De acuerdo a la problemática N° 4, en la cual se plantea sobre el almacenamiento y la

exposición de los alimentos que están puestos en venta.

Según el Artículo 22 del Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de

Abastos indica que los recipientes donde se recepcionan los alimentos deben proteger a

los productos de los efectos del calor, de la humedad, la sequedad u otro efecto

indeseable.

Pues bien una de las observaciones que se muestran dentro de esta problemática es el

almacenamiento de las hortalizas en bolsas de plásticos y sacos. En estos recipientes se

pudo observar que el almacenamiento que le daban a los productos no era del todo

adecuado. Se puede observar en la Figura 20 que las hortalizas se encuentran

almacenadas en unas bolsas, están agrupadas y esto provoca que aquellas que se

encuentran en la parte de abajo respiren y provoca así la presencia de vapor de agua

retenida en las paredes de estas bolsas de plástico, acelerando su deterioro y

descomposición del producto.

Según el Artículo 24, de dicho reglamento indica que los almacenes deberán mantenerse

limpios, estar libres de plagas, mohos o suciedad. Está prohibido almacenar materiales

inservibles, como cartones, cajas, costalillos, u otros materiales o sustancias que puedan

contaminar los alimentos.

De acuerdo a la Figura 21 se puede observar los productos como las papas, están

almacenadas en costalillos, en los mismos costalillos que lo adquieren de un mercado

mayorista, y están expuestos al deterioro debido a que se encuentran expuestos a la luz

solar. De acuerdo al artículo 22 del reglamento indica que los productos no deberían

estar expuestos a efectos del calor.

El mismo Artículo 24 ya mencionado, indica que los alimentos no deben estar en

contacto con el piso, lo cual se deberían colocar en tarimas, anaqueles o parihuelas

mantenidas en buenas condiciones y limpias.

Sin embargo, de acuerdo a la Figura 21 se puede observar que los productos (papas), no

se encuentran en un tipo de tarima o parihuela, se observa que los saquillos de papas

están puestos en bancos provisionales, a muy poca distancia del piso incluso, se observa

que estos productos se encuentran botados en el piso en contacto directo con la basura,

provocando así una contaminación.

De acuerdo a la Figura 19 se observa que las tarimas donde se podrían colocar

adecuadamente los productos, no cuentan con una limpieza adecuada presentando

residuos de suciedad provocando así una contaminación cruzada.

De acuerdo a la problemática N° 5, en la cual se plantea sobre la vestimenta que

presentan los vendedores de los productos en los puestos de abasto.

Según el artículo 20, trata de la vestimenta de los manipuladores, este artículo indica

que los manipuladores de alimentos deberían de utilizar ropa protectora blanca o de

color claro, que constara de chaqueta o mandil guardapolvo y gorro que cubra

completamente el cabello.

Si se observa la Figura 22, 23 y 24, se ve que los 3 vendedores no presentan una

vestimenta adecuada de acuerdo a lo planteado por el reglamento. En la Figura 22 se

observa al vendedor A quien no presenta algún tipo de vestimenta adecuada, pues no se

ve el uso de mandil ni toca, en la Figura 23 se tiene al vendedor B a quien se observa el

uso de un mandil blanco, observando la Figura 24 se tiene al vendedor C quien también

presenta uso de mandil blanco y mangas.

Entonces de acuerdo a las normas del reglamento, ninguno de los 3 vendedores presenta

la indumentaria adecuada, el vendedor B y C presentan una indumentaria incompleta,

pero el vendedor A no presenta ningún tipo de indumentaria.