendaciones, la familia deberá conocer y participar en lo
que pueda en la elaboración de los menús de acuerdo a la
edad en las escuelas, tanto de las meriendas escolares como
del almuerzo. Se fomentará desde la escuela Talleres de
Alimentación y Nutrición para que las niñas y niños, docentes y
familias conozcan los alimentos, así como la forma de
preparación de los menús en base a los alimentos disponibles
y las recetas tradicionales de las comunidades.
Merienda Escolar:
60
la energía necesaria para alimentar los músculos y también el
cerebro de los niños y niñas.
Almuerzo Escolar:
61
momento de elegir el menú para la semana. Por ese motivo el
Manual sugiere ejemplos de menús para merienda y almuerzo
escolar para todo un mes de clases, dando así la posibilidad
de armar menús variados evitando la repetición de los platos y
facilitando en el momento de la planificación de la compra de
los alimentos. En ese contexto es importante tener en cuenta
que los menús también deben ser elegidos en base a la época
de cultivo de las frutas y verduras que se presenta en el
capítulo 9 de “Cultivo de Frutas y Verduras”. La elección de las
frutas y verduras de la estación tiene como ventaja ser más
económicas dado a que las cosechas permiten que durante
estén disponibles siempre un periodo concreto del año.
Teniendo en cuenta el calendario de cultivo, las comunidades
pueden identificar su potencial para la producción de frutas y
verduras para la elaboración de la merienda y almuerzo
escolar, analizando además la posibilidad de hacer
sustituciones en los menús por alimentos producidos por la
Agricultura Familiar local.
De preferencia todos los días los menús deben ser
acompañados de verduras frescas en ensaladas teniendo en
cuenta las épocas de cultivo.
63
10.1. Necesidades Nutricionales
Las necesidades nutricionales en el adolescente son muy
variables en función de la edad, altura, índice de masa
corporal y en especial el nivel de actividad física. Dentro de
las calorías que necesita un hombre según la Academia
Americana de Pediatras son de 2800 kcal/día para un
adolescente y en el caso de las mujeres 2200 kcal/día
aproximadamente, sin embargo, las necesidades varían.
Según la FAO las necesidades promedio de energía en el
adolescente dependiendo del sexo varían según la edad,
en el caso de los varones desde los 12 años hasta los 18
las kcal van desde 2310 – 2870 kcal/día, en el caso de las
mujeres desde los 12 a 18 años va desde 2015 – 2140
kcal/día.
a. Agua: Esta es esencial para la vida ya que ayuda a mantener
la temperatura corporal, transporta nutrientes a las células y
elimina los desechos de la utilización de los nutrientes por el
organismo. Las necesidades de agua son de 1,5 a 2,5 litros
diarios además del agua que contienen los alimentos.
Macronutrientes
b. Proteínas: son sustancias nutritivas presentes en los alimentos
que tiene funciones esenciales para la vida, sirven para
construir los tejidos del cuerpo, repararlos, formar defensas
contra enfermedades y proporcionar energía ya que 1g de
proteínas aporta 4kcal, se establecen dependiendo de las
necesidades para mantener el componente corporal proteico y
lograr el crecimiento adecuado, estas necesidades están
influidas por el aporte energético y de otros nutrientes. Las
proteínas deben aportar entre un 10% y un 15% de las calorías
de la dieta. Al día un adolescente dependiendo del sexo, en el
caso de niños puede consumir entre 45 a 59g/día y las niñas
entre 46 a 44g/día. El cuerpo humano utiliza 22 aminoácidos
distintos, los esenciales son la leucina, isoleucina, lisina,
64
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina,
las proteínas de origen animal (leche, huevos, carnes y
pescados) contienen todos los aminoácidos esenciales que el
cuerpo necesita, las proteínas de origen vegetal contienen
estos aminoácidos en cantidades menores.
c. Energía: las necesidades calóricas son mucho mayor en
comparación con otra edad y se estiman suponiendo la suma
de la actividad física, metabolismo basal, termogénesis y coste
energético del crecimiento, aquí influye lo que es el sexo del
adolescente y su velocidad de crecimiento, estos dos factores
van a condicionar cambios en el organismo y en consecuencia
la cantidad de masa magra que es el principal condicionante
del gasto energético basal. La energía puede variar yendo así
desde las 2200 kcal/día hasta las 3000 kcal/día.
d. Grasas: las grasas tienen un alto contenido energético el cual
lo hace imprescindible para la alimentación del adolescente (1
gramo de lípidos aporta 9kcal), estas proporcionan también
ácidos grasos esenciales y permiten la absorción de las
vitaminas liposolubles. El aporte de energía que llegue de las
grasas debe ser del 30 al 35% del total diario dependiendo la
cifra máxima de la distribución de los tipos de grasa, siendo la
ideal aquella en que el aporte de grasas saturadas suponga
menos del 10% de las calorías totales, los ácidos
monoinsaturados, el 10-20% y los poliinsaturados, el 7-10%.
