Módulo 2

CAPACITACIÓN IN D U S T R IA L
Principal: C.C Mamy piso 1 local 51 Alta Vista Puerto Ordaz. Telf: (0286)9719849-7181159, Edo Bolívar
Sucursal: C.C. Samara piso 1 local 6-A Ciudad Bolívar. Telf: (0285)6150470, Edo Bolívar
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Digestión en el ser humano
Diagrama del tracto digestivo en el ser humano.
La digestión en el ser humano es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas se descomponen en
sus partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para formar y mantener
los tejidos. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el intestino delgado. Cuando
comemos, los alimentos no están en una forma que el cuerpo pueda aprovechar sus componentes para
nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas de
nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo. El proceso
químico varía un poco dependiendo de la clase de alimento.
Masticación
La masticación es una parte de la función digestiva presente en una gran variedad de animales, incluido el
hombre. Es el proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la
digestión.
los seres humanos, la masticación corre a cargo de los dientes, principalmente de los molares, en
colaboración con la lengua. Estas piezas dentales tienen unas "cúspides" en la superficie de contacto con el
alimento y, por efecto del movimiento de la mandíbula se desplazan lateralmente para favorecer la
masticación. El producto de la masticación es el bolo alimenticio.
En este proceso se produce la amilasa que sirve para facilitar la digestión del almidón.
La producción de los jugos digestivos
Las glándulas del sistema digestivo son de primordial importancia en el proceso de la digestión, porque
producen tanto los jugos que descomponen los alimentos como las hormonas que controlan el proceso.
Las primeras glándulas en actuar son las glándulas salivales de la boca. La saliva que producen contiene dos
enzimas: la amilasa salivar o ptialina, que comienza a digerir el almidón de los alimentos y lo transforma en
moléculas más pequeñas, y la lisozima, que actúa eliminando gran cantidad de bacterias, sobre todo
bacterias tipo GRAM+, por lisis.
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El siguiente grupo de glándulas digestivas se encuentra en la membrana que tapiza el estómago. Producen el
jugo gástrico, que contiene agua, ácido clorhídrico (que cambia el pH del medio y activa las enzimas) y tres
enzimas: la pepsina, que en presencia de ácido fragmenta las proteínas; la renina o cuajo, que coagula la
caseína de la leche; y la lipasa gástrica, que disgrega las grasas en ácidos grasos y glicerol.
Después de que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino delgado, los jugos de otros dos
órganos se mezclan con ellos para continuar el proceso. Uno de esos órganos es el páncreas, que segrega
jugo pancreático, rico en enzimas que descomponen los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas de los
alimentos. Otras enzimas que participan en el proceso provienen de glándulas de la pared intestinal o forman
parte de ella.
El hígado produce la bilis, otro jugo digestivo, que se almacena en la vesícula biliar. Cuando comemos, la
bilis se vierte por las vías biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los ácidos biliares
disuelven las grasas en el contenido acuoso del intestino grueso
Absorción y transporte de los nutrientes
La mucosa intestinal va absorbiendo los productos de la digestión. La absorción intestinal a nivel del
intestino delgado se hace a través de vellosidades intestinales delgadas, las cuales absorben el quimo (bolo
alimenticio tras pasar por los procesos del estómago). En el intestino delgado se absorben proteínas, lípidos
y otros principios esenciales. En el intestino grueso, se terminan de absorber todos los nutrientes que no
fueron absorbidos en el intestino delgado, como agua y electrolitos.
Los materiales absorbidos atraviesan la mucosa y pasan a la sangre, que los distribuye a otras partes del
cuerpo para almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones químicas. Esta parte del proceso varía
dependiendo de los diferentes tipos de nutrientes.
Glúcidos o hidratos de carbono. Un adulto promedio consume cerca de un cuarto de kilogramo de

hidratos de carbono al día. Muy a menudo, los alimentos portadores de glúcidos contienen al mismo
tiempo almidón, que es digerible, y fibra, que no lo es.
Los hidratos de carbono digeribles se descomponen en moléculas más sencillas por la acción de las enzimas
de la saliva, del jugo pancreático y de la mucosa intestinal. El almidón se digiere en dos etapas: primero, una
enzima de la saliva y del jugo pancreático lo descompone en moléculas de maltosa; luego, la maltasa, una
enzima de la mucosa del intestino delgado, divide la maltosa en moléculas de glucosa que pueden
absorberse en la sangre. La glucosa es transportada por el torrente sanguíneo hasta el hígado, en donde se
almacena.
El azúcar común, constituido en su mayor parte por sacarosa, es digerido por una enzima de la
mucosa del intestino delgado llamada sacarasa, que lo convierte en glucosa y fructosa, cada una de
las cuales puede absorberse en el intestino y pasar a la sangre.
La leche contiene lactosa, otro tipo de azúcar que se transforma en moléculas fáciles de absorber (glucosa y
galactosa) mediante la acción de una enzima llamada lactasa, que se encuentra en la mucosa intestinal.
Proteínas. Las proteínas son moléculas grandes que deben ser descompuestas por enzimas antes de
que se puedan utilizar para fabricar y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gástrico
comienza la digestión de las proteínas que comemos. El proceso termina en el intestino delgado. Allí,
varias enzimas del jugo pancreático y de la mucosa intestinal descomponen las enormes moléculas
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en unas mucho más pequeñas, llamadas aminoácidos. Estos pueden absorberse en el intestino
delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para fabricar las paredes celulares
y otros componentes de las células.
Grasas. Las moléculas de grasas son una importante fuente de energía para el cuerpo. El primer paso
en la digestión de una grasa es disolverla en el contenido acuoso del intestino. Los ácidos biliares
producidos por el hígado actúan como detergentes naturales que disuelven las grasas en agua y
permiten que las enzimas descompongan sus grandes moléculas en moléculas más pequeñas, algunas
de las cuales son los ácidos grasos y el colesterol. Los ácidos biliares se unen a los ácidos grasos y al
colesterol y les ayudan a pasar al interior de las células de la mucosa. En ellas, las moléculas
pequeñas vuelven a formar moléculas grandes, la mayoría de las cuales pasan a los vasos linfáticos
cercanos al intestino. Estos vasos llevan las grasas modificadas a las venas del tórax y la sangre las
transporta hacia los lugares de depósito en distintas partes del cuerpo.
Vitaminas. Otros integrantes fundamentales de nuestra comida que se absorben en el intestino

delgado, son las vitaminas. Estas sustancias químicas se agrupan en dos clases, según el líquido en el
que se disuelven: hidrosolubles (todas las vitaminas del complejo B y la vitamina C) y liposolubles
(las vitaminas A, D y K).
Agua y sal. La mayoría del material que se absorbe del intestino grueso es agua, en la que hay sal
disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y líquidos que consumimos y de los jugos que las
glándulas digestivas secretan. En el intestino de un adulto sano se absorbe más de 4 l de agua con
más de 30 g de sal cada 24 horas.
Motilidad del intestino delgado
El intestino delgado, es donde el proceso de la digestión tiene lugar durante más tiempo, en concordancia
con su mayor longitud. Tiene dos funciones mayores: mezcla y propulsión. Las contracciones anulares
múltiples ( 1-2 cm ) denominadas de segmentación, aparecen frecuentemente en el intestino delgado y
producen movimiento del quimo.
La frecuencia de las contracciones segmentarias dependen de la frecuencia del REB. Éstas son menos
frecuentes en la porción distal del intestino delgado. El duodeno tiene un REB de 11 ciclos por minuto,
mientras las contracciones en íleo son 8 ciclos por minuto. Este decrecimiento en el REB facilita el
movimiento del quimo distalmente
Como en otros lugares del intestino, las contracciones musculares del intestino delgado son estimuladas por
factores intrínsecos y extrinsecos. Por ejemplo la CCK, la ACETIL COLINA son estimulatorias. Los
agonistas alfa adrenérgicos, el óxido nítrico y el glucagon son substancias inhibitorias.
Las contracciones propulsivas del intestino delgado son menos frecuentes que las de segmentación.
Después de la ingestión del alimento y la entrada de quimo gástrico al intestino se presenta un aumento de
las contracciones peristálticas. El estímulo para estas contracciones es la distensión del intestino delgado.
Durante el periodo de ayuno o periodos interdigestivos, se presenta un patrón propulsivo muy bien definido.
Este patrón se caracteriza por una actividad motora cíclica del estomago al íleon. Cada ciclo esta compuesto
de 3 fases que son:
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FASE I. Fase de reposo.

