F R A SE

2018

Tomas Keller

Área: Tecnología de la Información

Lima, 27 de Julio de 2018

“Festival Gastronómico”

M I XTUR A GASTRO NOM I CA CAM PO FESI NA

 Reseña Histórica
En Mesopotamia (7000 años
A.C) se desarrolló una la prime-
ra civilización de la humanidad,
se dice que el Rey HAMMU-
RABI era muy amante de co-
mer el cabrito de pocos meses
de edad. Este animal fue traído
al Perú por los españoles quie-
nes ya conocían una receta del
célebre RUPERTO de Nola, la
misma que era una adaptación
del Cocinero Catalán SENT
SOVI, cuyo libro apareció en el
siglo XIV. Sent Sovi preparaba
un plato que le puso como nom-
bre "JANETE DE CABRITO",
donde janete era lo que hoy lla-
mamos pierna. Hay que te-
ner en cuenta que Cataluña fue
ocupada por los romanos, los
Visigodos y luego los árabes y
todos ellos contribuyeron a su
cocina . Al llegar al Perú, la re-
ceta recibió la influencia de in-
sumos locales como la yuca o la
papa, pero el más importante
fue el ají. En poco tiempo los
pobladores de la costa norte lo
adoptaron, creando una tradi-
ción que perdura hasta hoy.
(4 PERSONAS)
 8 presas de cabrito (parte
de la pierna)
 2 cebollas medianas pica-
das en cuadritos
 2 cucharadas de ajos mo-
lidos
 1/4 de atado de cebolla
china
 1 atado de culantro
 1/2 taza chica de vinagre
 1 cucharadita de sibarita o
ají especia
 l4 cucharadas de aceite
 Sal y Pimienta al gusto
Primero quita la grasa de todas las
presas. Luego macéralas con chi-
cha de jora, vinagre, sal y pimienta
por una hora o más. Posteriormen-
te elabora un aderezo con poquísi-
mo aceite (ya que el cabrito tiene
grasa), cebolla, ajos, cebolla china
(únicamente la parte blanca) y si-
barita.
En paralelo licúa el culantro con la
parte verde de la cebolla china y
sin agregar demasiada agua. Cuan-
do el aderezo esté espeso, pon las
presas del cabrito y el culantro. Fi-
nalmente deja cocinar por 45 mi-
nutos. Si gustas, añade un poco de
ají al aderezo.
El platillo puede servirse junto con
arroz y frejoles aderezados en ce-
bolla y ajos, o yucas