PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

Institución

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZCOALCOS

Título del proyecto:

Descripción del proyecto

1.1 Resumen
 Introducción

La yaca (Artocarpus heterophyllus) es un frutal tropical originario del sureste de la

India, aunque se encuentra distribuido también en Australia, Isla Mauricio, Kenia,
Uganda, Brasil, Jamaica, Las Bahamas, Estados Unidos (Florida y Hawái) y México
(Crane y Balerdi, 2000). Esta especie pertenece a la familia Moraceae, cuyos frutos
varían en peso, de 1.6 a 25 kg (Pushkumara, 2006), aunque se han reportado frutos
que alcanzan 50 kg.

La fruta, en su interior, es de color amarillo, parecido al mango. Su jugo es

ligeramente ácido y profundamente dulce, con un sabor que recuerda la mezcla de
mango con naranja.

Es un frutal tropical que se cultiva ampliamente en Asia. Los frutos pueden alcanzar
pesos superiores a los 25 kg y son altamente apreciados por su valor nutrimental,
además de que se puede consumir como fruta fresca, curtido y cocinado, en
distintas formas como dulces, paletas y nieves.

Este cultivo representa una opción para la fruticultura de regiones tropicales y

subtropicales ya que, bajo ciertas circunstancias, se puede cosechar prácticamente
todo el año y los precios al productor oscilan entre $ 0.50-0.80 US dólares por
kilogramo.

De los árboles de esta especie se aprovecha prácticamente todo; del tronco y las
ramas, se obtiene madera; las hojas se usan como forraje de ganado y para cocinar;
las semillas secas se utilizan en dulces o hervidas como aperitivo; los frutos se
consumen en fresco, cocinados o
procesados en jugo, helados o rodajas
fritas (Love y Paull, 2011). También se
reportan beneficios nutracéuticos, toda
vez que las hojas y la corteza se utilizan
para tratar anemia, asma, dermatosis,
diarrea, catarro y como expectorante
(Balbach y Boarim, 1992). Los frutos
tienen diversos compuestos, como
carotenoides, flavonoides, taninos,
esteroles, entre otros, que le confieren
propiedades anti cancerígenas,
además de que aliviar úlceras e indigestión. Las hojuelas de frutos maduros tienen
0.8% de minerales, 30 IU de vitamina A y 0.25 mg100 g1 de tiamina y valor
energético alto pues se ha calculado que la pulpa provee energía de hasta 2 MJ
kg1 en peso húmedo (APAARI, 2012; Ahmed y Labavitch, 1980).

 Antecedentes

El fruto fue introducido en Nayarit, México en la década de 1960 y actualmente se

cultiva en alrededor de 800 ha, cuya producción se destina principalmente a Estados
Unidos.

El cultivo de la Yaca en Nayarit inició hace más de 20 años en el municipio de San

Blas, Nayarit, México, como cultivo alternativo al de plátano. A diferencia de los
plantíos de mango o plátano que por naturaleza se dan en el estado de Nayarit, la
yaca llegó “de ilegal” en la década de los 80’s a México, proveniente de Asia,
específicamente de Indonesia. Según cuenta Carlos Sánchez López, primer
productor nayarita de yaca a la Agencia Conacyt, fueron los
estadounidenses Nicholas Wildberry y Robert Grand quienes trajeron estos árboles,
mezclados con los de plátano para experimentar su adaptación, “saqué material con
ellos y no la exportábamos, pero tuve que acudir a Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) para demostrar a Estados Unidos
que era exportable y sin plagas”, dijo.

El primer embarque de yaca salió de Nayarit en 1992, según Sánchez López y a la

fecha, es uno de sus principales productos agrícolas. De acuerdo con datos del
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en 2016 se cosecharon
18 mil 611 toneladas, de las cuales un 90 por ciento se exportaron a Estados Unidos,
principalmente. Las ganancias de esas ventas, se tradujeron en 7 millones 346 mil
dólares. El SIAP informa que entre 2011 y 2016, la producción de yaca aumentó en
poco más de 10 mil toneladas.
Leticia Mónica Sánchez, doctora en
biotecnología y coordinadora de la
Unidad de Tecnología de Alimentos
de la Universidad Autónoma de
Nayarit (UAN), ha estudiado las
propiedades nutricionales de la yaca,
en donde ha encontrado proteínas,
azúcares, betacarotenos, fibra, entre
otros. “Tiene aproximadamente siete
por ciento de proteína, 40 por ciento de azúcares totales, su semilla es rica en
almidones, y cuando la separamos y la tostamos o cocemos, tiene un sabor muy
agradable, como si estuviéramos comiendo papas; carbohidratos, fósforo,
betacarotenos, antioxidantes, calcio, muchas propiedades”, dijo a Conacyt.

Debido a estas bondades, muchos medios internacionales la han volteado a ver

como una comida “milagrosa”. “¿Es la jaca el siguiente gran sustituto de la carne”,
publicó National Geographic en julio del año pasado. Asimismo, Business
Insider tituló un reportaje como “Los expertos aclaman esta fruta exótica que sabe
como carne de cerdo deshebrada, como un cultivo ‘milagroso’, que podría salvar a
millones de personas de hambre”, en 2015. Y The Guardian la llamó la “olorosa fruta
que podría reemplazar los cultivos básicos bajo amenaza del cambio climático”.