FASE II. Fase irregular de potenciales en espiga y contracciones.
FASE III. Fase regular de potencias en espiga y contracciones.
Estas fases conforman el complejo motor migratorio (CMM), se presenta cada 90 minutos y avanza
5cm/minuto. Algunas hormonas han sido implicadas en el control del CMM como es la motilina,
somatostatina y los opioides. El papel del CMM parece ser el de la " limpieza del intestino". El sistema
nervioso entérico coordina esta actividad.
Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes intestinales. Los productos de
desecho de este proceso comprenden partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y células
viejas que se han desprendido de la mucosa. Estos materiales son impulsados hacia el colon, en el cual
permanecen generalmente durante uno o dos días, hasta cuando se expulsa la materia fecal durante la
deposición.
Motilidad colónica
El colon de un adulto recibe entre 0,5 y 2,5 L de quimo por día. Este consiste en residuos no digeridos de la
comida, además de agua y electrolitos. El colon debe reducir este volumen a unos 100-200 g de materia
fecal. Las contracciones del colon hacen que éste se abra y cierre como un acordeón. Las contracciones
segmentarias de las capas circulares dividen el colon en segmentos que se denominan haustras y representa
la actividad motora más importante. La frecuencia de las segmentaciones depende del REB, siendo éstas
más frecuentes en la parte distal.
Tres a cuatro veces al día se presentan movimientos en masa, tienden a presentarse después de las comidas y
su misión es la de impulsar el contenido colónico hacia el sigmoides.
Función rectal y defecación
La motilidad del recto y de los esfínteres anales son diferentes a las del resto del colon. El recto tiene dos
funciones primarias, sirven como almacenamiento de las heces y la de expulsión de estas. Así, el recto debe
tener la capacidad de acomodar cierta cantidad de heces. Cuando esta capacidad de almacenamiento se
excede, se produce un estimulo a los receptores de distensión que origina una contracción de la musculatura
del recto y relajación de los esfínteres. Entonces el individuo inicia el proceso de defecación, con los
siguientes cambios fisiológicos, cierre de la glotis, fijación del diafragma, contracción de la pared abdominal
y relajación de los esfínteres.
Otros patrones de motilidad específicos
El primero es el vómito, que está frecuentemente asociado con nauseas y puede ser producido por diferentes
estímulos. Cuando el centro del vómito del cerebro es estimulado se presenta una respuesta que consiste en
cierre de la glotis después de la inspiración, contracción de los músculos abdominales que aumentan la
presión intraabdominal y ondas peristálticas inversas que se inician en la porción superior del intestino
delgado.
El segundo es un estado adinámico que se denomina íleon que se puede iniciar por múltiples causas entre
ellas un proceso inflamatorio intestinal, traumático o medicamentoso. En este período no hay CMM y en
general no hay actividad motora. Esto último recibe la influencia de varios factores, como la naturaleza de
los alimentos (especialmente su contenido de grasas y proteínas) y el grado de actividad muscular del
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estómago y del intestino delgado. A medida que los alimentos se digieren en el intestino delgado y se
disuelven en los jugos del páncreas, el hígado y el intestino, el contenido intestinal se va mezclando y
avanzando para facilitar la digestión adicional.
Función
La tarea del sistema digestivo es la descomposición física y química de la comida.
Toda la energía que necesita el cuerpo, así como las materias primas para el crecimiento y la reparación de
las estructuras del cuerpo proceden de la comida y la bebida que ingerimos.
En el proceso de digestión encontramos las siguientes funciones:
Prueba de los alimentos mediante los sentidos del olfato y gusto
Trituración de los alimentos
Disolución en agua
Transporte de los alimentos triturados
Descomposición de los alimentos en sustancias simples con ayuda de enzimas digestivas
Absorción de las sustancias simples
Eliminación de los residuos no digeribles.
Estructura
Estructuras principales
 Boca
 Faringe
 Esófago
 Estómago
 Intestino delgado
 Intestino grueso
 Ano
Estructuras asociadas
 Glándulas salivares (tres pares)
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 Páncreas
 Hígado
 Vesícula Biliar (con sus conductos asociados)
 Apéndice
Proceso
Las sustancias que el cuerpo necesita son absorbidas a partir de los alimentos, a su paso por el aparato
digestivo.
Al masticar la comida, ésta se humedece gracias a la saliva.
A medida que los alimentos se fragmentan y se humedecen lo suficiente en la boca, son empujados por la
lengua hacia la faringe y tragados.
Los músculos de las paredes del esófago se contraen y se relajan para provocar un movimiento en ondas,
conocido como peristalsis, que hace descender los alimentos hacia el estómago. En éste, se mezclan con los
jugos ácidos producidos por la pared de dicho órgano. Estos jugos facilitan la fragmentación de los
alimentos en partículas aún menores, los músculos de la pared del estómago también se contraen, facilitando
una mayor fragmentación.
Posteriormente, éstos pasan al intestino delgado donde ciertos productos contenidos en los jugos digestivos,
denominados enzimas prosiguen la degradación de los alimentos en componentes nutritivos que son
absorbidos por la sangre a través de las paredes del intestino delgado.
Las partículas de alimento sobrantes, que no han sido digeridas en el intestino delgado, pasan al intestino
grueso, donde se absorbe el agua. El alimento restante constituye un desecho parcialmente sólido que es
propulsado gradualmente a lo largo del intestino grueso y adquiere la forma de heces al llegar al recto.
Las deposiciones son almacenadas en esta porción terminal del aparato digestivo y después son expulsadas
por el ano.
Partes
BOCA
Función:
En la boca se efectúan la masticación y la insalivación de los alimentos; la primera gracias a los dientes y la
segunda mediante la saliva.
En la lengua se encuentra localizado el sentido del gusto. El conjunto de alimentos triturados e insalivados
(bolo alimenticio) discurre a través del esófago hasta el estómago.
Estructura:
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La cavidad bucal está limitada, por delante, por los labios, a los lados por las mejillas, por debajo por el
suelo de la boca y por arriba por el paladar duro y blando.
En la boca se producen dos tipos de digestión:
La digestión mecánica: es la realizada en la boca por los dientes con el fin de triturar los alimentos.
La digestión química: es la acción de las enzimas secretadas por las tres glándulas salivares sobre la
comida.
Los órganos más importantes de la boca son:
Lengua: órgano musculoso envuelto por mucosa que tiene mucha importancia para la masticación.
Dientes: no todos tienen la misma función;
Incisivos: sirven para cortar
Caninos: sirven para desgarrar
Molares y Premolares: sirven para triturar
Glándulas salivares: segregan saliva; la saliva es un líquido ligeramente alcalino que humedece la
boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestión. Hay 3 pares de glándulas salivares:
Submandibular
Parótida
Sublingual
FARINGE
La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el respiratorio.
Para que las vías respiratorias permanezcan cerradas durante la deglución, se forma en la faringe un
repliegue, llamado epiglotis, que obstruye la glotis. De esta forma se impide que el alimento se introduzca
en el sistema respiratorio.
ESÓFAGO
El esófago comunica la faringe con el estómago. Es un tubo musculomembranoso de unos 25 cm de longitud

que se encuentra situado detrás de la tráquea y delante de la columna vertebral. Habitualmente es una
cavidad virtual, es decir, que sus paredes se encuentran unidas y sólo se abren cuando pasa el bolo
alimenticio; sus paredes se contraen y relajan y propulsan el bolo hacia el estómago.
ESTÓMAGO
-Descripción
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El estómago es un órgano que varía de forma según el estado de repleción (cantidad de contenido
alimenticio presente en la cavidad gástrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de J o de gaita.
Consta de varias partes que son:
-Fundus
-Cuerpo
-Antro
-Píloro
Su borde menos extenso se denomina curvatura menor y la otra curvatura mayor. El cardias es el límite entre
el esófago y el estómago y el píloro es el límite entre estómago y duodeno. En un individuo mide
aproximadamente 25 cm del cardias al píloro y el diámetro transverso es de 12 cm.
-Función
Su principal función es la descomposición de los alimentos.
Constituye una dilatación del tubo digestivo, donde se almacenan los alimentos durante un tiempo para que
pasen al intestino en un estado de digestión avanzado.
El estómago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones, se completa la acción mecánica. Además
en él se realiza parte de la digestión química, gracias a la acción del jugo gástrico segregado por las
glándulas de las paredes. Los tejidos del estómago, e incluso la mucosidad, son digeribles por los jugos
gástricos. Sin embargo, en condiciones normales, el revestimiento mucoso se renueva con más rapidez que
se elimina.
En el estómago se produce la absorción de agua, alcohol, y de algunas sales minerales.
En general, después de permanecer en el estómago el tiempo necesario, los alimentos forman una papilla,
llamada quimo, que pasará poco a poco al intestino.
BAZO
El bazo está en el hipocondrio izquierdo, a la izquierda y hacia atrás, y es una especie de saco ciego del
sistema venoso portal.
Por sus principales funciones se debería considerar el bazo un órgano del sistema circulatorio. Su tamaño
depende de la cantidad de sangre que contenga.
Se puede vivir sin bazo (esplenectomia; extirpación del bazo), ya que sus diversas funciones son asumidas
en tal caso por otros órganos como ganglios linfáticos, hígado y médula ósea.
HÍGADO
Se trata del órgano más grande de los vertebrados. Pesa cerca de 1,5 Kg, es de color rojo oscuro y está
situado en el cuadrante superior derecho de la cavidad abdominal.
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-Función
Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado, por ellas la bilis es conducida al
duodeno. Normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre sí formando un
conducto único. El conducto hepático, recibe un conducto más fino, el conducto cístico, que proviene de la
vesícula biliar alojada en la cara visceral del hígado. De la reunión de los conductos cístico y el hepático se
forma el colédoco, que desciende al duodeno, en la que desemboca junto con el conducto excretor del
páncreas. La vesícula biliar es un reservorio musculomembranoso puesto en derivación sobre las vías
biliares principales. Contiene unos 50-60 cm³ de bilis. Es de forma ovalada o ligeramente piriforme y su
diámetro mayor es de unos 8 a 10 cm.
El hígado es un órgano muy versátil. Almacena glucógeno, hierro, cobre, vitamina A, muchas de las
vitaminas del complejo vitamínico B, y vitamina D.
PÁNCREAS
Glándula sólida localizada transversalmente sobre la pared posterior del abdomen. Su longitud oscila entre
15 y 20 cm, tiene una anchura de unos 3,8 cm y un grosor de 1,3 a 2,5 cm. Pesa 85 g y su cabeza se localiza
en la concavidad del duodeno llamada asa duodenal.
El páncreas tiene una secreción exocrina y una endocrina.
- la secreción exocrina está compuesta por un conjunto de enzimas que se liberan en el intestino para
ayudar en la digestión: es el jugo pancreático. El páncreas presenta la estructura de una glándula serosa.
Secreta al día de ½ a 1½ litros de jugo pancreático que recorre el conducto pancreático, vaciándose en el
duodeno.
La secreción endocrina, la insulina, es fundamental en el metabolismo de glúcidos en el organismo.

La insulina se produce en el páncreas en grupos pequeños de células especializadas, cuando estas
células no producen insulina suficiente se origina la diabetes.
VESÍCULA BILIAR
Órgano muscular que almacena la bilis, presente en la mayoría de los vertebrados. En el ser humano es un
saco membranoso con forma de pera situado bajo la superficie del lóbulo derecho del hígado, justo detrás de
las costillas inferiores. Tiene una longitud de 7,5 cm y un diámetro de 2,5 cm en su parte más ancha. Su
capacidad varía de 30 a 45 mm.
La función de la vesícula es almacenar la bilis segregada por el hígado y que alcanza la vesícula a través de
los conductos hepáticos y cístico, hasta ser requerida por el proceso de la digestión. Cuando funciona con
normalidad, la vesícula vacía su contenido a través del conducto biliar en el duodeno para facilitar la
digestión, favorece los movimientos intestinales y la absorción, evita la putrefacción y emulsiona las grasas.
INTESTINO
El intestino se divide en dos tramos:
 Intestino delgado: Formado por tres porciones:
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duodeno
yeyuno
íleon
Se realizan dos funciones distintas:
la digestión química total de los alimentos y
la absorción de éstos.
En este tramo desembocan:
el hígado, que segrega la bilis
el páncreas que segrega el jugo pancreático.