La ingesta de colesterol será inferior a 300 mg/día. Las grasas
sirven para el crecimiento y mantención de los tejidos del
cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión, sirven de
transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K. rodean
también a los órganos del cuerpo protegiéndolos de golpes y
traumas.
e. Hidratos de carbono: Incluyen a los azucares, almidones y fibra
dietética. Estos deben representar el 55 y 60% del aporte
calórico total, principalmente los complejos que aportan una
fuente amplia de fibra ya que producen efectos beneficiosos
65
para la digestión, aumento de volumen y suavidad de las
deposiciones y disminuye los niveles sanguíneos de colesterol,
por otro lado, los simples no deben constituir más del 10 al
12% de la ingesta. Los hidratos de carbono aportan a nuestro
cuerpo 4kcal, la energía que nos permite realizar actividades
de trabajo, deportivas, recreativas y mantener la temperatura
corporal. Dentro del grupo de los hidratos de carbono
encontramos a los monosacáridos como la glucosa, fructosa y
galactosa, o disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa.
La glucosa es el hidrato de carbono más importante e
imprescindible para el funcionamiento del cerebro, por lo tanto,
es importante recibir la cantidad adecuada de esta categoría
de alimento.
Micronutrientes
f. Vitaminas: las recomendaciones de vitaminas varían según el
análisis de ingesta, estos son esenciales para la conversión de
los alimentos en energía, crecimiento y reparación de tejidos
permitiendo así un correcto funcionamiento del organismo. Las
más importantes para cubrir las necesidades nutricionales del
adolescente son la vitA (900ug) que permite fortalecer el
sistema inmune y el ataque contra las infecciones, aporta
mejora en el desarrollo de los huesos y la visión nocturna. La
vitB, dentro de ellas la vitB6 (1.3mg) que ayuda a la producción
de glóbulos rojos y mejora el metabolismo, absorción de
grasas y proteínas, asimismo la vitB12, vitC o ácido ascórbico
(45-90mg por día) para que el organismo utilice
adecuadamente el calcio y otros nutrientes, mantiene en buen
estado los vasos sanguíneos y por lo tanto evitar hemorragias,
forma el colágeno, mejora la absorción de hierro que contienen
algunos alimentos de origen vegetal, vitD (5mg) para la
mineralización de dientes y huesos y la vite que trabaja como
antioxidante. Y por último la vitK (75mg).
g. Minerales: las necesidades de los minerales aumentan durante
la adolescencia, siendo las más prevalentes el hierro (8 –
66
18mg día), calcio (1.300mg) y zinc (9 -11ug), el calcio esencial
para construir y mantener huesos y dientes sanos, interviene
en la contracción muscular, coagulación de la sangre y el
transporte de oxígeno y otras funciones reguladoras. Hierro es
un principal componente de los glóbulos rojos en la sangre,
esencial para el transporte de oxígeno a las células.
67
En cuanto a la bebida se debe priorizar el beber agua frente
a otros tipos de bebida y refrescos, para cubrir las
necesidades de calcio es necesario un aporte de leche o
derivados en cantidades desde los 500 a 700 ml/día. En
cuanto al consumo de hierro, las carnes rojas son una
grandiosa fuente de fácil absorción, el déficit de yodo se
corrige con el consumo de productos marinos, el consumo
excesivo de sal está relacionado a los problemas de
hipertensión en los adolescentes predispuestos por lo que
se recomienda su ingesta en niveles bajos, evitando los
alimentos con exceso de sal o incrementando la sal a las
comidas.
68
cuanto a las vitaminas, la A la encontraremos en el hígado,
verduras de color verde oscuro, amarillo, anaranjado
intenso como las espinacas, zanahorias, mangos,
damascos.
70
peso. Es decir, la cantidad requerida de proteínas es
personalizada al igual que el requerimiento energético.
71
c. La leche de vaca y sus derivados aportan grasas
animales, ricas en ácidos grasos saturados, por lo que
un exceso en su consumo aumenta la ingesta de estos
compuestos.
d. Abusar de los lácteos puede dar lugar a estreñimiento y
dolor abdominal.
e. En ocasiones sustituyen a la fruta como postre, sin
embargo, la fruta contiene vitamina C que ayuda a que
se asimile mejor el hierro del resto de los alimentos que
se hayan tomado, complementando mejor el almuerzo.
72
beber más. Por ello, el agua debe ser la bebida de elección.
Es preferible que niñas niños coman la fruta al natural,
masticando y saboreando las distintas variedades y
tomando zumos envasados sólo de forma ocasional.
73
publicidad y medios de difusión por otro, hacen que los
hábitos alimentarios que vamos a exponer tiendan a ser
comunes a todo el mundo occidental.
74
directamente en máquinas expendedoras. Proporcionan
una cantidad elevada de energía con poca densidad de
nutrientes, y un aporte excesivo de grasas y azúcares
simples, o bien de sal, suponiendo incluso entre un 10-30%
del total energético de la dieta diaria.
75
Existe el riesgo de que esta práctica conduzca a un
verdadero trastorno de la conducta alimentaria.
