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I. OBJETIVO
Esporas asexuales
Los mohos producen gran cantidad de esporas asexuales, son pequeñas,
ligeras y resistentes a la desecación. Se diseminan fácilmente por la
atmósfera para sedimentar y originar el talo de un nuevo moho. Los tres tipos
principales de esporas asexuales son: (1) conidios, (2) artrosporas u oídios y
(3) esporangiosporas. Los conidios se separan, o crecen, en determinadas
hifas fértiles denominadas conidióforos y generalmente son libres, es decir,
no se encuentran dentro de ningún receptáculo, en contraposición a las
esporangiosporas, las cuales se encuentran dentro de un esporangio o
receptáculo, situado en el extremo de una hifa fértil, el esporangióforo. Las
artrosporas se forman por fragmentación de una hifa. El extremo engrosado
del esporangióforo se denomina columnela y adopta formas típicas en cada
una de las distintas especies de mohos. Algunos mohos poseen conidios
comprimidos uno contra otro, dispuestos en cadenas, y que nacen de una célula
especializada, el esterigma o fiálide situada en el extremo del conidióforo.
Propiedades fisiológicas
En comparación con la mayoría de las levaduras y de las bacterias, la mayoría
de los mohos necesitan menor cantidad de humedad disponible. Un porcentaje
total de humedad por debajo del 14 al 15 por ciento en la harina o en algunos
frutos secos impedirá o retardará mucho el crecimiento de los mohos. Los
mohos podrían considerarse mesófilos, es decir, que son capaces de crecer
bien a temperaturas normales. La temperatura óptima de la mayoría se
encuentra alrededor de los 25 a 30°C, aunque algunos son psicótropos y
algunos son termófilos. Son aerobios, esto es cierto por lo menos en los mohos
que crecen en la superficie de los alimentos. Casi todos los mohos son capaces
de crecer dentro de un amplio intervalo de pH (pH comprendido entre 2 y
8.5), aunque la mayoría crece mejor a pH ácido. Son capaces de utilizar
muchos tipos de alimentos, que van desde sencillos a complejos. Poseen
enzimas hidrolíticas, y de aquí que algunos se utilicen para la producción
industrial de las amilasas, pectinasas, proteasas y lipasas.
IV. PROCEDIMIENTO
-2 -3 -4 -5 -6
V. RESULTADOS
Hongos Levaduras
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO
5. BIBLIOGRAFÍA