Además en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glándulas como las
Glándulas de Brünner que segregan mucus y
las glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal.
El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que:
los glúcidos se transformen en monosacáridos
las grasas se rompan en ácidos grasos y glicerina, y
las proteínas se rompan en aminoácidos.
COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO

Bilis Jugo intestinal Jugo pancreático
agua agua agua
sales inorgánicas iones inorgánicos iones inorgánicos
sales biliares mucina peptidasas inactivas
pigmentos biliares lactasa, maltasa, sacarasa carboxipeptidasas
ácidos biliares lipasa intestinal amilasa pancreática
grasas peptidasas lipasa pancreática
colesterol enteroquinasa nucleasas pancreáticas
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fosfatasa alcalina
Al finalizar la digestión, el quimo se ha transformado en un líquido lechoso, llamado quilo formado por:
agua
monosacáridos
aminoácidos
glicerina
bases nitrogenadas
productos no digeridos.
La digestión ha terminado y sus productos deben traspasar la pared intestinal (absorción) para ingresar en el
torrente circulatorio y ser transportados a todas las células del cuerpo. La absorción se realiza molécula a
molécula a través de la pared intestinal.
INTESTINO GRUESO
Se halla separado del intestino delgado por la válvula ileocecal. Su mucosa presenta unos repliegues
transversales, que le dan un aspecto característico. Las glándulas que tapizan la mucosa segregan mucus.
A lo largo del intestino se absorbe una gran cantidad de agua, por lo que a medida que se acercan al
tramo final, transportados por los movimientos peristálticos, van espesándose. Estos productos se expulsarán
al exterior en el proceso denominado egestión o defecación.
Entre los productos residuales se encuentran las paredes celulósicas de los vegetales, a cuyas expensas viven
una serie de bacterias sapròfitas simbiontes (flora intestinal), que producen fermentaciones con
desprendimiento de gases. También producen algunas sustancias útiles para el organimo, como la vitamina
K.
Trastornos del aparato digestivo
BOCA
Caries: Desintegración del esmalte y de la dentina de los dientes por la acción de ciertas bacterias.
Afta: Pequeña úlcera blanquecina que se forma en la membrana de la mucosa de la boca o en el tubo
digestivo.
ESTÓMAGO
Cáncer: Tumor maligno que tiene su origen en el tejido epitelial e invade y destruye los tejidos
circundantes.
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Úlcera: Solución de continuidad en la piel o en una mucosa que causa desintegración gradual de los
tejidos y se acompaña ordinariamente de producción de pus.
Dispepsia:digestión difícil o dolorosa, resultado del fallo de alguna fase del proceso normal
digestivo. Su origen puede estar en un trastorno físico o emocional. Las causas físicas son gastritis,
úlceras, o inflamaciones de la vesícula biliar. Los síntomas pueden ser: sensación de pesadez en la
boca del estómago, gases, estreñimiento, diarrea, náuseas, o ardores. Las molestias se pueden
acompañar de cefaleas o mareos. El tratamiento que se prescribe depende de la causa específica y
comprende la administración de fármacos y la instauración de una dieta especial.
Gastritis: inflamación aguda o crónica de la mucosa del estómago. Las causas más frecuentes de la
gastritis son el abuso del alcohol, el tabaco y las bebidas excitantes (café, té, refrescos de cola), una
secreción excesiva de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, y varias infecciones entre las que se
encuentran la sífilis, la tuberculosis y algunas infecciones fúngicas
Estenosis: Estrechamiento del estómago.
HÍGADO
Hepatitis: Inflamación del hígado. Puede ser producida por agentes químicos o venenosos, drogas,
bacterias o toxinas bacterianas, por enfermedades producidas por amebas y por ciertas infecciones
parasitarias.
Diabetes mellitus: Relacionada con unas acumulaciones de líquidos en el hígado. Según aumenta la
acumulación de lípidos, las células hepáticas son sustituidas por tejido adiposo dando lugar a la
degeneración lipídica del hígado.
Abscesos: Acumulación de pus en el tejido del hígado debido a bacterias o a amebas.
Metástasis: Infiltración de sustancias extrañas.
Granulomas: Masa de tejido inflamado de forma crónica.
Tumores: Con frecuencia de forma secundaria, localizado en otro lugar del cuerpo que ha producido
metástsis o granulomas.
PÁNCREAS
Pancreatitis aguda: Inflamación del páncreas. Es una enfermedad grave que puede ser mortal si no
se trata de inmediato.
VESÍCULA BILIAR
Cálculos: Concreciones sólidas que se forman en la vesícula biliar cuya forma y tamaño varía desde
un guisante hasta una pera. Están formados por sales biliares. Se forman por cantidades excesivas de
calcio y colesterol en la bilis y la retención de bilis en la vesícula durante un período prolongado.
Colecistitis: Inflamación biliar, considerada como el resultado de la presencia de una bilis muy
concentrada.
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Tumores malignos: Asociados con los cálculos. Suponen un 3% de todos los tipos de cáncer del ser
humano.
INTESTINO
Diarrea: Alteración del ritmo intestinal que se acompaña de deposiciones semilíquidas. Se trata en
general de un proceso transitorio cuya causa más frecuente son las infecciones víricas o bacterianas.
También puede ser producida por la toma de sustancias tóxicas, por situaciones de tensión emocional
o por estados nerviosos alterados.
Estreñimiento: Acuación intestinal infrecuente o difícil, caracterizada por la emisión de heces secas y
duras.
Solitaria: parásito segmentado cuya forma adulta infecta el intestino del huésped final. El ciclo vital
incluye un huésped intermediario en el que viven las larvas de la solitaria. El huésped intermediario
ingiere los huevos de la solitaria, después las larvas alcanzan el intestino del huésped definitivo
cuando éste ingiere al intermediario. Los seres humanos pueden infectarse como huésped definitivo
por diferentes tipos de solitaria, como la Tenia saginata y la Tenia solium.
Teniasis: Infección del intestino humano por una tenia.
Apendicitis: Inflamación aguda de la apéndice.
NORMAS HIGIÉNICAS
En general, como normas higiénicas del aparato digestivo se debe tener cuenta las siguientes:
Lavar bien las manos antes de comer.
Cepillar los dientes, por lo menos tres veces al día, porque los restos de los alimentos pueden dañar
los dientes.
Lavar bien las verduras y frutas que vayas a comer sin cocinar.
Comprobar la fecha de caducidad de los alimentos envasados.
Si al abrir una lata de conserva, se observa una espuma blanca en su parte superior o se escucha un
ruido característico de salida de un gas, no consumir el alimento conservado, porque es posible que
en su interior se produjera una fermentación.
Comer despacio y masticar lentamente, ya que así los alimentos estarán mejor preparados para la
digestión gástrica.
Procurar no abusar de los ácidos y de los picantes porque pueden dañar la mucosa gástrica. El
alcohol es muy perjudicial.
No abusar de las grasas y de los azúcares, porque pueden causar un aumento excesivo de peso.
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No sazonar demasiado las comidas, ya que un exceso de sal puede causar una retención de líquidos y
el aumento de la presión arterial.
Beber abundante agua; es aconsejable un litro y medio diario porque ayuda al buen funcionamiento
renal. Se debe beber agua también entre comidas.
Las normas higiénicas relativas a los alimentos son elaboradas por el Ministerio de Sanidad y de Consumo, a
través de la Dirección General de Sanidad y son las siguientes:
Los alimentos frescos como pescados, carnes, aves, frutas, verduras, legumbres y huevos son los
que consumimos sin que sufran ningún proceso de elaboración, directamente desde los lugares en los
que se obtienen por ello hay que lavarlos bien antes de consumirlos.
Los alimentos envasados deben cumplir estrictamente las normas de sanidad, por eso debemos de
buscar en el envase el Registro de Sanidad y la fecha de caducidad; los alimentos caducados no se
deben consumir bajo ningún pretexto.
Alimentos en saladura: son los alimentos que están conservados en sal, debemos ponerlos en
remojo antes de consumirlos.
Alimentos congelados: debemos tener en cuenta que no se deben descongelar y volver a congelar
porque pierden sus propiedades
nutritivas y pueden estropearse.
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ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO URINARIO.

Primero es válido mencionar que el sistema urinario en sí no existe. Hay un sistema reproductor, el cual se
divide en aparto genital y urinario. Es éste último en que basaremos nuestro trabajo. Otra cosa importante
por señalar es que en el hombre la evacuación de la orina y la expulsión del semen son acciones realizadas
por distintos conductos, que después de un breve trayecto comparten la cavidad por donde serán evacuados
y expulsados, respectivamente. Por otro lado, la mujer tiene conductos y esfínteres diferentes para ambas
acciones.
FUNCIÓN.
El aparto urinario es el encargado de eliminar del organismo las sustancias nocivas que se forman en las
células y de contribuir a mantener la reacción alcalina de la sangre.
ESTRUCTURA.
Está formado esencialmente por dos riñones que vuelcan cada uno su contenido en un receptáculo llamado
vejiga, por medio de un tubo llamado uréter. La vejiga, a su vez evacua su contenido al exterior por medio
de un conducto llamado uretra. A continuación estudiaremos esto órganos.
APARATO EXCRETOR
Aparato excretor
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Componentes del aparato urinario: riñón, uréteres,

vejiga y uretra
Función Eliminación de desechos sólidos y

líquidos
Estructuras Riñón, Uretra, Vejiga, Uréter.

básicas
El aparato excretor es un conjunto de órganos encargados de la eliminación de los residuos nitrogenados

