Almacenamiento

NTS N° 414 -MINSA/DIGESA - V.01 NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE

ALIMENTOS TERMINADOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO

a) Condiciones sanitarias de las cámaras frigoríficas (refrigeración / congelación). La cantidad

de cámaras frigoríficas y la capacidad de las mismas, deben estar acordes al volumen de
alimentos a almacenar, propiciando que la disposición de los productos permita la
circulación del aire para una refrigeración o congelación uniforme.

b) Las cámaras de refrigeración en general, deben mantener los alimentos a temperaturas no

mayores de 5°C y las cámaras de congelación mantenerlos a una temperatura de - 18°C o
a un nivel más frío.

- Espacio libre al piso: no menor de 0.15 m.

- Espacio libre a la pared: no menor de 0.15m.

Espacio libre al techo: no menor de 0.50 m.