76
siempre con un predominio en varones. Si la
alimentación es equilibrada y variada no se precisan
en general suplementos dietéticos, que sí pueden
estar justificados en determinados casos. La alta
frecuencia de ferropenia sugiere que podrían
precisarse suplementos de hierro en algunos
adolescentes, sobre todo en deportistas y en
mujeres con menstruaciones abundantes. En los
casos de baja ingesta de leche y/o derivados, será
conveniente una suplementación con calcio que
cubra los requerimientos del mismo, por el riesgo de
no alcanzar una masa ósea adecuada, con mayor
riesgo de fracturas y osteoporosis en la vida adulta.
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
78
q. Según la FAO las necesidades promedio de energía en el
adolescente dependiendo del sexo varían según la edad, en el
caso de los varones desde los 12 años hasta los 18 las kcal van
desde 2310 – 2870 kcal/día, en el caso de las mujeres desde los
12 a 18 años va desde 2015 – 2140 kcal/día.
r. En los adolescentes se recomienda reducir el consumo de grasas,
así también se evitarán problemas cardiovasculares de adulto;
además, limitar el consumo de azucares y aumentar los hidratos
de carbono complejos ya mencionados anteriormente como
cereales integrales, verduras y frutas que aporten fibra
s. Una distribución calórica apropiada, con un equilibrio entre la
ingesta y el ejercicio físico, y una variedad de alimentos en los
cuales haya consumo de leche y productos lácteos, hidratos de
carbono complejos, frutas, verduras, legumbres, aceite de oliva y
pescados, limitando el consumo de carnes, grasas saturadas,
tentempiés y refrescos. Todo ello aporta la cantidad de
macronutrientes y micronutrientes necesarios para un desarrollo
adecuado.
t. Se recomienda una ingesta de leche y/o derivados de entre 3/4 y 1
litro al día, que aportaría entre el 25 y 30% de las necesidades
energéticas, y la mayor parte del calcio.
u. En cuanto a las carnes son preferibles las magras, evitando la
grasa visible, la piel de las aves y los sesos por su alto contenido
graso, con un bajo consumo de carnes rojas y fritos.
v. Es más aconsejable el pescado por su menor contenido
energético y mejor perfil graso. El embutido suele ser rico en grasa
saturada, colesterol y sal, por lo que su consumo debe ser
limitado.
w. Las legumbres tienen alto interés nutricional y elevado contenido
en fibra
x. Los cereales aportan energía en forma de hidratos de carbono y
ácidos grasos esenciales, además de proteínas, minerales y
vitaminas. Son altamente recomendables, con consumo parcial de
cereales integrales, ricos en fibra.
79
y. Las frutas, verduras y hortalizas aportan hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y fibra vegetal, con recomendación de
consumo de 5 o más raciones diarias.
z. Es importante el rol de la fibra en la dieta, proveninente de fuentes
adecuadas como verduras, frutas y legumbres, ya que favorece el
tránsito intestinal, reduce el estreñimiento y provoca una
sensación de saciedad ayudando a controlar el peso
aa. Promover la importancia del desayuno consistente para cubrir las
necesidades de energía durante las actividades intelectuales y
físicas que se realiza
bb. Promover la importancia de los refrigerios o snacks saludables
que que aporten al requerimiento nutricional diario
cc. Si la persona tiene alguna comorbilidad que le impida cumplir con
algún requerimiento nutricional es importante encontrar el
reemplazo con similares micronutrientes para que no pierda el
aporte nutricional
dd. La familia puede ejercer una influencia favorable en la dieta de los
adolescentes, con el desarrollo de buenos hábitos alimentarios y
patrones de conducta. Está demostrado que la comida en familia
favorece un mayor consumo de vegetales y productos ricos en
calcio, y menor de fritos y refrescos azucarados.
ee. Motivar para que la hora de comer sea un espacio agradable de
relajamiento, de comunicación y aprendizaje sobre normas de
alimentación
ff. La familia debe ejercer, respecto a las comidas de sus hijos, una
supervisión a distancia, evitando continuas recomendaciones y
consejos reiterativos que pueden crear mal ambiente e incluso
aversión hacia aquellos alimentos que pretendemos potenciar.
gg. Es importante que a la par con la alimentación adecuada, se debe
mejorar el estilo de vida en general mediante la incorporación de
actividad física, dormir la cantidad adecuada de horas de sueño y
evitar las sustancias dañinas.
80
XII. ANEXOS
Figura 1:
Figura 2:
81
Figura 3:
Figura 4:
82
Figura 5:
Figura 6:
83
Figura 7:
Figura 8:
84
Figura 9:
85
86
Figura 2 MACRONUTRIENTES – NECESIDADES NUTRICIONALES EN
ADOLESCENTES:
87
XIII. BIBLIOGRAFÍA
89
WHO. The optimal duration of exclusive breastfeeding: report of an
expert consultation. Geneva, World Health Organization, 2001
(WHO/NHD/01.09, WHO/FCH/CAH 01.24).
90
91