del metabolismo, conocidos por la medicina como orina; que lo conforman la urea y la creatinina. Su
arquitectura se compone de estructuras que filtran los fluidos corporales (líquido celomático, hemolinfa,
sangre). En los invertebrados la unidad básica de filtración es el nefridio, mientras que en los vertebrados es
la nefrona o nefrón. El aparato urinario humano se compone, fundamentalmente, de dos partes que son:
Los órganos secretores: los riñones, que producen la orina y desempeñan otras funciones.
La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior.
Está formado por un conjunto de conductos que son:
Los uréteres, que conducen la orina desde los riñones a la vejiga urinaria.
La vejiga urinaria, receptáculo donde se acumula la orina.
La uretra, conducto por el que sale la orina hacia el exterior, siendo de corta longitud en la mujer y
más larga en el hombre denominada uretra peneana.
Los riñones.
Los riñones son dos órganos que afectan la forma de un poroto, colocados en el abdomen a ambos lados de
la columna vertebral. Se hallan aproximadamente a la altura de la última vértebra dorsal y de las dos
primeras lumbares. Las últimas dos costillas cubren su mitad superior. Tiene unos 10 a 12 centímetros de
largo, unos 5 o 6 centímetros de ancho y unos 2,5 a 3,5 centímetros de espesor. Pesan unos 150 gramos cada
uno. Su color es rojo castaño. Están separados de la piel del dorso por varios músculos, y de los órganos del
abdomen por el peritoneo parietal. Hay una capa de grasa que los rodea y los fija, permitiendo, sin embargo,
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que se deslicen hacia abajo en cada inspiración. El riñón derecho es un poco más bajo que el izquierdo.
Sobre su po9lo superior se hallan las cápsulas suprarrenales. Su borde interno es cóncavo y recibe el nombre
de hilio, pues llegan y salen por ese lugar la arteria renal y la vena renal. Se halla también allí la llamada
pelvis renal, que tiene forma de embudo y en la cual desembocan los llamados cálices, que reciben cada uno
la orina de una de las pirámides renales.
Si se corta el riñón paralelamente a sus dos caras, se puede observar que su sustancia propia se halla formada
por dos zonas de color distinto, a las que se ha llamado medular, o interna, y cortical, o externa. La
sustancia medular, de color más rojizo, forma 9 a 10 masas triangulares, llamadas pirámides renales o de
Malpighi. Su base está en contacto con la sustancia cortical y su vértice, que presenta 15 a 20 pequeños
orificios, se halla en comunicación con un cáliz renal, que lleva la orina a la pelvis renal.
La cortical, de color más amarillento, presenta en su parte más externa pequeños puntit0os rojos que
corresponden a los corpúsculos de Malpighi. La sustancia cortical cubre a la medular y rellena también os
espacios que dejan entre sí las pirámides de Malpighi.
Lo más importante del riñón es el llamado nefrón, cuyo funcionamiento, una vez comprendido, nos explica
el trabajo del riñón. Hay aproximadamente un millón de nefrones en cada riñón. Cada nefrón se halla
constituido por el llamado corpúsculo renal, o de Malpighi, y del llamado túbulo urinífero, que tiene
diversas partes, cuya explicación no cabe mencionar en el presente trabajo. Estos desembocan en canales
colectores, que llevan la orina a los cálices y a la pelvis renal.
El corpúsculo renal o de Malpighi contiene un vaso capilar ramificado, que forma un ovillo que recibe el
nombre de glomérulo. El glomérulo recibe la sangre de un pequeño vaso llamado afrente, que le trae sangre
arterial procedente de la arteria renal. La sangre sale del glomérulo por otro pequeño vaso llamado eferente.
La sangre proveniente del vaso eferente, en su mayor parte irriga a los túbulos renales y va a dar después e la
vena renal, perdido ya su oxígeno, pero eliminadas también las sustancias nocivas. Rodeando el glomérulo
se halla la llamada cápsula de Bowman, que tiene dos capas que dejan entre sí un espacio, espacio que
comunica con el comienzo del túbulo renal. En realidad, la cápsula de Bowman es la extremidad ensanchada
del túbulo renal que hunde o invagina el glomérulo.
La cantidad de sangre que pasa por el riñón es de aproximadamente un litro por minuto, vale decir que más
menos cada cinco minutos pasa toda la sangre por el riñón. Esa sangre proveniente de la arteria renal, tiene
una presión del glomérulo de 75 mm de mercurio, la cual tiende a filtrar la sangre. Y aunque hay elementos
que tratan de contrarrestar dicha filtración (presión osmótica de la sangre, presión del tejido renal y dentro
del tubo renal), filtran los glomérulos más de 100 g de líquido por minuto. Ese líquido contiene todos los
elementos solubles del plasma sanguíneo, salvo las proteínas. Eso daría una enorme cantidad de orina que si
se eliminara así haría que el organismo perdiese junto con las sustancias que debe eliminar, otras que
necesita. Para evitar esto, los túbulos renales reabsorben aproximadamente el 99% del agua que filtran los
glomérulos y seleccionan las sustancias que esa agua contiene disueltas, reabsorbiendo por completo algunas
como la glucosa, y dejando pasar parte de otras, como la sal. Otras no vuelven a pasar por la sangre, como la
creatina. La reabsorción de parte de lo filtrado a través del glomérulo por los túbulos renales, es regulada
por una secreción interna del lóbulo posterior de la hipófisis.
Los uréteres.
Los uréteres son dos conductos de unos 25 a 30 cm. de largo, bastante delgados, aunque de calibre irregular,
que llevan la orina desde la pelvis renal a la vejiga, en cuya base desembocan formando los llamados meatos
ureterales, cuya disposición en válvula permite a la orina pasar gota a gota del uréter a la vejiga, pero no
viceversa. Su interior está revestido de un epitelio y su pared contiene músculo liso.
La vejiga.
La vejiga es un depósito membranoso situado en la parte inferior del abdomen y superior de la pelvis,
destinada a contener la orina que llega de los riñones a través de los uréteres. Cuando está vacía, sus paredes
superior e inferior se ponen en contacto, tomando una forma ovoidea cuando está llena. Su capacidad es de
unos 300 a 350 g, aunque puede variar de una persona a otra y en ciertas afecciones. Su interior está
revestido de una mucosa con un epitelio poliestratificado pavimentoso, impermeable a la orina. Su pared
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contiene un músculo liso, que contrayéndose y con la ayuda de la contracción de los músculos abdominales,
produce la evacuación de la vejiga a través de la uretra. A esto se llama micción. La parte de la vejiga que
comunica con la uretra está provista de un músculo circular o esfínter, que impide normalmente la salida
involuntaria de la orina. Además de estas fibras lisas hay otras estriadas que ayudan a retener
voluntariamente la orina.
La uretra.
La uretra es el conducto que permite la salida al exterior de la orina contenida en la vejiga. Difiere
considerablemente en ambos sexos. En la mujer es un simple canal de 3 a 4 cm. de largo, algo más estrecho
en ambas extremidades que en el resto de su trayecto. Es casi vertical y se halla por delante de la vagina,
abriéndose en la vulva por delante del orificio vaginal.
En el hombre la uretra mide de 18 a 20 cm. de longitud, y es de calibre irregular, presentando partes
ensanchadas y otras estrechadas. Además no es recta sino que presenta ciertos ángulos. Tiene muchos
segmentos: uretra prostática (parte que pasa por la próstata), uretra membranosa y uretra esponjosa, es decir,
la rodeada por el cuerpo esponjoso, la que a su vez puede subdividirse en varios segmentos.
Desde el punto de vista de sus enfermedades la uretra puede dividirse en dos segmentos: la uretra anterior y
la uretra posterior, separados por un esfínter de músculo estriado, situado a unos 3,5 cm. de la vejiga.
Las hemorragias o secreciones que se producen en la primera, salen al exterior y las que se producen en la
segunda, pueden volcarse en la vejiga. La inflamación de cada uno de estos sectores produce también
síntomas distintos. En la uretra desembocan diversas glándulas en las que pueden acantonarse una infección
de la uretra.
FORMACIÓN DE LA ORINA.
La orina es una solución de urea, sales y otras sustancias de desecho, solubles en agua, producida en el riñón
