Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CUADERNO
DE RECETAS
caseras
Berenjenas rellenas
Ingredientes:
Rinde aprox.
2 berenjenas 4 porciones
2 zucchinis
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
40 grs. de queso gruyere
Aceite de oliva
Albahaca u orégano
Sal
PROCEDIMIENTO
01. Lavar y cortar por la mitad (longitudinalmente) las berenjenas, hacerle unos
cortes en la parte de la pulpa modo rejilla para marcarlos y llevarlos al horno
con un poco de aceite de oliva durante 20 minutos a 180°C; una vez listas las
berenjenas, sacarle la pulpa ya cocida y reservarla junto a su piel.
02. Cortar en dados las cebollas, los zucchinis y los pimientos (corte macedonia),
colocar en la sartén con aceite de oliva y saltear los vegetales; una vez que
tomaron color los vegetales, agregar la pulpa de las berenjenas y los tomates
cortados en cubos sin piel y cocinar. Una vez listos condimentar y dejar
enfriar.
03. Una vez frio, rellenar las berenjenas, colocarle por encima el queso gruyer
rayado y la albahaca cortada. Llevar al horno, una vez gratinado el queso
retirar y servir.
Canastitas
rellenas con hongos
Ingredientes:
12 canastitas
12 tapitas de empanadas
½ kg de champiñón
½ kg de cebollas
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
12 tomates cherry
Queso cheddar
Ciboulette
PROCEDIMIENTO
01. Cortar los champiñones en láminas. Reservar.
02. Cortar las cebollas en doble ciselado (picar). Reservar.
03. Cortar los pimientos en macedonia (cubos de 4 mm de espesor por 4 mm de
lado). Reservar.
04. Precalentar una sartén, agregar aceite y sudar las cebollas, los pimientos y
por último agregar los champiñones y cocinarlos hasta que pierdan rigidez.
Colocar la preparación en un bowl hasta que se enfríe.
05. Forrar o fonzar los moldes de muffins, pinchar la masa con la ayuda de un
tenedor y cocinarlas a blanco en horno precalentado a 180°C durante 10 min.
08. Colocar el queso cheddar en una manga y agregarlos por encima, y terminar
decorando con una ramita de ciboulette y un tomate cherry confitado.
Hamburguesas
vegetarianas
Rinde aprox.
10 hamburguesas
Ingredientes:
PROCEDIMIENTO
01. Hidratar la soja texturizada en agua fría hasta que estén blandas.
02. Cortar los vegetales en cubos pequeños (1cm de lado). Reservar.
03. Rallar la zanahoria. Reservar.
04. Calentar una sartén, incorporar el aceite de oliva y agregar los vegetales
por orden de dureza (zanahoria, pimientos, cebollas, puerros), una vez
cocidos agregar el tomate concassé (cubeteados sin piel y sin semilla) y
retirar del fuego.
PROCEDIMIENTO
01. Cortar doble ciselado (picada) la cebolla. Reservar. Cortar en juliana (tiras de
6cm de largo por 2 mm de espesor por 2mm de lado) la zanahoria, los
pimientos, la berenjena y los zucchinis. Reservar.
02. En una sartén precalentada incorporar aceite de oliva, cocinar los vegetales
por orden de dureza (zanahoria, cebollas, pimientos, berenjena y zucchinis).
Salpimentar.
03. Mezclar el queso crema con la ciboulette ciselada (picada) y los tomates
cortados a la mitad.
PRESENTACIÓN
01. Disponer la tostada en el plato de servicio, incorporar sobre esta el salteado
vegetales.
02. Añadir la pasta de queso crema, y terminar decorando con hojas de perejil.
Muffins de cebolla,
puerro y queso
Ingredientes:
PROCEDIMIENTO
01. Pelar la cebolla, picarla. Reservar.
02. Lavar los tallos de puerro, cortarlos longitudinalmente y ciselarlos (picar).
Reservar.
04. Unir los ingredientes secos en un bowl e incorporar los ingredientes húmedos
hasta que esté todo homogéneo. Agregar los vegetales y el queso parmesano.
2 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 cebollas medianas
2 zucchinis Rinde aprox.
2 berenjenas medianas 24 unidades
300 gr. queso gruyere
1 atado de ciboulette
100 gr. semillas de amapola
Cantidad necesaria de aceite
de oliva
Cantidad necesaria de sal
y pimienta negra
PROCEDIMIENTO
02. Cortar los pimientos, los zucchinis y las berenjenas em macedonia (cubos
de 4 mm de espesor por 4 mm de lado). Reservar.
05. Calentar una sartén y agregar aceite de oliva; incorporar por orden de dureza
los vegetales (cebolla, pimientos, berenjenas y zucchinis) hasta que pierdan
rigidez. Salpimentar.
06. Mezclar el queso gruyere con los vegetales, servir sobre una tostada y
terminar agregando la ciboulette ciselada (picada) y unas semillas de
amapola.
Tarta yamilée
Ingredientes del relleno: Ingredientes de la masa:
05. Hervir en una olla con agua en ebullición salada la zanahoria y la calabaza.
Una vez cocida colar y reservar.
06. En un bowl mezclar todos los vegetales cocidos e incorporar dos huevos
ligados (batidos) junto con el queso cremoso cortado en cubos. Salpimentar.
02. Estirar la masa, forra o fonzar el molde, pincharla con la ayuda de un tenedor
y cocinarla por espacio de 10 minutos a una temperatura de 180°C.
03. Agregar el relleno y cocinar por 10 o 15 minutos más hasta que esté cocida.
Wok de Vegetales
Ingredientes:
4 rodajas de calabaza
2 zanahorias medianas
2 cebollas medianas
1 pimiento
3 zucchinis o brócoli Rinde
3 cucharadas de queso parmesano 4 unidades
Sal y pimienta
Semillas de sésamo
PROCEDIMIENTO
01. Cortar los vegetales en jardinera (bastones de 4 mm de lado por 4 mm de
espesor).
03. En un wok precalentado, agregar aceite y cocinar los vegetales por orden de
dureza (calabaza, zanahoria, cebollas, pimiento y zucchinis).
04. Una vez cocidos los vegetales incorporar el brócoli, el queso parmesano y
servir en cazuelas y esparcir por encima semillas de sésamo.
TIPS
Opción 1: Incorporar un poco de salsa de soja, gotas de aceite de sésamo
o mostaza.
PROCEDIMIENTO
01. Cortar longitudinalmente (a lo largo) los zucchinis y ahuecarlos (retirar la
parte del centro).
ARMADO
01. Colocar en una manga el queso cheddar. Reservar.
02. Rellenar los zucchinis con los vegetales, llevar a horno precalentado
180°C, 20min aprox. hasta que el zucchini se cocine. Terminar agregando
por encima el queso cheddar y servir.
GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE
Secretaría de Salud