a partir de la sangre que transporta la arteria renal. La sangre pasa por cada uno de los glomérulos, quedando
retenidos en el mismo las sustancias de mayor volumen, mientras las sustancias proteicas como el agua, las
sales, la urea y otras pasan desde las paredes de los capilares a la cápsula de Bowman. Por lo tanto, el
glomérulo realiza la función de filtrar, mientras que la cápsula y los túbulos recogerán la orina formada y la
transportan a las vías urinarias para su posterior eliminación.
FILTRACIÓN DE LA ORINA.
La filtración es un proceso que permite el paso de líquido desde el glomérulo hacia la cápsula de Bowman
por la diferencia de presión sanguínea que hay entre ambas zonas.
El líquido que ingresa al glomérulo tiene una composición química similar al plasma, solo que no tiene
proteínas, o éstas se encuentran en porcentajes más bajos.
A través del índice de filtrado glomerular, es posible inferir que cada 24 horas se filtran, en ambos riñones,
180 litros aproximadamente.
Los factores que influyen en la filtración glomerular son: flujo sanguíneo y efecto de las arteriolas aferente y
eferente.
ELIMINACIÓN DE LA ORINA.
Una vez formada la orina en los glomérulos, discurre por los túbulos hasta llegar a la pelvis renal, desde
donde pasa al uréter y llega a la vejiga, lugar donde es almacenada. Cuando el volumen supera los 250-500
cm3, sentimos la necesidad de orinar, debido a las contracciones y relajaciones del esfínter, que despierta el
reflejo de la micción.
La necesidad de orinar puede reprimirse voluntariamente durante cierto tiempo. La frecuencia de las
micciones varía de un individuo a otro debido a que en ella intervienen factores personales como son el
hábito, el estado síquico de alegría o tensión, y el consumo en mayor o menor medida de bebidas
alcohólicas.
La cantidad de orina emitida en 24 horas en el hombre es de aproximadamente 1500 cm3. El aumento por
encima de esta cifra se denomina poliuria y la disminución oliuria.
LA ORINA.
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El trabajo limpiador de los riñones es la orina. Se ha podido decir con razón que “la orina es una solución
salada de urea”, por ser la urea y la sal las sustancias que en mayor cantidad están disueltas en ella.
CANTIDAD.- La orina se produce habitualmente en una cantidad que oscila entre 1250 y 1500 gramos
diarios. Este volumen puede variar, aumentando cuando se ingieren muchos líquidos, si hace frío, por
emociones, entre otras. Puede disminuir cuando se beben pocos líquidos o cuando se pierde mucho líquido
por otras vías: transpiración abundante, diarrea, vómitos, etc. Ciertas enfermedades pueden aumentar la
cantidad de orina: diabetes sacarina, diabetes insípida, incapacidad del riñón para producir una orina
concentrada, etc. Puede disminuir la orina en los momentos en que se retienen líquidos en el organismo en la
nefrosis, las glomerulonefritis agudas, ciertas nefritis crónicas y también las enfermedades infecciosas
cuando no se da al paciente suficiente cantidad de líquidos.
COLOR.- Habitualmente la orina tiene un color amarillo ámbar. Cuando su cantidad es abundante tiende a
ser de color más claro. En cambio, se hace más oscura cuando es escasa, por hallarse en mayor
concentración las sustancias eliminadas. Además del cambio que pueden provocar en el color de la orina
numerosos medicamentos, se puede señalar el tinte castaño, a veces muy oscuro que le dan los pigmentos de
la bilis cuando hay ictericia. La sangre le da un color rojo oscuro.
OLOR.- La orina recién eliminada tiene un olor particular no fétido. Cuando pasa cierto tiempo, toma un
olor fuerte, que más tarde se hace amoniacal. Las personas que han ingerido espárragos tienen orina fétida.
Los que tienen mucha acetona (por acidosis) pueden tener orina con el olor propio de dicha sustancia.
Cuando la orina es fétida o amoniacal en el momento de su emisión, es probable que haya una antigua
infección urinaria.
DENSIDAD.- Normalmente la densidad de la orina varía entre 1015 y 1025. Generalmente la función renal
es bastante buena cuando es capaz de segregar una orina concentrada. Por supuesto, casi siempre las orinas
de poca densidad son abundantes, y las de elevada densidad, escasas. Una excepción notable es la diabetes
sacarina, en la que hay poliuria (orina abundante), con densidad elevada.
REACCIÓN DE LA ORINA.- La reacción habitual de la orina humana es ácida. Si por alimentación
excesivamente rica en residuos alcalinos, o por tomar medicamentos alcalinos, la orina se hace alcalina o
neutra, ésta se pone turbia por hallarse precipitados los fosfatos que contiene.
COMPOSICIÓN QUÍMICA.- Puede variar mucho según el tipo de alimentación y la cantidad de orina. El
término medio habitual es el siguiente:
En cada litro de orina hay: Urea: 24 g.
Cloruro de sodio (sal común): 10 g.
Sulfatos: 3g,
Fosfatos: 2,3 g.
Creatinina: 0,9 g.
Sales de amonio: 0,7 g.
Ácido hipúrico: 0,6 g.
Ácido úrico: 0,5 g.
Otros compuestos: 4 g.
Los principales elementos anormales que puede hallar un examen químico de orina son proteínas y
glucosa.
HISTOANATOMÍA DEL APARATO URINARIO
La parte inicial y de mayor importancia que se encarga de la filtración de tejidos y ciertos fluidos, así como
la eliminación de toxinas son los riñones que son órganos con forma de frijol, ubicados en el retroperitoneo
sobre la pared abdominal posterior.Está formado esencialmente por dos riñones que vuelcan cada uno su
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contenido en un receptáculo llamado vejiga, por medio de un tubo llamado uréter. La vejiga, a su vez evacua
su contenido al exterior por medio de un conducto llamado uretra.
FORMACIÓN DE LA ORINA
La orina se forma básicamente a través de tres procesos que se desarrollan en los nefrones. Los tres procesos
básicos de formación de orina son:
Filtración
Es un proceso que permite el paso de líquido desde el glomérulo hacia la cápsula de Bowman por la
diferencia de presión sanguínea que hay entre ambas zonas.
El líquido que ingresa al glomérulo tiene una composición química similar al plasma sanguíneo, pero sin
proteínas, las cuales no logran atravesar los capilares glomerulares. Bajo condiciones normales, la porción
celular de la sangre, es decir, los glóbulos rojos, los glóbulos blancos y las plaquetas, tampoco atraviesan los
glomérulos. La razón anatómica fundamental por la que se produce la filtración del plasma en los
glomérulos se debe, en primer lugar, a la permeabilidad del capilar glomerular; y en segundo lugar, a que la
arteriola eferente tiene un diámetro ligeramente menor al de la arteriola aferente, por lo que se crean así en el
interior del glomerulo las presiones necesarias para que se produzca la filtración del plasma.
A través del índice de filtrado glomerular, es posible inferir que cada 24 horas se filtran, en ambos riñones,
180 litros aproximadamente. Los factores que influyen en la filtración glomerular son: flujo sanguíneo y
efecto de las arteriolas aferente y eferente.
Re-absorción
Muchos de los componentes del plasma que son filtrados en el glomérulo, regresan de nuevo a la sangre. Es
el proceso mediante el cual las sustancias pasan desde el interior del túbulo renal hacia los capilares
peritubulares, es decir, hacia la sangre. Este proceso, permite la recuperación de agua, sales, azúcares y
aminoácidos que fueron filtrados en el glomérulo.
Secreción
Una vez formada la orina en los glomérulos, discurre por los túbulos hasta llegar a la pelvis renal, desde
donde pasa al uréter y llega a la vejiga, lugar donde es almacenada. Cuando el volumen supera los 250-500
cm3, sentimos la necesidad de orinar, debido a las contracciones y relajaciones del esfínter, que despierta el
reflejo de la micción. La necesidad de orinar puede reprimirse voluntariamente durante cierto tiempo. La
frecuencia de las micciones varía de un individuo a otro debido a que en ella intervienen factores personales
como son el hábito, el estado psíquico de alegría o tensión, y el consumo en mayor o menor medida de
bebidas alcohólicas. La cantidad de orina emitida en 24 horas en el hombre es de aproximadamente 1500
cm3. El aumento por encima de esta cifra se denomina poliuria y la disminución oliguria.
¿QUE REVELA EL EXAMEN MICROSCÓPICO DEL SEDIMENTO DE LA ORINA?

La orina normal tiene un sedimento escaso compuesto por células epiteliales, planas y descamadas de las
vías urinarias, escasos glóbulos blancos, filamentos de mucus y, a veces, cristales de uratos y oxalatos.
Después de un ejercicio violento, pueden aparecer también algunos glóbulos rojos. En las orinas anormales
pueden aparecer glóbulos de pus, glóbulos rojos y cilindros. Estos últimos se forman en los túbulos renales,
recibiendo el nombre de cilindros hialinos, céreos, granulosos, epiteliales, etc., según su composición.
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Otros elementos anormales que pueden hallarse son diversas sales cristalizadas, gérmenes microbianos y
parásitos.
FUNCIONAMIENTO DEL RIÑÓN
La principal función del riñón es formar la orina. Esto se logra del siguiente modo: en primer lugar, la
sangre que llega al riñón pasa del glomérulo al espacio de Bowman, filtrándose. El líquido formado es
idéntico al plasma, excepto que prácticamente carece de proteínas plasmáticas. En segundo lugar, el líquido
filtrado ingresa en un sistema de túbulos donde el agua y algunas sustancias específicas son reabsorbidas y/o
secretadas, hecho que cambia la composición y concentración del líquido. Finalmente, el líquido modificado
es excretado después de salir del riñón por las papilas y de atravesar las vías urinarias. Otras funciones, no
menos importantes, son las de participar en regulación del volumen corporal de agua, de la presión arterial -
para lo que segrega angiotensina-, de la producción de hemoglobina. El aparato excretor es un conjunto de
órganos encargados de la eliminación de los residuos nitrogenados del metabolismo, conocidos por la
medicina como orina; que lo conforman la urea y la creatinina. Su arquitectura se compone de estructuras
que filtran los fluidos corporales (líquido celomático, hemolinfa, sangre). En los invertebrados la unidad
básica de filtración es el nefridio, mientras que en los vertebrados es la nefrona o nefrón.Los riñones son dos
órganos que afectan la forma de un poroto, colocados en el abdomen a ambos lados de la columna vertebral.
Se hallan aproximadamente a la altura de la última vértebra dorsal y de las dos primeras lumbares. Las
últimas dos costillas cubren su mitad superior. Tiene unos 10 a 12 centímetros de largo, unos 5 o 6
centímetros de ancho y unos 2,5 a 3,5 centímetros de espesor. Pesan unos 150 gramos cada uno. Su color es
rojo castaño. Están separados de la piel del dorso por varios músculos, y de los órganos del abdomen por el
peritoneo parietal. Hay una capa de grasa que los rodea y los fija, permitiendo, sin embargo, que se deslicen
hacia abajo en cada inspiración. El riñón derecho es un poco más bajo que el izquierdo. Sobre su polo
superior se hallan las cápsulas suprarrenales. Su borde interno es cóncavo y recibe el nombre de hilio, pues
llegan y salen por ese lugar la arteria renal y la vena renal. Se halla también allí la llamada pelvis renal, que
tiene forma de embudo y en la cual desembocan los llamados cálices, que reciben cada uno la orina de una
de las pirámides renales.
Si se corta el riñón paralelamente a sus dos caras, se puede observar que su sustancia propia se halla formada
por dos zonas de color distinto, a las que se ha llamado medular, o interna, y cortical, o externa. La sustancia
medular, de color más rojizo, forma 9 a 10 masas triangulares, llamadas pirámides renales o de Malpighi. Su
base está en contacto con la sustancia cortical y su vértice, que presenta 15 a 20 pequeños orificios, se halla
en comunicación con un cáliz renal, que lleva la orina a la pelvis renal.
La cortical, de color más amarillento, presenta en su parte más externa pequeños puntitos rojos que
corresponden a los corpúsculos de Malpighi. La sustancia cortical cubre a la medular y rellena también los
espacios que dejan entre sí las pirámides de Malpighi.
Lo más importante del riñón es el llamado nefrón, cuyo funcionamiento, una vez comprendido, nos explica
el trabajo del riñón. Hay aproximadamente un millón de nefrones en cada riñón. Cada nefrón se halla
constituido por el llamado corpúsculo renal, o de Malpighi, y del llamado túbulo urinífero, que tiene
diversas partes, cuya explicación no cabe mencionar en el presente trabajo. Estos desembocan en canales
colectores, que llevan la orina a los cálices y a la pelvis renal.
El corpúsculo renal o de Malpighi contiene un vaso capilar ramificado, que forma un ovillo que recibe el
nombre de glomérulo. El glomérulo recibe la sangre de un pequeño vaso llamado afrente, que le trae sangre
arterial procedente de la arteria renal. La sangre sale del glomérulo por otro pequeño vaso llamado eferente.
La sangre proveniente del vaso eferente, en su mayor parte irriga a los túbulos renales y va a dar después e la
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vena renal, perdido ya su oxígeno, pero eliminadas también las sustancias nocivas. Rodeando el glomérulo
se halla la llamada cápsula de Bowman, que tiene dos capas que dejan entre sí un espacio, espacio que
comunica con el comienzo del túbulo renal. En realidad, la cápsula de Bowman es la extremidad ensanchada
del túbulo renal que hunde o invagina el glomérulo.
La cantidad de sangre que pasa por el riñón es de aproximadamente un litro por minuto, vale decir que más
menos cada cinco minutos pasa toda la sangre por el riñón. Esa sangre proveniente de la arteria renal, tiene
una presión del glomérulo de 75 mm de mercurio, la cual tiende a filtrar la sangre. Y aunque hay elementos
que tratan de contrarrestar dicha filtración (presión osmótica de la sangre, presión del tejido renal y dentro
del tubo renal), filtran los glomérulos más de 100 g de líquido por minuto. Ese líquido contiene todos los
elementos solubles del plasma sanguíneo, salvo las proteínas. Eso daría una enorme cantidad de orina que si
se eliminara así haría que el organismo perdiese junto con las sustancias que debe eliminar, otras que
necesita. Para evitar esto, los túbulos renales reabsorben aproximadamente el 99% del agua que filtran los
glomérulos y seleccionan las sustancias que esa agua contiene disueltas, reabsorbiendo por completo algunas
como la glucosa, y dejando pasar parte de otras, como la sal. Otras no vuelven a pasar por la sangre, como la
creatina. La reabsorción de parte de lo filtrado a través del glomérulo por los túbulos renales, es regulada por
una secreción interna del lóbulo posterior de la hipófisis. El aparato urinario humano se compone,
fundamentalmente, de dos partes que son:
Los órganos excretores: los riñones, que producen la orina y desempeñan otras funciones.
La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior.
Está formado por un conjunto de conductos que son:
Los uréteres, que conducen la orina desde los riñones a la vejiga urinaria.
La vejiga urinaria, receptáculo donde se acumula la orina.
La uretra, conducto por el que sale la orina hacia el exterior, siendo de corta longitud en la mujer y
más larga en el hombre denominada uretra peneana.
VÍAS URINARIAS
El viaje de la orina pasa desde las papilas renales hacia los cálices menores, y de ahí a los cálices mayores,
la pelvis renal y mediante el uréter llegan a la vejiga en donde sirve de reservorio para la orina, con una
capacidad normal de 500 ml, alcanzando su capacidad máxima de 1 L . De la vejiga atraviesa la uretra por
donde es expulsada hacia el exterior del organismo, alcanzando una velocidad de 30 a 35 km/h cuando la
vejiga se encuentra llena en su capacidad promedio, y cuando está en su máximo reservorio es expulsada a
unos 50 km/h . Al atravesar la uretra peneana (en el varón) cabe mencionar que la orina es expulsada a
mayor velocidad alcanzando en su cúspide máxima hasta unos 75 km/h, siendo proporcionada estas
características expulsivas por la estructura de dicha uretra.
INERVACIÓN DEL SISTEMA URINARIO
Las fibras nerviosas alcanzan el riñón siguiendo el plexo renal. Hay una red de fibras nerviosas que siguen
con la arteria renal desde la aorta hasta el riñón. En el plexo renal, también puede haber cuerpos de células
ganglionares; deben considerarse células emigradas de los ganglios aórtico y celiaco. La mayor parte de las
fibras del plexo renal corresponden a la porción simpática del sistema vegetativo y provienen de las células
de los ganglios celiaco y aórtico. En el plexo renal hay un número menor de fibras parasimpáticas.
Provienen del nervio vago, cuyas fibras, para alcanzarlo, atraviesan el plexo celíaco sin interrupción.
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Las fibras nerviosas del plexo renal siguen las paredes arteriales y penetran en la sustancia del riñón.
Penetran en los glomérulos para constituir en ellos amplias redes perivasculares. También pueden inervar el
epitelio de los tubos contorneados, el epitelio de transición de la pelvis, y las paredes de arterias y venas.
Como tanto los riñones trasplantados, que carecen de inervación, como los riñones in situ desprovistos de
sus nervios, funcionan de forma prácticamente normal, se podría decir que las funciones renales no
dependen fundamentalmente de mecanismos nerviosos. Sin embargo, éstos la controlan hasta cierto punto.
Es muy probable que la mayor parte de esta acción se ejerza por vía de las fibras simpáticas que terminan en
los vasos sanguíneos.
Impulsos aferentes siguen por los nervios del plexo renal, pues la sección de las fibras de este plexo suprime
el dolor de origen renal. A lo largo del uréter hay fibras simpáticas y fibras parasimpáticas, pero no parecen
guardar relación particular con los movimientos peristálticos normales que se producen en la musculatura
del conducto, ya que tales movimientos continúan cuando dichos nervios han sido cortados. Algunos de
estos nervios llevan impulsos aferentes.
La vejiga está inervada tanto por fibras simpáticas como por fibras parasimpáticas. Las parasimpáticas
provienen de la porción sacra. Los ganglios terminales a los cuales van a parar dichas fibras se hallan en la
propia pared vesical; por lo tanto, en cortes de vejiga, un estudiante puede alguna vez encontrar células
ganglionares.
ENFERMEDADES DEL APARATO URINARIO
Orinar mucho o poco puede ser indicador de alguna alteración renal. En condiciones normales, la cantidad
de orina depende de la cantidad de agua que ingerimos, de nuestro metabolismo, actividad física y masa
corporal. Las infecciones urinarias son procesos infecciosos de las vías urinarias que producen
inflamaciones de la uretra (uretritis), la vejiga (cistitis) o los riñones (pielonefritis).
Uretritis
Consiste en la inflamación de las paredes de la uretra debido a una infección bacteriana o a sustancias
químicas que ocasionan un estrechamiento del conducto uretral. La dieta con poca ingesta de liquidos y la
deshidratacion en dias calurosos, que produce una orina concentrada, favorecen esta inflamación.
Cistitis
Es la inflamación aguda o crónica de la vejiga urinaria, con infección o sin ella. Puede tener distintas causas.
Los síntomas más frecuentes son: aumento de la frecuencia de las micciones, presencia de turbidez de la
orina. La causa más frecuente de cistitis es la infección por bacterias gram negativas. Para que un germen
produzca cistitis, primero debe de colonizar la orina de la vejiga (bacteriuria) y posteriormente producir una
respuesta inflamatoria en la mucosa vesical. A esta forma de cistitis se le denomina cistitis bacteriana aguda.
Afecta a personas de todas las edades, aunque sobre todo a mujeres en edad fértil o a ancianos de ambos
sexos. Otras formas de cistitis son la cistitis tuberculosa (producida en el contexto de una infección
tuberculosa del aparato urinario), la cistitis química (causada por efectos tóxicos directos de algunas
sustancias sobre la mucosa vesical, por ejemplo la ciclofosfamida), la cistitis glandular (una metaplasia
epitelial con potencialidad premaligna) o la cistitis intersticial (una enfermedad funcional crónica que cursa
con dolor pélvico, urgencia y frecuencia miccional).
Pielonefritis
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Consiste en la inflamación del cuerpo del riñón y la pelvis renal. Se detecta por dolor abdominal, fiebre alta
y orina escasa, con frecuencia acompañada de sangre.
Insuficiencia renal o pielonefritis aguda
Algunos problemas de los riñones ocurren rápidamente, como un accidente que causa lesiones renales. La
pérdida de mucha sangre puede causar insuficiencia renal repentina. Algunos medicamentos o sustancias
venenosas pueden hacer que los riñones dejen de funcionar. Esta baja repentina de la función renal se llama
insuficiencia renal aguda.
La insuficiencia renal aguda puede llevar a la pérdida permanente de la función renal. Pero si los riñones no
sufren un daño grave, esa insuficiencia puede contrarrestarse con una operación quirúrgica. En la mayoría de
los casos, la operación quirúrgica, es un trasplante renal, dejando los que ya posee la persona y poniendo].
Cólico Nefrítico
Es un intenso dolor en la zona de los riñones y de los órganos genitales, que en ocasiones va acompañado de
pérdidas de sangre por la orina. Se debe a cálculos renales o precipitados de diversas sales, como fosfatos,
uratos y oxalatos, que al ser expulsados del riñon por los uréteres y tener bordes angulosos producen los
dolores anteriormente citados.
Otros órganos excretores
Aunque los riñones son los órganos más importantes para la función excretora, hay otros órganos que
contribuyen con esa importante función. Entre ellos destacan la piel, los pulmones y el hígado.
Glándulas Sudoríparas
Son glándulas de secreción externa, compuestas por un conjunto de túbulos apelotonados, ubicados en la
dermis, y un tubo excretor que atraviesa la epidermis y desemboca en el exterior por un poro de la piel. La
sustancia excretada por las glándulas sudoríparas, se denomina sudor, y se compone de agua (99%), sales
minerales (0,6%, siendo el cloruro de sodio la más abundante) y sustancias orgánicas (como la urea, la
creatinina y diversas sales de ácido úrico, que componen un 0,4% del sudor).
El sudor, tiene dos funciones:
Contribuir a la excreción del exceso de cloruro de sodio y urea. Además, contribuye a eliminar
sustancias tóxicas como el alcohol etílico o los residuos de antibióticos que pueda estar tomando una
persona.
Regular la temperatura corporal, y así impedir que se eleve demasiado.
La excreción del sudor depende de la temperatura ambiental, del ejercicio muscular e incluso del propio
funcionamiento del riñón. En ambientes cálidos y con una actividad física alta, se aumenta la producción de
sudor. Por el contrario, en ambientes fríos y una actividad física baja, la producción del sudor es mínima.
Pulmones
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Permiten excretar el dióxido de carbono formado durante la respiración celular. El dióxido de carbono es
eliminado del cuerpo en cada exhalación. Un mecanismo que contribuye a eliminar el exceso de dióxido de
carbono presente en la sangre consiste en el aumento de la frecuencia respiratoria.
Hígado
Puede ser considerado como un órgano no excretor. Los glóbulos rojos viejos, al ser destruidos en el bazo,
liberan hemoglobina a la sangre, la cual es procesada y degradada en el hígado, y así se forman dos
pigmentos: la bilirrubina y la biliverdina.
Estos pigmentos, junto con otras sustancias formadas en el hígado, se vierten a la bilis. La bilis, además de
participar en la digestión de grasas, actúa como vía de eliminación de sustancias tóxicas. Los pigmentos
biliares son eliminados junto con la materia fecal.
ORGANO DE LOS SENTIDOS

Los receptores sensoriales son células especializadas en la captación de estímulos, que representan la vía de
entrada de la información en el sistema nervioso de un organismo.
Los receptores sensoriales se pueden clasificar en:
Quimiorreceptores: cuando la fuente de información son las sustancias químicas. Ejemplo: gusto y
olfato.
Mecanorreceptores: cuando la fuente de información proviene de tipo mecánico. Ejemplo: contacto,

no contacto, vibraciones, texturas. Existen mecanorreceptores especializados, por ejemplo los
estatorreceptores que informan sobre la posición del equilibrio, y los fonorreceptores, que perciben
las ondas sonoras.
Termorreceptores: son los que perciben el frío o el calor.
Fotorreceptores: se especializan en recibir la energía electromagnética.
Los cinco sentidos son: el oído, la vista, el olfato, el gusto y el tacto.

EL OÍDO
El oído es el órgano responsable no sólo de la audición, sino también del equilibrio. Se encarga de captar las
vibraciones y transformarlas en impulsos nerviosos que llegarán al cerebro, donde serán interpretadas.
El oído se divide en tres zonas: externa, media e interna.
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OÍDO EXTERNO:
Es la parte del aparato auditivo que se encuentra en posición lateral al tímpano. Comprende el pabellón
auditivo (oreja) y el conducto auditivo externo que mide tres centímetros de longitud. Posee pelos y
glándulas secretoras de cera. Su función es canalizar y dirigir las ondas sonoras hacia el oído medio.
ENFERMEDADES DEL OÍDO EXTERNO:
Ausencia del pabellón auditivo (malformación congénita). Si estas estructuras son anormales es
posible realizar una cirugía reconstructora de la cadena de huesillos y restablecer la capacidad
auditiva.
El otematoma (oído en forma de coliflor) es el resultado frecuente de daños que sufre el cartílago
cuando va acompañado de hemorragias internas y producción excesiva de tejido cicatrizante.
Inflamación del oído externo: que puede aparecer como consecuencia de cualquier enfermedad que
produzca inflamación en la piel (dermatitis, quemaduras, congelaciones, etc.)
La presencia de cuerpos extraños en el canal auditivo externo (algodón, insectos, cerumen, etc.),
pueden producir alteraciones auditivas y deben ser extraídas con sumo cuidado.
OÍDO MEDIO:
Se encuentra situado en la cavidad timpánica llamada caja del tímpano, su cara externa está formada por el
tímpano que lo separa del oído externo. Es el mecanismo responsable de a conducción de las ondas sonoras
hacia el oído interno. Es un conducto estrecho, que se extiende unos 15 milímetros en un recorrido vertical y
otros 15 en un recorrido horizontal. El oído medio está conectado directamente con la nariz y la garganta a
través de la trompa de Eustaquio, que permite la entrada y la salida del aire del oído medio para equilibrar
las diferencias de presión entre éste y exterior. Está formado por tres huesillos pequeños y móviles, que son
el martillo, el yunque y el estribo. Los tres conectan acústicamente el tímpano con el oído interno, que
contiene líquido.
ENFERMEDADES DEL OÍDO MEDIO:
Perforación del tímpano: lesiones producidas por cualquier objeto afilado, por sonarse la nariz con
fuerza, al recibir un golpe en el oído o por cambios bruscos en la presión atmosférica.
La infección del oído medio: se conoce como otitis media, son todas las infecciones del oído por
bacterias, puede ser aguda o crónica. Puede producir sordera, al adherirse tejidos al tímpano que
impiden su movimiento. Si se produce dolor, se debe de realizar una intervención quirúrgica para
permitir el drenaje del oído medio. Algunos niños que padecen otitis aguda presentan dificultades
para el desarrollo del lenguaje.
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Otosclerosis: cuando se forma un hueso esponjoso entre el estribo y la ventana oval. De esta manera
el estribo queda inmovilizado y no transmite información hacia el oído interno, causando la pérdida
de la capacidad auditiva.
OÍDO INTERNO:
Se encuentra en el interior del hueso temporal que contiene los órganos auditivos y del equilibrio, que están
inervados por los filamentos del nervio auditivo. Está separado del oído medio por la ventana oval. Consiste
en una serie de canales membranosos alojados en la parte densa del hueso temporal, se divide en: caracol,
vestíbulo y tres canales semicirculares, que se comunican entre si y contienen endolinfa (fluido gelatinosos).
ENFERMEDADES DEL OÍDO INTERNO:
Las enfermedades del oído interno pueden afectar el equilibrio y producir síntomas de mareos.
El vértigo: es consecuencia de lesiones producidas en los canales semicirculares y produce náuseas y

pérdida de la capacidad auditiva.
Destrucción traumática del órgano de Corti: es responsable de la producción de una sordera total. Se
conocen aparatos que ayudan a convertir las ondas sonoras en señales eléctricas, produciendo la
estimulación directa del nervio auditivo. Sin embargo los sonidos son poco definidos.
Capacidad Auditiva:
Las ondas sonoras, en realidad son cambios en la presión del aire, y son transmitidas a través del canal
auditivo externo hacia el tímpano, en el cual se produce una vibración. Estas vibraciones se comunican al
oído medio mediante la cadena de huesillos y, a través de la ventana oval hasta el líquido del oído interno.
El rango de audición varía de una persona a otra. El rango máximo de audición en el hombre incluye
frecuencias de sonido desde 16 hasta 28.000 ciclos por segundo. El menor cambio de tono que puede ser
captado por el oído varía en función del tono y del volumen.
La sensibilidad del oído a la intensidad del sonido también varía con la frecuencia. La sensibilidad a los
cambios de volumen es mayor entre 1.000 y los 3.000 ciclos, de manera que se pueden detectar cambios de
un decibelio. Esta sensibilidad es menor cuando se reducen los niveles de intensidad de sonido.
Equilibrio:
Los canales semicirculares y el vestíbulo están relacionados con el sentido del equilibrio. En estos canales
hay pelos que detectan los cambios de la posición de la cabeza.
Los tres canales semicirculares se extienden desde el vestíbulo formando ángulo más o menos rectos entre
si, lo cual permite que los órganos sensoriales registren los movimientos que la cabeza realiza. Sobre las
células pilosas del vestíbulo se encuentran unos cristales de carbonato de calcio, que cuando la cabeza está
inclina cambian de posición y los pelos que están por abajo responden al cambio de presión. Es posible que
quienes padezcan de enfermedades del oído interno no pueda mantenerse de pie con los ojos cerrados sin
tambalearse o caerse.
LA VISTA
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Aunque el ojo es denominado a menudo como el órgano de la visión, en realidad el órgano que efectúa el
proceso de la visión es el cerebro, la función del ojo es traducir las vibraciones electromagnéticas de la luz
en un determinado tipo de impulsos nerviosos que se transmiten al cerebro a través del nervio óptico.
El globo ocular es una estructura esférica de aproximadamente 2.5 centímetros de diámetro con un marcado
abombamiento sobre su superficie anterior. La parte exterior se compone de tres capas de tejido:
La capa más externa o esclerótica: tiene una función protectora. Cubre unos cinco sextos de la
superficie ocular y se prolonga en la parte anterior con la córnea transparente.
La capa media o úvea: tiene tres partes: la coroides (vascularizada), el cuerpo ciliar (procesos
filiares) y el iris (parte frontal del ojo).
La capa interna o retina: es la sensible a la luz.
La córnea es una membrana resistente compuesta por cinco capas a través de la cual la luz penetra en el
interior del ojo. El iris es una estructura pigmentada suspendida entre la córnea y el cristalino y tiene una
abertura circular en el centro, la pupila. El tamaño de la pupila depende de una músculo que rodea sus
bordes, aumentando o disminuyendo la cantidad de luz que entra en el ojo
La retina es una capa compleja compuesta sobre todo por células nerviosas. Las células receptoras sensibles
a la luz se encuentran en la superficie exterior, tienen forma de conos y bastones y están ordenados como los
fósforos de una caja. La retina se sitúa detrás de la pupila. La retina tiene una pequeña mancha de color
amarillo que se denomina mácula lútea, es su centro se encuentra la fóvea central, que es la zona del ojo con
mayor agudeza visual.
El nervio óptico entre en el globo ocular por debajo y algo inclinado hacia el lado interno de la fóvea central,
originando en la retina la pequeña mancha llamada disco óptico. Esta estructura es el punto ciego del ojo, ya
que carece de células sensibles a la luz.
Funcionamiento del Ojo:
El enfoque del ojo se lleva a cabo debido a que la lente del cristalino se aplana o redondea; este proceso se
llama acomodación. En un ojo normal no es necesaria la acomodación para ver los objetos distantes, pues se
enfocan en la retina cuando la lente está aplanada gracias al ligamento suspensorio. Para ver objetos más
cercanos, el músculo ciliar se contrae y por relajación del ligamento suspensorio, la lente se redondea de
forma progresiva.
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El mecanismo de la visión nocturna implica la sensibilización de las células en forma de bastones gracias a
un pigmento, la púrpura visual, sintetizada en su interior. Para la producción de este pigmento es necesaria la
vitamina A, y su deficiencia conduce a la ceguera nocturna.
Cuando la luz intensa alcanza la retina, los gránulos de pigmento marrón emigran a los espacios que rodean
a estas células, revistiéndolas y ocultándolas. De este modo los ojos se adaptan a la luz.
Los movimientos del globo ocular hacia la derecha, izquierda, arriba o abajo se llevan a cabo por los seis
músculos oculares que son muy precisos. Se estima que los ojos pueden moverse para enfocar como mínimo
cien mil puntos distintos del campo visual.
ESTRUCTURAS PROTECTORAS:
Las más importantes son los párpados superior e inferior. Estos son pliegues de piel y tejido glandular que se
cierran gracias a unos músculos y forman sobre el ojo una cubierta protectora. Las pestañas (pelos cortos
que crecen en los bordes de los párpados), actúan como una pantalla para mantener lejos del ojo partículas
cuando estos están abiertos.
Detrás de los párpados se encuentra la conjuntiva, que es una membrana protectora fina que se pliega para
cubrir la zona de la esclerótica visible. Cada ojo cuenta también con una glándula lagrimal, situada en la
esquina exterior. Estas glándulas segregan un líquido salino que lubrica la parte delantera del ojo cuando los
párpados están cerrados y limpia la superficie de las pequeñas partículas de polvo.
ENFERMEDADES DE LA VISIÓN:
Hemeralopia: está causada por una incipiente opacidad en uno o más de los tejidos oculares.
Ceguera para los colores: es un defecto congénito de la retina, está relacionada con el exceso del
consumo de drogas, alcohol, tabaco, etc.
Miopía: el cristalino funciona bien, pero el globo ocular es demasiado largo. La imagen de los
objetos alejados se forma delante de la retina.
Hipermetropía: el cristalino funciona bien, pero el globo ocular es demasiado corto. La imagen de los
objetos cercanos se forma detrás de la retina.
Diplopía, visión doble, estrabismo y bizquera: son causados por debilidad o parálisis de los músculos
externos del globo ocular.
Astigmatismo: deformación de la córnea o alteración de la curvatura de la lente ocular. Provoca una

visión distorsionada debido a la imposibilidad de que converjan los rayos luminosos en un solo punto
de la retina.
Ceguera: puede ser causada por la presión del nervio óptico. También por la separación de la retina
desde el interior del globo ocular.
La conjuntivitis: produce enrojecimiento, inflamación, molestias y constante lagrimeo. Durante el

sueño, se produce una secreción de pus que al secarse, hace que las pestañas se peguen entre sí. La
prevención de ésta enfermedad se logra mediante la práctica de medidas higiénicas como lavarse
regularmente bien los ojos, usar toallas limpias, no frotar los ojos con las manos sucias, aplicar sólo
los medicamentos (colirios o cremas) recetados por el médico.
31
EL OLFATO
Este sentido permite percibir los olores. La nariz, equipada con nervios olfativos, es el principal órgano del
olfato. Los nervios olfativos son también importantes para diferenciar el gusto de las sustancias que se
encuentran dentro de la boca, es decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas,
tienen su origen en el sentido del olfato. También es importante decir que la percepción de los olores está
muy relacionada con la memoria, determinado aroma es capaz de evocar situaciones de la infancia, lugares
visitados o personas queridas.
LA NARIZ:
Forma parte del sentido del olfato, del aparato respiratorio y vocal. Se puede dividir en región externa, el
apéndice nasal, y una región interna constituida por dos cavidades principales (fosas nasales) que están
separadas entre si por el tabique vertical. Los bordes de los orificios nasales están recubiertos de pelos
fuertes que atraviesan las aberturas y sirven para impedir el paso de sustancias o partículas extrañas.
Las cavidades nasales son altas y profundas, y constituyen la parte interna de la nariz. Se abren en la parte
frontal por los orificios nasales y, en el fondo, terminan en una abertura en cada lado de la parte superior de
la faringe. La región olfativa de la nariz es la responsable del sentido del olfato, la membrana mucosa es
muy gruesa y adopta una coloración amarilla.
CLASIFICACIÓN DE LAS SENSACIONES OLFATIVAS:
Se puede decir que hay siete tipos de receptores existentes en las células de la mucosa olfatoria. Las
investigaciones sobre el olfato señalan que las sustancias con olores similares tienen moléculas del mismo
tipo. Estos tipos son:
Alcanfor
Almizcle
Flores
Menta
Éter (líquido para limpieza en seco)
Acre (avinagrado)
Podrido
Estudios recientes indican que la forma de las moléculas que originan los olores determina la naturaleza del
olor de esas moléculas o sustancias. Se piensa que estas moléculas se combinan con células específicas de la
nariz, o con compuestos químicos que están dentro de esas células. La captación de los olores es el primer
paso de un proceso que continúa con la transmisión del impulso a través del nervio olfativo y acaba con la
percepción del olor por el cerebro.
ENFERMEDADES DEL OLFATO Y LA NARIZ:
Resfriado: es una enfermedad infecciosa aguda del tracto respiratorio, causada por cierto tipo de
virus. Provoca congestión, y evita el normal funcionamiento del olfato, excesiva secreción nasal,
dolor de garganta y tos.
Rinitis: trastorno inflamatorio de la membrana mucosa de la nariz. Se caracteriza por secreción nasal
acuosa, con congestión y dificultad para respirar por la nariz.
Fiebre del heno: es una forma de rinitis estacional causada por alergia al polen. Provoca ataques
intensos de estornudos, inflamación de la mucosa nasal y los ojos, y respiración defectuosa.
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Alergias nasales, irritación por la respiración de contaminantes, etc.
EL GUSTO
Esta facultad humana, entre otros animales, actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua. El ser
humano es capaz de percibir un amplio repertorio de sabores como respuesta a la combinación de varios
estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. Viéndolo de forma aislada el sentido del gusto sólo
percibe cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
LA LENGUA:
Posee casi 10.000 papilas gustativas que están distribuidas de forma desigual en la cara superior de esta. Por
lo general las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la lengua, las
sensibles al ácido ocupan los lados y las sensibles a lo amargo están en la parte posterior.
La lengua es un órgano musculoso de la boca y es el asiento principal del gusto y parte importantes en la
fonación, masticación y deglución de los alimentos. Está cubierta por una membrana mucosa y se extiende
desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. El color de la lengua suele ser rosado.
Su principal función es la contención de los receptores gustativos, que nos permiten degustar los alimentos.
También contribuye junto con los labios, los dientes y el paladar duro, la articulación de las palabras y
sonidos.
ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL GUSTO:
Pérdida del sentido: para conservar este sentido se debe de mantener una higiene bucal adecuada, que
se consigue con cepillos y dentríficos.
Embotación de sensibilidad gustativa: cuando se saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes
(picantes, etc.)
Irritación de la mucosa lingual: ocurre por exceso del humo del tabaco, provocando que disminuya la
percepción de los sabores.
Prevenir enfermedades como la caries en dientes y muelas, periodontitis y/o gengivitis, en las encías.
EL TACTO
El tacto, es otro de los cinco sentidos de los seres humanos y de otros animales. A través del tacto, el cuerpo
percibe el contacto con las distintas sustancias, objetos, etc. Los seres humanos presentan terminaciones
nerviosas especializadas en la piel, que se llaman receptores del tacto. Estos receptores se encuentran en la
epidermis (capa más externa de la piel) y transportan las sensaciones hacia el cerebro a través de las fibras
nerviosas. Hay sectores de la piel que poseen mayor sensibilidad ya que el número de receptores varía en
toda la piel.
Los receptores del tacto están constituidos por los discos de Merkel, que se subdividen en las siguientes
categorías:
Corpúsculos de Pacini: se ubican en la zona profunda de la piel, sobre todo en los dedos de las manos
y de los pies. En general son poco abundantes. Detectan presiones y deformaciones de la piel, y sus
estímulos duran poco.
Terminaciones Nerviosas libres: están en casi todo el cuerpo y se especializan en sentir el dolor.
Terminaciones nerviosas de los pelos: sensibles al tacto. La mayoría de los pelos son de este tipo.
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Corpúsculo de Meissner: se encuentran en las papilas dérmicas, abundantes en los extremos de los
dedos, los labios, la lengua, etc. Se ubican en la zona superficial de la piel y se especializan por el
tacto fino.
Corpúsculos de Krause: presentes en la superficie de la dermis y son sensibles al frío, se ubican en

especial en la lengua y en los órganos sexuales.
Corpúsculo de Rufino: son poco numerosos, alargados y profundos, son sensibles al calor.
LA PIEL:
Es una parte muy importante del organismo que protege y cubre la superficie del cuerpo. Contiene órganos
especiales que suelen agruparse para detectar las distintas sensaciones como la temperatura y dolor.
La piel posee, en un corte transversal, tres capas: la epidermis, que es la que interviene principalmente en la
función del tacto, ya que es la más externa. La dermis, que es la capa del medio y la capa subcutánea.
ENFERMEDADES DEL TACTO:
Urticaria: alteración alérgica de la piel caracterizada por la aparición repentina o reiterada de
manchas, ronchas u otras manifestaciones. Por lo general son como inflamaciones.
Psoriasis: Es una enfermedad crónica, se caracteriza por la aparición de placas escamosas. Se

diferencia de la piel normal, ya que obtiene un color rojizo o castaño, cubiertas por pequeñas
escamas blancas. Generalmente afecta las rodillas, el cuero cabelludo y el pecho.
Dermatitis: es la inflamación de la piel o la dermis. Los síntomas son enrojecimiento, dolor,

exudación de la zona afectada. Cuando se presenta por un largo período, suele presentar ronchas,
costras y mucha sequedad de la piel. Su causa es por parásitos o irritantes físicos o químicos.
Micosis: es una enfermedad producida por hongos, causa mucha molestia porque genera mucha
picazón e irritación de la piel.
Onicomicosis: son las afecciones en las uñas, sobre todo en las de los pies. Produce deformaciones
por engrosamiento y resquebrajamiento.
Dermatomicosis: se presenta entre los dedos, produciendo grandes ampollas y grietas, se controla
rápidamente, pero suele salir nuevamente en épocas calurosas y muy sudorosas. Para combatirlas se
emplean líquidos, pomadas, polvos y en algunos casos medicamentos que se ingieren o inyectan.
También es recomendable usar zapatos ventilados y cambiarse a diario los calcetines o medias.
Candidiasis: es una infección producida por un hongo, que normalmente se aloja en la vagina
(órgano sexual femenino). Se multiplica rápidamente y produce mucha picazón. El tratamiento se
basa en el uso de supositorios vaginales. Esta es una enfermedad que se adquiere por contacto sexual.
La tiña: es una infección en forma de anillo. Los hongos atacan los folículos pilosos, del cuero
cabelludo o de la barba. Se presentan erupciones molestas y desagradables, comenzando con
erupciones rojas, que cada vez se hacen más grandes y más rojas acompañadas de mucha picazón.
La Pediculosis: es la parasitosis (Ciencias) más frecuente causada por parásitos externos

(ectoparásitos) llamados piojos.
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Escabiosis o sarna: es una enfermedad de la piel producida por un animalito microscópico llamado
ácaro. Este animal, cava galerías debajo de la piel, allí pone sus huevos y se desarrollan sus crías, las
cuales producen gran picazón. Esta enfermedad es muy contagiosa, porque el ácaro puede pasar de
una persona a otra. La mejor forma de controlar esta enfermedad, es practicar correctamente la
higiene personal.
El acné: es una afección de la piel en la que queda retenida la secreción de las glándulas sebáceas
que se inflaman e infectan. Puede ser causados por problemas hormonales, especialmente en la
pubertad, se presenta tanto en los niños como las niñas. Esta irritación generalmente se presenta en el
rostro, pero también se localiza en los hombros y la espalda. El acné puede ser tratado con cremas
especiales, recetadas por médicos dermatólogos. También es muy importante el consumo de
alimentos bajos en grasas.

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CAPACITACIÓN IN D U S T R IA L

Digestión en el ser humano

Diagrama del tracto digestivo en el ser humano.

La producción de los jugos digestivos

Absorción y transporte de los nutrientes

Glúcidos o hidratos de carbono. Un adulto promedio consume cerca de un cuarto de kilogramo de

Vitaminas. Otros integrantes fundamentales de nuestra comida que se absorben en el intestino

Motilidad del intestino delgado

FASE I. Fase de reposo.

Función rectal y defecación

Otros patrones de motilidad específicos

La tarea del sistema digestivo es la descomposición física y química de la comida.

En el proceso de digestión encontramos las siguientes funciones:

Prueba de los alimentos mediante los sentidos del olfato y gusto

Trituración de los alimentos

Transporte de los alimentos triturados

Descomposición de los alimentos en sustancias simples con ayuda de enzimas digestivas

Absorción de las sustancias simples

Eliminación de los residuos no digeribles.

 Glándulas salivares (tres pares)

 Vesícula Biliar (con sus conductos asociados)

Al masticar la comida, ésta se humedece gracias a la saliva.

En la boca se producen dos tipos de digestión:

Los órganos más importantes de la boca son:

Dientes: no todos tienen la misma función;

Incisivos: sirven para cortar

Caninos: sirven para desgarrar

Molares y Premolares: sirven para triturar

La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el respiratorio.

El esófago comunica la faringe con el estómago. Es un tubo musculomembranoso de unos 25 cm de longitud

Su principal función es la descomposición de los alimentos.

En el estómago se produce la absorción de agua, alcohol, y de algunas sales minerales.

El páncreas tiene una secreción exocrina y una endocrina.

La secreción endocrina, la insulina, es fundamental en el metabolismo de glúcidos en el organismo.

El intestino se divide en dos tramos:

 Intestino delgado: Formado por tres porciones:

Se realizan dos funciones distintas:

la digestión química total de los alimentos y

En este tramo desembocan:

el hígado, que segrega la bilis

el páncreas que segrega el jugo pancreático.

Glándulas de Brünner que segregan mucus y

las glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal.

El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que:

los glúcidos se transformen en monosacáridos

las grasas se rompan en ácidos grasos y glicerina, y

las proteínas se rompan en aminoácidos.

COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO

sales inorgánicas iones inorgánicos iones inorgánicos

sales biliares mucina peptidasas inactivas

pigmentos biliares lactasa, maltasa, sacarasa carboxipeptidasas

ácidos biliares lipasa intestinal amilasa pancreática

grasas peptidasas lipasa pancreática

colesterol enteroquinasa nucleasas pancreáticas

Trastornos del aparato digestivo

Estenosis: Estrechamiento del estómago.

Abscesos: Acumulación de pus en el tejido del hígado debido a bacterias o a amebas.

Metástasis: Infiltración de sustancias extrañas.

Granulomas: Masa de tejido inflamado de forma crónica.

Teniasis: Infección del intestino humano por una tenia.

Apendicitis: Inflamación aguda de la apéndice.

Lavar bien las manos antes de comer.

Comprobar la fecha de caducidad de los alimentos envasados.